Подсладител Stevia: ролята на медената трева в медицината и готвенето

По сладост растението надминава захарта 15-20 пъти, шокирайки всички с ниското си съдържание на калории - 100 g от продукта съдържат само 18 kcal. Такива характеристики не са присъщи на всички видове растения. За заместване на захарта и за превантивни цели се използва медена стевия. Останалите подвидове, растящи в естествени условия, не са толкова ценни, тъй като съдържат естествени сладки вещества в твърде малки количества.

Характеристики на растенията

Stevia е любител на топлината и сухия климат, поради което расте в субтропичните ширини. За родина на растението се счита Южна и Централна Америка (Бразилия, Парагвай). Расте в полусухи условия, както в планините, така и в равнините. Семената на стевията имат много слаба кълняемост, затова се размножава вегетативно.

Поради отличния си вкус, както и високите си антиоксидантни способности, стевията се отглежда активно от източните страни - Япония, Китай, Индонезия и Тайланд. Развъждането и селекцията на нови сладки видове се извършват в Украйна, Израел и САЩ.

Също така е популярно да се отглежда стевия у дома като стайно растение. След зимуване тревата се засажда на открито. През лятото малък храст расте красиво, което ви позволява да съберете впечатляваща реколта от сладки листа.

Ботаническо описание

Стевията е многогодишен тревист храст, образуван в резултат на активно разклоняване на основните стъбла. Височината му може да достигне 120 см. При неблагоприятни климатични условия стевията не се разклонява и расте като трева с дебело стъбло с дължина около 60 см.

• коренова система. Дългите и равномерни корени като шнур образуват влакнеста коренова система на стевия, проникваща дълбоко в почвата до 40 см.
• стъбла. Страничните клони се простират от главното стъбло. Формата е цилиндрична. Активното разклоняване образува обемен храст с трапецовидна форма.
• листа . Дълги 2-3 см, имат обратнояйцевидна форма и леко назъбен ръб. Плътни по структура, листата нямат прилистници, седят на скъсена дръжка. Разположението е кръстосано срещуположно.
• Цветя. Цветовете на стевия са бели, малки, събрани по 5-7 броя в малки кошнички.
• Плодове. По време на периода на плододаване на храстите се появяват малки кутии, от които се изсипват вретеновидни семена с дължина 1-2 mm.

При отглеждане на растение в стайни условия, за да се образува храст, е необходимо редовно да се отрязват върховете на стъблата.

Набавяне на суровини

Листата на стевия се използват като лечебна суровина и естествен подсладител. Берат се преди цъфтежа, когато се появят пъпки по издънките на растението. По това време концентрацията на сладки вещества в листата става максимална.

За прибиране на листата стъблата на растението се отрязват, като се отдръпват от земята на 10 см. След отрязването долните листа се откъсват и стъблата се поставят върху памучен плат в тънък слой или се окачват вързани малки метлички.

Стевията трябва да се суши на сянка, при добра вентилация. При горещо време стъблата изсъхват напълно за 10 часа, което гарантира високото качество на растителния материал. За да се поддържа максимална концентрация на стевиол гликозиди, се препоръчва прибирането на растението с помощта на сушилни.

Качеството на изсушените листа и тяхната сладост зависят от времето за сушене. При условия на висока влажност и ниска температура това води до загуба на 1/3 от общото количество стевиоли за 3 дни.

След пълно изсушаване листата се отстраняват от стъблата, опаковат се в хартиени или найлонови торбички. Ниската влажност и добрата вентилация позволяват суровините да се съхраняват 2 години.

Към момента на откриването стевията става не само лидер по съдържание на сладки вещества, но и растението с най-голям антиоксидантен ефект. Сложният химичен състав ще помогне за запазване на младостта, неутрализиране на влиянието на негативните външни фактори и възстановяване на функционирането на увредените клетки. Растението съдържа различни биологично активни вещества.

Химическият състав на растението позволява да се използва за лечебни и профилактични цели, като лечебно средство с разнообразни фармакологични свойства:

• източник е на витамини и микроелементи;
• стабилизатор на кръвното налягане;
• имуномодулиращ агент;
• растение с антитоксични свойства;
• хипогликемичен агент;
• растение с антимикробен ефект.

Високата концентрация на гликозиди позволява растението да се използва като подсладител и индустриално преработено за производство на подсладители. Малки дози стевия придават на храната сладък вкус, богатите инфузии и отвари имат горчив послевкус поради повишената концентрация на стевиол гликозиди.

