Как да си направим вкусна домашна извара. Домашни рецепти за извара от мляко

Много от вас знаят, че изварата е един от най-здравословните продукти и този продукт определено трябва да присъства в диетата на всеки човек. Разбира се, ако се стремите да сте здрави, красиви и млади.

Има мнение, че думата "извара" от старославянски се превежда като "твърдо мляко". Често купувайки извара в нашите магазини оставаме разочаровани. Но винаги има изход. Така че трябва сами да направите извара, всъщност е много просто. Днес искам да ви кажа как да направите домашно извара от мляко, така че да има вкус на баба.
И така ще научите тайната как правилно да съхранявате изварата, така че да е винаги свежа и вкусна, или как да освежите и направите леко киселата извара вкусна. Също така от днешната статия ще научите как правилно да приготвите извара за вашето дете. И ще споделя с вас нова рецепта за приготвяне на извара във фурната у дома.

Най-важната тайна при правенето на извара е прясното и качествено мляко, за да стане изварата като на баба, по-добре е да използвате домашно мляко, а не магазинно, но ако няма възможност да купите домашно мляко, тогава ще използваме закупено от магазина мляко, как да го изберем правилно и как да разберем дали е естествено или не, вижте видеото.

Как да приготвите извара за дете у дома?

Изварата е желан гост в детското меню. Всяка майка знае за ползите му за растящия детски организъм.
Но диетолозите не препоръчват да давате на деца под тригодишна възраст „възрастно“ извара, закупено на пазара или в магазин. А какво по-вкусно от домашна извара, приготвена от грижовните ръце на майка и подправена с нейната любов!
Затова днес ще научите три прости начина да направите извара у дома за вашето дете.

Метод №1
Сварете 1л. мляко, за предпочитане селско, истинско мляко. Към охладеното мляко добавете 2 с.л. лъжици закваска и разбъркайте добре. Изсипете тази смес в термос или поставете на топло място. След 12 часа киселото мляко трябва да се загрее на водна баня, докато суроватката започне да се отделя. Веднага отстранете съда от котлона и изхвърлете изварата в гевгир или сито - както ви е удобно. Веднага след като цялата течност се отцеди, здравословната извара е готова за консумация!

Метод № 2
Вземете бебешки кефир. 0,5 литра ще са достатъчни. Поставете го на водна баня и наблюдавайте водата. За да направите нежна извара, тя не трябва да ври много. След 15 минути трябва да хвърлите получената маса върху тензух, за да изцедите суроватката. Оставете изварата да изстине - и готово!

Метод No3
Вземете 0,5 л. мляко и оставете да заври. Добавете 10 мл. калциев хлорид (една ампула) в тенджера и веднага я оставете настрана. Чрез изстискване на суроватката се получава калцинирана извара. Колкото по-малко течност остава в изварата, толкова по-висока ще бъде концентрацията на протеини и мазнини в нея.
Препоръчително е бебета до една година да се хранят с прясно приготвена извара. Ако има нужда от съхранение, не забравяйте, че основният враг на изварата е въздухът. Затова в хладилника го дръжте в емайлиран или стъклен съд с капак. За по-големи деца продуктът може да се съхранява два дни.

Използвайте домашно приготвено сирене в диетата си всеки ден и нека детето ви расте здраво и силно!

Как правилно да съхранявате извара.

Изварата бързо се разваля: става кисела, когато е топла, а когато е влажна, в нея се появява плесен. Затова трябва да се съхранява в хладилник и не повече от два до три дни. Най-добре е да я поставите в стъклена или порцеланова купа с капак или първо да увиете изварата в хартия за печене.

За да удължите срока на годност на изварата, можете да я поставите в емайлиран тиган, като добавите няколко парчета захар. При спонтанно вкисване на извара, тя не може да се консумира директно поради възможно наличие на патогенни бактерии. От него трябва да направите чийзкейкове или други продукти от извара, които се подлагат на термична обработка.
Ако изварата е вкиснала, можете да добавите към нея прясно мляко в равни количества и да оставите за час. След това, като го хвърлите върху цедка, оставете водата да се отцеди и сложете тежест върху него. След това изварата ще стане по-малко кисела.

Как правя вкусна извара на фурна.

