استویا - چیست، سود و ضرر، کاربرد

استویا- علف های بوته ای از خانواده آستروف. به طور طبیعی در آمریکای لاتین رشد می کند. این گیاه در مزارع به منظور بدست آوردن مواد شیرین جایگزین شکر سنتی کشت می شود. مواد اولیه و فرآورده های استویا ارزش انرژی پایینی دارند و حاوی گروه گلوکز نیستند. بنابراین، با استفاده منظم، سطح قند خون را افزایش نمی دهند. برای استفاده در دیابت و کسانی که می خواهند از شر اضافه وزن خلاص شوند توصیه می شود. 50-300 برابر شیرین تر از شکر. به سلامتی آسیب نمی رساند. عصاره های گیاهی با کیفیت های خوب آشپزی متمایز می شوند، آنها در صنایع غذایی و در خانه، برای پخت و قنادی استفاده می شوند. مشخص است که استویا بی تکلف است، می تواند در خانه رشد کند. استفاده منظم از علف عسل باعث تقویت بدن و بهبود تن می شود. برای سلامتی، شیرین کننده شماره 1 در جهان است!

استویا - چیست؟

استویا فقط یک گیاه نامیده می شود. در واقع درختچه ای چند ساله است. ارتفاع آن به 120 سانتی متر می رسد. طبقه بندی پذیرفته شده، جنس استویا را به خانواده پرشمار آستروف، راسته Astroflower و کلاس دو لپه ای ارجاع می دهد.

برنج. 1. گل آذین گیاه استویا

استویا دارای ساقه ای به ضخامت 1.5 سانتی متر است، بوته آن به خوبی بلوغ است، شکل آن بسته به محل رشد و روش کشت متفاوت است. برگ های جفت، سبز اشباع، دارای لبه های دندانه دار گرد هستند. در طول دوره گلدهی، استویا با گل آذین های سفید کوچک، گاهی اوقات با رنگ صورتی پوشیده می شود (شکل 1). دانه های رسیده کوچک، قهوه ای یا خاکستری رنگ هستند.

جنس استویا شامل 241 گونه است، اما تنها یکی از آنها - Stevia rebaudiana Bertoni یا عسل استویا - در مقیاس صنعتی رشد و پردازش می شود. فقط برگهای درختچه به پردازش می روند ، آنها بلافاصله قبل از گلدهی برداشت می شوند ، زمانی که غلظت مواد شیرین در بالاترین حد است.

کجا رشد می کند؟

استویا از آمریکای لاتین می آید. استویا خاک های سبک با شوری کم، آب و هوای نیمه خشک و آفتاب فراوان را ترجیح می دهد. زیستگاه طبیعی فلات ها و کوهپایه های قاره آمریکای جنوبی است. بیشترین مقدار استویای وحشی در پاراگوئه یافت می شود. همان کشورها مواد خام را در مزارع پرورش می دهند که از نظر کیفیت بهترین هستند (شکل 2).

برنج. 2. مزرعه بوته های عسل در برزیل

استویا به خوبی در آسیای جنوب شرقی ریشه دوانده است. از دهه 90 قرن گذشته، به طور فعال در بسیاری از کشورهای این منطقه کشت شده است. امروزه تامین کننده اصلی استویا در بازار جهانی چین است.

ترکیب شیمیایی استویا

برگ های این درختچه حاوی عناصر مفید بسیاری است.

Tab. 1. استویا. ترکیب شیمیایی

استویا توسط گلیکوزیدها (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides) شیرین می شود. منشا ارگانیک، متعلق به کلاس قندهای ضروری است. در بسیاری از گیاهان گنجانده شده است. معمولاً بیشترین غلظت در گل و برگ حاصل می شود. تفاوت اصلی با شکر تصفیه شده معمولی در این واقعیت است که این ترکیبات آلی در ساختار شیمیایی خود گروه گلوکز ندارند. در نتیجه - استفاده از استویا منجر به افزایش شدید گلوکز خون نمی شود.