Ползите от стевия за различни системи на тялото

Полезните свойства на стевията се използват активно от традиционната и народната медицина за лечение и профилактика на много заболявания.

сърдечно-съдови

Стевия е в състояние да регулира кръвното налягане. Малките дози помагат за намаляването му. Високите дози, напротив, стимулират повишаване на налягането. Лекото, постепенно действие на растението е напълно безопасно за пациенти с хипо- и хипертония. Също така е доказано свойството на стевията да нормализира сърдечната честота и силата на сърдечните контракции. Положителният ефект върху съдовете ви позволява да премахнете задръстванията, спазмите и нормализиране на тонуса на венозните стени. Билката намалява концентрацията на лошия холестерол в кръвта, помага за премахване на плаките, образувани по стените на артериите. Растението може да се консумира редовно вътрешно за лечение и профилактика на:

• вегетоваскуларна дистония;
• исхемична болест на сърцето;
• хипертония;
• инфаркт на миокарда;
• атеросклероза;
• разширени вени.

При колебания в кръвното налягане и неговите резки скокове изборът на доза трябва да бъде много внимателен. Фокусът е върху благосъстоянието на пациента.

Ендокринна

Най-честата употреба на листа от стевия е за нормализиране на нивата на кръвната захар при захарен диабет. Ефектът се дължи на инхибиране на абсорбцията на глюкоза. На фона на употребата на стевия, диабетиците отбелязват подобряване на благосъстоянието, както и намаляване на нуждата от инсулин отвън. При постоянна употреба на растението дозата на хормона постепенно се намалява.

Билката е в състояние да възстанови работата на клетките на панкреаса. В някои случаи на диабет тип 2 се наблюдава пълно възстановяване след употребата на стевия.

Растението подобрява производството на хормони на щитовидната жлеза, нормализира нивото на половите хормони. В листата на растението се съдържат макро- и микроелементи, необходими за хормоналния синтез, нормалното функциониране на ендокринната система.

имунен

Витамините и макронутриентите, които са част от стевията, активират защитните сили на организма. Това е полезно, когато имунитетът е намален поради предишни заболявания, през студения сезон. Известна е способността на стевията да елиминира реактивния отговор на имунната система към алергени, попаднали в тялото. Този ефект е необходим при алергични реакции като уртикария и дерматит, както и за лечение и профилактика на следните автоимунни кожни заболявания:

• псориазис;
• екзема;
• идиопатичен дерматит;
• себорея.

Антитуморният ефект на стевия се основава на способността на растението да неутрализира и елиминира свободните радикали. Същият механизъм е в основата на забавянето на процеса на стареене от тревата. Антимикробните и противогъбичните свойства на стевия помагат при лечението на рани, включително плачещи, гнойни, трофични язви и гъбични кожни лезии.

храносмилателна

Стевията има благоприятен ефект върху всички храносмилателни органи. Растението нормализира отделянето на храносмилателни сокове и киселинността в стомаха, като подобрява усвояването на храната. Обгръщащите свойства са полезни при гастрит и язвена болест.

Употребата на стевия се препоръчва за отслабване. В борбата срещу затлъстяването е подходяща не само способността на растението да замества захарта, намалявайки калоричното съдържание на консумираната храна, но и да предотвратява появата на инсулинови скокове, причина за внезапни и тежки пристъпи на глад.

нервен

Стевия възстановява функционирането на нервните влакна, нормализира провеждането на импулси през тях. Растението помага в борбата с пристъпите на мигрена. Известно е също, че стевията има седативен ефект. Употребата на лекарства помага да се справят със следните състояния:

• премахва пристъпите на тревожност;
• бори се с безсънието;
• насърчава концентрацията;
• неутрализира нервното напрежение;
• помага в борбата с хроничната умора;
• лекува депресия и блус;
• активира вътрешния потенциал на тялото;
• има адаптогенни свойства;
• повишава издръжливостта.

Ежедневната умерена употреба на стевия се препоръчва при спортисти, както и при повишен психологически и физически стрес, като антистрес и лек тоник.

Немедицинска употреба на суровини

Стевия се препоръчва като безопасен подсладител за диабетици. Използват се таблетки, чието активно вещество е стевиозид - екстракт от растение. Натуралният заместител на захарта стевия на Arnebia е опакован в удобни автоматични дозатори, подобни на тези на Milford, но съдържа по-добра и безопасна алтернатива на аналога аспартам.

Подсладителят стевия се използва активно за създаване на линия диетични храни от търговската марка Leovit. Този подсладител се използва в зърнени храни и десерти. За диабетици има дори шоколади на основата на стевия и екстракт от ванилия за домашно приготвени сладкарски изделия.

Запарките от стевия се използват и за козметични цели – за премахване на старчески петна, изсветляване на кожата и нейното подмладяване. Известна е способността на растението да нормализира състоянието на скалпа, да премахва пърхота, включително себореен произход. Използването на хранителни добавки със стевия има положителен ефект върху външния вид на кожата.

домашни рецепти

Сухият екстракт от стевия се произвежда промишлено, съдържа сладки вещества от растението, нарича се "Стевиозид". В същото време производителят няма за цел да запази целия химичен състав на билката в екстракта. Поради тази причина за цялостно подобряване на организма, с цел отслабване, профилактика и лечение на заболявания се препоръчва използването на стевия под формата на сушени или пресни листа.

Дозираните форми, приготвени по специални рецепти, могат да се използват външно, да се използват в готвенето за подобряване на вкуса на ястия, чай, кафе. Отделно се приготвя сироп от стевия, който се използва вместо захар. Популярна е рецепта за билков чай, който се пие като самостоятелна напитка или се добавя към друга напитка.

Инфузия

1. 20 г натрошени листа заспиват в термос.
2. Залейте с чаша вряща вода.
3. Оставете да се влива през целия ден.
4. Филтрирайте, изсипете тортата с половин чаша вряща вода.
5. Прецедете до първата инфузия след осем часа.

сироп

1. Пригответе инфузия на растението съгласно предишната рецепта.
2. Поставете го в тенджера с дебело дъно.
3. Изпарете на слаб огън до гъстота, характерна за сироп.
4. Готовността се проверява, като капнете продукта върху чинийка - капката не трябва да се разтича.

отвара

1. Две супени лъжици листа се заливат с чаша вряща вода.
2. Оставете да заври, гответе на слаб огън за 30 минути.
3. Водата се отцежда, листата се заливат с половин чаша вряща вода.
4. Сместа се настоява за 30 минути, след което се филтрира до първия бульон.

Екстракт

1. 20 г листа се заливат с чаша спирт или водка.
2. Загрява се на слаб огън или на водна баня за 30 минути, като се избягва кипене.
3. След кратко охлаждане сместа се прецежда.

билков чай

1. Една супена лъжица без пързалка цели или нарязани листа от стевия се заливат с чаша вряща вода.
2. След 20 минути настойка чаят може да се консумира.

Ако стевия се приема за профилактика, достатъчно е да се замени със захар, консумирана ежедневно. За лечение на заболявания, получаване на тонизиращ ефект, се препоръчва да се пие билков чай ​​от листата.

В аптеките можете да закупите готов извлек от растението – бял разсипен прах в буркани или пакетчета. Те готвят сладкиши, компоти, зърнени храни с него. За приготвяне на чай е по-добре да закупите прах от листа стевия или филтърни торбички с натрошени суровини.

От хранителните добавки е популярен заместителят на захарта Stevia Plus в таблетки. В допълнение към стевиозида, този препарат съдържа цикория, както и екстракт от женско биле и витамин С. Този състав позволява използването на подсладител като допълнителен източник на инулин, флавоноиди и аминокиселини.

Известна е и практиката да се използва прясна стевия. Счукани листа се нанасят върху рани, изгаряния, трофични язви. Това е начин за облекчаване на болката, парене, ускоряване на заздравяването. За вътрешна употреба запарете две-три листа стевия в чаша вряща вода. Според прегледите е по-добре да използвате кримска стевия прясна.

Информация за сигурност

Билката мед стевия се счита за най-безопасният и ниско алергенен естествен подсладител, което позволява да се използва дори при деца. Възрастовата граница е три години. До тази възраст химическият състав на листата на стевия може да има непредсказуем ефект върху тялото на детето.

Препаратите със стевия не се препоръчват при бременни жени, въпреки че е доказано, че малки дози от растението нямат тератогенно и ембриотоксично действие. Но поради сложността на дозирането и различните вкусови предпочитания е по-добре да се сведе до минимум употребата на листа от стевия при носене на дете. Стевията е най-добре да се избягва по време на кърмене поради недоказаната й безопасност за бебета.

Растението няма странични ефекти. Сред преките противопоказания - само индивидуална непоносимост, която се среща изключително рядко.

Сравнявайки лечебните свойства и противопоказанията на стевия, можем да заключим, че това растение е начин за подобряване на функционирането на целия организъм, за осигуряване на красота и младост в продължение на много години. Прегледите на билковия екстракт от стевия потвърждават отличния вкус и способността на растението напълно да елиминира захарта от човешката диета.