स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्रोकोली. ब्रोकोली: लाभकारी गुण और मतभेद

ब्रोकोली अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे आहार में दिखाई दी। यह यूएसएसआर में नहीं उगाया गया था, दुकानों में बेचा नहीं गया था, और आम नागरिकों को इसके बारे में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं पता था। आज स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। ब्रोकोली, जिसके लाभ और हानि का दूर-दूर तक अध्ययन किया गया है, उसे बचपन से ही खाने की सलाह दी जाती है। सुंदरता बनाए रखने और लोगों के स्वास्थ्य को सुरक्षित रखने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। गर्भावस्था और वजन घटाने के दौरान महिलाओं को लाभ मिलता है।

ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलो कैलोरी है। इतनी ही मात्रा में शामिल हैं:

• 2.82 ग्राम प्रोटीन;
• 0.37 ग्राम वसा;
• 6.64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उत्पाद के काफी कम ऊर्जा मूल्य के साथ, ब्रोकोली में बहुत सारे विटामिन होते हैं। इस प्रकार, इसमें निम्नलिखित लाभकारी विटामिन पाए गए:

• ई, जो विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से कोशिकाओं का एक शक्तिशाली रक्षक है, में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।
• बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9), जो ऊर्जा चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के अवशोषण को सामान्य करते हैं, मस्तिष्क गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• सी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, हड्डी और संयोजी ऊतक के उचित गठन के लिए आवश्यक है, केशिका दीवारों के माध्यम से पारगम्यता को सामान्य करता है, और शरीर को मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है।
• पीपी, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल का एक प्रभावी नियामक है, रक्त के थक्कों के गठन से रक्षा कर सकता है, और वसा और शर्करा को ऊर्जा में बदलने में शामिल है।
• यू, जो हमारे आहार में एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन अल्सर और पेट के क्षरण के उपचार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, कुछ अमीनो एसिड और विटामिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और मधुमेह के लक्षणों को कम कर सकता है।
• K, जो अमीनो एसिड से प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, और कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
• अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक ए में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

ब्रोकोली में सोडियम, पोटेशियम, सेलेनियम, लौह, मैंगनीज, क्रोमियम और अन्य सहित सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। इसके अलावा, ब्रोकोली में आवश्यक अमीनो एसिड, क्लोरोफिल, फाइबर, फोलिक एसिड, सल्फोराफेन और सिनर्जिन होते हैं। अंतिम दो पदार्थ लाभकारी हैं और कैंसर के उपचार में इनका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

शरीर के लिए लाभकारी गुण

• नाखून और बालों के विकास का सामान्यीकरण;
• पित्त उत्पादन;
• दवाएँ लेने के बाद शरीर में बने और जमा हुए पदार्थों को निकालना;
• रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालना;
• ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं में तेजी लाना;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना।

बच्चे

शिशु आहार के लिए ब्रोकली के लाभकारी गुण अमूल्य हैं। यह अकारण नहीं है कि इसे पहले पूरक खाद्य पदार्थों के बीच बच्चे के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

• फाइबर बच्चे की आंतों को असामान्य खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद करता है, क्रमाकुंचन और पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है।
• फाइटोनसाइड्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए फायदेमंद होते हैं, जो बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• पैराट्रॉफी से पीड़ित बच्चों के आहार में इसे जरूर शामिल किया जाता है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और साथ ही पेट भरे होने का एहसास होता है, जो वजन कम करने में मदद करता है।
• बच्चे को आवश्यक प्राकृतिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करता है, जो शरीर को सिंथेटिक मल्टीविटामिन तैयारियों से प्राप्त होने वाले विटामिन से कहीं अधिक प्रभावी होते हैं।
• कैल्शियम के अवशोषण और हड्डियों के विकास के लिए विटामिन K की आवश्यकता होती है, जो विकास की उच्च दर के कारण विशेष रूप से बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।
• इसकी संरचना में मौजूद क्लोरोफिल के कारण, यह बच्चों में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय है।
• विभिन्न रोगजनक कारकों से बच्चे की दृष्टि की रक्षा करता है।

औरत

कोई भी महिला अपनी सुंदरता की परवाह करती है, जो न केवल प्राकृतिक आंकड़ों पर निर्भर करती है। कई मायनों में, यह किए गए प्रयासों पर निर्भर करता है - शारीरिक गतिविधि, आहार, कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं।

विभिन्न आहारों का पालन करते समय, ब्रोकोली खाने से शरीर को लाभकारी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ब्रोकोली के लाभकारी गुण बाहरी रूप से उपयोग करने पर भी संरक्षित रहते हैं। ब्रोकोली जूस युक्त फेस मास्क त्वचा पर सूजन को कम करते हैं, डिटॉक्स प्रक्रियाओं का हिस्सा होते हैं, और त्वचा कोशिकाओं के सुरक्षात्मक तंत्र को उत्तेजित करते हैं।

ब्रोकोली के बीज का तेल बालों पर अच्छा प्रभाव डालता है। स्कैल्प पर लगाने से बाल चिकने हो जाते हैं, उलझते नहीं और उनकी चमक बढ़ जाती है।

ब्रोकोली से पहले से ही उल्लेखित पदार्थ सल्फोराफेन स्तन कैंसर के खिलाफ एक निवारक दवा है।

फोलिक एसिड के कारण, ब्रोकोली वृद्ध महिलाओं के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह एस्ट्रोजन जैसे प्रभाव के साथ रजोनिवृत्ति के अप्रिय संकेतों को दबाने में मदद करती है।

पुरुषों

पुरुषों के लिए ब्रोकोली के फायदे इसमें मौजूद विटामिन ए की उच्च खुराक के कारण हैं, जो न केवल दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखने के बारे में है। विटामिन ए शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने में मदद करता है, जो परिवार नियोजन के लिए महत्वपूर्ण है। इस सब्जी में मौजूद मैंगनीज और सेलेनियम प्रजनन क्रिया को बनाए रखने में भी मदद करते हैं।

ब्रोकली खाने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम हो जाता है। सल्फोराफेन, या इसके पूर्ववर्ती ब्रोकोली, ग्लूकोराफेनिन के लिए धन्यवाद। यह पदार्थ मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है और कई बीमारियों से बचाता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ब्रोकोली पुरुषों को पुरुष बनने में मदद करती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह पुरुष शरीर में महिला हार्मोन के उत्पादन को कम कर सकता है।

गर्भावस्था के दौरान ब्रोकली के क्या फायदे हैं?

