คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในขนมอบด้วยเลือดได้? Udmurt perepechi ที่ไม่ซ้ำใคร - สูตร

- อาหารที่ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน แต่จัดทำขึ้นในโอกาสที่มีเหตุการณ์บางอย่างหรือเป็นโอกาสที่จะรวบรวมคนที่คุณรักทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียว เหมาะสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์กับครอบครัว คุณเพียงแค่ต้องบอกเป็นนัยว่าจะมีความร้อนและทุกสิ่งจะถูกย้ายไปทีหลังทันที))) หรือจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการวิ่งไปสู่ความร้อนแน่นอน

การเตรียมเปเรเปชานั้นไม่ยากไปกว่าพายธรรมดาและจะใช้เวลาไม่นานในการเตรียม แต่หากคุณวางแผนที่จะเตรียมในปริมาณมาก ก็ควรทำในเวลาว่างจะดีกว่า

Perepechi เป็นอาหารประจำชาติของ Udmurts พวกเขาเตรียมอะไรก็ได้: กับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด, สมุนไพร, หัวไชเท้า, ขนมหวาน - พร้อมแยม แต่เนื้อสัตว์ - สำหรับวันหยุดสำหรับแขกที่รักที่สุดหรือเพื่อคนที่คุณรัก

ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับทำขนมปังซ้ำจะนวดจากแป้งข้าวไรซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นโภชนาการและขนมอบที่ทำจากแป้งจะนุ่ม

ประเด็นก็คือแป้งข้าวไรมีกลูเตนน้อยมากและผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะไม่เหนียวเหนอะหนะ

จริงอยู่ที่การทำงานกับแป้งที่ทำจากแป้งไรย์เท่านั้นนั้นยากกว่าดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความเสถียรของมิติของแป้งหรือนวดแป้งจากข้าวสาลีเท่านั้น

รสชาติของเปเรเปชาจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ แต่ไม่มากนัก เนื่องจากคุณสมบัติเด่นของเปเรเปชาคือไส้ คุณสามารถลอง ทดลอง และเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

ส่วนผสมสำหรับเค้กประมาณ 20 ชิ้น (จำนวนนี้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางและความหนาของแฟลตเบรดที่รีด):

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อหมู – 250 กรัม

เนื้อวัว – 250 กรัม

1 หัวหอม – 110 กรัม

8 ไข่ – 412 กรัม

น้ำซุปเนื้อ – 140 มล.

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง:

แป้งสาลี – 250 กรัม

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 100 กรัม

1 ช้อนชา เกลือ,

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ – 200 กรัม

ผลผลิต: 1200 ก.

พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของพริก

ฉันมีเปเรเปชา 19 ชิ้น ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยต่อชิ้น 155.28 กิโลแคลอรี

วิธีการปรุงเปเรเปชิ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ก่อน คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ใดก็ได้: เฉพาะเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนใดก็ได้ เลือกตามรสนิยมของคุณ แต่เนื้อหมูจะอร่อยกว่า

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น (ฉันแบ่งครึ่ง) เพื่อให้สุกเร็วขึ้น เติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝา (หรือปิดหากมีรูที่ฝา) และเคี่ยวด้วยไฟเคี่ยวอ่อนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมเกลือ และแน่นอนว่าต้องเอาโฟมออกตามที่เกิดขึ้น น้ำซุปควรจะโปร่งใส

นวดแป้งเกี๊ยวธรรมดาที่ไม่มีไข่ แต่ให้แข็งขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้คงรูปร่างไว้

ผสมแป้ง เกลือ เทน้ำ คนให้เข้ากัน และนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเนียน หรือในทางกลับกัน ใส่เกลือ แป้งลงในน้ำแล้วนวด

วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปิดด้วยถ้วยที่คุณนวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วสับ เลื่อนเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม

แบ่งไข่ลงในถ้วยพร้อมเนื้อสัตว์ (คุณสามารถทานไข่น้อยลง 2-3 ฟอง แต่คุณจะต้องเพิ่มน้ำซุปมากขึ้น) แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็นครีมเปรี้ยวเหลว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบ

ตัดแป้งออกเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเชือก ตัดเชือกตามขวาง โรยแต่ละชิ้นด้วยแป้ง

หมุนระหว่างนิ้วของคุณให้เป็นรูปทรงทรงกระบอกและแบนโดยใช้ส้นฝ่ามือ

รีดเค้กให้มีความหนาประมาณ 2 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.

