सोयाबीन का तेल। सोयाबीन तेल और इसके अद्भुत फायदे

कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर उचित रूप से सोयाबीन तेल को सभी वनस्पति तेलों का चैंपियन कहते हैं। बीजों से प्राप्त यह उत्पाद हाल के वर्षों में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह, कई अन्य सोया उत्पादों की तरह, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था और एशिया में स्थिर मांग में था। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि पूर्वी एशिया इस फलियां परिवार की मातृभूमि है।

सोयाबीन तेल की संरचना और लाभ

इस उत्पाद के अत्यधिक लाभ इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं, जिसमें अन्य पदार्थों के अलावा, कई आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं, जिनके बिना मानव शरीर का सामान्य कामकाज असंभव है। इसमें अन्य की तुलना में अधिक लिनोलिक एसिड होता है, जो घातक नियोप्लाज्म की घटना को रोक सकता है।

तनाव के प्रभाव को दूर करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और एथेरोस्क्लेरोसिस और किडनी रोग को रोकने के लिए सोयाबीन तेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है।

यह विटामिन बी4, सी, ई, के, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक, सोडियम का भी स्रोत है।

सोयाबीन के बीजों से प्राप्त सबसे मूल्यवान घटक लेसिथिन है, जिसका व्यापक रूप से दवा और कन्फेक्शनरी उद्योगों में उपयोग किया जाता है। यह एक फॉस्फोलिपिड है जो कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह कोशिकाओं को विनाशकारी प्रभावों से बचाता है और उनके जीवन को बढ़ाता है।

सोयाबीन का तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, और गर्भावस्था के दौरान इसे प्रतिदिन एक चम्मच खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह विटामिन ई का प्राकृतिक स्रोत है।

सोयाबीन का तेल पुरुष वीर्य के निर्माण को बढ़ावा देता है और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, किडनी और कैंसर रोगों, शक्ति विकारों, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं और चयापचय प्रक्रियाओं की रोकथाम के लिए इस दवा के उपयोग के सफल मामले ज्ञात हैं।

इस उत्पाद के लाभ समग्र रूप से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव में व्यक्त किए जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तेल में उच्चतम जैविक गतिविधि है - शरीर इसे 98-100% तक अवशोषित करता है।

सोयाबीन तेल के अनुप्रयोग

सोयाबीन तेल का उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग और विभिन्न प्रकार के सॉस बनाने में किया जाता है। इसे बेकिंग आटे में मिलाया जा सकता है और उस पर तला जा सकता है। परिष्कृत सोयाबीन तेल गैर-डेयरी क्रीम, मार्जरीन, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों और मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है। इसका उपयोग डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए परिरक्षक और स्थिरीकरणकर्ता के रूप में भी किया जाता है।

सोयाबीन तेल का उपयोग सामान्य और शुष्क त्वचा की देखभाल के लिए बहुत सफलतापूर्वक किया जाता है, लेकिन तैलीय त्वचा पर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में यह कॉमेडोन की उपस्थिति में योगदान कर सकता है।

यह उत्पाद त्वचा को आश्चर्यजनक रूप से मॉइस्चराइज़ और पोषण देता है, जिससे इसकी सतह पर एक सुरक्षात्मक बाधा उत्पन्न होती है। इसके साथ मास्क का उपयोग करने के बाद, सूखी और फटी त्वचा चिकनी और ताज़ा हो जाती है।

सोयाबीन का तेल भी मदद करता है - यह लोच और टोन को बहाल करता है, मौजूदा महीन झुर्रियों से लड़ता है और नई झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

बादाम, आड़ू, जैतून, देवदार और अरंडी के तेल के साथ यह उत्पाद अच्छी नरमी, पोषण और कायाकल्प प्रदान करने में मदद करेगा। इस तरह के मिश्रण का उपयोग दैनिक फेस क्रीम के बजाय या मेकअप हटाने के लिए क्लींजर के रूप में किया जा सकता है। यह मिश्रण फटे, खुरदरे या बहुत शुष्क क्षेत्रों में भी मदद करेगा - ऐसा करने के लिए, इसे क्षतिग्रस्त त्वचा पर आधे घंटे के लिए लगाएं, फिर गर्म पानी से धो लें।

गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद का अत्यधिक सेवन भ्रूण की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

कुछ डॉक्टर सोयाबीन तेल के सेवन को माइग्रेन के हमलों से जोड़ते हैं।

लेकिन इन सबके साथ, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन फलियों का तेल केवल तभी हानिकारक हो सकता है जब विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित खपत मानकों का पालन नहीं किया जाता है। आख़िरकार, आपको इस बात से सहमत होना होगा कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, यही बात सोयाबीन तेल पर भी लागू होती है। अन्यथा, यह आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

निष्कर्ष

हमने सोयाबीन तेल, इसके फायदे और नुकसान के बारे में बात की और इसके उपयोग का उल्लेख किया। सोयाबीन तेल के तमाम फायदों के बावजूद, हमारे देश की आबादी, अज्ञात कारणों से, इन फलियों को कुछ पूर्वाग्रह से ग्रस्त मानती है। हमें उम्मीद है कि इस लेख को पढ़ने के बाद उपभोक्ताओं का संदेह दूर हो जाएगा।

वनस्पति तेल सहित सोया आधारित खाद्य पदार्थ आधुनिक उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय हैं। सच है, उनकी उपयोगिता और हानि के बारे में अभी भी बहस चल रही है। अधिकांश भाग के लिए, प्राकृतिक उत्पत्ति के उत्पाद अभी भी अपने आनुवंशिक रूप से संशोधित समकक्षों की तुलना में कम हानिकारक हैं। और फिर भी, क्या अन्य वनस्पति वसा के साथ सोयाबीन तेल का सेवन संभव है? और ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तरल सोयाबीन तेल - अंदर क्या है?

