Kulinarska akademija pametnih domaćica. Recept za palačinke s piletinom i gljivama

Iznenadio bih se kad bih čuo da netko ne voli punjene palačinke, pogotovo one s nadjevom od mesa ili piletine - najjednostavnije jelo koje se može poslužiti čak i za blagdansku gozbu. A cijeli je trik ovdje u nadjevu.

Kako odabrati prave sastojke

• Palačinke možete peći na suncokretovom ulju, ali nadjev je bolje pržiti na maslinovom ulju.
• Za nadjev je bolje koristiti šampinjone - oni se brže kuhaju i nisu nimalo opasni, kao šumske gljive.
• Gotovo tijesto za palačinke prije pečenja potrebno je pustiti da odstoji oko 15 minuta kako bi se gluten koji palačinkama daje elastičnost potpuno razvio.

Recept za palačinke s piletinom i gljivama

Kuhinjski procesor ili mikser/blender; duboka zdjela - 2 kom .; kutlača; tava; lopatica; žlice - žlica i čajna žlica; daska za rezanje povrća; nož; ravna ploča.

Sastojci

Korak po korak pripreme brzih punjenih palačinki

Izrada tijesta

Pečenje palačinki

Važno! Broj palačinki izravno ovisi o tome koliko tijesta ulijete u tavu. Što je palačinka deblja, to ćete manje komadića dobiti na kraju.

Priprema nadjeva

1. 350 g pilećih prsa (fila) sitno narezati na kockice.
   
   
2. Također narežite 1-2 glavice luka na sitne kockice.
   
   
3. 150-200 g šampinjona nasjeckajte na sitne komadiće.
   
   
4. U tavi zagrijte jednu žlicu (15 ml) biljnog ulja i popržite nasjeckani luk.
   
   
5. Kad luk dobije ružičastu boju dodajte sitno nasjeckana pileća prsa, ½ žličice. posolite, popaprite po ukusu, brzo popržite uz stalno miješanje.
   
   
6. Čim komadići piletine pobijele, gotovi su i treba ih odmah prebaciti u posebnu posudu (zdjelu).
   
   
7. U istu tavu, bez skidanja s vatre, dodajte još 15 ml (1 žlica) biljnog ulja i na jakoj vatri pržite komade gljiva, lagano ih posolite.
   
   
8. Čim iscuri sok, gljive su spremne. Također se uklanjaju iz tave, prebacuju u posudu s piletinom i sadržaj zdjele se temeljito miješa. Pola vezice luka i kopar sitno nasjeckajte, a svježe začinsko bilje pomiješajte s nadjevom za palačinke.
   
   

Punjenje palačinki

Video recept

Obavezno pogledajte parcelu, gdje se priprema nadjev za palačinke, piletina s gljivama, iako u fazama, ali vrlo jednostavno i brzo.

Recept za sočne palačinke s piletinom, gljivama i sirom

Vrijeme za kuhanje: 45-50 min.
Izlaz: 8-11 kom.
Kalorije: 222 kcal/100 g.
Kuhinjski pribor i posuđe: menzura; žličice i žlice; nož; pjenjača/mikser; kutlača; set zdjela i šalica; ravna velika ploča; daska za rezanje; rende; lopatica; tava.

Sastojci

Punomasno mlijeko	300 ml
Kokošje jaje	2 kom.
Pšenično brašno	1 hrpa
Granulirani šećer	1 žlica. l.
Krema 30% masti	30 ml
Sol	oko 1 žličica.
Biljno ulje	6 žlica l.
šampinjoni)	150-170 g
Luk repa	1 glava
sir (meki)	75-80 g
Pileći file	300 g (2 kom.)
Začin (curry)	0,5 žlice. l.
Mljeveni crni papar	ukus
Zeleni luk	8-10 pera

Priprema vrećica za palačinke korak po korak

Naši su ukućani oduševljeni palačinkama punjenim piletinom, gljivama i sirom. Prije svega djeca - obožavaju sir koji se proteže iz vrećice. Dijelim svoj recept kako biste i vi pokušali pripremiti ovo originalno i vrlo ukusno jelo za “dan praznika želuca”.

Priprema tijesta

Pečenje palačinki

Sastavljanje nadjeva

Punjenje palačinki

Da biste formirali vrećicu, stavite nekoliko žlica nadjeva u sredinu palačinke, pokupite rubove, prevucite je i zavežite strelicom zelenog luka. Umjesto lukom, rubove vrećice za palačinke s nadjevom možete učvrstiti čačkalicama. Debela vlakna sira "pigtail" možete koristiti i kao "niti" za "vrećicu".

