คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ของซีอิ๊ว ประโยชน์และโทษของซอสถั่วเหลือง

07.06.2018

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงชั้นวางเครื่องปรุงรสสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นไม่ว่าซอสถั่วเหลืองจะมีความภาคภูมิใจในสถานที่ใดก็ตาม - คุณสมบัติส่วนประกอบประโยชน์ของสูตรอาหารจากธรรมชาติและอันตรายของสารทดแทนสารเคมีนั้นมีรายละเอียดในเอกสารเผยแพร่นี้ที่ เว็บไซต์ ซอสนี้มีหลายประเภทจนสับสนได้ง่าย ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ทำจากอะไร รับประทานกับอะไร และอื่นๆ อีกมากมาย

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีน้ำตาลเค็มที่ทำโดยการหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีคั่ว และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหารเอเชีย มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและปัจจุบันได้รับความนิยมในหลายประเทศ

ซีอิ๊วมีประโยชน์หลายอย่างและเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ ช่วยเพิ่มรสชาติเนื้อในอาหารรสเค็ม เพิ่มสีสัน และเพิ่มรสชาติ มันรวบรวมรสชาติของเครื่องเทศในน้ำดองและลดความกระด้างของน้ำส้มสายชูในน้ำสลัด

ซีอิ๊วมีลักษณะเป็นอย่างไร - รูปถ่าย

ส่วนผสมของซีอิ๊ว

ส่วนผสมหลักสี่ประการในซีอิ๊วธรรมชาติคือ:

• ถั่วเหลือง;
• ข้าวสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• สารหมัก (เชื้อราหรือยีสต์)

ซีอิ๊วแต่ละประเภทอาจมีส่วนประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่แตกต่างกัน ทำให้เกิดสีและรสชาติที่แตกต่างกัน

ถั่วเหลือง

ประโยชน์ของซีอิ๊วส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่พบในถั่วเหลือง ขั้นแรกให้แช่ถั่วเหลืองในน้ำเป็นเวลานานแล้วจึงนำไปนึ่งที่อุณหภูมิสูง

ข้าวสาลี

เกลือและน้ำ

เกลือจะละลายในน้ำ และใช้น้ำเกลือนี้เพื่อควบคุมการแพร่กระจายของแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการหมัก เกลือยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

สารหมัก (แอสเปอร์จิลลัส)

แอสเปอร์จิลลัสเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ทำให้เชื้อราโคจิแพร่กระจาย เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการทำซีอิ๊วและมีบทบาทสำคัญในการหมักส่วนผสม นี่คือกุญแจสำคัญในรสชาติพิเศษของซีอิ๊ว

คุณค่าทางโภชนาการของซีอิ๊วทามาริต่อ 100 กรัม

วิธีทำซีอิ๊ว

มีสองวิธีในการทำซอสถั่วเหลือง:

1. แบบดั้งเดิม - ต้องใช้หลายขั้นตอนและอาจใช้เวลาตั้งแต่ 2-3 วันไปจนถึง 2-3 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
2. สารเคมีเป็นวิธีการผลิตซีอิ๊วที่รวดเร็วและราคาไม่แพงซึ่งใช้โปรตีนจากพืชที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยกรด

การผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิม

ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำโดยการผสมถั่วเหลือง ข้าวสาลีคั่ว แม่พิมพ์พิเศษ และน้ำเกลือ จากนั้นบ่มไว้ห้าถึงแปดเดือน จากนั้นจึงกดน้ำซุปข้นที่ได้และของเหลวของซีอิ๊วพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด

เทคโนโลยีการผลิตซอสถั่วเหลือง:

1. ถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่วและฝอยผสมกับเชื้อราบางประเภท - แอสเปอร์จิลลัส (Aspergillus) และหมักทิ้งไว้สองสามวัน
2. จากนั้นเติมน้ำและเกลือลงไป และส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในถังหมักเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน แม้ว่าซอสบางชนิดอาจใช้เวลานานกว่านั้นก็ตาม เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตซีอิ๊วเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพ
3. ในระหว่างการหมัก เอนไซม์จากเชื้อราจะออกฤทธิ์ต่อถั่วเหลืองและโปรตีนข้าวสาลี และค่อยๆ สลายพวกมันออกเป็นกรดอะมิโน แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว จากนั้นจึงหมักเป็นกรดแลคติคและแอลกอฮอล์
4. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกวางลงบนผ้าและบีบของเหลวออก จากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกรอง และสุดท้ายก็บรรจุขวด

ซีอิ๊วคุณภาพสูงผลิตจากการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น มักมีข้อความว่า "หมักตามธรรมชาติ" รายการส่วนผสมมักประกอบด้วยน้ำ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือเท่านั้น

การผลิตสารเคมี

การผลิตสารเคมีเป็นวิธีที่รวดเร็วและถูกกว่ามากในการผลิตซีอิ๊ว วิธีนี้เรียกว่าการไฮโดรไลซิสด้วยกรด และสามารถผลิตซีอิ๊วได้ภายในไม่กี่วัน แทนที่จะเป็นเดือน

ซีอิ๊วที่ได้จะมีรสชาติแย่ลง มีสารที่เป็นอันตราย และมีสีย้อมและรสชาติเพิ่มเข้าไป

ในกระบวนการนี้ ถั่วเหลืองจะถูกให้ความร้อนถึง 80° C และผสมกับกรดไฮโดรคลอริก สิ่งนี้จะทำลายโปรตีนในถั่วเหลืองและข้าวสาลี

ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความน่าดึงดูดน้อยลงในแง่ของรสชาติและกลิ่น เนื่องจากไม่มีสารหลายชนิดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีการเติมสีย้อม รสชาติ และเกลือเพิ่มเติม

