Stevija – šta je to, koristi i šteta, primjena

Stevia- grmolika trava iz porodice Asteraceae. Prirodno raste u Latinskoj Americi. Biljka se uzgaja na plantažama za proizvodnju slatkih tvari koje zamjenjuju tradicionalni šećer. Sirovine i preparati stevije imaju nisku energetsku vrijednost i ne sadrže glukoznu grupu. Stoga redovna upotreba ne povećava nivo šećera u krvi. Preporučuje se za upotrebu kod dijabetesa i onih koji žele izgubiti višak kilograma. 50-300 puta slađe od šećera. Ne šteti zdravlju. Ekstrakti biljaka imaju dobre kulinarske osobine, koriste se u prehrambenoj industriji i kod kuće, za izradu pekarskih i konditorskih proizvoda. Poznato je da je stevija nepretenciozna i da se može uzgajati kod kuće. Redovna konzumacija medonosnog bilja jača organizam i poboljšava tonus. Za zdravlje - ovo je zaslađivač broj 1 na svijetu!

Stevija - šta je to?

Steviju se naziva samo biljka. U stvari, to je višegodišnji grm. Njegova visina dostiže 120 cm.Prihvaćena klasifikacija svrstava rod „Stevia” u veliku porodicu Asteraceae, red Astroflower i klasu Dicotyledonous.

Rice. 1. Cvatovi biljke stevije

Stevija ima stabljiku debljine do 1,5 cm, grm je dobro dlakav, njegov oblik varira u zavisnosti od mesta rasta i načina uzgoja. Upareni listovi su tamnozelene boje i imaju zaobljene, nazubljene ivice. Tokom perioda cvatnje, stevija je prekrivena malim bijelim, ponekad ružičastim nijansama, cvatovima (slika 1). Zrele sjemenke su sitne, smeđe ili sivkaste boje.

Rod Stevia obuhvata 241 vrstu, ali samo jedna od njih - Stevia rebaudiana Bertoni ili medena stevija - uzgaja se i prerađuje u industrijskim razmjerima. Obrađuju se samo listovi grma, sakupljaju se neposredno prije cvatnje, kada je koncentracija slatkih tvari najveća.

Gdje raste?

Stevija dolazi iz Latinske Amerike. Stevija preferira lagana tla sa niskim salinitetom, polusušnom klimom i puno sunca. Prirodno stanište su uzvišene visoravni i podnožje južnoameričkog kontinenta. Najveća količina divlje stevije nalazi se u Paragvaju. Te iste zemlje uzgajaju sirovine na plantažama koje se smatraju najkvalitetnijim (Sl. 2).

Rice. 2. Plantaža medonosnog grma u Brazilu

Stevija se dobro ukorijenila u jugoistočnoj Aziji. Od 90-ih godina prošlog vijeka aktivno se uzgaja u mnogim zemljama ovog regiona. Danas je glavni dobavljač stevije na svjetskom tržištu Kina.

Hemijski sastav stevije

Listovi ovog grma sadrže mnoge korisne elemente.

Table 1. Stevia. Hemijski sastav

Glikozidi daju steviji slatkoću (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organskog porijekla, spadaju u klasu esencijalnih šećera. Nalaze se u mnogim biljkama. Obično se najveće koncentracije postižu u cvjetovima i listovima. Glavna razlika od običnog rafiniranog šećera je činjenica da ova organska jedinjenja u svojoj hemijskoj strukturi nemaju grupu glukoze. Kao rezultat - Konzumacija stevije ne dovodi do naglog povećanja glukoze u krvi.

Esencijalni šećeri čine veliku grupu supstanci sa različitim karakteristikama. Neka jedinjenja su izuzetno gorka, dok su druga veoma slatka. Listovi stevije akumuliraju glikozide 11 vrsta, koji imaju slatki ukus, ali uz prisustvo gorke note. Zato svježi i osušeni listovi imaju gorak, sladić ukus. Suhi i tekući ekstrakti dobiveni kao rezultat dubinske obrade nemaju ovaj nedostatak. Budući da u potpunosti odgovaraju ukusu običnog rafiniranog šećera, i ne štete organizmu.

Svaki od 11 glikozida dobio je svoje ime.

Table 2. Stevija: karakteristike glikozida

Glikozidi su ujedinjeni zajedničkim industrijskim nazivom - “ Steviol" Tabela pokazuje da najveći dio esencijalnih šećera čine steviozid i rebaudozid A. Ove komponente su osnova za proizvodnju suhih koncentriranih ekstrakata.

Kalorijski sadržaj medene trave

Njegovi listovi su niskokalorični. Naravno, vlakna i drugi elementi ugljikohidrata daju energetsku vrijednost. Međutim, slatke komponente - stevioli - su karakteristične jaka hemijska veza grupe šećera i ugljikohidrata (bez šećera). Stoga se u probavnom sistemu raspad ove veze odvija vrlo sporo. Osim toga, esencijalni šećeri i saharoza imaju različite prirode. Za razliku od saharoze, steviol u procesu apsorpcije ne formira glavni izvor energije - glukozu. Kao rezultat toga, kalorijski sadržaj "medene trave" iznosi samo 18 Kcal na 100 g.

Proizvodi dubinske prerade sirovina sastoje se od gotovo čistih glikozida. Stoga se njihov kalorijski sadržaj može zanemariti.

Obrasci za oslobađanje

Proizvođači nude steviju u različitim stanjima agregacije i sa različitim stepenom prerade. Prije svega, ovo je osušeno lišće (slika 3) i prah od njega. Zatim, ekstrakti i koncentrati grma. Stevija se koristi kao primarni zaslađivač u nizu namirnica ili je dostupna zasebno.

Rice. 3. Osušeni listovi zaslađivača

Suha

To se prije svega odnosi na proizvode dubinske prerade sirovina. To su kristalne, praškaste tvari s visokim postotkom steviola. Stevia REB 97A prah, koji se sastoji od 97% rebaudozida A, smatra se najčistijim suvim ekstraktom. Zbog svoje ekstremne slatkoće nalazi veliku upotrebu u masovnoj proizvodnji.

Često se koristi u mješavini sa drugim zaslađivačima - sukralozom, sorbitolom, fruktozom. To vam omogućava da zadržite uobičajenu dozu i istovremeno smanjite sadržaj kalorija.

Tečnost

Stevioli su visoko rastvorljivi u vodi. To vam omogućava da postignete potrebnu slatkoću otopine. Da biste to učinili, dovoljno je pomiješati aktivnu tvar s tekućinom u potrebnom omjeru. Ovdje se koriste i mješavine sa drugim zaslađivačima. pogodan za pakovanje i praktičan za upotrebu.

Ekstrakt u tabletama

Razlika između tableta sa ekstraktom (slika 4) i njihove lekovite „braće“ je u tome što ih ne treba gutati i ispirati vodom, već, naprotiv, bacati u topli napitak, a zatim piti tečnošću. Ovaj oblik oslobađanja lijeka pogodan je za odabir individualne doze. Ova funkcija je posebno korisna za osobe sa dijabetesom.

Rice. 4. Stevia tablete

Stevija - koristi i šteta. Koje su kontraindikacije?

Prednosti i štete medonosne biljke za ljudsko zdravlje su izuzetno duboko proučavane. Laboratorijske studije i praksa to pokazuju za većinu ljudi stevia je apsolutno siguran proizvod. Istovremeno, nepromišljena upotreba biljnog preparata može izazvati neugodnu reakciju. Evo slučajeva u kojima stevija može naštetiti zdravlju:

• uvijek postoji mogućnost individualne netolerancije na lijek; ako se ne osećate dobro, odmah prekinite sa uzimanjem i obratite se lekaru;
• pretjerano predoziranje, u nekim slučajevima, dovodi do mučnine, pa čak i povraćanja;
• kombinacija s mliječnim proizvodima (uzrokuje proljev);
• ako osoba boluje od bolesti krvi, hormonalnih poremećaja ili psihičkog poremećaja, prijem je moguć strogo prema preporuci ljekara;
• dijabetičari bi trebali Nužno posavjetujte se s endokrinologom o prihvatljivosti uzimanja lijeka;
• Krvni pritisak može da se smanji; hipotenzivni pacijenti to treba da uzmu u obzir;
• Iako vrlo rijetke, alergijske reakcije se javljaju.

Da li ste znali da...?

Donedavno se sumnjalo da je stevija mutagena i da uzrokuje rak. Samo je intervencija Svjetske zdravstvene organizacije, koja je pokrenula dodatna temeljna istraživanja, omogućila da se odbace optužbe na račun slatkog grma. Dokazano potpuno bezbjedno Stevia. Što se tiče neoplazmi, pokazalo se da steviozid, naprotiv, blokira razvoj stanica raka.

Općenito, dokazano je da čak i značajno predoziranje ne dovodi do ozbiljnih posljedica.

Koje su prednosti stevije? Ljekovita i korisna svojstva

Lista pozitivnih kvaliteta je toliko opsežna i raznolika da će biti prikladnije podijeliti korisna svojstva u tematske grupe.