Когато приготвям извара у дома, лично съм се уверил, че никога не се получава перфектно. Или я преварявате, изварата става на зърна, или не я варите достатъчно и се оказва каша без вкус.
След като си поставихме цел, беше намерен истински правилният начин за приготвяне на извара у дома.

Взимаме буркан с кисело домашно мляко, след като отстраним слоя сметана, тъй като изварата ще бъде мазна и вкусна. Поставете буркана в произволна емайлирана купа или черпак или тава, така че да е по-дълбоко.

За какво? Само в случай, че консервата се спука. (не се притеснявайте, това е много рядко явление)
Поставете тавата с буркана върху решетка в студена фурна, без значение дали е електрическа или газова.
Включваме фурната на най-ниската температура, на моята електрическа фурна най-ниската скала е 50 градуса.
Като начало го нагласете за 10 минути и наблюдавайте кога изварената маса в буркана се надига и слоят суроватка е два-три пръста отдолу. Аз държа литров буркан около 15 минути, постоянно усещам дали буркана е топъл, тогава можете да увеличите температурата, за да стане по-бързо. Но това е, когато имате трилитров буркан и не искате да чакате 30 минути.

Когато суроватката изчезне, изключете фурната и не я докосвайте, докато съдържанието не се охлади.
Е, след това, знаете, можете да го закачите в гевгир с марля, за да се отцеди течността.
И също така, ако харесвате вашата сушилня за извара, дръжте я във фурната по-дълго, за да излезе повече суроватката. Настройте се.

Вероятно всеки е чувал за ползите за здравето от млечните продукти. Такава храна е отличен източник на калций и лесно смилаем протеин, съдържа много витамини и други елементи, необходими за нормалното функциониране на органите и системите. Не напразно много педиатри съветват да се въведе мляко в диетата на бебето още от шест до осем месеца. За съжаление е трудно да се закупят наистина висококачествени млечни продукти в съвременните магазини, но много от тях могат да бъдат приготвени самостоятелно. Нека изясним как бързо да си направим извара у дома.

Как да си направим извара бързо и лесно?

За да приготвите този млечен продукт, ще ви трябва минимум съставки. Не е необходимо да използвате пепсин или да купувате закваски, достатъчно е да се запасите с литър прясно мляко, половин чаена лъжичка сол и три супени лъжици лимон.

В доста голяма тенджера смесете млякото и солта. Доведете тази смес почти до кипене, но не я оставяйте да заври. Изключете котлона и налейте лимоновия сок в млякото, като разбърквате. В резултат на това млякото ще се подсири на люспи. Оставете за пет-седем минути, като през това време разбъркайте няколко пъти. Ако искате готовата извара да има особено приятен кремообразен вкус, добавете към сместа една супена лъжица сметана.

Застелете купа със сгъната на два или три пласта марля. Изсипете сместа от изварата върху него. Внимателно завържете краищата на марлята с торбичка и я повдигнете. Поставете в гевгир или дори окачете, за да се отцеди излишната течност (суроватка). Колкото повече време изварата пуска течност, толкова по-суха и по-плътна ще бъде в резултат.

Като цяло ще ви отнеме четиридесет и пет до шестдесет минути, за да приготвите сочно, вкусно, нежно и много здравословно извара. Запишете този метод като най-простата и бърза рецепта за нежна домашна извара.

Как бързо да направите извара, така че да е много, много вкусно?

За да приготвите бърза домашна извара, трябва да приготвите два литра кефир (2,5% масленост) и два литра мляко (също 2,5% масленост).

Изплакнете съд с подходящ размер със студена вода. Изсипете мляко и кефир в него. Разбъркайте получената смес. Покрийте тигана с капак и го поставете на котлона на най-голямата горелка. Гответе на слаб огън за половин час.

Изчакайте, докато сместа в тигана започне да отделя бистрата суроватка. Разбъркайте бъдещата извара с лъжица, като внимателно я обръщате отдолу нагоре. Покрийте отново и оставете за още двадесет минути. Но в никакъв случай не оставяйте суроватката да заври.

Оставете бъдещата извара покрита, докато изстине напълно, след което я извадете внимателно с решетъчна лъжица и я поставете в гевгир. Оставете в хладилника за три часа.
За вкус добавете кондензирано мляко към изварата преди употреба, но не е нужно да правите това или да добавяте други съставки.