قندهای ضروری گروه وسیعی از مواد با ویژگی های متفاوت را تشکیل می دهند. برخی از ترکیبات بسیار تلخ و برخی دیگر بسیار شیرین هستند. برگ‌های استویا 11 نوع گلیکوزید را در خود جمع می‌کنند که طعمی شیرین، اما با نت تلخ دارند. به همین دلیل است که برگ های تازه و خشک طعم تلخ و شیرین بیان دارند. عصاره های خشک و مایع به دست آمده در نتیجه پردازش عمیق از این مضرات در امان هستند. از آنجایی که آنها کاملاً با طعم شکر تصفیه شده معمولی مطابقت دارند و به بدن آسیب نمی رسانند.

هر یک از 11 گلیکوزید نام خود را دریافت کردند.

Tab. 2. استویا: خصوصیات گلیکوزیدها

گلیکوزیدها با یک نام صنعتی مشترک متحد می شوند - " استویول". جدول نشان می دهد که عمده قندهای ضروری استویوزید و رباودوزید A هستند. این اجزا اساس تولید عصاره های غلیظ خشک هستند.

کالری علف عسل

برگ های آن کم کالری است. البته فیبر و سایر عناصر کربوهیدرات ارزش انرژی دارند. با این حال، اجزای شیرین - استویول - مشخص می شوند پیوند شیمیایی قویگروه قند و کربوهیدرات (غیر قندی). بنابراین در دستگاه گوارش از هم پاشیدگی این پیوند بسیار کند اتفاق می افتد. علاوه بر این، قندهای ضروری و ساکارز ماهیت متفاوتی دارند. برخلاف ساکارز، استویول در فرآیند جذب منبع اصلی انرژی - گلوکز را تشکیل نمی دهد.در نتیجه، محتوای کالری "علف عسل" تنها 18 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

محصولات فرآوری عمیق مواد خام از گلیکوزیدهای تقریبا خالص تشکیل شده است. بنابراین، محتوای کالری آنها را می توان نادیده گرفت.

فرم انتشار

تولید کنندگان استویا را در حالت های مختلف تجمع و با درجات مختلف پردازش ارائه می دهند. اول از همه، برگ های خشک شده (شکل 3) و پودر آن است. سپس، عصاره و کنسانتره بوته. استویا به عنوان شیرین کننده اصلی در طیف وسیعی از غذاها استفاده می شود یا به طور جداگانه در دسترس است.

برنج. 3. برگ های شیرین کننده خشک

خشک

منظور ما اول از همه محصولات فرآوری عمیق مواد خام است. اینها مواد کریستالی و پودری با درصد بالایی از استویول هستند. پودر استویا REB 97A از 97% Rebaudoside A، خالص ترین عصاره خشک در نظر گرفته می شود. به دلیل شیرینی بسیار زیاد، کاربرد اصلی خود را در تولید محصولات انبوه می یابند.

اغلب در مخلوط با سایر شیرین کننده ها - سوکرالوز، سوربیتول، فروکتوز استفاده می شود. این به شما امکان می دهد دوز معمول را حفظ کنید و در عین حال محتوای کالری را کاهش دهید.

مایع

استویول ها در آب بسیار محلول هستند. این به شما امکان می دهد به شیرینی مورد نظر محلول برسید. برای این کار کافی است ماده موثره را به نسبت دلخواه با مایع مخلوط کنید. در اینجا نیز از مخلوط با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود. بسته بندی آسان و کاربردی است.

عصاره در قرص

تفاوت قرص های دارای عصاره (شکل 4) با "برادران" دارویی آنها در این است که آنها را نباید قورت داد و با آب شست، بلکه برعکس آن را در یک نوشیدنی داغ انداخت و سپس مایع را نوشید. این شکل از انتشار دارو برای انتخاب دوز فردی مناسب است. این ویژگی به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

برنج. 4. قرص استویا

استویا - فواید و مضرات. موارد منع مصرف چیست؟

فواید و مضرات علف عسل برای سلامت انسان بسیار عمیق مورد مطالعه قرار گرفته است. مطالعات آزمایشگاهی و روش استفاده نشان می دهد که برای اکثر افراد استویا کاملا بی خطر است. در عین حال، استفاده نادرست از یک داروی گیاهی می تواند باعث واکنش ناخوشایند شود. در اینجا مواردی وجود دارد که استویا می تواند به سلامت آسیب برساند:

• همیشه احتمال عدم تحمل فردی به دارو وجود دارد. اگر احساس ناخوشایندی دارید، فورا مصرف را قطع کرده و با پزشک مشورت کنید.
• مصرف بیش از حد بیش از حد، در برخی موارد، منجر به حالت تهوع و حتی استفراغ می شود.
• ترکیب با محصولات لبنی (باعث اسهال می شود)؛
• اگر فردی از بیماری خونی، اختلالات هورمونی یا اختلال روانی رنج می برد، پذیرش کاملاً طبق تجویز پزشک امکان پذیر است.
• بیماران دیابتی باید لزومادر مورد مجاز بودن مصرف دارو با متخصص غدد مشورت کنید.
• فشار خون ممکن است کاهش یابد، بیماران مبتلا به فشار خون باید این را در نظر بگیرند.
• اگرچه بسیار نادر است، اما واکنش های آلرژیک رخ می دهد.

آیا می دانید که ...؟

تا همین اواخر، استویا مشکوک به جهش زایی و ایجاد سرطان بود. فقط مداخله سازمان بهداشت جهانی، که تحقیقات کامل بیشتری را آغاز کرد، اجازه داد تا اتهامات علیه بوته شیرین لغو شود. ثابت شده که کاملا ایمن است استویا در مورد نئوپلاسم ها، معلوم شد که استویوزید، برعکس، رشد سلول های سرطانی را مسدود می کند.

به طور کلی، ثابت شده است که حتی مصرف بیش از حد قابل توجهی به عواقب جدی منجر نمی شود.

فواید استویا چیست؟ خواص دارویی و مفید

لیست ویژگی های مثبت آنقدر گسترده و متنوع است که تقسیم خواص مفید به گروه های موضوعی راحت تر است.

فواید تغذیه ای

1. طعم شیرین دلپذیر. با وجود طعم تلخ، بسیاری از مردم چای دم کرده با برگ استویا را دوست دارند. کافی است چند برگ را در یک لیوان آب جوش بریزید تا در عرض یک دقیقه نوشیدنی دلپذیر و خوش طعمی به دست آورید. در فروش، اغلب، برگ های خشک درختچه یا عصاره آنها وجود دارد. می‌توانید از آن برگ‌های چای درست کنید و به آب داغ اضافه کنید یا یک قاشق چای‌خوری پودر را مستقیماً در لیوان بریزید. همه از ذرات شناور روی سطح خوششان نمی آید. در این صورت می توانید از کیسه های کاغذی (ساشه) با پودر استفاده کنید.
2. مقاومت در برابر دمای بالا. مواد اولیه و فرآورده های گیاهی دارای ویژگی های دمایی عالی هستند. استویا هنگامی که تا 200 درجه سانتیگراد گرم می شود خواص ذاتی خود را از دست نمی دهد. این به شما امکان می دهد عصاره های مایع یا خشک را به نوشیدنی های گرم، شیرینی ها، شیرینی ها اضافه کنید.
3. یک نگهدارنده خوب. این گیاه به طور فزاینده ای در کنسروهای خانگی و صنعتی استفاده می شود. خاصیت باکتری کشی دارد. این از نظر علمی ثابت شده است. جایگزینی ساکارز در اسپین ها و غذاهای کنسرو شده خطر فساد محصول توسط کپک و سایر آفات بیولوژیکی را کاهش می دهد.
4. ماندگاری طولانی. مواد اولیه و آماده سازی تا 10 سال بدون تغییر در کیفیت نگهداری می شوند. مصرف کم به شما این امکان را می دهد که برای محصولات دیگر جا باز کنید.

مزایای پیشگیرانه و درمانی

خواص درمانی درختچه معجزه گر حتی توسط سرخپوستان آمریکای لاتین مورد توجه قرار گرفت. چنین درمانی رایج بود: جویدن برگ ها برای تمیز کردن دهان و تقویت مینای دندان، استفاده از دم کرده گیاه برای ضد عفونی کردن و تسریع روند بهبود خراش ها و زخم ها.

آیا می دانید که ...؟

در پاراگوئه، ساکنان به طور متوسط ​​10 کیلوگرم برگ علف شیرین در سال مصرف می کنند. این کشور با درصد کم افراد چاق، یکی از پایین ترین نرخ های دیابت را دارد. از آنجایی که برگ های استویا حاوی تمام خواص درمانی لازم برای بدن است.

