Как се прави palak paneer. Как да сготвим palak paneer

Както се казва в стария виц, ако изпиете проявител по погрешка, изпийте и фиксатор, в противен случай работата няма да бъде завършена. Ще го кажа по друг начин: ако сте го приготвили (или сте намерили от къде да го купите, което в нашите условия е още по-трудно) - отидете до края и пригответе palak paneer, вегетарианско ястие, в което главните роли са дадени на дуетът на спанак и панир. Трябва да кажа, че тази двойка се справя със задачата си повече от успешно: панерът е отговорен за компонента „месо“ (въпреки факта, че в него няма нито грам месо), а спанакът създава свежест и обем. В крайна сметка, освен ако не сте заклети месоядци, не виждам причина да не приготвите най-популярното вегетарианско ястие в индийската кухня.

Palak paneer

съставки

1 глава лук

2 см корен от джинджифил

2 средни домата

4 скилидки чесън

50 г масло или гхи

1 ч.ч Чили на прах

400 г замразен или 600 г пресен спанак

100-200 г натурално кисело мляко

Разтопете около 1/2 масло или гхи в тиган и запържете нарязания панир на умерен огън. Прехвърлете го в отделна купа, върнете тигана на котлона, останалото разтопете и добавете ситно накълцания лук, чесън, доматите (по-добре е първо да ги обелите), ситно нарязания и настърган на ситно ренде чили. Запържете зеленчуците за няколко минути, докато започнат да отделят интензивен аромат, след това добавете подправките и, като разбърквате съдържанието на тигана, запържете още две минути.

Сварете спанака в подсолена вряща вода, докато омекне (или се размрази), след което го охладете в ледена вода, за да запазите изумрудения си цвят. Добавете спанака към съдържанието на тигана, посолете, добавете кисело мляко до желаната консистенция, пасирайте соса до гладкост и го върнете в тигана. При непрекъснато бъркане загрейте соса за 3-4 минути, след което добавете запържения панир и оставете на огъня още няколко минути, докато сиренето се загрее напълно.

Сервирайте palak paneer със сварен ориз басмати. Можете да гарнирате готовото ястие с кориандър и да добавите няколко капки кисело мляко, за да добавите поп цвят. Palak paneer може да се съхранява в хладилник и да се затопля при необходимост - това ще направи вкуса му по-балансиран, но, уви, цветът ще се промени от изумрудено до по-тъмен.

Palak paneer (Shak paneer). Много популярно индийско ястие, което може да се намери в почти всички индийски ресторанти. Палак е спанак, панер е домашно сирене. Ястието е с рядка консистенция и е добра добавка към ориз, картофено пюре или хляб.

Палак Панир (Шак Панир) Рецепта

Съединение:

спанак 200 гр
Домашно сирене 125 гр
Заквасена сметана 80 мл (4 супени лъжици) (15-20% масленост)
Растително масло 20 ml (1 супена лъжица)
Куркума 3 g (1/2 чаена лъжичка)
Сол 3 g (1/2 чаена лъжичка)
Смлян черен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)

Време за готвене:

15 минути

Стъпка 1 Подготовка на спанака

Ако използвате замразен спанак:

Изплакнете спанака под студена вода. Оставете го да се размрази.

Ако използвате пресен спанак:

Изплакнете добре и подсушете. Отрежете корените и нарежете спанака с дебелина 1-2 см

Загрейте олио в тиган с дебело дъно. Запържете куркумата за 5-7 секунди. Добавете спанак. Оставете да къкри 5-7 минути. Спанакът трябва да заври и да пусне сока си.

След 5-7 минути свалете спанака от котлона, прехвърлете в блендер и пюрирайте до гладкост.

Стъпка 2 Приготвяне на домашно сирене

За тази рецепта можете да използвате сирене от магазина или сирене Adyghe.

Нарежете сиренето на кубчета по 1 см.

Стъпка 3 Завършете готвенето

В тенджера се смесват нарязан спанак, натрошено домашно сирене, сметана, сол и смлян черен пипер. Оставете да заври и отстранете от огъня.

ВНИМАНИЕ!!! Не гответе нашия палак панир дълго след добавяне на заквасена сметана. Ако използвате естествена заквасена сметана, тогава след 3-5 минути готвене заквасената сметана ще се сгъсти и суроватката ще се отдели. Palak paneer ще стане течен, а не хомогенен.