Малко по-дълъг вариант за приготвяне на домашна извара

За да приготвите такова извара, трябва да се запасите с един и половина литра мляко и няколко супени лъжици заквасена сметана.

Смесете един литър мляко със заквасена сметана в буркан с подходящ размер. Оставете на доста топло място, така че млякото да вкисне.
След това налейте половин литър прясно мляко в тенджера, оставете да заври почти и в него изсипете готовата смес от киселото мляко. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет минути. След това покрийте с капак и оставете, докато изстине.

Изсипете получената смес в гевгир, като го покриете с марля. Закачете торбата с бъдещата извара и я оставете за час-два, за да се отцеди суроватката.

Бърза извара на кефир

Ако не се нуждаете от класическа ронлива извара, а от мека извара или дори крем от извара, обърнете внимание на тази проста рецепта. За да приготвите такъв продукт, струва си да приготвите кефир. Добавете към него сол или захар, ако желаете, въз основа на вашите вкусови предпочитания. Изсипете кефира в подходящ съд и го поставете във фризера до пълното му замръзване.

Поставете замразения кефир в марля, сгъната на няколко слоя и окачете. Докато се размразява, цялата кефирна суроватка ще изтече от него и ще останете с вкусна мека извара. Ако поставите замразения кефир на сито, а не го окачите, ще получите прекрасен крем от извара.

Друга рецепта за "мързелива" извара
Тази рецепта е вариация на темата за използването на киселина за ускоряване на вкисването на млякото. Трябва да приготвите три литра обикновено купено от магазина мляко (но не пастьоризирано) и двеста милилитра оцет.

Изсипете млякото в чиста тенджера и поставете на среден огън. След като млякото се е затоплило добре, но още не е завряло, в него при непрекъснато бъркане се налива готовият оцет. Докато разбърквате, ще можете да видите как млякото започва да се отделя. Намалете топлината до минимална мощност, покрийте съда със салфетка и оставете да се загрее. След около три до четири часа ще забележите, че кръглата палачинка с извара ще потъне малко и повърхността й ще започне да се покрива със суроватка. В този момент трябва да изключите котлона под тигана. Охладете сместа и я изсипете в гевгир, като я покриете със сгъната на няколко слоя марля. Оставете за половин-един час, след което изстискайте добре в марлена торбичка и използвайте готовата извара по предназначение.

Домашната извара не съдържа консерванти и стабилизатори, трае не много дълго, но в същото време е с прекрасен вкус. От предложените рецепти можете да изберете опцията, която ви подхожда.

Как да си направим извара у дома?
Домашната извара е много по-здравословна от купената в магазина. Истинският състав на последното често остава загадка за потребителя. Защо да храните децата си с нещо неясно, когато можете да дадете на детето си вкусна домашна извара, в чиито съставки сте сигурни. Не знаете как да направите сами извара у дома?Дори начинаеща домакиня може да направи това, не е нищо сложно, но в резултат не само ще получите здравословен продукт, но и ще се погрижите за здравето на вашето семейство.
Има много рецепти за приготвяне на извара у дома. Просто трябва да изберете този, който ви подхожда най-много, има класически, бабина версия или можете да го направите в бавна готварска печка. Само изпитани рецепти и отлични резултати.

Домашно извара от мляко - класическа рецепта

Бабите използваха тази рецепта за приготвяне на извара у дома и тя ще остане актуална за дълго време. Всичко, от което се нуждаете за приготвяне, е качествено мляко, в идеалния случай селско мляко. Ако не можете да купите селскостопански продукт, използвайте такъв, който има срок на годност няколко дни.
съставки:
Мляко – 3л
Приготвяне:

Процесът на приготвяне на тази рецепта отнема няколко дни. Поставете кутията с мляко на топло място, докато се превърне в подварено мляко. Ако помещението е топло, ще са достатъчни 2 дни, ако е по-хладно, процесът ще отнеме 3-4 дни.
Ако имате селско мляко, на повърхността ще се образува каймак. Те могат да бъдат отстранени или оставени, тогава съдържанието на мазнини в изварата ще бъде по-високо. Подквасеното мляко от натурално мляко се получава като единична маса, докато при използване на магазинно мляко подквасеното мляко се събира отгоре, а суроватката остава отдолу.
Внимателно изсипете подквасеното мляко в тенджера и поставете на котлона, намалете котлона, разбърквайте от време на време. След 15-20 минути суроватката ще започне активно да се отделя.
Предварително пригответе гевгир, поставете го върху тигана и го покрийте с марля. Изсипете съдържанието на тигана в гевгир, завържете марля и оставете течността да се отцеди добре. Изварата е готова.
Ако обичате по-влажна извара, оставете я в марля за 3-4 часа, трябва ви суха, „забравете“ за нея цяла нощ. Суроватката е чудесна за приготвяне на палачинки, палачинки или хляб.
Това извара може да се дава на дете без страх и ако ще го въведете в допълващи храни за бебета, не правете изварата твърде мазна. Ще стане и страхотно.
Следната рецепта е много интересна и проста и ще научите как да направите извара от кефир.

Извара от замразен кефир

Тук като цяло не се изискват усилия за приготвянето му. Рецептата е проста и лесна. Всичко, което трябва да направите, е да закупите пакет кефир (в мека опаковка) и да го поставите във фризера за една нощ.
След това извадете кефира от фризера, нарежете и изхвърлете опаковката и прехвърлете кефира в гевгир, покрит с марля. Не забравяйте да поставите тиган под него. Кефирът се разтопи и всичко е готово. Няма нужда да натискате нищо. Оказва се много вкусно и нежно извара. Ако добавите плод и го дадете на детето си, то няма да го различи от купената в магазина извара.
Такава извара не може да се подлага на термична обработка!Той е много влажен и нежен, така че не го използвайте за чийзкейкове и гювечи. Най-добре е просто да го ядете за десерт, като добавите мед или пресни плодове или да го използвате за направата на крем.

Заквасена извара

Изварата по тази рецепта се приготвя много по-бързо от класическата, но в допълнение към млякото ще ви е необходима специална закваска vivo.
Ако използвате селско мляко, първо трябва да го сварите и загреете до температура 40 С. Пастьоризираното мляко може просто да се загрее до необходимата температура.

съставки:
Мляко – 2,5 -3 л
Vivo стартер – 1 бр.
Приготвяне:
Пригответе мляко в зависимост от това какво мляко имате: купено от магазина или натурално мляко от ферма. Вземете една бутилка стартер, налейте малко мляко в нея и разклатете. Добавете предястието към топлото мляко и разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак и оставете настрана за 6-8 часа.
През това време млякото ще се превърне в подварено мляко. Поставете тенджера с мляко на котлона на среден огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути. Сами ще видите как суроватката започва да се отделя от изварената маса. Свалете от огъня и охладете до стайна температура.
Сместа се поставя в гевгир и се оставя за известно време, за да се отцеди суроватката. Изварата се оказва много нежна и вкусна.
Ако имате уред за бавно готвене, следната рецепта е за вас.

Извара в бавна готварска печка

Приготвянето на извара по тази рецепта е лесно и не изисква специални усилия.
важно! Изварата се приготвя със заквасена сметана, така че ще ви е необходим натурален продукт. Прочетете внимателно съставките, правилната заквасена сметана се приготвя само от сметана, не трябва да има растителни мазнини.Ако вземете нискокачествена заквасена сметана, само ще развалите всички продукти.
съставки:
Мляко – 2л
Заквасена сметана – 100 гр.
Приготвяне:

Изсипете топло мляко в купата на мултикукъра, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Включете програма Кисело мляко за 7 часа. Ако вашият мултикукър няма такава функция, програмата Multicook също ще работи. Задайте температура на 38°C, време на 7 часа.
След като изтече определеното време, разбъркайте млякото, включете програмата "Многократно готвене" за 40 минути, t - 95 ° C.
Отцедете изварата в гевгир както обикновено. Колкото по-дълго се оттича суроватката от него, толкова по-сух ще бъде. Ако не знаете колко време ще ви трябва, пробвайте периодично изварата. Обикновено това отнема от 1 до 12 часа. Всичко зависи от това какво предпочитате: леко влажно или по-сухо. Не се страхува от топлинна обработка, така че прави отлични печени изделия. Смесете с горски плодове и вкусното и здравословно лакомство за вашето дете е готово. Отлична рецепта - приготвянето на извара е много просто и освен това не се нуждаете от постоянен контрол.

