Opasna svojstva oslića. Oslić - korisna svojstva, sadržaj kalorija i sastav

Oslić (lat. Merluccius) je rod riba sa 16 vrsta iz monotipske porodice (koja uključuje i ovaj rod) Merluceae i reda bakalara. Imaju još jedno, ne manje uobičajeno ime - oslić.

Bjelavica ima vrlo široko područje rasprostranjenosti: epikontinentalni pojas Atlantskog i Tihog oceana.

Sve vrste oslića su vrijedna gospodarska riba. Izlov se obično provodi pridnenim koćama. Godišnji svjetski ulov oslića kreće se od 1-2 milijuna tona. Trenutačno se poduzimaju mjere za ograničavanje ulova oslića zbog njihovog sve manjeg broja zbog prekomjernog izlova. Iako se svjetske rezerve oslića procjenjuju na 10 milijuna tona, neke vrste su pred izumiranjem.

Opis hakova

Veličina oslića uvelike ovisi o vrsti. Kod nekih vrsta prosječna duljina odraslih jedinki je 30 cm, kod drugih - do 1,5 m. Vrste koje žive u hladnim vodama veće su od svojih toplovodnih rođaka.

Ali postoje i uobičajeni znakovi. Tijelo svih oslića je vitko, glava je vrlo velika i čini 1/4-1/3 duljine tijela. Svi oni imaju stisnutu i izduženu njušku. Oči su velike. Usta su im ograničena, donja čeljust je duža od gornje, au ustima se nalaze vomer zubi. Zubi su također prisutni na obje čeljusti, vrlo oštri, dobro razvijeni, raspoređeni u dva reda.

Tijelo je prekriveno sitnim srebrnastim ljuskama, no leđa su tamnija, čeličnosiva, a bokovi svijetli, trbuh potpuno srebrnastobijel. Iako je niz vrsta oslića gotovo crne boje.

Karakteristična značajka svih oslića je ista visina leđne i analne peraje.

Mužjaci su manji od ženki i žive manje od njih. Prosječni životni vijek oslića je 20 godina.

Životni stil oslića

Oslić živi na dubinama od 100 do 1000 m. Većina vrsta vodi bentoski način života, ali u potrazi za plijenom mogu se popeti do srednjih i gornjih slojeva vode. Ponekad se oslić nalazi u ušćima rijeka.

Prehrana mladog oslića sastoji se od planktona i malih rakova; odrasli vode predatorski način života, jedući pelagičku ribu poput haringe, skuše, sardine i lignje. Kanibalizam je čest među oslićima.

Pubertet se javlja sa 3-4 godine. Mrijest oslića obično traje tijekom cijele tople sezone. Pelagički kavijar (razvija se u vodenom stupcu). Svaka ženka izleže do 500 tisuća jaja po sezoni. Ličinke izležene iz jaja prvo se razvijaju u vodenom stupcu, ali kako sazrijevaju, tonu sve bliže dnu.

Stanovnici Rusije dobro poznaju oslića, posebno kada je u pitanju obični oslić, koji ima i druga imena: obični oslić, europski oslić, europski oslić (latinski: Merluccius merluccius).

Obični oslić

Raspon - umjerene vode sjeveroistočnog i središnjeg istočnog dijela Atlantskog oceana, uključujući Sredozemno i Crno more: od 18 do 76 o N. i od 30 do 42 o ist. Nalazi se na dubinama do 1075 m, ali je najčešća na dubinama od 70-400 m.

Među svim oslićima, ova vrsta je jedna od najvećih: odrasle jedinke dosežu duljinu od 140 cm i teže 15 kg, ali prosječna duljina ulovljenog oslića je 30-60 cm.

Danju se oslić zadržava pri dnu, a noću se penje u srednje slojeve vode.

U atlantskoj populaciji spolna zrelost nastupa pri duljini tijela od 40 cm kod mužjaka i 57 cm kod ženki. U ovom trenutku dob mužjaka je već 5 godina, ženke - 7 godina. Što se tiče običnog oslića, koji živi u Sredozemnom moru, spolna zrelost kod mužjaka javlja se pri duljini tijela od 26-27 cm, kod ženki - 26-40 cm. Jedinke populacije mediteranskog oslića rastu brže, a njihova plodnost je mnogo veća veći (2-7 milijuna . jaja).

Oslić se lovi prije mrijesta i tijekom mrijesta, kada ova vrsta ribe stvara najveće koncentracije. Većina se vadi uz obalu Velike Britanije, Španjolske, Portugala, Biskajskog zaljeva i uz obalu sjeverozapadne Afrike.

Ovaj oslić se lovi pridnenim koćama i parangalima. Godišnji globalni ulov iznosi oko 100 tisuća tona, no posljednjih godina postoji trend pada obujma proizvodnje zbog prekomjernog izlova, iako je Međunarodna unija za zaštitu prirode do sada zadržala status najmanje zabrinjavajuće vrste. Neke zemlje uvele su ograničenja minimalne duljine ulovljenog oslića: Turska - 25 cm, zemlje EU i Maroko - 20 cm.

Oslić u kulinarstvu

U Španjolskoj i Portugalu oslić se smatra delikatesom. U SSSR-u se ova riba počela loviti u industrijskim razmjerima tek 1960-ih, i to samo zato što je ulov bakalara počeo naglo opadati. Oslić nije odmah dobio priznanje od stanovnika zemlje Sovjeta, smatran je drugorazrednom ribom. Značajno je da se već u to vrijeme u zapadnoeuropskim zemljama oslić smatrao ribom najviše cjenovne kategorije.

Oslić ima visoku kulinarsku vrijednost zbog bijelog i mekanog mesa koje gotovo da i nema kosti (samo kralježnica i rebra). Masniji je od bakalara. Cijenjena je i jetra oslića, koja opet, u usporedbi s bakalarom, nije tako velika i sadrži manje masti.

Kuhani file oslića lako se odvaja od kostura, pa je vrlo zgodno pripremati riblje salate i mljeveno meso od ove ribe.

Na tržnici oslić možete kupiti ohlađenog, smrznutog, soljenog, osušenog i konzerviranog. No, treba imati na umu da se oslić ne može skladištiti svjež, jer njegovo meso vrlo brzo gubi okus i miris. Zamrznut, oslić se može dosta dugo čuvati.

Oslić se može pržiti, peći, kuhati, pirjati, koristiti kao nadjev za ribarnice ili od njega napraviti riblju juhu.

Hranjiva vrijednost oslića (na 100 g)

Hranjiva vrijednost

Makronutrijenti

Mikroelementi

Vitamini

Korisna svojstva oslića

Impresivna gornja tablica pokazuje samo jedno: oslić sadrži mnoštvo svakojakih mineralnih elemenata i vitamina.

Ali počnimo s činjenicom da je oslić dijetetski prehrambeni proizvod, jer njegov sadržaj kalorija ne doseže ni 100 kcal na 100 g. I sve to u svjetlu činjenice da je oslić proteinski prehrambeni proizvod. Doista, ova je riba jedna od omiljenih namirnica sportaša, jer je možete jesti bez straha od nakupljanja viška kilograma, a dovoljna količina proteina održava mišićnu masu, što ubrzava metabolizam zbog sagorijevanja velike količine kalorija mišići. Ali oslić nije koristan samo za sportaše. Preporučuje se u prehrani apsolutno svih ljudi, bez obzira na dob i zdravstveno stanje. Djeci će pomoći da izrastu visoka i snažna, kod starijih će pospješiti metabolizam, a kod onih koji su tek bili podvrgnuti većem kirurškom zahvatu pridonijet će bržem zacjeljivanju rana i ponovnom uspostavljanju funkcija zahvaćenih organa.

Masti sadržane u osliću više su korisne za tijelo nego štetne. Njegova koncentracija je niska, ali zastupljena je pretežno nezasićenim masnim kiselinama, uključujući omega-3, koja pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola u krvi i time spriječiti razvoj tako podmukle bolesti kao što je ateroskleroza. Ove tvari općenito mogu spriječiti mnoge bolesti kardiovaskularnog sustava.

Što se tiče mikroelemenata, prije svega treba obratiti pozornost na visok sadržaj joda. Ovaj kemijski element, kao što znate, potreban je štitnjači, inače će prestati obavljati mnoge vitalne funkcije.

U mesu oslića također ima puno cinka, ali naš organizam treba ovaj element kako bi apsorbirao druge mineralne elemente i sintetizirao mnoge hormone. Uz nedostatak cinka kod muškaraca, proizvodnja testosterona gotovo potpuno prestaje. Stoga bi svi muškarci koji se susreću s problemom spolne nemoći prije svega trebali pripaziti na svoju prehranu, odnosno sadrži li dovoljno cinka.

Odličan je i kompleks vitamina u osliću. Treba obratiti pozornost na visok sadržaj vitamina B koji su neophodni za normalno funkcioniranje živčanog sustava i imuniteta.

Šteta od oslića

Oslić je potpuno sigurna riba za ljudsko zdravlje. Naravno, moguća je individualna netolerancija na proizvod, ali to je izuzetno rijetko kod oslića.

Oslić ne smijete zlorabiti ako ste skloni zatvoru, jer sadrži mnogo željeza, koje djeluje jačajuće. Oslić također povećava kiselost želučanog soka, stoga budite oprezni s oslićem ako imate hiperacidni gastritis.

Vrijedna komercijalna riba oslić vrlo je ukusna, ali je, nažalost, manje poznata od svojih rođaka iz obitelji bakalara. Ali oslić je pravo skladište korisnih tvari, a jedenje jela od njega rezultira opipljivom dobrobiti za cijelo tijelo.

Glavna stvar je znati kako odabrati kvalitetnu ribu, kako je ukusno kuhati i za koje je indikacije najkorisnija, au kojim slučajevima je oslić štetan.

Koje tvari utječu na dobrobiti oslića?

Postoji više od desetak vrsta ove grabežljive dubokomorske ribe, ali njihove su razlike važne samo ihtiolozima i ribarima, budući da su svi gotovo jednaki u okusu i blagotvornim svojstvima.

Raspon minerala kod oslića predstavljen je fluorom, bakrom, sumporom, niklom, kalijem, klorom, fosforom, kromom, kalcijem, magnezijem, željezom, manganom, jodom, molibdenom, cinkom, natrijem, kromom, kobaltom. S prosječnom porcijom jela od fileta oslića ljudski organizam može primiti do 50-130% dnevnog unosa pojedinih minerala.

Od vitamina u osliću najpotpunije su zastupljeni PP, C, E, A i skupina vitamina B (B1, B2, B6, B9, B12).

Meso oslića, a posebno njegov kavijar, uz lososa i ribu, dragocjeni su izvori omega-3 polinezasićenih masnih kiselina neophodnih za pravilno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Poznata su i zaštitna svojstva omega-3 protiv razvoja hipertenzije i proširenih vena.

Koje su prednosti oslića za one koji paze na svoju figuru?

Filet oslića se lako, brzo probavlja i ne opterećuje tijelo kalorijama - 100 g sirove ribe sadrži samo 86. 100 g kuhanog oslića - 93 kcal, pečenog ili pirjanog - oko 95 kcal, prženog - 105 kcal. Budući da je niskokalorični proizvod, oslić, osim toga, sprječava nakupljanje masti u problematičnim područjima figure i stoga se često pojavljuje na dijetnom jelovniku.

Koje bolesti će imati koristi od oslića?

Redovita konzumacija oslića, u načelu, ima pozitivan učinak na stanje cijelog ljudskog organizma, ali, kao i mnogi drugi proizvodi koji se odlikuju jedinstveno uravnoteženim kompleksom vitamina, minerala i drugih tvari, postoje područja zdravlja na koja oslić ima utjecaj. posebno zamjetan učinak.

· probavni sustav;

· reproduktivni sustav;

· sluznice;

· koža;

· i kod hormonalne neravnoteže.

Ali njegova ljekovita svojstva nisu ograničena na ovo:

· jela od oslića za dijabetes korisna su iz dva razloga - nisu teška za gastrointestinalni trakt, sadrže najmanje kalorija i masti, a također snižavaju razinu šećera u krvi;

· sastav ribljeg filea djeluje kao antioksidans, potičući uklanjanje toksina i slobodnih radikala iz tijela, kao i potpunu obnovu krvi;

· kao plodovi mora s visokim sadržajem joda, oslić je koristan za bolesti štitnjače;

· ubrzo nakon uvođenja oslića u tjednu prehranu metabolizam se normalizira;

· oslić potiče brzo vraćanje zdravlja u normalu nakon zaraznih bolesti;

· niz znanstvenika govori io teoretskoj dobrobiti ove ribe za prevenciju raka;

· jela od oslića, uzgred, idealno elegantno servirana (za bolju psihološku percepciju), preporučuje se uključiti u prehranu tijekom razdoblja depresije i teškog stresa. Oslić također pozitivno djeluje na san, normalizira ga i tjera nesanicu.

Kako odabrati i kuhati ribu kako bi oslić imao koristi

Drugi naziv za oslića na policama je oslić.

Veličina ribe varira od 20 do 90 cm, a težina rijetko prelazi 3 kg.

Pri kupnji ohlađene ribe treba procijeniti svježinu mirisa, sjaj očiju i to da kad pritisnete file, rupica od prsta treba netragom nestati.

Ali svježi oslić je dobar samo za prodaju u blizini mjesta gdje je ulovljen, jer dugotrajno skladištenje u rashlađenom stanju smanjuje njegov okus.

Smrznuti oslić prodaje se kao cijeli trup bez crijeva ili komadići fileta. Suhim (šok) zamrzavanjem najpotpunije se čuvaju blagodati oslića.

Ako birate oslića smrznutog prekrivenog ledom, morate procijeniti sljedeće:

Veličina ribe mora odgovarati njezinoj težini. Pretežak - višak smrznute vode osliću je upropastio cijenu i uništio strukturu mesa, kidajući vlakna. Sumnjivo lagano - znači da je bilo ustajalo i da je vlaga iz mesa imala vremena ispariti, pa će biti bezukusno i suho;

· kriva, savijena riba najvjerojatnije je više puta odmrznuta i zamrznuta, što osliću u potpunosti oduzima njegove visoke okusne kvalitete i mnoga korisna svojstva.

Oslić sadrži sitne kosti, ali se nakon termičke obrade ribe ploške fileta lako odvajaju od njih i kralježnice.

Mnogi ljudi smatraju bijelo, ne baš gusto meso oslića mekšim, masnijim i sočnijim od mesa bakalara ili polloka. Oslić se može ukusno pripremiti u receptima za skušu, polku i bakalar, a filete ovih riba možete kombinirati i u jelima.

Imajući na umu da je samo meso oslića pomalo suho, za njega treba odabrati tijesto ili debeli sloj prezli, staviti ga u foliju ili tuljac za pečenje, sloj tijesta i navlažiti ga umakom; ili čorba. Bez obzira na način kuhanja, oslić ne gubi svoja korisna svojstva. S njom se priprema riblja juha, riblje pite, kotleti i paprikaši.

Moguća šteta od oslića i kontraindikacije za njegovu upotrebu

Prednosti ove ribe su izvrsne, ali postoje i nedostaci, izraženi u potencijalnoj šteti koju oslić može donijeti iu kontraindikacijama za njegovu upotrebu.

· kontraindikacija za prisutnost oslića na stolu je gastritis s visokom kiselošću i čirevima, jer ova riba lako povećava kiselost želučanog soka;

Naravno, ne biste trebali jesti oslić ako imate individualnu netoleranciju na plodove mora.

Teški metali i drugi zagađivači koji ulaze u svjetske oceane kao rezultat ljudske aktivnosti imaju tendenciju ne samo da se tope u vodi, već i da se nakupljaju u nižim morskim organizmima, na primjer, algama i rakovima. I dalje duž prehrambenog lanca, štetne tvari završavaju u komercijalnoj ribi, od kojih se neke, na primjer, bakalar, odlikuju sposobnošću da ih nakupljaju u prilično velikim količinama.

Nažalost, podrijetlo oslića često je potpuno nemoguće utvrditi, ali možemo pretpostaviti da veliki dobavljači ribe love u ekološki čistim vodama. Možete odabrati i oslić uzgojen u umjetnim uvjetima.

Ali ako sumnjate u kvalitetu ribe, nemojte je previše uključivati ​​u prehranu djece, trudnica i dojilja, starijih osoba i onih koji su jako oslabljeni bolešću.

Poznavatelji zdrave prehrane trebaju obratiti pozornost na činjenicu da mnogi proizvođači morskih plodova koriste prehrambene aditive i stabilizatore namijenjene poboljšanju kvalitete smrznutih proizvoda - zadržavanju vode u njima, očuvanju oblika, produljenju roka trajanja i konačno. Mnogi od aditiva su službeno odobreni, poput E452, ali još mnogo toga treba otkriti o njihovoj bezopasnosti za ljude.

U kojem ćemo razumjeti kako izgleda konzumna riba i kako se jedna vrsta razlikuje od druge.

"Trebamo li ovo?" - upitat će znatiželjni čitatelj. Pa, kako da ti kažem?
Primjerice, tvrtka X, u kojoj sam imao sreću raditi devet godina, uspjela je istu ribu prodati kao tri različite (pa je hoki file u supermarkete slao kao hoki file, file oslića i file oslića). Ista stvar se događa u nekim restoranima. Mislite li da bi vam restoran mogao poslužiti skuplju ribu pod krinkom jeftinije ribe? malo vjerojatno? Što je s obrnutim putem? Niste stručnjak; ne možete reći ni pogledom, a još manje kušanjem, da ovo nije svinjetina i govedina.

Dakle, ako ne želite biti naivčina, udobno se smjestite i pogledajte izbliza. Naravno, neću vam pokazati cijeli asortiman, ali će najprodavaniji artikli biti ovdje.

1. Izbjeljivanje.

Zemlja porijekla: Novi Zeland, Čile, Argentina. Morska komercijalna riba iz obitelji bakalara. Rasprostranjen na Novom Zelandu.

Obično se isporučuje kao trup: kao na slici ispod. Ima sivu, metalik boju kože i svijetli trbuh.

Inače, u kutije s ribama prilikom fotografiranja stavljaju se kutije cigareta i mobiteli kako bi se mogla utvrditi prava veličina lešine. Cijena gotovo uvijek ovisi o rasponu veličina.

2. Brotola (Salilota Australis) je dubinska riba iz porodice Moridae iz reda Gadiformes.

Zemlja porijekla: Španjolska, Argentina.

Obično se isporučuje u obliku trupa. Riba ima vrlo malo sitnih kostiju, idealna za kuhanje na pari ili lešo (preporučuje se djeci).

3. Grenadir (lat. Coryphaenoides rupestris) pripada redu bakalara. Od svih bentoskih dubokomorskih riba, ovo je najbrojnija i ujedno najraznovrsnija skupina vrsta. Grenadiri su rasprostranjeni u morima cijelog svijeta, od arktičkih voda do antarktičkih voda.

Zbog niske “promocije” ove ribe, prodaja ove ribe je relativno mala (u odnosu na oslića, na primjer), ali riba je vrlo dobra - preporučujem.

Ima karakterističnu boju s velikim "ljuskama", zahvaljujući kojoj se ne može zamijeniti ni s kim. S glavom i repom izgleda vrlo specifično: na primjer.

4. Kingclip. Pripada obitelji Ophidiidae, rodu Congrio (Genypterus). Rasprostranjen u istočnom Atlantiku i Južnoj Africi.

U prodaju ide u obliku trupa. Ima pjegavu kožu i izduženo tijelo, zbog čega pomalo podsjeća na zmiju. Košta iznad prosjeka, ali je meso odlično. Ako me pitate kojom ribom je najbolje hraniti dijete, to je to.

5. Silver warehou je vrlo važna komercijalna riba za industriju u Australiji i Novom Zelandu. U žargonu prodavača ribe naziva se "riba na maslac". (Usput, postoji još jedna riba koja se zove leptir, o njoj ćemo kasnije).

Ima spljošteno tijelo i pjegava leđa; također ga je teško zbuniti.

6. Nototenija. (Notothenia), rod riba iz reda Perciformes. Izvrsna konzumna riba, uspješno se koristi i za toplo dimljenje (uz riđovku.

Isporučuje se samo u obliku trupa.

7. jesetra. Mislim da ovo nema potrebe komentirati, svi već znaju.

8. Brancin. Donosi nam se uglavnom s Islanda (Rusija ga također proizvodi u velikim količinama). Miniraju se dvije vrste koje se ne razlikuju mnogo jedna od druge: sebastes marinus i sebastes mentella. Marinus na fotografiji desno, mentella lijevo. Rijetko tko kupuje ovu vrstu ribe za kuhanje (iako vas uvjeravam da se može pirjati s povrćem), uglavnom je kupuju prerađivači za dimljenje. Nije masna riba, jedna od mojih omiljenih.

Tu je i takozvani “španjolski grgeč” ili “rubio”. Ne sjećam se latinskog naziva (možda je isti, ne znam). Manje i gore.

9. Šavorin. Morske ribe iz reda grgeča, česte u tropskim i suptropskim morima. Izvrsno za kuhanje, ali se uglavnom koristi za dimljenje.

10. Cijevi lignje.

O tome sam već pisao. Sličan proizvod se masovno proizvodi u Kini od sirovina kupljenih u Rusiji, Španjolskoj itd. Smrznute lignje se odmrznu, izvade im utroba, zatim se ponovno zamrznu i pokriju korom leda. Malo je koristi od takvog proizvoda. Ako želite dobre lignje, kupujte neoguljene. Izgleda lošije, ali puno zdravije.

11. Jegulja. Ugor je riba iz porodice jegulja. Živi u sjevernom Atlantiku, Baltičkom i Sredozemnom moru.

Jegulja se umjetno uzgaja na farmama u Danskoj, no kod nas se uglavnom donosi iz Kine (ispravite me ako griješim). Upravo je ta jegulja očišćena od crijeva, pržena, zatim napunjena umakom, vakumirana, zamrznuta i u takvom obliku isporučena nam. Nakon čega se dostavlja u sushi barove, gdje ga jedete kao sushi.

12. Masna (ili petrolejska) riba. Ruvettus pretiosus.

Nasuprot tome, maslac je ogromna riba, koja doseže dvadeset i više kilograma. Kao rezultat toga, prodaje se ili u obliku odrezaka:

ili u obliku fileta:

Ako u restoranu vidite takav položaj kao "maslac", svakako pitajte o kakvoj se ribi radi, jer postoji jedna nijansa. Ulje je vrlo masno, zbog čega se široko koristi za dimljenje. Ali postoje dvije podvrste ulja: s glatkom kožom i s grubom kožom. Za dimljenje se koristi riba s glatkom kožom; riba s grubom kožom reže se na odreske (za prodaju krajnjem potrošaču). Dakle: odresci s maslacem imaju jak laksativni učinak na organizam. Neki od dobavljača čak su tvrdili da je masno ulje s grubom kožom otrovno, ali to je najvjerojatnije pretjerano. U mom sjećanju nitko nije umro od toga, ali nakon što pojedete jedan odrezak sigurno ćete morati sjesti na guranje.

13. Pangasius. Zemlja porijekla: Vijetnam. Postoje podaci o ovoj ribi.

Glatka koža, uglađeno tijelo. U osnovi ga je nemoguće pomiješati s bilo čim.

Filete pangasiusa vrlo je lako prepoznati po uvučenom komadiću trbušnog sala i po prugama sala na trbušnom dijelu. Ova traka masnoće vrlo je jasno vidljiva u donjem desnom kutu fileta.

Pangasius odrezak:

14. Oslić. Odnosi se na bakalar. Oslić živi uz obale Sjeverne Amerike od tjesnaca Belle Isle do Bahama. U Europi je oslić odavno prepoznat kao najbolji predstavnik vrsta bakalara. Ponekad se prodaje i na tržnicama pod nazivom "merluza".

Vjerojatno najčešća konzumna riba. Vrlo vrijedan, iako smrzavanjem puno gubi.

15. Pollock filet. Ovdje morate biti oprezni: fileti polloka ponekad se kuhaju na pari kao fileti oslića. Budući da se fileti polloka (iz nepoznatog razloga) uvoze isključivo bez kože, morate imati grubu predodžbu o tome kako izgleda.

1. Kakva je ovo riba

Oslić (Herlusa)- morska riba. Duljina: do 140 cm; težina: do 14 kg. Živi u umjerenim i subarktičkim vodama Atlantskog i Tihog oceana. U Europi je odavno prepoznat kao najbolji predstavnik vrsta bakalara.

2. Kulinarska svojstva

Vrlo je tražen u europskim restoranima, gdje je odavno prepoznat kao najbolji predstavnik vrsta bakalara. Meso merluze je dobrog okusa, bijelo, mekano, sočno i gotovo da nema sitnih kostiju. Meso je izvrsno za zamrzavanje.

3. Kratka povijest

Intenzivan izlov pacifičkog oslića (Merluccius Productus) u SSSR-u započeo je šezdesetih godina prošlog stoljeća i u tom razdoblju oslić se počeo pojavljivati ​​na policama trgovina. Tri glavne vrste bijele ribe koje su se konzumirale u sovjetskim ugostiteljskim kantinama - pollak, oslić i bakalar - postale su svojevrsni simboli ribljih dana i dobile su jedinstveni naziv "stolne" vrste ribe.

4. Pozitivne i negativne osobine

5. Kako se priprema

Oslić je najbolji kad se cijeli ispeče. Najbrži i najjednostavniji način prženja oslića je kuhanje u krušnim mrvicama i biljnom ulju. Dobar je prženi oslić u tijestu. Mariniranu ribu možete pržiti na ugljenu ili u foliji.

Ova riba je dobra i za mljeveno meso, jer praktički nema kostiju.

Od oslića se može napraviti aspik, riba se puni pripremljenom juhom uz dodatak povrća. Kuhana riba je vrlo dobra, od nje se dobiva odlična riblja juha. Možete pripremiti razne href=” http://stalkerfish.ru/s/spacies/?di=soups&si=83&su=hek&st=Hake&dt=V%20soup”>juhe – kašastu kašu, pire itd.

Osim toga, riba je dobra poširana, kuhana na pari, pečena i pirjana. Riba kuhana na pari može se kuhati s različitim biljem i umacima. Kao

Vrijedna komercijalna riba oslić vrlo je ukusna, ali je, nažalost, manje poznata od svojih rođaka iz obitelji bakalara. Ali oslić je pravo skladište korisnih tvari, a jedenje jela od njega rezultira opipljivom dobrobiti za cijelo tijelo.

Glavna stvar je znati kako odabrati kvalitetnu ribu, kako je ukusno kuhati i za koje je indikacije najkorisnija, au kojim slučajevima je oslić štetan.

Postoji više od desetak vrsta ove grabežljive dubokomorske ribe, ali njihove su razlike važne samo ihtiolozima i ribarima, budući da su svi gotovo jednaki u okusu i blagotvornim svojstvima.

Raspon minerala kod oslića predstavljen je fluorom, bakrom, sumporom, niklom, kalijem, klorom, fosforom, kromom, kalcijem, magnezijem, željezom, manganom, jodom, molibdenom, cinkom, natrijem, kromom, kobaltom. S prosječnom porcijom jela od fileta oslića ljudski organizam može primiti do 50-130% dnevnog unosa pojedinih minerala.

Od vitamina u osliću najpotpunije su zastupljeni PP, C, E, A i skupina vitamina B (B1, B2, B6, B9, B12).

Meso oslića, a posebno njegov kavijar, uz lososa i ribu, dragocjeni su izvori omega-3 polinezasićenih masnih kiselina neophodnih za pravilno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Poznata su i zaštitna svojstva omega-3 protiv razvoja hipertenzije i proširenih vena.

Koje su prednosti oslića za one koji paze na svoju figuru?

Filet oslića se lako, brzo probavlja i ne opterećuje tijelo kalorijama - 100 g sirove ribe sadrži samo 86. 100 g kuhanog oslića - 93 kcal, pečenog ili pirjanog - oko 95 kcal, prženog - 105 kcal. Budući da je niskokalorični proizvod, oslić, osim toga, sprječava nakupljanje masti u problematičnim područjima figure i stoga se često pojavljuje na dijetnom jelovniku.

Koje bolesti će imati koristi od oslića?

Redovita konzumacija oslića, u načelu, ima pozitivan učinak na stanje cijelog ljudskog organizma, ali, kao i mnogi drugi proizvodi koji se odlikuju jedinstveno uravnoteženim kompleksom vitamina, minerala i drugih tvari, postoje područja zdravlja na koja oslić ima utjecaj. posebno zamjetan učinak.

· probavni sustav;

· reproduktivni sustav;

· sluznice;

· koža;

· i kod hormonalne neravnoteže.

Ali njegova ljekovita svojstva nisu ograničena na ovo:

· jela od oslića za dijabetes korisna su iz dva razloga - nisu teška za gastrointestinalni trakt, sadrže najmanje kalorija i masti, a također snižavaju razinu šećera u krvi;

· sastav ribljeg filea djeluje kao antioksidans, potičući uklanjanje toksina i slobodnih radikala iz tijela, kao i potpunu obnovu krvi;

· kao plodovi mora s visokim sadržajem joda, oslić je koristan za bolesti štitnjače;

· ubrzo nakon uvođenja oslića u tjednu prehranu metabolizam se normalizira;

· oslić potiče brzo vraćanje zdravlja u normalu nakon zaraznih bolesti;

· niz znanstvenika govori io teoretskoj dobrobiti ove ribe za prevenciju raka;

· jela od oslića, uzgred, idealno elegantno servirana (za bolju psihološku percepciju), preporučuje se uključiti u prehranu tijekom razdoblja depresije i teškog stresa. Oslić također pozitivno djeluje na san, normalizira ga i tjera nesanicu.

Kako odabrati i kuhati ribu kako bi oslić imao koristi

Drugi naziv za oslića na policama je oslić.

Veličina ribe varira od 20 do 90 cm, a težina rijetko prelazi 3 kg.

Pri kupnji ohlađene ribe treba procijeniti svježinu mirisa, sjaj očiju i to da kad pritisnete file, rupica od prsta treba netragom nestati.

Ali svježi oslić je dobar samo za prodaju u blizini mjesta gdje je ulovljen, jer dugotrajno skladištenje u rashlađenom stanju smanjuje njegov okus.

Smrznuti oslić prodaje se kao cijeli trup bez crijeva ili komadići fileta. Suhim (šok) zamrzavanjem najpotpunije se čuvaju blagodati oslića.

Ako birate oslića smrznutog prekrivenog ledom, morate procijeniti sljedeće:

Veličina ribe mora odgovarati njezinoj težini. Pretežak - višak smrznute vode osliću je upropastio cijenu i uništio strukturu mesa, kidajući vlakna. Sumnjivo lagano - znači da je bilo ustajalo i da je vlaga iz mesa imala vremena ispariti, pa će biti bezukusno i suho;

· kriva, savijena riba najvjerojatnije je više puta odmrznuta i zamrznuta, što osliću u potpunosti oduzima njegove visoke okusne kvalitete i mnoga korisna svojstva.

Oslić sadrži sitne kosti, ali se nakon termičke obrade ribe ploške fileta lako odvajaju od njih i kralježnice.

Mnogi ljudi smatraju bijelo, ne baš gusto meso oslića mekšim, masnijim i sočnijim od mesa bakalara ili polloka. Oslić se može ukusno pripremiti u receptima za skušu, polku i bakalar, a filete ovih riba možete kombinirati i u jelima.

Imajući na umu da je samo meso oslića pomalo suho, za njega treba odabrati tijesto ili debeli sloj prezli, staviti ga u foliju ili tuljac za pečenje, sloj tijesta i navlažiti ga umakom; ili čorba. Bez obzira na način kuhanja, oslić ne gubi svoja korisna svojstva. S njom se priprema riblja juha, riblje pite, kotleti i paprikaši.

Moguća šteta od oslića i kontraindikacije za njegovu upotrebu

Prednosti ove ribe su izvrsne, ali postoje i nedostaci, izraženi u potencijalnoj šteti koju oslić može donijeti iu kontraindikacijama za njegovu upotrebu.

· kontraindikacija za prisutnost oslića na stolu je gastritis s visokom kiselošću i čirevima, jer ova riba lako povećava kiselost želučanog soka;

Naravno, ne biste trebali jesti oslić ako imate individualnu netoleranciju na plodove mora.

Teški metali i drugi zagađivači koji ulaze u svjetske oceane kao rezultat ljudske aktivnosti imaju tendenciju ne samo da se tope u vodi, već i da se nakupljaju u nižim morskim organizmima, na primjer, algama i rakovima. I dalje duž prehrambenog lanca, štetne tvari završavaju u komercijalnoj ribi, od kojih se neke, na primjer, bakalar, odlikuju sposobnošću da ih nakupljaju u prilično velikim količinama.

Nažalost, podrijetlo oslića često je potpuno nemoguće utvrditi, ali možemo pretpostaviti da veliki dobavljači ribe love u ekološki čistim vodama. Možete odabrati i oslić uzgojen u umjetnim uvjetima.

Ali ako sumnjate u kvalitetu ribe, nemojte je previše uključivati ​​u prehranu djece, trudnica i dojilja, starijih osoba i onih koji su jako oslabljeni bolešću.

Poznavatelji zdrave prehrane trebaju obratiti pozornost na činjenicu da mnogi proizvođači morskih plodova koriste prehrambene aditive i stabilizatore namijenjene poboljšanju kvalitete smrznutih proizvoda - zadržavanju vode u njima, očuvanju oblika, produljenju roka trajanja i konačno. Mnogi od aditiva su službeno odobreni, poput E452, ali još mnogo toga treba otkriti o njihovoj bezopasnosti za ljude.