गर्भावस्था एक महिला के शरीर की सभी प्रणालियों पर बढ़ते तनाव से जुड़ी होती है। हार्मोनल परिवर्तन होते हैं, खनिज की कमी महसूस होती है और शरीर का वजन बढ़ जाता है। गर्भावस्था के दौरान अपने आहार में ब्रोकली शामिल करें:

• पानी-नमक चयापचय को सामान्य करके, एडिमा से लड़ने में मदद करता है;
• व्यवस्थित वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि गर्भवती मां की मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली, हृदय और अंतःस्रावी प्रणालियों के लिए अतिरिक्त जोखिम कारकों की उपस्थिति को रोकना बहुत महत्वपूर्ण है;
• शरीर को प्राकृतिक फोलिक एसिड प्रदान करता है, जो गर्भावस्था और गर्भधारण, उचित कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक है;
• कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है दांतों, बालों और नाखूनों को अच्छी स्थिति में रखना;
• इस सब्जी में मौजूद फाइटोनसाइड्स कुछ प्रकार के बैक्टीरिया से लड़ने में सक्षम हैं, और इसलिए इस स्थिति में हानिकारक एंटीबायोटिक दवाओं को बदलने में काफी सक्षम हैं;
• इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण यह कब्ज से राहत दिला सकता है।

हालाँकि, आपको ब्रोकोली का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें आयोडीन के अवशोषण में हस्तक्षेप करने की क्षमता होती है, और यह तत्व बड़ी मात्रा में गर्भवती माँ के लिए आवश्यक है।

आहार विज्ञान और वजन घटाने में आवेदन

आहारशास्त्र में यह माना जाता है कि ब्रोकोली एक अनूठा उत्पाद है, जिसे खाने से अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और स्थायी रूप से छुटकारा मिल जाएगा। वजन घटाने के लिए इस सब्जी के उपयोग से जुड़े कई मिथक हैं।

ब्रोकोली नकारात्मक कैलोरी वाला भोजन नहीं है, जैसा कि कुछ लोग मानते हैं। हालाँकि, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है।

इसके अलावा, इसकी संरचना में शामिल प्रोटीन, जो मांस से प्राप्त प्रोटीन के बराबर है, भी लाभ पहुंचाता है। वजन घटाने के दौरान, खाद्य पदार्थों से अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन हृदय की मांसपेशियों को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि शरीर अपने स्वयं के संसाधनों का उपभोग करना शुरू कर देता है और यह हृदय की मांसपेशी है जो सबसे पहले प्रभावित होती है।

कुछ पोषण विशेषज्ञ अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए ब्रोकोली को विशेष रूप से कच्चा खाने की सलाह देते हैं। लेकिन इस तथ्य के कारण कि यह गोभी जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक उच्च भार डालती है, अल्सर, गैस्ट्रिटिस और बढ़े हुए गैस गठन से पीड़ित लोगों के लिए ऐसा नहीं करना बेहतर है।

इसके अलावा, ताजा ब्रोकोली के फूलों को अच्छी तरह से धोना बहुत समस्याग्रस्त है और इसके कारण ई. कोली संक्रमण का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस मामले में, ब्रोकोली से होने वाले नुकसान की तुलना संभावित लाभों से नहीं की जाएगी।

इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे 5-7 मिनट के लिए भाप में या थोड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाए और इसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल छिड़का जाए। इस तरह, विटामिन को नष्ट होने का समय नहीं मिलेगा, और उनके वसा में घुलनशील प्रतिनिधि तेल के साथ अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएंगे। उबली हुई ब्रोकली में फाइबर बना रहेगा और आंतों की गतिशीलता को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

ब्रोकोली में सोडियम और पोटेशियम पानी-नमक संतुलन को सामान्य करते हैं, और इससे द्रव का ठहराव समाप्त हो जाता है, सूजन और सेल्युलाईट के लक्षण कम हो जाते हैं।

ब्रोकोली शरीर को क्रोमियम प्रदान करती है, जो वसा चयापचय में भाग लेती है (इसकी कमी से वसा ऊतक की मात्रा में वृद्धि होती है), और मांसपेशियों की टोन बढ़ाने में भी मदद करती है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करती है और ग्लूकोज को ऊर्जा में बदलने में मदद करती है।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

यह तथ्य कितना भी विरोधाभासी लगे कि ब्रोकोली न केवल लाभ पहुंचा सकती है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकती है, यह बिल्कुल सच है। इस सब्जी के तमाम फायदों के बावजूद, इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं जो इसे नुकसान पहुंचाने से रोकेंगे।

1. मुख्य नियम जिसे सीखने की आवश्यकता है वह यह है कि आपको कभी भी ब्रोकोली शोरबा का उपयोग भोजन के रूप में नहीं करना चाहिए, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्यूरीन से संतृप्त होता है। बदले में, वे प्यूरिन चयापचय में व्यवधान और अंगों और ऊतकों में यूरिक एसिड के संचय का कारण बनते हैं। इससे गठिया जैसी गंभीर बीमारी हो सकती है।
2. जिन लोगों को अग्न्याशय या गैस्ट्रिटिस की समस्या है, उन्हें ब्रोकोली का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, ताकि स्थिति न बिगड़े और स्वास्थ्य को और भी अधिक नुकसान न हो। ऐसे में ब्रोकली को कच्चा खाने की सख्त मनाही है।
3. इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के सभी लाभों को नकारने से बचने के लिए, ब्रोकोली को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन ज्यादा फायदा भी नहीं होगा, क्योंकि इस मामले में अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाएंगे।
4. इस गोभी को तेल में तलने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसे व्यंजन न केवल कार्सिनोजेन्स से समृद्ध होते हैं, बल्कि लीवर को भी महत्वपूर्ण झटका देते हैं।
5. ब्रोकोली उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है जिनके पास इसके घटकों में से एक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
6. विटामिन K, रक्त की चिपचिपाहट बढ़ाने की अपनी क्षमता के कारण, वैरिकाज़ नसों या माइग्रेन वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है, और वृद्ध लोगों में रक्त के थक्के भी पैदा कर सकता है।
7. थायरॉइड डिसफंक्शन वाले रोगियों के लिए ब्रोकोली की खपत को सीमित करना उचित है, क्योंकि इसकी संरचना में आइसोसाइनेट्स हानिकारक हैं, जो आयोडीन के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं।

जनवरी-8-2017

ब्रोकोली क्या है?

