Hafif soğuk mezeler hazırlanıyor. Fotoğraflı soğuk meze tarifleri

Evde lezzetli haşlanmış domuz eti pişirmenin en kolay yolu, marine edilmiş eti folyoya sararak fırına koymaktır. Ön pişirme/kızartma yok, katı teknoloji yok, adım adım pişirme yok. İyi bir parça domuz eti, biraz bitkisel yağ, sıcak ve aromatik baharatlar, diş sarımsak - tüm geleneksel set budur. Pişirme sırasında, büyük etler bile sulu neme iyice doyurulur, baharatlı aromalarla doyurulur ve iştah açıcı bir renk kazanır. Hazır haşlanmış domuz eti

Zamanla test edilmiş bir meze - morina karaciğeri ile doldurulmuş yumurtalar - hızlı bir şekilde hazırlanır, günlük beslenmeye uygundur ve aynı zamanda bir tatil masasını yeterince dekore eder. Yumurtalar önceden kaynatılmış ve soğutulmuşsa, geriye kalan tek şey bir dakikalık montajdır - dolguyu öğütün ve beyaz yarımları doldurun. Uzun süre bekletmeye veya bekletmeye gerek yok; doldurduktan hemen sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Bu yemeğin Paskalya'dan sonra, çok fazla haşlanmış yumurta kaldığında yapılması uygundur ve onları bu şekilde yiyebilirsiniz.

Aşağıda açıklanan fotoğraflı tarifler, misafirlerinizi şaşırtmanıza ve onların gelişine en üst düzeyde hazırlanmanıza yardımcı olacaktır. Bunları hazırlamak için nadir malzemelere veya çok fazla zamana ihtiyacınız yok. Sofraya soğuk mezeleri nasıl hazırlayabileceğinizi okuyun. Fotoğraflar tariflerimizi açıklayacaktır.

Jambonlu ve peynirli “hızlı” meze

Bu ikram çok çabuk hazırlanabilir, ancak güzel görünüyor ve inanılmaz lezzetli çıkıyor. Pişirme metodu:

• Tavuk veya et jambonunu ince dilimler halinde kesin.
• Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
• Sarımsakları bir presten geçirin veya çok ince doğrayın. Daha sonra peynire ekleyin, mayonezle tatlandırın ve karıştırın.
• Her bir jambon diliminin üzerine bir kaşık dolusu dolgu koyun, yuvarlayın veya ikiye katlayın.
• Ortaya çıkan yapıyı bir şişle sabitleyin.

Bitmiş dilimleri geniş bir tabağa güzelce yerleştirin ve buzdolabına koyun. Bunun gibi basit ve yarım saatte servise hazır.

cips üzerinde

Soğuk mezeler oldukça özgün bir şekilde servis edilebilir. Bu sefer salatayı iri patates cipslerinin üzerine yerleştirerek sunmanızı öneriyoruz. Aşağıdaki tarifi okuyun:

• 100 gram sert peyniri rendeleyin.
• Bir domatesi küp şeklinde kesin.
• Üç diş sarımsağı bir presten geçirin.
• Bir demet dereotu ince ince doğrayın.
• Hazırlanan ürünleri bir kapta birleştirin, mayonez ve tuzla karıştırın.

Salatayı cipslerin üzerine yayın ve mezeyi masanın üzerine koyun. Bunu en son anda yapmayı unutmayın, çünkü preslenmiş patatesler hızla ıslanacak ve en iyi şekilde görünmeyeceklerdir.

Kırmızı havyarlı tartlets

Bu sefer size her tatile yakışacak bir kazan-kazan seçeneği sunuyoruz. Hazırlanışını aşağıda okuyabileceğiniz tartletlerden bahsediyoruz:

• 150 gram işlenmiş peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Bir diş sarımsağı bir pres kullanarak öğütün.
• Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri halkalar halinde kesin.
• Dört haşlanmış yumurtayı kaynatın, soğutun, soyun ve ayrıca orta rende üzerine rendeleyin.
• Uygun bir kapta sarımsak, peynir, mayonez ve doğranmış yumurtaları birleştirin.
• Hazır tartletlerin paketini açın (dilerseniz kendiniz de yapabilirsiniz) ve hazırlanan iç malzemeyle doldurun. Salatanın üzerine bir kaşık dolusu kırmızı havyar koyun ve her sepeti zeytin dilimleriyle süsleyin.

Masadaki mezeler genellikle büyük bir tabakta servis edilir. Bu da tamamen aynı şekilde sunulabilir. Misafirlerinizin çabalarınızı takdir edeceklerinden ve bu ikramın tarifini isteyeceklerinden eminiz.

Tatil masası için mezeler (fotoğraflı): biber dolması

On dakika içinde orijinal bir ikram hazırlama yeteneği, zor bir durumda size her zaman yardımcı olacaktır. Aşağıdaki tarif misafirlerin gelişine hazırlanmanıza yardımcı olacaktır. Tatil masası için atıştırmalıklar nasıl yapılır? Tarifi fotoğraflarla anlamak çok daha kolay.

• İşlenmiş peyniri (100 gram) ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Kabuğu bir haşlanmış yumurtadan çıkarın ve ardından rende kullanarak doğrayın.
• Küçük bir demet yeşil soğanı ince ince doğrayın.
• Sarımsakları (tatmak için) bir presten geçirin.
• Hazırlanan tüm malzemeleri ayrı bir kapta birleştirin ve ardından mayonez ve biraz tuzla karıştırın.
• Tatlı dolmalık biberi iyice yıkayın, kapağını bıçakla kesin, tüm bölümleri ve tohumları çıkarın. Bundan sonra dolguyla oldukça sıkı bir şekilde doldurun.
• Doldurulmuş biberleri bir saat buzdolabına koyun ve gerekli süre dolduğunda keskin bir bıçakla daireler halinde kesin.

İkramları tabaklara paylaştırıp servis yapın.

Sofraya başka hangi atıştırmalıkları hazırlayabilirsiniz? Eşit derecede ilginç yemek tarifleri içeren fotoğraflar aşağıdadır.

Masa için orijinal atıştırmalıklar (fotoğraflı): lavaş rulosu

Orijinal bir atıştırmalık hazırlamanın başka bir hızlı yolunu kullanmanızı öneririz. Bunu yapmak için en basit ürünlere ve ince Ermeni lavaşına ihtiyacınız olacak.

Bu tarifi beğendiyseniz, masaya benzer atıştırmalıklar hazırlamayı deneyin, örneğin diğer dolgularla lavaş rulosu:

• 150 gram sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları sarımsak presinde doğrayın, bir demet yeşil soğanı ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri mayonezle karıştırın.
• Bir kilogram petrolü veya diğer mantarları yıkayın, ayırın, doğrayın ve bir tavada kızartın. Fazla sıvı buharlaştığında mantarlara doğranmış soğanı, öğütülmüş karabiberi ve tuzu ekleyin. Sıcak iç malzemeyi rendelenmiş peynirle karıştırıp pide ekmeğinin üzerine koyun.
• Bir demet yeşil soğanı ve bir demet dereotu ince ince doğrayın, limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin, ürünleri 200 gram krem ​​​​peynirle karıştırın. 200 gram hafif tuzlu alabalığı ince dilimler halinde kesin. İnce pide ekmeğini açın, üzerine peynirli karışımı sürün ve üzerine balık parçalarını yerleştirin. Ruloyu yuvarlayın, buzdolabında birkaç saat bekletin ve ardından halkalar halinde kesin.
• Bir lavaş tabakasını açın ve üzerine mayonez ve ketçapı eşit bir tabaka halinde yayın. Daha sonra 150 gram Kore havuçunu ve 150 gram Kore pancarını tüm yüzeye eşit şekilde yayın. Atıştırmalıkları ayrı ayrı yerleştirebilir veya önceden karıştırabilirsiniz. Bundan sonra pide ekmeğini yuvarlayın ve eşit parçalara bölün.

Yengeç etli tartletler

Tatil masasında başka hangi atıştırmalıklar var? Bu tür yemek tarifleri çok uzun süre listelenebilir ancak sizin için en basit ve en lezzetli seçenekleri seçiyoruz. Bu nedenle yengeç eti ile doldurulmuş tartlet gibi soğuk bir mezeye dikkat edin. Tarif çok basit:

• 200 gram soğutulmuş yengeç etini (yengeç çubuklarıyla değiştirebilirsiniz) küçük parçalar halinde kesin.
• Bir soğanın kabuğunu çıkarın ve bıçakla doğrayın.
• Ürünleri birleştirin, tatmak ve karıştırmak için mayonez ve baharat ekleyin.
• Bitmiş puf böreğini çözün, bir tahta üzerinde açın ve ondan daireler kesin. Ortaya çıkan boşluklardan sepetler oluşturun ve bunları dolguyla doldurun.
• Fırını önceden ısıtın ve bir fırın tepsisini pişirme parşömeniyle kaplayın.
• İki çiğ tavuk yumurtasını ayrı ayrı tuzla çırpın.
• Tartletleri bir fırın tepsisine yerleştirin, her birine biraz yumurta karışımı dökün ve 25 dakika pişirin.

Yemek hazır olduğunda mezeyi çıkarın, soğutun, güzelce bir tabağa dizip servis yapın.

Doldurulmuş yumurta

Her iyi ev hanımı misafirlerini memnun etmeye ve soğuk mezelerle güzel bir bayram masası hazırlamaya çalışır. Makalemizde lezzetli yemekler hazırlamak için fotoğrafları, tarifleri ve ipuçlarını okuyabilirsiniz. Şimdi sizi haşlanmış yumurta ve morina karaciğerinden orijinal bir meze yapmaya davet ediyoruz:

• Altı adet tavuk yumurtasını haşlayın, suyunu süzün, soğuk su altında durulayın ve kabuklarını çıkarın.
• Yumurtaları ikiye bölün, sarılarını çıkarın ve çatalla ezin.
• Morina karaciğerini yumurta sarısı ile karıştırın ve dolguyu balığın saklandığı yağdan bir kaşıkla baharatlayın.
• Tatlandırmak için dolguya tuz, karabiber ve mayonez ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve haşlanmış yumurta yarımlarını elde edilen kıyma ile doldurun.

Gördüğünüz gibi bu yazımızda tariflerini sizlere sunduğumuz sofra mezelerinin hazırlanması oldukça kolaydır. Bu durumda tek yapmanız gereken, doldurulmuş yumurtaları bir tabağa koyup kırmızı havyarla süslemek.