Извара от мляко и лимонов сок

Много бърз начин- приготвяне на здравословна извара у дома. Използвайте всяко мляко, няма значение в тази рецепта. Изварата, приготвена по тази рецепта, се оказва много вкусна, но е по-добре да не я използвате за печене.Правете от него леки и ефирни десерти.
съставки:
Мляко – 1л
Сок от половин лимон
Приготвяне:

Преди да започнете да готвите, изстискайте сока от лимона. Поставете съда с млякото на котлона. Загрейте го добре на слаб огън. Веднага щом се появят признаци на кипене, добавете лимонов сок, разбъркайте и отстранете съда от котлона. Ще видите как млякото моментално се подсирва и суроватката се отделя незабавно.
Поставете сместа в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Буквално след 30 минути можете да ядете изварата. Тази експресна рецепта ще ви бъде полезна, когато искате извара тук и сега. Въпреки факта, че се приготвя буквално за няколко минути, това по никакъв начин не влияе на вкуса.
Можете да направите също толкова вкусна извара по следната рецепта.

Извара от мляко и кефир

Още една бърза рецепта. За приготвянето му е подходящо най-евтиното мляко и същият евтин кефир в меки опаковки. Приготвя се бързо и просто по аналогия с предишната рецепта.
съставки:
Мляко – 2л
Кефир - 1 л
Приготвяне:
Изсипете млякото в тенджера и поставете на котлона на слаб огън. Няма нужда да кипвате прясното мляко, щом видите, че започва да кипи, изсипете кефира. Разбъркайте и отстранете съда от котлона.
Когато млякото се охлади до стайна температура, се отцежда в гевгир. Дайте време на серума да се отцеди. След около час изварата е готова и може да се яде. Ако планирате да правите чийзкейкове от него, оставете го в гевгир още малко за около два часа.
Следващият вариант за приготвяне на извара у дома не е точно рецепта, но резултатът е отличен.

Извара от кисело мляко

Това не е рецепта, а по-скоро спасяване на храна. Да речем, че сте забравили за млякото или сте купили много и не сте имали време да го използвате и то е вкиснало. Защо да го изхвърляте, когато можете да направите вкусна и здравословна извара. В края на краищата, по същество млякото за извара трябва да се подсирва и да вкисне, както при класическата рецепта, но тук почти всичко е готово. Остава само малко усилие.
съставки:
Мляко. Колко. Разбира се, колкото повече има, толкова по-добре.
Приготвяне:

Киселото мляко се изсипва в тенджера и се слага на котлона. Намалете огъня, не забравяйте периодично да разбърквате. Веднага щом млякото започне да се затопля, суроватката веднага ще започне да се отделя. Ще бъде достатъчно да го държите на котлона за 15-20 минути. Не е необходимо да го довеждате до кипене.
Свалете тенджерата от котлона, поставете в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.
Вкусът на изварата ще зависи от това колко време сте оставили киселото мляко.Ако усетите, че в готовия продукт има киселинност, по-добре е да не го давате на детето си, а да го използвате за печене. Тази извара понася много добре термичната обработка.

Полезни съвети:
не загрявайте млякото в емайлиран тиган, може да изгори и вкусът на изварата ще се влоши;
За да получите отличен резултат, изберете натурално селско мляко, ако това не е възможно, купете такова с кратък срок на годност;
Каквато и рецепта да изберете, не кипете млякото, в противен случай изварата ще се окаже твърда и безвкусна.

Предлагаме ви да погледнете:

Как да си направим домашно сирене

Докато млякото вкисва, не е необходимо да се разбърква. Млечната маса ще стане гъста и отгоре ще се образуват мехурчета. Веднага щом млякото вкисне, леко разбъркайте млечната маса.