Нашият палак панир (Shak paneer) – домашно сирене със спанак и сметана е готов. Може да прехвърлите в купа за сервиране и да сервирате.

Палак панир и всъщност как да сготвите панир у дома 12 август 2014 г

Продължаване на пътуването до Индия с eva_daren , нося рецептата за прекрасното ястие палак панир. Това е индийска извара в пикантен спаначен сос. Същевременно ще споделя една рецепта как приготвям панир в домашни условия.

Palak paneer

Оригинална рецепта "Палак панир" в сайта "Аз съм готвач"

На хинди думата palak означава „спанак“, а paneer е известно индийско сирене, което може лесно да се приготви у дома. Palak paneer е пържено сирене в гъст спаначен сос с много подправки. Прекрасно ястие от индийската кухня, което много европейци харесаха. Нищо чудно, че можете да намерите панир със спанак във всеки индийски ресторант. Лесно е обаче да приготвите palak paneer у дома, като изберете перфектната композиция от подправки за вас. Спанакът с панер чудесно разнообразява постното меню, пълноценно и доста засищащо ястие, поднесено с безквасен хляб. Но може да се приготви и като гарнитура към месо или птици.

съставки:
250 г сирене панер
1 с.л. брашно
200 г спанак
200 г гъсто натурално кисело мляко
2 с.л. разтопено масло
1/4 ч.л. семена от кардамон
1/3 ч.л. смлян лют пипер
5-6 пъпки карамфил
1/3 ч.л. кимион
1/3 ч.л. семена от кориандър
2-3 см корен от джинджифил
1/3 ч.л. синапено семе
1/3 ч.л. куркума
сол на вкус

Приготвяне:

Солта и всички подправки, без джинджифила, се смесват в хаванче и се счукват.

Като алтернатива, ако всички тези подправки не са налични поотделно, индийската смес гарам масала ще свърши работа. Или можете да намерите специална смес от „paneer masala“, но това е само ако имате истински късмет.

Нарежете сиренето на продълговати кубчета 2х3 см и ги оваляйте в брашно.
Разтопете половината масло в тиган, добавете парченца сирене и бързо запържете от всички страни до златисто кафяво. Прехвърлете изпържения панир върху хартиени салфетки.

Измийте спанака, отърсете излишната вода, отрежете грубите дръжки и нарежете листата.

Можете да използвате пресен или замразен спанак, за да приготвите палак панир.

Сложете спанака в тигана, където се е пържило сиренето и оставете да къкри на слаб огън около 3 минути под капак.
Омекналият спанак се прехвърля върху дъска и се нарязва с нож на хомогенна маса. Не изливайте сока от спанака от тигана.

Можете също така да накълцате спанака в блендер.

Обелете и настържете корена на джинджифила. Загрейте останалото масло в дълбок тиган с дебело дъно. Добавете джинджифила и запържете за 30 секунди. Добавете останалите подправки и гответе още 30 секунди при непрекъснато бъркане, докато се ухае. Добавете спаначеното пюре и киселото мляко в тигана.

Ако не искате ястието да има киселинност, можете да замените киселото мляко със сметана с масленост 10-15%.
Ако спаначеният сос е твърде гъст, можете да добавите течността, останала от сотирането на спанака.

Посолява се на вкус и се оставя да къкри на тих огън 2-3 минути. Добавете запърженото сирене, смесете със соса и загрейте спанака и панира за няколко минути.
Palak paneer може да се сервира горещ с пресен безквасен хляб. Но дори и студен панирът със спанак е много вкусен.

Индийско сирене панир у дома

Оригинална рецепта "Индийско сирене панир у дома" в сайта "Аз съм готвач"

Най-известното сирене в индийската кухня е панир. Изобщо не прилича на европейските твърди и полутвърди сирена. Най-близкото нещо на вкус е сиренето Adyghe или гъстата домашна извара. Всъщност това е домашно приготвена извара, която се пресова, за да се получи плътно сирене с нежен вкус, широко използвано в Индия във всякакви ястия: от предястия и супи до топли ястия и десерти.
Готвенето на панер е много прост процес, който първоначално е адаптиран за домашна употреба. Всичко, от което се нуждаете, е добро мляко и киселинен продукт (лимонов сок, кефир, кисело мляко, заквасена сметана). Между другото, технологията за приготвяне на панер е подобна на приготвянето на рикота у дома, но тук вместо сметана се използва само мляко.

