Načini zamrzavanja gljiva za zimu u hladnjaku: pravila za pripremu i zamrzavanje kod kuće. Je li moguće zamrznuti šampinjone u kućnom zamrzivaču? Zamrzavanje šampinjona za zimu

Čak i zimi postoji prilika da probate jela od svježih gljiva, ako ozbiljno pristupite pripremi namirnica. Alternativno, možete učiniti . Ali tada će se varijacije u kuhanju jela s gljivama značajno smanjiti. Najracionalniji način je zamrzavanje gljiva u zamrzivaču.

Ne zna svaka domaćica da se i svježe (nekuhane) gljive i prerađene gljive - kuhane ili pržene - mogu zamrznuti u zamrzivaču. U kojem obliku ih je najbolje zamrznuti ovisi o nizu čimbenika.

• Neovisno o vrsti gljive, svježe ubrane gljive treba zamrznuti najkasnije 24 sata nakon rezanja.
• Gljive koje zahtijevaju posebnu obradu prije smrzavanja su vrganji i vrganji.
• Za zamrzavanje gljiva treba birati mlade i čvrste gljive kako bi nakon odmrzavanja gljive zadržale svoj oblik. Čvrsti su najprikladniji za ovu ulogu.
• Ako gljive idu u zamrzivač bez obrade (prženja ili kuhanja), nije ih potrebno prati. Dovoljno je ukloniti vidljive ostatke, prljavštinu i lišće s njegove površine.
• Zamrznite gljive skupljane danima - ili čak tjednima! – ne treba raditi ranije. Proizvod ima tendenciju nestajanja. Osim toga, gljive, kao i svi drugi biljni proizvodi, s vremenom gube svoja korisna svojstva.

Kako zamrznuti kuhane gljive

Samo one gljive koje gube svoj izgled nakon svježeg odmrzavanja treba prokuhati prije zamrzavanja. Velike kuhane gljive možete zamrznuti cijele samo ako ćete odmrznuto pakiranje koristiti odjednom. Nema smisla više puta zamrzavati i odmrzavati gljive. Svakim sljedećim odleđivanjem gube svoja korisna svojstva. Da ne spominjemo činjenicu da se proizvod jednostavno može pokvariti.

Prije nego što započnete proces kuhanja gljiva, treba ih očistiti od šumskih ostataka i temeljito isprati. Postoje dva načina kuhanja gljiva prije zamrzavanja.

• 1. način: gljive prelijevati vodom 40-60 minuta, tek onda kuhati.
• Metoda 2: počnite kuhati gljive bez zalijevanja.

Obje metode su dobre, ali svaka vrsta gljiva zahtijeva poseban pristup procesu pripreme. Dakle, za šampinjone bez prethodne pripreme dovoljno je 5 minuta kuhanja. Dok se russula mora sipati 30-40 minuta i tek nakon što prođe određeno vrijeme nakon vrenja, kuha se 5-10 minuta.

Nije preporučljivo svaku gljivu potpuno zamrznuti. Medene gljive i lisičarke imaju prilično krutu nogu. Stoga se najčešće samo klobuci kuhaju i zamrzavaju. Voda nakon kuhanja gljiva može se ponovno koristiti za juhu. Miris i bogat okus gljiva prvog jela je zajamčen.

Za zamrzavanje, kuhane gljive stavljaju se u posude s čvrstim poklopcem. Radi veće sigurnosti svaka posuda se posebno stavlja u plastičnu vrećicu. Juha se također može zamrznuti tako da se ulije u staklenke i dobro zatvori.

S kuhanim gljivama možete pripremiti veliki broj glavnih jela, salata i pečenja. Krompirove okruglice, sarmice, pilav, pa čak i pečene pite s mesom - okus ovih jela zablistat će na nov način ako dodate kuhane gljive.

Kako zamrznuti sirove gljive

Svježe ubrane gljive moraju se obraditi prije zamrzavanja. Prije svega uklonite zemlju, travu i lišće, uklonite zemlju i stavite je u vreće. Nakon odmrzavanja, takve se gljive moraju temeljito isprati neposredno prije kuhanja.

Ili se možete pobrinuti za pranje i sušenje gljiva prije zamrzavanja. U tom slučaju se posebno veliki primjerci mogu izrezati na nekoliko dijelova ili se klobuci mogu odvojiti od peteljki i zasebno zamrznuti. Oprane i osušene gljive stavljaju se u plastične vrećice ili posude.

Važno je ne odmrzavati gljive u mikrovalnoj pećnici ili pod utjecajem visokih temperatura (na primjer, pomoću radijatora ili pećnice). Da biste sačuvali korisne elemente, dovoljno je u večernjim satima staviti zamrznutu porciju sirovih gljiva i ostaviti na stolu do jutra. Ovisno o veličini porcije u vrećici, gljive će biti dovoljno da odstoje na sobnoj temperaturi 12 do 15 sati.

Dakle, nakon zamrzavanja svježih gljiva, moguće je nakon odmrzavanja odlučiti koje jelo pripremiti s njima. To može biti ječmena kaša sa šampinjonima, pileći julienne ili kotleti od gljiva. Čak i neki recepti za lazanje koriste gljive - vrganje ili šampinjone.

Pečene gljive u zamrzivaču

Prženje gljiva prije zamrzavanja zahtijevat će pažljivu obradu proizvoda. Kako se šampinjoni ne bi prepekli u tavi, potrebno je postići da svaki bude približno iste veličine. Dakle, ako su gljive različitih vrsta i veličina, posebno velike primjerke izrežite na komade.

Prženje u otvorenoj tavi s biljnim uljem bez poklopca dovoljno je 20 minuta, s malom greškom u vremenu. Ako gljive pečete u pećnici, onda nema potrebe dodavati ulje: gljive će se kuhati u vlastitom soku.

Gotov proizvod se stavlja u posude i šalje u zamrzivač ne više od 6 mjeseci. Ove gljive su posebno dobre za upotrebu u nadjevima za pite.

Tradicionalni način pripreme gljiva za zimu je zamrzavanje cijelih ili narezanih gljiva izravno u zamrzivaču. Ovdje je sve jednostavno. Za to odaberemo svježe, mlade, zdrave gljive, očistimo ih, po potrebi nasjeckamo i stavimo u hladnjak na čuvanje. Rok trajanja ovom metodom je 6-8 mjeseci. Ali ova metoda zamrzavanja zauzima puno prostora u hladnjaku. Ovo je prikladno kada imate zaseban veliki zamrzivač. A ako ne? Ispod su tri jednostavna, ali učinkovita načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Ove metode pomoći će ne samo uravnotežiti prostor u zamrzivaču, već i značajno uštedjeti vrijeme tijekom daljnje pripreme jela.

Blanširanje (ili pečenje) gljiva

Ova metoda omogućuje očuvanje boje, strukture i okusa gljiva što je više moguće, ubija bakterije i omogućuje 100% čišćenje gljiva od prljavštine. Blanširane gljive mogu se čuvati u hladnjaku do 12 mjeseci. Izvrsni su za pripremu prvih jela. Primjerice, ako spremate juhu od gljiva, 20 minuta prije kraja kuhanja u tavu ubacite potrebnu količinu smrznutih blanširanih gljiva i to je to, s gljivama vam više neće trebati nikakve dodatne radnje.

Za pripremu gljiva za zimu metodom blanširanja potrebna nam je velika tava. Ulijte vodu u posudu brzinom od 5 litara po 1 kg. svježe gljive i staviti na vatru. Dok se voda zagrijava, pripremimo naše gljive, operemo ih i narežemo na ploške potrebne veličine. Čim voda zakipi, u vodu uspite gljive i pričekajte da ponovno zavrije. Nakon što prokuha, pričekajte 2 minute, maknite posudu s vatre i procijedite gljive kroz sito. Ostavite gljive da se ohlade u hladnoj vodi. Ohlađene gljive procijedimo i rastresito (da se ne otvore zbog širenja tijekom zamrzavanja) slažemo u unaprijed pripremljene posude (posude, vrećice za zamrzavanje, staklenke). Zapreminu posude poželjno je odabrati iz predviđene količine za pripremu jednog jela.

Idealna posuda za zamrzavanje gljiva (i ne samo) je ambalaža od kraft kartona koji je 100% prirodan materijal. Unutrašnjost ovog pakiranja je u potpunosti laminirana, što ga čini otpornim na vlagu i masnoću, što dodatno osigurava veću sigurnost proizvoda u usporedbi s plastičnim ili polipropilenskim spremnicima. Prozirni prozor u takvim kutijama također je ekološki prihvatljiv, izrađen od biorazgradive folije na bazi kukuruznog škroba. Posude od kraft kartona možete kupiti naonline trgovina(na primjer u ovomtrgovina).

Kuhanje gljiva na pari

U usporedbi s blanširanjem gljiva, ova metoda omogućuje bolje zadržavanje okusa i bolju strukturu. Da biste sačuvali boju gljiva, morate ih namočiti 5-7 minuta u vodi s dodatkom limunske kiseline (na bazi 1 žličice na 1 litru vode). Trebat će nam lonac s poklopcem i rešetkom koja osigurava udaljenost od 4-5 cm od dna tave (možete koristiti, na primjer, poznitsu - lonac s posebnim rešetkama za pripremu burjatskih nacionalnih jela ili nešto slično poput duplog kotla). U tavu ulijte 3 cm vode, da ne pokrije rupe na roštilju, stavite gljive na rešetku, dobro zatvorite poklopac i stavite na vatru. Nakon vrenja, gljive treba kuhati na pari 3 minute. Ako koristite cijele gljive, vrijeme kuhanja na pari treba povećati na 5-6 minuta. Gljive izvadite, ohladite u hladnoj vodi, procijedite i stavite u pripremljene posude. Posude stavite u zamrzivač. Rok trajanja takvih gljiva je do 12 mjeseci. Korištenje smrznutih i kuhanih na pari gljiva je svestrano u većini recepata s gljivama.

Pirjanje gljiva

Metoda uključuje brzo prženje gljiva u maloj količini ulja na jakoj vatri. Zbog prisutnosti ulja u receptu, rok trajanja je smanjen na 8 mjeseci, ali je struktura gljive gušća.

• u tavu dodajte 2 žlice maslinovog ulja ili rafiniranog suncokretovog ulja;
• zagrijte ulje na srednjoj vatri;
• rasporedite sitno nasjeckane gljive u tankom sloju;
• pržiti 3-5 minuta;
• cool;
• staviti u posude;
• stavite u hladnjak.

Predgovor

Kada pravite zalihe, morate znati kako zamrznuti gljive za zimu, kako ih pohraniti u takvom stanju i kako ih pravilno odmrznuti, a zatim koristiti za kuhanje.

Koje se gljive mogu zamrznuti sirove?

Poznato je da se gljive prema svojoj građi dijele na marsupijalne, cjevaste i lamelarne. Prva skupina je najmanja, au njoj su najrjeđe gljive - tartufi, uz smrčke. Ali druge dvije skupine su vrlo bogate vrstama koje sadrže. Razlika između njih je u građi donje strane klobuka, gdje se nalaze sporne komorice. U cjevastim gljivama oni, prema tome, imaju izgled porozne površine, zbog čega se takve gljive nazivaju i spužvastim.

Kod lamelarnih vrsta, donji dio kapice je presavijen, sastoji se od mnogo tankih ploča, između kojih se nalaze spore. Zašto su nam potrebne ove klasifikacije? Jednostavno – sirove se mogu zamrznuti samo spužvaste gljive, primjerice vrganji. Činjenica je da porozna površina klobuka, koji je glavni jestivi dio, tijekom kuhanja dobro upija vodu i slabo je ispušta. Dakle, ako vrganje ili vrganje, kao i vrganje prvo stavite u kipuću vodu, tada ćete ih morati iscijediti kako ne bi postali vodenasti, a to se neće najbolje odraziti na kvalitetu proizvoda. .

Ali lamelarne vrste treba samo kuhati, a medene gljive treba kuhati najmanje pola sata, inače ćete doživjeti želučane tegobe nakon odmrzavanja i pripreme toplog jela od njih. Ostale gljive također je potrebno kuhati najmanje 10 minuta. Sve vrste tobolčarskih gljiva prije zamrzavanja treba prokuhati, zatim iscijediti, a potom isprati u tekućoj vodi kako bi se riješili štetne hevelinske kiseline.

Pravila za pripremu gljiva

Nakon što ste sakupili gljive u šumi, bez odlaganja ih razvrstajte i bacite crvljive, kao i prethodno neprimijećene pokvarene, jer su u svakom slučaju neprikladne za konzumaciju i ne smiju se zamrzavati. Dalje, trebate odabrati najmlađe, one najstarije i mlitave nisu prikladne za svježe skladištenje; bolje ih je odmah prokuhati i pržiti. Sve gljive koje odaberete trebaju biti čvrste i čvrste na dodir.

Ni pod kojim okolnostima ne biste trebali prolaziti kroz veliku zbirku, ako ima puno darova prirode, većinu ih odmah stavite u hladnjak i radite s malim porcijama - rezane gljive brzo gube svježinu. Ako sve ne stane u hladnjak, stavite na neko vrijeme u hladan podrum. One vrste gljiva koje je nepoželjno kuhati prije zamrzavanja (cijevaste) treba isprati u tekućoj vodi i očistiti od prljavštine i ostataka.

Ali pokušajte izbjeći dugotrajan kontakt s vlagom, inače će ga spužvasta površina brzo upiti, zbog čega će proizvod biti vodenast nakon odmrzavanja. Male gljive mogu se zamrznuti cijele, ali velike je bolje narezati na ploške, koje, međutim, ne smiju biti pretanke. One gljive koje prethodno prokuhate trebale bi postati sasvim mekane, ali ako su peteljke još uvijek pretvrde, bolje ih je odrezati i od njih skuhati juhu.

Metode zamrzavanja, kao i tajne odmrzavanja

Počnimo sa žetvom svježih šumskih proizvoda (ili kupnjom na tržnici). Za početak, kao što je već spomenuto, gljive je potrebno očistiti od ostataka i oprati, ali ne držati ih dugo u vodi. Naše pripravke stavljamo u zamrzivač (male bijele mogu biti cijele, druge su bolje narezane) bez vrećice ili posude, već jednostavno poslagane u ravnomjernom sloju po dnu, na malom pladnju ili posudi.

I tek nakon sat i pol, kada se porozna površina poklopca stvrdne, trebate sve prebaciti u posudu ili plastičnu vrećicu; preporučljivo je iscijediti zrak iz potonje prije zatvaranja.

One gljive koje ste prethodno skuhali prvo izvadite u cjedilo ili na sito kako bi voda potpuno ocijedila iz njih. Inače, dopuštena je i toplinska obrada cjevastih vrsta, posebice vrganja, ali, kao što je već spomenuto, iz njih se mora lagano istisnuti vlaga. A ako se nakon gljiva juha ocijedi, onda se juha nakon bijelih gljiva može koristiti za juhu - sadrži sve korisne tvari karakteristične za vrganje. Nema potrebe za kuhanjem. Kad se komadi ohlade, pažljivo ih prebacite u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač. I na kraju ono najzanimljivije. Ako su prve dvije metode uključivale pripremu gotovo polugotovih proizvoda, prijeđimo na gotovo gotov proizvod (koji, međutim, još uvijek zahtijeva dovođenje do pune spremnosti). Dakle, lagano prokuhane šampinjone stavite u tavu sa zagrijanim biljnim uljem i lagano pržite dok malo ne otvrdnu. Tijekom procesa mogu lagano posmeđiti ili potamniti - to je kod nas sasvim normalno, pogotovo ako su bijele boje. Zatim ohladite i prebacite u posude. Možete ga prvo držati u cjedilu da se ocijedi ulje, pogotovo ako ste ga pržili na maslinovom ulju, jer se u hladnjaku stvrdne u listiće.

Što se tiče odmrzavanja šampinjona, treba postupiti isto za svaki način pripreme hlađenjem. Prije svega, zapamtite da ni u kojem slučaju ne smijete brzo odmrzavati, inače će gljive postati mekane i vodenaste. Premjestite posudu (ako želite iskoristiti cijelu porciju) ili dio njenog sadržaja iz zamrzivača u bilo koji drugi odjeljak hladnjaka gdje se temperatura održava na višoj temperaturi. Preporučljivo je držati obradak tamo oko 8-10 sati (na primjer, noću), a tek onda ga odmrzniti još sat vremena na sobnoj temperaturi. Gljive se ni u kojem slučaju ne smiju drugi put zamrzavati, pa ako nećete potrošiti cijelu porciju, uzmite točno onoliko koliko im je potrebno.

Zamrzavanje gljiva za zimu je jednostavan postupak, glavna stvar je pravilno pripremiti gljive kako se ne bi pokvarile. Pogledajmo na primjeru medenih gljiva kako možete zamrznuti gljive kod kuće. Medanice su vrlo ukusna jesenska delicija, a zamrznutima zadržavaju izgled i aromu. Mogu se koristiti za pripremu juha i prženih jela.

Sastojci za zamrzavanje gljiva:

gljive;
sol;
voda.

Kako zamrznuti gljive kod kuće za zimu

1. Zamrzavanje medenih gljiva nije teško, ali morate se pridržavati nekih pravila žetve. Nakon branja gljive ih treba potopiti u vodu pola sata. To će omogućiti da se prljavština i osušeno lišće odmaknu od gljiva. Gljive su dobro oprane i možete ih sortirati po veličini.

Kako i koliko dugo kuhati gljive za zamrzavanje

2. Ulijte medene gljive u tavu i napunite hladnom vodom. Sada ih treba skuhati do vrenja. Nakon što su gljive kuhale 5-12 minuta, voda se ocijedi.

3. Kuhane medene gljive ponovno se stavljaju u tavu s vodom, sada ih treba posoliti. Za litarsku teglu mednih gljiva trebat će puna čajna žličica soli. Kuhajte gljive dok ne prokuhaju, ocijedite vodu.

4. Gljive ravnomjerno posložiti na pladanj koji lako stane u zamrzivač. Dovoljno je ostaviti gljive da se zamrznu cijelu noć u zamrzivaču. Ako ih stavite u hrpu u vrećicu, bit će ih teško podijeliti na porcije. Nakon što se gljive smrznu, skupljaju se iz ladice i sipaju u vrećicu. Zatim se vrećica s gljivama stavlja u zamrzivač i vadi kada želite osjetiti miris jeseni, a vani je zima.

U sezoni "tihog lova" mnogi se pitaju kako sačuvati cjelokupnu žetvu gljiva. Sjajan način da to učinite je da ga zamrznete. Možete zamrznuti i šumske gljive i one koje ste kupili u trgovini ili na tržnici. Uostalom, svi znaju da je ljeti cijena gljiva znatno niža.

Vrganji, lisičarke, medovače, vrganji, bukovače, šampinjoni i druge vrste gljiva mogu se zamrznuti kod kuće. Opći princip zamrzavanja isti je za sve gljive.

Razvrstavanje gljiva nakon berbe

Prije svega, gljive se razvrstavaju prema građi gljive. U ovom slučaju razlikuju:

• tobolčari (tartufi, smrčci);
• lamelarni (na primjer, russula);
• cjevaste (ceps, vrganj).