ब्रोकोली क्या है, मानव स्वास्थ्य के लिए ब्रोकोली के फायदे और नुकसान, इसमें क्या औषधीय गुण हैं? यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखता है जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं, जिनमें शामिल हैं सब्जियों और फलों की मदद. तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

ब्रोकोली, या ब्रैसिका ओलेरासिया या ब्रैसिका सिल्वेस्ट्रिस, ब्रैसिका परिवार का एक वार्षिक वनस्पति पौधा है, जो गोभी की एक किस्म है।

फूलगोभी का निकटतम रिश्तेदार और आनुवंशिक पूर्ववर्ती।

पत्तागोभी की इन किस्मों में, पत्तियाँ खाने योग्य नहीं होती हैं, बल्कि बंद पुष्पक्रम होते हैं। बाह्य रूप से, ब्रोकोली पुष्पक्रम लगभग फूलगोभी से भिन्न नहीं होते हैं: इसके तने हरे सिरों में समाप्त होते हैं।

इसकी उत्पत्ति के कारण, ब्रोकोली को कभी-कभी इतालवी शतावरी भी कहा जाता है। ब्रोकोली की मातृभूमि भूमध्य सागर है; रोमनों ने इसे दो हजार साल पहले उगाया था।

अमेरिका में आने के बाद इसने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की और अपने मूल्यवान पोषण गुणों और खेती में आसानी के कारण, यहां तक ​​कि फूलगोभी की जगह भी ले ली।

उच्च मात्रा में प्रोटीन (पशु प्रोटीन के करीब) और नाजुक स्थिरता की पृष्ठभूमि के मुकाबले कम फाइबर सामग्री के कारण गोभी अद्वितीय है। संस्कृति को आहार के रूप में पहचाना जाता है।

ब्रोकोली का एक पूर्णतः मूल रूप है जिसे "रोमनेस्को ब्रोकोली" कहा जाता है। यह दिलचस्प है क्योंकि यह एक शंकु के आकार का पीला-हरा सिर बनाता है, जिसमें एक सर्पिल में व्यवस्थित छोटे शंकु होते हैं, जो बदले में और भी छोटे शंकु आदि से मिलकर बने होते हैं। एक राय है कि रोमनस्को ब्रोकोली ब्रोकोली और फूलगोभी का एक संकर है। कृषि खेती की तकनीक, बढ़ते मौसम, स्वाद और औषधीय गुणों की दृष्टि से यह ब्रोकली के समान है।

इसके अलावा, पूर्वी एशियाई गोभी की एक किस्म है - चीनी कैलान ब्रोकोली, जो यूरोपीय ब्रोकोली के समान है।

ब्रोकोली के लाभकारी गुण:

यह पत्तागोभी सबसे पहले इसमें मौजूद विटामिन की मात्रा के कारण उपयोगी है। अन्य प्रकार की गोभी के विपरीत, ब्रोकोली में 2 गुना अधिक विटामिन ए और सी होते हैं, विटामिन बी 1, पीपी और खनिज, अर्थात् पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, आयोडीन, फास्फोरस, क्रोमियम और तांबे का उल्लेख नहीं किया जाता है।

ब्रोकोली में न केवल ये गुण हैं, बल्कि ताजी हरी महक भी है। यह विटामिन सी (70 मिलीग्राम%) से भी समृद्ध है, जो, हालांकि, ब्रसेल्स स्प्राउट्स (120 मिलीग्राम%) में अधिक है, लेकिन बड़ी मात्रा में विटामिन ई (टोकोफेरोल) की उपस्थिति इसे पहले स्थानों में से एक में रखती है। सब्ज़ियाँ।

ब्रोकोली में शर्करा, पीपी विटामिन, बी विटामिन, कोलीन, कैरोटीन, मेथिओनिन सहित कई पोषक तत्व होते हैं, जो रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकते हैं। इसमें फाइटिन होता है, जो शरीर से भारी धातु के लवण को हटाने में मदद करता है।

फूलगोभी की तुलना में, ब्रोकोली में काफी कम प्यूरीन होता है, इसलिए गठिया और गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है। खुली कलियों वाले अंकुर खाए जाते हैं। सबसे पहले, मुख्य प्ररोहों को काटें, और फिर (3 सप्ताह के बाद) पार्श्व प्ररोहों को काटें।

अध्ययनों से पता चला है कि ब्रोकोली का नियमित सेवन गर्भाशय ग्रीवा, स्तन, प्रोस्टेट, फेफड़े, मलाशय, गुर्दे और यकृत कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर को रोकने में प्रभावी है। यह गोभी की अनूठी संरचना के कारण है, जिसमें बीटा-कैरोटीन, सेलेनियम, विटामिन ए, सी, ई, पोटेशियम, जस्ता, सल्फर और कई अमीनो एसिड शामिल हैं। सूचीबद्ध तत्वों के लिए धन्यवाद, यह सब्जी एक डिटॉक्सीफायर है। यह शरीर से मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

अन्य प्रकार की गोभी की तरह, ब्रोकोली फाइबर से भरपूर होती है, जो आंतों की शिथिलता, विशेष रूप से कब्ज के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम और विटामिन गैस्ट्रिक जूस की आवश्यक अम्लता को बनाए रखते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं।

शोध के अनुसार, शतावरी पत्तागोभी को आहार में शामिल करने से त्वचा को जवां बनाए रखने में मदद मिलती है, साथ ही इसे हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों से भी बचाया जा सकता है। बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, ग्रुप बी विटामिन त्वचा और बालों को चमकदार और स्वस्थ रूप देते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और बीटा-कैरोटीन शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं, और हृदय प्रणाली के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं।

शतावरी गोभी में मौजूद विटामिन और फास्फोरस दृष्टि में सुधार करते हैं, इसलिए ब्रोकोली की सिफारिश विशेष रूप से उन लोगों के लिए की जाती है जो कंप्यूटर पर काम करते हैं। सूचीबद्ध पदार्थ मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद के खिलाफ शक्तिशाली सुरक्षा प्रदान करते हैं।

ब्रोकोली और इसका रस शरीर की सुरक्षा और संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, यह सब्जी हड्डियों को मजबूत करती है, इसलिए इसे बच्चों, किशोरों, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और बुजुर्गों के आहार में दैनिक रूप से शामिल किया जाना चाहिए। आयरन और कई प्रोटीन की कमी एनीमिया का मुख्य कारण है। शतावरी पत्तागोभी में इन पदार्थों की भारी मात्रा मौजूद होती है।

उपरोक्त सभी के अलावा, ब्रोकोली का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सूप और सलाद में मिलाया जा सकता है। पकने पर यह शतावरी के समान होता है, यही कारण है कि इसे इसका दूसरा नाम मिलता है।

मतभेद:

डॉक्टर लोगों को कच्ची ब्रोकली खाने की सलाह नहीं देते:

• पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ;
• जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से मोटे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से प्रतिबंधित किया गया है;
• जिसे सब्जियों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेकिन यह, सौभाग्य से, अत्यंत दुर्लभ है।

अन्य सभी मामलों में, डॉक्टर सर्वसम्मति से जितनी बार संभव हो सके चमत्कारी गोभी का सेवन करने की सलाह देते हैं।

ब्रोकोली के औषधीय गुण कई लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति के कारण हैं। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली में फोलिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, मेथियोनीन और कोलीन की मौजूदगी इस उत्पाद के औषधीय गुणों में काफी सुधार करती है। ब्रोकोली जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करती है, इसलिए इसे बीमारी के बाद कमजोर हुए लोगों या सर्जरी से गुजर चुके लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि ब्रोकोली में सल्फोराफेन नामक पदार्थ होता है, जो पेट के अल्सर के विकास में योगदान देने वाले बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।