Meze "Raffaello"

Bu yemek tatlı tatlılar kategorisine ait değildir ve meşhur şekerlemelerle tek ortak noktası benzer görünümüdür. Ancak misafirleriniz orijinal yaklaşımı ve yeni tadı takdir edeceklerdir. Soğuk meze tarifi çok basit:

• Dört tavuk yumurtasını sert kaynatın, soğutun, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.
• İnce bir rende kullanarak 200 gram sert peyniri de doğramalısınız.
• Dört diş sarımsağı soyun ve bir presten geçirin.
• Hazırlanan malzemeleri birleştirin, üzerlerine mayonez ekleyin ve iyice karıştırın.
• Ortaya çıkan kütleden küçük toplar oluşturun (aynı adı taşıyan şekerlerin boyutunda) ve bunları önceden doğranmış yengeç çubuklarına yuvarlayın.

Soğuyan mezeyi marul yapraklarının üzerine yerleştirip servis yapın.

Füme jambonlu rulolar

Yeni başlayanların ve deneyimli aşçıların hayal gücünün sınırı yoktur. Her seferinde yeni yemekler bulup misafirlerini memnun ediyorlar. Masaya başka hangi soğuk mezeleri servis edebilirsiniz? Aşağıda bunlardan birinin fotoğrafını ve tarifini görebilirsiniz:

• Bir parça taze zencefili (yaklaşık bir santimetre) soyun ve mümkün olduğu kadar doğrayın.
• Uygun bir kapta 200 gram rendelenmiş yumuşak peyniri, doğranmış yeşil soğanı (bir demet) ve zencefili karıştırın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• Bitmiş dilimlenmiş jambonu (150 gram) masanın bir tahtasına veya çalışma yüzeyine yerleştirin.
• Dilimleri ikiye bölün ve her birinin üzerine birer kaşık dolusu iç harçtan koyun.
• Sıkı rulolar halinde yuvarlayın ve bir tabağa yığın halinde yerleştirin.
• Sosu hazırlamak için ayrı bir kapta yarım limon suyu ve biraz zeytinyağını karıştırıp malzemeleri çatalla yaklaşık bir dakika çırpın. Dilerseniz içerisine toz biber, tuz ve hardal ekleyebilirsiniz.
• Bir hamur fırçası kullanarak ruloları sosla kaplayın.

Önceden tatil atıştırmalıkları hazırlıyorsanız tabağın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına koyun.

Farklı dolgulu tartletler

Açık büfe, bekarlığa veda partisi, doğum günü veya yılbaşı partisi, hafif dolgulu leziz tartletler olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bu yemeğin tabanını mağazadan hazır olarak satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Ancak dolguların hazırlanması özellikle ciddiye alınmalıdır, çünkü tatilin başlangıcı büyük ölçüde onlara bağlı olacaktır. Sofraya orijinal atıştırmalıklar nasıl hazırlanır? Tarifli fotoğraflar - önünüzde:

Sandviçler

İşte bayram sofralarının vazgeçilmez atıştırmalıkları. Lezzetli sandviçlerin tariflerini aşağıda okuyabilirsiniz:

• Bageti dilimler halinde kesin ve ardından her parçayı ekmek kızartma makinesinde kızartın. Isıtılmış bir tavada doğranmış rezene ve kırmızı soğanı kızartın ve sonunda doğranmış domatesleri ekleyin. Ekmek dilimlerinin üzerine bir parça yumuşak peynir, ardından sebzeler koyun ve taze otlarla süsleyin.
• 120 gram mozarellayı ince bir rende üzerine rendeleyin ve ince dilimler halinde kesilmiş 120 gram konserve petrol ekleyin. Yemeğe iki yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan ve doğranmış yeşil soğan ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve elde edilen karışımı önceden ikiye kesilmiş bir baget üzerine uygulayın. Ekmeği fırına koyun, kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Her şey hazır olduğunda bageti birkaç parçaya bölün ve hemen servis yapın.
• Küçük bir kapta bir çorba kaşığı Dijon hardalını bir kaşık bal ile karıştırın. Sosu dört dilim tam tahıllı tost ekmeğinin bir yüzüne sürün. Her birinin üstüne peynir, elma dilimleri ve yaklaşık 50 gram hindi jambonu ekleyin. Sandviçleri ikinci bir parça ekmekle kaplayın ve yüzeyini zeytinyağıyla fırçalayın.
• Bageti dilimler halinde kesin ve parçaları mikrodalgada kurutun. Bundan sonra ekmeği sarımsakla ovalayın, üzerine mayonez sürün ve her dilimin üzerine birkaç hamsi koyun. Sandviçleri taze otlarla süsleyip servis yapın.

Çok deneyimli bir aşçı değilseniz ve tatil için karmaşık yemekler hazırlamaktan korkuyorsanız, hazırlaması kolay çeşitli atıştırmalıklarla misafirlerinizi şaşırtın.

Çözüm

Bayram sofranız için sunduğumuz atıştırmalıkları beğenirseniz seviniriz. Fotoğraflı tarifler tatile hazırlanmanıza ve misafirlerinizi en üst düzeyde ağırlamanıza yardımcı olacaktır. Bu yemekleri mutlaka beğenecekler. Gördüğünüz gibi sofraya lezzetli atıştırmalıklar hazırlamak hiç de zor değil. Fotoğraflarla tariflerimiz açık ve anlaşılırdı.

• Boyut: 12,3 Megabayt
• Slayt sayısı: 72

Sunumun açıklaması Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar Soğuk yemeklerin slaytlara göre anlamı, sınıflandırılması

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların anlamı, sınıflandırılması Soğuk yemekler genellikle yemeğin başında servis edilir. Bu durumda meze olarak adlandırılırlar; ana yemeklerin kompozisyonunu tamamlarlar, sofrayı süslerler, açlığı giderirler, iştahı açarlar ve diyetlerin besin değerini tamamlarlar. Soğuk yemekler, garnitürle birlikte servis edilmeleri ve daha doyurucu olmaları (rosto dana eti, dolma balık) bakımından mezelerden farklıdır. Soğuk mezelerin verimi daha azdır; garnitür olmadan (havyar, hamsi) veya az miktarda (ringa balığı, soğanlı çaça) servis edilir.

Atıştırmalıklar sıcak olarak da servis edilebilir (sıcak mezeler). Pişirme teknolojisine göre sıcak mezeler, ana sıcak yemeklerin hazırlanışına benzer ancak mezelerin tadı daha keskin olup, porsiyonlu tavalarda veya kokot makinalarında garnitürsüz olarak servis edilir. Menüde soğuk atıştırmalıklardan sonra sıcak atıştırmalıklar yer alıyor.

Et, kümes hayvanları, balık, yumurta, baklagiller ve fındık gibi soğuk yemekler protein açısından zengindir ve bir miktar yağın yanı sıra bir dizi önemli vitamin ve mineral içerir. Baklagiller yemekleri BB 1 vitamini, kalsiyum tuzları ve demirle zenginleştirir. Karaciğer, balık yumurtası ve ringa balığından yapılan yemekler A vitamini açısından zengindir. Bazı soğuk yemekler çiğ sebze ve meyvelerden hazırlanır, böylece vitaminler ve diğer değerli maddeler iyi korunur.

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların sınıflandırılması Sandviçler Salatalar, soslar Sebze ve mantarlardan yemekler ve atıştırmalıklar Yumurtalı atıştırmalıklar Et ve kümes hayvanlarından yemekler ve atıştırmalıklar Balık ve deniz ürünlerinden yemekler ve atıştırmalıklar

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanması ısıl işlem gerektirmez; bu nedenle hazırlama ve saklama sırasında hijyen kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalınmasına özellikle dikkat edilir. Yaz aylarında jöleli et, balık, jöle, ezme hazırlamak yasaktır.

SANDVİÇLER Sandviçler ekmeğin üzerine konulan atıştırmalıklardır. Bağımsız bir yemek olarak, öğle veya akşam yemeğinden önce atıştırmalık olarak, çay veya kahve ile servis edilirler. Almanca'dan tercüme edilen sandviç, ekmek ve tereyağıdır. Sandviçleri kağıt peçeteyle bir tabak, tabak veya vazo üzerinde servis edin.

SANDVİÇLER Sandviç hazırlamak için gerekli ürünleri önceden hazırlayın: - Peynir, jambon, et, sosis ince dilimler halinde kesilir; — Ringa balığı ve tuzlanmış balıklar fileto haline getirilir ve doğranır; — Yumurtalar kaynatılır ve dilimler halinde kesilir (veya ezilir); — Tereyağı yumuşatılır veya çırpılır; — dilimler halinde kesilmiş taze salatalık, domates, soğan; - Havluyla hafifçe kurutulmuş yeşillikler

Sandviçlerin sınıflandırılması Sandviçler Kapalı Açık Snack barlar. Basit Kompleks Tartine (soğuk, sıcak) Kanepe (soğuk, sıcak) Sandviç (soğuk) Hamburger (sıcak)

Açık basit sandviçler Sandviçler için en yüksek ve 1. sınıf buğday ekmeği ve bir günlük çavdar ekmeği veya çıtır ekmek kullanılır. Ekmek 10 -12 cm uzunluğunda, 1 -1,55 cm kalınlığında, 40 - 50 gr ağırlığında dilimler halinde kesilir. Basit sandviçler - tadı ve rengine uygun 1-2 ürünle hazırlanır. İnce dilimler halinde kesilmiş et veya balık ürünleri, ekmeğin tamamen kaplanması için yerleştirilir. Ürünün kütlesi bir dilim ekmeğin kütlesinden az olmamalıdır. Bir dilim ekmeğin (5-10 gr) üzerine tereyağı sürün veya tereyağından “rozet” yapıp ürünün üzerine koyun.

Açık basit sandviçler Basit açık sandviçler şunları içerir: tereyağlı (tatlı, tuzlu), peynirli (Sovyet, Volga, bozkır, Hollanda vb.), sosisli (haşlanmış, yarı tütsülenmiş ve tütsülenmiş), jambonlu, domuz eti ile domuz yağı, rosto, kızarmış domuz eti veya dana eti, dilli, mersin balığı (beluga, yıldız mersin balığı), balyk, çaça balığı (içleri çıkarılmış, baş ve kuyruksuz), havyarlı (chum, granül, preslenmiş). Çavdar ekmeği üzerine açık sandviçler çoğunlukla şu ürünlerle hazırlanır: domuz yağı, yumurtalı veya yumurtasız çaça balığı (hamsi) ve kırmızı havyar.

Açık kompleks sandviçler Tadı ve rengi eşleşen iki veya daha fazla üründen oluşan kompleks sandviçlere. Et veya balık ürünlerine sebze, otlar, yumurta ve zeytin eklenir. Haşlanmış domuz eti, ezme, jöleli et, balık, kızarmış ve haşlanmış balık ve et ürünleri gibi mutfak ürünleriyle sandviç hazırlıyorlar. Bir pasta poşeti kullanarak karmaşık sandviçleri tereyağı veya tereyağı karışımlarıyla süsleyin.

