मक्खन कैसे चुनें और उसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें। असली मक्खन कैसे पाएं

नमस्ते! प्राकृतिक मक्खन एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। लेकिन हम कैसे पहचानें कि हम नकली खरीद रहे हैं? इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि सही तेल कैसे चुनें और खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें।

तो, आइए रहस्योद्घाटन के साथ शुरुआत करें।
100% मक्खन प्राकृतिक क्रीम से बनाया जाता है - यह एक सच्चाई है। लेकिन क्या दुकानों में ऐसे तेल की बहुतायत है? और बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद की कीमत क्या है? हमारे बाज़ार के अधिकांश उत्पादों में विभिन्न योजक होते हैं, जो कभी-कभी बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। तो अब क्या, मक्खन के साथ स्वादिष्ट सैंडविच के बारे में भूल जाइए?

एक टीवी चैनल के हालिया बयान के अनुसार, रूस में लगभग 60% मक्खन नकली है! इसके बावजूद, रूसी इसका सक्रिय रूप से उपयोग करना जारी रखते हैं। मॉस्को सिटी स्टैटिस्टिक्स सर्विस के अनुसार, औसत मस्कोवाइट प्रति वर्ष 2.5 किलोग्राम से अधिक मक्खन खाता है, यानी प्रति माह एक मानक पैकेज से थोड़ा अधिक। और कुल मिलाकर, मस्कोवाइट्स प्रति वर्ष लगभग 30,000 टन मक्खन खाते हैं!

ज़रा कल्पना करें कि मक्खन के कंटेनरों से लदा एक बड़ा जहाज... अगर यह सब खराब गुणवत्ता का हो तो क्या होगा? इस बोझ को नुकसान के रास्ते से हटाने का प्रलोभन है। लेकिन क्या यह जानना बेहतर नहीं है कि किसी अप्राकृतिक उत्पाद को कैसे पहचाना जाए और खुद को रसायनों और विभिन्न एडिटिव्स से कैसे बचाया जाए?

आइए एक प्रयोग करें

सबसे लोकप्रिय योज्य वनस्पति वसा है, जिसमें ताड़ का तेल भी शामिल है। आप घर पर एक सरल प्रयोग कर सकते हैं।

कृत्रिम मक्खन बनाने के लिए, हमें वही वनस्पति पाम तेल, थोड़ा सा दूध पाउडर, दूध के साथ मक्खन मिलाने के लिए एक इमल्सीफायर, एक डाई जो हमारे मक्खन को रंग देगा, और प्राकृतिक मक्खन की गंध के साथ एक स्वाद देने वाले एजेंट की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले आपको एक छोटे सॉस पैन में ताड़ के तेल को पिघलाना होगा और उसमें इमल्सीफायर डालना होगा। ताड़ की चर्बी को पतला दूध पाउडर के साथ एक द्रव्यमान में मिलाने के लिए इस सफेद पाउडर की आवश्यकता होती है। फ्लेवरिंग नकली को मलाईदार स्वाद देने में मदद करेगी, और प्राकृतिक डाई एनाट्टो नकली तेल को प्राकृतिक पीला रंग देगी। तैयार मिश्रण को सांचों में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

परिणामस्वरूप नकली उत्पाद मक्खन के समान ही निकलता है कि अधिकांश सामान्य उपयोगकर्ता इसे चखने के बाद भी नकली का पता नहीं लगा पाते हैं!

नकली के पांच लक्षण

1. वनस्पति वसा

   वास्तव में, कुछ पैकेजों पर ईमानदारी से "वनस्पति मक्खन" लिखा होता है, और संरचना दूध वसा विकल्प, एक पायसीकारक और अन्य चीजों की उपस्थिति को इंगित करती है। हालाँकि 90 के दशक में हम सभी प्रकार के "रामा-मार्जरीन" इतना खाते थे कि हमारे कान फटने लगते थे, अब हममें से बहुत से लोग प्राकृतिक उत्पादों से खुद को संतुष्ट करना चाहते हैं। निष्कर्ष: रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और प्राकृतिक डेयरी कच्चे माल से बना मक्खन ही लें। छोटे अक्षरों में लिखे शिलालेखों पर ध्यान दें। आपका लक्ष्य एक ऐसा उत्पाद खरीदना है जिस पर काले और सफेद रंग में "मक्खन" लिखा हो, न कि "सैंडविच उत्पाद" वगैरह।

2. पुनर्चक्रण

   कभी-कभी आप खरीदा हुआ मक्खन खोलते हैं और वह बासी होता है। इसका मतलब है कि यह पुराने तेल को रिसाइकल करके बनाया गया है। इस मामले में, आप उत्पाद को पुनर्जीवित करने का प्रयास कर सकते हैं: ताजे दूध में मक्खन डालें, इसे ठीक से गूंधें, इसे पानी से धोएं और नमक डालें। गृहिणियां आश्वासन देती हैं कि इस तरह आप तेल के अप्रिय स्वाद और गंध से छुटकारा पा सकते हैं।

3. एंटीबायोटिक्स और संरक्षक

   यहां तक ​​कि अच्छे तेल में भी एंटीबायोटिक्स और संरक्षक हो सकते हैं। इन एडिटिव्स का उपयोग खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए किया जाता है। अपने शरीर को रसायनों से न भरने के लिए, बस पैकेजिंग पर दर्शाए गए तेल के शेल्फ जीवन को देखें। प्राकृतिक मक्खन को अधिकतम एक महीने तक भंडारित किया जा सकता है। यदि निर्माता वादा करता है कि उसके उत्पाद रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक चल सकते हैं, तो निष्कर्ष स्पष्ट है: ऐसे तेल से दूर रहना बेहतर है।

4. तेल की कम कीमत

   यदि प्रदर्शन पर 50 और 150 रूबल की कीमत पर मक्खन के दो पैकेज हैं, तो हम में से कितने लोग दूसरे पैकेज को टोकरी में लेंगे? अफसोस, हममें से अधिकांश लोग पैसा बचाने का प्रयास करते हैं, लेकिन व्यर्थ। सबसे अधिक संभावना है, रचना में संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है।

   याद रखें: डेयरी कच्चे माल से बना प्राकृतिक मक्खन सस्ता नहीं हो सकता! आख़िरकार, एक किलोग्राम मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम बीस लीटर गाय के दूध को संसाधित करना होगा। याद रखें कि इसकी लागत कितनी है और प्राकृतिक मक्खन की लागत की गणना करें।

5. पानी मिलाना

   कुछ निर्माता दूध और मक्खन में बड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पाप करते हैं। इसे जांचना आसान है: यदि आप इस तरह के तेल को मक्खन के बर्तन में या सिर्फ एक प्लेट में डालते हैं, तो थोड़ी देर बाद इसके नीचे पानी का एक गड्डा बन जाएगा। ऐसे में क्या करें? निर्माता के ब्रांड को ब्लैकलिस्ट करें।

तेल की गुणवत्ता कैसे जांचें?