วิธีนี้ก็ไม่ดีเช่นกันเนื่องจากมีสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์บางชนิดเกิดขึ้น รวมถึงสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในญี่ปุ่น ซีอิ๊วที่ผลิตด้วยสารเคมีไม่ถือเป็นซีอิ๊ว และไม่สามารถจำหน่ายภายใต้ชื่อดังกล่าวได้ แต่บางครั้งก็ผสมกับธรรมชาติเพื่อลดต้นทุน

ในประเทศอื่นๆ ซีอิ๊วที่ผลิตทางเคมีสามารถจำหน่ายได้ตามปกติ คุณจะพบซีอิ๊วประเภทนี้ในร้านขายของชำทุกแห่งและคุณสามารถจดจำได้ทันทีในราคาที่ต่ำ

ฉลากส่วนผสมจะระบุว่า "โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์" หรือ "โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์" หากทำทางเคมี

ดังนั้นซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติจึงใช้เวลาประมาณ 18 เดือนจึงจะดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อใช้วิธีทางเคมี ใช้เวลาในการผลิตเพียงสองถึงสามวัน และผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

ประเภทของซีอิ๊ว

ซีอิ๊วมีหลายร้อยชนิดอย่างแท้จริง พันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีทำซอส และพื้นที่ที่ผลิตซอส

บ่อยที่สุดในร้านขายของชำของเราคุณจะเห็นซีอิ๊วเช่น:

• แสงสว่าง;
• มืด;
• โซเดียมต่ำ
• ซอสปรุงรส.

ซีอิ๊วขาว- ของเหลวสีน้ำตาลอ่อนแต่ไม่โปร่งใส นี่คือประเภทที่คนส่วนใหญ่เรียกว่าซีอิ๊ว "ปกติ" นี่คือเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ดี

ซีอิ๊วดำ– เติมคาราเมล (สีน้ำตาล E150) หลังจากผ่านกระบวนการหมักนาน ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและให้รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน

โซเดียมต่ำ– ผลิตโดยวิธีทางเคมีเป็นหลักที่ไม่ใช้แบคทีเรียและเชื้อราจึงใช้เกลือน้อยกว่า

ทามาริ – ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดนี้ทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น ไม่มีข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ ทามาริมีรสชาติที่สะอาดมากและเป็นที่ต้องการของผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารปลอดกลูเตน

ซีอิ๊วมีรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร?

ความแตกต่างในการผลิตทำให้ซอสแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ทามาริมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าซีอิ๊วจีนทั่วไป นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่สมดุลและเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองทั่วไปอีกด้วย

หาซื้อได้ที่ไหนและวิธีเลือกซีอิ๊ว

การหาซีอิ๊วไม่ใช่เรื่องยากมีจำหน่ายในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่การเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

อ่านฉลากให้ละเอียดก่อนซื้อซีอิ๊ว ส่วนประกอบไม่ควรประกอบด้วย E220 (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) หรือ E200 (กรดซอร์บิก), น้ำส้มสายชู, ยีสต์, น้ำตาลหรือโป๊ยกั๊ก หรือสารกันบูด

ซีอิ๊วขาวแท้ทำจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนไม่ควรน้อยกว่า 7% ซีอิ๊วจีนสีเข้มก็มีน้ำตาลเช่นกัน

จะรู้ได้อย่างไรว่าซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด

• ฉลากควรระบุว่า “หมักตามธรรมชาติ”
• ซีอิ๊วคุณภาพต่ำที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสทางเคมีมีสารเติมแต่ง "E" อยู่ในรายการส่วนผสม เช่น E621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส) และ E211 (กรดเบนโซอิกเป็นสารกันบูด)
• สีของของเหลวควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อน แต่โปร่งใสเสมอ (ไม่มีความขุ่น) หากสีเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ แสดงว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือซอสถั่วเหลืองยี่ห้อ Kikkoman พวกเขาทำด้วยวิธีดั้งเดิม มีรสชาติที่สมดุล และจริงๆ แล้วมีประโยชน์หลายอย่าง

เก็บซีอิ๊วอย่างไรและนานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษาของซีอิ๊วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและยี่ห้อเฉพาะ ดังนั้นโปรดดูข้อมูลนี้บนฉลาก

ซีอิ๊วที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และเมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดเนื่องจากไม่มีการเติมสารกันบูด เช่น ซอสยี่ห้อคิกโคแมนแบบไม่มีจุกควรใช้ภายในหนึ่งเดือน

การแช่เย็นช่วยให้รสชาติและคุณลักษณะด้านคุณภาพคงอยู่ที่จุดสูงสุดเป็นระยะเวลานานขึ้น ซีอิ๊วธรรมชาติส่วนใหญ่จะไม่เน่าเสียเว้นแต่จะแช่เย็น แต่คุณภาพจะเสื่อมเร็วขึ้น

ซีอิ๊วสดหนึ่งขวดควรมีกลิ่นฉุนและมีสีน้ำตาลแดง เมื่อเปิดและสัมผัสกับอากาศ ซอสหมักตามธรรมชาติจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นี่คือผลลัพธ์ของการเกิดออกซิเดชัน แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด แต่จะทำให้รสชาติลดลง

ซีอิ๊วเคมีคุณภาพต่ำจะไม่ทำให้รสชาติแย่ลงเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

การใช้ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร

คุณคงทราบดีว่าซีอิ๊วถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิดอย่างไร และมักจะรับประทานคู่กับซีอิ๊วอย่างไร แต่สามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ (และอร่อย) ได้อีกมากมาย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

คุณกินซีอิ๊วกับอะไร?

