คอทเทจชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่าย คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยว (อุ่น)

ในการทำคอทเทจชีสที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ ดังนั้นต้นทุนในกระบวนการผลิตจึงน้อยที่สุด ตามกฎแล้ว การทำคอทเทจชีสก็เพียงพอแล้วที่จะมี:

• สองกระทะที่มีขนาดต่างกัน
• พาย;
• ตะแกรง

ในเวลาเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณทำได้โดยใช้กระทะและผ้ากอซเพียงใบเดียวขอแนะนำให้ใช้กระทะอลูมิเนียมแทนที่จะเคลือบฟันเนื่องจากในกระทะเคลือบฟันนมอาจไหม้เล็กน้อยเมื่อถูกความร้อนซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำคอทเทจชีสคือนม แต่ก็สามารถใช้ kefir ได้เช่นกัน บางสูตรต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นธรรมชาติ– นมพาสเจอร์ไรส์ที่หาซื้อได้ตามร้านค้าไม่สามารถใช้ได้

ห้อง

แน่นอนว่าไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่ในการจัดระเบียบการผลิตที่บ้าน - ห้องครัวธรรมดาค่อนข้างเหมาะสมสิ่งสำคัญคือสะอาดและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับทำงาน

เรากำลังขยายการผลิต

หากคุณต้องการทำคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำไม่เพียงแต่เป็นประจำเท่านั้น คุณจะต้องมีเครื่องแยกนม ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่จะแยกนมออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม นอกจากนี้ยังมีตัวแยกสำหรับการทำงานกับคอทเทจชีส พวกเขาแยกนมหมักออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม แต่ตามกฎแล้วอุปกรณ์ดังกล่าวจะใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ดังที่เราเขียนไว้ข้างต้น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคอทเทจชีส และแต่ละสูตรก็เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีของตัวเอง มาอธิบายสิ่งที่ง่ายที่สุดสองสามข้อ - ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์ได้โดยเร็วที่สุด

สูตรที่ 1

ต้องเทนมสดลงในกระทะขนาดเล็กและวางไว้ในที่อุ่น - คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ ต้องเก็บกระทะให้อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 ชั่วโมงโดยไม่ต้องสัมผัสนมตลอดระยะเวลานี้ซึ่งจะทำให้คุณภาพของนมเปรี้ยวลดลง

หลังจากเวลาที่กำหนด นมจะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวและเวย์เหลว ตอนนี้คุณต้องวางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนมาก นมเปรี้ยวต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ควรนำไปต้ม เพื่อให้ควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้อ่างน้ำ โดยวางกระทะที่มีนมหมักลงในกระทะขนาดใหญ่อีกใบที่มีน้ำ และน้ำไม่ควรเกินตรงกลางกระทะที่มีโยเกิร์ต

หากนมเปรี้ยวร้อนเกินไป นมเปรี้ยวอาจแข็งเกินไปด้วยเหตุนี้มันจะสลายและหากนมเปรี้ยวไม่ได้รับความร้อนเพียงพอนมเปรี้ยวก็อาจจะกลายเป็นรสเปรี้ยวเนื่องจากเวย์จะแยกกันไม่ดีพอ

ในระหว่างการทำความร้อนไม่ควรคนมวลนมด้วยช้อนซึ่งจะทำให้กระบวนการแยกเวย์หยุดชะงัก ระหว่างการทำความร้อน คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะโดยเพียงแค่สัมผัสกระทะเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป คุณต้องให้ความร้อนจนกระทั่งก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและหางนมที่ชัดเจนปรากฏขึ้นนั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น - จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท

จากนั้นคุณจะต้องใส่คอทเทจชีสด้วยช้อน slotted บนตะแกรงหรือเทเนื้อหาของกระทะลงในขวดผ่านผ้าขาวม้าหลังจากนั้นคุณควรทิ้งคอทเทจชีสไว้ครู่หนึ่งเพื่อสะเด็ดน้ำ หากวางคอทเทจชีสในผ้ากอซจะต้องแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรืออ่างอาบน้ำ หากอยู่ในตะแกรงจะต้องวางไว้เหนือภาชนะใด ๆ เพื่อให้ของเหลวมีที่ระบาย จนกว่าคอทเทจชีสจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ควรสะเด็ดน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: หากปล่อยทิ้งไว้นาน ผลิตภัณฑ์อาจแห้งเกินไป

สูตรที่ 2

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้คอทเทจชีสสำเร็จรูปเร็วยิ่งขึ้น

คุณต้องเทนมลงในขวดใส่ครีมหรือเคเฟอร์สองสามช้อนโต๊ะลงไป (ประมาณ 50 กรัมต่อนมลิตร) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก การเติมผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้คอทเทจชีสมีรสชาติพิเศษและนอกจากนี้จะช่วยเร่งกระบวนการนี้ได้อย่างมาก - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการสุกอาจใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ไม่ควรคนนมระหว่างการหมัก

เมื่อส่วนผสมนมกลายเป็นนมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้กระทะที่สะอาด ใส่ขวดโหลลงไปแล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกันกับนมเปรี้ยวโดยประมาณ หลังจากนั้นคุณจะต้องถอดขวดออกแล้วตั้งกระทะบนไฟ หลังจากต้มน้ำให้เดือดแล้วคุณต้องปิดไฟแล้วใส่ขวดนมหมักลงในกระทะที่มีน้ำร้อน ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดต้องยกขวดออกจากน้ำและปล่อยให้ยืนต่ออีก 40-45 นาที หลังจากนั้นควรเทเนื้อหาของขวดลงบนผ้าขาวม้าและควรแขวนก้อนนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นไว้เหนืออ่างอาบน้ำหรืออ่างล้างจานเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกำไร

จากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องใช้นมประมาณ 3 ลิตรในการผลิตคอตเทจชีส 1 กิโลกรัม ฟาร์มในเครือเล็กๆ ที่มีวัว 2 ตัวที่ผลิตนมได้มากถึง 10 ลิตรต่อวัน สามารถผลิตคอตเทจชีสได้เฉลี่ย 6 กิโลกรัมต่อวัน ราคาเฉลี่ยของคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันปานกลางหนึ่งกิโลกรัมในตลาดคือ 250 รูเบิล คอทเทจชีสไขมันต่ำราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม กำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 45-50,000 รูเบิล สามารถรับกำไรเพิ่มเติมได้จากการขายผลพลอยได้จากการผลิต - เวย์และหากใช้ตัวแยกในการแปรรูปนมครีม

ไม่มีปัญหาในการผลิตคอทเทจชีสที่บ้านโดยเฉพาะและสามารถสร้างผลกำไรจำนวนมากโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสร้างรายได้เพิ่มเติมจากการทำฟาร์มส่วนตัว

มีสูตรทำคอทเทจชีสที่บ้านมากมายและวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรหนึ่งกับคุณ เราจะทำคอทเทจชีสที่นุ่มชุ่มฉ่ำร่วนปานกลางเปรี้ยวอร่อยและดีต่อสุขภาพจากนมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วย kefir ได้หากต้องการ คุณสามารถกินแบบนั้นได้โดยปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งธรรมชาติ หรือแยม หากต้องการ คุณสามารถทำชีสเค้ก ขนมหวาน คุกกี้ หรือขนมอบอื่นๆ จากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้

อย่างไรก็ตามไซต์มี 2 ตัวเลือกสำหรับวิธีทำคอทเทจชีสด้วยวิธีเย็น (นั่นคือโดยไม่ใช้ความร้อน) - ดูและ ในกรณีนี้เราจะให้ผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับความร้อนอย่างอ่อนโยนนั่นคือเราจะเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีร้อน เป็นผลให้จากนมเปรี้ยว 1 ลิตร (ไขมัน 2.5%) ฉันได้คอทเทจชีสประมาณ 230 กรัม หากคุณใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณไขมันต่ำ คอทเทจชีสก็จะน้อยลงและในทางกลับกัน

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีร้อนเราต้องการเพียงนมเปรี้ยวซึ่งคุณสามารถแทนที่ด้วย kefir ได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ ดังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ยิ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีไขมันมากเท่าใด น้ำหนักและปริมาณไขมันก็จะมากขึ้นเท่านั้น และนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

เทผลิตภัณฑ์นมหมักลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้ววางบนเตา ตั้งนมเปรี้ยว (kefir) บนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันจนอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนของเหลวอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมดไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะม้วนงอเร็วขึ้นจากด้านล่าง

เมื่อนม (kefir) เกือบจะร้อนและมีไอน้ำเล็กน้อยปรากฏขึ้นด้านบน สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานั้น อย่าปล่อยให้เนื้อหาของจานเดือด - จากนั้นคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะแห้งและแข็งเกินไป เราต้องการให้นมจับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ และเวย์

นี่คือลักษณะของคอทเทจชีสในอนาคตเมื่อเกือบจะแข็งตัว อย่างที่คุณเห็นจากภาพ เวย์สีเหลืองเริ่มแยกออกจากกัน ปิดไฟ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อหาจะแยกออกจากกันและคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

เรานำภาชนะทรงลึกใส่ตะแกรงลงไปแล้ววางผ้ากอซไว้ด้านบนเป็น 3-4 ชั้น เทเนื้อหาของกระทะลงในผ้าขาวม้า เวย์จะไหลลงในชาม (3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) และนมเปรี้ยวโฮมเมดจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ

การทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะแบบเชฟมืออาชีพ เพียงอ่านรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์แล้วพรุ่งนี้คุณก็จะทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากนมที่ซื้อในร้านหรือนมฟาร์ม ปรับปริมาณไขมันได้ตามต้องการ

ดูเหมือนว่าไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์โฮมเมดมากกว่าอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามจะมีคนพูดว่า: ทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมจานนมหมักด้วยตัวเองในเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ? คำตอบนั้นง่าย: คอทเทจชีสทำเองไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้มากเท่าที่ครอบครัวของคุณต้องการในเวลาที่กำหนด

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างอาหารจานเดียวกันได้ สูตรอาหารยอดนิยมและเข้าถึงได้แสดงไว้ด้านล่าง

คอทเทจชีสทำจากนมและเคเฟอร์

สามารถใช้ทั้ง kefir แบบโฮมเมด (หมักด้วยเชื้อรานม) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าในการเตรียมได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มิลลิลิตร

สูตรคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำจากนมและเคเฟอร์เกี่ยวข้องกับการทำรายการจัดการง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เท kefir แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่างประมาณ 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงกลางวันนมควรมีรสเปรี้ยว หากปล่อยให้หมักในตอนเช้าก็สามารถรับประทานอาหารเย็นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณทำเองได้

มีลักษณะเป็นก้อนหนาแน่นขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำงานกับชิ้นงานต่อไปได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นมจับตัวเป็นก้อน ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมหมักจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่เตรียมจากนมที่บ้าน) ต้องมีการเลือกอาหารอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและมีฝาปิดพอดี

เมื่อน้ำก้นกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลังจากผ่านไป 90-100 นาที ก็จะเกิดก้อนนมเปรี้ยวขนาดใหญ่ และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนักขึ้นและตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เนื้อหาหลังจะต้องผสมให้ละเอียด

ควรต้มคอทเทจชีสต่ออีก 30 นาทีจนจับเป็นก้อน

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนและรอให้เวย์ระบายออกจนหมด ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำแป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากแม่บ้านทำตามสูตรคอทเทจชีสโฮมเมดจาก kefir และนมควรมีความชื้นปานกลางเนื้อหยาบและไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม จานนมหมักเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว คาสเซอโรล หรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

การมีผลิตภัณฑ์บางชุดในตู้เย็นคุณสามารถเตรียมชีสที่ไม่ด้อยกว่าชีส "รัสเซีย" ที่ซื้อจากร้านค้าได้ ในแง่ของอรรถประโยชน์ เวอร์ชันโฮมจะดีกว่าเวอร์ชันอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม สูตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ครึ่งลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็ก) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง บดคอทเทจชีสด้วยส้อมจนละเอียด เพิ่มลงในนมอย่างระมัดระวัง ลดความร้อนลงเหลือน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งนมเปรี้ยวกลายเป็นนมเปรี้ยวที่หนาแน่นและเวย์แยกออกจากนม โดยปกติแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที

นมเปรี้ยววางอยู่ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออกจนหมด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณจะต้องบีบเวย์ที่เหลือออกด้วยตนเอง

เมื่อคอทเทจชีสยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาปรุงชีส เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม: ไม่ว่าจะเป็นกระทะที่ทันสมัยพร้อมสารเคลือบกันติดหรืออะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนวางคอทเทจชีสที่ร่วนไว้ใส่เกลือและโซดา ในชามอีกใบ ตีไข่จนเนียนแล้วเทลงในกระทะ สำคัญ! ส่วนผสมสุดท้ายไม่ควรปรุง ดังนั้นภาชนะไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างเข้มข้น

เมื่อคอทเทจชีสดูดซับไข่และเนย มันจะเริ่มละลายอย่างช้าๆ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมอาจไม่เหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้านทุกประการ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเมนูด้วย จากคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวทำจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นเฉพาะตัวดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมีรสเปรี้ยวและน่าเสียดายที่ต้องทิ้งไป? เตรียมอาหารจานใหม่! ตัวอย่างเช่นทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรนี้กำหนดให้ใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - หมัก 2.5% ในจำนวน 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากปริมาณวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียด การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่องใช้ไฟฟ้า

ขั้นตอนที่ 2 เปิดโหมดทำความร้อนตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เปิดฝา สลับไปที่โหมดทำอาหารแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์ - จะมองเห็นได้ในชาม ส่วนหลังจะต้องระบายออกจนหมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยแม่บ้าน

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถเพิ่มสูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมที่ทดสอบโดยแม่บ้านหลายคนลงในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอนเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาตรวจสอบทุกจุดอย่างละเอียดถี่ถ้วนและวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเลย เป็นที่ยอมรับได้หากคุณมีครอบครัวใหญ่เพื่อเพิ่มน้ำหนักที่คาดหวังของอาหารจานเสร็จโดยการเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในรสเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานในการทำคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของสุขภาพ คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนพอสมควรในร้านค้า ดังนั้นจึงควรปรุงเองจะดีกว่า กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทั่วไปสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็ก ๆ ก็ยังชอบคอทเทจชีสที่นุ่มนวลและอร่อยอีกด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะในปริมาณ 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ในการเริ่มทำคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อนกระบวนการนี้จะเร็วขึ้น ส่วนในฤดูหนาวจะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย เพียงเทนมลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาคอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนวางอยู่ใกล้ๆ ปิดภาชนะสองใบด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

เช้าวันรุ่งขึ้นนมเปรี้ยวและกลายเป็นเหมือนมวลหนาทึบโดยมีเวย์แยกเล็กน้อย

ถัดไปสูตรสำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จากนม) เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าเช็ดตัวสะอาดพับครึ่งไว้ วิธีนี้จะช่วยปกป้องขวดโหลจากการถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูง

ดังนั้นให้วางขวดไว้ในกระทะและเทน้ำอุ่นลงไป (ตามระดับการบรรจุของขวด) ทันทีที่น้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้คนเนื้อหาของขวดตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายเช่นกัน คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมแพะจัดทำในลักษณะเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะลอยขึ้นไปด้านบน เหลือเวย์ไว้ด้านล่าง น้อยคนที่รู้ว่าของเหลวที่มีเมฆมากมีปริมาณแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นการบริโภคเป็นระยะจึงมีประโยชน์มาก

ดังนั้นเนื้อหาของขวดจึงถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังโดยวางภาชนะไว้เพื่อรวบรวมหางนม หากต้องการเอาของเหลวออกจากคอทเทจชีสให้มากที่สุดคุณต้องคลุมด้วยจานแล้ววางของไว้ด้านบนเช่นขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ทิ้งโครงสร้างไว้โดยไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

คอทเทจชีสแคลอรี่สูงละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมที่นำมาในปริมาณน้อย (2 ลิตร) จะให้ผลผลิต 350-400 กรัม

คอทเทจชีสไขมันต่ำสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อรูปร่างในอุดมคติ

ปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม งดอาหารจานด่วน อาหารที่มีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และเสริมคุณค่าอาหารด้วยผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยให้ผู้ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักได้มีสูตรคอทเทจชีสดังนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณไขมันจากนมน้อยที่สุดที่บ้านได้

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาว/กรดซิตริกครึ่งลูกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีเพียง 78 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณใช้ความช่วยเหลือจากเจ้าของหลายเมนูในปัจจุบันเพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการผลิตคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จากนม) สูตรนี้ง่ายมากจนสามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้โดยใช้คำเพียงไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม ตั้งไฟในโหมด "ทอด" จนกระทั่งสัญญาณเริ่มเดือด แต่อย่าต้ม

เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนนมหยิกเท่ากัน

เตรียมผ้ากอซวางมวลโปรตีนลงไปแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก พร้อม!

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของคอทเทจชีสและประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์และสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมากมายจากคอทเทจชีส ในการทำคอตเทจชีส เราต้องใช้นม 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด กระทะ 2 อันข้างในอีกอัน และความอดทนเล็กน้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่คอทเทจชีสกลับออกมาดีมาก

เทนมลงในกระทะ ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น - ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ - ตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้นมเปรี้ยว หากคุณพูดว่าใส่นมในตอนเช้าคุณสามารถมั่นใจได้ว่าในตอนเช้าของวันถัดไปจะพร้อมอย่างแน่นอนแม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมก็ตาม

บางครั้งเพื่อลิ้มรสฉันเติม kefir หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นฉันก็วางนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่ แต่มีความสูงเท่ากันและเติมน้ำลงในช่องว่างระหว่างผนังของกระทะ

ตอนนี้คุณต้องใส่หม้อด้วยนมและน้ำบนไฟอ่อนและไม่ต้องออกจากเตาสักครู่ เมื่อน้ำเดือดคุณจะเห็นว่านมเปรี้ยวเคลื่อนตัวออกจากขอบกระทะอย่างไรและมีของเหลวสีเหลืองปรากฏขึ้น ที่นี่คุณจะต้องถอดกระทะออกจากเตาอย่างเร่งด่วนนำกระทะขนาดเล็กออกแล้วทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณวางผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้ววางผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมลงบนนั้นอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ ฉันผูกขอบของผ้ากอซเข้าด้วยกันแล้วแขวนมัดเพื่อให้ซีรั่มค่อยๆหยดออกมา สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซคือคอทเทจชีส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านมเปรี้ยวยังมีน้ำอยู่มาก ภารกิจคือกำจัดจำนวนเงินส่วนเกิน เพื่อเตรียมคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวได้ดีขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในกระทะ แล้วจึงนำไปใส่ในผ้าขาวม้าเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องแยกเวย์อย่างเหมาะสม

หากคุณทำให้น้ำร้อนเกินไป คอทเทจชีสจะออกมาเป็นร่วน

หากไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ จะแยกเวย์ได้ยากและนมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยว

หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้นคุณต้องวางกระดานในครัวที่ลวกด้วยน้ำเดือดบนผ้าที่มีคอทเทจชีสแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากทำนมเปรี้ยวแล้ว หลายๆ คนก็ทิ้งหางนมไป แต่เปล่าประโยชน์! จากเวย์คุณจะได้รับเยลลี่เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่และแม้แต่ kvass

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้ เวย์เยลลี่- สำหรับเวย์ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 120 กรัม เจลาติน 30 กรัมและผลเบอร์รี่ 80-100 กรัมจากแยม น้ำตาลจะถูกเติมลงในเวย์ที่ให้ความร้อนโดยกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น จะดีกว่าในรูปของน้ำเชื่อมที่เตรียมด้วยเวย์ จากนั้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เจลาตินลงไป ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นจะมีการเติมผลเบอร์รี่จากแยมและเทเยลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์

ลองเลย อร่อยมาก!

ทำคอทเทจชีสที่บ้านง่ายมากด้วยมือของคุณเองและในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อย - รวมถึงสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและเคเฟอร์ไขมันต่ำ
แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่แพงที่สุดก็จะมีรสชาติและคุณภาพตามธรรมชาติด้อยกว่าโฮมเมด

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านทั้งเก่าและใหม่ มันสามารถทำจากแป้งเปรี้ยว นม kefir หรือแม้แต่โยเกิร์ตก็ทำได้เช่นกัน วิธีการทำคอทเทจชีสแบบคลาสสิกนั้นใช้นม

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย วิธีที่เร็วที่สุดในการทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนม:

มากกว่าสูตรอาหาร (เด็กทำอาหาร, ครีมชีส, KEFIR) และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ .

ปล่อยให้นมสดเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับกระบวนการนี้ เพียงแค่วางภาชนะไว้ในห้องครัว อุณหภูมิห้องกำลังดี เมื่อบ้านเย็นแล้วก็ต้องย้ายโถไปใกล้กับหม้อน้ำหรือหน้าต่างมากขึ้น

เมื่อมีก้อนเนื้อสีขาวหนาปรากฏขึ้น คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้อย่างปลอดภัย ยิ่งระยะเวลาหมักนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ในช่วงสองวันแรก อย่าสัมผัสขวดโหล จากนั้นสังเกตดูว่าได้ความเข้มข้นที่ต้องการหรือไม่

ค่อยๆ เทของเหลวที่เป็นกรดลงในกระทะอย่างระมัดระวังและช้าๆ แต่อย่าเขย่า วางกระทะบนไฟอ่อนและอย่านำออกจนกว่าหางนมจะแยกออกจากกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ร้อนเกินไป อย่าต้ม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนยาง

เมื่อปิดความร้อนแล้วให้ปล่อยให้สารเย็นลงแล้วใช้กระชอน คุณจะต้องใช้ผ้ากอซซึ่งต้องพับสองสามครั้งแล้วใส่ในกระชอน พื้นที่ของผ้ากอซที่พับไว้ควรมีขนาดใหญ่กว่าตัวภาชนะเพื่อให้ขอบผ้าขี้ริ้วห้อยออกมา

ความสม่ำเสมอเย็นลงแล้วใส่ในผ้ากอซ ขอแนะนำให้วางจานลึกไว้ใต้กระชอนสำหรับเวย์ ถ้าเป็นกระจกทั้งชิ้น ให้ผูกขอบผ้ากอซแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะ ไม่แนะนำให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือ เพราะจะทำให้แห้งสนิท เมื่อเวย์หยุดหยดจากผ้ากอซ ก็สามารถดึงสารออกมาได้ นี่คือคอทเทจชีสที่เสร็จแล้ว

เมื่อใช้โยเกิร์ตแทนนม ให้เริ่มปฏิบัติเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว ไม่อนุญาตให้ใช้สีหรือสารเติมแต่งในโยเกิร์ต

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านแล้ว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยกระจายอาหารมื้อเช้าของคุณและเอาใจลูกๆ ของคุณ