इस सब्जी को कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक भी माना जाता है। इसके नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना काफी कम हो जाती है। यह भी याद रखना चाहिए कि ब्रोकोली एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है जो शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

ब्रोकोली महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजेन के आदान-प्रदान को सामान्य करती है, उनके मेटाबोलाइट्स के कार्सिनोजेनिक प्रभाव को रोकती है, जो गर्भाशय, अंडाशय, स्तन ग्रंथि, अंडकोष, प्रोस्टेटाइटिस, थायरॉयड ग्रंथि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों (पेट, मलाशय,) में ट्यूमर कोशिकाओं के विकास का कारण बनती है। अग्न्याशय)।

ब्रोकोली लीवर से हानिकारक पदार्थों को हटाने में तेजी लाती है: अल्कोहल युक्त पदार्थों, एलर्जी वाले पदार्थों के चयापचय उत्पाद, पुरानी सूजन प्रक्रियाओं के दौरान शरीर की प्राकृतिक सफाई प्रणालियों की गतिविधि को बढ़ाती है और बनाए रखती है।

ब्रोकोली विशेष रूप से इसमें मौजूद विटामिन सी के लिए मूल्यवान है, जो एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकता है। ब्रोकोली में फाइटोनसाइड्स होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। ताजा ब्रोकोली का रस गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में उपयोग किया जाता है। ब्रोकोली का रस अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है और जल्दी से ठीक हो जाता है या स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार होता है।

पारंपरिक चिकित्सा प्लीहा के रोगों, पीलिया और अनिद्रा के लिए गोभी के बीज के काढ़े के साथ मिश्रित होने पर ब्रोकोली के रस की सिफारिश करती है। कच्ची ब्रोकोली का रस मस्सों को कम करने में मदद करता है, और बीजों में कृमिनाशक प्रभाव होता है।

डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट फूलना का उपचार:

200 ग्राम उबली हुई ब्रोकली को 1 चम्मच शहद के साथ मैश करें, 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा मिलाएं। डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए भोजन से 1 घंटा पहले 4 बड़े चम्मच दिन में 3 बार लें। उपचार का कोर्स 7 दिन है।

100 ग्राम ब्रोकोली को 300 मिलीलीटर पानी में डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, छान लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके ब्रोकोली को पीसें और शोरबा के साथ मिलाएं। पेट फूलने के लिए प्रति दिन 1 बार लें। उपचार का कोर्स 5-7 दिन है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए रोजाना 200 मिलीलीटर ब्रोकली का काढ़ा लें। उपचार का कोर्स 7 दिन है। उपचार के दौरान, अपने आहार में जितना संभव हो उतना किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करें।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर का उपचार:

10 ग्राम ब्रोकली के बीज अंकुरित करें। भोजन में मिलाकर 3 दिन के अंदर खा लें। उपचार का कोर्स 21 दिन है।

100 ग्राम ब्रोकोली के ऊपर उबलता पानी डालें और ब्लेंडर से पीस लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबला हुआ पानी मिला लें। परिणामस्वरूप प्यूरी के साथ 10 ग्राम अंकुरित ब्रोकोली के बीज मिलाएं। पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को बढ़ने से रोकने के लिए भोजन से 1 घंटा पहले दिन में 3 बार 2 बड़े चम्मच लें। उपचार का कोर्स 21 दिन है।

ब्रोकली से क्रोनिक हेपेटाइटिस का इलाज कैसे करें?

1 लीटर पानी में 200 ग्राम ब्रोकोली डालें, 10 ग्राम गाजर के बीज और 15 ग्राम अमरबेल जड़ी बूटी डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, छान लें। भोजन से 1 घंटा पहले 150 मिलीलीटर दिन में 3 बार लें। उपचार का कोर्स 30 दिन है।

500 ग्राम ब्रोकोली को भाप दें, मैश करें, 10 ग्राम कटी हुई सिंहपर्णी पत्तियों के साथ मिलाएं। भोजन से 1 घंटा पहले 3 बड़े चम्मच दिन में 3 बार लें। उपचार का कोर्स 2 महीने है। 30 दिनों के लिए ब्रेक लें, फिर उपचार का कोर्स दोहराएं।

डारिया नेस्टरोवा की पुस्तक "हीलिंग विद वेजिटेबल्स" से व्यंजन विधि। बगीचों से उपचारक।"

ब्रोकली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

आप ब्रोकोली को कच्चा या उबला हुआ, तला हुआ, भाप में, डंठल और पत्तियों के साथ खा सकते हैं, क्योंकि सभी पत्तागोभी उपचारकारी पदार्थों से पूरी तरह समृद्ध हैं।

बस किसी भी सब्जी के सलाद में थोड़ी ताजी ब्रोकोली मिलाएं और इसे स्वाद के लिए सीज़न करें, क्योंकि ब्रोकोली खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलती है और मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी है।

ब्रोकोली पकाते समय, याद रखें कि लंबे समय तक गर्मी उपचार से लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के अंत में ब्रोकोली डालें।

यह जानना उपयोगी है कि ब्रोकोली को माइक्रोवेव ओवन में पकाते समय, इसके 85% तक मुख्य लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे, जबकि भाप से पकाने से उनमें केवल 6% की कमी आएगी। खाना पकाने की सबसे उपयोगी विधि थोड़ी मात्रा में पानी में धीमी आंच पर और 10 मिनट से अधिक नहीं पकाना माना जा सकता है। यह सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करेगा, साथ ही उन्हें उस पानी में आपूर्ति करेगा जिसमें गोभी को उबाला गया था। यह ब्रोकली सूप को विटामिन का भंडार बनाता है।

वजन घटाने वाले आहार में ब्रोकोली के क्या फायदे हैं?

ब्रोकोली एक काफी पौष्टिक भोजन है जो आपको भूखे रहने के बिना वजन कम करने में मदद करेगा। पत्तागोभी लगभग असीमित मात्रा में खाई जा सकती है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा केवल 30 किलो कैलोरी होती है। आहार के मुख्य सकारात्मक पहलुओं में से हैं:

• शरीर को उपयोगी पदार्थों और विटामिन से संतृप्त करना;
• व्यावहारिक रूप से सबसे कम कैलोरी वाला आहार, शायद साउरक्रोट और कुछ मोनो-आहार पर आधारित आहार को छोड़कर;
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव;
• कुछ बीमारियों के खिलाफ निवारक कार्रवाई.