• ลองทำอาหารจีนที่บ้าน มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการสั่งซื้อและเป็นโอกาสอันดีที่จะได้ทดลองใช้วัตถุดิบใหม่ๆ ในครัว ไก่ซีอิ๊วเป็นอาหารที่ดีในการเริ่มต้น
• ช่วยรักษาสมดุลของรสชาติของซอสบาร์บีคิวรสหวานอมเปรี้ยว
• เพิ่มลงในบะหมี่หรือสปาเก็ตตี้โดยการปรุงเห็ดและหัวหอมกับซีอิ๊ว
• ลองซี่โครงย่างแสนอร่อยในซีอิ๊วน้ำผึ้ง
• กุ้งกระเทียมทอดกรอบและหวานเล็กน้อย รสชาติอร่อยและทำง่ายมาก
• ปีกไก่ซอสน้ำผึ้งทำง่ายกว่าที่คิด ค้นหาบะหมี่ข้าวสาลีสีเหลืองที่มีจำหน่ายในร้านเฉพาะทางในเอเชียหรือแทนที่ด้วยบะหมี่ไข่
• ลูกๆ ของคุณจะชอบอกไก่ซีอิ๊ว และคุณจะชอบที่คุณให้อาหารที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพแก่พวกเขา
• ไก่ในซีอิ๊วในกระทะหรือในเตาอบมีเปลือกบางเฉียบกรอบและเนื้อฉ่ำเป็นพิเศษ
• ปลาในซีอิ๊วเป็นวิธีการปรุงที่ง่ายและรวดเร็วที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ลองปลาแซลมอนย่างเคลือบน้ำตาลทรายแดงพร้อมผักและข้าว

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซีอิ๊ว

ซีอิ๊วมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายประเภท การศึกษาพบว่ามีความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระจากไฟโตนิวเทรียนท์สูงกว่าไวน์แดง

เป็นแหล่งที่ดีของแร่แมงกานีสที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ และยังมีกรดฟีนอลิกต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่มีคุณค่า รวมถึงวานิลลา ไซริก คูมาริก และเฟรูลิก

ซีอิ๊วอุดมไปด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟน วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) และโปรตีน

การวิจัยในปัจจุบันว่าซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ดูเหมือนว่าจะมีแนวโน้มที่ดี แต่ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริงหรือไม่

ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียงของซีอิ๊ว

ซีอิ๊วจะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ - การหมักตามธรรมชาติและการผลิตสารเคมี เว็บไซต์ขอแนะนำอย่างยิ่งให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิม

แต่ถึงแม้ว่าคุณจะมีซีอิ๊วธรรมชาติ ก็ให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นคุณไม่เพียงแต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอันตรายด้วย

มีข้อห้ามสำหรับโรคต่างๆเช่น:

• ความดันโลหิตสูง;
• นิ่วในไต

ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงซีอิ๊ว ซอสมีหลายประเภทที่ทำจากข้าวมากกว่าถั่วเหลือง ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้

ซีอิ๊วมักมีโซเดียมในปริมาณสูงต่อมื้อ การบริโภคจะเป็นอันตรายหากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคไต หรือเบาหวาน โซเดียมทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจทำลายหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

ใช้ซีอิ๊วในปริมาณเล็กน้อยและไม่บ่อยนักเพื่อให้เห็นเฉพาะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น และอย่าใช้เลยหากคุณมีข้อห้าม

ซีอิ๊วถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังคงเป็นที่ต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประจำชาติของเอเชียอันห่างไกล เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีบางชนิดร่วมกับเชื้อราชนิดพิเศษในสกุล Aspergillus ซอสสำเร็จรูปเป็นของเหลวใสสีน้ำตาลแดงมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่จำได้ง่าย

แต่ละประเทศในเอเชียมีซีอิ๊วขาวหลากหลายชนิดซึ่งปรุงตามสูตรที่แตกต่างกัน มีลักษณะคล้ายกัน แต่ต่างกันในเรื่องสี ความหนา รส กลิ่น และปริมาณเกลือ

โดยทั่วไปซีอิ๊วขาวแบบคลาสสิกเป็นของเหลวที่มีรสเค็มซึ่งมีรสชาติสดใสผิดปกติมาก มีความสามารถในการเน้นและทำให้รสชาติของอาหารหลากหลายกลมกลืนและประณีต คุณสมบัตินี้มอบให้โดยโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งมีอยู่ในเครื่องปรุงรสแบบเอเชีย

องค์ประกอบทางเคมี

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและเตรียมอย่างเหมาะสม 100 กรัมประกอบด้วย: โปรตีน - 6.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 6.8 กรัม, ไขมัน - 0.04 กรัม, ไฟเบอร์ - 0.8 กรัมและเถ้า 15.3 กรัม ส่วนที่เหลือ (71 กรัม) เป็นน้ำ นอกจากสารพื้นฐานเหล่านี้แล้ว ซีอิ๊วยังมีวิตามินบีหลายชนิดซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลี:

• ไทอามีน (B1) – 0.03 กรัม;
• ไรโบฟลาวิน (B2) – 0.17 มก.;
• ไนอาซิน (B3) – 2.2 มก.;
• โคลีน (B4) – 18.3 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก (B5) – 0.3 มก.;
• ไพริดอกซิ (B6) – 0.15 มก.;
• โฟเลต – 14 ไมโครกรัม

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบหลัก: โพแทสเซียม (217 มก.) และแคลเซียม (19 มก.) แมกนีเซียม (43 มก.) และฟอสฟอรัส (125 มก.) แต่โดยเฉพาะโซเดียมจำนวนมาก (5637 มก.) ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ในเอเชียนี้ประกอบด้วยธาตุเหล็ก (1.93 มก.) แมงกานีส (0.42 มก.) ทองแดง (0.1 มก.) ซีลีเนียม (0.5 ไมโครกรัม) และสังกะสี (0.52 มก.)

ซีอิ๊วทำมาจากอะไรและอย่างไร?

