Što možete dodati pečenim proizvodima s krvlju? Jedinstveni udmurtski perepechi - recept

- jelo nije za svaki dan, pripremaju se ili povodom nekog događaja, ili kao prilika da okupite sve svoje najmilije za jednim stolom. Idealno za obiteljski nedjeljni ručak. Sve što trebate učiniti je nagovijestiti da će biti vrućine i sve će se stvari odmah premjestiti na kasnije))) Pa, ili će sigurno biti sat vremena za trčanje do vrućine.

Priprema perepecha nije ništa teža od jednostavnih pita i neće vam trebati više vremena za njihovu pripremu, ali ako planirate pripremiti veliku količinu, bolje je to učiniti na slobodan dan.

Perepechi je nacionalno jelo Udmurta. Pripremaju se s bilo čime: s krumpirom, s kupusom, s gljivama, sa začinskim biljem, rotkvicama, slatke - s pekmezom. Ali meso - za praznik, za najdraže goste, ili za svoje najmilije.

Tradicionalno se tijesto za pogače mijesi od raženog brašna koje se smatra zdravim i dijetalnim, a peciva od njega su mekana.

Stvar je u tome što raženo brašno sadrži vrlo malo glutena i pečeni proizvodi od beskvasnog tijesta ne postaju žilavi.

Istina, teže je raditi s tijestom napravljenim samo od raženog brašna, pa možete dodati pšenično brašno da povećate elastičnost i dimenzionalnu stabilnost tijesta ili mijesiti tijesto samo od pšeničnog.

Okus perepecha malo varira ovisno o vrsti brašna koje se koristi, ali ne značajno, jer je dominantna značajka perepecha nadjev. Možete isprobavati, eksperimentirati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Sastojci za oko 20 kolačića (ovaj broj ovisi o promjeru i debljini somuna koji se razvaljaju):

Za mljeveno meso:

svinjetina - 250 g,

govedina - 250 g,

1 luk - 110 g,

8 jaja – 412 g,

mesna juha - 140 ml,

sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Za tijesto:

pšenično brašno - 250 g,

raženo brašno - 100 g,

1 žličica sol,

1 žlica. voda - 200 g.

Iskorištenje: 1200 g.

Energetska i hranjiva vrijednost paprike

Dobio sam 19 perepecha s prosječnim sadržajem kalorija od 155,28 kcal svaki.

Kako kuhati perepechi.

Prvo morate skuhati meso. Možete uzeti bilo koje meso: samo govedinu, samo svinjetinu ili svinjetinu i govedinu u bilo kojem omjeru. Odaberite po svom ukusu, ali sa svinjetinom ispadnu sočnije.

Meso oprati, narezati na komade (ja sam svaki podijelila na pola) da se brže skuha. Napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda prokuha, smanjite vatru, poklopite poklopcem (ili zatvorite ako ima rupu na poklopcu) i pirjajte na laganoj vatri sat-dva, ovisno o kvaliteti mesa. Pola sata prije kraja kuhanja posolite. I, naravno, uklonite pjenu dok se stvara. Juha bi trebala biti prozirna.

Umijesite obično tijesto za knedle bez jaja, ali malo tvrđe da zadrži oblik.

Pomiješajte brašno, sol, ulijte vodu, promiješajte i umijesite elastično glatko tijesto. Ili, obrnuto, u vodu dodajte sol, brašno i mijesite.

Stavite tijesto na stol posut brašnom, pokrijte čašom u kojoj ste mijesili i ostavite 20 minuta.

Kuhano meso izvadite iz juhe, ohladite i nasjeckajte. Prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom.

Razbijte jaja u šalicu s mesom (možete uzeti 2-3 jaja manje, ali ćete morati dodati više juhe) i miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Razrijedite juhom tako da mljeveno meso ispadne poput tekućeg kiselog vrhnja. Posoliti po ukusu.

Uključite pećnicu.

Odrežite komad tijesta i zarolajte ga u konopac. Prerežite uže poprečno. Svaki komad posuti brasnom.

Razvaljajte između prstiju da dobijete cilindrični oblik i spljoštite vrhom dlana.

Kolač razvaljajte na oko 2 mm debljine i promjera 12 cm.

S Na suprotnoj strani objema rukama uhvatite rubove torte jedan uz drugi. Desnom rukom preklopite pregib držeći ga kažiprstom lijeve ruke s vanjske strane. Zatim lijevim palcem uhvatite ovaj preklop iznutra i pritisnite, spajajte i lijepite tijesto (palcem unutra, kažiprstom i srednjim prstom izvana).

I tako, pomičući se u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, oblikujte stranice torte. Ponovno zarolajte tortu sa stranicama, još čvršće stisnite nabore i namjestite stranice - trebaju biti okomite na podlogu i čvrsto se držati.

Prebaciti obradak u podmazan lim za pečenje.

Kada se tepsija napuni umiješati mljeveno meso i žlicom ga rasporediti u kalupe ne dosežući rub 2-3 mm. Tijekom pečenja nadjev raste u volumenu i može iscuriti.

Ponovno pečenje brzo se peče. 10 – 15 minuta na temperaturi od 200˚ C. Čim počnu rumeniti, izvaditi. Ne držite dugo: mogu se osušiti i postati žilavi i nesočni. Gotove pečenice (stranice i dno) namastite mašću, stavite u neku posudu, prekrijte ručnikom i ostavite da se tijesto “odmori” i omekša.

Paprike poslužite vruće uz juhu.

Vrlo je ukusna, pa se vrlo teško zaustaviti)))), pa budite oprezni i ne gubite budnost kada brojite paprike koje ste pojeli)))

Perepechi originalni udmurtski i vrlo ukusni kolači. Prvi put sam probao perepechi prije mnogo godina tijekom putovanja u Sharkan (Udmurtia). Regija Sharkan jedinstvena je po svojoj prirodi, ne bez razloga se naziva malom Švicarskom.

Fotografija tih mjesta:

A kakvi ljudi tamo žive! Ljubazni, odzivni. Godine 2014. selo Starye Bygi, okrug Sharkansky, proglašeno je kulturnom prijestolnicom ugro-finskog svijeta. Ovo međunarodno natjecanje održava se od 1985. godine. Konkurencija za naslov bila su naselja iz Estonije, Karelije, Mordovije i Ugre. Ali na XI kongresu MAFUN-a (Udruga mladih ugro-finskih naroda) proglašeno je da su Stari bikovi pobijedili. Kažu da je tamo sada pravo hodočašće. Stanovnici primaju brojne delegacije, demonstriraju vatrene narodne pjesme i plesove i, naravno, časte ih nacionalnim jelima, uključujući perepech.

Tijesto za perepech tradicionalno se pravi od raženog brašna. Perepeče se peku ispred peći (otuda i naziv). Sada je mnogim stanovnicima velegradova teško objasniti što je ruska pećnica i kakvu ukusnu hranu proizvodi. No rebake dobro ispadne i u običnoj pećnici. Nadjev za pečenje može se napraviti prema bilo kojem ukusu: prženo mljeveno meso ili meso, kupus, gljive, sir.

Sjeverni i južni Udmurti mogu imati različite autentične recepte za perepeče. “Buranovske bake”, koje su počastile Europljane nakon press konferencije na Euroviziji 2012., pripremaju perepeče s mlijekom i maslacem. Ali najbolje tijesto za perepeče je napravljeno od kiselog vrhnja: perepeče su ukusne i nježne. Ovo tijesto nije tvrdo nakon pečenja, ako se poslužite nekim trikovima da ga zamijesite.

Recept za prepečeno tijesto

Umutite dva kokošja jaja sa žličicom soli, dodajte 1 žličicu. soda bikarbona gašena s 9% octom, sve temeljito promiješajte. Dodajte 20% kiselo vrhnje (250 g), polako dodajte tri čaše vrhunskog pšeničnog brašna. Tijesto mijesite žlicom kao kašu. Podijelite ga na dva jednaka dijela.

Prvu polovicu umijesiti u elastično, mekano tijesto, dodajući po malo brašna. Razvaljajte ga kao , samo malo deblji. Od njega izrežite krugove promjera 15 cm, pa rukama napravite košarice - tartlete. Nema potrebe koristiti nikakve kalupe za pečenje.

Sredinu košarice izbodite vilicom kako se tijesto ne bi napuhalo tijekom pečenja.

Kako peći repecite

Čak i prije nego što zamijesite tijesto, potrebno je pripremiti nadjev: pržiti mljeveno meso ili gljive, pirjati - pržiti kupus ili naribati sir.

Perepechi s mesom.

Poprženo mljeveno meso posoliti i popapriti po ukusu, nakon hlađenja dodati jaje.

Paprike sa gljivama.

Pržite luk dok ne izgubi boju, nasjeckajte gljive (da bi pečenje bilo mekše, ja uzimam samo klobuke gljiva, na primjer, šampinjone).

Perepechi s kupusom.

Kupus narežite na trakice. Zalijte s malo vode, pirjajte u tavi dok potpuno ne prokuha, malo popržite na suncokretovom ulju, posolite po ukusu.

Perepechi sa sirom.

Nizozemski sir naribajte na sitno ribež, pomiješajte sa sitno nasjeckanim nježnim grančicama kopra, pomiješajte s jajetom.

slatke paprike.

Za slatku papriku koristi se bilo koji pekmez ili pekmez. Repeke s pekmezom od malina dobro ispadne. Na slici u sredini od ostataka tijesta pripremljena je jedna paprika s pekmezom od limuna.

Bilješka: U sve nadjeve za perepeče (osim slatkih) poželjno je staviti sirovo jaje kako se nakon pripreme perepeha ne bi raspalo ili raspalo.

Na samo dno pećnice stavite staru tavu s vodom (da se pečenje ne bi osušilo tijekom pečenja), zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

Pripremljene korpice slažite na hladan lim za pečenje, napunite ih nadjevom i pecite na srednju policu pećnice da se peku. Vrijeme pečenja pečenja ovisi o njihovoj ukupnoj zapremini.

Dok se priprema prva porcija perepeka, preostale ostatke tijesta pomiješajte s drugim dijelom, ponovno umijesite elastično tijesto, napravite od njega košarice, napunite ih nadjevom i ispecite perepeče.

Koje su neke pogreške pri izradi peciva?

Ako pokušate razvaljati cijelu količinu tijesta odjednom, tijesto može ispasti žilavo.

Ponovno pečeno tijesto koje je pretanko neće zadržati oblik. Perepechas napravljena od debelog tijesta može ispasti oštra.

Ako pecivo pečete na gornjoj polici pećnice, moglo bi zagorjeti na vrhu. Na dnu će pečenje zagorjeti odozdo.

Pečeni proizvodi trebali bi biti lijepe zlatne boje i svakako ukusni.

Pepechi se jedu topli.

Perepechi je nacionalno jelo udmurtske kuhinje. Ovdje se peku u gotovo svakom domu i poslužuju u mnogim kafićima. Jelo je vrsta otvorenih pita. Neki ljudi primjećuju sličnost perepecha s mini-pizzama, dok drugi misle da izgledaju kao ravne košare s nadjevima. Punjenje može biti bilo što: meso, povrće, pa čak i slatko. Tijesto za kruhove možete pripremiti po istom receptu bez obzira čime ih namjeravate puniti. Tradicionalno tijesto za udmurtske pite napravljeno je od raženog brašna uz dodatak jaja i vode, ali takvo tijesto se brzo suši kada se proizvodi kuhaju na plinskom štednjaku. Ranije su se perepeče pekle bez stavljanja duboko u pećnicu kako ne bi bile izložene jakoj toplini (otuda i naziv jela). Danas domaćice ne samo da odabiru odgovarajući način rada za štednjak, već i pripremaju perepechas iz drugih opcija tijesta, mijeseći ga s mlijekom, kefirom, a ponekad čak i dodajući mu kvasac.

Značajke kuhanja

Recepti za izradu tijesta za rebake nisu jako komplicirani. Čak će i početnica domaćica moći razmaziti svoje prijatelje i obitelj ovim udmurtskim jelom ako zna i uzme u obzir nekoliko točaka:

• Tradicionalne perepeče rade se od tijesta s raženim brašnom, zbog čega izgledaju vrlo demokratski. Ako vam je važna autentičnost, napravite ove pite od raženog brašna ili barem od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Ako želite pripremiti moderniju verziju jela koja će izgledati elegantnije i plemenitije, raženo brašno možete potpuno zamijeniti pšeničnim.
• Tijesto će biti mekše ako ga ne mijesite s vodom, već s mlijekom, kefirom i kiselim vrhnjem. Da podloga bude mrvičastija, u tijesto dodajte margarin ili maslac. Da biste dobili pahuljastiju podlogu, preporučljivo je odabrati tijesto s kvascem.
• Prije formiranja proizvoda ostavite tijesto da odstoji barem 30 minuta, tada će vam biti lakše raditi. Tijesto s kvascem još duže se diže.
• Prije stavljanja pečenih proizvoda na lim za pečenje, pokrijte ga pergamentom, tada će se gotovi pečeni proizvodi lako ukloniti.
• Tijesto za pečenje se razvalja u sloj debljine 3-5 mm, pa se od njega izrežu krugovi promjera oko 10 cm, od tijesta se jednostavno odvoje komadi, razvaljaju u kuglu, pa uvaljaju u ravne kolače željenog promjera. Rubovi krugova se podignu i spoje prstima tako da se oblikuju „tanjuri“ sa stranicama visine 1-1,5 cm.Ako se tijesto razvalja pretanko, probit će se ispod nadjeva, ali debelo razvaljano tijesto neće uspjeti. pite su dovoljno ukusne.
• Prije pečenja pečenice dno izbockajte vilicom da se ne dignu. Sipate li grašak ili leću u košarice, rezultat će biti sličan.
• Pečene pecite na niskoj temperaturi (180 stupnjeva). U početku je bolje staviti lim za pečenje u sredinu pećnice. Ako primijetite da proizvodi gore na vrhu, spustite lim za pečenje niže. Ako pečenje počne gorjeti odozdo, potrebno je lim za pečenje pomaknuti više. Kada pronađete optimalni položaj, zapamtite ga. Na istoj visini, drugi će se slastičarski proizvodi najvjerojatnije dobro ispeći.

Prvo ispeći podlogu za repek, zatim je napuniti nadjevom i vratiti u pećnicu, peći do kraja. Prilikom pečenja perepecha, uobičajeno je da se nadjev prelije omletom, a jedina iznimka su slatke pite.

Klasičan recept za pečeno tijesto

• raženo brašno - 0,25-0,3 kg;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• voda - 0,2 l;
• sol - 5 g.

Način kuhanja:

• Prosijte brašno.
• Razbijte jaje u zdjelu tople prokuhane vode i dodajte sol. Istucite pjenjačom ili vilicom.
• Napravite udubinu u brašnu,u nju ulijte smjesu od jaja.Žličicom pokupite brašno prema sredini i pomiješajte s tekućim sastojcima. Zatim rukama zamijesite tijesto.
• Kada tijesto postane elastično i prestane se lijepiti za ruke, pospite ga brašnom, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 30-40 minuta.

Nakon određenog vremena tijesto se može razvaljati, oblikovati košarice, sušiti u pećnici, puniti nadjevom, puniti omletom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Recept za pečenje tijesta iz Buranovskiye babushki

• pšenično brašno - 0,2 kg;
• raženo brašno - 0,2 kg;
• mlijeko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• sol - veliki prstohvat;
• šećer - 20 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• margarin - 100 g.

Način kuhanja:

• Margarin usitnite nožem i stavite u zdjelu.
• Dodajte jaja, sol i šećer. Izmutiti margarin pomiješajući ga sa šećerom i jajima.
• Dodajte toplu vodu i mlijeko. Miješajte dok konzistencija ne bude gotovo homogena.
• Dodajte prosijano brašno, zamijesite tijesto. U njemu ne smiju ostati komadići margarina, niti grudice brašna.

Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta, nakon čega možete početi oblikovati i peći pite. Kada pripremate tijesto prema ovom receptu, možete odustati od upotrebe raženog brašna i vode u korist pšeničnog brašna i mlijeka, jednostavno udvostručivši njihovu količinu.

Tijesto za pečenje na kefiru

• brašno (pšenično ili pola-pola raženo) - 0,4–5 kg;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• sol - 5 g;
• kefir - 0,2-0,25 l;
• soda - prstohvat.

Način kuhanja:

• Pomiješajte sodu s kefirom - trebala bi biti na sobnoj temperaturi ili malo toplija. Stoga ga treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
• Prosijte brašno. Pomiješajte sa soli.
• U kefir razbiti jaja i promiješati.
• Dodajte brašno i umijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Nakon pola sata od tijesta napravite pogačice promjera 7-9 cm, oblikujte ih u košarice. U sredinu stavite žlicu graška. Peći 10-15 minuta u pećnici na 180 stupnjeva, puniti nadjevom, vratiti u pećnicu i nastaviti peći dok se nadjev ne pripremi.

Tijesto za pečenje priprema se prema jednostavnim receptima, može ga napraviti čak i domaćica bez kulinarskog iskustva. Perepeče možete peći za obiteljsku večeru ili doručak, a neće biti na odmet ni na blagdanskom stolu.

Perepechi je udmurtsko nacionalno jelo. Zovu se tako jer se peku ispred peći ispred vatre.

Ti i ja ćemo ih ispeći u pećnici. Možete ju oblikovati kao moju ili ju peći tako da tijestom obložite kalupe. Nadjev može biti bilo koji, glavna razlika između udmurtske perepechi i ostalih pita je nadjev od jaja.

Pripremimo proizvode prema popisu.

Prvo treba pripremiti nadjev, mora se ohladiti. Kupus i luk sitno nasjeckajte.

Na ulju bez dodavanja vode popržite mljeveno meso s kupusom i lukom, smanjite vatru. Posolite i dodajte začine po ukusu.

Pomiješajte 1,5 šalicu pšenično-raženog brašna. Zalijte vodom, posolite.

Postepenim dodavanjem ostatka brašna zamijesite tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokrijte salvetom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Prije pripreme paprika pripremite nadjev: dobro razmutite jaja s mlijekom.

Tijesto podijelite na 16 jednakih dijelova.

Svaki dio tijesta razvaljajte u pogačicu promjera 12 cm.Rubove pogačice podignite do vrha i stisnite u krug.

Stavite somune od tijesta na lim za pečenje. Pleh za pečenje možete namazati biljnim uljem ili obložiti papirom za pečenje.

Stavite nadjev u svaku pitu i prelijte s 2 žlice vode od jaja.

Peći na 180 stupnjeva 15-20 minuta.

Naši udmurtski perepechi su spremni, poslužite vruće.

Dobar tek!

Perepechi je jedno od drevnih udmurtskih nacionalnih jela, koje se kuha ili u ruskoj pećnici, ili u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Izvana izgledaju kao mini-pizze. Nadjev može biti mljevena junetina, janjetina, svinjetina ili nasjeckani kupus, gljive, krumpir u kombinaciji sa razmućenim jajima. Često se za pripremu ovog jela udmurtske kuhinje koristi samo mješavina jaja i mlijeka s pirjanim lukom. Općenito, nadjev može varirati, ali u svim slučajevima tijesto se obično priprema na isti način.

Sastojci za izradu tijesta za pečenje:

• Vrhunsko pšenično brašno prethodno prosijano kroz sito (2 šalice)
• Otopljeni maslac ili margarin (5 žlica)
• 3 jaja
• Posolite po ukusu
• Mlijeko ili kuhana voda.

Pažnja: recept je namijenjen za pripremu 5-6 perepecha, po želji se omjeri mogu povećati.

Sastojci potrebni za pripremu mljevenog mesa za pečenje:

• Mlijeko (1 litra)
• Jaja (4 kom.)
• Po želji: prženo mljeveno meso ili gljive mljevene kroz stroj za mljevenje mesa (sjeckani kupus, pire krumpir)
• Posolite po ukusu
• Zelenilo.

Recept za rebake: tehnologija kuhanja

Brašno treba pomiješati sa soli.

U drugoj zdjeli vilicom lagano umutiti jaja.

Smjesu od jaja treba dodati u brašno, uliti otopljeni maslac ili margarin, te potrebnu količinu mlijeka ili prokuhane vode. Kako bi tijesto bilo mekano i podatno, mijesite ga rukama dok vam se ne prestane lijepiti za prste.

Gotovo tijesto potrebno je izrezati na kuglice i razvaljati u uredne komade debljine do 2 mm.

Promjer može biti devet do deset centimetara, ali to nije važno.

Sočne rubove potrebno je stegnuti na sljedeći način:

Rezultat bi trebao biti nešto poput ovoga:

Zatim sokove treba rasporediti na lim za pečenje, prethodno namazan uljem, ili tavu:

Nakon toga morate krenuti s pripremom mljevenog mesa. Da biste to učinili, morate umutiti jaja sa soli, uliti mlijeko u ovu smjesu, dodati kupus, mljeveno meso, gljive ili pire, kao i začinsko bilje po želji. Dalje, potrebno je napuniti sok pripremljenim nadjevom do ruba. U ovom slučaju koristila sam mljevene svježe gljive.

Perepechi se peku u pećnici ili ruskoj pećnici 15-20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Preporuča se gotove pečene proizvode namazati maslacem i odmah poslužiti uz čaj, sok od rajčice ili kefir.

Izvorno jelo udmurtske kuhinje, perepechi, ima bolji okus kada se poslužuje vruće. Dobar tek!