सप्ताह में एक बार आप इस गोभी पर उपवास कर सकते हैं। वजन घटाने के लिए विशेष रूप से तैयार किया गया ब्रोकोली सूप इसके लिए आदर्श है। यह व्यंजन आपकी भूख को रोक देगा क्योंकि सब्जियों और तरल का संयोजन भूख की भावना को संतुष्ट करता है। सूप में शामिल सभी सामग्रियां आपको वजन कम करने और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करेंगी।

ब्रोकोली सूप कैसे बनाएं: एक बड़ा आलू कंद और एक मध्यम प्याज काट लें और फिर थोड़ी मात्रा में पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें; इसके बाद, उनमें 300-400 ग्राम पुष्पक्रम डालें और एक घंटे के दूसरे चौथाई हिस्से तक पकाना जारी रखें; शोरबा के साथ तैयार सब्जियों को एक सजातीय प्यूरी बनने तक एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। आप डिश में मलाई रहित दूध, थोड़ा नमक और मसाला मिला सकते हैं। ऐसे दिन पर, एक आंशिक पोषण प्रणाली का पालन किया जाता है, अर्थात, सूप के परिणामी हिस्से को 5 भोजन में विभाजित किया जाता है। पीने के पानी, हर्बल और हरी चाय सहित खूब सारा पानी पीने की सलाह दी जाती है।

ब्रोकोली एक वार्षिक सब्जी है, जो फूलगोभी की "रिश्तेदार" है। फूलगोभी की तुलना में इसके ढीले सिर बैंगनी या गहरे हरे रंग के होते हैं। दो हजार साल पहले, इसके लाभकारी गुणों और कम रखरखाव आवश्यकताओं की खोज की गई थी। ब्रोकोली से आहार सूप और स्वादिष्ट सलाद तैयार किए जाते हैं, इसे तला जाता है, जमाया जाता है और अचार बनाया जाता है। सब्जी की ख़ासियत इसमें प्रोटीन, विटामिन सी और प्रोविटामिन ए की उच्च सामग्री है। हाल के शोध से सब्जी में ऐसे पदार्थों की खोज हुई है जो कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं।

ब्रोकोली का पोषण मूल्य और औषधीय लाभ

फूलों में कटे हुए एक कप केल में 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन और 1.8 ग्राम फाइबर होता है। ब्रोकोली एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री में चैंपियन है; इसमें नींबू के समान विटामिन की मात्रा होती है - दैनिक मूल्य का 110%। विटामिन ए (दैनिक मूल्य का 43%) की भारी मात्रा की उपस्थिति के संदर्भ में, ब्रोकोली कई अन्य सब्जियों से कमतर नहीं है। उच्च सांद्रता में मौजूद विटामिन यू, पेट के अल्सर से जुड़ी बीमारियों में मदद करता है। पोटैशियम, सोडियम, आयरन, फॉस्फोरस और कैल्शियम की मात्रा के मामले में यह फूलगोभी से कमतर नहीं है।

ब्रोकोली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की मात्रा हरी मटर में मौजूद प्रोटीन के बराबर होती है। ब्रोकोली में आवश्यक अमीनो एसिड, लाइसिन और आइसोल्यूसिन इन पदार्थों की सामग्री को गोमांस और चिकन अंडे की सफेदी के लगभग बराबर बनाते हैं। ब्रोकोली में लाभकारी फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, लिग्नान और फाइटोस्टेरॉल होते हैं, जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं। ब्रोकोली में स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई सूक्ष्म तत्व होते हैं: लोहा, सेलेनियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, कैल्शियम

इस आहार उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम 32 किलोकलरीज। पोषण विशेषज्ञों के साथ, कॉस्मेटोलॉजिस्ट और डॉक्टर गोभी को उपयोग के लिए अनुशंसित करते हैं।

यह सब्जी पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है। फाइबर और आहारीय फाइबर आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। ब्रोकोली में मौजूद सल्फोराफेन नामक पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पेप्टिक अल्सर पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मारता है। मैग्नीशियम पाचन में सुधार करता है। ब्रोकोली आम तौर पर पित्त के स्राव को उत्तेजित करती है और भूख में सुधार करती है।

ब्रोकोली शरीर से अनावश्यक वसा और फैटी एसिड को हटाती है, जिससे शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी सुनिश्चित होती है। और पत्तागोभी का प्रोटीन शरीर में इसके संचय को रोकता है। ब्रोकोली एथेरोस्क्लेरोसिस को बढ़ने से रोकती है - कोलीन और मेथियोनीन कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकते हैं। यदि आप ब्रोकली को भाप में पकाते हैं, तो आप इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे, जो विशेष रूप से, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से प्रभावी ढंग से निपटने में मदद करेगा।

ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, विटामिन सी और ई, और β-कैरोटीन युवाओं के संरक्षण में योगदान करते हैं। ब्रोकली में मौजूद आयरन, कॉपर और प्रोटीन का नियमित रूप से सेवन करने से एनीमिया के रोगियों को मदद मिलती है। विटामिन, β-कैरोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय की मांसपेशियों को सहारा देते हैं। पत्तागोभी खाने से स्ट्रोक और दिल के दौरे की संभावना कम हो जाती है। सल्फोराफेन उन एंजाइमों के संचय को बढ़ावा देता है जो संवहनी कोशिकाओं और संचार प्रणाली की रक्षा करते हैं।

चिकित्सा और वैज्ञानिक शोध से प्रोस्टेट, स्तन, डिम्बग्रंथि, मूत्राशय और पेट के कैंसर की रोकथाम में ब्रोकोली के लाभों का पता चला है। अमेरिकी डॉक्टरों की देखरेख में, प्रोस्टेट कैंसर से पीड़ित रोगियों ने दिन में कम से कम दो बार ब्रोकोली व्यंजन खाया, जिससे ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद मिली। विकिरण बीमारी के उपचार के दौरान सब्जी खाने की सलाह दी जाती है - सल्फोराफेन त्वचा कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। इंडोल-3-कार्बिनोम पदार्थ कैंसर कोशिकाओं से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। सिनेग्रिन कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। एनेथोलट्रिथियोन पदार्थ कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। सल्फोराफेन, जो ब्रोकोली स्प्राउट्स में सबसे बड़ी मात्रा में जमा होता है, पेट के अल्सर का कारण बनने वाले बैक्टीरिया को अवशोषित करता है।

ब्रोकोली शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करती है। पोटेशियम धीरे-धीरे और हानिरहित तरीके से शरीर से अतिरिक्त पानी और नमक को हटा देता है। विटामिन K शरीर को विटामिन डी की आपूर्ति करने में मदद करता है। फॉस्फोरस और कैल्शियम मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ावा देकर बुद्धि को बनाए रखते हैं और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, ब्रोकोली गठिया के लिए उपयोगी है - यह जोड़ों में उपास्थि ऊतक के विनाश की प्रक्रिया को रोकता है। पत्तागोभी खाने से विकिरण के संपर्क में आने पर मानव शरीर के सुरक्षात्मक गुण बढ़ जाते हैं।