आइए उत्पाद की संरचना की ओर मुड़ें। तो, प्राकृतिक मूल के अन्य उत्पादों की तुलना में, सोयाबीन तेल में विटामिन ई की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो शरीर के प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक है। यह तनाव से लड़ने में भी मदद करता है, हृदय, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे की बीमारियों को रोकता है। कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, शरीर की प्रतिरक्षा बाधा को मजबूत करने में मदद करता है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

अन्य पदार्थों में, विभिन्न महत्वपूर्ण फैटी एसिड प्रतिष्ठित हैं, जिनमें शामिल हैं:

• लिनोलेनिक;
• लिनोलिक;
• तैलीय;
• स्टीयरिक;
• पामिटिक;
• अरचिन;
• हेक्साडेसीन;
• रहस्यमय.

सोयाबीन का तेल पादप स्टेरोल्स से भरपूर होता है, जो कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकता है और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है (इसलिए, सोयाबीन का तेल कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है)। और यह भी: जिंक, आयरन, विटामिन के, सी और बी4, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, लेसिथिन।

सहायक या हानिकारक?

निःसंदेह सोयाबीन का तेल बहुत फायदेमंद होता है। यह देखा गया है कि इस उत्पाद के नियमित सेवन से मनुष्यों में कई चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं। उत्पाद स्वयं अधिकतम रूप से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और यह सब टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) के लिए धन्यवाद है।

उत्पाद को गुर्दे की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और तनाव-विरोधी चिकित्सा के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद मायोकार्डियल रोधगलन, कैंसर और हृदय विफलता के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इसका मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार होता है और महिलाओं में गर्भधारण आसान हो जाता है। पुनर्जीवित करने वाले गुण हैं। त्वचा के संबंध में: जल चयापचय को सामान्य करता है और सुरक्षात्मक गुणों को बहाल करता है।

वनस्पति प्रोटीन का महत्व पशु प्रोटीन (मांस, दूध, अंडे) के बराबर है। यह उत्पाद काफी पौष्टिक है, लेकिन कैलोरी में कम है और आसानी से पचने योग्य है। हालाँकि, उन लोगों के लिए सोयाबीन तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें सोया उत्पादों से एलर्जी है। सोया खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग से कुछ अंगों और प्रणालियों में खराबी हो सकती है।

सोयाबीन तेल के विभिन्न उपयोग हैं। निस्संदेह, इसे खाया जाता है। रोजाना 2 बड़े चम्मच खाएं. एल तेल, और आपको कम स्वास्थ्य समस्याएं होंगी। उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: तलने, बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, डिब्बाबंदी, स्टू करना, अचार बनाना, स्प्रेड बनाना।

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सोयाबीन तेल ने कॉस्मेटोलॉजी में अपना रास्ता खोज लिया है। यह उत्पाद चेहरे और शरीर की त्वचा देखभाल उत्पादों में पाया जा सकता है। ऐसे उत्पादों के उपयोग से शुष्क और सामान्य त्वचा पर विशेष रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। त्वचा पर प्रभाव:

• जलयोजन;
• टोनिंग;
• लोच बनाए रखना;
• कायाकल्प;
• झुर्रियों को चिकना करना.

इसे अक्सर कॉस्मेटिक तेल मिश्रण में शामिल किया जाता है। घर पर, आप उत्पाद को किसी भी सौंदर्य प्रसाधन में जोड़ सकते हैं, डे क्रीम से लेकर बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों तक।

एपॉक्सीडाइज्ड सोयाबीन तेल एक प्रकार का उत्पाद है। यह सोयाबीन तेल, फॉर्मिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड को संश्लेषित करके प्राप्त किया जाता है। प्रारंभ में, पॉलिमर के उत्पादन में पदार्थ के उपयोग के लिए सूत्र विकसित किया गया था। अपने उत्कृष्ट प्लास्टिकीकरण और स्थिरीकरण गुणों के साथ-साथ अपनी जैविक सुरक्षा के कारण, एपॉक्सीडाइज्ड सोयाबीन तेल का उपयोग कई उद्योगों में किया गया है: भोजन (यहां तक ​​कि शिशु आहार में भी), चिकित्सा, निर्माण, मोटर वाहन, आदि।

यह तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के मामले में समान पादप उत्पादों की सूची में चैंपियन है। इसके अलावा, इसमें शरीर द्वारा पाचनशक्ति की उच्चतम डिग्री होती है।

सोयाबीन के बीजों से तरल तेल लगभग 6 हजार वर्ष पूर्व चीन में प्राप्त किया जाने लगा। फिर उन्होंने सेम के औषधीय गुणों के बारे में जाना और सोयाबीन को एक पवित्र पौधा माना। बाद में, यह पौधा कोरिया आया, और वहां से उगते सूरज की भूमि पर आया।

3000 ईसा पूर्व की शेन-नून की प्राचीन पुस्तकों में सोयाबीन का उल्लेख मिलता है। इसकी खेती पारंपरिक रूप से इंडोचीन में और 16वीं शताब्दी से की जाती रही है। यह पौधा सुदूर पूर्व, डॉन और क्यूबन में लाया गया था।

दिलचस्प बात यह है कि सोयाबीन ने यूरोप में 20वीं सदी में ही प्रवेश किया। यूरोप में इसके सबसे समर्पित प्रशंसक फोगी एल्बियन के निवासी माने जाते हैं। इंग्लैंड में, "कैम्ब्रिज ब्रेड" नामक एक असामान्य आहार बेकरी उत्पाद सोया के साथ पकाया जाता है, जो अपनी अनूठी विटामिन और खनिज संरचना के लिए प्रसिद्ध है।

सोयाबीन तेल का उत्पादन सोयाबीन की खेती से किया जाता है, जो एशिया, मध्य और दक्षिणी अफ्रीका, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिणी यूरोप, प्रशांत और हिंद महासागर के द्वीपों के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं। सोयाबीन का उत्पादन क्षेत्र 55-60 डिग्री अक्षांश तक फैला हुआ है।

सोयाबीन तेल का रंग चमकीला, भूसा-पीला होता है। इसमें काफी तीखी, विशिष्ट सुगंध होती है। तेल का सेवन केवल परिष्कृत रूप में किया जाता है; इसे दबाकर और निष्कर्षण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। शोधन और गंधहरण प्रक्रियाओं के बाद, यह उत्पाद पारदर्शी हो जाता है और एक नाजुक गुलाबी रंग प्राप्त कर लेता है। अन्य तेलों में सोयाबीन को वैश्विक उत्पादन में अग्रणी माना जाता है।