Katmanlı sandviçler Üst üste yerleştirilen iki veya daha fazla ekmek diliminin arasına çeşitli yiyeceklerin yerleştirilmesinden oluşur. 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş yumuşak ekmek kullanılır. İki katlı sandviç hazırlamak için tereyağlı ekmeğin üzeri bir miktar ürünle kaplanır. Üzerine bir parça daha tereyağlı ekmek koyun. Doldurma için çeşitli ürünlerden dilimler kullanılır veya ezilerek ezme şeklinde kullanılır. Ekmeğin üst kısmı tereyağı parçaları, otlar ve güzelce doğranmış ürünlerle süslenmiştir. Bu şekilde büyük bir sandviç hazırlayabilir ve ardından bunu kare, üçgen sandviçler halinde kesebilirsiniz.

Kapalı sandviçler sa(e)ndwichler Kapalı sandviçler hazırlamak için, dağılmamaları için uzunlamasına ikiye bölünmüş çörekler (“Şehir”, “Okul”) kullanın. Ekmek kabuklardan soyulur, 5-6 cm genişliğinde, 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilir, çırpılmış tereyağı (veya ketçap, yaban turpu, hardal, mayonezli tereyağı karışımları) ile yağlanır. İnce dilimlenmiş et veya balık ürünleri dilimleri bir şerit üzerine yerleştirilir, ikinci bir tereyağlı ekmek şeridi ile kaplanır, sıkıca bastırılır, soğutulur ve ardından çeşitli şekillerde sandviçler halinde kesilir. Sandviçler, mutfak ürünleri, çeşitli salatalar, omletler, haşlanmış veya kızartılmış et veya kümes hayvanları, ezme, sandviç sürüleri kullanılarak çok sayıda katmanla hazırlanabilir. Sandviçler yüksek kalorili veya hafif olabilir. Meze veya ana yemek olarak servis edilirler.

Sıcak sandviçler Hamburgerler, çizburgerler, sosisli sandviçler, susamlı yuvarlak veya dikdörtgen bir çöreğe yerleştirilmiş, uzunlamasına iki parçaya kesilmiş kıyılmış biftek veya sosislerdir. Hamburgerlere domates dilimleri, soğan, marul, peynir dilimleri, sarımsak ve acı baharatlar, mayonez, ekşi krema, ketçap, yoğurt, zeytin, yaban turpu vb.

Sıcak sandviçler (krutonlar) Sıcak sandviçler, bağımsız bir yemek veya ara yemek veya meze olarak, ayrıca et suları, sütlü çorbalar ve püre çorbaları ile hazırlanır. Sıcak veya soğutulmuş olarak yenirler. Sıcak sandviç hazırlamak için buğday veya çavdar ekmeği (günlük taze) kullanın. Ekmeğin kabukları kesilir, 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, yağla yağlanır ve ana ürünler (sebze, sosis, jambon, konserve, balık vb.) yerleştirilir. Üzerine rendelenmiş peynir serpin (veya bir parça peynir koyun) ve 5 dakika bekletin. 275 -300 derece sıcaklıkta sıcak bir fırında. Altın kahverengi olana kadar ve hemen servis yapın.

Kombine sandviçler (sermaye) Bu sandviçler 40 gr ağırlığındaki bir parça buğday ekmeği üzerine hazırlanır. Üzerine yemek güzelce yerleştirilir ve ardından sandviçler buna göre süslenir. Sermaye sandviçleri genellikle salata, otlar ve sebzelerle hazırlanır. Verim: 75, 85, 100 gr

KIZARTMIŞ EKMEK ÜZERİNDE KÜÇÜK SANDVİÇLER (KANAPELER) Bu sandviçler için, kabuksuz buğday ekmeği küçük dikdörtgenler, kareler, elmaslar vb. halinde kesilir. Ekmek ocakta her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartılır, soğutulur ve ardından bir tarafı yağlanır. yan tereyağı. Hazırlanan ekmeğin üzerine tat ve renge göre birleştirilen çeşitli ürünler yerleştirilir. Örneğin haşlanmış mersin balığı, somon balığı, preslenmiş havyar şeritler halinde yerleştirilir, ardından tekrar somon ve mersin balığı; Ekmeğin ortasına kare veya baklava şeklinde kesilmiş somon veya somon konulur, köşelere taneli havyar, kenarlarına ise ince doğranmış yeşil soğan konur. Ürünler doğranmış otlar ile serpilebilir. Bu sandviçler ayrıca ekmeğin üzerine kızartılmadan da hazırlanır.

SALATALAR VE SİRMELER Salata, genellikle pancar içermeyen, mayonez sos, sos veya ekşi krema ile kaplanmış, bir tür veya çeşitli sebzelerin karışımından oluşan soğuk bir yemektir. Salata sosu bir tür salatadır, ancak salata sosu her zaman pancarla hazırlanır ve hardal sosu ve bazen ekşi krema ile tatlandırılır. Salata ve salata sosu için patates, pancar, havuç kabuklarıyla haşlanır, kabuğu soyulmuş şalgam veya soyulup doğranmış sebzeler az miktarda su (%10) ile yumuşayana kadar haşlanır. Salata ve salata sosu için haşlanmış ve çiğ sebzeler küpler, dilimler, daireler ve şeritler halinde kesilebilir. Hazırlanan sebzeler 8-10° sıcaklığa soğutulur. Salatalar ve salata sosları salata kaselerinde veya tabaklarda servis edilir.

Soğuk ve ısıl işlem Soğuk yemek hazırlamak için kümes hayvanları, sıcak yemeklerle aynı şekilde işlenir: donmuş kuş çözülür, kurutulur ve bir gaz yakıcıyla yakılır, ardından baş ve bacaklarla birlikte boyun (incik ekleminin üstünde) kesilir. kapalı. Mahsul ve bağırsaklar yanmış kuştan çıkarılır, yıkanır ve karkasa daha sonraki işlemler için uygun bir görünüm verdikten sonra, bir aşçı iğnesi ve ipliği kullanılarak veya bacakları ve kanatları bir cebe sıkıştırılır, kızartılır ve sonra soğutulur. Küçük kümes hayvanları, çıtır bir kabuk oluşana kadar önceden kızartılır ve ardından fırında pişirilir. Büyük kümes hayvanları (hindi, kaz) tuzlanır, üzerine yağ serpilir ve fırında kızartılır, kızartma sırasında açığa çıkan meyve suyu periyodik olarak üzerine dökülür. Sert etli eski bir kuş, derin bir kaseye konulur, içi kızartıldığı yağla doldurulur, biraz su ilave edilir, kapağı kapatılır ve kuş eti yumuşayana kadar kaynatılır.

Kanatlı etinin hazır olup olmadığı bir şef iğnesi veya çatalı kullanılarak belirlenir: eğer iğne bacağın yumuşak kısmına kolayca girerse ve berrak meyve suyu çıkarsa, kümes hayvanı eti hazırdır; meyve suyu kırmızımsı ise kümes hayvanı eti henüz hazır değildir. Isıl işleme tabi tutulan et ürünleri soğutulup 2 -6° sıcaklıkta depolanır, servis edilmeden önce kesilir.

Salatalara sebze ve meyvelerin hazırlanması Salatalarda ağırlıklı olarak aşağıdaki sebzeler kullanılır: çiğ - yeşil marul, salatalık, domates, turp, kereviz, havuç, beyaz lahana; haşlanmış - patates, havuç, şalgam, karnabahar, kuşkonmaz, yeşil bezelye.

Salata için çiğ havuçlar ince bir rende üzerine rendelenmeli ve sosla (mayonez, ekşi krema) karıştırılmalıdır. Havuçları işlemenin bu yöntemi, insan vücudunda A vitamininin oluştuğu karotenin en iyi şekilde emilmesini sağlar. Elmalar salatalarda en sık kullanılan meyvedir. Bunların yanı sıra armut, portakal, mandalina, erik ve çeşitli meyveleri de kullanabilirsiniz. Salatalar için et ürünleri haşlanmış veya kızartılmış olarak alınır - sığır eti, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları ve av eti, balık - haşlanmış.

Salata sosu için mayonez ve ekşi kremanın yanı sıra sirke, tuz, karabiber ve şekerle karıştırılmış bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Salatalara farklı tatlar vermek için soslara hardal, Yuzhny sosu, Baharatlı veya Kuban sosu eklenir. Her yemeğin ancak görünümü iştah uyandırıyorsa iyi hazırlanmış olduğu düşünülebilir. Bu nedenle salatanın lezzetinin yanı sıra hoş görünümüne de dikkat etmelisiniz.

“Bahar” Salatası “Yaz” Salatası İnce dilimlenmiş turplar ve taze salatalıklar, marul yeşillikleri ile karıştırılır, kare şeklinde kesilmiş, doğranmış yeşil soğan, tuz, karabiber, ekşi krema ile tatlandırılır, bir salata kasesine yerleştirilir, şekillendirilmiş yumurtalarla süslenir ve otlar. Salata, turp ve marul miktarında buna karşılık gelen bir artışla salatalıksız hazırlanabilir. Haşlanmış, soyulmuş genç patatesler ve taze salatalıklar dilimler halinde kesilir, domates dilimleri ve marul yaprakları ile birleştirilir, 3-4 parçaya bölünür, ince doğranmış yeşil soğan ve yeşil bezelye eklenir, her şey karıştırılıp tuz, karabiber ve ekşi ile tatlandırılır. krem. Marul yapraklarının üzerine bir salata kasesine bir yığın halinde koyun, taze salatalık dilimleri, haşlanmış yumurta dilimleri, domates ile süsleyin ve üzerine otlar serpin.

Beyaz lahana salatası İlk yöntem: Soyulmuş beyaz lahanayı ince ince doğrayın, geniş bir tencereye koyun, tuz ekleyin (1 kg'a 15 gr), sirkeyi dökün ve çökene ve düzgün bir mat renk elde edene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Isıtma sırasında çöken lahana ocaktan alınarak soğutulur. Daha sonra kızılcık, doğranmış yeşil soğan veya havuçla karıştırın, bitkisel yağ, şeker ekleyin ve karıştırın. Servis yaparken üzerine doğranmış yeşil soğan serpin. Isıtırken lahananın çok yumuşamamasına dikkat etmeniz gerekiyor, aksi halde çıtır bir kıvama sahip olmayacaktır. İkinci yöntem: Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, üzerine tuz serpin, meyve suyu görünene kadar öğütün, şeker ekleyin, sirke ve bitkisel yağ ile baharatlayın. Beyaz lahana salatasına taze veya ıslatılmış elma, erik veya kiraz turşusu, üzüm, kızılcık ve taze havuç ekleyebilirsiniz. Turşu meyveli salata hazırlarken sirke yerine marine sıvısının bir kısmı kullanılabilir. Bu durumda besin maddeleri daha iyi korunur, yemeklerin tadı iyileşir, ürünlerin işlenme süresi kısalır ve verim artar. Salata hazırlamak için beyaz, yoğun lahana başları kullanmak daha iyidir. Salata meyvesiz de hazırlanabilir.