ซีอิ๊วธรรมชาติซึ่งปรุงขึ้นในประเทศแถบเอเชียมานานหลายศตวรรษ ควรมีส่วนประกอบเพียง 3 หรือ 4 ส่วนเท่านั้น ได้แก่ ถั่วเหลือง น้ำ เกลือ และในบางกรณีเป็นข้าวสาลี ซอสนี้เรียกว่าต้ม

หากมีการเพิ่มยีสต์, ไวน์, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ถั่วลิสง, เครื่องเทศ, แอลกอฮอล์, น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, กระเทียมและผงขิงหรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมหลักแสดงว่านี่ไม่ใช่ซีอิ๊วแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่เป็นพันธุ์ที่เรียกว่า ผสม

การมีอยู่ของสีย้อม สารกันบูด รสชาติ หรือสารสังเคราะห์อื่นๆ บ่งชี้ถึงผลิตภัณฑ์ราคาถูกและคุณภาพต่ำที่ได้รับจากอุตสาหกรรม

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ถั่วเหลืองต้มในน้ำหรือนึ่ง
2. จากนั้นจึงเติมแป้งสาลีและเกลือลงไปและปล่อยให้ส่วนผสมหมัก
3. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 วันถึง 3 ปี ซอสจะถูกกรองและบรรจุในขวดแก้วหรือขวดพลาสติก

ด้วยวิธีนี้จะได้ซอสหลัก 2 ประเภท: สีเข้ม, หนาและเข้มข้น (บ่มในระยะยาว) และรสชาติเบา, ของเหลวและเบากว่า บ่อยครั้งในรูปแบบนี้เครื่องปรุงรสจะใช้แทนเกลือและเพิ่มรสชาติสำหรับอาหารที่มีรสชาติจืดชืด เช่น ข้าวต้ม ซึ่งเป็นประเพณีในประเทศแถบเอเชีย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ซีอิ๊วไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง แต่มีค่าพลังงานเพียง 50-75 กิโลแคลอรี ยิ่งกว่านั้นแคลอรี่จำนวนนี้ได้มาจากการประมวลผลโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในร่างกายในสัดส่วนที่เกือบเท่ากัน เมื่อสลายไขมันซึ่งประกอบด้วยกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก ร่างกายจะได้รับเพียง 0.36 กิโลแคลอรี

ซีอิ๊วที่มีค่าพลังงานต่ำช่วยให้นำไปใช้ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักปกติได้ รวมถึงผู้ที่มีน้ำหนักเกินด้วย นอกจากนี้นักโภชนาการยังแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารแทนเนย ครีมเปรี้ยว และมายองเนสเพื่อให้รสชาติเด่นชัดและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ซีอิ๊วมีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งไม่ด้อยคุณภาพไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเกือบทั้งหมด:

• ลิวซีน – 0.5 กรัม;
• อาร์จินีน – 0.43 กรัม;
• ไลซีน – 0.36 กรัม;
• ไอโซลิวซีน – 0.3 กรัม;
• ฟีนิลอะลานีน - 0.33 กรัม;
• วาลีน – 0.31 กรัม;
• ทรีโอนีน – 0.25 กรัม;
• ไทโรซีน – 0.23 กรัม;
• ซีสเตอีน – 0.2 กรัม;
• ฮิสติดีน – 0.16 กรัม;
• ทริปโตเฟนและเมไทโอนีน – 0.09 กรัม

กรดอะมิโนที่จำเป็นในซีอิ๊ว ได้แก่ กรดกลูตามิก (1.48 กรัม) กรดแอสปาร์ติก (0.67 กรัม) โพรลีน (0.46 กรัม) ซีรีน (0.36 กรัม) อะลานีนและไกลซีน (0.28 กรัม) ไทโรซีน (0.23 กรัม) ซีสเตอีน ​​(0.11 ก.) ต้องขอบคุณความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ทำให้ซอสตะวันออกโบราณมีคุณค่าในหลายประเทศทั่วโลก ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย

ซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ (หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ) และระบบประสาท, ความผิดปกติของการเผาผลาญ (โรคอ้วนและเบาหวาน), โรคข้ออักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ปวดกล้ามเนื้อและอาการบวมน้ำ

ผลกระทบต่อร่างกายแสดงออกมาในการปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ความสามารถในการป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกและชะลอการเจริญเติบโต และหยุดอัตราการแก่ชราตามธรรมชาติของร่างกาย แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสนี้สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์

สำหรับผู้ชาย การบริโภคซีอิ๊วเป็นประจำจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย โรคทางระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับวัย และมะเร็ง

ประโยชน์ของซอสสำหรับผู้หญิงอยู่ที่ไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในนั้น ซึ่ง:

• ควบคุมรอบประจำเดือนและลดความเจ็บปวด
• ลดโอกาสในการเป็นมะเร็งเต้านมและโรคกระดูกพรุน
• ช่วยให้ผู้หญิงคงความอ่อนเยาว์ได้นานขึ้น
• ลดความรุนแรงของอาการทางลบของวัยหมดประจำเดือน

สำหรับเด็ก ซีอิ๊วมีประโยชน์ในฐานะแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ซึ่งมีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายสิบเท่า แต่คุณสามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบเท่านั้น และเฉพาะในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้หรือปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

อันตรายและข้อห้าม

เครื่องปรุงรสเป็นอันตรายหากบริโภคมากเกินไปเนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก อันเป็นผลมาจากการบริโภคเกลือเข้าสู่ร่างกายอย่างเข้มข้นเกลือสามารถสะสมอยู่ในไตในรูปของนิ่วหรือกระตุ้นให้เกิดความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังพบผลเสียของซอสปริมาณมากต่อต่อมไทรอยด์อีกด้วย

อันตรายยิ่งกว่านั้นคือผลิตภัณฑ์ราคาถูกคุณภาพต่ำซึ่งไม่ได้เกิดจากการหมักถั่วตามธรรมชาติ แต่โดยการไฮโดรไลซิสของโปรตีนถั่วเหลืองซึ่งช่วยเร่งกระบวนการหมัก ประโยชน์ของมันเป็นที่น่าสงสัย และอันตรายก็คือมันมีสารก่อมะเร็งที่เอื้อต่อการพัฒนาของมะเร็ง

ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากข้าวสาลี โรคระบบทางเดินอาหาร หรือสตรีมีครรภ์ ไม่ควรรับประทานซีอิ๊วขาว