तंत्रिका संबंधी समस्याओं के लिए डॉक्टर ब्रोकली खाने की सलाह देते हैं। ब्रोकोली तनाव से निपटने में मदद करती है। पत्तागोभी में मौजूद छह बी विटामिन तनाव से नष्ट हुए संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं। यह सब्जी थायरॉइड ग्रंथि के लिए भी अच्छी होती है। कैरोटीनॉयड दृष्टि के लिए अच्छे होते हैं और मोतियाबिंद से बचाते हैं। ब्रोकोली बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करती है।

ब्रोकोली के अंतर्विरोध और नुकसान

अग्नाशय संबंधी रोगों या उच्च अम्लता वाले लोगों को ब्रोकोली नहीं खानी चाहिए। पत्तागोभी उबालते समय शोरबा को छानकर फेंक देना चाहिए। तरल में मौजूद हानिकारक पदार्थ गुआनिन और एडेनिन काढ़े को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

वयस्कों और बच्चों के लिए ब्रोकोली

बुजुर्ग और कमजोर लोगों के आहार में सब्जी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। ब्रोकोली फाइटोनसाइड्स प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, रोगाणुओं को बढ़ने से रोकते हैं, श्वसन वायरल और जीवाणु रोगों के विकास में "बाधाएं" पैदा करते हैं। सर्दी से बचाव के लिए आपको दिन में एक बार एक गिलास ताजा ब्रोकली का जूस पीना चाहिए।

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं और बच्चे को गर्भ धारण करने की योजना बना रही महिलाओं के आहार में पत्तागोभी शामिल करने का सुझाव देते हैं। ब्रोकली के नियमित सेवन से बच्चे में रोग विकसित होने की परेशानी कम हो जाती है। ब्रोकली बच्चों के लिए अच्छी होती है. 7-8 महीने के बच्चे के आहार में गोभी को पूरक भोजन के रूप में शामिल किया जा सकता है।

ब्रोकोली व्यंजनों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे ताज़ा, कच्चा खाना सबसे अच्छा है। यदि सब्जी परिपक्व और कठोर है, तो इसके औषधीय गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे 2-5 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए या डबल बॉयलर में पकाना चाहिए।

स्वस्थ आहार में फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शलजम, वॉटरक्रेस और हमारी नायिका ब्रोकोली पर विशेष ध्यान देने योग्य है।

क्या आपने ब्रोकोली के फायदों के बारे में पहले ही सुना है और कुछ व्यावहारिक सलाह चाहते हैं?

बिंदु संख्या 3 पर क्लिक करें और जांचें कि क्या आपके पास बिंदु संख्या 5 से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कोई प्रतिबंध है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

संरचना और कैलोरी सामग्री

ताजी ब्रोकली में कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम - 34 किलो कैलोरी।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स 12.

BJU की संरचना कार्बोहाइड्रेट (7 ग्राम) और प्रोटीन (3 ग्राम) पर आधारित है। और यद्यपि कुछ प्रोटीन होते हैं, उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

आहारीय फ़ाइबर - 10%(एक वयस्क के लिए).

पोषण का महत्व। ब्रोकोली विटामिन सी और के के साथ-साथ अन्य आवश्यक पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा में अग्रणी है।

हम राष्ट्रीय विभाग के अनुसार एक वयस्क के लिए औसत दैनिक मूल्य के प्रतिशत के रूप में आंकड़े प्रस्तुत करते हैं कृषियूएसए।

विटामिन - अवरोही क्रम:

• विटामिन सी - 149%
• विटामिन के - 127%
• विटामिन बी9 - 16%
• विटामिन ए - 12%
• विटामिन बी6 - 9%
• विटामिन बी2 - 7%
• विटामिन बी1 - 5%
• और B5, E, B3 भी।

खनिज - अवरोही क्रम:

• मैंगनीज - 10%
• सोडियम - 9%
• फास्फोरस - 7%
• कैल्शियम और मैग्नीशियम - 5% प्रत्येक
• सेलेनियम - 4%
• और जस्ता, तांबा, लोहा भी।

ब्रोकोली का मुख्य आकर्षण इसके उपचारात्मक जैविक रूप से सक्रिय यौगिक हैं, जो इस सब्जी को ऑन्कोलॉजी सहित प्रारंभिक उम्र बढ़ने और गंभीर विकृति की रोकथाम के लिए खाद्य चार्ट में नेताओं में से एक बनाते हैं।

ब्रोकोली के लाभकारी गुण

आइए आपको घुंघराले सौंदर्य के अनूठे फायदों को नजरअंदाज किए बिना, अधिक विस्तार से बताएं।

कैसे स्टोर करें?

हम गोभी के बड़े भंडार को लकड़ी के बक्सों में, नीचे कागज से ढककर, वेंटिलेशन की संभावना के साथ ढीली स्टैकिंग में संग्रहित करते हैं। पुष्पक्रमों की एक परत, जिसके कट को मोम से ढका जा सकता है। एक अंधेरी पेंट्री में शेल्फ जीवन 4 महीने तक है।

और ब्रोकली को बर्फ के पानी में ब्लांच करके ठंडा करने के बाद -20 या उससे नीचे के तापमान पर जल्दी जमाना फायदेमंद होता है।

मिठाई के लिए - स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें

यदि आप ब्रोकोली की सबसे सरल तैयारी (कच्ची और उबली हुई) की सुंदरता से परिचित नहीं हैं, तो नीचे दिए गए 2 व्यंजन पहली कोशिश में प्यार में पड़ने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं!

ब्रोकोली स्टेम सलाद

एक अपशिष्ट-मुक्त, रसदार नुस्खा जो व्यावहारिक रसोइयों को प्रसन्न करेगा।

ज़रुरत है:

• ब्रोकोली - 1 तना (कोई फूल नहीं!)
• ककड़ी, गाजर, सेब - 1 पीसी। मध्यम आकार (या स्वादानुसार)
• साग वैकल्पिक: डिल, अजमोद, सीताफल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सॉस के लिए:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• फ़्रेंच सरसों - 1 चम्मच
• लहसुन - 1 कली (प्रेस से दबायें)

कैसे पकाएं: त्वरित और आसान!

हम पुष्पक्रम के तने को साफ करते हैं, कट को नवीनीकृत करते हैं और छिलके या पतले चाकू से त्वचा को हटाते हैं।

हम गाजर और सेब भी छीलते हैं, और खीरे के सिरे काट देते हैं।

बर्नर अटैचमेंट में से एक पर स्ट्रिप्स में तीन सब्जियां। यदि आपके पास केवल नियमित ग्रेटर है, तो एक बड़ा ग्रेटर चुनें। प्याज और साग को बारीक काट लें।

सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम, सरसों, लहसुन का घी।

सभी कद्दूकस की हुई सब्जियों को सॉस के साथ मिला कर मिला दीजिये.

ब्रोकली को कैसे उबालें

धीमी कुकर की स्तुति करो!

हमें ब्रोकली को भाप में पकाना पसंद है (4-5 मिनट)। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का खाना पकाने से अधिक पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं।

सल्फोराफेन को संरक्षित करने का एक सामान्य नियम यह है कि गोभी को "अल डेंटे" - थोड़ा अधपका हुआ छोड़ दिया जाए। किसी भी ताप उपचार में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।

उबलते नमकीन पानी में रखें, जहां आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं ताकि गोभी का सुंदर रंग बरकरार रहे।

जब आप पहली बार ब्रोकली से मिलते हैं तो यह एक सामान्य प्रश्न होता है कि ब्रोकली को कितने मिनट में पकाया जाए।

• कच्ची पत्तागोभी को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाने की जरूरत है.
• जमे हुए - 10-12 मिनट (यदि आप इसे पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना फेंक देते हैं, तो आपको सबसे स्वादिष्ट सब्जी मिलेगी)।

अच्छा बोनस!

गर्म पानी में केवल एक मिनट के भीतर (और केवल उबलता पानी डालने से भी), पत्तागोभी काटने से उसका कड़वा स्वाद खत्म हो जाता है जो कभी-कभी लोगों को इसे कच्चा खाने से हतोत्साहित करता है।

यदि हम फ्राइंग पैन में पकाते हैं: इसे गर्म तेल में डालें और तेजी से हिलाते हुए जल्दी से भूनें। पैन खुला है, आंच मध्यम है, 4-5 मिनट.

ब्लैंचिंग यथासंभव लाभों को सुरक्षित रखता है।

फूलों को नमकीन उबलते पानी में रखें, पानी के उबलने का इंतज़ार करें और गोभी को 1-2 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। फिर हम पुष्पक्रमों को ठंडे पानी (आदर्श रूप से बर्फ डालें) के साथ एक बड़े कंटेनर में ले जाते हैं।

स्वादिष्ट तरीके से भाप कैसे लें

एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, लेकिन आहार संबंधी व्यंजन - फूलगोभी और ब्रोकोली का मिश्रण।

उबली हुई सब्जियों की लगभग सबसे आसान रेसिपी! हम इसे 3-5 मिनट में पकाते हैं, धीमी कुकर में यह सबसे सुविधाजनक है।

और यदि आप घुंघराले पुष्पक्रमों को काटने के लिए चौथाई ब्रसेल्स स्प्राउट्स जोड़ते हैं - मम्म, यह ठंडी सर्दी के लिए 100% जीतने वाली हिट है!

रंग के लिए - गाजर की छड़ें, मुट्ठी भर मटर या मक्के के दाने। सब्जियों को भाप दें और किसी भी स्वस्थ सॉस के साथ सीज़न करें:

1. खट्टा क्रीम और लहसुन, पिछले नुस्खा की तरह;
2. या जैतून का तेल + सोया सॉस + संतरे का रस + जड़ी-बूटियाँ;
3. जैतून का तेल + नींबू का रस + इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

सब्जी के मिश्रण के ऊपर सॉस को एक पतली धारा में डालें और दो बड़े चम्मच/कांटों के साथ सावधानी से मिलाएं। हम याद रखते हैं! उबली पत्तागोभी नरम हो जाती है. सक्रिय हरकतों से सुंदरियों का आकार बर्बाद करना शर्म की बात होगी।

हमें उम्मीद है कि आपको ब्रोकोली के फायदे और नुकसान के बारे में जरूरी जवाब मिल गए होंगे।

क्या आप इस पत्तागोभी का उपयोग अपने रोजमर्रा के मेनू में करते हैं? इसके साथ कौन सी रेसिपी आपको सबसे अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लगती है? आप गोभी के व्यंजनों की रेंज का विस्तार करने की क्या योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (4)

बाकी पत्तागोभी की दुनिया में रानी, ​​ब्रोकोली का वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है। उनके लाभकारी गुणों के कारण उन्हें इस उपाधि से सम्मानित किया गया। फाइबर और विटामिन, जो पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, खेल में शामिल लोगों के लिए, आहार पर और बस रोजमर्रा के आहार के लिए उपयुक्त हैं।

ब्रोकोली मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती है। इसमें कई खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। पोषक तत्वों की यह सभी विविधता शरीर और उसकी प्रणालियों के सामान्य विकास में योगदान देती है। वे न केवल पोषण संबंधी कार्य करते हैं, बल्कि बीमारी के दौरान शरीर को हानिकारक कारकों से भी बचाते हैं।

ब्रोकोली की संरचना

ब्रोकोली के लाभकारी गुण

1. कैंसर की रोकथाम

   ब्रोकोली कैंसर की रोकथाम और सहायता के लिए एक वरदान है। पत्तागोभी में यौगिक होते हैं: ग्लूकोराफेनिन, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, इनमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है। विटामिन "ए", "सी", "ई" और अमीनो एसिड की उपस्थिति आंतों, फेफड़ों, गुर्दे, पुरुषों और महिलाओं में प्रजनन अंगों के कैंसर और अन्य प्रकार के कैंसर से सकारात्मक रूप से लड़ने में मदद करती है। ब्रोकली खाने से स्तन और सर्वाइकल कैंसर पर विशेष प्रभाव पड़ता है।

ब्रोकोली में कैल्शियम की उपस्थिति, पोषक तत्व और अन्य तत्व जो शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करते हैं, बच्चों, गर्भवती और नर्सिंग माताओं, बुजुर्गों और हड्डी की सर्जरी कराने वाले रोगियों के लिए अपरिहार्य हो जाते हैं। यह सब्जी शरीर में कैल्शियम की कमी को आसानी से पूरा कर सकती है।

2. विषहरण प्रभाव

   एस्कॉर्बिक एसिड, सल्फर और अमीनो एसिड शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने में मदद करते हैं। शरीर को उसके प्राकृतिक प्रदूषकों से मुक्त करने से रक्त को साफ करने में मदद मिलती है, जो ऑक्सीजन के साथ अंगों की बेहतर संतृप्ति सुनिश्चित करता है और उनके कामकाज में सुधार करता है और उनमें चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

3. दिल दिमाग

   कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई हृदय प्रणाली के कामकाज में सबसे महत्वपूर्ण समस्याओं में से एक है। ब्रोकोली, जिसमें विटामिन और ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। यदि गोभी को भाप में पकाया जाए तो सबसे सकारात्मक प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है; इस मामले में, अधिक लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं और रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं। पोटेशियम ब्रोकोली का हिस्सा है, इसमें वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, जो अंगों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है और उन्हें ऑक्सीजन से संतृप्त करता है।

4. त्वचा के लिए पुनर्जीवन प्रभाव

   आहार में ब्रोकोली को लगातार शामिल करने से, विशेष रूप से सर्दी और वसंत ऋतु में, त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा मिलेगा और कोशिका स्फीति बढ़ेगी। त्वचा चिकनी, अधिक लचीली, मखमली होगी और पिंपल्स और मुंहासों के रूप में सूजन कम होगी। यह प्रभाव कई विटामिन, फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट के कारण प्राप्त होता है। गर्मियों में ये सभी तत्व और खनिज त्वचा को पराबैंगनी विकिरण से बचाएंगे।

5. पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

   ब्रोकली में मौजूद फाइबर पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाने में मदद करता है। फाइबर पानी को बरकरार रखता है और आंतों के माध्यम से मल के बेहतर मार्ग को सुनिश्चित करता है, जिससे कब्ज से प्रभावी रूप से राहत मिलती है। ब्रोकोली जूस में विटामिन और खनिज होते हैं जो उचित पाचन को बढ़ावा देते हैं, अम्लता को स्थिर करते हैं और पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को बहाल करते हैं।

6. विटामिन डी का स्रोत

   गर्मियों में जब पराबैंगनी प्रकाश त्वचा पर पड़ता है तो विटामिन डी प्रचुर मात्रा में उत्पन्न होता है; यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा यह शरीर में संश्लेषित होता है। सर्दियों में व्यक्ति को विटामिन डी की कमी हो जाती है। लेकिन ब्रोकोली में यह विटामिन पर्याप्त मात्रा में होता है और सर्दियों में इसे हमेशा आहार का हिस्सा होना चाहिए, खासकर तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए।

7. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना

   अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता रोगज़नक़ों को शरीर में प्रवेश करने से रोकती है। ब्रोकोली में पाए जाने वाले विटामिन और सूक्ष्म तत्व, जैसे तांबा, जस्ता, एस्कॉर्बिक एसिड, वायरल रोगों के दौरान या पश्चात की अवधि में, जब प्रतिरक्षा को बहाल करने की आवश्यकता होती है, प्रतिरक्षा प्रणाली और इसके सक्रिय कामकाज को मजबूत करने में मदद करते हैं।

8. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सहायता

   ब्रोकोली को गर्भवती महिला के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जब तक कि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। जिस आहार में ब्रोकोली शामिल होती है वह गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में प्रणालियों और अंगों के उचित गठन को बढ़ावा देता है। यह प्रभाव विटामिन, ओमेगा -3 अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों और खनिजों के कारण प्राप्त होता है जो ब्रोकोली का हिस्सा हैं। फाइबर की एक बड़ी मात्रा गर्भवती महिला में कब्ज को रोकने में मदद करती है, पीएच वातावरण को सामान्य करती है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करती है। स्तनपान के दौरान, महिला शरीर को पोषक तत्वों और विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री की आवश्यकता होती है, ब्रोकोली एक अच्छा उत्पाद है जो इस कमी की भरपाई करता है।

9. तंत्रिका तंत्र स्वास्थ्य

   ब्रोकोली खाने से तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाने में मदद मिलती है, जो विशेष रूप से बचपन में और उन रोगियों में आवश्यक है जो न्यूरोसर्जिकल ऑपरेशन से गुजर चुके हैं। पत्तागोभी में मौजूद पोटेशियम तंत्रिका तंतुओं के निर्माण को बढ़ावा देता है। पार्किंसंस रोग से बचाव के लिए ब्रोकली भी एक अच्छा उपाय माना जाता है।

10. मधुमेह में मदद करें

    इस बीमारी में ऐसी सब्जियों का अधिक सेवन करने की सलाह दी जाती है जिनमें फाइबर होता है और कैलोरी कम होती है और इसमें ब्रोकली का नाम सबसे पहले आता है। इसके सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में अचानक कोई वृद्धि नहीं होती है। व्यवस्थित रूप से ब्रोकोली खाने और सामान्य आहार का पालन करने से रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद मिलेगी।

ब्रोकोली में मौजूद विटामिन और खनिज और ओमेगा-3 फैटी एसिड सभी रक्तचाप को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको व्यवस्थित रूप से ब्रोकोली खाने की ज़रूरत है, पहले एक पोषण विशेषज्ञ से दैनिक सेवन की गणना करें और एक हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लें।

शरीर में प्रोटीन और आयरन की कमी से एनीमिया हो जाता है। 100 ग्राम में. ब्रोकोली में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, आयरन की दैनिक आवश्यकता का दसवां हिस्सा, साथ ही तांबा होता है, जो हेमटोपोइजिस में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

11. तेज दृष्टि

    अध्ययनों से पता चला है कि कैरोटीनॉयड ल्यूटिन उम्र से संबंधित रेटिना के धब्बेदार अध: पतन, मोतियाबिंद, साथ ही आंख के सौम्य और घातक ट्यूमर को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, ब्रोकोली विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है - दैनिक मूल्य का 20% से अधिक। विटामिन ए दृश्य वर्णक रोडोप्सिन का हिस्सा है, जो छड़ों में निहित है, और प्रकाश धारणा की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी कमी से रतौंधी रोग विकसित हो जाता है।

ब्रोकोली खाने के लिए मतभेद

सभी स्वस्थ उत्पादों में किसी न किसी स्तर पर मतभेद होते हैं। लेकिन ब्रोकोली नहीं. आधुनिक चिकित्सा ने कई प्रयोग और अध्ययन करके पुष्टि की है कि ब्रोकोली के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। इस सब्जी को वास्तव में सार्वभौमिक माना जा सकता है, एलर्जी पक्ष से शरीर पर इसका प्रभाव तटस्थ है। एकमात्र कारक जिसके लिए ब्रोकोली खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है वह व्यक्तिगत असहिष्णुता है, लेकिन ऐसे मामले बेहद दुर्लभ हैं। परिणामस्वरूप, ब्रोकली खाने से स्वास्थ्य और रोग प्रतिरोधक क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव ही पड़ता है।

इस सब्जी का नाम प्राचीन काल से आया है। प्राथमिक स्रोतों के अनुसार, ब्रोकोली शब्द का लैटिन से अनुवाद "शाखा" (ब्रैकियम) के रूप में किया गया है। इतालवी से अनुवादित, ब्रोकोली (इतालवी ब्रोकोली) का अर्थ है "फूल का तना", "शूट"।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, ब्रोकोली प्रोटीन की तुलना मांस या अंडे में पाए जाने वाले प्रोटीन से की जा सकती है।

पश्चिमी वैज्ञानिकों ने ब्रोकोली के गुणों में सुधार करने का निर्णय लिया और, कई प्रजनन परीक्षणों के बाद, एक नई किस्म सामने आई। नई सब्जी में ब्रोकोली की पारंपरिक किस्मों की तुलना में तीन गुना अधिक यौगिक होते हैं जिनमें एंटी-ऑन्कोलॉजिकल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

ब्रोकोली में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, प्रति सौ ग्राम वजन में केवल 34 किलो कैलोरी। इस उत्पाद को संसाधित करने के लिए मानव शरीर को एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। लेकिन पत्तागोभी में फाइबर की बड़ी मात्रा लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास सुनिश्चित करती है।

और क्या उपयोगी है?