Et salatası. Haşlanmış veya kızartılmış et (sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz eti) dilimler veya ince dilimler halinde kesilir, patatesler, turşular - ince dilimler halinde kesilir, karıştırılır ve "Yuzhny" sos ilavesiyle mayonez ile tatlandırılır. Hazırlanan salata, marul yapraklarının üzerine bir salata kasesine yığın halinde konur ve et parçaları, dilim veya yumurta dilimleri, taze salatalık, domates, otlar ve kerevit kuyruklarıyla süslenir. Sermaye salatası. Haşlanmış av eti veya kümes hayvanı eti, sos için dilimler halinde, dekorasyon için ise ince dilimler halinde kesilir. Haşlanmış patatesler, turşular veya kornişonlar ince dilimler halinde, yeşil salata ise büyük parçalar halinde kesilir. Et ve sebzeler “Yuzhny” sos ilavesiyle mayonezle tatlandırılır, karıştırılır ve bir salata kasesinde marul yapraklarının üzerine bir yığın halinde yerleştirilir; daha sonra av eti veya kümes hayvanı parçaları, haşlanmış yumurta dilimleri, kerevit boyunları veya karides, taze veya salatalık turşusu ve otlarla süslenir. Salatayı mayonez sosla, ekşi krema veya beyaz sosla süsleyebilirsiniz.

Balık salatası. Haşlanmış patatesler, taze veya salatalık turşusu ince dilimler veya küpler halinde kesilir, yeşil bezelye eklenir. Tüm sebzeler mayonez ve Yuzhny sosla karıştırılıp tatlandırılır. Dilimlenmiş balık parçaları ekleyebilirsiniz. Kütle, balık parçaları, taze salatalık, domates ve otlarla süslenmiş bir salata kasesindeki marul yaprakları üzerine bir yığın halinde yayılır. Salatayı bir tabakta, ortasına bir yığın halinde baharatlı sebzeleri koyarak servis edebilirsiniz. Daha sonra sebzeler piramit şeklinde ince dikdörtgen balık parçalarıyla çevrelenir, kalan sebzeler etraflarına buketler halinde dizilir ve üzerine salata sosu serpilir. Yengeç ve morina karaciğeri salatası da hazırlanıp servis ediliyor.

Salata sosu bir çeşit salatadır ancak pancarla hazırlanmalıdır. Rengini korumak için pancarların diğer ürünlerle karıştırılmadan önce ayrı ayrı bitkisel yağla baharatlanması tavsiye edilir. Sebze sosu. Haşlanmış pancar, havuç, patates dilimler halinde kesilir. Salatalık turşusu dilimler halinde, soğanlar - halkalar veya yarım halkalar halinde, yeşil soğanlar - 1-1,5 cm uzunluğunda kesilir. Lahana turşusu salamuradan sıkılır ve ekşi ise soğuk suyla yıkanır ve doğranır. Hazırlanan tüm sebzeler karıştırılır, salata sosu veya mayonez sosuyla tatlandırılır. Salata sosunu bir salata kasesine koyun, karbonhidratlı havuç, pancar, salatalık, marulla süsleyin ve üzerine otlar serpin. Salata sosuna taze veya salamura domates ekleyebilirsiniz. Lahana turşusu veya turşu miktarını azaltarak salataya yeşil bezelye (50 ila 100 gr arası) ekleyebilirsiniz. Salata et, balık, mantar, temiz fileto halinde kesilmiş ringa balığı, kalamar vb. ile hazırlanabilir.

Sebze ve mantar yemekleri ve atıştırmalıklar Sebze ve mantarlardan soğuk yemekler ve atıştırmalıklar hazırlamak için taze, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura sebzeler, mantarlar ve otlar kullanın. Patlıcan Havyar. Patlıcanın sapı çıkarılır, fırında pişene kadar pişirilir, soğutulur, uzunlamasına kesilir, soyulur ve posası ince ince kıyılır. İnce doğranmış soğanlar bitkisel yağda hafifçe sotelenir, domates püresi ve patlıcan eklenerek ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar kaynatılır. Havyarı sarımsakla baharatlayın, tuz, sirke ve karabiberle öğütün. Çıkarken ince doğranmış yeşil soğan serpin. Havyar sarımsaksız pişirilebilir.

Sebze havyarı İşlenmiş patlıcan ve kabaklar fırında pişirilir. Patlıcanları soyun. Kabak ve patlıcan ince ince doğranır veya püre haline getirilir. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar soteleyin. Soteleme bitmeden domates püresi eklenir. Taze lahana ince ince doğranır ve yumuşayana kadar haşlanır. Hazırlanan sebzeler karıştırılır, koyulaşana ve soğuyana kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır. Bitmiş havyarı sirke, tuz, karabiber ile baharatlayın ve iyice yoğurun. Taze lahana acı ise haşlanmadan önce haşlanmalıdır. Serbest bırakıldığında havyarın üzerine ince kıyılmış otlar serpilir.

Et salatası ile doldurulmuş domates Salatayı hazırlamak için sığır eti, sebzeler, yumurtalar küçük dilimler veya küpler halinde kesilir ve "Yuzhny" sos ilavesiyle mayonezle tatlandırılır. Doldurma için hazırlanan domatesler salata ile doldurulur, üzerine bir yumurta konur ve üzerine ince doğranmış otlar serpilir. Domates ayrıca balık salatası, yumurta, soğan, mantar vb. ile doldurulur.

Tereyağı veya ekşi krema ile turp Turp şeritler veya dilimler halinde doğranır, tuzlanır, bitkisel yağ veya ekşi krema ile tatlandırılır. Ayrılırken otlar serpin. Turpu kaz, ördek veya tavuk yağıyla pişirebilirsiniz. Turpların bir kısmı havuçla değiştirilebilir.

Mayonezli ve garnitürlü yumurta Yumurtalar kaynatılır, soğutulur ve soyulur. Salatalık, taze domates, haşlanmış patates ve havuç ince dilimler halinde kesilir. Sebzelerin yarısı normlara göre mayonez ve "Yuzhny" soslarla tatlandırılıyor. Bu amaçla tarifte belirtilen miktarın yarısı kadar mayonez sosu da alınır. Baharatlı sebzeler bir tabağa konur, üzerine yarım haşlanmış, kurutulmuş yumurta konur ve kalan mayonez sosu üzerlerine dökülür. Yemeğin etrafı marul, jöle ve sebzelerle süslenmiştir. Yemeği garnitür sebze ve jöle olmadan servis edebilirsiniz. Bu durumda sebze miktarı yarı yarıya azalır.

Ringa balığı ile doldurulmuş yumurtalar Yumurtalar sert kaynatılır ve kabukları çıkarılır. Daha sonra yumurtaların beyazları kenarlarından biraz kesilerek uzunlamasına ikiye bölünür. Uçlarını biraz kesip yumurtaları çapraz olarak iki parçaya bölebilirsiniz veya hafif küt ucunu kesip kesilen kısmın üzerine yumurtayı yerleştirip şeride dokunmadan her iki taraftan dik açıyla üstte iki dilim kesebilirsiniz. beyaz 7-8 mm genişliğinde. Bu durumda yumurta, saplı bir sepete benzeyecektir. Tüm yumurtaların sarısını dikkatlice çıkarın. Soyulmuş ve ince kıyılmış ringa balığı filetosu, yumurta sarısı ile karıştırılır, bir elekten geçirilir (büyük bir miktar kıyma makinesinden geçirilir), yumuşatılmış ve iyice dövülmüş tereyağı (veya mayonez) içeren bir tavaya aktarılır ve her şey iyice karıştırılıncaya kadar iyice karıştırılır. Tadına göre tuzla tatlandırılan homojen püre benzeri kütle elde edilir. Hazırlanan yumurtalar kağıt tüp kullanılarak kıyma ile doldurulur, üstüne mayonez ağı yapılır ve tabağın veya tabağın ortasına bir buket maydanoz konur. Kıyılmış yumurta, çaça filetosu ve hamsiden hazırlanabilir. Ayrıca yumurta, et veya balık salatasının yanı sıra granül veya chum somon havyarı (yumurta sarısının sadece bir kısmı çıkarılır) ile doldurulur. Salatayı hazırlamak için salamura veya taze salatalık, domates, haşlanmış patates küçük küpler halinde (3-4 mm) kesilir, yeşil bezelye, haşlanmış veya kızartılmış et, kümes hayvanları, sosis, balık da ince doğranmış olarak eklenir ve mayonezle tatlandırılır. veya "Yuzhny" sosu.

Soğuk yemek ve balık meze çeşitleri arasında balık gastronomi ve konserve balık, jöleli balık, mayonezli balık, marine edilmiş balık, yaban turpu soslu haşlanmış balık, çeşitli balıklar vb. yer alır. Soğuk balık yemeklerinin çoğu garnitürle (patatesten) servis edilir. , sebzeler), soslu. Gastronomik ürünler - doğal formlarında ve garnitürlerle. Soğuk balık yemekleri ve atıştırmalıklar, önce soğutulması önerilen tepsilerde, oval tabaklarda ve salata kaselerinde servis edilir. Zeytinler dekorasyon amaçlı kullanılır (porsiyon başına 3-5 adet). Porsiyonlu gastronomik atıştırmalıkların verim oranı 50…. 75 gr. Ana ürüne göre soğuk balık yemekleri - 30, 50, 75 gr (ringa balığı, çaça balığı). Garnitürler - 50, 75, 100 gr. Mersin balığı, yıldız mersin balığı halkalar halinde pişirilir, beluga - 40 -60 cm uzunluğunda, 10 -12 cm genişliğinde, sterlet - porsiyonlu parçalar halinde. Kısmi balıklar (hamamböceği, ringa balığı, turna levreği, yayın balığı, çipura, asp, sazan, turna balığı, turp sazanı, kızılkanat, gümüş çipura, kılıç balığı, ruam balığı) porsiyonlu parçalar halinde pişirilir. Doldurulacak balıklar bütün olarak haşlanır. Mayonezle veya mayonezle maskelenmiş salatalarda servis edilen balıklar bazen buğulanır. Marine edilmiş balıklar fazla renklendirilmeden hafifçe kızartılır. Temizlenmiş ringa balığı filetosu ıslatılır ve çay suyu veya sütte saklanır.