ทุกวันนี้ซีอิ๊วสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่จะไม่ทำผิดกับตัวเลือกของคุณได้อย่างไร? หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

1. ควรเทซอสลงในภาชนะแก้วสีอ่อน ไม่ใช่ภาชนะพลาสติก
2. เป็นของเหลว เกือบเหมือนน้ำ ไม่ข้นเหมือนน้ำเชื่อม และใส ปราศจากตะกอนใดๆ
3. เครื่องปรุงรสควรมีถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำเท่านั้น ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดระบุว่าซอสนี้ไม่ได้เตรียมตามสูตรดั้งเดิม
4. ฉลากต้องระบุปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 7% ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการใช้ถั่วเหลืองในปริมาณที่เพียงพอในการเตรียมเครื่องปรุงรส
5. องค์ประกอบไม่ควรมีสารปรุงแต่งเทียมใด ๆ
6. สินค้าที่มีคุณภาพไม่สามารถมีราคาถูกได้ ดังนั้นคุณควรคำนึงถึงตัวบ่งชี้นี้

ซอส Kikkoman Hollandaise ที่ปรุงตามสูตรญี่ปุ่นที่มีอายุมากกว่า 300 ปี รวมถึง “Classic” จากแบรนด์ Sen Soy ของรัสเซีย และ “Classic” จากบริษัท Heinz จากอเมริกา มีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์เหล่านี้

วิธีใช้ผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

ซอสดาร์กเอจส่วนใหญ่จะใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา หรือเสิร์ฟพร้อมซูชิและโรล

เติมแสงและของเหลวลงในสลัด พาสต้า อาหารต่างๆ ตั้งแต่อาหารทะเล ผัก เนื้อสัตว์ ปลา เป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นของเหลวหรือน้ำเกรวี่ที่ทำขึ้นโดยใช้พื้นฐาน เช่น เห็ด มัสตาร์ด กุ้ง หรือปลา

ซอสถั่วเหลืองทำเอง

เห็นได้ชัดว่าเป็นไปได้ที่จะเตรียมซีอิ๊วธรรมชาติ "ตามกฎของศิลปะ" เท่านั้นหากมีเชื้อราซึ่งค่อนข้างเป็นปัญหาในสภาวะของเรา แต่คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงได้ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สามารถพบได้ในครัวทุกห้อง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ถั่วเหลือง 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำซุปไก่.

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องต้มถั่วแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่เนย, น้ำซุป, เกลือเพื่อลิ้มรสและแป้งให้เป็นมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ไฟแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว พาสต้า เนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ ได้

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ซอสนี้ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องสำอางโฮมเมดอีกด้วย ในการทำเช่นนี้เพียงเติมของเหลวเล็กน้อยลงบนใบหน้าหรือครีมทามือแบบโฮมเมดหลังจากใช้แล้วผิวจะได้สีที่มีสุขภาพดีขึ้นนุ่มยืดหยุ่นและเรียบเนียน

ซอสสามารถเติมลงในมาส์กผมได้ในปริมาณเล็กน้อย หลังจากใช้แล้วเส้นจะมีความมันวาว เนียน และยืดหยุ่น

ซีอิ๊วเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารเอเชียที่สมควรเป็นที่รู้จักมากขึ้น นี่คือเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวันและให้รสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์ เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะสามารถนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายได้ แต่ต้องเป็นไปตามธรรมชาติและมีคุณภาพสูงเท่านั้น

ติดต่อกับ

ซีอิ๊วเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเกลือแกง น้ำมัน เครื่องปรุงรส และมายองเนส- มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสลัดและอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งน่ากลัวมากสำหรับแฟน ๆ ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ จึงไม่น่าแปลกใจที่ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์อันดับ 1 ในบรรดาคำแนะนำของนักโภชนาการที่ส่งเสริมโภชนาการที่เหมาะสมในนามของหุ่นเพรียว ซีอิ๊วไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเหรอ? เพื่อตอบคำถามนี้ เรามาลองทำความเข้าใจองค์ประกอบของของเหลวสีเข้มลึกลับนี้กัน

สารประกอบ

ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีเข้มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในการผลิตซีอิ๊วจะใช้วิธีการหมักถั่วเหลืองภายใต้อิทธิพลของการเพาะเชื้อราแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมสูงสุดในภาคตะวันออก และกลายเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอาหารเอเชีย

ซีอิ๊วแท้ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B ทั้งหมด ธาตุแคลเซียม สังกะสี และธาตุเหล็ก รวมถึงกรดอะมิโน 20 ชนิด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพและความเยาว์วัยของผิวของเรา

คุณค่าทางโภชนาการของซีอิ๊วเพียง 50-60 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นคุณสามารถใช้ปรุงรสอาหารได้อย่างปลอดภัยหากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก

ซีอิ๊วขาว: ประโยชน์และผลต่อร่างกาย

องค์ประกอบทางเคมีที่น่าประทับใจของซีอิ๊วคุณภาพสูงทำให้เป็นวิธีการรักษาที่ดีในการป้องกันโรคต่างๆ และการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเห็นได้ชัดทั้งชายและหญิง ประโยชน์ของถั่วเหลือง:

• ป้องกันการแก่ก่อนวัยของผิวหนังและร่างกาย;
• ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
• มีฤทธิ์ระงับประสาทเล็กน้อย ช่วยต่อสู้กับอาการปวดหัวจากความตึงเครียดและการนอนไม่หลับ
• ป้องกันการปรากฏตัวของอาการบวมและโรคผิวหนัง;
• มีผลสนับสนุนสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด;
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุนและโรคข้ออักเสบ
• เนื่องจากมีเอสโตรเจนจากพืชในปริมาณสูง ช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับอาการปวดประจำเดือน ปรับตัวในช่วงวัยหมดประจำเดือน กำจัดอาการของวัยหมดประจำเดือน และลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านม