• पानी में घोलें. यदि तेल प्राकृतिक है, तो यह बिना तलछट के समान रूप से पानी में मिल जाएगा।
• गंध। अच्छे मक्खन की गंध दूध या क्रीम जैसी होती है।
• रंग पर ध्यान दें. अच्छा तेल बिना नीले रंग के पीला-सफ़ेद होता है।
• इसे अजमाएं! असली गाय के मक्खन के स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है!

तो, अब आप जानते हैं: असली मक्खन खरीदने के लिए, आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ना होगा और अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी होगी।
और सबसे अच्छा.
बॉन एपेतीत!

आजकल यह राय फैल रही है कि पशु वसा बिल्कुल हानिकारक है, इसे त्यागना और केवल वनस्पति वसा खाना आवश्यक है। इस स्थिति के विरोधियों का तर्क है कि ये दावे अस्थिर हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला किसान या वोलोग्दा मक्खन कैसा होना चाहिए।

मक्खन क्या है

यह उत्पाद बड़े और छोटे जुगाली करने वाले पशुओं के दूध से बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन प्राकृतिक पाश्चुरीकृत ताज़ा गाय क्रीम को अलग करके या मथकर किया जाता है। उच्च वसा सामग्री के कारण, उत्पाद का सेवन अकेले नहीं किया जाना चाहिए। इसका उपयोग सैंडविच बनाने में किया जाता है, अनाज में, प्यूरी में, आटे में मिलाया जाता है, इससे भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है। उत्पाद कच्चे माल - भारी क्रीम - से इसकी उच्च वसा सामग्री से भिन्न होता है: 50 से 99% तक।

मिश्रण

वसा के अलावा, दूध उत्पाद में दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पानी होता है। मक्खन में कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं:

• तैलीय;
• पामिटिक;
• रहस्यमय;
• लिनोलिक;
• लौरिक;
• तेल;
• नायलॉन;
• मनमौजी;
• कैप्रिलिक.

उत्पाद में विटामिन शामिल हैं: ए (रेटिनोल), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), ई (टोकोफ़ेरॉल), पीपी (नियासिन), समूह बी (थियामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड), कैरोटीन, कैल्सीफेरॉल, साथ ही खनिज:

• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• ताँबा।

गोस्ट

उत्पाद के निर्माण के लिए आवश्यकताएँ GOST 32261-2013 में निहित हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद की पैकेजिंग पर लेबलिंग में ऐसी संख्याओं को दर्शाया जाना चाहिए, दूसरों को नहीं। मानक परिरक्षकों, कैरोटीन खाद्य रंग और अम्लता नियामकों की सामग्री की अनुमति देता है। उत्पाद में वनस्पति वसा का समावेश: ताड़, नारियल और अन्य GOSTs निषिद्ध है। कच्चे माल के रूप में उत्पादन के लिए, निर्माता इसका उपयोग कर सकता है:

• गाय का दूध;
• मलाई;
• छाछ;
• टेबल नमक।

कैलोरी सामग्री

डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा 50 से 99 प्रतिशत तक अधिक होने के कारण इसमें ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है। कम गलनांक - 32 डिग्री - के कारण वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री है:

• 552 किलो कैलोरी - 60% वसा सामग्री के लिए;
• 610 किलो कैलोरी - 67% के लिए;
• 626 किलो कैलोरी - 72.5% के लिए;
• 748 किलो कैलोरी - 82.8% के लिए;
• 892 किलो कैलोरी - 99% के लिए।

प्रकार

मानक के अनुसार, उत्पाद को खमीर के उपयोग के साथ या उसके बिना पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाना चाहिए, इसलिए प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

• मीठा क्रीम;
• खट्टी मलाई।

सूचीबद्ध समूहों के भीतर, गाय की चर्बी का उत्पादन नमक के साथ या उसके बिना किया जा सकता है, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• नमकीन;
• अनसाल्टेड.

उत्पाद को वसा की मात्रा से अलग किया जाता है; उपभोक्ता को मक्खन की निम्नलिखित वसा सामग्री की पेशकश की जाती है:

• चाय - 50% द्रव्यमान अंश;
• सैंडविच - 61%;
• किसान - 72.5%;
• शौकिया - 80%;
• वोलोग्दा - 82.5%;
• पारंपरिक - 82.5%।

सर्वोत्तम किस्में

चाय और सैंडविच तेलों की आवश्यकताएं मानक द्वारा निर्धारित नहीं हैं; उनकी कम वसा सामग्री के कारण, उन्हें पशु मूल का उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं माना जा सकता है। इनमें हानिकारक वनस्पति और हाइड्रोजनीकृत संदूषक शामिल हो सकते हैं। थर्मल प्रसंस्करण के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के बाद गाय की वसा प्राप्त की जाती है, इसलिए इसमें लगभग कोई लाभकारी बायोएक्टिव पदार्थ और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, लेकिन इसमें हानिकारक कार्सिनोजेनिक मुक्त कण होते हैं।

72.5% वसा सामग्री वाले किसान तेल में अच्छे गुण होते हैं। यह एक विशेष खट्टा क्रीम स्वाद की विशेषता है, क्योंकि यह अन्य प्रकारों से भिन्न तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है - अनपेस्टुराइज्ड क्रीम से। 80-82.5% (ल्यूबिटेलस्कॉय, पारंपरिक ब्रांड) की वसा सामग्री के साथ, निर्माता को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

वोलोग्दा तेल को अलग करना आवश्यक है। एक विशेष नुस्खा के अनुसार, विशेष तकनीकी परिस्थितियों के अनुसार, तीन निर्माताओं द्वारा उत्पादित: संयंत्र का नाम दिया गया। वीरेशचागिन, जेएससी वोलोग्दा डेयरी प्लांट, जेएससी शेक्सनिंस्की डेयरी प्लांट। घास खाने वाली गायों के दूध से बना, इसकी विशेषता अखरोट के स्वाद के साथ एक विशेष मीठी-मलाईदार सुगंध है। घरेलू ब्रांडों में, मक्खन की गुणवत्ता रेटिंग को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है:

• वोलोग्दा वसा सामग्री 82.5%;
• पारंपरिक और शौकिया वसा सामग्री 80-82.5%;
• किसान.