Hafif tuzlu balıklar (somon, somon, chum somonu) yıkanıp omurga boyunca dizilir, kaburga kemikleri çıkarılır, derisi kesilir ve kuyruktan başlayarak 30 -45˚ açıyla porsiyonlar halinde kesilir. Porsiyonlanan parçalar meze tabaklarına yerleştirilip bir dilim limon ve otlarla süslenir. Birden fazla porsiyon halinde servis yaparken, hafif tuzlu balık oval bir tabağa veya ringa balığı kasesine yerleştirilir ve porsiyonlara güzel bir şekil verilir ("gül" şeklinde yuvarlanır veya bir merdivene serilir). Yemeğin uçlarına limon dilimleri yerleştirin (dilimlerin kabukları sağlamlık için katlanır) ve yanlara da bitki dalları yerleştirilir. Balyk ürünlerinin derisi kesilir, kıkırdak çıkarılır ve et deriden 30 -45˚ açıyla ince geniş parçalar halinde kesilir. Balyk ürünleri, limon ve otlarla süslenmiş, hafif tuzlu balıklarla aynı şekilde servis edilir. Sıcak tütsülenmiş balıkların (yıldız mersin balığı, mersin balığı, levrek, morina, omul vb.) derileri ve kemikleri temizlenir ve mersin balığı kıkırdaklarından arındırılarak porsiyonlara ayrılır. Mersin balığı, dik açılarda belirlenen ağırlıkta porsiyonlar halinde kesilir. Porsiyonlar atıştırmalık tabaklara veya marul, taze salatalık, domates ile süslenmiş çok servisli tabaklara yerleştirilir; ayrıca haşlanmış sebzeler, yeşil bezelye, mayonezli patateslerden oluşan karmaşık bir garnitür de servis edebilirsiniz. Balık, sirke veya mayonezli yaban turpu sosuyla ayrı ayrı servis edilir. Yengeçler tartletlere yerleştirilir ve üzeri mayonezli veya jöleli bir jöle ağıyla kaplanır. Soyulmuş ve kemiklerinden arındırılmış çaça halka şeklinde yuvarlanır ve haşlanmış yumurta dilimlerinin üzerine yerleştirilir.

Konserve balık, bağımsız bir soğuk meze olarak kullanıldığı gibi meze, sandviç ve soğuk yemeklerin hazırlanmasında da kullanılır. Konserve atıştırmalık yiyecekler arasında yağda balık, domateste balık, morina karaciğeri ve ezme bulunur. Domates veya kendi suyunda konserve balıklar teneke kutulardan çıkarılır ve oluşturulan kütlenin porsiyonları halinde sos veya meyve suyuyla birlikte salata kaselerinde veya atıştırmalık tabaklarda servis edilir, üzerine doğranmış yeşil soğan veya doğranmış otlar serpilir. Konserve yiyecekler "Yağda morina karaciğeri" kavanozlardan çıkarılır, ezilir, doğranmış haşlanmış yumurta, ince doğranmış soğan ile birleştirilir, karaciğerin bulunduğu yağla tatlandırılır. Pişen ciğer üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpilir ve salata kaselerinde servis edilir. Baharatlı tuzlu çaça, hamsi ve ringa balığı temizlenir, başı ve iç organları çıkarılır, yıkanır, sırtları bir tarafa gelecek şekilde bir atıştırmalık tabağına veya ringa balığı kasesine yerleştirilir ve halkalar veya dilimler halinde haşlanmış yumurta ve ince doğranmış soğanla süslenir. Konserve balıkları halkalar halinde kesilmiş soğanlarla servis edebilirsiniz. Ayrılırken konserve balıklara hardal sosu serpilir.

Granül ve chum somon havyarı Havyar, ince kırılmış buzun üzerinde bir havyar kasesine yerleştirilir. Havyar tabağı, kağıt peçeteyle birlikte bir pasta veya atıştırmalık tabağına yerleştirilir. İnce kıyılmış yeşil soğan ve limon ayrı çıkışta, tereyağı da ayrı çıkışta, sıcak börek, balıklı veya vizigli börek veya buğday ekmeğinden yapılmış tostlar ise pasta tabağında servis ediliyor.

Preslenmiş havyar Preslenmiş havyar bir tahta üzerinde yoğrulur, 0,6 -0,7 cm kalınlığında dikdörtgen, kare, eşkenar dörtgen, elips, üçgen şeklinde şekillendirilir ve küçük bir tatlı tabağına veya tepsiye yerleştirilir. Havyarın sağ tarafına bir daire veya dilim limon, sol tarafına ise bir dal maydanoz konur. Ayrı olarak doğranmış yeşil soğan, bir dilim limon ve bir parça tereyağı ile servis yapın.

Çeşitli balıklar Yemeğin en az 3-4 çeşit balık ürünü içermesi gerekir; örneğin somon veya somon, yıldız mersin balığı, sıcak tütsülenmiş balık, sardalye veya çaça balığı, taneli veya chum somonu veya preslenmiş havyar. Çeşitler ayrıca çaça balığı, balyk ve çeşitli jöleli balıklardan da oluşabilir. Çeşitli balık gastronomi türlerinin güzelce kesilmiş ince parçaları, renkleri değişen oval bir tabağa veya ringa balığı kasesine yerleştirilir. Ürün yelpazesinde genellikle tartletlere veya puf böreğinden yapılmış valovanlara yerleştirilebilen havyar bulunur. Ürün yelpazesi taze veya salatalık turşusu, domates, jöle figürleri (fluronlar), limon dilimleri ile süslenir ve otlar ve marul dallarıyla süslenir. Sirkeli mayonez veya yaban turpu sosu ayrı olarak sos teknesinde servis edilir.

Patates ve tereyağlı doğal ringa balığı Hazırlanan tuzlanmış ringa balığı filetosu bazen bütün olarak, kesilmeden servis edilir, ancak daha sıklıkla çapraz veya çapraz olarak 2,5 genişliğinde parçalar halinde kesilir. . 3 cm, bütün balık şeklinde bir ringa balığı tepsisine yerleştirin, baş (solungaçsız) ve kuyruğu takın; Kenarlar yeşillik dallarıyla süslenmiştir. Ayrı olarak haşlanmış sıcak patatesler servis edilir ve rozetin üzerine güzelce süslenmiş bir parça tereyağı servis edilir. Garnitür ile ringa balığı. Dilimler halinde kesilmiş baharatlı sebzelerin üzerine çapraz veya eğik kesilmiş ringa balığı filetosu parçaları yerleştirilir ve yanlara güzelce patates, salatalık, havuç veya pancar, soğan ve yumurtadan oluşan bir garnitür yerleştirilir. Ringa balığının üzerine hardal veya sirke sosu eklenir.

Garnitür ile doğranmış ringa balığı Hazırlanan ringa balığı filetosu, soyulmuş elmalar, suya (veya süte) batırılmış buğday ekmeği ve bitkisel yağda hafifçe sotelenmiş soğanlar kıyma makinesinden geçirilir. Ezilmiş kütle sirke, tuz, karabiber, bitkisel yağ ile tatlandırılır ve bütün balık şeklinde yerleştirilir. Ringa balığını doğranmış yumurta ve yeşil soğanla serpin ve kenarlarını tereyağlı çiçekler, haşlanmış haşlanmış havuç, taze salatalık dilimleri ve domatesle süsleyin. Garnitür ve yaban turpu ile haşlanmış balık. Haşlanmış mersin balığı balığının soğutulmuş, soyulmuş kısmından 1 - 1,5 cm kalınlığında dilimler kesilir. Balıkları haşlanmış patates, havuç, şalgam, salatalık, küçük küpler halinde kesilmiş, yeşil bezelye vb. İle süsleyin. Garnitür buketlere yerleştirilir ve serpilir. salata sosu ile. Sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir. Ek bir garnitür olarak doğranmış balık jölesi sunabilirsiniz. Kısmi balık da aynı şekilde hazırlanır ve süslenir, ancak porsiyonlar halinde kaynatılır, soğutulur ve serbest bırakılmadan önce hafifçe kurutulur.

Mayonezli balık Az miktarda mayonezle tatlandırılmış sebze garnitürünün üçte birine bir porsiyon haşlanmış balık koyun ve fistolu bir kağıt zarftan mayonezle doldurun. Yemeğin üzerine yengeçler ve bitki dalları, taze domates dilimleri ile süsleyebilir ve etrafına sebze garnitürü buketleri yerleştirebilirsiniz. Özel yemekler için 1:1 oranında balık jölesi ile mayonez sosu hazırlanır, balığın üzerine dökülür, süslenir ve üstüne şeffaf jöle dökülür.

Jöleli balık Bu yemek iki şekilde hazırlanabilir. İlk yol. Pike levrek veya diğer balıkların porsiyonlu fileto parçaları bir elek üzerinde kaynatılır ve soğutulur. Balığın pişirilmesinden sonra kalan et suyu, balık yemi atıklarından elde edilen et suyuyla birleştirilerek süzülür. Islatılmış ve sıkılmış jelatini sıcak et suyuna koyun, çözün, et suyunu 50 ° C'ye soğutun. . 60 °C, adamı tanıtın, 20 kaynatın. . 30 dakika, tuzlayın ve süzün. Bir fırın tepsisine bir kat jöle 4 dökün. . 6 mm ve sertleştiğinde üzerine 2 cm aralıklarla kurutulmuş balık parçalarını yerleştirin. Haşlanmış havuç, limon, maydanoz ve kerevit kuyruklarıyla süslenmiş, jöleli süslemeler eklenmiştir. Bundan sonra süslenmiş balık parçaları tekrar soğutulur, içine jöle dökülür (en az 0,5...1 cm'lik bir tabaka halinde) ve tekrar soğutulur. Balık parçaları, kenarları oluklu olacak şekilde bir fırın tepsisine kesilir ve balık parçalarının etrafındaki jöle tabakası en az 5 olacaktır. . 8 mm. Sirkeli yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

İkinci yöntem Balık bir kalıpta hazırlanır. Öncelikle jöleden bir "gömlek" yapın: kalıbı buzdolabına yerleştirin, soğutun ve ılık (45...55 °C) balık jölesini (lanspig) kalıbın en kenarına dökün. Kalıbın duvarlarında 3. kalınlığında bir donmuş jöle tabakası oluştuğunda. . 5 mm, kalıp hızla buzdolabından çıkarılır, bir bezle silinir, jölenin sertleşmemiş kısmı dökülür ve kalıp tekrar buzdolabına konularak jölenin tamamen sertleşmesi sağlanır. Kalıbın içindeki jöleye parlak renkli sebze ve otlardan oluşan süslemeler yerleştirilir, jöle ile sabitlenir, ardından haşlanmış balık parçaları ön tarafı jöleye bakacak şekilde aralarında boşluk kalacak şekilde kalıba yerleştirilir. Balıkla doldurulmuş kalıplar buzdolabına konulur, en kenarına kadar yarı dondurulmuş fakat hala sıvı jöle ile doldurulur ve tamamen sertleşmesine izin verilir. Serbest bırakılmadan önce dolgulu kalıplar 3'e indirilir. . 5 saniye sıcak suda bekletin, sudan çıkarın, ters çevirin, hafif eğik tutun, sallayın ve jöleyi yuvarlak veya oval bir tabağa yerleştirin. Sirke veya mayonez soslu yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Jöleli turna levreği (bütün) Hazırlanan turna levreği kaynatılır, et suyunda soğutulur, kazandan çıkarılır, iyice kurutulur, bir tabağa aktarılır ve yanları ve arkası çeşitli parlak renkli sebzeler, otlar, limon ve kerevit kuyruklarıyla süslenir. . Tüm süslemeler jöle kullanılarak yapıştırılmıştır. Bundan sonra balıklar, çapı 1 cm olan tüplü bir hamur torbası kullanılarak tamamen veya ağ şeklinde yarı sertleştirilmiş jöle ile doldurulur. . 2 mm. Turna balığının etrafına sebze mezeleri, doğranmış jöle ve sebzeler buketler halinde yerleştirilir; salata sosunun üzerine dökün. Yemeğin kenarları yıldızlar, hilaller ve jöle üçgenlerle süslenmiştir. Sirke ve mayonez soslu yaban turpu sosu ayrı ayrı servis edilir.