Nutritional Benefits

1. Prijatnog slatkog ukusa. Uprkos gorkom ukusu, mnogi ljudi vole čaj koji se kuva od listova stevije. Dovoljno je baciti par listova u čašu kipuće vode i za minut ćete dobiti napitak prijatne boje, ukusan. Najčešće se u prodaji nalaze suhi listovi grma ili njihov ekstrakt. Od ovoga možete napraviti listove čaja i dodati ih u vruću vodu ili staviti kašičicu praha direktno u čašu. Ne vole svi čestice koje lebde na površini. U tom slučaju možete koristiti papirne vrećice (kesice) sa prahom.
2. Otpornost na visoke temperature. Sirovine i preparati biljke imaju odlične temperaturne karakteristike. Stevija ne gubi svojstvena svojstva kada se zagrije na 200 0 C. To vam omogućava dodavanje tekućih ili suhih ekstrakata toplim napitcima, pecivu i konditorskim proizvodima.
3. Dobar proizvod za konzerviranje. Biljka se sve više koristi u kućnom i industrijskom konzerviranju. Ima baktericidna svojstva. Ovo je naučno dokazano. Zamjena saharoze u twistovima i konzerviranoj hrani smanjuje rizik od kvarenja proizvoda plijesni i drugim biološkim štetočinama.
4. Dug rok trajanja. Sirovine i preparati se čuvaju do 10 godina bez ikakvih promena u kvalitetu. Mala potrošnja omogućava vam da oslobodite prostor za druge proizvode.

Preventivna i terapeutska korisna svojstva

Ljekovita svojstva čudotvornog grma zabilježili su Indijanci Latinske Amerike. Bio je popularan sljedeći tretman: žvakanje listova za čišćenje usta i jačanje zubne cakline, korištenje infuzije biljke za dezinfekciju i ubrzavanje procesa zacjeljivanja ogrebotina i rana.

Da li ste znali da...?

U Paragvaju, stanovnici u prosjeku konzumiraju 10 kg listova slatke trave godišnje. Zemlja ima jednu od najnižih stopa dijabetesa i nizak procenat ljudi koji su gojazni. Pošto listovi stevije sadrže sva lekovita svojstva neophodna za organizam.

Posebno je potrebno istaći pozitivne efekte koji se javljaju zbog dva glavna kvaliteta biljnog ekstrakta – niske kalorijske vrijednosti i nemogućnosti značajnog utjecaja na šećer u krvi. Stevija ima dobar efekat na:

Na tržištu postoji mnogo vrsta stevije i ima različite stepene slatkoće. Neiskusna osoba se lako može zbuniti oko doze. Da se to ne bi dogodilo, tabela pokazuje proporcionalnu korespondenciju preparata stevije s ekvivalentom šećera.

Table 3. Odnos doza stevije i običnog šećera

Medna biljka za dijetu i mršavljenje

Stevija, čije su dobrobiti za probavu neosporne, uključena je u posebne dijete. Za liječenje određenih bolesti, poput dijabetesa, propisuje se posebna dijeta. Svi sastojci uključeni u jelovnik ishrane imaju jedan terapijski cilj. Uloga zaslađivača je da smanji ukupan unos kalorija i stabilizuje nivo šećera u krvi.

Ekstrakt se dobro uklapa u listu proizvoda koji vam pomažu da izgubite višak kilograma. Oni koji žele da smršaju trebalo bi da se odreknu slatkiša, što ne može svako. Slatka trava nadoknađuje ovu potrebu. Istovremeno, sadrži mnogo korisnih elemenata i minimum kalorija. Njegovo djelovanje poboljšava opće stanje i ne utiče na težinu.

Još jedna važna prednost je to preparati sa steviozidima ne izazivaju pojačan apetit. Istraživanja su pokazala da je stevija zasitna kao i konzumiranje šećera.

Da li ste znali da...?

Steviju je lako uzgajati kod kuće, na prozorskoj dasci. Da biste to učinili, morate se pridržavati temperaturnog režima - ne niže od 15 0 C, saksiju stavite na južnu stranu i redovno zalivajte. Grm ne niče dobro iz sjemena, bolje je uzeti sadnice.

Stevija - prednosti za dijabetes

Stevija pomaže u rješavanju brojnih problema koji se neizbježno javljaju kod svakog dijabetičara.

1. Pacijenti sa dijabetesom osjećaju nelagodu zbog zabrane slatkiša. Stevija popunjava ovu prazninu u ukusu. 50-300 puta je slađi od šećera. Dijabetičari mogu koristiti biljku za zaslađivanje pića i hrane bez rizika od skoka šećera u krvi.
2. Pored uobičajenih proizvoda - listova, praha, tečnih i suhih ekstrakata - tržište nudi široku paletu proizvoda u kojima je rafinirani šećer zamijenjen stevijom. Niskokalorične pločice, slatkiši, pekarski proizvodi i pića omogućavaju pacijentima da vode normalan način života bez osjećaja da su uskraćeni za bilo šta.
3. Problem mršavljenja se rješava. Potpuno odbacivanje rafiniranog šećera uvelike smanjuje ukupan sadržaj kalorija u prehrani i pomaže normalizaciji tjelesne težine. Zaslađivač ne povećava apetit. Time je otklonjen problem napada gladi.
4. Poboljšava se mikrocirkulacija krvnih sudova, čime se otklanjaju grčevi u udovima. Najvažnije je to Stevija normalizuje nivo glukoze u organizmu, pa čak i doprinosi njegovom smanjenju.

Medonosna biljka tokom trudnoće

Lekari ne zabranjuju uzimanje stevije tokom trudnoće. Tokom ovog perioda, nivo šećera kod žena raste. To zabrinjava mnoge ljude jer je praćeno suvim ustima, povišenim krvnim pritiskom i apetitom. Medena trava će pomoći u normalizaciji krvnog pritiska kod trudnica i ublažiti neprijatne simptome.

Nisu rađena posebna istraživanja o djelovanju biljnih preparata na zdravlje trudnica. Ali pouzdano je poznato da stevija nema negativan učinak na razvoj fetusa.

Može li se steviozid koristiti za djecu?

Pedijatri nemaju zamjerki na steviju, a stručnjaci za ishranu preporučuju je uključivanje u ishranu djece. U dječjem jelovniku, zamjena rafiniranog šećera "mednom travom" pruža niz prednosti:

• Ovo je odlična prevencija dijabetesa, djetetova gušterača se oslobađa od prekomjernog opterećenja šećerom;
• nizak sadržaj kalorija pomaže u održavanju normalne težine;
• medena trava štiti od takve šećerne pošasti kao što je karijes; naprotiv, jača zubnu caklinu;
• Ekstrakti stevije za organizam (za razliku od običnog šećera) ne izazivaju ovisnost, djeci nije potrebno sve više slatkiša;
• Ljudi izuzetno rijetko prijavljuju slučajeve alergije na steviju..

Stevija u kuvanju

Slatke komponente biljke karakteriše visoka hemijska stabilnost. Ne raspadaju se na visokim temperaturama. Ako tome dodamo i dobru rastvorljivost u tečnostima, onda sledi zaključak - stevija može u potpunosti zamijeniti rafinirani šećer u kuvanju. Evo nekoliko recepata:

Tea

Suhi listovi ili stevija u prahu - 1 kašičica - prelijte kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta. Možete piti. Ako je napitak hladan, ponovo ga zagrejte u mikrotalasnoj. Praktičnije je od listova napraviti koncentrovani čaj u malom čajniku, a zatim ga po potrebi dodati u čašu ili kriglu kipuće vode. Čaj (slika 5) ima pomalo neobičan, ali prijatan ukus.

Rice. 5. Čaj sa stevijom

Pekara

Kolačići

• Uzmite: kašičicu tečnog ekstrakta, 1 jaje, dve čaše brašna, pola čaše mleka, 50 g putera, so, soda;
• Dodajte sastojke u jednu posudu i zamijesite tijesto;
• Masu razvaljati na željenu debljinu i iseći na oblik;
• Stavite u rernu, temperatura 200 0 C, do kraja.

Cookie

• Trebaće vam: brašno - 2 šolje; voda - 1 čaša; puter - 250 g; steviozid - 4 supene kašike; 1 jaje; sol;
• Zamijesite tijesto;
• Razvaljajte tijesto, oblikujte kolačiće i stavite u rernu zagrejanu na 200 0 C.

Džem i kompoti

Kompot od jagoda

• uzmite litarsku teglu i sipajte u nju oprane jagode, do vrha;
• pripremiti rastvor; dodajte 5 kašika u 250 ml vode. kašike infuzije stevije; prokuhati;
• Vrućim rastvorom prelijte jagode i pasterizirajte 10 minuta.

Priprema infuzije i sirupa od medonosnog bilja

Infuzija. 100 g listova staviti u vrećicu od gaze, staviti u posudu i preliti sa pola litra ključale vode. Stojimo jedan dan. Dobijenu tečnost iscedite u posebnu posudu. U listove dodajte još pola litre vode i ponovo kuvajte 50 minuta. Pomiješajte obje tečnosti i filtrirajte od listova. Dobivena infuzija može se dodati u bilo koje jelo. Dobro poboljšava zdravlje.

Sirup. Potrebno je uzeti infuziju i ispariti je u vodenoj kupelji dok ne dobije viskoznu konzistenciju. Spremnost se može odrediti stepenom do kojeg se kap tečnosti širi po čvrstoj površini.

Sirup se dodaje toplim ili hladnim napitcima i konditorskim proizvodima.