सोयाबीन तेल लेसिथिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसका व्यापक रूप से दवा और खाद्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग साबुन और डिटर्जेंट, प्लास्टिक, डाई और सिंथेटिक तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जो मिट्टी और जल निकायों में छोड़े जाने पर पर्यावरण को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। और शीतलन एजेंटों के हिस्से के रूप में, यह तेल पृथ्वी की ओजोन परत के लिए भी खतरनाक नहीं है।

कैसे चुने

अपरिष्कृत तेल में हल्के हरे रंग की टिंट के साथ एक सुंदर भूरा रंग होता है, जबकि परिष्कृत तेल में हल्का पीला रंग होता है। यह हल्के स्वाद वाला तेल तलने के लिए आदर्श है। छोटी बोतलें चुनें ताकि आप उत्पाद को बहुत देर तक खुला न रख सकें।

कैसे स्टोर करें

पहले उपयोग के बाद, सोयाबीन तेल को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में ठंड में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में

कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं, साथ ही अपरिष्कृत और परिष्कृत भी।

• कोल्ड प्रेस्ड तेलइसे सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें अधिकांश पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। लेकिन हर किसी को कोल्ड-प्रेस्ड तेल का स्वाद और स्पष्ट सुगंध पसंद नहीं आ सकती है। पूरे शरीर की स्थिति में सुधार करने और यौवन को लम्बा करने के लिए आप इसे खाली पेट 1-2 चम्मच पी सकते हैं।
• अधिक लोकप्रिय माना जाता है अपरिष्कृत तेल, जिसका शेल्फ जीवन जलयोजन के कारण बढ़ जाता है, हालांकि, इसमें उपयोगी पदार्थ बने रहते हैं। इस तेल में काफी मात्रा में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधियों को बेहतर बनाता है। इसे सब्जियों के सलाद में कम मात्रा में जोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे इस तेल में नहीं भून सकते, क्योंकि इसे गर्म करने पर शरीर के लिए हानिकारक कार्सिनोजेन बनते हैं।
• परिशुद्ध तेलसुदूर पूर्व में लोकप्रिय, जहाँ बहुत अधिक सोयाबीन उगाया जाता है। तेल परिष्कृत है, लेकिन गंधहीन नहीं है। इसलिए, यह उत्पाद गंधहीन है और इसका स्वाद काफी सुखद है। इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है, ठंडे ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जा सकता है, और इस पर कोई भी सब्जी तली जा सकती है। इससे कोई नुकसान तो नहीं होता लेकिन इस तेल में फायदा बहुत कम होता है। कई प्रसंस्करण के कारण, इस उत्पाद में लगभग कोई विटामिन नहीं बचा है, यही कारण है कि इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से स्वास्थ्य में सुधार के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन अन्य वसा (विशेषकर पशु वसा) के विकल्प के रूप में इसका सेवन किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

सोयाबीन तेल का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। इसे बेकिंग आटे में भी मिलाया जा सकता है. परिष्कृत और गंधरहित उत्पाद गैर-डेयरी क्रीम, मार्जरीन, मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी और ब्रेड के उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण कच्चा माल है। इस तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन और ठंड से पहले कई उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए एक स्टेबलाइजर और परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है।

कैलोरी सामग्री

सोयाबीन तेल की कैलोरी सामग्री 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। यह याद रखने और इस उत्पाद का कम मात्रा में सेवन करने लायक है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

सोयाबीन तेल के लाभकारी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

सोयाबीन तेल को इसकी रासायनिक संरचना और असाधारण लाभकारी गुणों के कारण तेलों के बीच चैंपियन माना जाता है। इस तेल की रासायनिक संरचना फैटी एसिड का एक अनूठा मिश्र धातु है जो शरीर के लिए फायदेमंद और आवश्यक है, जिसकी सूची में लिनोलिक, स्टीयरिक, पामिटिक और ओलिक शामिल हैं।

इसके अलावा, सोयाबीन उत्पाद आयरन, विटामिन ई, के, साथ ही कोलीन और जिंक से समृद्ध है। और बड़ी मात्रा में मौजूद फाइटोस्टेरॉल त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, उसे फिर से जीवंत करते हैं।

सोयाबीन के तेल में रिकॉर्ड मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है, जो पुरुष वीर्य के निर्माण में भाग लेता है। यह महिलाओं के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह न केवल पूरी गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है, बल्कि भ्रूण के समुचित विकास में भी योगदान देता है। टोकोफ़ेरॉल तनाव से लड़ने में भी मदद करता है, किडनी विकारों और हृदय रोगों को रोकता है।

दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम सोयाबीन तेल में 114 मिलीग्राम टोकोफ़ेरॉल होता है, जबकि सूरजमुखी तेल में 67 मिलीग्राम और जैतून तेल में केवल 13 मिलीग्राम होता है। साथ ही, सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के मामले में सोयाबीन तेल को अन्य पादप उत्पादों के बीच रिकॉर्ड धारक माना जाता है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

सोयाबीन तेल के लाभकारी गुण इसकी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर संरचना से निर्धारित होते हैं। इस उत्पाद के नियमित सेवन से दिल का दौरा, दिल की विफलता और कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

सोयाबीन के तेल में कार्बनिक कोलीन, पामिटिक, स्टीयरिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, जो लीवर और हृदय की कार्यप्रणाली में काफी सुधार कर सकते हैं।

यह हर्बल उत्पाद मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार करता है।

इसके अलावा, पाचन तंत्र के रोगों, प्रतिरक्षा रोगों और चयापचय संबंधी विकारों को रोकने के लिए इस तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

डॉक्टर रोजाना 1-2 चम्मच तेल लेने की सलाह देते हैं। उत्पाद के दिलचस्प परीक्षण भी हुए। परीक्षण में 80,000 से अधिक लोगों ने भाग लिया। यह पता चला कि जो लोग नियमित रूप से सोयाबीन का तेल लेते हैं, उनमें दिल का दौरा पड़ने का खतरा 6 गुना कम हो जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

चेहरे की देखभाल में सोयाबीन तेल के उपयोग की लोकप्रियता, सबसे पहले, इसकी संरचना में निहित है। इस प्रकार, इस उत्पाद में टोकोफ़ेरॉल का रिकॉर्ड प्रतिशत होता है, जो त्वचा के आवश्यक पोषण की गारंटी देता है और त्वचा कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

एक और बहुत मूल्यवान घटक जो तेल का हिस्सा है वह लेसिथिन है। यह किसी भी कारण से क्षतिग्रस्त त्वचा कोशिकाओं के नए निर्माण और उनकी बहाली में, विभिन्न त्वचा रोगों की स्थिति को कम करने और त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विशेष रूप से, लेसिथिन में पौष्टिक, नरम और टॉनिक गुण होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोयाबीन का तेल शुष्क और सामान्य त्वचा के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन तैलीय त्वचा के मामले में इससे बचना बेहतर है।

तेल की क्रियाओं का उद्देश्य त्वचा को मॉइस्चराइज करना, पोषण देना और नमी बनाए रखने की क्षमता को बढ़ाना है। साथ ही, इस उत्पाद का नियमित उपयोग त्वचा पर एक सुरक्षात्मक बाधा उत्पन्न करता है, जो इसे आक्रामक पर्यावरणीय प्रभावों और शुष्कता से बचाता है।

अपने अच्छे नरम प्रभाव के कारण, यह तेल फटी, सूखी और खुरदरी त्वचा की समस्याओं से भी अच्छी तरह निपटता है, और इसके टॉनिक गुण चेहरे पर एक सुखद रंग, खोई हुई ताजगी और चमक लौटा देंगे।

बढ़ती उम्र, अपनी रंगत और सुंदरता खोती थकी हुई त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए सोयाबीन का तेल एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और पहले से देखे गए संकेतों को खत्म करने में मदद करता है - झुर्रियों को दूर करता है, त्वचा की टोन, लोच और दृढ़ता बढ़ाता है।

सोयाबीन तेल के सभी गुणों के बावजूद, इसके शुद्ध रूप में इसका उपयोग चेहरे पर कॉमेडोन (ब्लैकहेड्स) के गठन को भड़का सकता है। इसलिए, यद्यपि आप अक्सर अपने चेहरे पर बिना पतला तेल लगाने की सिफारिशें सुन सकते हैं, फिर भी घरेलू और स्टोर से खरीदे गए सौंदर्य प्रसाधनों को समृद्ध करने के लिए या अन्य तेलों के साथ मिश्रण में इसका उपयोग करना उचित है। और शुद्ध सोयाबीन तेल आपके हाथों और शरीर की त्वचा को निखार सकता है।

त्वचा को मुलायम, पोषण और पुनर्जीवित करने के लिए, आप सोयाबीन तेल को जैतून, आड़ू, अरंडी, देवदार, बादाम और कई अन्य वनस्पति तेलों के साथ मिला सकते हैं। इन सभी तेलों के बारे में विस्तृत जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप अपनी त्वचा के लिए सबसे उपयुक्त संयोजन (समान अनुपात में) चुन सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को सफाई और मेकअप हटाने दोनों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (इस मामले में, रचना को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होगी)। आप तेलों के इस मिश्रण का उपयोग दैनिक दिन या रात की फेस क्रीम के बजाय भी कर सकते हैं (यदि आपकी त्वचा बहुत शुष्क है या हवा और ठंढे मौसम में है)। विशेष रूप से, आप इस मिश्रण को मास्क के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसे चेहरे पर 30-40 मिनट के लिए लगा सकते हैं, या त्वचा के फटे, खुरदुरे और अत्यधिक शुष्क क्षेत्रों को चिकनाई देने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, आवश्यक तेल की कुछ और बूँदें अक्सर मौजूदा संरचना में जोड़ दी जाती हैं।

जहां तक ​​स्टोर से खरीदे गए मास्क और क्रीम को बेहतर बनाने की बात है, तो आप आंख से सोयाबीन का तेल मिला सकते हैं। तो, आप क्रीम का एक हिस्सा ले सकते हैं और इसे अपने चेहरे पर बिंदुवार लगा सकते हैं। इसके अलावा, थोड़ा सा सोयाबीन तेल भी लगाएं। इसके बाद अपनी उंगलियों से क्रीम और तेल को अपने पूरे चेहरे पर रगड़ें, यानी जिस तरह आप हमेशा क्रीम लगाते हैं।

आप स्टोर से खरीदे गए मास्क के एक हिस्से में आधा चम्मच सोयाबीन तेल मिला सकते हैं। तेल को क्लींजिंग मिल्क के साथ भी मिलाया जा सकता है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में सोयाबीन का तेल मिलाना भी एक अच्छा उपाय माना जाता है। उदाहरण के लिए, आप मास्क में आवश्यक सामग्री में बस एक चम्मच सोयाबीन तेल मिला सकते हैं।

यदि आप क्रीम बना रहे हैं, तो आप रेसिपी में बताए गए वनस्पति तेलों में से किसी एक को सोयाबीन तेल से बदल सकते हैं।

इसके अलावा, यदि किसी लोशन या स्क्रब रेसिपी में सामग्री के बीच वनस्पति तेल को सूचीबद्ध किया गया है, तो आप सोयाबीन तेल का उपयोग कर सकते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि सोयाबीन तेल का उपयोग करने के सभी वर्णित तरीके आपके लिए उपयुक्त हैं यदि आपकी त्वचा शुष्क, सामान्य या उम्र बढ़ने के कारण शुष्क होने की संभावना है। तैलीय त्वचा के लिए सोयाबीन तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। संयोजन त्वचा के प्रकार के मामले में, सोयाबीन तेल को केवल शुष्क क्षेत्रों पर लगाने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, गाल क्षेत्र पर।

सोयाबीन तेल के खतरनाक गुण

बीन्स और सोया प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में सोयाबीन तेल को आंतरिक और बाह्य रूप से उपयोग के लिए वर्जित किया गया है।

एस्ट्रोजेनिक आइसोफ्लेवोन्स की सामग्री के कारण यह तेल गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी हानिकारक हो सकता है।

मस्तिष्क की गंभीर बीमारियों और माइग्रेन के हमलों के लिए सोयाबीन तेल का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस उत्पाद का सेवन किडनी और लीवर की विफलता, पाचन तंत्र की गंभीर बीमारियों और आंतों के विकारों वाले लोगों को सीमित मात्रा में करना चाहिए।

आधुनिक दुनिया में, तेलों का विकल्प काफी बड़ा है, और आवेदन का दायरा बहुत बड़ा है। उनमें से एक जो लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है वह है वनस्पति सोयाबीन तेल। कई डॉक्टरों ने इसकी अनूठी संरचना के कारण इसे तेलों का "चैंपियन" कहा। इस अद्भुत और उपचारात्मक उत्पाद का उपयोग करने की आपकी योजना के आधार पर, आप परिष्कृत, अपरिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त सोयाबीन तेल खरीद सकते हैं। सोयाबीन तेल कई प्रकार के वनस्पति तेलों, जैसे सूरजमुखी, जैतून या मक्का का एक पूर्ण विकल्प है।

इस सामग्री में इस उत्पाद के लाभ और संभावित नुकसान पर चर्चा की गई है। आप सोयाबीन तेल की संरचना और घरेलू और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इसके उपयोग के बारे में भी जान सकते हैं।

सोयाबीन तेल की संरचना: घटक और अवयव

सोयाबीन का तेल फलियों को दबाकर बनाया जाता है और इसका रंग सीधे बीजों की परिपक्वता पर निर्भर करता है। उत्पाद की गंध थोड़ी तीखी है, और हर किसी को पहले नोट्स से यह सुखद नहीं लगेगी। सोयाबीन तेल की संरचना इसकी उपयोगिता में चार्ट से बाहर है; पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जैसे स्टीयरिक, लिनोलिक, पामिटिक और ओलिक, बड़ी मात्रा में हावी हैं। अपने गुणों के संदर्भ में, सोयाबीन तेल मछली के तेल के समान है, क्योंकि उनमें समान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। इसके अलावा, यह निम्नलिखित घटकों और अवयवों से समृद्ध है:

• जिंक, जिसमें मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करने की क्षमता होती है;
• कोशिका माइटोकॉन्ड्रिया में उचित ऊर्जा चयापचय के लिए कोलीन (विटामिन बी4) आवश्यक है;
• लोहा - हेमटोपोइजिस और ऑक्सीजन परिवहन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
• विटामिन ई को कई कॉस्मेटोलॉजिस्ट "युवा त्वचा का विटामिन" कहते हैं;
• विटामिन के, जो सामान्य रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है;
• मैग्नीशियम और कैल्शियम - ये सूक्ष्म तत्व हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सोयाबीन तेल में विटामिन ई1 की मौजूदगी इसे विशिष्ट रूप से उपयोगी बनाती है; प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 115 मिलीलीटर विटामिन होता है।

सोयाबीन तेल के फायदे और संभावित नुकसान: फायदे और नुकसान

सोयाबीन तेल के फायदे विटामिन की समृद्ध संरचना से निर्धारित होते हैं। इसे खाने से पूरे मानव शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सोयाबीन तेल का नियमित सेवन:

1. कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, हृदय विफलता और अन्य हृदय रोगों की संभावना को कम करता है।
2. उत्पाद में मौजूद एसिड हृदय की मांसपेशियों, यकृत और आंतों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
3. मानसिक गतिविधि में सुधार करता है, मनोभ्रंश (अल्जाइमर रोग) के विकास को रोकता है।
4. एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
5. चयापचय प्रक्रिया को सामान्य स्थिति में लाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
6. पुरुषों में वीर्य द्रव उत्पादन में सुधार करता है।

सोयाबीन तेल के संभावित नुकसान व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, लेकिन फायदों को कम करके आंकना मुश्किल है। बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रही महिलाओं या स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ इसके घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दरअसल, सोयाबीन तेल केवल तभी संभावित नुकसान पहुंचा सकता है जब अनुशंसित खुराक से अधिक हो या इसके व्यक्तिगत घटकों को नहीं लिया जाता है। गंभीर माइग्रेन हमलों के दौरान उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दुर्भाग्य से, उगाई गई सोयाबीन की कुल मात्रा का अधिकांश भाग आनुवंशिक वैज्ञानिकों के श्रमसाध्य कार्य का परिणाम है। इसलिए, यदि आप आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पादों से सावधान और अविश्वास रखते हैं, तो सोयाबीन तेल से बचना बेहतर है।

खाना पकाने के लिए, अपरिष्कृत और परिष्कृत सोयाबीन तेल का उपयोग लगभग हमेशा किया जाता है, और कॉस्मेटोलॉजी में, गंधहीन तेल अधिक बार दिखाई देता है; यह स्वादयुक्त और बेस्वाद नहीं होता है। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए या खाना पकाने में केवल ताजे तेल का उपयोग किया जाना चाहिए। कई अन्य की तरह इसकी शेल्फ लाइफ भी कम होती है। इसलिए, सोया उत्पाद खरीदते समय, आपको उत्पादन की तारीख और उन स्थितियों पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है जिनके तहत इसे संग्रहीत किया गया था। उच्च गुणवत्ता वाले तेल में तलछट या तलछट के बिना पारदर्शी रंग होना चाहिए।

खाना पकाने में सोयाबीन तेल का उपयोग

सोयाबीन तेल एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसे खाना पकाने, तलने, डिब्बाबंदी और बेकिंग के दौरान जोड़ा जाता है। इस पर तैयार किया गया बेक किया हुआ सामान सुगंधित और फूला हुआ होगा। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों को जमने से पहले संसाधित करने और डिब्बाबंद सामान तैयार करने के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। सोयाबीन तेल के उपयोग की कोई सीमा नहीं है और यह उन सभी लोगों को अनुशंसित किया जाता है जो स्वस्थ और संतुलित आहार का पालन करते हैं।

खाना पकाने में, सोयाबीन तेल का उपयोग विभिन्न व्याख्याओं में किया जाता है। रिफाइंड तेल आसानी से गर्मी सहन कर सकता है, इसलिए आप इससे खाना बना सकते हैं। तलते समय, यह छींटे या "शूट" नहीं करता है। मांस को पकाते समय एक अद्भुत सुनहरी परत बनती है। विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करते समय अक्षीय तेल सब्जियों के साथ अद्भुत तालमेल बिठाता है। सोयाबीन तेल का उपयोग सभी प्रकार की सॉस बनाने में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह अपने उत्तम स्वाद से उत्पादों को समृद्ध बनाता है। उद्योग में, मार्जरीन और मेयोनेज़ इससे बनाये जाते हैं।