لازم است بر تأثیرات مثبتی که به دلیل دو ویژگی اصلی عصاره گیاه - محتوای کالری کم و ناتوانی در تأثیر قابل توجهی بر قند خون آشکار می شود تأکید شود. استویا برای موارد زیر مفید است:

استویا موجود در بازار متنوع است و درجات شیرینی متفاوتی دارد. یک فرد بی تجربه می تواند به راحتی در مورد دوز گیج شود. برای جلوگیری از این اتفاق، جدول مطابقت متناسب آماده سازی استویا با معادل شکر را نشان می دهد.

Tab. 3. نسبت دوز استویا و شکر معمولی

علف عسل برای رژیم غذایی و کاهش وزن

استویا که فواید آن برای هضم غیرقابل انکار است، در رژیم های غذایی خاص گنجانده شده است. رژیم غذایی خاصی در درمان برخی بیماری ها مانند دیابت تجویز می شود. تمام مواد موجود در منوی غذایی یک هدف درمانی واحد را دنبال می کنند. نقش شیرین کننده کاهش کل کالری رژیم غذایی و تثبیت سطح قند خون است.

این عصاره به خوبی در لیست محصولاتی قرار می گیرد که به کاهش وزن کمک می کنند. کسانی که می خواهند لاغر شوند، شیرینی جات را کنار بگذارند که برای همه مناسب نیست. چمن شیرین این نیاز را جبران می کند. در عین حال، حاوی بسیاری از عناصر مفید و حداقل کالری است. عمل آن باعث بهبود وضعیت عمومی می شود و بر وزن تأثیر نمی گذارد.

مزیت مهم دیگر این است که آماده سازی استویوزید باعث افزایش اشتها نمی شود. مطالعات نشان داده است که استویا به اندازه غذاهای شیرین سیر کننده است.

آیا می دانید که ...؟

استویا به راحتی در خانه، روی طاقچه رشد می کند. برای انجام این کار، باید رژیم دما را رعایت کنید - نه کمتر از 15 0 ج، گلدان را در ضلع جنوبی قرار دهید و مرتب آبیاری کنید. درختچه به خوبی از دانه ها جوانه نمی زند، بهتر است نهال بگیرید.

فواید استویا برای دیابت

استویا به حل تعدادی از مشکلاتی که به ناچار قبل از هر دیابتی ایجاد می شود کمک می کند.

1. بیماران دیابتی از ممنوعیت شیرینی جات ناراحت می شوند. استویا این شکاف در طعم را پر می کند. 50-300 برابر شیرین تر از شکر است. افراد دیابتی می توانند از این گیاه برای شیرین کردن نوشیدنی ها و غذاها بدون خطر افزایش سطح قند خون استفاده کنند.
2. علاوه بر محصولات معمول - برگ ها، پودرها، عصاره های مایع و خشک - بازار طیف گسترده ای از محصولات را ارائه می دهد که شکر تصفیه شده با استویا جایگزین می شود. میله‌های کم کالری، شیرینی‌ها، شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها به بیماران این امکان را می‌دهند که روش معمول زندگی خود را پیش ببرند، نه اینکه احساس کنند از چیزی محروم هستند.
3. مشکل کاهش وزن حل شده است. رد کامل شکر تصفیه شده تا حد زیادی محتوای کالری کل رژیم را کاهش می دهد و به عادی سازی وزن بدن کمک می کند. شیرین کننده اشتها را زیاد نمی کند. بنابراین، مشکل حملات گرسنگی برطرف می شود.
4. میکروسیرکولاسیون رگ های خونی بهبود می یابد، که گرفتگی اندام ها را تسکین می دهد. مهمترین چیز این است استویا سطح گلوکز را در بدن عادی می کندو حتی به کاهش آن کمک می کند.

گیاه عسل در دوران بارداری

پزشکان مصرف استویا را در دوران بارداری منع نمی کنند. در این دوره، سطح قند زنان افزایش می یابد. این موضوع بسیاری را نگران می کند، زیرا با خشکی دهان، افزایش فشار و اشتها همراه است. علف عسل به عادی سازی فشار خون در زنان باردار کمک می کندو علائم ناخوشایند را تسکین دهد.