Поставете съда с млечната смес на водна баня. Просто поставих тенджерата със сместа в по-голяма тенджера с вода. От момента, в който водата заври, дръжте тенджерата на водна баня на слаб огън за около 10 мин. През това време трябва внимателно да разбъркате сместа отдолу нагоре няколко пъти. Суроватката ще започне да се отделя. Основното нещо е да не прегрявате или преварявате сместа, в този случай изварата ще се окаже твърда.

Оставете марлята с извара за известно време в гевгир, за да се отцеди излишната суроватка, след което завържете марлята на възел и отгоре поставете тежест.

Оставете изварата от краве мляко в тази форма за 6-8 часа. Ако харесвате мека и не ронлива извара, тогава можете да намалите времето за пресоване. Прехвърлете готовата домашна извара в буркан или купа и съхранявайте в хладилник.

Това е вкусната, крехка извара, която направих от мляко, приготвена в домашни условия. Обичам извара на зърна, затова често я оставям под налягане, но това е въпрос на вкус.

Добър апетит!

За майките е важно децата да получават всичко най-здравословно в диетата си и затова фабрично произведените ферментирали млечни продукти все повече се заменят с домашно приготвени. Например, изварата е отлична у дома от сурово и варено мляко, прясно пълномаслено натурално краве мляко и от пастьоризиран продукт, закупен от магазина. Има много различни рецепти, които могат да ни научат как да приготвим най-вкусната, екологично чиста извара чрез варене и дори чрез нетермичен метод.

Как се прави извара от мляко?

Днес, в епохата на масово разпространение на генетично модифицирани стоки, за чиято опасност се тръби отвсякъде, доверието във фабричните продукти се топи пред очите ни. Страхувам се не само за себе си, но и за децата си.

Ето защо все повече хора се стремят да купуват натурален, селски асортимент от млечни продукти. Селяните и собствениците на ферми умело управляват млякото, приготвяйки от него много вкусни и здравословни продукти. Много жители на града обаче дори не осъзнават, че е доста лесно да получите същото извара от мляко със собствените си ръце, основното е да знаете алгоритъма на този процес.

И така, как можете да направите своя собствена органична извара?

Домашна извара от селско мляко

Първо, трябва да решите от какъв вид мляко се прави домашно приготвено извара. Несъмнено домашното прясно мляко от доене на Буренка е най-добрата суровина за подсирване.

Това извара се оказва меко, нежно, сочно и много питателно. От 1 литър мляко можете да получите до 300 г прясна извара.

Дори ако домашното мляко е преминало през сепаратор, обезмасленото мляко пак ще бъде отлично решение за приготвяне на нискомаслена извара.

Домашна извара от магазинно мляко

Въпреки това много често на градските домакини се задава въпросът: възможно ли е да се направи домашно извара от закупено от магазина мляко, тъй като в града не винаги е възможно да се купят селскостопански стоки?

Да, разбира се, можете да прибягвате до фабрично мляко, то се подсирва идеално и дори няма значение дали суровините са пресни или варени. У дома, дори и от нискомаслено, пастьоризирано и безлактозно мляко, можете да направите добър изварен продукт.

За да получите 1 кг извара, ще ви трябват поне 4 литра мляко.

Как протича процесът на подсирване?

Тук всичко е просто. Първо, млякото трябва да се остави да вкисне и да се подсири, тоест да се превърне в подквасено мляко.

Това може да стане по различни начини, от просто поддържане на напитката топла за около един ден до използване на различни естествени закваски (заквасена сметана, кефир, бифидумбактерин), киселини (лимонена киселина, оцет, лимонов сок) и химикали (калциев хлорид).

След това ферментиралото мляко се подлага на термична и крио обработка, в резултат на което подсиреното мляко се разпада на две фракции, едната от които е извара. Това е цялата наука. Всичко изглежда доста лесно и просто, дори и без визуални видео уроци.

Нека сега приложим теоретичните знания на практика.

съставки

• — 5 л + -
• Кефир - 1 л + -

Приготвяне на домашна извара от мляко

Тази рецепта за приготвяне на домашно извара може с право да се нарече класическа или дори традиционна, защото така този продукт се приготвя от незапомнени времена, главно от естествено краве мляко.

За да направим домашна извара, имаме нужда от мляко и кефир като закваска.