Balık dolması (su levreği, turna balığı) Doldurulacak balığın içi kıyma, ekmek, süt, sotelenmiş soğan, yağ ve sarımsakla doldurulur. Balığa bütün bir karkas görünümü verilir, gazlı bezle sarılır, başından ve kuyruğundan sicim ile bağlanır, bir balık kazanının ızgarasına yerleştirilir ve pişene kadar baharatlar ve baharatlarla pişirilir (30...40 dakika). Pişen balıklar soğutulup çapraz şekilde kesilerek servis edilir. Balıklar bütün bir karkas şeklinde bir tabağa yerleştirilebilir, etrafına buketler halinde sebze garnitürü yerleştirilebilir. Sirke veya mayonez soslu yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Kerevit ve balık dışı deniz ürünlerinden mezeler Hazırlanan yengeç, karides, kalamar, tarak filetosu ve diğer deniz ürünleri çapraz olarak ince dilimler halinde kesildikten sonra bir salata kasesine yığın halinde konulur ve üzerine mayonez serpilir. Rusça kerevit. Canlı kerevitler yıkanır ve kökleri, soğanı, dereotu ve maydanoz sapları, defne yaprağı ve yenibaharla birlikte kaynar, ağır tuzlu suya konur. Ara sıra karıştırarak, kırmızıya dönene ve gövde çerçevesi ile boyun arasında bir çatlak görünene kadar pişirin (8-12 dakika). Pişmiş kerevitler et suyunda soğutulur. Bir höyüğün içine yerleştirilirler ve üstüne sebzeler, baharatlar, maydanoz veya dereotu dalları yerleştirilir. Kerevit kvas veya birada haşlanabilir.

Yengeç, karides ve kerevit boynu salatası. Haşlanmış, soğutulmuş ve soyulmuş patates, havuç, şalgamın yanı sıra taze domates, salamura veya taze salatalık küpler (6 mm) halinde kesilir ve yeşil bezelye eklenir. Tüm sebzelerin dörtte biri mayonezle tatlandırılır ve bir yığın halinde bir vazoya veya salata kasesine konur. Haşlanmış yengeç parçaları veya karides ve kerevitlerin boyunları kırmızı tarafı yukarı gelecek şekilde üstüne yerleştirilir ve geri kalan sebzeler düzgün demetler halinde etrafına yerleştirilir. Servis yapmadan önce sebze garnitürünün üzerine salata sosu eklenir.

Jöleli karides Balık jölesini (lanspig) bir kalıba veya fırın tepsisine 3-5 mm'lik bir tabaka halinde dökün ve sertleşmesini bekleyin. Bundan sonra parlak sebzeler (havuç, domates, maydanoz) jölenin üzerine güzelce yerleştirilir ve lanspig ile sabitlenir. Haşlanmış karidesler soyulur, dilimler halinde kesilir, duvarlara dokunmadan kalıplara veya bir fırın tepsisine (aralıklı olarak) yerleştirilir, balık jölesi ile dökülür ve soğutulur. Serbest bırakılmadan önce, bir fırın tepsisindeki etli jöle porsiyonlar halinde kesilir ve kalıplar 3-5 saniye sıcak suya indirilir ve içindekiler bir tabağa, tabağa veya vazoya aktarılır. Bir tabakta servis edildiğinde jöle, haşlanmış ve çiğ sebze demetleri (havuç, şalgam, patates, salatalık, domates, yeşil salata vb.) ile süslenir. Mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

İstiridyeler. İstiridyelerin kabukları soğuk suda yıkanır, valfleri özel bir bıçakla ayrılır, üst valf çıkarılır, tuzlu suda ikinci kez yıkanır, istiridyenin kabuğa yapıştığı yerden etli kısmı kesilir ve yenilebilir buz parçalarıyla birlikte bir peçete üzerinde servis edilir. Kalamar. Kalamar filetosu, sıcak yemeklerin hazırlanmasıyla aynı şekilde pişirilir. Haşlanmış kalamar şeritler halinde doğranır. Bundan sonra hardal sosuyla, kırmızı turşunun altında servis edilebilir, salata sosu ve salatalara eklenebilir veya etli jöleli yapılabilir. Istakozlar ve ıstakozlar. Bu büyük deniz kabukluları haşlanır, (ıstakozların) boyunları ve pençeleri çıkarılır. Onlara mayonezle servis yapabilirsiniz. Bir ziyafette servis yaparken, haşlanmış ıstakozun kabuğu bir tabağa konur, üzerine dilimler halinde kesilmiş boyun yerleştirilir ve yanına etli doğranmış pençeler yerleştirilir. Mayonez ayrı olarak servis edilir. Istakoz, ıstakozla aynı şekilde işlenir, pişirilir ve servis edilir.

Deniz yosunu salatası: Çiğ havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, elmalar ve salatalıklar (tuzlu veya taze) doğranır ve her şey doğranmış haşlanmış veya konserve deniz yosunu ile karıştırılır. Salata tuzla tatlandırılır ve üstüne ekşi krema veya mayonez eklenir. Deniz yosunu turşusuyla salata sosu, balık salatası hazırlayabilir, mayonezle servis edebilir, mantar veya sebze havyarına veya doğranmış ringa balığına ekleyebilirsiniz.

Soğuk et yemeklerinin hazırlanması Soğuk et yemekleri ve atıştırmalıklar, gastronomik ürünler (jambon, sosis), haşlanmış et ürünleri (sığır eti, domuz, dana eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları), kızarmış yiyecekler (sığır eti, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları, av eti, av eti, tavşan) ve ayrıca büyük ve küçükbaş hayvanların etlerinden elde edilen, haşlanmış (dil, kafalar, bacaklar, büyük ve küçükbaş hayvanların kulakları) veya kızartılmış (karaciğer) yan ürünler.

Haşlanmış et hazırlamak için 2-3 kg ağırlığındaki çeşitli büyük boy yarı mamulleri kullanın; kızarmış et için bonfile, ince veya kalın kenarlı, dana eti, domuz eti ve kuzu arka bacaklarını kullanın. Kuzu yağının erime noktası yüksektir, bu nedenle ondan soğuk yemekler ve atıştırmalıklar nadiren hazırlanır. Haşlanıp kızartılan etler soğutulur. Saat 2'de saklayın... 6˚C'de 12 saat bekletilir, servis edilmeden önce soyulur ve kesilir. Et ve et gastronomik ürünlerinden oluşan tüm soğuk yemekler, sebze veya salamura meyvelerden oluşan garnitürlerle servis edilir. Yaban turpu sosu ve mayonez yemeklerle ayrı ayrı servis edilir.

Soğuk et yemekleri ve atıştırmalıkların ana ürünü için verim standartları - 75 g. Haşlanmış domuz - 100 g. Karaciğer ezmesi, av eti veya kümes hayvanları, hamurda et - 30; 100 gr Jöle – 100; Porsiyon başına 150 g Garnitürler - 50; 75 Sos – 25; otuz;

Garnitür ile jambon. Soyulmuş jambon, porsiyon başına 2-3 ince geniş dilim halinde kesilir, oval bir porselen tabağa yerleştirilir, yanında dilimler halinde kesilmiş taze veya salatalık turşusu, dilimler halinde kesilmiş taze domates, konserve yeşil bezelye, ince doğranmış jöle bulunur. Marul yaprakları veya maydanozla süsleyin. Sirkeli yaban turpu sosu, mayonez veya kornişonlu mayonez ayrı ayrı servis edilir. Soğukta kızartılmış veya haşlanmış et de servis edilir. Garnitür olarak doğranmış et jölesi ekleyebilirsiniz.

Çeşitli etler. Tipik olarak bu yemek 3-5 çeşit farklı et ürünü içerir (rosto edilmiş dana eti, kızarmış dana eti, jambon, kızarmış tavuk, kızarmış domuz eti, kızarmış ördek, haşlanmış dil, çiğ tütsülenmiş sosis). Çeşitler, vol-au-vent'lere yerleştirilmiş Stolichny salatası, tartletlerde et salatası, doldurulmuş tavuk (galantine) içerebilir. Çeşitler oval veya yuvarlak porselen tabakta servis edilir.

Kızarmış kümes hayvanları ve av eti. Küçük tavuklar, ela orman tavuğu veya keklikler, omurga kemiğine yakın karkas boyunca bütün olarak veya ikiye bölünerek servis edilir ve büyük kuşlardan bacaklar ayrılır ve filetoların bir kısmı geniş ince dilimler halinde kesilir. Bacaklar birkaç parçaya bölünür, bir tabağa konur, ince dilimlenmiş fileto bacaklara yelpaze şeklinde yerleştirilir ve etrafına buketler halinde garnitürler (salatalık, kornişon, meyve, salata ve etli jöle) yerleştirilir. Kornişonlu mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Tavuklar ve mayonezli oyun. Kemikleri çıkarılıp temizlenen tavuk veya av eti filetosu haşlanıp soğutulur. Haşlanmış havuç, patates, turşu ve haşlanmış yeşil bezelye küçük küpler (5-6 mm) halinde kesilir, mayonezle tatlandırılır ve bir tabağa konur. Üstüne kümes hayvanı filetosu serilir, fistolu kornet mayonezle kaplanır, parlak renkli sebzelerle süslenir ve sebze garnitürünün geri kalanı etrafına buketler halinde düzenlenir.