Video recept

Pogledajte pažljivo kako se prave vrećice palačinki s piletinom i gljivama. Štoviše, ako u nadjev dodate sir, jelo će dobiti neponovljiv pikantan okus.

Uz što se poslužuju punjene palačinke?

Palačinke punjene piletinom i gljivama s pravom se mogu smatrati kompletnim doručkom, izvrsnim popodnevnim snackom i obilnom večerom ako se punjene palačinke poslužuju do 19 sati. I sve svježe začinsko bilje i listovi salate prikladni su kao ukras.

Palačinke s piletinom i gljivama poslužuju se kao zasebno jelo, s umakom, umakom i vrhnjem. Jelo se također poslužuje s rastopljenim maslacem, ali sadržaj kalorija u klasično začinjenom jelu bit će prilično visok.

Osnovne istine

• Ako tijesto za palačinke sadrži biljno ulje, dodajte ga samo u prvu palačinku.
• Prvo ispeku palačinke, a tek onda krenu s pripremom nadjeva.
• Ako je tava bez premaza i tijesto za palačinke se lijepi za površinu, dobro zagrijte tavu sa soli, a zatim jednostavno obrišite površinu krpom.
• Ne preporučuje se punjenje vrućim nadjevom jer će se unutrašnjost palačinke brzo smočiti i ovlažiti.
• Otopljeni maslac ili kiselo vrhnje smatraju se klasičnim umacima za slane punjene palačinke.
• Gotove punjene palačinke mogu se dugo čuvati u dubokom zamrzavanju.

Jednostavni recepti

• Recept za pahuljaste palačinke određenog suptilnog okusa uvijek je bio pod velikom pažnjom domaćica. Pokušajte ispeći palačinke s kremom na kefiru prema našim preporukama i sigurno će vam se svidjeti ovo jelo.
• S minimalnim skupom sastojaka, nudim proračunsku opciju kako kuhati palačinke u vodi bez jaja. Ovaj "čarobni štapić" bit će koristan u arsenalu recepata za svaku domaćicu.
• Klasični je iznimno popularan, osobito prije Maslenice i Uskrsa. Palačinke s kvascem mogu se puniti bilo kojim nadjevom - mesnim, ribljim ili slatkim.
• Fermentirano pečeno mlijeko daje jelu poseban okus. Zanima vas kako se postavljaju i peku te kako se ovo neobično jelo poslužuje.
• Predstavljam vam recept za tanke s rupama. Nisu ništa manje popularne od palačinki s kvascem, ali se uglavnom poslužuju kao slatko jelo za čajni stol.

Ako su vam moji recepti bili korisni i svidjela vam se njihova jednostavna izvedba, ostavite povratne informacije na ovoj stranici. Ako imate lakše metode kuhanja, napišite o njima u svojim komentarima. Također možete priložiti fotografiju vašeg omiljenog jela, a mi ćemo zajedno poboljšati ovaj ili onaj recept.

Korak 1: Zamijesite tijesto za palačinke.

Najbolje je uzeti mlijeko na sobnoj temperaturi. Izlijte ga u duboki tanjir, pomiješajte s jajima, šećerom i soli. Dobro umutiti pa postupno dodavati pšenično brašno. Tijesto treba biti gusto kao tekuća pavlaka. Dobro umutiti pjenjačom (može i mikserom) da se sve grudice brašna otope i dobije homogena masa. Na samom kraju dodajte malo suncokretovog ulja.

Korak 2: ispecite palačinke.

Zagrijte tavu. Kapnite malo biljnog ulja na to, a zatim ulijte tijesto. Nagnite tavu da rasporedite tijesto po cijelom dnu i napravite tanku, urednu palačinku. Vratite posudu na vatru. Pričekajte da se tijesto stegne i vidite zlatne rubove, a zatim pažljivo podignite palačinku lopaticom i okrenite je da se ispeče s druge strane. Vrijeme pečenja jedne palačinke - cca. 2 minute. Glavna poteškoća, po mom mišljenju, je potreba za stalnim praćenjem temperature prženja kako tijesto ne bi izgorjelo, ali je i dobro pečeno.
Kada su sve palačinke gotove, ostavite ih sa strane i krenite s punjenjem, ali ako ste "pojeli psa" dok ste pržili palačinke, tada možete u isto vrijeme krenuti s pripremom nadjeva. Ali za neiskusne kuhare, bolje je učiniti sve uzastopno ili zatražiti pomoć.

Korak 3: pripremite gljive.

Gljive sortirajte i dobro isperite tekućom vodom. Osušite papirnatim ručnicima, a zatim narežite na kockice ili tanke ploške.

Korak 4: Pripremite piletinu.

Pileći file operite, osušite papirnatim ručnicima za jednokratnu upotrebu i narežite na male kockice.

Korak 5: pripremite luk.

Luk ogulite i narežite na sitne kockice.

Korak 6: pripremite nadjev.

U tavi zagrijte biljno ulje i pržite komade piletine dok ne promijene boju. Zatim piletini dodajte luk i gljive. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte začin za piletinu, pa sve pržite na srednjoj vatri oko 10 minuta, odnosno dok svi sastojci nisu u potpunosti pripremljeni. I ne zaboravite povremeno promiješati sadržaj tave kako ništa ne bi zagorjelo.
Važno: Pileći file se vrlo brzo kuha, nemojte ga sušiti.

Korak 7: Zamotajte nadjev u palačinku.

Nadjev je spreman, palačinke također, pa je vrijeme da sve zamotate i poslužite. Uzmite jednu palačinku, mentalno je prepolovite i na jednu polovicu stavite nadjev. Bilo koja dva suprotna ruba preklopite prema sredini, a zatim zarolajte palačinku u cjevčicu, počevši od ruba gdje leži piletina pečena s gljivama i lukom. Gornji dio nadjevene palačinke lagano pritisnite i ostavite sa strane. Nastavite sa sljedećim.
Kada su sve palačinke napunjene nadjevom poslužite ih!

Korak 8: Poslužite palačinke s piletinom i gljivama.

Palačinke s piletinom i šampinjonima su vrlo zasitne i mogu se poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo. Osmislite zabavan dizajn, dodajte malo kiselog vrhnja ili umaka, svježeg začinskog bilja i komadića povrća kako biste dobili potpuno samostalno jelo. Sada pozovite sve za stol, palačinke s gljivama su spremne i morate ih brzo probati!
Dobar tek!

Ponekad se u nadjev dodaje umak od gljiva, majoneza ili kiselo vrhnje kako bi bio sočniji.

Punjene palačinke možete motati na nekoliko načina: na cjevčicu, omotnicu ili ih jednostavno presavijte na pola.

Ako nadjev čvrsto zamotate u palačinku, onda sve možete premazati pohanjem i ispeći u tavi, tada ćete dobiti pečene palačinke s piletinom i gljivama.

Imate li svoj "signature" recept za palačinke kojem vjerujete? Onda svakako pecite palačinke na način na koji ste navikli.

Porcije: 18-20 kom.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Opis recepta

Palačinke s piletinom i gljivama tradicionalno su rusko jesensko jelo. Kada počne sezona gljiva, na stolu se pojavljuju svačija omiljena jela: pite s njima i mnoge druge poslastice. I palačinke s piletinom i gljivama nisu posljednje mjesto u ovom redu.

Prije svega jer je jelo izuzetno zgodno za obiteljski meni. Vrijedi petljati sat vremena, a zatim doručkovati ili večerati nekoliko dana bez ikakve muke. Palačinke s gljivama i piletinom zgodne su za ponijeti na put ili u ured za međuobrok. Ne kažem da od palačinki s gljivama i mesom možete napraviti pitu, slanu tortu ili ih ispeći u pećnici s kiselim vrhnjem.

Osim toga, palačinke s nadjevom od gljiva vrlo su ukusne. Stoga vas pozivam da sa mnom skuhate ovo divno jelo. Štoviše, recept je jednostavan i ne zahtijeva posebnu vještinu - samo odvojite malo vremena - i vaša obitelj će vam biti zahvalna.

Za pripremu palačinki s piletinom i gljivama potrebno vam je:

Za palačinke:

• 0,5 l mlijeka;
• 2 jaja;
• 6 žlica žlice kukuruznog škroba;
• 8 žlica žlice cijelog brašna;
• 4 žlice. žlice biljnog ulja;
• 1/2 žličice soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• ulje za prženje.

Za punjenje:

• 2 kuhana pileća fileta;
• 1 žlica. žlica biljnog ulja;
• 2 luka;
• 300 g šampinjona;
• 5 tvrdo kuhana jaja;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
• pola šalice sitno ribanog sira (mozzarella, suluguni);
• pola šalice pileće juhe.

Kuhanje korak po korak:

Pečenje palačinki:

• Stavite sve sastojke za tijesto u zdjelu blendera, zatim miksajte na maloj brzini dok ne bude potpuno glatko.
• Nakon toga (ako imate vremena) ostavite tijesto da odstoji pola sata. Ako je potrebno, dodajte malo tekućine (voda, mlijeko) - konzistencija bi trebala podsjećati na vrlo rijetku kiselu pavlaku.
• Zagrijte široku tavu na srednje jakoj vatri da se ispeku palačinke.
• Ulijte malo ulja u šalicu i stavite je blizu. Prije pečenja svake palačinke kuhinjsku četku umočite u čašu i namastite tavu.
• Ulijte malo tijesta u posudu, naginjući je kružnim pokretima, rasporedite tijesto po površini posude.
• Količina tijesta ovisi o veličini posude, ali općenito je oko 4 žlice. žlice (malo više ili manje).
• Pecite palačinku dok blago ne porumeni - 2-3 minute s jedne strane, zatim 1 minutu s druge strane.
• Pripremite sve palačinke i složite ih na hrpu - jednu na drugu.
• Ako ih ne koristite odmah, možete ih držati u hladnjaku do 3 dana.
• Ovdje vrijedi reći da su ove palačinke jako dobre za zamrzavanje. U zamrzivaču se mogu čuvati do 3 mjeseca.

Pripremite nadjev od piletine i gljiva:

• Zagrijte 1-2 žlice ulja u tavi na srednje jakoj vatri.
• Dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte uz miješanje dok luk ne omekša - oko 5 minuta.
• Dodajte šampinjone narezane na kockice, posolite i popaprite, kuhajte još 5-7 minuta dok gljive ne omekšaju i porumene, a tekućina ispari.
• Ugasite vatru, dodajte kuhani pileći file narezan na sitne kockice.
• Sve stavite u veliku zdjelu, dodajte sitno naribana tvrdo kuhana jaja, kao i naribani sir i pileću juhu.
• Dodajte više ili manje juhe ovisno o tome koliko je smjesa piletine i gljiva vlažna. Cilj je da nadjev ne bude mrvičast, već da se slijepi.

Sastavljanje palačinki:

• Na svaku palačinku staviti 2-3 žlice nadjeva i zarolati u kovertu. Pokušajte zarolati čvrsto, smotanu palačinku malo spljoštiti da postane ravni pravokutnik.
• Ponovite sa svim palačinkama i nadjevima.
• Zarolane palačinke čuvati u hladnjaku (u loncu ili posudi, poklopljene) 3-5 dana.
• Proljetne rolice također možete zamrznuti do 6 mjeseci. Ovo je odličan poluproizvod.

Izmjene:

• U tavu dodajte malo ulja i zagrijte je na srednje jakoj vatri.
• Nadjevene palačinke stavite u tavu, pa ih pecite dok ne porumene s obje strane - oko 3 minute sa svake strane.
• Poslužite s kiselim vrhnjem, posuto nasjeckanim začinskim biljem (zeleni luk, kopar, peršin).

Dobar tek!

Video recept

Koliko su dobre palačinke - tanke, čipkaste, sa začinima, kvascem, na kefiru ili mlijeku. A koliko zanimljivih jela možete pripremiti na bazi palačinki, koristeći razne nadjeve - samo sloboda za domaćice s kreativnim sposobnostima!
Palačinke sa slatkim nadjevom od voća i bobica poslužuju se kao desert uz čaj ili kavu. Nalistniki sa svježim sirom tradicionalno se jedu s kiselim vrhnjem i fermentiranim pečenim mlijekom. Ako se u palačinke stavljaju sir, mljeveno meso i gljive, onda se obično poslužuju kao samostalno jelo.
Palačinke punjene piletinom i gljivama lagano su, ali istovremeno hranjivo predjelo koje možete pripremiti za blagdanski stol ili obiteljsku večeru.
Od ovih sastojaka dobit ćete 25 ukusnih palačinki za čiju pripremu ćete potrošiti 1 sat.

Informacije o okusu Palačinke

Sastojci

• Za tijesto za palačinke:
• Brašno - 1,5 žlica;
• Šećer - 2,5 žlice;
• Mlijeko - 3 žlice;
• Jaje – 3 kom .;
• Sol – 1 žličica. (plus u punjenju);
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. (plus za prženje).
• Za punjenje:
• Gljive - 400 g;
• Pileći file – 300 g.

Kako kuhati ukusne palačinke s piletinom i gljivama

Prvo je potrebno pripremiti tijesto za palačinke. Da biste to učinili, pomiješajte jaja sa soli i šećerom.
Ulijte toplo mlijeko. Zatim malo po malo dodavati brašno i mikserom dobro umutiti tijesto kako bi se uklonile grudice koje su se stvorile.


U tijesto dodajte suncokretovo ulje bez mirisa i ponovno dobro promiješajte.
Namažite tavu suncokretovim uljem i dobro je zagrijte. Zatim izlijte tijesto u tankom sloju na površinu i pecite palačinke nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene.


Nadjev je još lakše pripremiti nego same palačinke. Prije svega, piletinu morate oprati i narezati na male komadiće. Istina, možete je provući kroz stroj za mljevenje mesa i pripremiti nadjev od mljevene piletine, ali u komadu će ispasti sočnija. Stavite meso u tavu s biljnim uljem i pržite ga 5 minuta na jakoj vatri.


Luku skinite ljusku, narežite na tanke ploške i sjedinite s piletinom.


Šampinjone nije potrebno čistiti. Dovoljno ih je samo temeljito oprati i nasjeckati nožem. Nakon luka pošaljite gljive. Pržite nadjev, smanjivši vatru na srednju, još 20 minuta.

Kako pravilno puniti palačinke? Postoji mnogo načina. Palačinke se jednostavno smotaju u cjevčicu, omotnicu, piramidu ili vrećicu.
Evo jednog od najjednostavnijih i najpouzdanijih načina: nadjev stavite bliže gornjem rubu palačinke.


Zatim ga pokrijte jednom (gornjom) stranom.


Isto ponovite s desnim krajem palačinke.


A onda s lijevom.


Na kraju zarolati palačinku u roladu.


Ovako ukrašene palačinke možete sigurno poslužiti za stol bez straha da će nadjev ispasti i jelo izgubiti oblik.

Savjeti za domaćicu:

• Za nadjev se koristi mljeveno pileće meso, prsa, file i obrezci od ostalih dijelova piletine.
• Ako nadjev radite od mljevenog mesa, pržite ga kako je navedeno u našem receptu, ali dobro promiješajte da se tekstura ujednači, nakon čega se po želji mljeveno meso može samljeti u blenderu.
• Nadjev se također radi od kuhanog pilećeg mesa, za to se meso sitno nasjecka, a zatim pomiješa s gljivama.
• Palačinke se mogu smotati ne samo u omotnicu, već i u rolu. A za blagdan napravite vrećice - u sredinu palačinke stavite nadjev i zavežite ga listom mladog luka.
• Nadjev se može napraviti od bilo koje vrste gljiva: šampinjoni, bukovače, gljive. Šampinjone je bolje nasjeckati na sitno, ali ih ne smijete samljeti u blenderu jer... okus će im postati manje izražen.
• U recept za punjenje možete dodati naribani tvrdi sir.
• Palačinke se poslužuju s kiselim vrhnjem ili umakom od kiselog vrhnja.
• Palačinke s ovim nadjevom dobro se smrzavaju i dugo se čuvaju smrznute, prije zagrijavanja izvadite ih iz zamrzivača sat vremena prije podgrijavanja.
• Hladne palačinke najukusnije su zagrijane u tavi i ispečene na maslacu s obje strane. Palačinke se mogu podgrijati i u mikrovalnoj i pećnici.

Za nadjev ogulite i sitno nasjeckajte luk i gljive. Zagrijte ulje u tavi, pržite luk 5 minuta. Dodajte gljive i pržite na jakoj vatri 5 minuta. Dodati sitno nasjeckanu piletinu, posoliti i popapriti, ohladiti, dodati kiselo vrhnje. Za palačinke u vatrostalnu zdjelu prosijati brašno sa sodom bikarbonom i soli, dodati šećer, promiješati. Ulijte 250 ml vode za piće na sobnoj temperaturi i mlijeko, mijesite tako da nema grudica. Zakuhajte 100 ml vode za piće i ulijte u tijesto. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko. Zasebno umutite jaje s biljnim uljem, ulijte u tijesto i ponovno dobro promiješajte. Tavu dobro zagrijte, namažite je samo prvi put uljem i na srednje jakoj vatri pecite tanke palačinke, dobro ih ispecite s jedne strane da druga bude potpuno suha. Ove palačinke nema potrebe prevrtati u tavi. Ohladite palačinke.

Palačinku stavite na radnu površinu, pečenom stranom prema gore, a na rub koji vam je bliži stavite žličicu nadjeva u obliku deblje kobasice. Rub palačinke koji je vama bliži preklopite preko nadjeva, zatim obostrano prekrijte bočnim rubovima i zarolajte u kovertu ili roladu. Pecite palačinke na ulju s obje strane poklopljene dok ne porumene. Poslužite vruće.