съставки:
2 литра мляко
1 лимон

Приготвяне:
Препоръчително е да вземете домашно мляко за индийско сирене панир или в краен случай, закупено от магазина мляко с кратък срок на годност. Не е подходящо суперпастьоризирано мляко, което не може да се съхранява дълго време.

Оставете млякото почти да заври. Когато температурата му достигне 90 градуса, се налива лимонов сок. Изключете котлона и внимателно разбъркайте съдържанието на тигана с лъжица. След 2-3 минути трябва да се случи магия: бели люспи от извара ще изплуват на повърхността, под тях ще има жълто-зелена прозрачна суроватка.

Ако това не се случи, тогава в сместа няма достатъчно киселина. Добавете още лимонов сок и разбъркайте.
Млякото, продавано в супермаркетите и магазините, обикновено съдържа специални добавки, които предотвратяват вкисването и удължават срока на годност на продукта, така че закупеното от магазина мляко не винаги се подсирва добре: и с голямо количество киселина то се подсирва само частично, суроватката остава белезникава . В този случай сместа трябва да престои няколко часа. Но в никакъв случай не трябва да загрявате отново сместа и да я държите на огъня дълго време - сиренето панер ще се окаже напълно гумено.
Но е по-добре, разбира се, да приготвите панир, както и други видове домашно сирене, да вземете висококачествено домашно мляко от доверени, „наши“ домакини.

Поставете гевгир, покрит с муселин или два слоя марля върху чист тиган. Внимателно изсипете съдържанието на тигана в гевгир и оставете да престои 15 минути, за да се отцеди суроватката.

За да подсирите нормалното мляко, нямате нужда от много лимонов сок, неговата киселина изобщо не се усеща в получената изварена маса. Но ако трябваше да работите усилено, за да превърнете пастьоризираното мляко в извара, то най-вероятно ще бъде с подчертана киселинност. Във всеки случай, след като го хвърлите в марля, съдържанието трябва да се изплакне с течаща вода. Това ще направи домашния панир по-плътен и гарантирано ще премахне останалия лимонов сок, който може да попречи на процеса по-късно, когато сиренето е под налягане, и да му придаде ненужна киселинност.

Повдигнете краищата на марлята и завържете, за да оформите торбичка.

Ако искате мек панир, подобен на извара, просто завържете леко тензуха на възел и изстискайте суроватката. Но ако правите панер точно като сирене, което след това може да се пържи или използва в други ястия, трябва да се потрудите малко повече. Повдигнете марлята за ъглите и я окачете над купата за 20 минути, за да се отцеди суроватката. След това увийте леко уплътнената маса в тензух и я поставете във форма за сирене и притиснете с тежест.

Тъй като правя домашно сирене доста често, но така и не стигнах до купуването на прилична форма, използвам следния препарат: на дъното на дебела пластмасова кофа за сладолед трябва да пробиете дузина дупки (с шило или гореща игла за плетене ). Изварената маса в марля се поставя на дъното, а отгоре се поставя товар, например литър буркан с вода. А самата кофа трябва да бъде поставена на два блока, така че дъното да е отворено и суроватката да изтича свободно.

Оставете сиренето под налягане за 1-2 часа.

Колкото по-дълго седи, толкова по-плътен ще бъде готовият домашен панир. Само не прекалявайте, за да не изсъхне напълно.

Готовото индийско сирене съхранявайте в хладилник в затворен съд.
Може да се използва като самостоятелна закуска, прясна или пържена, или можете да приготвите индийски ястия от панер:

• palak paneer - сирене със спанак,


• matar paneer - индийско сирене със зелен грах в доматен сос


• сабджи с панер - индийска зеленчукова яхния със сирене,


• tamatar paneer malai - пържени домати със сирене


• панер пакора - извара, запържена в тесто;


• различни индийски сладки (sandesh, rasaguli, rasmalai - Google ще ви помогне :))

Между другото, както вече отбелязах, вкусът на панира, приготвен у дома, е подобен на адигейското сирене, въпреки че технологията за приготвянето им е различна, така че може да се използва и в кавказката кухня. Например, запържете на скара в билки.

Palak paneer е традиционно ястие от индийската кухня, което може би отразява същността на тази страна и нейния ненадминат вкус. Двете основни съставки на това ястие се съдържат в самото му име: палак (спанак), панер (домашно прясно сирене).