Poželjno je zamrzavati samo cjevaste (ili, drugim riječima, spužvaste) gljive sirove. Unutarnja struktura kapice takvih gljiva je porozna površina koja, kada se kuha, upija puno tekućine, a kao rezultat toga, gljive će biti vodenaste kada se odmrznu. Ako ste morali kuhati spužvaste gljive, trebali biste ih lagano stisnuti prije zamrzavanja.

Pločaste vrste gljiva, poput medovača, prije zamrzavanja potrebno je prokuhati.

Nekoliko vrsta tobolčarskih gljiva potrebno je prokuhati i dobro iscijediti prije nego što ih stavite u zamrzivač.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Nakon sortiranja gljiva odabiru se najjači primjerci za naknadno zamrzavanje.

Gljive se čiste nožem ili grubom četkom: uklanjaju se svi ostaci i zaglavljeni listovi, odrezuje se donji, onečišćeni dio stabljike.

Ako su gljive odabrane za daljnje zamrzavanje u sirovom obliku vrlo prljave, tada ih treba isprati u vodi, ali ni u kojem slučaju ne namočiti. Nakon toga ih je potrebno temeljito osušiti papirnatim ručnikom.

One gljive koje planirate kuhati možete sigurno oprati pod mlazom vode bez brige da će upiti previše vlage.

Metode zamrzavanja gljiva za zimu

Kako zamrznuti sirove gljive

Kao što je gore spomenuto, za ovu metodu zamrzavanja prikladne su samo cjevaste gljive. Idealna opcija bi bili vrganji i crvene kapice.

Male gljive zamrzavaju se cijele, a velike se režu na ploške debljine 1-2 centimetra.

Pogledajte video Lubov Kriuk - Kako zamrznuti vrganje

Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu

Gljive koje ćemo prethodno kuhati potrebno je prethodno nasjeckati. Zatim se urone u kipuću vodu i kuhaju 5 do 10 minuta. Zatim stavite u cjedilo da ocijedi višak tekućine. Nakon što se gljive ohlade, prebacuju se u porcionirane vrećice za jednu upotrebu i šalju u zamrzivač.

Juha od kuhanih medovača se ocijedi, a od vrganja i vrganja kuha se juha.

Pogledajte video s kanala "Ukusno i hranjivo" - Kako zamrznuti gljive za zimu

Zamrzavanje prženih gljiva

Za ovu metodu prikladne su i cjevaste i lamelarne vrste gljiva. Gljive se režu na komade ili ploške. Zatim se polože u tavu s malom količinom biljnog ulja i prže dok ne porumene. Sol i začini se ne dodaju. Pečenje traje oko 20 minuta.

Ova smrznuta hrana je potpuno spremna za jelo nakon odmrzavanja. Ove gljive samo trebate dodati, primjerice, prženim krumpirićima ili salati.

Zamrzavanje gljiva pečenih u pećnici

Drugi način je zamrzavanje gljiva koje ste prethodno ispekli u pećnici. Da biste to učinili, gljive se stavljaju na lim za pečenje bez dodavanja ulja i peku dok ne budu kuhane. Zatim se stavljaju u vrećice i šalju u zamrzivač na skladištenje. Takve gljive imaju posebno svijetao okus i miris kada se odmrznu.

Temperatura smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva

Temperaturni režim za zamrzavanje gljiva je -18°C. Ako je ovaj uvjet zadovoljen, gljive se mogu čuvati u zamrzivaču cijelu zimu.

Kako pravilno odmrznuti gljive

Zamrznute sirove gljive odmrzavaju se na donjoj polici hladnjaka preko noći, a zatim još sat vremena na sobnoj temperaturi.

Gljive koje su prošle prethodnu toplinsku obradu ne odmrzavaju se, već se odmah dodaju u jelo tijekom kuhanja.

Pogledajte video - Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Pogledajte video - Kako zamrznuti šampinjone