Ensaladas para Pascua de Tatyana Litvinova. Receta clásica de Pascua de Tatyana Litvinova

Hierva la leche y comience a agregar yogur una cucharada a la vez. Reduce el fuego al mínimo, revuelve y espera hasta que la leche se agria y el suero comience a separarse.

Retirar del fuego, enfriar a 60 C y colocar en un colador forrado con una gasa (3 capas). Dejar reposar 1-2 horas para que escurra el suero.

Para hacer el requesón más denso, puedes ponerlo bajo una prensa.

Preparando la Pascua

Enrolle los frutos secos en almidón. Muele el requesón terminado a través de un colador.

Batir las yemas, agregar el requesón, la ralladura de limón y el azúcar de vainilla. Batidor. Batir las claras hasta obtener una espuma blanca y añadir poco a poco el azúcar. Batir hasta que esté firme y combinar poco a poco las claras batidas con la masa de cuajada.

Engrasa un molde desmontable con aceite vegetal y coloca en él la masa de cuajada. Agite ligeramente el molde para que la masa se distribuya uniformemente, coloque el molde en una bandeja de horno honda con agua (baño María), cubra el molde con papel aluminio y coloque en un horno precalentado a 160 C durante 1 hora.

Después de 40 minutos, retire el papel de aluminio y deje que el requesón de Pascua se dore por encima.

Enfriar el requesón de Pascua terminado, desmoldar con cuidado, decorar con glaseado de proteínas y frutas confitadas.

Para la masa calentar la leche: debe estar tibia, pero no caliente. Agrega el azúcar, la harina y la levadura. Deja que la masa suba 3-4 veces.

Separar las yemas de las claras. Divida la cantidad total de azúcar en dos partes. Batir las yemas con una parte y las claras con la otra.

Batir las yemas hasta que estén blancas y batir las claras hasta que estén firmes. Combine con cuidado las claras y las yemas. Agrega un poco de harina (300 g). Agrega la masa y mezcla ligeramente. Cubrir el bol con la masa con una toalla y dejar reposar 40 minutos en un lugar cálido.

Derrita la mantequilla en una cacerola. Agregue crema agria, ralladura de cítricos y 1/3 de jugo de limón a la mantequilla. Unte esta mezcla en la masa y agregue el resto de la harina. Amasar bien: debemos conseguir una masa suave y que se pegue ligeramente a las manos. Agrega frutas confitadas y pasas a la masa. Deje la masa durante 1,5 horas en un lugar cálido.

Engrasa el molde para pastel de Pascua con aceite y vierte la masa en el molde, llenándolo hasta 1/3 de su capacidad. Deja que la masa suba. Pincelamos el bizcocho con huevo batido y horneamos en horno precalentado a 160 C durante 60 minutos.

Retirar del molde el bizcocho de Pascua terminado y decorar con glaseado de clara de huevo.

Con esta masa puedes hacer conejitos de Pascua con huevos de mazapán.

Los jueces de MasterChef (STB), Tatyana Litvinova y Dmitry Gorovenko, compartieron sus recetas del plato principal preparado para Pascua.

Pascua de Tatyana Litvinova

Ingredientes: harina - 1 kg +, azúcar - 400 g, huevos - 6 piezas. y 4 yemas, leche - 200 ml, pasas - 200 g, frutas confitadas - 160 g (naranja, limón), levadura seca - 14 g, mantequilla - 200 g, nata casera - 100 ml, zumo de 1/3 de limón, ralladura 1 limón y 1 naranja, azúcar de vainilla - 1 paquete.

Cocinando:

Hervir 200 ml de leche y agregar un poco de harina de la cantidad total hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, dejar enfriar un poco, agregar 2 paquetes (14 g) de levadura seca y otras 2 cucharadas de azúcar para alimentar la levadura. En lugar de levadura seca, puedes utilizar 25 g de levadura fresca si prefieres levadura fresca para hornear. Deje que la masa suba debajo de la toalla hasta que aumente de volumen 3-4 veces. En un lugar cálido, por ejemplo, cerca de la estufa, esto sucederá en 30-40 minutos.

Ahora bata 6 claras con 200 g de azúcar. Por separado, batir las yemas con el azúcar restante. ¡Esto hará que nuestra masa esté más aireada y esponjosa! Cuando la masa suba por primera vez, es necesario mezclar los huevos batidos con la masa ya leudada. Ahora la masa se ha vuelto más fina que la consistencia de la crema agria. Por lo tanto, volveremos a mezclar la harina, ¡unos 300 g!

La regla principal de una buena masa: al agregar nuevos ingredientes, llévela una y otra vez a la consistencia de una crema agria espesa. Mezcle con cuidado para mantener las burbujas de aire en la masa; son muy, muy valiosas. Deja que la masa vuelva a crecer durante 40-50 minutos. Debería encajar 2-3 veces.

Enjuagar las pasas con antelación, remojarlas en agua y luego secarlas bien y picar las frutas confitadas.

Agrega toda esta mezcla aromática a la masa, que ha subido por segunda vez. Mezcle la harina con la masa nuevamente hasta que quede suave. En total se pueden necesitar más de 1 kg de harina, esto depende directamente del tamaño de los huevos, de la calidad de la mantequilla, de la nata y, por supuesto, de la harina.

Ahora ha llegado el momento más crucial: ¡amasar la masa! Es necesario amasarlo durante mucho tiempo, ¡esta es la clave para un pastel de Pascua aireado y sabroso! Lo mínimo que me permito son 30 minutos. Coloca la masa en un lugar cálido para que vuelva a crecer durante 40 minutos. Debería aumentar 2-3 veces.

La siguiente etapa es el moldeado. Amasar la masa y formar grumos suaves de 1/3 del tamaño de los moldes. Cubrir los moldes con una toalla y dejar reposar hasta 2/3 del molde. Hornee a fuego lento, si es un horno eléctrico, a una temperatura de 160 grados hasta que se doren. El tiempo de horneado depende directamente del tamaño de los moldes. El color rojizo indica que está listo, ya que la temperatura no es alta y la calefacción viene desde abajo.

Magdalena festiva de Dmitry Gorovenko

Ingredientes: 1 vaso de leche, 2 huevos, 1,5 vasos de azúcar, 1 vaso de mermelada espesa (la mermelada de cerezas sabe mejor, según Dima), una pizca de sal, 1 cucharadita. sin una rodajita de canela, 1 cucharadita. refresco, un par de vasos de harina.

¡Alistemonos!

Mezclar todos los ingredientes. Dependiendo de la calidad de la harina, es posible que se necesiten diferentes cantidades. Como resultado, la masa debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Vierte la masa en el molde y hornea a 180 grados durante 30-40 minutos. Verifique que esté listo con un pincho de madera.

Quedan unos días para la gran fiesta - . Las amas de casa ya han iniciado los preparativos para este día santo para que toda la familia quede bien alimentada y satisfecha. El símbolo principal de la festividad en la mesa es.

Os recordamos que salió al aire ayer. Los jóvenes chefs continuaron sorprendiéndonos con su talento en la cocina.

Preparación:

1. Hervir la leche, agregar un poco de harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, dejar enfriar (la mano debe estar tibia), agregar la levadura y dejar reposar.

2. Batir por separado las yemas con el azúcar y las claras con el azúcar, mezclar todo con cuidado con la masa leudada, agregar la harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, dejar reposar;

3. Derretir la mantequilla. Mézclalo con crema agria, jugo de limón, ralladura y vainilla. Agrega la harina hasta que la masa se vuelva suave, esponjosa y se pegue un poco a tus manos. ¡No es necesario enharinar la masa! Habrá que amasar bastante tiempo, ya que la masa queda muy rica. Lo mínimo es media hora.

4. Lavar las pasas y espolvorear con harina. Revuelva y agregue fruta confitada picada a la masa. Es mejor picar las frutas confitadas en una batidora. Asegúrese de agregar inmediatamente un par de cucharadas de harina al tazón de la batidora; de lo contrario, las frutas confitadas se pegarán. Si hay que picar con cuchillo, pues también con harina.

5. Coloca la masa en un lugar cálido. Debería aumentar 2 veces, esto tomará una hora y media.

6. Engrasar los moldes con aceite vegetal. Forme grumos suaves con la masa y llene los moldes hasta un tercio de su capacidad. Si tiene formularios en papel, simplemente coloque los grumos en la parte inferior.

7. Es recomendable hornear con encendido inferior, a una temperatura de 150-160 C, no más.

8. Saque inmediatamente los huevos de Pascua terminados de los moldes de metal. Si las cuentas resultan altas, colóquelas sobre una toalla limpia durante un par de minutos y gírelas de lado a lado para que el barril no se atasque.

9. Utilizo glaseado de proteínas con ácido cítrico, luego el glaseado se endurece y no se desmorona. ¡También lo cubro completamente de la cabeza a los pies para que no se coma una parte de arriba!

¡Buen provecho!

La jueza de MasterChef Tatyana Litvinova publicó la receta de su “Pascua más deliciosa del mundo” en Instagram. Tatyana piensa de antemano dónde comprar los mejores ingredientes para el pastel de Pascua para que resulte “deliciosa, esponjosa, dulce y divina”. Esta receta está diseñada para una familia numerosa, por lo que puedes amasar la masa de forma segura, reduciendo los ingredientes a la mitad o incluso a tres. Además, la estrella contó cómo prepara glaseado para pasteles de Pascua, que no se desmorona. Lea nuestro material para obtener una receta paso a paso de pastel de Pascua de Tatyana Litvinova.

Ingredientes para la tarta de Pascua:

• huevos - 30 piezas (30 yemas y 20 claras)
• mantequilla - 1 kg
• azúcar - 2 kg
• crema agria (crema casera) - 500 ml
• leche - 1 litro
• pasas - 1 kg
• frutas confitadas - 700 g
• jugo de 1 limón
• ralladura de 1 limón y 1 naranja
• azúcar de vainilla - 5-6 paquetes.
• levadura seca "Dr. "Otker" - 10 paquetes.
• harina premium - 4-5 kg ​​​​(cuánta masa se necesitará)

Preparación:

1. Hervir la leche y agregarle un poco de harina, hasta obtener una crema agria espesa. Déjalo enfriar para que tu mano esté caliente. Añade la levadura y deja reposar.
2. Aparte batir las yemas con el azúcar y las claras con el azúcar. Mezcle todo suavemente con la masa leudada, agregue la harina hasta obtener una crema agria espesa. Dejar leudar.
3. Derrita la mantequilla y agregue la crema agria, el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Agrega harina hasta que la masa esté suave: debe quedar suave, esponjosa y pegarse un poco a tus manos. ¡No llenes demasiado la masa con harina! Tendrás que amasar mucho tiempo, al menos media hora, porque la masa queda muy rica.
4. Agregue las pasas lavadas, espolvoreadas con harina y frutas confitadas picadas. Es mejor picar las frutas confitadas en una batidora, después de agregar unas cucharadas de harina al bol de la batidora, de lo contrario las frutas confitadas se pegarán. Si hay que picar con cuchillo, pues también con harina.
5. Coloca la masa en un lugar cálido. Debería duplicar su tamaño, esto llevará de 1 a 1,5 horas.
6. Engrasar los moldes con aceite vegetal. Formar grumos suaves y rellenar con ellos un tercio de los moldes. Si los moldes son de papel, simplemente pon los grumos en el fondo.
7. Se recomienda hornear los pasteles de Pascua con el fuego inferior, a una temperatura no superior a 150-160 °C.
8. Retire inmediatamente los pasteles terminados de los moldes de metal. Si los pasteles son altos, colóquelos sobre una toalla limpia durante un par de minutos, enróllelos de lado a lado para que el lado no se atasque.
9. Unte los hot cakes con glaseado.

Ingredientes para el glaseado:

• huevos (claras) - 4 piezas
• azúcar - 250 g
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas.
• azúcar en polvo - 125 g
• azúcar de vainilla - 5 g (1 sobre)

Preparando el glaseado:

1. Es muy importante a la hora de preparar merengue, como base para el glaseado, separar limpiamente las claras de las yemas.
2. Es igualmente importante que el recipiente en el que se batirán las claras esté absolutamente limpio, sin restos de agua ni grasa.
3. Batir bien las claras hasta obtener una espuma estable, agregando gradualmente el azúcar regular y de vainilla mezclado con ácido cítrico.
4. No empieces a añadir azúcar y ácido cítrico inmediatamente, sino sólo después de un tiempo, cuando las claras ya estén batidas hasta formar una espuma que recuerda al jabón, de lo contrario se mancharán.
5. Cuando las claras batidas con azúcar se mantengan bien en la batidora sin colgar, añadirles azúcar glass. Mezcla todo suavemente con una cuchara.