Ако предпочитате „здравословното“ хранене, имате добро отношение към вегетарианските ястия и харесвате основните компоненти на palak paneer, тогава определено трябва да ви хареса. Готвенето не е толкова трудно. Статията представя най-добрата рецепта, която описва етапите на приготвяне на palak paneer по прост и ясен начин.

Palak paneer - ястие с индийска душа

Националното индийско ястие palak paneer е питателно, умерено пикантно и здравословно. Всички компоненти, използвани за приготвянето му, са в перфектна хармония на вкус. Освен това, комбинацията от сирене със спанак и други съставки гарантира, че съдържащите се в тях полезни вещества се усвояват много по-добре от организма.

Въпреки факта, че ястието е вегетарианско, palak paneer може да ви засити за дълго време. Това е чудесен вариант за тези, които по някаква причина не ядат месо.. Сиренето, което е с високо съдържание на аминокиселини, минерали и витамини, не само ще засити глада, но и ще даде на тялото всичко необходимо за поддържане на важни функции.

Спанакът съдържа фибри, въглехидрати, протеини и бета-каротин. Вероятно всеки знае, че този листен зеленчук е изключително полезен. Между другото, родината му е Азия, така че кой, ако не жителите му, знае много за използването на спанак.

В комбинация с богат букет от индийски подправки, деликатен крем и ароматно гхи, palak paneer може да създаде невероятна феерия от вкус.. Казват, че като опитате това ястие, можете да усетите индийската душа и нейния уникален вкус. Ако нямате възможност да го опитате вече приготвено от индийски готвачи, но все пак много искате, можете да направите палак панир у дома. Няма нищо сложно, но бъдете готови за факта, че трябва да се запасите с приличен набор от подправки и билки, тъй като без тези компоненти индийската кухня не е индийска кухня.

Можете да научите повече за това какво е панер.

Рецепта за панир Палак

Има различни варианти на palak paneer, някои от съставките може да са малко по-различни. Но обикновено тези разлики са незначителни. По-долу ще разгледаме традиционната рецепта за ястието.

За да приготвите palak paneer, ще ви трябва:

• сирене панер (може да се замени с адигейско сирене, тъй като е много подобно на панер) - 400 г;
• пресен спанак 600 г или замразен - 400 г;
• натурално или така нареченото „живо” кисело мляко – 100-200 г;
• лук – 1 бр.;
• домат – 2 бр.;
• разтопено масло - 50 г;
• корен от джинджифил – 10-15 г;
• чесън – 4 скилидки;
• зелено чили – 1 бр.;
• чили на прах – 1 ч.л.;
• – 1 ч.л.;
• гарам масала (смес от смлян карамфил, кимион, канела, кардамон, бял и черен пипер, може и други подправки) - 1 ч.л.;
• сол на вкус.

Към рецептата можете допълнително да добавите сметана и 1 чаена лъжичка пресен сок от лайм, които обикновено се добавят на етапа на приготвяне на соса.

Стъпки на готвене:

1. Половината от готовото масло се разтопява в тиган и върху него се запържва панир или адигейско сирене, нарязано на малки кубчета, след което се прехвърля в отделна купа.
2. Поставете тигана обратно на среден огън и разтопете останалата половина от маслото. Запържете ситно нарязания чесън, доматите (за предпочитане без кората), лука и зеления чили, добавете настърган джинджифил. Тези съставки трябва да се разбъркват непрекъснато. Когато зеленчуците започнат да излъчват аромат, трябва да добавите подправки към тях и да ги варите още няколко минути.
3. Време е да започнете да ядете спанак. Вари се в подсолена вода, доведена до кипене. Ако зеленчукът е замразен, трябва да го сварите за 3-5 минути след кипене. Ако е пресен се вари докато намали обема си. Това трябва да отнеме буквално няколко минути.
4. Когато спанакът е готов, трябва незабавно да се постави в студена вода или да се постави върху лед. Така ще запазите апетитния зелен цвят на пресния зеленчук. Охладеният спанак се слага в тиган с готовите продукти, добавя се солта, след това киселото мляко и всичко се пасира с блендер. Сосът е готов.
5. Загрейте соса в тиган при непрекъснато бъркане. Сега можете да добавите предварително изпържения панир. След това оставете ястието да къкри още няколко минути. Готов!

Palak paneer върви добре със сварен ориз басмати, индийски плоски хлябове пури и бхатури.. Също така често се сервира със зеленчукови ястия като къри зелен фасул и къри картофи. И ако ядете всичко с някои традиционни индийски сладкиши, например soan papdi,