यदि सोयाबीन तेल की खपत और उपयोग के लिए सभी सिफारिशों और नियमों का सही ढंग से पालन किया जाता है, तो शरीर, अंदर और बाहर दोनों, उपयोगी पदार्थों और विटामिन से समृद्ध होगा। बच्चे के दृश्य अंगों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के उचित गठन और विकास के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, इसका उपयोग बच्चों के मेनू में किया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोयाबीन तेल का उपयोग

सोयाबीन तेल में फाइटोस्टेरॉल होता है, जो इसे कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के लिए सबसे उपयोगी बनाता है। ये पदार्थ त्वचा की स्थिति पर उत्कृष्ट प्रभाव डालते हैं और इसके सुरक्षात्मक कार्यों को पुनर्जीवित करते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में सोयाबीन तेल का उपयोग बहुत आम है। कई निर्माता साबुन और डिटर्जेंट बनाने में सोयाबीन तेल का उपयोग करते हैं। सोयाबीन तेल में चाय के पेड़ का घोल छोटे घावों और खरोंचों को ठीक करने की क्षमता रखता है और त्वचा पर पुनर्योजी प्रभाव डालता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए कई एंटी-एजिंग उत्पादों में तेल मिलाया जाता है। यह शुष्कता से ग्रस्त त्वचा के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह उपयोग के बाद इसे मॉइस्चराइज़ और पोषण देता है।

सोयाबीन तेल युक्त एंटी-एजिंग मिश्रण घर पर भी तैयार किया जा सकता है:

1. एक कटोरी में 2 चम्मच मिला लीजिये. सोयाबीन और बादाम का तेल, 1 चम्मच डालें। ग्लिसरीन, विटामिन ई की 2-3 बूंदें। ऐसे मास्क के बाद, त्वचा लोच, कोमलता और दृढ़ता प्राप्त करेगी, पोषक तत्वों से पोषित होगी और नमीयुक्त होगी।
2. सोयाबीन, बादाम और जैतून के तेल को समान अनुपात में मिलाएं। परिणामी मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है:

- मेकअप हटाने और सौंदर्य प्रसाधनों से चेहरा साफ करने के लिए;
- एक अद्भुत फेस क्रीम के रूप में (रात या दिन);
- मॉइस्चराइजिंग और कायाकल्प करने वाले फेस मास्क के रूप में (30 मिनट से अधिक न छोड़ें);
- होठों, कोहनियों, हाथों, एड़ियों के फटने या खुरदरे होने पर त्वचा को चिकना करने के लिए।

सोयाबीन के तेल का उपयोग बालों को मजबूत बनाने और बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। यह त्वचा की गहरी परतों में प्रवेश किए बिना बालों को आश्चर्यजनक रूप से मॉइस्चराइज़ करता है, कर्ल को प्रबंधनीय और स्वस्थ बनाता है, और इसमें देखभाल करने वाले गुण होते हैं। तेल को तैयार बाल बाम में जोड़ा जा सकता है, या आप स्वयं सोयाबीन तेल के आधार पर एक देखभाल उत्पाद तैयार कर सकते हैं। नाखून प्लेटों, पलकों और भौहों को मजबूत करने के लिए आदर्श।

अपनी अनूठी संरचना के कारण, उत्पाद ने पराबैंगनी किरणों से सुरक्षा के साधन के रूप में लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए महंगी दवाओं पर पैसा खर्च किए बिना इस क्षेत्र में इसका उपयोग किया जा सकता है। त्वचा पर तेल लगाने से पहले एलर्जेन टेस्ट कराना जरूरी है।

सोयाबीन तेल का उपयोग चिकित्सा क्षेत्र में भी आम है। यदि पेट में दर्द, पेट या कब्ज बढ़ जाता है, तो आपको इस अद्भुत उत्पाद का 100 ग्राम पीने की ज़रूरत है।

संक्षेप में कहें तो वनस्पति तेल मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। यह अकारण नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने सोयाबीन सहित वनस्पति तेलों के चमत्कारी गुणों को जानकर, उनका उपयोग उपवास और उपवास के दिनों में किया था। आधुनिक और फैशनेबल आहार के लेखक तेल के लाभों की पुष्टि करते हैं, इसे कई आहार व्यंजनों में शामिल करते हैं।

सोयाबीन का उपयोग सोयाबीन तेल निकालने के लिए किया जाता है, जो रंग, तरल और बहने में बहुत समृद्ध है, आसानी से त्वचा पर वितरित होता है, और इसमें उपचार और कॉस्मेटिक गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है। सुदूर पूर्व में, यह पौधों के आधारों में अग्रणी है, इसे भोजन के रूप में सक्रिय रूप से खाया जाता है। यह एक किफायती, लेकिन कम मूल्यवान आधार नहीं है, जो शुष्क त्वचा पर अपने एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग गुणों को आदर्श रूप से प्रकट करता है। सोया की अच्छी फैटी एसिड संरचना इसे उच्च कोलेस्ट्रॉल-विरोधी गतिविधि प्रदान करती है। यह विभिन्न अरोमाथेरेपी तकनीकों में उपयोग के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

तेल खरीदते समय क्या देखें?

सोयाबीन तेल का उत्पादन इतनी मात्रा में होता है और यह इतना लोकप्रिय है कि यह वस्तुतः किसी भी किराने की दुकान में पाया जा सकता है। कोरिया, जापान और चीन में, इस आधार को खाद्य प्रयोजनों और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग दोनों में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों में अग्रणी माना जाता है।

इसे बेस तेलों के बीच मान्यता प्राप्त पसंदीदा के रूप में लगभग व्यापक रूप से प्रस्तुत किया जाता है: यह फार्मेसियों, विशेष संसाधनों और किराने की दुकानों में पाया जा सकता है। लेकिन खरीदते समय सभी सूचनाओं की सावधानीपूर्वक जांच करना बेहद जरूरी है, क्योंकि बाजार में कीमत और गुणवत्ता की विस्तृत श्रृंखला वाले उत्पाद मौजूद हैं।

सोयाबीन तेल के साथ-साथ, तथाकथित कॉस्मेटिक सोयाबीन तेल भी बिक्री पर हैं, जिनमें अन्य आधार दस प्रतिशत योज्य की मात्रा में मौजूद होते हैं, अक्सर या। ऐसे उत्पादों को शुद्ध तेल का पूर्ण एनालॉग नहीं माना जा सकता, क्योंकि उनमें कई अतिरिक्त विशेषताएं और गुण होते हैं। उनके उपयोग के दायरे और तरीकों का आकलन करना मुश्किल है; प्रत्येक विशिष्ट मामले में निर्माता के निर्देशों का अध्ययन करना आवश्यक है।

नाम एवं चिह्न

यह तेल केवल "सोयाबीन तेल" या "सोयाबीन तेल" नाम से वितरित किया जाता है। यहां तक ​​कि विदेशी नाम भी बहुत सीमित होते हैं, आमतौर पर चिह्न होते हैं "सोयाबीन का तेल", « ग्लाइसिन हिस्पिडा तेल", « सोया तेल".

हमारे देश में, सोयाबीन तेल को अक्सर "वनस्पति तेल" के रूप में वितरित किया जाता है, लेकिन पाम उत्पादों को भी इसी नाम से खरीदा जा सकता है। इसलिए, आपको तेलों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पौधों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

तेल में सोयाबीन का लैटिन वानस्पतिक नाम अवश्य होना चाहिए - ग्लाइसिन मैक्स.

संयंत्र और उत्पादन के क्षेत्र

सोया अपनी 50% से अधिक प्रोटीन सामग्री के कारण पौधे-आधारित मांस के विकल्प के रूप में प्रसिद्ध हो गया है। यह एक वार्षिक शाकाहारी फलियां है जिसके परिपक्व बीज, जिन्हें आमतौर पर सोयाबीन के रूप में जाना जाता है, का उपयोग तेल उत्पादन और खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है (हालांकि, उन्हें सेम कहना वनस्पति दृष्टिकोण से पूरी तरह से सही नहीं है)।

सोयाबीन वस्तुतः पूरे विश्व में उगाया जाता है। सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों में से एक को हमारे समय की सबसे मूल्यवान औद्योगिक और पौष्टिक फसलों में से एक भी माना जाता है। औद्योगिक रोपण में विश्व के अग्रणी संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील और अर्जेंटीना बने हुए हैं, हालांकि एशियाई और रूसी सोयाबीन बाजार की हिस्सेदारी हर साल बढ़ रही है।

तेल उत्पादन के क्षेत्रों पर कोई प्रतिबंध नहीं है, साथ ही यूरोपीय देशों, अमेरिका और यहां प्राप्त सोयाबीन तेल की गुणवत्ता में भी अंतर है। अंततः, उत्पाद की गुणवत्ता हमेशा उपयोग की गई निष्कर्षण तकनीकों, शोधन और शुद्धिकरण की डिग्री और निर्माता की अखंडता द्वारा निर्धारित होती है।

असत्यकरण

सोयाबीन तेल का उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जाता है, लेकिन तेल की गुणवत्ता, उसके निष्कर्षण के तरीकों और संरचना में अंतर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को खोजने की प्रक्रिया को काफी कठिन बना देता है। इसे अक्सर खाद्य उत्पादों में ताड़ के तेल से बदल दिया जाता है, जिनकी संरचना और विशेषताएं मौलिक रूप से भिन्न होती हैं।

इस तेल को खरीदते समय, आपको उपयोग किए गए कच्चे माल और उत्पादन विधि, शोधन की डिग्री की बहुत सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है, लेकिन फिर भी मुख्य ध्यान तेल की संरचना और निर्माता द्वारा अनुशंसित इसके उपयोग के तरीकों पर दिया जाना चाहिए।

प्राप्ति विधि

बाजार में सोयाबीन तेलों की विविधता काफी हद तक पूरी तरह से अलग उत्पादन प्रौद्योगिकियों के कारण है। वे कई तरीकों से प्राप्त किए जाते हैं, और बाद के प्रसंस्करण और शुद्धिकरण की उपस्थिति या अनुपस्थिति से आधार की विशेषताओं में लगभग आमूलचूल परिवर्तन होता है।

सोयाबीन का तेल साबुत या पहले से पिसे हुए पके बीजों, भूसी को छीलकर निकाला जाता है। कोल्ड प्रेसिंग के दौरान तेल की अपेक्षाकृत कम उपज और इसके परिणामस्वरूप उत्पादन की बढ़ी हुई लागत के कारण, आज कार्बनिक सॉल्वैंट्स (आमतौर पर हेक्सेन) के साथ अधिक उत्पादक निष्कर्षण विधि का तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

निष्कर्षण से पहले, सोया प्रोटीन को जमाने और आगे तेल निकालने की सुविधा के लिए बीजों को औसतन 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इस विधि से प्राप्त तेल को हमेशा परिष्कृत किया जाता है; अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। रिफ़ाइनिंग में जटिलता की अलग-अलग डिग्री की सफाई शामिल होती है; इसे आमतौर पर दुर्गन्ध के साथ पूरक किया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, कच्चे सोयाबीन तेल का उपयोग लेसिथिन प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जिसमें 3% तक होता है।

GOST 31760-2012 के अनुसार, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त घरेलू उत्पादित सोयाबीन तेल के निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. अपरिष्कृत प्रीमियम गुणवत्ता, कोल्ड प्रेस्ड। इसे उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है, जो सभी उपयोगी विशेषताओं को पूरी तरह से संरक्षित करता है।
2. निष्कर्षण द्वारा प्राप्त परिष्कृत एवं दुर्गन्धयुक्त तेल, जो उच्चतम एवं प्रथम श्रेणी का होता है।
3. हाइड्रेटेड (बशर्ते यह कोल्ड-प्रेस्ड तेल से प्राप्त किया गया हो)। हाइड्रेशन एक भौतिक-रासायनिक शोधन विधि है जिसमें पानी का उपयोग करके अवांछित अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं। इस तरह, लेसिथिन सहित मूल्यवान फॉस्फोलिपिड्स को तेल से अलग किया जाता है। इस तरह से शुद्ध किया गया सोयाबीन तेल सभी लाभकारी गुणों से रहित होता है, इसे पाक और अरोमाथेरेपी प्रयोजनों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शेष प्रकारों का उपयोग केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है; उनका उपयोग खाना पकाने या अरोमाथेरेपी विधियों में नहीं किया जा सकता है।