Doldurulmuş tavuk (galantine). Hazırlanan ancak soyulan tavuk göğüs üzerine yerleştirilir, derisi ve eti omurganın üzerinden uzunlamasına kesilir ve deri ve eti tek kat halinde dikkatlice kesilir. Kağıt hamuru deriden, çerçeveden ve bacaklardan dikkatlice çıkarılır. Fileto tendonlardan ve filmlerden temizlenir, dövülür ve çıkarılan derinin ortasına yerleştirilir. Tuz, karabiber ve istenirse rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırılmış tavuk ve dana eti veya yağsız domuz etinden bir hamur tatlısı kütlesi hazırlanır. Daha sonra haşlanmış ve soyulmuş bütün antep fıstığını, küçük küpler halinde kesilmiş (5-6 mm) domuz yağı ve haşlanmış dili ekleyin. Tavuk derisini ve filetoyu ıslak bir peçeteye aktarın. Kıyma deri ve fileto üzerine uzunlamasına yerleştirilir, derisi rulo veya karkas şeklinde tamamen sarılır, rulo veya karkas sıkıca peçeteye sarılır ve peçetenin uçları sicim ile bağlanır.

Daha sonra tavuk, 60-70°C'ye soğutulmuş bir et suyuna batırılır (tavuk ve dana etinin kemiklerinden, filmlerinden ve tendonlarından pişirilir) ve 60-90 dakika kısık ateşte kaynatılır. Pişen tavuk dolması bir çarşaf üzerine alınır, hafifçe soğutulur, açılır, bıçağın kör tarafıyla peçete protein pıhtılarından arındırılır, tavuk tekrar peçeteye konulur, sıkıca sarılır, uçları bağlanır, soğutulur ve hafif basınç altına yerleştirilir. Tavuk bütün olarak servis edilirse (sipariş üzerine), kesilip karkas halinde katlanır, sebze ve otlarla süslenir, şeffaf jöle ile doldurulur ve servis edilir. Servis yapmadan önce tavuk, 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde çapraz olarak kesilir ve oval bir tabağa konur; büyük bir salata kasesinin yanına veya ayrı olarak buketler halinde bir sebze garnitürü yerleştirilir. Kornişonlu mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Soğuk dana eti Rostolu dana eti, porsiyon başına 2-4 parça olacak şekilde ince parçalar halinde kesilir ve bir tabağa konur. Sağ tarafta ise haşlanmış havuç ve patates, küp küp doğranmış salatalık, dilimlenmiş domates ve kırmızı lahana salatasından oluşan garnitür yer alıyor. Garnitür olarak et jölesi, ince doğranmış salamura meyveler ve dilimlenmiş yaban turpu da kullanılır. Yemek, marul yaprakları ve doğranmış yaban turpu ile süslenmiştir. Sos teknesinde mayonezi ince doğranmış kornişon veya sirkeli yaban turpu sosuyla servis edebilirsiniz.

Karaciğer ezmesi. İnce doğranmış domuz yağı, doğranmış sebzeleri (soğan, havuç) ekleyin, tekrar kızartın, doğranmış karaciğeri ekleyin, kızartmanın sonunda üzerine karabiber serpin, yumuşayana kadar kızartın, hafifçe soğutun ve sebzelerle 2-3 kez etin içinden geçirin ince ızgaralı öğütücü. Elde edilen kütle iyice yoğrulur ve tereyağı veya işlenmiş kümes hayvanı yağı, et suyu veya süt ile birleştirilir. Bütün bunlar tekrar iyice karıştırılır. Servis yaparken balık, kare, çubuk şeklinde şekillendirin, üzerine doğranmış yumurta ve otlar serpin. Ezme, bir tereyağı "çiçeği" veya bir mayonez ızgarasıyla süslenebilir.

Jöleli yemekler Jöleli yemekler için, ince kıyılmış et, yumurta akı ve doğranmış köklerin (havuç, soğan, maydanoz) karışımıyla berraklaştırılan konsantre bir et suyu hazırlanır. Arıtılmış et suyuna ıslatılmış jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Etli jöle yemeklerini hazırlamanın iki yöntemi vardır. Yöntem 1: Kitlesel hazırlık için, bir fırın tepsisine veya tepsiye ince bir tabaka jöle dökün ve hafifçe sertleştiğinde üzerine doğranmış et ürünlerini (haşlanmış dil, kızartılmış veya haşlanmış et, haşlanmış kümes hayvanları veya domuz) yerleştirin. Otlar, haşlanmış ve taze sebzeler, limon ve haşlanmış yumurta ile süsleyin. Süslemeler soğutulmuş jöle ile sabitlenir ve ardından tabağa 0,3...0,5 cm'lik bir tabaka ile dökülür. Jöle sertleştiğinde, 1...1.5 cm'lik bir jöle tabakası olacak şekilde porsiyonlar kesilir. Et ürünleri çevresinde.

Yöntem 2 – 1-2 porsiyonluk kalıplarda jöle hazırlamak için kalıpların tabanına 2. kat jöleyi dökün. 3 cm, sertleşmesine izin verin. Daha sonra dekorasyon ürünleri ve ince dilimlenmiş et ürünleri yerleştirilir, her şey jöle ile dökülür ve soğutulur. Yemekler, haşlanmış ve taze sebzelerden oluşan bir garnitür ve yaban turpu sosuyla servis edilebilir.

Jöleli domuz. Yavru domuz haşlanır, tüyleri alınır, kurutulur, unla ovularak yakılır (özellikle burun çevresi, gözler, kulaklar ve bacak arası). Daha sonra karın ve göğüs kesilerek iç organlar çıkarılır. Temizlenen domuz, soğuk suyla yıkanır, sırtüstü yatırılır ve büyük bir bıçakla omurganın kürek kemikleri arası kısmı ve leğen kemiği, yarı boyunda kesilir. Bundan sonra domuz yavrusu bir balık kabına 6-8 saat boyunca soğuk suyla dökülür, 2 saat sonra değiştirilir ve domuz yavrusu her seferinde önceden yıkanır.

Pişirmeden önce, hazırlanan domuzun derisi limon (veya seyreltilmiş sitrik asit) ile ovulur, bir peçete üzerine sırtüstü yatırılır ve uçları ön ve arka ayaklarından bağlanır, bir balık kabına yerleştirilir, soğuk suyla doldurulur ve bekletilir. pişirmek. Su kaynadığı anda ısıyı azaltın ve domuz yavrusunu 90-95°C su sıcaklığında 1-2 saat pişirin. Bitmiş domuz yavrusu, ön bacakların arasındaki omurga kemiğine bir iğne ile delinir. renksiz şeffaf meyve suyu görünmelidir.

Haşlanmış domuz yavrusu et suyunda soğutulur (ancak cildi beyaz tutmak için, onu tuzlu, soğuk kaynamış suya buzlu suya aktarmak daha iyidir), ardından omurga boyunca uzunlamasına ikiye ve çapraz olarak porsiyonlara bölün. Büyük oval bir tabağa bir yığın soslu patates salatası koyun. Daha sonra doğranmış parçalar bütün bir domuz gibi görünecek şekilde salatanın üzerine yerleştirilir. Her parça yumurta dilimleri, sebze parçaları ve otlarla süslenmiştir. Bundan sonra domuz tamamen veya ağ şeklinde şeffaf jöle ile doldurulur ve soğutulur. Yanlara güzelce küp şeklinde doğranmış sebze garnitürleri ve jöle demetleri yerleştirilir. Ekşi krema ile yaban turpu ayrı olarak servis edilir. Domuz, ayrı ayrı porsiyonlara dökülebilir veya jambonla aynı şekilde garnitürle doldurulmadan servis edilebilir.

Baharatlar Soğuk et yemekleri, mayonez sosu ve mayonez bazlı soslar (Tatar, hardal, ravigot), ekşi krema ile hazırlanan soslar (yaban turpu sosu, hardal sosu), ayrıca meyvelere ve bunların işlenmiş ürünlerine dayalı soslar (Cumberland, İsveç kirazı) ile servis edilir. yaban turpu ile).

Çalışılan konuyu pekiştirecek sorular. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların sınıflandırılmasını adlandırın. Sandviç türlerini ve bunları hazırlamak için kullanılan ürünleri listeleyin. Soğuk yemek ve atıştırmalıkların satışı için son tarihler nelerdir?

İçindekiler: süt, yumurta, un, şeker, bitkisel yağ, yengeç çubukları, mayonez, tuz

Krep için:

1 l. süt,
6 yumurta
2 su bardağı un,
1 yemek kaşığı. kaşık şeker,
1 yemek kaşığı. sebze yağı.

Doldurmak için:

252 gram yengeç çubuğu,
2-3 yemek kaşığı mayonez,
tatmak için tuz

13.01.2019

Domuz kafası jöleli et

İçindekiler: domuz kellesi, sarımsak, defne yaprağı, soğan, tuz, karabiber

Ailenizi lezzetli jöleli etlerle memnun etmek istiyorsanız, ancak malzemelere çok fazla para harcamadan bu yemeği domuz kafasından hazırlamanızı öneririz. Bu hiç de ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.
İçindekiler:
- domuz kafası - 4 kg;
- sarımsak – 4-5 diş;
- defne yaprağı – 2 adet;
- soğan – 1 adet;
- tuz – 2-3 yemek kaşığı;
- karabiber – 5-7 bezelye.

03.01.2019

Sığır basturması

İçindekiler: sığır eti, tuz, şeker, çemen otu, sarımsak, kırmızı biber, karabiber

Muhtemelen basturmayı seviyorsunuz - lezzetli, aromatik... Mağazadan satın almamanızı, ayrıntılı tarifimizi kullanarak evde kendiniz yapmanızı öneririz.

İçindekiler:
- 1 kg sığır eti;
- 55 gram tuz;
- 15 gram şeker;
- 3 çay kaşığı. öğütülmüş çemen otu;
- 1,5 çay kaşığı. sarımsak tozu;
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş tatlı kırmızı biber;
- 0,5 çay kaşığı sıcak öğütülmüş biber.

30.11.2018

Tuzlanmış gümüş sazan parçaları

İçindekiler: gümüş sazan, su, sirke, soğan, defne, biber, şeker, tuz, yağ

Tuzlu balıkları gerçekten çok seviyorum. Kocam bir balıkçı, bu yüzden sık sık balıkları kendim tuzlarım. En çok sevdiğim şey parçalanmış tuzlanmış gümüş sazan. Bugün size bu lezzetli mezenin nasıl pişirileceğini öğreteceğim.

İçindekiler:

- 1 gümüş sazan,
- 1 bardak su,
- 2 yemek kaşığı. sirke,
- 1 soğan,
- 5 adet defne yaprağı,
- 7 adet. Karabiber,
- 1 yemek kaşığı. Sahra,
- 1 çay kaşığı. tuz,
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı.

10.11.2018

Havuçlu bal mantarlarından mantar havyarı

İçindekiler: bal mantarları, havuçlar, soğanlar, sarımsak, yağ, defne, biber, tuz

Her yıl ballı mantarlardan mantar havyarı yapıyorum. Hazırlık sadece lezzetli değil, aynı zamanda muhteşem. En önemlisi kışa hazırlamak armutun kabuklarını soymak kadar kolaydır.