ซีอิ๊วมีโปรตีนจำนวนมาก- ทำให้สามารถใช้เป็นทางเลือกแทนอาหารประเภทโปรตีนสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ได้

บ่งชี้ในการใช้ซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจนมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในช่วงที่รังไข่ล้มเหลว เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารประจำวันสำหรับเด็กผู้หญิงที่ประสบปัญหาวัยหมดประจำเดือนเร็วเมื่อไม่สามารถใช้ฮอร์โมนบำบัดได้ (เช่น เส้นเลือดขอด) นอกจากนี้แนะนำให้ใช้ซีอิ๊วสำหรับโรคต่อไปนี้:

1. การแพ้โปรตีนจากสัตว์- โปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์ และการขาดในร่างกายทำให้เกิดปัญหามากมาย และถั่วเหลืองก็เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม
2. นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย การกินซีอิ๊วช่วยให้คุณฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังหัวใจวาย
3. สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนหรือต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินสองสามกิโลกรัม ซีอิ๊วจะช่วยให้พวกเขา "รอด" ไปกับอาหารรสจืดและสลัดได้ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตมีน้อยและไม่มีไขมันเลย และรสชาติและกลิ่นจะทำให้มายองเนสเป็นไปได้
4. สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดรักษา.
5. สำหรับถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังเพื่อป้องกันการกำเริบของโรค
6. เป็นการป้องกันโรคท้องผูกที่มีปัญหาเรื้อรังอยู่
7. ในการรักษาโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกที่ซับซ้อน ในสถานการณ์เช่นนี้ เมนูอาหารจะรวมซีอิ๊วไว้ด้วย

อันตรายของซีอิ๊ว: ตำนานหรือความจริง

แต่ถ้าซีอิ๊วดีต่อร่างกาย ตำนานที่ว่าซีอิ๊วเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาจากไหน? ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่เทคโนโลยีการผลิตและความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตที่จัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำออกสู่ตลาด

ซีอิ๊วคุณภาพสูงมีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปี โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ในช่วงเวลานี้สารอาหาร กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุทั้งหมดจะยังคงอยู่ในนั้น

แต่ผู้ผลิตมักละเลยกฎเกณฑ์ในการทำซีอิ๊ว หากต้องการเพิ่มอัตราการผลิตและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ให้มา ให้เพิ่ม:

• สี กลิ่น และสารกันบูดสังเคราะห์ที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง
• กรดซัลฟูริกและไฮโดรคลอริกรวมถึงรายการของเหลวอัลคาไลน์ทั้งหมดที่ก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพ
• เป็นที่ทราบกันดีว่า GMOs มีผลเสียต่ออวัยวะและระบบทั้งหมด

สิ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อซีอิ๊วคุณภาพสูงที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติคือการสะสมของเกลือ การก่อตัวของนิ่วในไต และความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเกลือจำนวนมาก คุณจึงไม่ควรหักโหมจนเกินไป และหากมีการรวมซีอิ๊วไว้ในอาหารในระดับปานกลางก็จะเป็นประโยชน์เท่านั้น

ห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้ที่มีข้อห้ามในการบริโภคเกลือบริโภคซีอิ๊ว

วิธีเลือกซีอิ๊วเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์และโทษของซีอิ๊วสำหรับผู้ชายและผู้หญิงนั้นชัดเจน และเพื่อให้เครื่องปรุงรสอะโรมาติกไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพแบบเดียวกันจึงควรเลือกซีอิ๊วที่เหมาะสม วันนี้มีผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภทบนชั้นวางของในร้านและเมื่อมองแวบแรกก็ยากที่จะทราบว่าของปลอมอยู่ที่ไหน คำแนะนำของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้:

1. อย่าซื้อซีอิ๊วจากก๊อก- ผู้ผลิตต่างดึงดูดราคาของผลิตภัณฑ์บรรจุขวดโดยอ้างว่าราคาลดลงเนื่องจากไม่มีต้นทุนบรรจุภัณฑ์ ที่จริงแล้ว ของเหลวในภาชนะนั้นมีอะไรเหมือนกันกับซีอิ๊วจริงๆ เพียงเล็กน้อย และวิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบลงในภาชนะดังกล่าว
2. ซื้อซีอิ๊วในขวดแก้วใส ประการแรก ไม่สามารถเก็บไว้ในพลาสติกได้ ประการที่สอง คุณต้องดูว่ามีอะไรกระเซ็นอยู่ในขวดนี้ สีของซีอิ๊วแท้จะเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่โปร่งใส
3. อ่านฉลาก หากพบสารกันบูดหลายชนิดในส่วนผสม เช่น E220 หรือ E200 ให้คืนขวดไปที่ชั้นวาง ซอสคุณภาพสูงมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างน่าประทับใจและไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งเทียมเพิ่มเติม
4. ในซีอิ๊วแท้ คุณควรมีข้าวสาลี เกลือ และถั่วเหลือง ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด รวมถึงน้ำตาล ยีสต์ธรรมดา น้ำส้มสายชู โป๊ยกั้ก หรือถั่วลิสง บ่งชี้ถึงข้อผิดพลาดในการผลิต จะไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่อาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้
5. อีกด้วย ควรคำนึงถึงปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์- อัตราขั้นต่ำคือ 7%

และแน่นอนว่าทุกคนควรเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์ไม่สามารถราคาถูกได้ การผลิตซีอิ๊วขาวแท้เป็นกระบวนการหมักที่ยาวนานซึ่งอาจใช้เวลา 2-10 เดือน บวกค่าบรรจุภัณฑ์และค่าขนส่ง ดังนั้นอย่าถูกล่อลวงด้วยต้นทุนต่ำ ในสถานการณ์เช่นนี้ การออมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามหลักของเราเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากซีอิ๊ว

ของเหลวสีน้ำตาลเข้มรสเค็ม มีกลิ่นหอมฉุน - ซีอิ๊ว ประโยชน์หรืออันตราย? เหตุใดบุคคลจึงต้องการผลิตภัณฑ์เฉพาะนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้งานอะไรบ้าง? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ในเนื้อหาของเรา