กับ ด้านตรงข้ามจับขอบเค้กด้วยมือทั้งสองข้าง ใช้มือขวาพับพับแล้วใช้นิ้วชี้ของมือซ้ายจับไว้ด้านนอก จากนั้นจับพับนี้จากด้านในด้วยนิ้วหัวแม่มือซ้ายแล้วกด เชื่อมต่อและติดกาวแป้ง (ใช้นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านใน นิ้วชี้และนิ้วกลางอยู่ด้านนอก)

ดังนั้นให้เลื่อนทวนเข็มนาฬิกาสร้างด้านข้างของเค้ก ม้วนเค้กโดยให้ด้านข้างอีกครั้ง กดพับให้แน่นยิ่งขึ้นและปรับด้านข้าง - ควรตั้งฉากกับฐานและยึดให้แน่น

โอนชิ้นงานไปยังถาดอบที่ทาน้ำมัน

เมื่อถาดอบเต็ม ให้ผสมเนื้อสับแล้วตักลงในพิมพ์ ไม่ให้ถึงขอบ 2 - 3 มม. ในระหว่างการอบ ไส้จะขยายปริมาตรและอาจรั่วไหลออกมา

Rebake อบได้รวดเร็ว ใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200° C ทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมา อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะอาจแห้งและเหนียวและไม่ฉ่ำน้ำ ทาจาระบีขนมอบที่เสร็จแล้ว (ด้านข้างและด้านล่าง) ใส่ลงในภาชนะบางใบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้ง "พัก" และนิ่มลง

เสิร์ฟพริกร้อนกับน้ำซุป

มันอร่อยมากดังนั้นจึงหยุดยากมาก)))) ดังนั้นควรระวังและอย่าละเลยความระมัดระวังในการนับพริกที่คุณกิน)))

เปเรเปชิ Udmurt ดั้งเดิมและขนมอบแสนอร่อย ฉันลอง perepechi ครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อนระหว่างการเดินทางไป Sharkan (Udmurtia) ภูมิภาค Sharkan มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจึงถูกเรียกว่าลิตเติ้ลสวิตเซอร์แลนด์โดยไม่มีเหตุผล

ภาพถ่ายสถานที่เหล่านั้น:

แล้วคนแบบไหนล่ะที่อาศัยอยู่ที่นั่น! ชนิดตอบสนอง ในปี 2014 หมู่บ้าน Starye Bygi เขต Sharkansky ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นเมืองหลวงทางวัฒนธรรมของโลก Finno-Ugric การแข่งขันระดับนานาชาตินี้จัดขึ้นตั้งแต่ปี 1985 ผู้เข้าแข่งขันสำหรับตำแหน่งนี้มาจากชาวเอสโตเนีย คาเรเลีย มอร์โดเวีย และอูกรา แต่ในการประชุม XI ของ MAFUN (สมาคมเยาวชนแห่งประชาชน Finno-Ugric) มีการประกาศว่า Old Bulls ได้รับชัยชนะ ว่ากันว่าตอนนี้มีแสวงบุญจริงๆ ผู้อยู่อาศัยได้รับมอบหมายมากมาย สาธิตการร้องเพลงและการเต้นรำพื้นบ้านอันเร่าร้อน และแน่นอนว่าได้เลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารประจำชาติ รวมถึงเปเรเปชด้วย

แป้งเปเรเปคนั้นทำมาจากแป้งข้าวไรย์แบบดั้งเดิม Perepechas อบหน้าเตา (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ตอนนี้เป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยในมหานครหลายแห่งที่จะอธิบายว่าเตาอบของรัสเซียคืออะไรและผลิตอาหารอร่อยชนิดใด แต่การอบซ้ำก็ทำออกมาได้ดีในเตาอบทั่วไปเช่นกัน ไส้สำหรับการอบสามารถทำเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม: เนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ทอด, กะหล่ำปลี, เห็ด, ชีส

Udmurts ภาคเหนือและภาคใต้อาจมีสูตรเปเรเปชาแท้ที่แตกต่างกัน “ คุณย่าของ Buranovsky” ซึ่งปฏิบัติต่อชาวยุโรปหลังงานแถลงข่าวที่ Eurovision 2012 เตรียมเปเรเปชาด้วยนมและเนย แต่แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเปเรเปชานั้นทำด้วยครีมเปรี้ยว: เปเรเปชาจะมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยน แป้งนี้จะไม่แข็งหลังอบนะคะ ถ้าใช้เทคนิคในการนวด

สูตรสำหรับแป้งรีอบ

ตีไข่ไก่ 2 ฟองกับเกลือ 1 ช้อนชา เติม 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชู 9% ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมครีมเปรี้ยว 20% (250 กรัม) ค่อยๆ เติมแป้งสาลีพรีเมียมสามแก้ว ผสมแป้งด้วยช้อนเหมือนโจ๊ก แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

นวดครึ่งแรกให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม ใส่แป้งเล็กน้อย ม้วนมันออกมาเหมือน หนาขึ้นอีกหน่อย ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. จากนั้นใช้มือทำตะกร้า - ทาร์ต ไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ใดๆในการอบ

ใช้ส้อมแทงกลางตะกร้าเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ

วิธีการอบรีเบค

ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องเตรียมไส้: ทอดเนื้อสับหรือเห็ด, เคี่ยว - ทอดกะหล่ำปลีหรือชีสขูด

เปเรเปชิกับเนื้อ

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื้อสับทอด ใส่ไข่หลังจากเย็นลง

พริกกับเห็ด

ทอดหัวหอมจนเปลี่ยนสีแล้วสับเห็ด (เพื่อให้อบนุ่มขึ้นฉันเอาเฉพาะเห็ดฝานเช่นแชมปิญอง)

เปเรเปชิกับกะหล่ำปลี

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น เทน้ำเล็กน้อยเคี่ยวในกระทะจนเดือดจนหมดทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เปเรเปชิกับชีส

ขูดชีสดัตช์บนเครื่องขูดละเอียดผสมกับก้านผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับไข่

พริกหวาน.

สำหรับพริกหวาน ให้ใช้แยมหรือแยมใดก็ได้ อบซ้ำด้วยแยมราสเบอร์รี่ก็ออกมาดี ในภาพตรงกลางเตรียมพริกไทยหนึ่งลูกกับแยมมะนาวจากแป้งที่เหลือ

บันทึก: ขอแนะนำให้ใส่ไข่ดิบลงในไส้ทั้งหมดสำหรับเปเรเปชา (ยกเว้นไข่หวาน) เพื่อที่ว่าหลังจากเตรียมเปเรเปชาแล้วจะไม่แตกหรือแตกสลาย

วางกระทะเก่าที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างสุดของเตาอบ (เพื่อไม่ให้ขนมอบแห้งระหว่างการอบ) เปิดเตาอบที่ 200 องศา

วางตะกร้าที่เตรียมไว้บนถาดอบเย็น เติมไส้ และวางขนมอบไว้บนชั้นกลางของเตาอบเพื่ออบ เวลาในการปรุงขนมอบขึ้นอยู่กับปริมาณรวม

ในขณะที่กำลังเตรียมเปเรเปชาชุดแรกให้ผสมเศษแป้งที่เหลือกับส่วนที่สองนวดแป้งยืดหยุ่นอีกครั้งทำตะกร้าจากมันเติมด้วยไส้และอบเปเรเปชา

มีข้อผิดพลาดอะไรบ้างเมื่อทำขนมอบ?

หากคุณพยายามแผ่แป้งออกจนหมดในคราวเดียว แป้งอาจจะแข็งในที่สุด

แป้งรีอบที่บางเกินไปจะไม่คงรูปทรง Perepechas ที่ทำจากแป้งหนาอาจกลายเป็นแป้งแข็ง

หากคุณอบขนมอบที่ชั้นบนสุดของเตาอบ ขนมอบอาจไหม้ที่ด้านบนได้ ที่ด้านล่างขนมอบจะไหม้จากด้านล่าง

ขนมอบควรกลายเป็นสีทองสวยงามและอร่อยอย่างแน่นอน

Pepechi กินร้อน

Perepechi เป็นอาหารประจำชาติของ Udmurt ที่นี่อบในเกือบทุกบ้านและเสิร์ฟในร้านกาแฟหลายแห่ง จานนี้เป็นพายแบบเปิด บางคนสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันของเปเรเปชากับมินิพิซซ่า ในขณะที่บางคนคิดว่ามีลักษณะเหมือนตะกร้าแบนที่มีไส้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์ ผัก และแม้กระทั่งรสหวาน คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปังซ้ำตามสูตรเดียวกันได้ ไม่ว่าคุณจะวางแผนจะเติมอะไรก็ตาม แป้งแบบดั้งเดิมสำหรับพาย Udmurt ทำจากแป้งข้าวไรย์โดยเติมไข่และน้ำ แต่แป้งดังกล่าวจะแห้งเร็วเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์บนเตาแก๊ส ก่อนหน้านี้ เปเรเปชาถูกอบโดยไม่ต้องใส่ลึกในเตาอบเพื่อไม่ให้โดนความร้อนจัด (จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร) วันนี้แม่บ้านไม่เพียงเลือกโหมดการทำงานที่เหมาะสมสำหรับเตาเท่านั้น แต่ยังเตรียมเปเรเปชาจากตัวเลือกแป้งอื่น ๆ นวดด้วยนม kefir และบางครั้งก็เติมยีสต์ลงไปด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรการทำแป้งสำหรับการอบซ้ำนั้นไม่ซับซ้อนมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรนเปรอเพื่อนและครอบครัวของเธอด้วยอาหารจาน Udmurt นี้หากเธอรู้และคำนึงถึงหลายประเด็น:

• เปเรเปชาแบบดั้งเดิมทำมาจากแป้งผสมกับแป้งข้าวไรย์ จึงทำให้ดูเป็นประชาธิปไตยมาก หากความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ให้ทำพายเหล่านี้จากแป้งข้าวไรย์หรืออย่างน้อยก็จากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับข้าวสาลี หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานสมัยใหม่ที่จะดูหรูหราและมีเกียรติมากขึ้น คุณสามารถแทนที่แป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลีได้อย่างสมบูรณ์
• แป้งจะนุ่มขึ้นถ้าคุณไม่นวดด้วยน้ำ แต่นวดด้วยนม kefir และครีมเปรี้ยว หากต้องการทำให้ฐานร่วนมากขึ้น ให้ใส่มาการีนหรือเนยลงในแป้ง เพื่อให้ได้ฐานที่ฟูมากขึ้นแนะนำให้เลือกแป้งยีสต์
• ก่อนขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ให้พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จากนั้นจึงใช้งานได้ง่ายขึ้น แป้งยีสต์ใช้เวลาในการขึ้นฟูนานกว่าปกติ
• ก่อนที่จะวางขนมอบบนถาดอบ ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นขนมอบที่เสร็จแล้วจะสามารถเอาออกได้ง่าย
• แป้งสำหรับการอบถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 3-5 มม. จากนั้นจึงตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ออกมา คุณสามารถแยกชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วม้วนเข้า เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ขอบของวงกลมถูกยกขึ้นและตรึงด้วยนิ้วของคุณเพื่อสร้าง "จาน" ที่มีด้านข้างสูง 1–1.5 ซม. หากแป้งรีดออกมาบางเกินไป มันจะทะลุเข้าไปใต้ไส้ แต่แป้งที่รีดหนาจะไม่เกิดขึ้น ทำให้พายอร่อยพอ
• ก่อนที่จะอบขนมอบ ให้ใช้ส้อมแทงก้นเพื่อไม่ให้พองขึ้น หากคุณเทถั่วหรือถั่วเลนทิลลงในตะกร้าผลลัพธ์จะคล้ายกัน
• อบขนมอบที่อุณหภูมิต่ำ (180 องศา) ขั้นแรกควรวางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบจะดีกว่า หากคุณสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์ไหม้อยู่ด้านบน ให้ลดถาดอบลงด้านล่าง หากขนมอบเริ่มไหม้จากด้านล่าง จะต้องเลื่อนถาดอบให้สูงขึ้น เมื่อคุณพบตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดแล้ว ให้จำไว้ ที่ความสูงเท่ากัน ผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ก็มักจะอบได้ดี

ขั้นแรก อบฐานสำหรับการอบซ้ำ จากนั้นเติมไส้ลงไปแล้วนำกลับเข้าเตาอบ อบจนสุก เมื่ออบเปเรเปชา เป็นเรื่องปกติที่จะเทไข่เจียวลงบนไส้ ยกเว้นพายหวานเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งอบ

• แป้งข้าวไรย์ - 0.25–0.3 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง
• ตอกไข่ลงในชามน้ำต้มอุ่นแล้วเติมเกลือ ตีด้วยปัดหรือส้อม
• ทำแป้งให้เป็นหลุม เทส่วนผสมไข่ลงไป ใช้ช้อนหยิบแป้งขึ้นมาตรงกลางแล้วผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ
• เมื่อแป้งเริ่มยืดหยุ่นและไม่ติดมือ ให้โรยด้วยแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30-40 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถรีดแป้งออกเป็นตะกร้านำไปอบแห้งในเตาอบกรอกไส้กรอกไข่เจียวแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

สูตรการอบแป้งจาก Buranovskiye Babushki

• แป้งสาลี - 0.2 กก.
• แป้งข้าวไรย์ - 0.2 กก.
• นม - 100 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• มาการีน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• สับมาการีนด้วยมีดแล้วใส่ในชาม
• เพิ่มไข่เกลือและน้ำตาล บดมาการีนโดยผสมกับน้ำตาลและไข่
• เพิ่มน้ำอุ่นและนม ผัดจนได้ความสม่ำเสมอเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มแป้งร่อนคลุกแป้ง ไม่ควรมีมาการีนเหลืออยู่ในนั้น หรือไม่มีก้อนแป้งใดๆ อยู่ในนั้น

พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มขึ้นรูปและอบพายได้ เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรนี้คุณสามารถละทิ้งการใช้แป้งข้าวไรและน้ำแทนแป้งสาลีและนมได้เพียงแค่เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า

แป้งสำหรับอบด้วย kefir

• แป้ง (ข้าวสาลีหรือครึ่งข้าวไรย์) - 0.4–5 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม;
• kefir - 0.2–0.25 ลิตร;
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ผสมโซดากับ kefir - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• ร่อนแป้ง ผสมกับเกลือ
• ตอกไข่เป็น kefir แล้วคนให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจากแป้ง 7-9 ซม. แล้วปั้นลงในตะกร้า วางถั่วหนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง อบประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา เติมไส้ กลับไปที่เตาอบและอบต่อไปจนกว่าไส้จะพร้อม

แป้งสำหรับการอบจัดทำขึ้นตามสูตรง่าย ๆ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็สามารถทำได้ Perepechas สามารถอบเป็นมื้อเย็นหรือมื้อเช้าของครอบครัวได้ นอกจากนี้ยังจะมีประโยชน์บนโต๊ะวันหยุดอีกด้วย

Perepechi เป็นอาหารประจำชาติอุดมูร์ต ที่ถูกเรียกอย่างนั้นเพราะว่าอบหน้าเตาหน้าไฟ

คุณและฉันจะอบพวกเขาในเตาอบ คุณสามารถปั้นมันเหมือนของฉันหรืออบมันโดยซับแม่พิมพ์ด้วยแป้ง ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ความแตกต่างหลักระหว่าง Udmurt perepechi กับพายอื่นๆ คือการเติมไข่

มาเตรียมสินค้าตามรายการกัน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อนมันจะต้องเย็นลง สับกะหล่ำปลีและหัวหอมอย่างประณีต

ทอดเนื้อสับกับกะหล่ำปลีและหัวหอมในน้ำมันโดยไม่ต้องเติมน้ำลดไฟลง เกลือและปรุงรสตามชอบ

ผสมแป้งสาลี-ไรย์ 1.5 ถ้วย เทน้ำใส่เกลือ

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งที่ไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

ก่อนเตรียมพริกให้เตรียมไส้: ผัดไข่กับนมให้ละเอียด

แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ยกขอบของเค้กแบนขึ้นด้านบนแล้วบีบเป็นวงกลม

วางแป้งขนมปังแบนบนถาดอบ คุณสามารถทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ไส้ในแต่ละพายแล้วเท egg wash 2 ช้อนโต๊ะ

อบที่ 180 องศา 15-20 นาที

Udmurt perepechi ของเราพร้อมเสิร์ฟร้อน

อร่อย!

Perepechi เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ Udmurt โบราณ ซึ่งปรุงในเตาอบรัสเซีย หรือในเตาอบหรือไมโครเวฟ

ภายนอกดูเหมือนมินิพิซซ่า ไส้อาจเป็นเนื้อดิน, เนื้อแกะ, หมูหรือกะหล่ำปลีสับ, เห็ด, มันฝรั่งรวมกับไข่ที่ตีแล้ว บ่อยครั้งในการเตรียมอาหาร Udmurt จานนี้จะใช้เฉพาะส่วนผสมนมไข่กับหัวหอมผัดเท่านั้น โดยทั่วไป ไส้อาจแตกต่างกันไป แต่ในทุกกรณี แป้งมักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน

ส่วนผสมในการทำแป้งสำหรับอบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยมร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า (2 ถ้วย)
• เนยหรือมาการีนละลาย (5 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• นมหรือน้ำต้มสุก

ข้อควรสนใจ: สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมเปเรเปชา 5-6 ชิ้นหากต้องการสามารถเพิ่มสัดส่วนได้

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับสำหรับการอบ:

• นม (1 ลิตร)
• ไข่ (4 ชิ้น)
• ทางเลือก: เนื้อสับทอดหรือเห็ดสับผ่านเครื่องบดเนื้อ (กะหล่ำปลีสับ, มันฝรั่งบด)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เขียวขจี.

สูตรสำหรับการอบซ้ำ: เทคโนโลยีการทำอาหาร

ควรผสมแป้งกับเกลือ

ในชามอีกใบ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม

ควรเพิ่มส่วนผสมไข่ลงในแป้งควรเทเนยละลายหรือมาการีนลงไปรวมทั้งนมหรือน้ำต้มตามปริมาณที่ต้องการ เพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ให้นวดด้วยมือจนไม่ติดนิ้ว

แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องตัดเป็นลูกบอลแล้วรีดเป็นชิ้นเรียบร้อยหนาไม่เกิน 2 มม.

เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถมีได้เก้าถึงสิบเซนติเมตร แต่นั่นไม่สำคัญ

ต้องบีบขอบฉ่ำดังนี้:

ผลลัพธ์ควรเป็นดังนี้:

จากนั้นควรวางน้ำผลไม้บนถาดอบทาน้ำมันหรือกระทะไว้ล่วงหน้า:

หลังจากนี้คุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่ด้วยเกลือเทนมลงในส่วนผสมนี้เพิ่มกะหล่ำปลีเนื้อสับเห็ดหรือน้ำซุปข้นรวมถึงสมุนไพรหากต้องการ ถัดไปคุณต้องเติมน้ำด้วยไส้ที่เตรียมไว้ให้เต็มขอบ ในกรณีนี้ฉันใช้เห็ดสดสับ

Perepechi อบในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ขอแนะนำให้ทาเนยที่อบเสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชาน้ำมะเขือเทศหรือเคเฟอร์ทันที

เปเรเปชิซึ่งเป็นอาหารจานดั้งเดิมของอุดมูร์ต จะรสชาติดีขึ้นเมื่อเสิร์ฟร้อน อร่อย!