मार्जरीन के उत्पादन में सोयाबीन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इन उद्देश्यों के लिए हाइड्रेटेड तेल का उपयोग किया जाता है। हाइड्रोजनीकरण वनस्पति तेल को तरल से ठोस अवस्था में परिवर्तित करता है, जिससे इसकी स्थिरता और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। हालांकि, हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के दौरान, सोयाबीन तेल बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा (ट्रांस फैटी एसिड) पैदा करता है, जिसके सेवन से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। ऐसे मार्जरीन के प्रयोग से बचना ही बेहतर है।

विशेषताएँ

मिश्रण

सोयाबीन तेल की रासायनिक संरचना काफी जटिल है। इसकी विशेषताएं काफी हद तक इसकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होती हैं। तेल की लगभग आधी मात्रा लिनोलिक एसिड है, लगभग एक चौथाई ओलिक एसिड है, 12% तक पामिटिक एसिड है, 8% तक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड है, और 6% तक स्टीयरिक एसिड है। संतृप्त फैटी एसिड का अनुपात नगण्य है, जो सोया को कोलेस्ट्रॉल मुक्त वनस्पति तेल के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है।

इस तेल की एक अनूठी विशेषता इसकी संरचना में केवल मछली के वसा की विशेषता वाले एसिड की उपस्थिति है, जिसके कारण सोयाबीन तेल हृदय रोगों के उपचार में एक विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है।

सबसे मूल्यवान विशेषताओं में से एक को संरचना में लेसिथिन की उपस्थिति माना जाता है (बेशक, गहरी शुद्धि की अनुपस्थिति में, जो इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक के तेल से वंचित करता है)। सोयाबीन तेल में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन पी, सी, ई भी होता है।

रंग और सुगंध

सोयाबीन तेल को उसके स्वरूप से पहचानना काफी आसान है। यह तरल है, बहता हुआ है, पारदर्शी है, प्रकाश को अच्छी तरह से पकड़ता है और प्रतिबिंबित करता है, खूबसूरती से चमकता है, बिल्कुल भी घना नहीं है, और इसकी स्थिरता आम खाद्य वनस्पति तेलों जैसी होती है।

इस तेल का रंग सभी आधारों में सबसे सुंदर में से एक है। समृद्ध, चमकीला, साफ और गाढ़ा एम्बर रंग बहुत ही शानदार है, इसके कारण सोयाबीन का तेल तरल सोने जैसा दिखता है। हालाँकि, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि एक सुंदर एम्बर रंग केवल दबाने से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल की विशेषता है, जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है और अपने रंग के साथ-साथ अपना स्वाद और गंध नहीं खोया है। किसी उत्पाद को जितना अधिक शुद्ध किया जाता है, वह उतना ही अधिक अपना रंग खोता है: एकाधिक शुद्धिकरण आधार लगभग पूरी तरह से गंध और स्वाद से वंचित हो जाते हैं।

सोयाबीन तेल की सुगंध, इस तथ्य के बावजूद कि पौधा स्वयं एक फलियां है, किसी भी तरह से अप्रिय नहीं है और व्यावहारिक रूप से पहचानने योग्य नहीं है, सभी सोयाबीन उत्पादों के लिए विशिष्ट रंगों से रहित है। यह बहुत ही सौम्य, जैविक है। तेल का सूक्ष्म स्वाद सुगंध की विशेषताओं से पूरी तरह मेल खाता है; इसमें एक पौष्टिक, सुखद स्वाद हावी रहता है।

त्वचा पर व्यवहार

त्वचा पर तेल लगाते समय, स्पष्ट तैलीयपन और एक अप्रिय निशान की अनुभूति होती है, लेकिन यह बहुत जल्दी दूर हो जाती है। यह तेल एपिडर्मिस द्वारा तुरंत अवशोषित हो जाता है, त्वचा को प्रभावी ढंग से टोन करता है, कोशिकाओं की नमी बनाए रखने और पर्यावरणीय प्रभावों का विरोध करने की क्षमता बढ़ाता है, और इसका हल्का कसैला प्रभाव होता है।

यह आधार बहुत कोमल लगता है और सुखद स्पर्श अनुभूति देता है।

औषधीय गुण

सोयाबीन का तेल - सबसे सस्ती कोलेस्ट्रॉल रोधी दवाओं में से एक. फैटी एसिड की अनूठी संरचना और संयोजन इसे कार्य करने की अनुमति देता है अत्यधिक प्रभावी निवारक एजेंट जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है. चयापचय में सुधार और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के साधन के रूप में, यह तेल आहार में मछली के तेल की जगह ले सकता है। यह बहुत आसानी से पचने योग्य होता है और सामान्य रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर और चयापचय दोनों को प्रभावित करता है।

सोयाबीन का तेल प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, चयापचय को सक्रिय करता है, आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है, तंत्रिका तंत्र और गुर्दे की बीमारियों में शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विटामिन ए और डी के संचय और उनके उच्च गुणवत्ता वाले अवशोषण को बढ़ावा देता है।

सोयाबीन तेल की अनूठी विशेषताओं में शामिल हैं प्रत्येक 100 ग्राम तेल में 114 मिलीलीटर की मात्रा में टोकोफ़ेरॉल की अत्यधिक उच्च सामग्री. वे न केवल शक्ति को उत्तेजित करते हैं और यौन दीर्घायु को बढ़ावा देते हैं, बल्कि गर्भावस्था के दौरान नकारात्मक प्रक्रियाओं को भी रोकते हैं और भ्रूण के सामान्य विकास का समर्थन करते हैं। टोकोफ़ेरॉल की उच्च सामग्री हृदय रोगों के खिलाफ बेस के निवारक गुणों को और बढ़ाती है, और हमें इस तेल को एक मजबूत और एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में मानने की अनुमति भी देती है।

जापान और कोरिया में, जहां सोयाबीन तेल मुख्य खाद्य तेल है, ऑन्कोलॉजिकल चिकित्सा में इसकी क्षमताओं का सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है।