ซอสถั่วเหลือง: สั้น ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งพบมากในซอสถั่วเหลือง มีผลดีต่อการทำงานของร่างกายและต่อสู้กับความชรา

ซีอิ๊วได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ส่วนใหญ่เนื่องมาจากความนิยมในอาหารตะวันออกที่เพิ่มขึ้น สำหรับบางคนผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับบางคนซึ่งเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับอาหารจานปกติของพวกเขา แท้จริงแล้วซีอิ๊วขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลาย ให้รสชาติดั้งเดิม และทดแทนเกลือและมายองเนสได้ดีที่สุด ในประเพณีการทำอาหารของประเทศในเอเชีย ซีอิ๊วครอบครองสถานที่พิเศษและเกือบจะเป็นสัญลักษณ์ เนื่องจากมีการปลูกถั่วเหลืองที่นั่นมานานกว่าห้าศตวรรษ

ปัจจุบันซีอิ๊วมีสองประเภทหลักหรือหลายพันธุ์ซึ่งจำหน่ายสู่ตลาดโลกโดยญี่ปุ่นและจีน - สีอ่อนและสีเข้ม อย่างแรกมีประโยชน์มากมาย: ไม่เพียงเพิ่มลงในข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วยและมีการทำซอสต่างๆบนพื้นฐานของมัน ซีอิ๊วดำมีความเข้มข้นซึ่งอธิบายได้จากการบ่มเป็นเวลานาน และใช้สำหรับหมักปลา สัตว์ปีก และเนื้อวัว นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในจานสีเข้มด้วย

ซอสถั่วเหลือง: ส่วนประกอบ

ซีอิ๊วมีวิตามิน ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนจำนวนมากที่เราต้องการ ซึ่งทำให้ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองคุณภาพสูงประกอบด้วยแคลเซียม สังกะสี เหล็ก วิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระ (มีมากกว่าไวน์แดงที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระถึง 10 เท่า!) และกรดอะมิโนจำเป็นและจำเป็น 20 ชนิด

คุณค่าทางโภชนาการของซีอิ๊วขาว 100 กรัม มี 6 กรัม โปรตีน 6.6 ก. คาร์โบไฮเดรตโมโนและไดแซ็กคาไรด์ในปริมาณเท่ากัน 5.6 กรัม เถ้า. ในขณะเดียวกันซีอิ๊วก็มีปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยและสามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือควบคุมอาหารได้อย่างปลอดภัย แต่คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปเนื่องจากอาจทำให้เกิดการสะสมของเกลือได้

ซีอิ๊ว--คุณประโยชน์

ประโยชน์หลักของซีอิ๊วคือมีกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ซึ่งมีมากกว่าผลไม้ตระกูลส้มที่อุดมไปด้วยวิตามินซีถึง 150 เท่า สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? เป็น “เกราะ” ที่ช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อต่างๆ

การรวมซีอิ๊วในอาหารช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตได้ 50% ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เสริมสร้างหลอดเลือด ป้องกันการพัฒนาของโรคเกี่ยวกับระบบประสาทและโดยทั่วไปมีผลดีต่อการทำงานของร่างกาย

ซีอิ๊วมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเป็นโรคอ้วน: ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและมีพลังงานเพียง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.

ซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อการนอนไม่หลับ บวม ปวดหัว กล้ามเนื้อกระตุก และเคล็ดขัดยอก

ซีอิ๊วขาว - อันตรายและผลที่ตามมาของการละเมิด

การใช้ซีอิ๊วมากเกินไปไม่ได้ดีไปกว่าการรับประทานเกลือปกติ เพราะทั้งสองอย่างนี้อาจทำให้เกิดคราบเกลือได้

อันตรายของซีอิ๊วก็สัมพันธ์กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ดังนั้นทางเลือกของคุณควรได้รับการติดต่ออย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากซีอิ๊ว ให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพสูงและหลีกเลี่ยงการลอกเลียนแบบในราคาถูก

วิธีการเลือกซีอิ๊วที่ดี

ทุกวันนี้ ชั้นวางของในร้านมีมากมายและการหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงนั้นค่อนข้างยาก แต่เป็นไปได้ สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือการมีใบรับรอง: ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมักจะรับประกันความถูกต้องของผลิตภัณฑ์เสมอ อย่างที่สองคือภาชนะสำหรับขายซีอิ๊ว ขายผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในภาชนะแก้วใสเนื่องจากขวดพลาสติกไม่สามารถรักษาและถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นของซีอิ๊วได้ ต่อไปคือการรู้วิธีอ่านส่วนผสม ผู้ผลิตที่มีเกียรติจะระบุบนผลิตภัณฑ์ของเขาว่าทำโดยการหมักตามธรรมชาติ ในขณะที่ผู้ผลิตที่มีไหวพริบจะเจือจางซอสด้วยน้ำและเขียนคำว่า "เทียม" ไว้บนขวด หากคุณไม่พบสิ่งใดบนฉลาก แสดงว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลากซีอิ๊วไม่ควรประกอบด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู อาจมีกระเทียมอยู่

ซีอิ๊วแท้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่มีสารกันบูด หากคุณสังเกตเห็นถั่วลิสงในส่วนผสม คุณควรคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อ

เมื่อเลือกซีอิ๊วควรตรวจดูขวดอย่างละเอียด ของเหลวในนั้นควรมีความโปร่งใสและมีสีน้ำตาลอ่อน หากมีข้อสงสัย ให้ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเอเชียที่ไม่มีซีอิ๊ว มันถูกเติมลงในน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และปลา สลัด และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทั้งหมด เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมจึงแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในประเทศของเรา ซีอิ๊วเริ่มได้รับความนิยมเมื่อ 10-15 ปีที่แล้ว โดยมีการมาถึงและแพร่กระจายของอาหารจีนและญี่ปุ่น