İçindekiler:

- 350 gram ballı mantar,
- 50 gram havuç,
- 50 gram soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 3 yemek kaşığı. sebze yağı,
- 2 adet defne yaprağı,
- 3 bezelye yenibahar,
- tuz
- karabiber.

26.07.2018

Korece hızlı patlıcan

İçindekiler: patlıcan, soğan, dolmalık biber, havuç, sarımsak, maydanoz, Kore havuçları için baharat, sirke, bitkisel yağ, tuz, şeker

Her ev hanımı böyle bir salata meze hazırlamalıdır. Çünkü çok lezzetli. Sulu sebzeler ve baharatlı baharatlar kesinlikle her türlü et veya balık yemeğini başarıyla tamamlayacaktır. Ailenizi şaşırtın!

Gerekli malzemeler:

- 2 kg patlıcan;
- 3 soğan;
- 0,5 kg dolmalık biber;
- 3 havuç;
- 1 baş sarımsak;
- küçük bir demet maydanoz;
- bazı favori baharatlar;
- Kore havuçlarına yönelik baharatların paketlenmesi;
- 150 ml sirke;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 yemek kaşığı. l. Sahra.

11.07.2018

Odessa tarzında patlıcan havyarı

İçindekiler: patlıcan, biber, domates, soğan, tuz, bitkisel yağ

Patlıcan havyarı tarifine ihtiyacınız varsa kesinlikle doğru yere geldiniz! Size tam olarak bunu anlatacağız - ayrıntılı olarak ve adım adım. Odessa usulü pişmiş sebzelerden havyar hazırlayacağız.

İçindekiler:
- 2 adet orta boy patlıcan;
- 1-2 adet büyük tatlı biber;
- 3-4 olgun domates;
- 1 orta boy soğan;
- tatmak için tuz;
- 3-4 yemek kaşığı. sebze yağı.

17.06.2018

Soğan kabuğundaki uskumru

İçindekiler: uskumru, soğan, su, tuz

Lezzetli bir balık yemeği hazırlamanızı öneririm - soğan kabuğunda uskumru. Tarif çok basit ve hızlı.

İçindekiler:

- 1 uskumru,
- 5 soğan kabuğundan,
- 1 litre su,
- 5 yemek kaşığı. tuz.

31.05.2018

Meyilli karnabahar

İçindekiler: karnabahar, yumurta, un, galeta unu, tuz, karabiber

Karnabahar meyilli olarak lezzetli bir şekilde kızartılabilir. Şimdi size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağım. Karnabaharı sos ve taze sebzelerle servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

- 1 karnabahar,
- 1 yumurta,
- 1 yemek kaşığı. un,
- 3 yemek kaşığı. baharatlı ekmek,
- tuz,
- karabiber.

30.05.2018

Jambonlu ve peynirli Draniki

İçindekiler: patates, yumurta, jambon, peynir, dereotu, tuz, karabiber, tereyağı, un

Haşlanmış patatesleri jambon ve peynirle hazırlayın, sizi temin ederim ki en fazla 5 dakika içinde çıkacaklar. Yemek lezzetli ve doyurucu.

İçindekiler:

- 2 patates,
- 1 yumurta,
- 70 gram jambon,
- 60 gram sert peynir,
- 5 gram dereotu,
- tuz,
- karabiber,
- sebze yağı,
- 1 yemek kaşığı. un.

02.05.2018

Waffle kekleri üzerinde ringa balığı keki

İçindekiler: ringa balığı, waffle kabuğu, mantar, soğan, peynir, mayonez, havuç

Atıştırmalık olarak uskumru ile çok lezzetli bir waffle keki hazırlayabilirsiniz. Hazırlanması genç, deneyimsiz bir ev hanımı için bile zor olmayacaktır.

İçindekiler:

- 1 ringa balığı,
- bir paket waffle keki,
- 300 gram petrol,
- 2 soğan,
- 200 gram peynir,
- 200 gram mayonez,
- 1 havuç.

17.04.2018

Ev yapımı hindi sosisi

İçindekiler: hindi eti, krema, nişasta, pastırma, kırmızı biber, biber, karanfil, kişniş, tuz

Bugün çok lezzetli bir ev yapımı hindi sosisi hazırlayacağız. Yemek tarifini sizler için detaylı bir şekilde anlattım.

İçindekiler:

- yarım kilo hindi,
- 2 yemek kaşığı. krem,
- bir buçuk yemek kaşığı. nişasta,
- 100 gram pastırma,
- 1-2 çay kaşığı. füme Kırmızı Biber,
- 2-3 bezelye yenibahar,
- 1-2 tomurcuk karanfil,
- 5 gram kırmızı biber,
- 1 çay kaşığı. karabiber,
- yarım çay kaşığı Kişniş,
- 1 çay kaşığı. tuz.

05.04.2018

Ev yapımı sarsıntılı

İçindekiler: domuz eti, peksol, kakule, ardıç, biber, kızamık, sarımsak, çemen otu, kekik

Bugün domuz eti kurutacağız. Tarif basit. Tatil masası için mükemmel bir meze.

İçindekiler:

- 500 gram domuz eti,
- 12,5 gram peksol,
- 5 adet kakule,
- 1 çay kaşığı. ardıç,
- 1 çay kaşığı. yenibahar,
- 1 çay kaşığı. kızamık,
- 1 çay kaşığı. kırmızı biber,
- 4 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı. çemen otu,
- 1 yemek kaşığı. Kekik.

02.04.2018

Bezelye humusu

İçindekiler: susam, sarımsak, yağ, limon, bezelye, su, zerdeçal, kişniş, biber, tuz

Bugün çok lezzetli, sıradışı bir yemek hazırlayacağız - bezelye humusu. Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve oldukça hızlıdır.

İçindekiler:

- 300 gram bezelye,
- yarım bardak susam,
- 3 yemek kaşığı. zeytin yağı,
- 2-3 diş sarımsak,
- 1 limon,
- bir bardak soğuk su,
- zerdeçal,
- Kişniş,
- biber bıçağının ucunda,
- tuz.

31.03.2018

Morina balığı yumurtası turşusu nasıl yapılır

İçindekiler: havyar, tuz, şeker, limon suyu, tereyağı

Morina havyarını lezzetli bir şekilde turşu yapabileceğiniz basit bir tarif hazırladım. Bu tür havyarı tatil masasında veya bir fincan çayın yanında sandviçler için yapıyorum.

İçindekiler:

- 300 gram morina havyarı,
- 1 çay kaşığı. tuz,
- yarım çay kaşığı Sahra,
- 1 yemek kaşığı. limon suyu,
- bir buçuk yemek kaşığı. sebze yağı.

29.03.2018

Portakal soslu ördek göğsü

İçindekiler:ördek filetosu, portakal, yağ, kekik, biberiye, kabuğu rendesi, sarımsak, tuz, karabiber

Bugün çok lezzetli bir gurme ördek fileto yemeği hazırlayacağız. Ördek ve portakalın birleşimi mükemmel.

İçindekiler:

- 2 ördek filetosu,
- 2 portakal,
- 70 gram tereyağı,
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik,
- 1 çay kaşığı. biberiye,
- 1 yemek kaşığı. portakal kabuğu rendesi,
- 2 diş sarımsak,
- tuz,
- biber.

Festival masasında soğuk mezeler bulunmalıdır: çeşitlilik katarlar ve hem günlük hem de şenlikli herhangi bir masada etkileyici görünürler. Bu yemekler her öğüne harika bir katkı sağlar. Tatil masası için önceden birkaç farklı soğuk meze hazırlayarak, lezzetlerini ve besin özelliklerini kaybedeceklerinden korkmadan serin bir yere koyabilirsiniz. Bu bölümde evde, piknikte veya büfede yakışacak soğuk mezelerin yapımı kolay ve özgün tarifleri yer alıyor. Balık ve etten oluşan soğuk mezeler, yengeç çubukları ve karides, patlıcan ve domates - her gün ve tatil masası için. Tüm tarifler test edildi, her yemek hazırlandı ve fotoğraflandı.

Pesto ve karidesli tartletler

Elenmiş unu, tuzu bir blender kasesine dökün ve çok soğutulmuş tereyağı küplerini ekleyin. Karışım kırıntıya benzeyene kadar blenderi birkaç saniye çalıştırın. Nihai üründe katmanlı bir yapı elde etmek için çok fazla öğütmeye gerek yoktur. Unlu karışıma ekleyin..

Kurutulmuş tavuk göğsü

Baharatları tuz (2 yemek kaşığı) ve şekerle (1 yemek kaşığı) karıştırın, ardıç meyvelerini aromasını ve tadını çıkaracak şekilde ezin ve tavuk göğsünü bu karışımla ovalayın. Plastik bir kaba koyun, kapağını kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin...

Adzhapsandali

Patlıcan, dolmalık biber ve domatesi (her biri 1 adet) alın ve kısık ateşte yumuşayana kadar doğrudan gazlı ocakta kızartın. Daha sonra kabuğunun kolayca çıkması için kapaklı bir kapta 10 dakika bekletin. Cildi soyun. Daha sonra tüm malzemeleri keskin bir bıçakla doğrayın.

Hafif tuzlu salatalık

Salatalıkları parçalara ayırın. Bir kavanoza yerleştirin. Dereotu ve sarımsak ekleyin. Tuz, yenibahar ve karabiberi karıştırın. Biraz sıcak su ekleyip karıştırın. Soğuk su ekleyin ve karışımı salatalıkların üzerine dökün. Kapağı kapat. Buzdolabına yerleştirin. Hafif tuzlu salatalıklar hazır. Afiyet olsun!

Korece "Kuşkonmaz"

Kuşkonmazı uygun bir kaba koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Birkaç saat sonra soya çubukları şişecek, yumuşayacak ve rengi açılacaktır. Islatılmış soya fasulyelerini iyice durulayın ve sıkın. Sıkılmış soya fasulyelerini birkaç santimetre uzunluğunda yaklaşık olarak eşit parçalara kesin ve tekrar kapatılabilir bir...

Baharatlarla marine edilmiş Capelin

Morina ve domates soslu Crostini

Balıkları önceden buzdolabında çözdürün. Filetoda küçük kemik kalmadığından emin olun. Bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve üzerine fileto parçalarını yerleştirin (balıkları, her ekmek dilimi için bir parça balık olacak şekilde kesin). Hafifçe yağlayın...

Kabak-patlıcan havyarı

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı çeyrek halkalara bölün. Dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri biraz zeytinyağı ile tavaya koyun. Soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Kabağı küçük dilimler halinde kesin. Patlıcan için de aynısını yapın. Soymak...