مطالعات خاصی در مورد اثرات فرآورده های گیاهی بر سلامت زنان باردار انجام نشده است. اما به طور قطع مشخص است که استویا بر رشد جنین تأثیر منفی نمی گذارد.

آیا کودکان می توانند استویوزید مصرف کنند؟

متخصصان اطفال هیچ شکایتی از استویا ندارند و متخصصان تغذیه توصیه می کنند آن را در رژیم غذایی کودکان قرار دهند. در منوی کودکان، جایگزینی شکر تصفیه شده با "علف عسل" چندین مزیت دارد:

• این یک پیشگیری عالی از دیابت است، لوزالمعده کودک از بار قند بیش از حد آزاد می شود.
• محتوای کم کالری به حفظ وزن طبیعی کمک می کند.
• علف عسل در برابر چنین بدبختی قند مانند پوسیدگی محافظت می کند، برعکس، مینای دندان را تقویت می کند.
• عصاره استویا برای بدن (بر خلاف شکر معمولی) اعتیاد آور نیست، نوزادان به شیرینی بیشتر و بیشتری نیاز ندارند.
• موارد حساسیت به استویا بسیار نادر است.

استویا در آشپزی

ترکیبات شیرین گیاه از پایداری شیمیایی بالایی برخوردار است. آنها در دمای بالا تجزیه نمی شوند. اگر به این حلالیت خوب در مایعات اضافه کنیم، نتیجه به شرح زیر است: استویا می تواند به طور کامل جایگزین شکر تصفیه شده در پخت و پز شود. در اینجا چند دستور پخت وجود دارد:

چای

برگ های خشک یا پودر استویا - 1 قاشق چایخوری - آب جوش بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. می توانید بنوشید. اگر نوشیدنی سرد است، دوباره در مایکروویو گرم کنید. عملی تر است که یک چای برگ غلیظ را در یک قوری کوچک درست کنید و سپس آن را در صورت نیاز به یک لیوان یا لیوان آب جوش اضافه کنید. چای (شکل 5) طعم کمی غیر معمول، اما دلپذیر است.

برنج. 5. چای با استویا

محصولات نانوایی

بیسکویت ها

• ما می گیریم: یک قاشق چای خوری عصاره مایع، 1 تخم مرغ، دو لیوان آرد، نصف لیوان شیر، 50 گرم کره، نمک، سودا.
• مواد را به یک ظرف اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
• جرم را به ضخامت مورد نظر باز کنید و به شکل برش دهید.
• داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد میگذاریم تا پخته شود.

کوکی

• شما نیاز دارید: آرد - 2 فنجان؛ آب - 1 لیوان؛ کره - 250 گرم؛ استویوزید - 4 قاشق غذاخوری؛ 1 عدد تخم مرغ؛ نمک؛
• خمیر را ورز می دهیم؛
• خمیر را پهن می کنیم، کوکی ها را درست می کنیم و به فری که تا 200 درجه سانتیگراد گرم می شود، می فرستیم.

مربا و کمپوت

کمپوت توت فرنگی

• یک شیشه لیتری بردارید و توت فرنگی های شسته شده را داخل آن بریزید.
• تهیه یک محلول؛ در 250 میلی لیتر آب 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق های تزریق استویا؛ جوشیدن؛
• توت فرنگی ها را با محلول داغ بریزید و به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید.

تهیه دم کرده و شربت از علف عسل

تزریق.برگ ها را در یک کیسه گاز قرار می دهیم - 100 گرم، آن را در ظرفی قرار می دهیم و نیم لیتر آب جوش داخل آن می ریزیم. روز را تحمل می کنیم. مایع به دست آمده را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید. نیم لیتر دیگر آب به برگ ها اضافه کنید و دوباره به مدت 50 دقیقه بجوشانید. هر دو مایع را مخلوط کرده و از برگ ها صاف کنید. تزریق حاصل را می توان به هر ظرفی اضافه کرد. سلامتی را به خوبی بهبود می بخشد.

شربت.لازم است دم کرده را گرفته و در حمام آب تبخیر کنید تا قوام چسبناک به دست آید. آمادگی را می توان با درجه پخش یک قطره مایع روی سطح جامد تعیین کرد.

شربت به نوشیدنی های گرم یا غیر الکلی و شیرینی ها اضافه می شود.