1. Изсипете млякото в тенджера и сложете на огън. Загрейте го на среден огън с периодично разбъркване, за да не загори.
2. Веднага след като млякото заври, изсипете целия кефир в него и, като продължите да готвите, активно разбъркайте цялата маса отгоре надолу, така че стартерът да се разпредели равномерно в целия обем мляко.
3. След няколко минути ще забележите, че млякото се е подсирило и протеиновите зърна са се издигнали на върха - това е самата извара, отделена от суроватката.
4. Сега трябва да го филтрираме от суроватъчната течност, за което настиламе сито, поставено върху празен тиган с марля, сгъната на две или три пъти, и отцеждаме цялото съдържание на тигана през него.
5. Изварата остана в марлята, а суроватката се остъкли в съд. Завързваме краищата на тъканта под формата на торбичка и я закачаме, така че излишната суроватка напълно да се отцеди от изварата.

Изварата е готова! Сега можете да направите чийзкейк с него, да го пълните или просто да го смесите със захар и стафиди и да го хапнете за закуска.

Сред огромното разнообразие от различни варианти за приготвяне на извара, естествено има експресна рецепта, която ще ни каже как бързо да си направим извара у дома от прясно и варено мляко от магазина.

За да направим това, ние дори не се нуждаем от стартер, но ще използваме фармацевтичен препарат, наречен калциев хлорид. Използвайки този метод, още в съветско време, майките се опитваха да направят обогатен с калций домашен кефир и извара за децата си.

Тези продукти са не само много вкусни, но и укрепват зъбите и костите, нормализират функционирането на нервната система и имат благоприятен ефект върху кръвоносната система.

съставки

• Пастьоризирано мляко - 0,5 л;
• 10% разтвор на калциев хлорид - 1,5 супени лъжици;

Приготвяне на калцинирана извара

Готовите продукти са напълно достатъчни за приготвянето на една порция извара за дете.

• И така, загряваме млякото в тенджера до 40 o C, след което при енергично разбъркване въвеждаме десет процента разтвор на калциев хлорид в течността.
• След това сложете млякото да заври и гответе, докато сместа се подсири. След това отстранете варената от котлона и след охлаждане поставете изварата върху цедка. След 15 минути излишната течност ще се отцеди и изварата ще е готова за консумация.

В тази рецепта трябва стриктно да спазвате посочените пропорции, защото ако добавите твърде много CaCl2 към млякото, изварата ще има горчив вкус, което определено няма да се хареса нито на деца, нито на възрастни.

Абсолютно здрави хора могат да консумират всякакви млечни продукти, без да се страхуват за собственото си здраве, но за хора с непоносимост към лактоза допустимата гама от млечни продукти е много ограничена.

И ако в мегаполисите все още можете да намерите продукти без лактоза, тогава за малките градове това понякога е странен продукт. И затова хората с такава диагноза нямат друг избор, освен да приготвят специална извара у дома сами, тъй като такова мляко днес се предлага на почти всеки голям пазар.

И за да направим продукта още по-полезен, ще прибегнем до помощта на бифидобактерии вместо закваска и няма да готвим ферментирало мляко, а ще използваме щадящ метод на криоподсирване.

съставки

• Мляко без лактоза – 1 л;
• Бифидумбактерин - 2 ампули;

Приготвяне на домашна извара без лактоза

1. Първо трябва да доведем млякото до кипене, след това да го охладим до 38 o C и да го излеем в термос, където също добавяме разреден бифидумбактерин.
2. След 10-16 часа в термоса се образува луксозен кефир, без лактоза и обогатен с бифидобактерии. За да запазим всички предимства на този продукт, ние използваме фризера, а не огъня, за да приготвим извара.
3. И така, изсипете кефира в торбичка и го поставете във фризера за 8 часа или най-добре за една нощ. И на сутринта изваждаме торбичката, разрязваме я, изваждаме ледения къс и го поставяме върху сито, постлано с три слоя марля. По време на процеса на размразяване суроватката ще изтече през дупките, а най-деликатното, сочно и меко извара ще остане в торбичката с марля.

Да, несъмнено този метод отнема много време, но след като се насладихме на вкуса на тази извара и получихме лъвския пай от ползите, ние наистина разбираме, че си заслужава и след това правим извара у дома от всякакъв вид мляко ще стане ваше постоянно занимание в кухнята.