मक्खन के उपयोगी गुण

गाय की ठोस वसा अपनी रासायनिक संरचना के कारण मानव शरीर के लिए अपरिहार्य है:

1. सेलेनियम में कैंसररोधी गुण होते हैं।
2. ओलिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की घटना में योगदान नहीं देता है, जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है और प्लाक के संचय को रोकता है।
3. ओलिक एसिड में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
4. कोलेस्ट्रॉल पाचन प्रक्रिया के लिए आवश्यक पित्त एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है; कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल किया जाता है।
5. विटामिन ए गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है; पेट और आंतों के अल्सर के उपचार के लिए आहार पोषण में दवा द्वारा इस घटक की सिफारिश की जाती है।
6. विटामिन ए और ई दृष्टि के लिए अच्छे हैं।
7. विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है।
8. लॉरिक एसिड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं, इसलिए सर्दी और तपेदिक के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

महिला शरीर के लिए

एक महिला के शरीर के लिए मक्खन के लाभ निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री से सुनिश्चित होते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल. इस घटक की उपस्थिति महिला हार्मोन के संतुलन को आवश्यक स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है, और इसकी कमी से मासिक धर्म का गायब होना और बांझपन होता है।
2. फोलिक एसिड, लेसिथिन. त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
3. लिपिड. कोशिकाओं में जमा वसा त्वचा को हवा और ठंढ से बचाने में मदद करती है और त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करती है।
4. कैल्शियम. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान प्रासंगिक।

पुरुषों के लिए

ऊर्जा की त्वरित पूर्ति के लिए खाद्य उत्पाद आवश्यक है। पशु वसा को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलती है। यह कोलेस्ट्रॉल का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसकी पुरुषों को स्वस्थ शुक्राणु पैदा करने के लिए आवश्यकता होती है। पदार्थ की कमी से प्रजनन कार्य में कमी या हानि हो सकती है।

बच्चों के लिए

बचपन में शरीर द्वारा कैल्शियम की पूर्ति महत्वपूर्ण है। उत्पाद में एक मूल्यवान गुण है - इसमें मौजूद वसा में घुलनशील टोकोफ़ेरॉल दूध के वसा से इस तत्व का पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल बच्चे के विकास में एक विशेष भूमिका निभाता है: यह तंत्रिका ऊतक के नवीनीकरण और बच्चे के मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। गाय की चर्बी को आहार से बाहर करने से पोषक तत्वों और कोलेस्ट्रॉल की कमी हो जाती है, जिसके कारण हो सकते हैं:

• एकाग्रता में कमी;
• सामग्री का खराब आत्मसात;
• मानसिक क्षमताओं में कमी.

आप प्रति दिन कितना मक्खन खा सकते हैं?

चूंकि उत्पाद में वसा का प्रतिशत अधिक होता है और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसके उपभोग के मानदंडों का पालन करना आवश्यक है। बच्चों को प्रतिदिन 7 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। वयस्कों के लिए, खपत को 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आपको लीवर और अग्न्याशय की बीमारी है तो आपको गाय की चर्बी नहीं छोड़नी चाहिए, बल्कि इसका सेवन केवल 20 ग्राम तक कम करना चाहिए।

मक्खन के नुकसान

फिलहाल मक्खन के फायदे और नुकसान को लेकर बहस का विषय बना हुआ है। उचित पोषण और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के मध्यम सेवन से गाय की चर्बी हानिकारक नहीं हो सकती। निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. आप उत्पाद को तलने और पकाने के लिए उपयोग नहीं कर सकते या घी का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि गर्मी उपचार से कार्सिनोजन पैदा होता है।
2. गाय की चर्बी में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। ऐसे मामले दूध पीने की तुलना में कम आम हैं।
3. गाय की चर्बी के अत्यधिक उपयोग से अधिक वजन और मोटापा हो सकता है।

मक्खन कैसे चुनें

आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए कौन सा मक्खन खरीदना बेहतर है? पहली जानकारी पैकेजिंग से प्राप्त की जा सकती है:

1. पशु उत्पादों में वनस्पति वसा की उपस्थिति मानव शरीर के लिए हानिकारक है।
2. एक लंबी बिक्री अवधि - 30 दिनों से अधिक - एक परिरक्षक की उपस्थिति को इंगित करती है।
3. उपभोक्ता के लिए, सबसे अच्छी पैकेजिंग धातुकृत फिल्म है - यह विटामिन के विनाश को रोकती है।

अच्छे मक्खन के लक्षण

मक्खन की गुणवत्ता का परीक्षण GOST के अनुसार किया जाता है। मानक उत्पाद की बिक्री पर रोक लगाता है:

• विदेशी स्वाद और गंध (बासी, चिकना, बासी, फफूंदयुक्त, रसायनयुक्त) के साथ;
• विषम, टेढ़ा, चिपचिपा, ढीली स्थिरता;
• विषम रंग.

उपभोक्ता को जारी करने के लिए, उत्पाद को ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, गंध, स्थिरता, रंग) और लेबलिंग की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक रेटिंग पैमाना है जिस पर प्रत्येक संकेतक को एक अंक दिया जाता है। उनका योग करने के बाद, तेल का प्रकार निर्धारित किया जाता है:

• उच्चतम ग्रेड - 17-20 अंक;
• प्रथम श्रेणी - 11-16 अंक।

यदि स्कोर 11 अंक से कम है, तो उत्पाद को बेचने की अनुमति नहीं है। डेयरी उत्पाद खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी होंगी:

1. आपको इसकी स्थिरता को आज़माने की ज़रूरत है - यदि पैकेजिंग पर दबाने पर उत्पाद दब जाता है, तो आप इसे नहीं खरीद सकते, क्योंकि... यह वनस्पति वसा को शामिल करने का परिणाम है।
2. प्रशीतन के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली गाय की चर्बी ठोस होनी चाहिए, टुकड़ों में कटनी चाहिए और उखड़नी नहीं चाहिए।
3. यह गाय की चर्बी का एक टुकड़ा नहीं है जिसमें प्राकृतिक मलाईदार गंध होती है, बल्कि एक उत्पाद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।
4. रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए - यह डाई की उपस्थिति का संकेत है।
5. लंबी शेल्फ लाइफ निर्माता द्वारा परिरक्षकों के उपयोग को इंगित करती है।
6. एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मुंह में पिघल जाना चाहिए, दांतों से चिपकना नहीं चाहिए और गर्म पानी में समान रूप से घुल जाना चाहिए।

ख़राब गुणवत्ता वाला तेल

एक किलोग्राम उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, आपको 20 से 30 किलोग्राम दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पाद की कम कीमत उन सामग्रियों की उपस्थिति को इंगित करती है जो पशु मूल की नहीं हैं। आप निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद की पहचान निम्न द्वारा कर सकते हैं:

• एक स्पष्ट गंध की उपस्थिति - स्वाद वाले नकली उत्पादों में यह होता है;
• चमकीला पीला रंग;
• नरम, ढीली, विषमांगी स्थिरता बीच-बीच में (दूध में वसा के विकल्प की उपस्थिति को इंगित करता है);
• गर्म पानी में घुलने के बजाय कणों में विभाजित हो जाता है।

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स्टोर में मक्खन की विविधता खरीदार को वह उत्पाद चुनने की अनुमति देती है जो उसके लिए उपयुक्त है। लेकिन, दूसरी ओर, यह बेईमान उद्यमियों को तेल की आड़ में कम गुणवत्ता वाले सामान का उत्पादन करने के लिए प्रोत्साहित करता है। कमोडिटी विशेषज्ञों और विशेषज्ञों के अनुसार, मक्खन सहित 50% से अधिक डेयरी उत्पाद नकली हैं।

मक्खन से परहेज करने से शरीर को बहुत नुकसान होगा, क्योंकि यह विटामिन ए, डी, ई के साथ-साथ कैल्शियम, आयोडीन और सोडियम का भी महत्वपूर्ण स्रोत है। रोजाना 10 ग्राम तेल का सेवन करने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, रक्त वाहिकाएं और हड्डी के ऊतक मजबूत होते हैं और बालों और नाखूनों को मजबूती मिलती है। और शिशुओं के आहार में तेल की मौजूदगी मस्तिष्क और कंकाल के पूर्ण विकास में मदद करती है।

लेकिन विभिन्न ब्रांडों के बीच असली तेल कैसे चुनें? और इस स्वादिष्ट, सुगंधित और संतुष्टिदायक दुग्ध उत्पाद को किन मानकों पर खरा उतरना चाहिए?

मक्खन चुनने के लिए 8 मानदंड

डेयरी उत्पादों के डिस्प्ले केस के सामने किसी स्टोर में खुद को पाकर, स्वाद या गंध से उनकी गुणवत्ता का आकलन करना असंभव है। खरीदार केवल उत्पाद पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का अध्ययन कर सकता है और राज्य गुणवत्ता मानकों के साथ उत्पाद के अनुपालन के स्तर का निर्धारण कर सकता है।

उत्पाद का नाम

पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से यह लिखा होना चाहिए कि यह "तेल" है। कोई अन्य नाम, उदाहरण के लिए, "बेबी ऑयल", "ब्रेकफास्ट ऑयल", इंगित करता है कि उत्पाद GOST की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित नहीं है। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ऐसे नामों के तहत एक प्रसार या नकली है। ऐसे उत्पाद को खरीदने पर, आपको मक्खन के बजाय वनस्पति वसा और रासायनिक स्वाद देने वाले योजकों का मिश्रण प्राप्त होगा।

तेल वसा सामग्री

मक्खन के वसा चरण में सामान्यतः केवल दूध वसा होता है। वनस्पति तेलों में किसी भी प्रकार की मिलावट की अनुमति नहीं है। GOST के अनुसार, तेल में वसा की मात्रा हो सकती है:

• 72.5% - किसान तेल के लिए;
• 80% - शौकिया के लिए;
• 82.5% - पारंपरिक के लिए।

कोई भी अन्य वसा संकेतक सरोगेट का संकेत देता है।

कुछ प्रकार के तेल कम वसा से बने होते हैं, लेकिन उनकी "प्राकृतिकता" तकनीकी स्थितियों और गुणवत्ता विनियमों द्वारा नियंत्रित होती है। इस प्रकार के तेल में सैंडविच (61%) और चाय (50%) शामिल हैं।

नाम के अलावा, यह अवश्य बताना चाहिए कि यह किस प्रकार का मक्खन है - खट्टा क्रीम या मीठी क्रीम, साथ ही नमकीन या अनसाल्टेड। मीठा मक्खन ताज़ी क्रीम से बनाया जाता है जिसे पाश्चुरीकृत किया गया है। और लेबलिंग "खट्टा क्रीम" इंगित करता है कि यह किण्वित दूध संस्कृतियों के अतिरिक्त मिश्रण के साथ क्रीम से बना मक्खन है।

GOST का अनुपालन

तेल लेबलिंग वर्तमान GOST 32261-2013 को इंगित करता है। यह मुख्य दस्तावेज़ है जो तेल गुणवत्ता मानदंड को इंगित करता है। यदि इसके बजाय विशिष्टताओं का संकेत दिया गया है, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद की संरचना का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है कि इसमें कोई सिंथेटिक योजक नहीं हैं। कभी-कभी आप पैकेजिंग पर GOST R 52100-2003 पा सकते हैं। यह पाक मार्जरीन के लिए तकनीकी दस्तावेज है, इसलिए आपको इसमें तेल मिलने की संभावना नहीं है।

केवल वर्तमान मानक की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित तेल में ही सभी उपयोगी पदार्थ शामिल होंगे। इसके अलावा, GOST मक्खन दो ग्रेड का हो सकता है: पहला और उच्चतम। ग्रेड ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और पैकेजिंग के मूल्यांकन पर निर्भर करता है।

रासायनिक संरचना

मक्खन में मलाई के साथ-साथ पूरा दूध भी शामिल होना चाहिए। वनस्पति वसा की थोड़ी मात्रा भी रखने की अनुमति नहीं है। यदि निर्माता उपभोक्ता पैकेजिंग पर मक्खन और वनस्पति तेल लिखता है, तो यह उत्पाद एक फैलाव है। इसमें वनस्पति वसा के ट्रांस आइसोमर्स होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं और संवहनी तंत्र की विकृति के विकास को उत्तेजित करते हैं।

मूल्य नीति

एक किलोग्राम मक्खन बनाने में औसतन 18-19 लीटर दूध लगता है, इसलिए इसकी कीमत कुछ कोपेक भी नहीं हो सकती। बेशक, ऊंची कीमत गुणवत्ता की गारंटी नहीं है, लेकिन तेल की एक छड़ी का अत्यधिक सस्ता होना स्पष्ट रूप से इसकी कम गुणवत्ता का संकेत देता है।

निर्माण की तारीख और शेल्फ जीवन

खराब तेल का कारण न केवल नकली रासायनिक संरचना है, बल्कि समाप्त हो चुकी एक्सपायरी डेट भी है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान तेल में वसा और विटामिन का ऑक्सीकरण होता है, जो उत्पाद का स्वाद और उपयोगिता खराब कर देता है।

GOST कहता है कि तापमान की स्थिति देखी जाए तो खुदरा व्यापार में बेचे जाने वाले तेल का शेल्फ जीवन 35 दिनों से अधिक नहीं है। कई निर्माता जो विशिष्टताओं के अनुसार तेल का उत्पादन करते हैं, कई महीनों तक की शेल्फ लाइफ का संकेत देते हैं। उनका दावा है कि विशेष उत्पादन तकनीक और हेमेटिक पैकेजिंग तेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। लेकिन इस तरह के विज्ञापन हथकंडों के पीछे अक्सर परिरक्षकों के साथ उत्पाद का हानिकारक निर्माण होता है।

पैकेट

तेल को पन्नी या चर्मपत्र कागज में पैक किया जाता है, जो तेल को सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाता है। साथ ही, पैकेजिंग झुर्रीदार या फटी हुई नहीं होनी चाहिए। इससे पता चलता है कि तेल जम गया है.

स्थिरता

वनस्पति योजकों के बिना तेल प्रशीतन इकाइयों में अच्छी तरह जम जाता है। खरीदने से पहले, तेल को अपनी उंगली से दबाएं: यदि संरचना कठोर है, तो इसे खरीदें; यदि यह नरम है, तो इसे शेल्फ पर वापस कर दें।

सलाह!ताजा मक्खन का रंग हल्का पीला होना चाहिए, उसकी सतह सूखी, एक समान कटी हुई होनी चाहिए और उसमें हल्का मलाईदार स्वाद और दूधिया सुगंध होनी चाहिए।

खरीद के बाद तेल की गुणवत्ता का निर्धारण: घरेलू परीक्षण

यदि कोई तेल ऊपर सूचीबद्ध सभी मानदंडों को पूरा करता है, तो यह गारंटी नहीं देता है कि आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि तेल असली है, तो आप घर पर पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके इसकी जांच कर सकते हैं।

विधि संख्या 1

100 ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच तेल घोलें। मक्खन के पिघलने के बाद, गिलास की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे जमने दें। इसे पानी की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, जिससे कोई तलछट न रहे।

विधि संख्या 2

मक्खन के एक छोटे टुकड़े को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान तेल पूरी तरह जम जाएगा. जब आप इसे काटने की कोशिश करेंगे तो यह टूट जाएगा। यदि मक्खन आसानी से कटता है, तो यह फैला हुआ है।

विधि संख्या 3

जलते तवे पर थोड़ा सा तेल डालें. गर्म करने पर मक्खन से सुखद सुगंध आने लगती है, लेकिन नकली मक्खन से या तो अप्रिय गंध आती है या बिल्कुल भी गंध नहीं निकलती है।

विधि संख्या 4

यदि रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद तेल पानी की छोटी बूंदों से ढका हुआ है, तो यह निश्चित रूप से वास्तविक उत्पाद नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन कमरे के तापमान पर फैलने लगता है और ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है।

तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग वनस्पति तेलों, स्वादों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के मिश्रण को छिपाने के लिए किया जा सकता है। रासायनिक संरचना केवल एक विशेषज्ञ प्रयोगशाला में ही पूरी तरह से स्थापित की जा सकती है, लेकिन आप तेल खरीदने से पहले भी नकली होने का संदेह कर सकते हैं। तेल की संरचना और उसकी समाप्ति तिथि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें ताकि ऐसे स्वस्थ उत्पाद का सेवन आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाए।

तेल की पैकेजिंग पर GOST शिलालेख इसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है, यह केवल इंगित करता है कि उत्पाद के उत्पादन के दौरान सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा किया गया था। GOST के अनुसार, मक्खन तीन प्रकार के होते हैं: परंपरागतमक्खन 82.5% वसा, शौकियामक्खन 80% वसा और किसानमक्खन में वसा की मात्रा 72.5%। यदि वसा की मात्रा 72.5% से कम है, तो यह तेल नहीं है।

मक्खन में क्या नहीं होना चाहिए?

वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए। चूंकि कानून के अनुसार उत्पाद की सामग्री पैकेजिंग पर पूरी तरह से बताई जानी चाहिए, इसलिए सावधान रहें! कभी-कभी रैपर की परतों में बहुत छोटे प्रिंट में एडिटिव्स का संकेत दिया जा सकता है: "डेयरी वसा विकल्प," पाम तेल, मूंगफली तेल, नारियल तेल। इस मामले में, जो उत्पाद आप अपने हाथों में पकड़ रहे हैं वह प्राकृतिक मक्खन नहीं है, बल्कि नकली मक्खनया फैलाना. प्राकृतिक मक्खन विशेष रूप से क्रीम और पूरे दूध से बनाया जाता है।

असली मक्खन

प्राकृतिक मक्खन में उबले दूध जैसा शुद्ध मलाईदार स्वाद होता है, किसानऔर वोलोग्दाहल्का मक्खन, मान लीजिए अखरोट जैसा स्वाद.

तेल प्लास्टिक का होना चाहिए, आसानी से हवा में पिघल जाता है, जमने पर टुकड़ों में टूट जाता है। यदि आप गर्म पानी में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, तो यह पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट बिताने के बाद उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है।

असली मक्खन का अपना कोई स्वाद नहीं होता।. यदि आपको थोड़ी खट्टी सुगंध दिखाई देती है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए। थोक में तेल खरीदकर, आप एक बहुत अच्छा उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन आप नकली में फंस सकते हैं, स्रोत डेटा और संरचना की जांच करें जिसके लिए आपके पास कोई अवसर नहीं होगा।

मक्खन का रंग

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में हल्का मलाईदार रंग होता है; बहुत अधिक पीला रंग यह दर्शाता है कि इसकी संरचना में डाई मिलाई गई है। GOST एक डाई के उपयोग की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, बी-कार्निटाइन, जो तेल के लिए एक प्राकृतिक डाई है। यदि आपको तेल की सतह पर काले धब्बे दिखाई देते हैं (खासकर यदि तेल वजन के हिसाब से खरीदा गया हो), तो सबसे अधिक संभावना है कि तेल सबसे ताज़ा नहीं है और आप फफूंदी के धब्बे देख रहे हैं।

मक्खन की शेल्फ लाइफ 0 से +5 तक के तापमान पर 35 दिनों तक। यदि मक्खन जम गया है, तो इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मक्खन खरीदते समयपैकेजिंग, समाप्ति तिथि, संरचना की अखंडता की जांच करें। इसे अपने हाथों में पकड़ें और यह प्लास्टिक बन जाना चाहिए।

फैलानाइसमें अधिक वनस्पति वसा, विटामिन, कम कोलेस्ट्रॉल होता है, प्रसार की कीमत मक्खन की तुलना में कम होती है। स्प्रेड पैकेजिंग के सामने की तरफ "मक्खन" शब्द नहीं लिखा है - यह कानून द्वारा निषिद्ध है। रचना पढ़ते समय शब्दों के क्रम पर ध्यान दें: जो पहले आता है वही प्रबल होता है। उदाहरण के लिए: यदि "मलाईदार" शब्द पहले स्थान पर है, तो इसमें 50% तक दूध वसा होती है। प्रसार में हमेशा स्वाद और रंग होते हैं। स्प्रेड का उपयोग करते समय, याद रखें कि गर्म होने पर वनस्पति वसा अधिक विषाक्त पदार्थों को छोड़ती है; सैंडविच के साथ इसका उपयोग करना बेहतर है।

एडिटिव्स के साथ मक्खन

विविधतानियमित मक्खन का स्वाद मसालों, सॉस और अन्य योजकों के कारण हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बस प्राकृतिक मक्खन को नरम करें, इसे एडिटिव्स के साथ मिलाएं, इसे पन्नी में लपेटें और इसे कोई भी सुविधाजनक आकार दें। कैसे पर हमारे सुझाव देखें! सुझाए गए किसी भी एडिटिव को मिलाएं और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। टोस्टेड बैगूएट, ब्रेड या क्रैकर्स के स्लाइस के साथ परोसें।

संभवतः हर गृहिणी को कभी न कभी ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा है: एक ताजा खुले पैक से "मक्खन" के कारण एक सैंडविच निराशाजनक रूप से खराब हो गया। अब गर्मी का मौसम है, और दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पाद अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। खासकर जब बात जल्दी खराब होने वाले उत्पादों की आती है, जिसमें मक्खन भी शामिल है। आपको बताएंगे कि मक्खन कैसे चुनें और घर पर इसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें। आइए जानें कि यह प्राकृतिक डेयरी उत्पाद कैसा होना चाहिए।

सूर्य तेल

हमारे देश में मक्खन की उपभोक्ता मांग अधिक है। आश्चर्य की बात नहीं, यह उत्पाद हर दिन हमारी मेज पर दिखाई देता है। हर कोई यह कहावत जानता है: "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" और यह पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है। दलिया क्या है अगर इसमें मक्खन नहीं डाला गया है, इसके बिना सैंडविच क्या है, यह आटा, विभिन्न क्रीम तैयार करते समय कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है, और कुछ सूपों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

मक्खन एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पाद है; यह विटामिन ए, ई और के से भरपूर है, इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, दूध वसा और खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज) होते हैं। यानी गाय के दूध में मौजूद लगभग सभी लाभकारी पदार्थ मक्खन में भी मौजूद होते हैं, क्योंकि यह गाय के दूध से एकत्रित मलाई को अलग करके या मथकर बनाया जाता है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ मानव स्वास्थ्य के लिए इस मूल्यवान उत्पाद को प्रतिदिन अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

बेशक, आपको कम मात्रा में मक्खन खाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद (748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है (91%)। इसके अलावा, मक्खन में कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत काफी अधिक होता है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 मिलीग्राम, अनुमेय मानदंड 300 मिलीग्राम है)। जैसा कि आप जानते हैं, स्तर में वृद्धि से हृदय संबंधी समस्याओं का विकास होता है और मानव रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अनुशंसित मानदंड प्रति दिन 10 - 20 ग्राम मक्खन है। यानी, आपने जो दलिया अपने लिए तैयार किया है उसमें आप मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं या इसे कुछ सैंडविच पर फैला सकते हैं (लेकिन सॉसेज के साथ नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ)। यह राशि आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि स्वास्थ्य और सौंदर्य को जबरदस्त लाभ पहुंचाएगी। ठंड के मौसम में तेल खाना विशेष रूप से उपयोगी होता है, इससे आपके शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा मिलेगी।

दुकान में मक्खन खरीदने के नियम

स्टोर पर जाते समय, उच्च गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण है जो शरीर के लिए सभी लाभ प्रदान करता है। सही मक्खन कैसे चुनें? आपको सबसे पहले किस पर ध्यान देना चाहिए?

1. शीर्षक. उदाहरण के लिए, पैकेजिंग पर "किसान तेल" या "पारंपरिक तेल" आदि लिखा होना चाहिए। यदि पैकेज पर BUTTER शब्द नहीं लिखा है, तो कानून के अनुसार यह उत्पाद अब मक्खन नहीं है, बल्कि किसी प्रकार का एनालॉग है, या सीधे शब्दों में कहें तो सरोगेट या स्प्रेड है। स्प्रेड केवल वनस्पति वसा से बना एक वसायुक्त उत्पाद है। उनमें दूध वसा का प्रतिशत प्राकृतिक मक्खन की तुलना में कम है, या बिल्कुल भी नहीं हो सकता है (तब यह शुद्ध मार्जरीन है)। आपको सस्ता और कम गुणवत्ता वाला उत्पाद लेना चाहिए या नहीं, यह निश्चित रूप से आपको तय करना है। लेकिन ऐसे उत्पाद में कोई लाभ नहीं है, सबसे अधिक संभावना केवल नुकसान है।

2. वसा की मात्रा. असली मक्खन में वसा की मात्रा कम से कम 72.5% होनी चाहिए। यह प्राकृतिक उत्पाद में निहित गाय के दूध का वसा है जिसमें सबसे अधिक लाभकारी और पोषण गुण होते हैं।

रूस में, मक्खन को इसमें विभाजित किया गया है:

• पारंपरिक, इसमें वसा द्रव्यमान अंश का उच्चतम प्रतिशत होता है - 82.5%;
• शौकिया, वसा द्रव्यमान अंश का उच्च प्रतिशत भी है - 80.0%;
• किसान, वसा के द्रव्यमान अंश का प्रतिशत 72.5% है;
• वसा के द्रव्यमान अंश के प्रतिशत के साथ सैंडविच - 61.0%;
• चाय में वसा द्रव्यमान अंश का प्रतिशत सबसे कम है - 50.0%।

यदि आप "सैंडविच बटर" नाम का कोई पैकेज देखते हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि केवल 61% वसा सामग्री के साथ, यह उत्पाद अब असली मक्खन नहीं हो सकता है। इसलिए, सैंडविच और टी बटर में दूध के अलावा वसा भी होती है: स्वाद, खाद्य रंग, इमल्सीफायर और स्थिरता स्टेबलाइजर।

उत्पाद के नाम के अलावा, आप शिलालेख भी पढ़ सकते हैं: मीठा और खट्टा, जिसका अर्थ है कि मक्खन ताजा (मीठा) पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया था। यदि, मक्खन शब्द के अलावा, पैकेज पर "खट्टा क्रीम" भी लिखा है, तो इसका मतलब है कि मक्खन भी पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया है, लेकिन किण्वित दूध संस्कृतियों का उपयोग करके (ऐसे मक्खन में खमीर जोड़ने की अनुमति है)। खट्टा मक्खन स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके बनाया जाता है, और इसका स्वाद भी अधिक सुखद होता है।

मक्खन (पारंपरिक, शौकिया, किसान) को भी नमकीन और अनसाल्टेड में विभाजित किया गया है, जिसके बारे में लेबल भी आपको बता सकता है।

3. गोस्ट। आपको ऐसा मक्खन चुनना होगा जिसमें GOST 37-91, प्रथम या उच्चतम ग्रेड शामिल हो (यह मुख्य GOST है, अन्य GOST भी हैं जो मुख्य की आवश्यकताओं को रद्द नहीं करते हैं, बल्कि वर्गीकरण नामों का विस्तार करते हैं)। सावधान रहें: 2004 में जारी रूसी संघ के कानून के अनुसार, प्रसार अब GOST R 52100-2003 को इंगित कर सकता है। इसीलिए आपको चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि प्राकृतिक तेल वाले पैकेजों में भी GOST होता है। उन्होंने इतना निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया, फिर भी इसे बेचने के लिए, उन्होंने इस पर कार्रवाई के लिए नारे लिखे: "हल्का", "आहार", "प्राकृतिक सुगंध", "मलाईदार स्वाद"। जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे उत्पाद का स्वाद और शानदार सुगंध केवल एक चीज से निर्धारित की जा सकती है - इसमें सिंथेटिक स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले योजक की उपस्थिति।

केवल GOST 37-91 के अनुसार उत्पादित मक्खन में वह सब कुछ होता है जो मक्खन से अलग होना चाहिए - विटामिन, साथ ही प्राकृतिक दूध वसा। ये महत्वपूर्ण घटक हमारी दृष्टि, हमारी त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता में मदद करते हैं।

GOST मक्खन दो प्रकार में आता है: प्रथम या उच्चतम ग्रेड। उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला माना जाता है। साथ ही, विशेषज्ञ ऐसे ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन करते हैं जैसे: गंध, रंग, स्वाद, स्थिरता, पैकेजिंग, आदि। उत्पाद को 20-बिंदु पैमाने पर रेट किया गया है। यदि किसी दिए गए निर्माता का मक्खन इस तरह के मूल्यांकन के परिणामस्वरूप 11-16 अंक प्राप्त करता है, तो उसे प्रथम श्रेणी सौंपी जाती है। यदि आपको 17-20 अंक प्राप्त होते हैं - उच्चतम ग्रेड।

विविधता के अलावा, मक्खन की विशेषता बताने वाला एक महत्वपूर्ण संकेतक वसा सामग्री का प्रतिशत है। एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह 72.5% से कम नहीं हो सकता।

मक्खन को विशिष्टताओं के अनुसार भी बनाया जा सकता है; इस मामले में, आपको लेबल पर संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

4. रचना. असली मक्खन की संरचना लिखी जानी चाहिए: क्रीम और पूरा दूध। इसका मतलब यह है कि किसी प्राकृतिक उत्पाद में वनस्पति वसा बिल्कुल भी शामिल नहीं हो सकती, जो स्प्रेड में मौजूद होती है। प्रसार दो प्रकार के होते हैं: वनस्पति-मलाईदार, यह तब होता है जब वनस्पति वसा की मात्रा दूध से अधिक होती है। और इसके विपरीत, मलाईदार-सब्जी, इस मामले में उत्पाद में वनस्पति वसा की तुलना में दूध वसा की प्रधानता होती है। अंग्रेजी से अनुवादित स्प्रेड नाम का अर्थ है फैलाना या खींचना, यानी। नरम मक्खन। वनस्पति वसा की मात्रा (और उनका हिस्सा कम से कम 39% है) के कारण, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर भी फैलाव आसानी से फैलता है। इस तथ्य के बावजूद कि स्प्रेड को विभिन्न विटामिन, फाइटोस्टेरॉल और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध किया जा सकता है, वे मक्खन की तुलना में कम वसायुक्त होते हैं, लेकिन उनमें वनस्पति वसा की उपस्थिति इस उत्पाद को स्वस्थ नहीं बना सकती है। इसके अलावा, उनमें स्वाद बढ़ाने वाले और कृत्रिम स्वाद भी मिलाए जा सकते हैं। सबसे खतरनाक कारक यह है कि सभी स्प्रेड में फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स होते हैं, जो ट्यूमर, हृदय रोग, बांझपन और अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम का कारण बन सकते हैं। क्या आपको प्राकृतिक उत्पाद के बजाय स्प्रेड का उपयोग करके ऐसा जोखिम लेने की ज़रूरत है, यह निश्चित रूप से आपको तय करना है, क्योंकि आपके स्वास्थ्य के लिए आपसे अधिक ज़िम्मेदार कोई नहीं होगा।

5. कीमत. मक्खन की कीमत प्रति पैक 80 - 100 रूबल से कम होनी चाहिए। यह एक औसत आंकड़ा है; एक पैकेट अलग-अलग वजन का भी हो सकता है - 200 ग्राम से कम। लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि दूध का खरीद मूल्य 20-23 रूबल है, 1 किलो मक्खन का उत्पादन करने के लिए आपको 20 लीटर से अधिक दूध को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसलिए, असली मक्खन बहुत सस्ता नहीं हो सकता।

6. निर्माण की तारीख. यदि मक्खन की एक छड़ी की कीमत संदिग्ध रूप से कम है तो निर्माण की तारीख देखना एक अच्छा विचार होगा। स्टोर अक्सर किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ के अंत में प्रचार करते हैं, जिससे उसकी कीमत कम हो जाती है। इस मामले में, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बात करना संदिग्ध है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ के अंत तक, यह पहले से ही हानिकारक पदार्थों, ऑक्सीकरण उत्पादों को जमा करना शुरू कर देता है, और, यदि स्टोर में उचित भंडारण नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो यह हानिकारक हो जाता है। सूक्ष्मजीव. मक्खन को स्टोर में जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथियां 1 महीने से लेकर कई महीनों तक भिन्न हो सकती हैं। GOST स्पष्ट रूप से 30-35 दिनों का शेल्फ जीवन निर्धारित करता है। लेकिन आयातित तेल के पैकेजों पर आप काफी लंबा जीवन देख सकते हैं। यदि निर्माता को Rospotrebnadzor से उचित अनुमति प्राप्त होती है तो मानक से इस तरह के विचलन की अनुमति है। हालाँकि, इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जीवनकाल बढ़ाने के लिए तेल में ऐसे योजक शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं हैं। निजी तौर पर, मैं घरेलू निर्माताओं से एक महीने की शेल्फ लाइफ वाला तेल खरीदता हूं।

7. पैकेजिंग. स्टोर में, आपको पन्नी या अपारदर्शी चर्मपत्र में पैक किया गया मक्खन चुनने की ज़रूरत है, फिर उत्पाद प्रकाश द्वारा नष्ट होने और इसलिए ऑक्सीकरण के प्रति कम संवेदनशील होगा। पैकेजिंग विकृत नहीं होनी चाहिए; यदि यह देखा जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि तेल डीफ्रॉस्ट किया गया था और फिर से जमा हुआ था, जो इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

आप और किस पर ध्यान दे सकते हैं?

8. कठोरता परीक्षण. मक्खन की एक छड़ी पर अपनी उंगली दबाने का प्रयास करें। यदि यह कठिन है, तो यह एक अच्छा संकेत है। क्योंकि वनस्पति वसा (पाम, कोक, रेपसीड, सूरजमुखी तेल) वाले तेल फ्रीजर में भी पूरी तरह से जम नहीं सकते हैं।

9. ट्रेल परीक्षण. कठोरता के अलावा, आप यह भी जांच सकते हैं कि मक्खन निशान छोड़ता है या नहीं। आपको पैकेज के किनारे को छीलना होगा और देखना होगा कि उस पर तेल का कोई निशान बचा है या नहीं। प्राकृतिक मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होती है और यह पन्नी या अन्य पैकेजिंग जिसमें यह स्थित है, पर निशान नहीं छोड़ सकता है।

गृह निरीक्षण: मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

भले ही आप स्टोर में सही मक्खन चुनने में सक्षम थे, उपरोक्त बिंदुओं के अनुसार, इस बात की कोई पूरी गारंटी नहीं है कि आपने गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है। बिक्री पर कम गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का पता चलने के मामले, दुर्भाग्य से, हमारे समय में असामान्य नहीं हैं। यदि आपको अभी भी संदेह है कि आप असली मक्खन घर लाए हैं या नहीं, तो इसकी जांच करने के "घर पर" तरीके हैं। तो, घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

मक्खन का एक पैकेट खोलने पर, गृहिणियाँ अक्सर उस पर गहरे पीले रंग की परत पा सकती हैं। ऐसा लंबे समय तक भंडारण के कारण होता है, तेल पदार्थ से ढक जाता है और उसकी सतह गहरे पीले रंग की हो जाती है। इसे उत्पाद दोष नहीं माना जाता है; सामान को चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। तेल का रंग बहुत ज्यादा पीला या ज्यादा सफेद नहीं होना चाहिए। यदि मक्खन का रंग गहरा पीला है, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है: इसमें बड़ी मात्रा में खाद्य रंग - बीटा-कैरोटीन - मिलाया गया है।

लेकिन यह अलग तरह से होता है अगर मक्खन को स्टोर में गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था - प्लस 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर या प्रकाश में, तो उत्पाद का खराब होना अपरिहार्य है। ऑक्सीजन के प्रभाव में, मक्खन बनाने वाली वसा का ऑक्सीकरण होता है, और हानिकारक रासायनिक यौगिक बनते हैं: एल्डिहाइड, कीटोन, कीटो एसिड।

ऐसा ही तब हो सकता है जब किसी दिए गए उत्पाद के लिए आवश्यक भंडारण शर्तें पूरी की जाती हैं, लेकिन इसकी समाप्ति तिथि का उल्लंघन किया जाता है। तेल की समाप्ति तिथि के बाद, ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं भी अनिवार्य रूप से शुरू हो जाएंगी, जिससे इसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ जमा हो जाएंगे। इसीलिए खरीदारों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे न केवल किसी दिए गए उत्पाद की वसा सामग्री को ध्यान से देखें (उच्च गुणवत्ता वाले तेल के लिए, यह आंकड़ा 72.5% से कम नहीं होना चाहिए)। लेकिन समाप्ति तिथि पर भी - क्या यह बेचने की तारीख के अंत के करीब है? जब स्टोर मक्खन पर छूट के साथ प्रचार करता है तो आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है; इस मामले में, कीमत में कमी इसी कारक के कारण हो सकती है।

अच्छी गुणवत्ता वाला तेल:

• सफ़ेद या हल्का पीला;
• कटी हुई सतह चमकदार और सूखी होनी चाहिए;
• स्वाद और गंध शुद्ध है, जो इस उत्पाद की विशेषता है।

घर पर मिथ्याकरण की जांच कैसे करें

तेल में मिलावट करने का सबसे आम तरीका इसमें हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा मिलाना या उत्पाद को पूरी तरह से उनके साथ बदलना है। दुर्भाग्य से, घर पर मक्खन में उनकी उपस्थिति निर्धारित करने के लिए, आपको गंध और स्वाद की अपनी भावना पर निर्भर रहना होगा। चूंकि केवल प्रयोगशाला विश्लेषण ही खरीदे गए उत्पाद की सटीक संरचना निर्धारित कर सकता है। मिथ्याकरण के अन्य तरीके हैं: पनीर या चीज़ को मक्खन में मिलाया जाता है।

हालाँकि, यदि आपको कोई संदेह है तो आप घर पर भी मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं।

1 रास्ता. सबसे आसान तरीका है इसका स्वाद चखना. एक छोटा सा टुकड़ा लें और उसका स्वाद लें, जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्वाद साफ होना चाहिए - एक नाजुक मीठे-दूधिया स्वाद के साथ। इसमें कड़वा, मछली जैसा स्वाद या बहुत अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए (अपवाद नमकीन मक्खन है, जिसमें विशेष रूप से नमक मिलाया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है)। असली मक्खन में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है और फैले हुए मक्खन के विपरीत, यह आपके मुंह में जल्दी पिघल जाता है।

विधि 2. एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच तेल घोलें। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो तरल को हिलाएं और जमने दें। शुद्ध मक्खन में तलछट नहीं रहनी चाहिए; इसे समान रूप से हिलाया जाना चाहिए और "घटकों" में विघटित नहीं होना चाहिए।

3 रास्ता. मक्खन की एक छड़ी को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, अगर यह क्रीम से बना है तो इसे सख्त होने के लिए पर्याप्त समय होना चाहिए। एक जमे हुए टुकड़े को चाकू से काटने का प्रयास करें; यदि यह टुकड़ों में टूटना शुरू हो जाता है (चाकू से काटे जाने के बजाय), और टूटने वाली सतह साफ और एक समान है, तो यह वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद है, बिना किसी योजक के। नकली में, वनस्पति वसा मक्खन को फ्रीजर में भी पूरी तरह से सख्त नहीं होने देती; यह अभी भी नरम रहेगा और चाकू से काटना आसान होगा।

4 तरफा। - एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें. यह गर्म हो जाएगा, पिघलना शुरू हो जाएगा और एक झाग दिखाई देगा जिसकी सुगंध सुखद होगी। फैलाव या तो एक अप्रिय गंध के साथ पिघल जाएगा या बिल्कुल भी गंध नहीं होगा।

हालाँकि, मक्खन में कुछ भी तलने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि बहुत अधिक गर्म करने पर इसमें हानिकारक कैंसरकारी पदार्थ बन जाते हैं। तलने के लिए जैतून या रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है।

5 रास्ता. यदि आप गलती से तेल को रेफ्रिजरेटर में रखना भूल गए और उसकी सतह पर पानी की बूंदों के रूप में नमी दिखाई देने लगी, तो ऐसा तेल असली नहीं हो सकता। इस मामले में, प्राकृतिक मक्खन थोड़ा पिघल जाएगा, प्लास्टिक बन जाएगा, और आसानी से ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें।

तेल खराब होने वाले उत्पादों की श्रेणी में आता है। इसलिए, यदि आपको पता चलता है कि आपने निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो उसे स्टोर पर वापस करने में संकोच न करें: भले ही आपके पास एक दिन बाद रसीद हो, आपके लिए यह साबित करना मुश्किल होगा कि उत्पाद किसी कारण से क्षतिग्रस्त नहीं हुआ था। घर में अनुचित भंडारण के लिए.
मैं कार्यक्रमों की "परीक्षण खरीद" श्रृंखला से एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं, जिससे आप सीखेंगे कि मक्खन कैसे चुनना है, "पारंपरिक मक्खन" के किस निर्माता को सर्वश्रेष्ठ माना गया था, और आप यह भी देखेंगे कि कीव कटलेट पकाने में कितना स्वादिष्ट है चिकन ब्रेस्ट और मक्खन से.

मक्खन को कैसे स्टोर करें

और अंत में, मक्खन को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, इस पर कुछ सुझाव, जिसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। बेशक, हर कोई जानता है कि इस खराब होने वाले उत्पाद को संग्रहित किया जाना चाहिए। हालांकि, लंबे समय के लिए इसे खरीदते समय इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है ताकि यह खराब न हो। यदि कई दिनों के लिए है, तो इसे ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर, चीनी मिट्टी या कांच के तेल के बर्तन में रखें। सभी खराब होने वाले डेयरी उत्पादों की तरह मक्खन को भी रेफ्रिजरेटर के सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है - जहां तापमान सबसे कम होता है। हालाँकि कुछ रेफ्रिजरेटर मॉडलों में ऐसा शेल्फ, इसके विपरीत, सबसे नीचे स्थित होता है। तेल को ढक्कन से ढंकना चाहिए या प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेगा।