Nebezpečné vlastnosti merlúzy. Štikozuba - prospešné vlastnosti, obsah kalórií a zloženie

Merlúza (lat. Merluccius) je rod rýb so 16 druhmi z monotypickej čeľade (kam patrí aj tento rod) Merluceae a radu tresky. Majú iný, nemenej bežný názov - merlúza.

Treska belasá má veľmi širokú oblasť rozšírenia: kontinentálny šelf Atlantického a Tichého oceánu.

Všetky druhy merlúzy sú cenné komerčné ryby. Výlov sa zvyčajne vykonáva pomocou vlečných sietí na lov pri dne. Ročný svetový úlovok merlúzy európskej sa pohybuje od 1 do 2 miliónov ton. V súčasnosti sa prijímajú opatrenia na obmedzenie výlovu merlúzy európskej z dôvodu klesajúceho počtu v dôsledku nadmerného rybolovu. Hoci sa svetové zásoby merlúzy odhadujú na 10 miliónov ton, niektoré druhy sú na pokraji vyhynutia.

Popis hackov

Veľkosť merlúzy značne závisí od druhu. U niektorých druhov je priemerná dĺžka dospelých jedincov 30 cm, u iných - až 1,5 m Druhy žijúce v studených vodách sú väčšie ako ich príbuzní v teplej vode.

Existujú však aj bežné znaky. Telo všetkých merlúzy je štíhle, hlava je veľmi veľká a tvorí 1/4-1/3 dĺžky tela. Všetky majú stlačený a predĺžený ňufák. Oči sú veľké. Ich ústa sú konečné, spodná čeľusť je dlhšia ako horná a v ústach sú vomerové zuby. Zuby sú prítomné aj na oboch čeľustiach, veľmi ostré, dobre vyvinuté, usporiadané v dvoch radoch.

Telo je pokryté malými striebristými šupinami, ale chrbát je tmavší, oceľovosivý a boky sú svetlé, brucho je úplne striebristo biele. Hoci množstvo druhov merlúzy má takmer čiernu farbu.

Charakteristickým znakom všetkých merlúzy je rovnaká výška chrbtovej a análnej plutvy.

Samce sú menšie ako samice a žijú menej ako oni. Priemerná dĺžka života merlúzy je 20 rokov.

Životný štýl merlúzy

Merlúza žije v hĺbkach od 100 do 1 000 m Väčšina druhov vedie bentický životný štýl, ale pri honbe za korisťou sa môže dostať do strednej a hornej vrstvy vody. Niekedy sa merlúza nachádza v ústí riek.

Strava mladých merlúzy sa skladá z planktónu a malých kôrovcov, dospelí vedú dravý životný štýl, jedia pelagické ryby, ako sú sleď, makrela, sardinka a chobotnice. Kanibalizmus je bežný medzi merlúzy.

Puberta nastáva v 3-4 rokoch. Trenie merlúzy obyčajnej trvá počas celého teplého obdobia. Pelagický kaviár (vyvíja sa vo vodnom stĺpci). Každá samica rodí až 500 tisíc vajec za sezónu. Larvy vyliahnuté z vajíčok sa najskôr vyvíjajú vo vodnom stĺpci, no keď dospievajú, klesajú bližšie ku dnu.

Obyvatelia Ruska dobre poznajú merlúzu, najmä ak ide o merlúzu obyčajnú, ktorá má aj iné názvy: merlúza obyčajná, merlúza európska, merlúza európska (lat. Merluccius merluccius).

merlúza obyčajná

Rozsah - mierne vody severovýchodnej a stredovýchodnej časti Atlantického oceánu vrátane Stredozemného a Čierneho mora: od 18 do 76 o s. a od 30 do 42 o východne. Nachádza sa v hĺbkach až 1075 m, no najčastejšie sa vyskytuje v hĺbkach 70 – 400 m.

Medzi všetkými merlúzy je tento druh jedným z najväčších: dospelí jedinci dosahujú dĺžku 140 cm a vážia 15 kg, ale priemerná dĺžka ulovenej merlúzy je 30-60 cm.

Cez deň sa merlúza obyčajná zdržiava pri dne a v noci stúpa do stredných vrstiev vody.

V atlantickej populácii dochádza k sexuálnej dospelosti pri dĺžke tela 40 cm u mužov a 57 cm u žien. V súčasnosti je vek mužov už 5 rokov, ženy - 7 rokov. Pokiaľ ide o merlúzu obyčajnú, ktorá žije v Stredozemnom mori, sexuálna zrelosť u mužov sa vyskytuje pri dĺžke tela 26-27 cm, u žien - 26-40 cm Jednotlivci stredomorskej populácie merlúzy rastú rýchlejšie a ich plodnosť je veľká vyššie (2-7 miliónov . vajec).

Merlúza európska sa loví pred neresom a počas neresu, keď tento druh rýb tvorí maximálne koncentrácie. Prevažná časť sa ťaží pri pobreží Veľkej Británie, Španielska, Portugalska, v Biskajskom zálive a pri pobreží severozápadnej Afriky.

Táto merlúza sa loví pomocou vlečných sietí a dlhých lovných šnúr. Ročný celosvetový úlovok je asi 100-tisíc ton, no v posledných rokoch je zaznamenaný klesajúci trend v objeme produkcie v dôsledku nadmerného výlovu, aj keď Medzinárodná únia na ochranu prírody si doteraz zachovala štatút najmenej obávaného druhu. Niektoré krajiny zaviedli obmedzenia na minimálnu dĺžku ulovenej merlúzy: Turecko - 25 cm, krajiny EÚ a Maroko - 20 cm.

Merlúza vo varení

V Španielsku a Portugalsku je merlúza považovaná za pochúťku. V ZSSR sa táto ryba začala chytať v priemyselnom meradle až v 60. rokoch minulého storočia a to len preto, že úlovky tresky začali prudko klesať. Okamžite sa merlúza nedočkala uznania obyvateľov Zeme Sovietov, bola považovaná za druhotriednu rybu. Je pozoruhodné, že už v tom čase v západoeurópskych krajinách bola merlúza považovaná za rybu najvyššej cenovej kategórie.

Merlúza má vysokú kulinársku hodnotu vďaka svojmu bielemu a jemnému mäsu, ktoré nemá takmer žiadne kosti (iba chrbtovú kosť a rebrá). Je mastnejšia ako treska. Cenená je aj pečeň merlúzy, ktorá opäť v porovnaní s treskou nie je taká veľká a obsahuje menej tuku.

Varené filé zo merlúzy sa ľahko oddelí od kostry, takže z týchto rýb je veľmi vhodné pripravovať rybie šaláty a mleté ​​mäso.

Na trhu so merlúzy si môžete kúpiť chladené, mrazené, solené, sušené a konzervované. Treba však mať na pamäti, že merlúzu nemožno skladovať čerstvú, pretože jej mäso veľmi rýchlo stráca chuť a vôňu. Keď je merlúza zmrazená, môže byť skladovaná pomerne dlho.

Merlúza sa dá vyprážať, piecť, variť, dusiť, použiť ako plnku do obchodníkov s rybami alebo z nej pripraviť rybaciu polievku.

Nutričná hodnota merlúzy európskej (na 100 g)

Nutričná hodnota

Makronutrienty

Mikroelementy

Vitamíny

Užitočné vlastnosti merlúzy

Pôsobivá tabuľka vyššie ukazuje len jednu vec: merlúza obsahuje množstvo najrôznejších minerálnych prvkov a vitamínov.

Začnime však tým, že merlúza je diétna potravina, pretože jej obsah kalórií nedosahuje ani 100 kcal na 100 g, a to všetko na pozadí skutočnosti, že merlúza je bielkovinový potravinový výrobok. Táto ryba je skutočne jedným z obľúbených jedál športovcov, pretože ju môžete jesť bez obáv z nadbytočných kilogramov a dostatočné množstvo bielkovín udržuje svalovú hmotu, čo zrýchľuje metabolizmus vďaka spaľovaniu veľkého množstva kalórií svaly. Ale merlúza je užitočná nielen pre športovcov. Odporúča sa v strave úplne všetkým ľuďom bez ohľadu na vek a zdravotný stav. Deťom pomôže vyrásť a zosilnieť, starším podporí metabolizmus a tým, ktorí práve podstúpili väčší chirurgický zákrok, prispeje k rýchlejšiemu hojeniu rán a obnove funkcií postihnutých orgánov.

Tuk obsiahnutý v merlúze je pre telo viac prospešný ako škodlivý. Jeho koncentrácia je nízka, ale je zastúpený prevažne nenasýtenými mastnými kyselinami vrátane omega-3, čo pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a tým predchádzať vzniku takej zákernej choroby, akou je ateroskleróza. Tieto látky sú vo všeobecnosti schopné predchádzať mnohým ochoreniam kardiovaskulárneho systému.

Čo sa týka mikroelementov, v prvom rade by ste si mali dávať pozor na vysoký obsah jódu. Tento chemický prvok, ako viete, potrebuje štítna žľaza, inak prestane vykonávať mnohé životne dôležité funkcie.

V mäse merlúzy je tiež veľa zinku, ale naše telo ho potrebuje na to, aby absorbovalo ďalšie minerálne prvky a syntetizovalo veľa hormónov. Pri nedostatku zinku u mužov sa produkcia testosterónu takmer úplne zastaví. Preto by všetci muži, ktorí sa stretávajú s problémom sexuálnej impotencie, mali v prvom rade venovať pozornosť svojej strave, konkrétne tomu, či obsahuje dostatok zinku.

Výborný je aj komplex vitamínov v merlúzy. Pozor by ste si mali dať na vysoký obsah vitamínov skupiny B, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie nervovej sústavy a imunity.

Škody spôsobené merlúzy

Merlúza je úplne bezpečná ryba pre ľudské zdravie. Samozrejme, je možná individuálna intolerancia k produktu, ale to je u merlúzy mimoriadne zriedkavé.

Nemali by ste zneužívať merlúzu, ak ste náchylní na zápchu, pretože obsahuje veľa železa, ktoré má posilňujúci účinok. Merlúza tiež zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, preto buďte opatrní pri merlúze, ak máte prekyslenú gastritídu.

Cenná komerčná ryba merlúza je veľmi chutná, ale, bohužiaľ, je menej známa ako jej príbuzní v rodine tresky. Ale merlúza je skutočným skladom užitočných látok a konzumácia jedál z nej má za následok hmatateľné výhody pre celé telo.

Hlavnou vecou je vedieť, ako si vybrať kvalitné ryby, ako ich chutne variť a pre aké indikácie je to najužitočnejšie av akých prípadoch je merlúza škodlivá.

Aké látky ovplyvňujú výhody merlúzy európskej?

Existuje viac ako tucet odrôd tejto dravej hlbokomorskej ryby, ale ich rozdiely sú dôležité iba pre ichtyológov a rybárov, pretože všetky sú prakticky rovnocenné v chuti a prospešných vlastnostiach.

Minerálne spektrum v merlúze predstavuje fluór, meď, síra, nikel, draslík, chlór, fosfor, chróm, vápnik, horčík, železo, mangán, jód, molybdén, zinok, sodík, chróm, kobalt. Pri priemernej porcii filé z merlúzy môže ľudské telo prijať až 50 – 130 % denného príjmu jednotlivých minerálov.

Z vitamínov v merlúze sú najplnšie zastúpené PP, C, E, A a skupina vitamínov B (B1, B2, B6, B9, B12).

Spolu s lososom a hrudkou je mäso merlúzy a najmä jej kaviár cenným zdrojom omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Známe sú aj ochranné vlastnosti omega-3 proti rozvoju hypertenzie a kŕčových žíl.

Aké sú výhody merlúzy pre tých, ktorí sledujú svoju postavu?

Filet zo merlúzy je ľahko, rýchlo stráviteľný a nezaťažuje organizmus kaloricky - 100 g surovej ryby obsahuje len 86. 100 g varenej merlúzy - 93 kcal, pečenej alebo dusenej - asi 95 kcal, vyprážanej - 105 kcal. Ako nízkokalorický produkt, merlúza navyše zabraňuje hromadeniu tuku v problémových oblastiach postavy, a preto sa často objavuje v diétnom menu.

Aké choroby budú mať prospech z merlúzy?

Pravidelná konzumácia merlúzy má v zásade pozitívny vplyv na stav celého ľudského tela, no ako mnohé iné produkty, ktoré sa vyznačujú jedinečne vyváženými komplexmi vitamínov, minerálov a iných látok, existujú oblasti zdravia, na ktoré merlúza výrazne pôsobí. obzvlášť výrazný efekt.

· zažívacie ústrojenstvo;

· reprodukčný systém;

· sliznice;

· koža;

· as hormonálnou nerovnováhou.

Ale jeho liečivé vlastnosti nie sú obmedzené na toto:

· jedlá zo merlúzy pri cukrovke sú užitočné z dvoch dôvodov – nie sú náročné pre gastrointestinálny trakt, obsahujú minimum kalórií a tuku a tiež znižujú hladinu cukru v krvi;

· zloženie rybieho filé pôsobí ako antioxidant, podporuje odstraňovanie toxínov a voľných radikálov z tela, ako aj úplnú obnovu krvi;

· ako produkt z morských plodov s vysokým obsahom jódu je merlúza užitočná pri ochoreniach štítnej žľazy;

· čoskoro po zavedení merlúzy európskej do týždennej stravy sa metabolizmus priblíži k normálu;

· merlúza podporuje rýchly návrat zdravia do normálu po infekčných chorobách;

· množstvo vedcov hovorí aj o teoretických výhodách tejto ryby pri prevencii rakoviny;

· jedlá zo merlúzy, mimochodom, ideálne elegantne naservírované (pre lepšie psychické vnímanie), sa odporúča zaradiť do jedálnička v období depresií a silného stresu. Merlúza má tiež pozitívny vplyv na spánok, normalizuje ho a zaháňa nespavosť.

Ako vyberať a variť ryby, aby ste mali úžitok z merlúzy

Druhý názov pre merlúzu na regáloch je merlúza.

Veľkosť rýb sa pohybuje od 20 do 90 cm a hmotnosť zriedka presahuje 3 kg.

Pri kúpe chladenej ryby by ste mali zhodnotiť čerstvosť jej vône, lesk očí a skutočnosť, že pri stlačení na filet by mal otvor na prst bez stopy zmiznúť.

Čerstvá merlúza je však vhodná na predaj iba v blízkosti miest, kde sa loví, pretože dlhodobé skladovanie v chlade znižuje jej chuť.

Mrazená merlúza sa predáva ako celé jatočné telá alebo kusy filé s vnútornosťami. Suché (šokové) zmrazenie najlepšie zachováva výhody merlúzy.

Ak si vyberáte merlúzu pokrytú ľadom v zmrazenom stave, musíte zhodnotiť nasledovné:

Veľkosť ryby musí zodpovedať jej hmotnosti. Príliš ťažké - prebytočná zamrznutá voda premrhala cenu merlúzy a zničila štruktúru jej mäsa, pričom trhala vlákna. Podozrivo ľahké - to znamená, že bolo zatuchnuté a vlhkosť z mäsa sa stihla odpariť, takže bude bez chuti a suché;

· krivá, ohnutá ryba bola s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazená a zmrazená viac ako raz, čo merlúzu úplne zbavuje jej vysokých chuťových vlastností a mnohých prospešných vlastností.

Merlúza obsahuje malé kosti, ale po tepelnej úprave rýb sa pláty filé ľahko oddelia od nich a od chrbtice.

Mnohým ľuďom pripadá biele, nie príliš husté mäso merlúzy viac jemné, mastné a šťavnaté ako mäso tresky alebo tresky. Merlúzu možno chutne pripraviť v receptoch na makrelu, tresku a tresku a filé z týchto rýb možno kombinovať aj do jedál.

Majte na pamäti, že mäso z merlúzy je trochu suché, pri vyprážaní by ste si naň mali vybrať cesto alebo hrubú vrstvu strúhanky, vložte ju do fólie alebo rukávu na pečenie, vrstvy cesta a navlhčite omáčkou; alebo vývar. Bez ohľadu na spôsob varenia nestráca merlúza svoje prospešné vlastnosti. Pripravuje sa z nej rybacia polievka, rybie pirohy, rezne a dusene.

Možné poškodenie merlúzy a kontraindikácie jej použitia

Výhody tejto ryby sú vynikajúce, ale existujú aj nevýhody, vyjadrené v potenciálnych škodách, ktoré môže merlúza priniesť, a v kontraindikáciách jej konzumácie.

· kontraindikáciou prítomnosti merlúzy na stole je gastritída s vysokou kyslosťou a vredmi, pretože táto ryba ľahko zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;

Prirodzene, nemali by ste jesť merlúzu, ak máte individuálnu neznášanlivosť na morské plody.

Ťažké kovy a iné znečisťujúce látky, ktoré sa dostávajú do svetových oceánov v dôsledku ľudskej činnosti, majú tendenciu nielen rozpúšťať sa vo vode, ale aj hromadiť sa v nižších morských organizmoch, ako sú napríklad riasy a kôrovce. A ďalej v potravinovom reťazci končia škodlivé látky v komerčných rybách, z ktorých niektoré, napríklad treska, sa vyznačujú schopnosťou akumulovať ich v pomerne veľkých množstvách.

Bohužiaľ, pôvod merlúzy je často úplne nemožné určiť, ale môžeme predpokladať, že veľkí dodávatelia rýb lovia v ekologicky čistých vodných oblastiach. Môžete si tiež vybrať merlúzu pestovanú v umelých podmienkach.

No ak máte pochybnosti o kvalite rýb, nemali by ste ich príliš zaraďovať do jedálnička detí, tehotných a dojčiacich žien, starších ľudí a tých, ktorí sú silne oslabení chorobami.

Znalci zdravej výživy by mali venovať pozornosť skutočnosti, že mnohí výrobcovia morských plodov používajú potravinárske prídavné látky a stabilizátory určené na zlepšenie kvality mrazených výrobkov - zadržiavanie vody v nich, zachovanie ich tvaru, predĺženie trvanlivosti a nakoniec. Mnohé z prídavných látok sú oficiálne schválené, ako napríklad E452, ale ešte treba veľa objaviť, pokiaľ ide o ich neškodnosť pre ľudí.

V ktorej pochopíme, ako vyzerajú stolové ryby a ako sa jeden druh líši od druhého.

"Potrebujeme to?" - spýta sa zvedavý čitateľ. No, ako ti to mám povedať?
Napríklad firme X, kde som mal to šťastie pracovať deväť rokov, sa podarilo predať tú istú rybu ako tri rôzne (takže hoki filé sa posielalo do supermarketov ako hoki filé, merlúzy a merlúzy). To isté sa deje v niektorých reštauráciách. Myslíte si, že by vám reštaurácia mohla naservírovať drahšie ryby pod rúškom lacnejších rýb? nepravdepodobné? A čo naopak? Nie ste odborník, ani pohľadom a ochutnaním nepoznáte, že nejde o bravčové a hovädzie mäso.

Takže ak nechcete byť hlupák, sadnite si a pozrite sa bližšie. Samozrejme vám neukážem celý sortiment, ale najpredávanejšie položky budú tu.

1. Modré bielenie.

Krajina pôvodu: Nový Zéland, Čile, Argentína. Morské komerčné ryby z čeľade tresky. Distribuované na Novom Zélande.

Zvyčajne sa dodáva ako kostra: ako na fotografii nižšie. Má šedú, kovovú farbu kože a svetlé brucho.

Mimochodom, škatuľky cigariet a mobilné telefóny sa pri fotografovaní vkladajú do škatúľ s rybami, aby sa dala zistiť skutočná veľkosť jatočného tela. Cena takmer vždy závisí od veľkosti.

2. Brotola (Salilota Australis) je hlbokomorská ryba z čeľade Moridae z radu Gadiformes.

Krajina pôvodu: Španielsko, Argentína.

Zvyčajne sa dodáva vo forme jatočného tela. Ryba má veľmi málo malých kostí, ideálne na varenie v pare alebo varení (odporúča sa pre deti).

3. Grenadier (lat. Coryphaenoides rupestris) patrí do radu treskovitých. Zo všetkých bentických hlbokomorských rýb je to najpočetnejšia a zároveň najrozmanitejšia skupina druhov. Granátníky sú rozšírené v moriach celého sveta, od arktických vôd až po antarktické vody.

Vzhľadom na nízku „propagáciu“ tejto ryby je predaj tejto ryby relatívne malý (napríklad v porovnaní s merlúzy), ale ryba je veľmi dobrá - odporúčam.

Má charakteristickú farbu s veľkými „šupinami“, vďaka čomu si ho nemožno s nikým pomýliť. S hlavou a chvostom vyzerá veľmi špecificky: napr.

4. Kráľovská spona. Patrí do čeľade Ophidiidae, rodu Congrio (Genypterus). Distribuované vo východnom Atlantiku a Južnej Afrike.

Do predaja ide v jatočnej podobe. Má škvrnitú kožu a predĺžené telo, vďaka čomu vyzerá trochu ako had. Stojí nadpriemerne, ale mäso je vynikajúce. Ak sa ma pýtate, aká je najlepšia ryba na kŕmenie dieťaťa, je to tak.

5. Strieborný sklad je veľmi dôležitou komerčnou rybou pre priemysel v Austrálii a na Novom Zélande. V žargóne rybárov sa nazýva „maslová ryba“. (Mimochodom, existuje ešte jedna ryba s názvom butterfish, o nej si povieme neskôr).

Má sploštené telo a škvrnitý chrbát je tiež ťažko zameniteľný.

6. Nototénia. (Notothenia), rod rýb z radu Perciformes. Vynikajúca stolová ryba, úspešne používaná aj na horúce údenie (spolu s kanicou červenou).

Dodávané len v korpusovej forme.

7. Jeseter. Myslím, že to netreba komentovať, to už každý vie.

8. Morský vlk. K nám sa vozí najmä z Islandu (vo veľkom ho vyrába aj Rusko). Ťažia sa dva druhy, ktoré sa od seba príliš nelíšia: sebastes marinus a sebastes mentella. Marinus na fotke vpravo, mentella vľavo. Málokto kupuje takúto rybu na varenie (aj keď vás ubezpečujem, že sa dá dusiť so zeleninou), kupujú ju najmä spracovatelia na údenie. Nie je to tučná ryba, jedna z mojich obľúbených.

Existuje aj takzvaný „španielsky ostriež“ alebo „rubio“. Nepamätám si latinský názov (možno je to to isté, neviem). Menšie a horšie.

9. Savorin. Morské ryby z radu ostriežovitých, bežné v tropických a subtropických moriach. Vynikajúce na varenie, ale hlavne sa používa na údenie.

10. Squid tubes.

Už som o tom písal. Podobný produkt sa sériovo vyrába v Číne zo surovín zakúpených v Rusku, Španielsku atď. Zmrazené chobotnice sa rozmrazia, vypitvajú, potom znova zmrazia a pokryjú sa ľadovou kôrou. Z takéhoto produktu je malý úžitok. Ak chcete dobrú chobotnicu, kúpte ju nelúpanú. Vyzerá horšie, ale oveľa zdravšie.

11. Úhor. Morský úhor je ryba z čeľade úhorovitých. Žije v Severnom Atlantiku, Baltskom a Stredozemnom mori.

Úhor je umelo chovaný na farmách v Dánsku, no k nám sa dováža najmä z Číny (opravte ma, ak sa mýlim). Práve tento úhor je zbavený vnútorností, vyprážaný, potom naplnený omáčkou, vákuovo uzavretý, zmrazený a v tejto forme doručený k nám. Potom sa doručí do sushi barov, kde ho zjete ako sushi.

12. Tučné (alebo ropné) ryby. Ruvettus pretiosus.

Naproti tomu maslová ryba je obrovská ryba, dosahujúca dvadsať a viac kilogramov. V dôsledku toho sa predáva buď vo forme steakov:

alebo vo forme filé:

Ak v reštaurácii vidíte takú pozíciu ako „maslo“, nezabudnite sa opýtať, o aký druh ryby ide, pretože existuje jedna nuansa. Olej je veľmi mastný, v dôsledku čoho sa široko používa na fajčenie. Existujú však dva podtypy oleja: s hladkou pokožkou a s drsnou pokožkou. Na údenie sa používajú ryby s hladkou kožou, ktoré sa nakrájajú na steaky (na predaj konečnému spotrebiteľovi). Takže: maslové steaky majú na organizmus silný laxatívny účinok. Niektorí dodávatelia dokonca tvrdili, že mastný olej s drsnou pokožkou je jedovatý, ale to je s najväčšou pravdepodobnosťou prehnané. V mojej pamäti na to nikto nezomrel, ale po zjedení jedného steaku si určite budete musieť sadnúť na tlačenku.

13. Pangasius. Krajina pôvodu: Vietnam. Existujú informácie o tejto rybe.

Hladká pokožka, hladké telo. Je v podstate nemožné si ho s niečím pomýliť.

Filety z Pangasia sa dajú veľmi ľahko rozoznať podľa zastrčeného brušného tuku a podľa pásikov tuku na brušnej časti. Tento pásik tuku je veľmi jasne viditeľný v pravom dolnom rohu filé.

Pangasius steak:

14. Merlúza. Vzťahuje sa na tresku. Hake žije pri pobreží Severnej Ameriky od úžiny Belle Isle po Bahamy. V Európe je merlúza dlho uznávaná ako najlepší predstaviteľ druhov tresky. Niekedy sa predáva aj na trhoch pod názvom „merluza“.

Pravdepodobne najbežnejšia stolová ryba. Veľmi hodné, aj keď pri zmrazení veľa stráca.

15. Pollock filé. Tu musíte byť opatrní: filé z tresky sa niekedy paria ako filé zo merlúzy. Keďže filé z tresky (z neznámeho dôvodu) sa dovážajú výlučne bez kože, musíte mať približnú predstavu o tom, ako to vyzerá.

1. Čo je to za rybu

merlúza (Herlusa)- morská ryba. Dĺžka: do 140 cm; hmotnosť: do 14 kg. Žije v miernych a subarktických vodách Atlantického a Tichého oceánu. V Európe je už dlho uznávaný ako najlepší zástupca druhov tresky.

2. Kulinárske vlastnosti

Je veľmi žiadaný v európskych reštauráciách, kde je už dlho uznávaný ako najlepší predstaviteľ druhov tresky. Mäso z merluzy je dobrej chuti, biele, jemné, šťavnaté a takmer bez malých kostí. Mäso je výborné na mrazenie.

3. Stručná história

Intenzívny lov merlúzy tichomorskej (Merluccius Productus) v ZSSR sa začal v 60. rokoch 20. storočia a práve v tomto období sa merlúza začala objavovať na pultoch obchodov. Tri hlavné druhy bielych rýb konzumovaných v sovietskych stravovacích jedálňach - treska, merlúza a treska - sa stali akýmsi symbolom dní rýb a dostali jednotný názov „stolové“ odrody rýb.

4. Pozitívne a negatívne vlastnosti

5. Ako sa pripravuje

Merlúza je najlepšia, keď je vyprážaná celá. Najrýchlejšou a najjednoduchšou možnosťou vyprážania merlúzy je varenie v strúhanke a rastlinnom oleji. Vyprážaná merlúza v cestíčku je dobrá. Marinované ryby môžete vyprážať na uhlí alebo vo fólii.

Táto ryba je dobrá aj na mleté ​​mäso, pretože nemá prakticky žiadne kosti.

Z merlúzy môžete vyrobiť aspik; ryba je naplnená pripraveným vývarom s prídavkom zeleniny. Varená ryba je veľmi dobrá, je z nej výborná rybacia polievka. Môžete si pripraviť rôzne polievky href=” http://stalkerfish.ru/s/spacies/?di=soups&si=83&su=hek&st=Hake&dt=В%20soup”>polievky – paličkovanie, pyré atď.

Okrem toho je ryba dobrá pošírovaná, dusená, pečená a dusená. Ryby v pare môžu byť varené s rôznymi bylinkami a omáčkami. Ako

Cenná komerčná ryba merlúza je veľmi chutná, ale, bohužiaľ, je menej známa ako jej príbuzní v rodine tresky. Ale merlúza je skutočným skladom užitočných látok a konzumácia jedál z nej má za následok hmatateľné výhody pre celé telo.

Hlavnou vecou je vedieť, ako si vybrať kvalitné ryby, ako ich chutne variť a pre aké indikácie je to najužitočnejšie av akých prípadoch je merlúza škodlivá.

Existuje viac ako tucet odrôd tejto dravej hlbokomorskej ryby, ale ich rozdiely sú dôležité iba pre ichtyológov a rybárov, pretože všetky sú prakticky rovnocenné v chuti a prospešných vlastnostiach.

Minerálne spektrum v merlúze predstavuje fluór, meď, síra, nikel, draslík, chlór, fosfor, chróm, vápnik, horčík, železo, mangán, jód, molybdén, zinok, sodík, chróm, kobalt. Pri priemernej porcii filé z merlúzy môže ľudské telo prijať až 50 – 130 % denného príjmu jednotlivých minerálov.

Z vitamínov v merlúze sú najplnšie zastúpené PP, C, E, A a skupina vitamínov B (B1, B2, B6, B9, B12).

Spolu s lososom a hrudkou je mäso merlúzy a najmä jej kaviár cenným zdrojom omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Známe sú aj ochranné vlastnosti omega-3 proti rozvoju hypertenzie a kŕčových žíl.

Aké sú výhody merlúzy pre tých, ktorí sledujú svoju postavu?

Filet zo merlúzy je ľahko, rýchlo stráviteľný a nezaťažuje organizmus kaloricky - 100 g surovej ryby obsahuje len 86. 100 g varenej merlúzy - 93 kcal, pečenej alebo dusenej - asi 95 kcal, vyprážanej - 105 kcal. Ako nízkokalorický produkt, merlúza navyše zabraňuje hromadeniu tuku v problémových oblastiach postavy, a preto sa často objavuje v diétnom menu.

Aké choroby budú mať prospech z merlúzy?

Pravidelná konzumácia merlúzy má v zásade pozitívny vplyv na stav celého ľudského tela, no ako mnohé iné produkty, ktoré sa vyznačujú jedinečne vyváženými komplexmi vitamínov, minerálov a iných látok, existujú oblasti zdravia, na ktoré merlúza výrazne pôsobí. obzvlášť výrazný efekt.

· zažívacie ústrojenstvo;

· reprodukčný systém;

· sliznice;

· koža;

· as hormonálnou nerovnováhou.

Ale jeho liečivé vlastnosti nie sú obmedzené na toto:

· jedlá zo merlúzy pri cukrovke sú užitočné z dvoch dôvodov – nie sú náročné pre gastrointestinálny trakt, obsahujú minimum kalórií a tuku a tiež znižujú hladinu cukru v krvi;

· zloženie rybieho filé pôsobí ako antioxidant, podporuje odstraňovanie toxínov a voľných radikálov z tela, ako aj úplnú obnovu krvi;

· ako produkt z morských plodov s vysokým obsahom jódu je merlúza užitočná pri ochoreniach štítnej žľazy;

· čoskoro po zavedení merlúzy európskej do týždennej stravy sa metabolizmus priblíži k normálu;

· merlúza podporuje rýchly návrat zdravia do normálu po infekčných chorobách;

· množstvo vedcov hovorí aj o teoretických výhodách tejto ryby pri prevencii rakoviny;

· jedlá zo merlúzy, mimochodom, ideálne elegantne naservírované (pre lepšie psychické vnímanie), sa odporúča zaradiť do jedálnička v období depresií a silného stresu. Merlúza má tiež pozitívny vplyv na spánok, normalizuje ho a zaháňa nespavosť.

Ako vyberať a variť ryby, aby ste mali úžitok z merlúzy

Druhý názov pre merlúzu na regáloch je merlúza.

Veľkosť rýb sa pohybuje od 20 do 90 cm a hmotnosť zriedka presahuje 3 kg.

Pri kúpe chladenej ryby by ste mali zhodnotiť čerstvosť jej vône, lesk očí a skutočnosť, že pri stlačení na filet by mal otvor na prst bez stopy zmiznúť.

Čerstvá merlúza je však vhodná na predaj iba v blízkosti miest, kde sa loví, pretože dlhodobé skladovanie v chlade znižuje jej chuť.

Mrazená merlúza sa predáva ako celé jatočné telá alebo kusy filé s vnútornosťami. Suché (šokové) zmrazenie najlepšie zachováva výhody merlúzy.

Ak si vyberáte merlúzu pokrytú ľadom v zmrazenom stave, musíte zhodnotiť nasledovné:

Veľkosť ryby musí zodpovedať jej hmotnosti. Príliš ťažké - prebytočná zamrznutá voda premrhala cenu merlúzy a zničila štruktúru jej mäsa, pričom trhala vlákna. Podozrivo ľahké - to znamená, že bolo zatuchnuté a vlhkosť z mäsa sa stihla odpariť, takže bude bez chuti a suché;

· krivá, ohnutá ryba bola s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazená a zmrazená viac ako raz, čo merlúzu úplne zbavuje jej vysokých chuťových vlastností a mnohých prospešných vlastností.

Merlúza obsahuje malé kosti, ale po tepelnej úprave rýb sa pláty filé ľahko oddelia od nich a od chrbtice.

Mnohým ľuďom pripadá biele, nie príliš husté mäso merlúzy viac jemné, mastné a šťavnaté ako mäso tresky alebo tresky. Merlúzu možno chutne pripraviť v receptoch na makrelu, tresku a tresku a filé z týchto rýb možno kombinovať aj do jedál.

Majte na pamäti, že mäso z merlúzy je trochu suché, pri vyprážaní by ste si naň mali vybrať cesto alebo hrubú vrstvu strúhanky, vložte ju do fólie alebo rukávu na pečenie, vrstvy cesta a navlhčite omáčkou; alebo vývar. Bez ohľadu na spôsob varenia nestráca merlúza svoje prospešné vlastnosti. Pripravuje sa z nej rybacia polievka, rybie pirohy, rezne a dusene.

Možné poškodenie merlúzy a kontraindikácie jej použitia

Výhody tejto ryby sú vynikajúce, ale existujú aj nevýhody, vyjadrené v potenciálnych škodách, ktoré môže merlúza priniesť, a v kontraindikáciách jej konzumácie.

· kontraindikáciou prítomnosti merlúzy na stole je gastritída s vysokou kyslosťou a vredmi, pretože táto ryba ľahko zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;

Prirodzene, nemali by ste jesť merlúzu, ak máte individuálnu neznášanlivosť na morské plody.

Ťažké kovy a iné znečisťujúce látky, ktoré sa dostávajú do svetových oceánov v dôsledku ľudskej činnosti, majú tendenciu nielen rozpúšťať sa vo vode, ale aj hromadiť sa v nižších morských organizmoch, ako sú napríklad riasy a kôrovce. A ďalej v potravinovom reťazci končia škodlivé látky v komerčných rybách, z ktorých niektoré, napríklad treska, sa vyznačujú schopnosťou akumulovať ich v pomerne veľkých množstvách.

Bohužiaľ, pôvod merlúzy je často úplne nemožné určiť, ale môžeme predpokladať, že veľkí dodávatelia rýb lovia v ekologicky čistých vodných oblastiach. Môžete si tiež vybrať merlúzu pestovanú v umelých podmienkach.

No ak máte pochybnosti o kvalite rýb, nemali by ste ich príliš zaraďovať do jedálnička detí, tehotných a dojčiacich žien, starších ľudí a tých, ktorí sú silne oslabení chorobami.

Znalci zdravej výživy by mali venovať pozornosť skutočnosti, že mnohí výrobcovia morských plodov používajú potravinárske prídavné látky a stabilizátory určené na zlepšenie kvality mrazených výrobkov - zadržiavanie vody v nich, zachovanie ich tvaru, predĺženie trvanlivosti a nakoniec. Mnohé z prídavných látok sú oficiálne schválené, ako napríklad E452, ale ešte treba veľa objaviť, pokiaľ ide o ich neškodnosť pre ľudí.