ซีอิ๊วได้มาจากการหมัก (การหมัก) ของถั่วเหลืองภายใต้การกระทำของเชื้อรา Aspergillus บางครั้งมีการเติมข้าวสาลีเพื่อกระตุ้นการหมัก ซึ่งในกรณีนี้ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย ซีอิ๊วธรรมชาติประกอบด้วยถั่วเหลือง น้ำ เกลือ และบางครั้งก็มีข้าวสาลี ซอสสำเร็จรูปมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำมีความหนามากกว่าน้ำมีรสเค็มมากและมีกลิ่นเฉพาะตัว การเตรียมซอสด้วยวิธีคลาสสิกใช้เวลานาน (จากหนึ่งเดือนครึ่งถึงสามปี) ซึ่งไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต ดังนั้นเพื่อเร่งและลดต้นทุนการผลิตจึงทำโดยการไฮโดรไลซ์โปรตีนถั่วเหลืองภายใต้อิทธิพลของสารเคมี ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและคุณสมบัติแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแน่นอน เพื่อปรับปรุงรสชาติและความสม่ำเสมอของซอสดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มสีย้อมและรสชาติต่างๆ ลงไปได้

ซีอิ๊วมีโปรตีนจำนวนมาก

ซีอิ๊วมีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100 กรัมมีโปรตีน 6-8 กรัมซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน แต่ไม่มีไขมันอยู่เลย ปริมาณแคลอรี่ของซีอิ๊วอยู่ที่ประมาณ 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แม้ว่าซอสจะมีรสเค็มมาก แต่ก็ยังเติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยให้ผู้ที่ควบคุมอาหารสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

ซีอิ๊วใช้เกลือแกงจำนวนมากในการทำ จึงมีโซเดียมค่อนข้างมาก มีความเห็นว่าซีอิ๊วสามารถทดแทนเกลือได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคนจำนวนมากที่เป็นโรคซึ่งจำกัดหรือแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ความคิดเห็นนี้ถูกต้องบางส่วนเนื่องจากปริมาณโซเดียมในซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะนั้นน้อยกว่าเกลือแกงในปริมาณเท่ากันหลายเท่าและอาหารที่เติมซอส 10 มล. จะไม่จืดชืดอีกต่อไป นอกจากนี้ซีอิ๊วยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งแน่นอนว่าไม่พบในเกลือทั่วไป ดังนั้นจึงสามารถช่วยให้ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการบำบัดลดปริมาณโซเดียมที่เข้าสู่ร่างกายเมื่อบริโภคเกลือแกงได้ อย่างไรก็ตามเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องเลือกซีอิ๊วคุณภาพสูง

นอกจากโซเดียมแล้ว ซีอิ๊วยังมีแมงกานีสและทองแดงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีกรดแอสคอร์บิก วิตามินบี ซึ่งเกิดขึ้นจากกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงการบริโภคซอสในปริมาณเล็กน้อยเราสามารถสรุปได้ว่าคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุที่ไม่ดีซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบของมันไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกาย

ส่วนประกอบของกรดอะมิโนในซีอิ๊วอุดมไปด้วยมาก โดยมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและทดแทนได้เกือบทั้งหมด (ไม่สังเคราะห์ในร่างกาย) และเมื่อมีเนื้อหาในซอสค่อนข้างสูง จึงสามารถโต้แย้งได้ว่าผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยในจานนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์ โปรตีนเป็นส่วนประกอบของเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายและทำหน้าที่อื่นๆ อีกมากมาย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกรดกลูตามิกซึ่งมีอยู่ในซีอิ๊วในรูปของเกลือ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับอันตรายของสารประกอบทางเคมีนี้ ต้องขอบคุณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ทำให้อาหารที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดูอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นสำหรับเรา เนื่องจากจะเพิ่มความไวของต่อมรับรส กรดกลูตามิกและโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในซีอิ๊วไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน โมโนโซเดียมกลูตาเมตตามธรรมชาติไม่เพียงพบในซอสถั่วเหลืองเท่านั้น แต่ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (เนื้อสัตว์, ชีสแข็ง, พืชตระกูลถั่ว ฯลฯ ) เมื่อเราพูดถึงอันตรายของโมโนโซเดียมกลูตาเมต เราหมายถึงเครื่องปรุงรสที่ผลิตทางเคมีซึ่งผู้ผลิตอาหารจานด่วนไร้หลักการใส่มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และของขบเคี้ยวอื่นๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว

อันตรายจากซีอิ๊ว

แม้แต่ซีอิ๊วธรรมชาติที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ (ถั่วเหลืองเน่า) ก็ไม่น่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย ซอสที่ทำโดยการไฮโดรไลซ์โปรตีนถั่วเหลืองอาจมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย สารปรุงแต่งรส สีย้อม และสารกันบูดที่ไม่ควรอยู่ในซอสธรรมชาติคุณภาพสูง แต่ผู้ผลิตไร้หลักการเติมเข้าไปก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อซีอิ๊วราคาถูกคุณภาพต่ำ

ปัจจุบัน ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในตลาดเป็นแบบดัดแปลงพันธุกรรม (ดัดแปลงพันธุกรรม) ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ข้อพิพาทเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมยังคงดำเนินต่อไป และผลที่ตามมาในระยะยาวจากการบริโภคของมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

ซีอิ๊วยังคงมีเกลือในปริมาณค่อนข้างมากซึ่งควรคำนึงถึงผู้ที่สังเกตและเป็นโรคไตและตับด้วย

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในระยะเฉียบพลันไม่ควรใช้ซีอิ๊วในทางที่ผิด นอกจากนี้คุณไม่ควรให้ซีอิ๊วขาวบริสุทธิ์แก่เด็ก

ช่องทีวี “GuberniaTV”, “เศรษฐศาสตร์ครัวเรือน” หัวข้อการเลือกซีอิ๊ว: