Deliciosa receta de sopa de repollo con chucrut. Cómo hacer una receta de sopa de repollo agria con chucrut con fotos paso a paso

La sopa de col con chucrut es el plato tradicional más famoso de nuestro país. Este plato se caracteriza por un agradable sabor amargo, que se consigue añadiendo chucrut.

Pero la sopa de repollo fresco también se prepara con mucha frecuencia, y para lograr un sabor amargo durante la cocción, puede agregar ortigas frescas, acedera y también puede condimentar la sopa con salmuera de repollo u otras verduras ácidas.

Las amas de casa preparan esta abundante, saludable y deliciosa sopa desde la antigüedad, queriendo complacer a sus maridos y alimentar a sus hijos con platos sanos y sabrosos. "Shchi y gachas de avena son toda nuestra comida": este proverbio lo dijo por primera vez el propio Suvorov y no en vano se hizo popular en toda Rusia. La receta de sopa de repollo con chucrut se ha convertido en la sopa más popular desde el siglo IX, después de que el chucrut llegara a Rusia. La sopa de repollo ha ganado gran popularidad tanto entre los ricos como entre los pobres.

En la cocina, existen muchas recetas diferentes para preparar este plato; se preparan de diferentes maneras: con caldo de carne, verduras y champiñones, con carne, verduras y pescado. En la antigüedad, la sopa de repollo se dividía en "vacía" y "llena", todo depende de los componentes de la sopa. Este plato se prepara con los siguientes ingredientes: repollo, sin carne (sopa magra de repollo), con carne (cerdo, pollo, ternera, menudencias), especias, raíces, champiñones. Algunas amas de casa agregan varios granos a la sopa de repollo, y la sopa de repollo en sí se puede cocinar no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta, ollas e incluso dejar en infusión hasta que esté cocido.

Si desea cocinar sopa de repollo con chucrut en caldo de carne, para cocinarla debe lavar bien la carne y cortarla en trozos pequeños. Exprime un poco el chucrut con las manos para quitar el exceso de salmuera. Todas las demás verduras (cebollas, zanahorias y otras verduras) deben cortarse previamente según una receta específica. Las calorías de la sopa de repollo con chucrut son solo 19 kilocalorías, 1% de grasa, 0,8% de proteína y solo 1,5 carbohidratos.

¿Qué necesitas para preparar sopa de repollo?

El ingrediente principal de la sopa de repollo es el chucrut, que le da al plato una acidez apetitosa y un sabor único. La temporada de preparación de sopa de repollo en las aldeas comenzó a finales de otoño, cuando las amas de casa salaban el repollo para el invierno y duró hasta la primavera. La sopa de repollo sigue siendo el primer plato más común entre muchos pueblos eslavos.

Se puede utilizar cualquier caldo para cocinar sopa de repollo: verduras, carne, pescado o champiñones. Incluso en la antigüedad, la sopa de repollo se dividía en magra o "vacía": solo chucrut y cebolla con zanahoria, y "completa": carne, rica en champiñones, huevos y sazonada con crema agria o crema espesa. Pero el secreto más importante del sabor único y especial de la sopa de repollo era que la sopa de repollo se preparaba en un horno ruso, donde el plato se hervía a fuego lento y se infundía durante varias horas.

Las amas de casa modernas cocinan sopa de repollo en una estufa normal y el plato resulta no menos apetitoso y sabroso. La sopa de repollo es un primer plato ideal para una dieta y será apreciada con razón por las mujeres que cuidan su peso y cuentan calorías. 100 g de sopa de repollo con chucrut contienen sólo 32 kcal. Además, el plato, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, satura el cuerpo y lo llena de energía.

Ingredientes:

• 600 gramos de chucrut,
• 1 kilogramo de carne de res,
• 2 zanahorias,
• 2 trozos de patatas,
• raiz de perejil,
• 3 cucharadas de aceite de girasol,
• 2 cebollas,
• 6 piezas de pimienta de Jamaica,
• 4 trozos de pimienta negra en grano,

Preparación:

1. Para poder preparar sopa de repollo con chucrut, lo primero que debes hacer es preparar todos los ingredientes necesarios. Con un cuchillo afilado, pele las patatas, las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil fresco. Todas las verduras peladas deben enjuagarse bien con agua corriente. Pica las zanahorias con un rallador grueso y colócalas en un recipiente hondo.
2. Coloque la raíz de perejil, las patatas y la cebolla alternativamente en una tabla de cortar. Las patatas se deben cortar en cubos pequeños, la raíz de perejil se debe cortar en tiras finas y la cebolla se debe cortar en cubos de no más de un centímetro. Coloca las patatas picadas en un bol y cúbrelas con agua corriente para evitar que se oscurezcan repentinamente. Las cebollas picadas y la raíz de perejil también deben colocarse en platos separados.
3. Tome la cantidad necesaria de carne adecuada, enjuáguela con agua varias veces, córtela en trozos medianos, agregue agua y prepare un rico caldo. Mientras el caldo hierve, puedes preparar las especias, agregar la cantidad necesaria de laurel, granos de pimienta y colocarlas en un bol pequeño. También debe colocar la cantidad necesaria de chucrut en un recipiente aparte.
4. Y mientras preparabas todos los ingredientes necesarios, el caldo de la sartén empezó a hervir y en su superficie se acumuló mucha espuma gris, que hay que retirar con una espumadera. Baje el nivel de la estufa a medio y asegúrese de que el caldo no hierva demasiado, ya que puede no quedar tan claro después de cocinarlo. Cubre la parte superior de la cacerola con una tapa, haciendo una pequeña hendidura y continúa cocinando el caldo con la carne durante una hora y media.
5. Ahora puedes preparar el aderezo para sopa. Se debe encender la estufa a fuego medio, colocar encima una sartén con la cantidad necesaria de aceite de girasol. Una vez que el aceite esté caliente, añadir toda la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. No olvides remover la cebolla con una espátula de madera de vez en cuando para eliminar este ingrediente.
6. Después de que la cebolla alcance la consistencia deseada, agregue las zanahorias picadas a la sartén. Todas las verduras se deben cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves, esto te llevará unos siete minutos, revolviendo todo el tiempo con una cuchara. Después de eso, debes retirar la sartén del fuego y dejarla a un lado por un tiempo.
7. Después de aproximadamente una hora y media, use una espumadera para retirar la carne cocida del caldo y colóquela en un recipiente aparte por un tiempo para que se enfríe un poco; Después de lo cual la carne enfriada debe retirarse con cuidado de los huesos. Corta la carne en porciones y agrégala nuevamente al caldo.
8. Después de agregar la carne de las papas, es necesario escurrir toda el agua y agregar todos los ingredientes preparados al caldo. Después de unos minutos, agregue la raíz de perejil picada a la sopa y continúe cocinando el caldo por otros cinco minutos.
9. Coge un plato de chucrut preparado y exprímelo un poco con las manos para quitar el exceso de líquido. La cantidad que exprimas el chucrut depende de ti, si de repente te gusta comer sopa de repollo agria, entonces puedes exprimir el repollo solo un poco. Si prefiere una sopa ligeramente ácida, exprima un poco el repollo y agréguelo al caldo, después de lo cual la sopa de repollo se debe cocinar durante quince minutos.
10. Pasado este tiempo, agrega todo el aderezo a la sartén, mezcla bien todo el contenido y continúa cocinando durante siete minutos. Pasado este tiempo, agregue al plato varios tipos de granos de pimienta y hojas de laurel, continúe cocinando durante diez minutos. Después de eso, apague la estufa y deje reposar el plato durante otros cinco minutos.
11. La sopa de repollo clásica se debe servir caliente en un plato hondo. Este plato se puede servir con crema agria fresca, nata o salsa de crema agria. Si lo desea, puede agregar sopa de repollo junto con hierbas finamente picadas. La sopa de repollo agria con chucrut está completamente lista, ¡buen provecho!

Receta de sopa de repollo cuaresmal con chucrut

Últimamente mucha gente ha intentado apegarse al vegetarianismo. Te ofrecemos otra receta muy interesante para hacer sopa de repollo magra vegetariana con chucrut.

Ingredientes del plato: Sopa de col cuaresmal:

• 2 litros de caldo de verduras,
• 250 gramos de champiñones,
• 1 cebolla,
• 3 trozos de patatas,
• 1 zanahoria,
• 2 piezas de hojas de laurel,
• 2 cucharadas de aceite de girasol,
• 300 gramos de chucrut,
• especias, sal,

Preparación del plato: Sopa de col cuaresmal con chucrut y champiñones:

1. Para poder preparar sopa de repollo con chucrut, lava las patatas varias veces, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Pelar la cebolla fresca y quitarle la piel. Lavar y pelar las zanahorias, picarlas con un rallador.
2. Cortar los champiñones prelavados en rodajas finas. También puedes utilizar champiñones congelados para preparar el plato, pero primero hay que descongelarlos.
3. También es necesario enjuagar bien y picar muy finamente con un cuchillo afilado. Las cebollas verdes y el eneldo son los más adecuados para este plato. Agrega todo el caldo de verduras a la sartén, ponlo a hervir e inmediatamente agrega las papas precortadas.
4. Agrega una cucharada de aceite de girasol a la sartén. Freír las cebollas y las zanahorias picadas en aceite caliente hasta que estén blandas y apagar el fuego. En otra sartén debes agregar todo el aceite restante y después de calentar, agregarle todo el repollo. Cocine el repollo a fuego lento durante veinte minutos.
5. Agregue cebollas fritas, zanahorias y champiñones picados al caldo de verduras calentado con patatas. Hervir la sopa durante quince minutos. Luego agregue todo el repollo, la hoja de laurel al caldo y espolvoree todo el contenido con pimienta molida. Pruebe la sopa magra de chucrut y continúe cocinando durante otros diez minutos. La deliciosa sopa de repollo vegetariana está lista, ¡buen provecho!

Sopa de repollo con chucrut en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• 450 gramos de cerdo,
• 1 zanahoria,
• 4 patatas,
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de pasta de tomate,
• 300 gramos de chucrut,
• aceite de girasol,

Preparación:

1. Para preparar sopa de repollo con chucrut, debes lavar y cortar la carne. Coloque la carne picada en un recipiente multicocina, luego agregue unas cucharadas de aceite de girasol, active el modo "Hornear" y fría durante 25 minutos. Si quieres preparar este plato en la olla de cocción lenta con pollo, no es necesario freírlo. Coloca el pollo en la olla de cocción lenta junto con el chucrut y las patatas.
2. Mientras se fríe la carne en la olla de cocción lenta, pela las cebollas y las zanahorias, corta las cebollas en cubos pequeños y pica las zanahorias con un rallador. Pelar las patatas, enjuagar varias veces y cortar en cubos. Si el chucrut está muy ácido, hay que remojarlo un poco en agua fría.
3. Agregue zanahorias y cebollas picadas a la carne, mezcle bien todo el contenido. Cierra la tapa y continúa cocinando todo el contenido a fuego lento durante quince minutos. De vez en cuando, retira la tapa de la multicocina y revuelve todo el contenido.
4. Unos minutos antes de la cocción final, agregue pasta de tomate al plato. Después de esto, agregue la hoja de laurel, las papas picadas y el repollo a la olla de cocción lenta. Espolvorea con especias para sopa y sal, llena todo el contenido con agua. Cierre la tapa desde arriba, configure el modo "Guisado" y continúe cocinando el plato durante una hora. La deliciosa sopa de repollo con chucrut está completamente lista. ¡Buen provecho!

Sopa de repollo verde con chucrut

Hay muchas recetas diferentes para este plato con la adición de manzanas en escabeche, raíces y diferentes tipos de especias. La sopa rusa de chucrut más auténtica alguna vez se preparó exclusivamente en el horno, pero este plato también se puede preparar en un apartamento, y esto no empeorará el sabor de la sopa terminada. Preparar sopa de repollo con chucrut le llevará muy poco tiempo.

Ingredientes:

• 1 kilo de cuello de cerdo deshuesado,
• 500 gramos de panceta de cerdo,
• 2 cebollas,
• 1 kilogramo de chucrut,
• 1 zanahoria,
• 3 patatas,
• 300 gramos de crema agria,
• 100 gramos de cebolla,

Preparación:

1. Para cocinar sopa de repollo con chucrut, enjuague toda la carne necesaria y colóquela en una cacerola honda, cúbrala con agua y colóquela en la estufa. Pelar la cebolla y cortarla en trozos bastante grandes, sofreírla en una sartén hasta que esté ligeramente dorada. Agrega la cebolla al recipiente con la carne, agrega especias al gusto y una hoja de laurel, cierra la tapa y continúa cocinando durante 2,5 horas a fuego lento.
2. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, es necesario retirar con cuidado la carne y cortarla en rodajas pequeñas, transferirla a un recipiente aparte y verter una pequeña cantidad de caldo, esto debe hacerse para que la carne no se seque.
3. Todo el caldo restante hay que colarlo. Agrega todo el chucrut al recipiente de caldo, tapa con una tapa y cocina durante dos horas a fuego muy lento. Para que la sopa de repollo tenga un color verde, es necesario elegir repollo que no sea blanco, sino verde.
4. Cuando haya pasado aproximadamente una hora después de cocinar el repollo, coloca una cebolla pelada en el caldo. Es necesario agregarlo para darle sabor, y cuando la sopa esté lista, será necesario sacar la cebolla y tirarla.
5. Pelar las patatas y picarlas. Una vez que la sopa esté completamente lista, agregue las papas y la carne. Pica las cebolletas muy finas y espolvoréalas sobre la sopa preparada. Sopa de col con chucrut, un vídeo de su preparación lo puedes ver en nuestra web, por lo que te resultará mucho más fácil preparar este plato.

Sopa diaria de chucrut

Cada nación tiene su propia cocina nacional, que se caracteriza por determinados platos. La foto de sopa de col con chucrut, que puedes ver en nuestra web, es un plato tradicional de nuestro país, intentemos cocinar este plato en casa.

Ingredientes:

• 600 gramos de costillas de cerdo,
• 450 gramos de chucrut,
• 1 cebolla,
• 25 gramos de harina,
• 60 gramos de mantequilla,
• 1 cucharada de pasta de tomate,
• raíces de perejil o apio,
• 2 dientes de ajo,

Para la prueba:

• 125 gramos de harina,
• 15 gramos de mantequilla,
• 60 gramos de crema agria,
• 1 huevo

Preparación:

1. Para preparar sopa de repollo con chucrut, que contiene sólo 19 calorías por cada 100 gramos, hierva las costillas de cerdo durante una hora. Para preparar el plato se debe guisar la col en aceite caliente con media ración de pasta de tomate.
2. Para preparar sopa de repollo, se deben picar finamente la cebolla, el perejil y las zanahorias. Agrega el repollo a las costillas y continúa cocinando durante media hora. Freír el perejil, la zanahoria y la cebolla en el aceite restante en una sartén junto con la pasta de tomate y añadir todo el contenido unos veinte minutos antes de que finalice la cocción.
3. Después de un par de minutos, agregue a la sopa de repollo el ajo finamente picado, la harina y la pimienta frita en mantequilla. Vierta con cuidado la sopa de repollo en las ollas. Es necesario preparar una masa con crema agria, harina, mantequilla, azúcar, sal y un huevo y ponerla en frío durante unos cuarenta minutos. Hacer cuatro tapas cuadradas con la masa, cubrir las ollas con ellas y meterlas en el horno durante media hora aproximadamente. Esperamos que hayas podido cocinar sopa de repollo con chucrut, ¡buen provecho!

Sopa De Pollo Y Col Con Chucrut

Ingredientes:

• 350 gramos de chucrut,
• 3 patatas,
• 50 gramos de zanahorias
• 2 dientes de ajo,
• cebolla mediana
• 2 cucharadas de pasta de tomate,
• ¼ de pollo,
• 2 hojas de laurel,
• pimienta de Jamaica,
• aceite de girasol,

Preparación:

1. Preparamos sopa de repollo con chucrut; para ello, primero hay que cocinar el caldo. Enjuague el trozo de pollo, colóquelo en una cacerola y cúbralo con agua. Colocar el recipiente a fuego lento y llevar el caldo a ebullición después de que se forme espuma, se debe retirar con una espumadera; Agrega todas las zanahorias peladas y la mitad de la cebolla al caldo. Continúe cocinando el caldo durante cuarenta y cinco minutos.
2. Coloca el repollo en un colador y enjuágalo con agua un par de veces. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en tiras o cubos. Cortar la cebolla pelada en cubos pequeños, picar finamente el ajo. Retire con cuidado el pollo del caldo preparado.
3. Retire la carne de pollo de los huesos y píquela finamente. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar la mitad del ajo, la cebolla y las zanahorias picados. Freír a fuego lento durante cinco minutos.
4. Agrega las patatas picadas al caldo y cocina el repollo durante diez minutos. Luego debes agregar las hierbas picadas, la pasta de tomate, el pollo, la sal y las especias al gusto, así como todo el ajo restante. Deje hervir el líquido, luego baje un poco el fuego y continúe cocinando por otros diez minutos. Deje reposar el plato terminado durante diez minutos. Servir con crema agria. ¡Buen provecho!

Sopa clásica de repollo y chucrut

Según la receta clásica, para la sopa de repollo se utiliza caldo de res; en esta receta utilizamos pechuga de res;

Necesario:

• Pechuga (ternera) – 700 gr.
• Chucrut – 500 gr.
• Patatas pequeñas – 6-7 piezas
• Zanahorias y cebollas 1 ud.

Pasos de cocción:

1. Enjuague la pechuga de res en agua, o mejor aún, déjela en remojo durante media hora. Coloque una cacerola con agua y coloque la pechuga en la estufa. Después de hervir, escurrir el agua en la que se cocinó la carne y enjuagar la pechuga. Vierte nuevamente agua sobre la pechuga y cocina el caldo claro, quitando la espuma. El tiempo de cocción de la pechuga de ternera es de aproximadamente una hora y media.
2. Preparando chucrut para sopa. Es necesario exprimir el exceso de salmuera y lavar con agua corriente; es más conveniente hacerlo en un colador. Luego hay que picar finamente el repollo. Agregue chucrut al caldo de carne.
3. 10 minutos después de agregar el repollo, agregue las papas a la sopa (cortadas en cubos iguales).
4. Prepare cebollas y zanahorias salteadas. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla y sofreír los ingredientes hasta que estén doradas. Coloque las verduras en sopa de repollo hirviendo.
5. Hervir la sopa de repollo por otros 5 minutos, agregar las especias: pimienta, hierbas secas, hierbas y sal al gusto. Deje reposar bien la rica sopa durante 30 minutos a una hora.

Sopa De Chucrut Con Pollo

Shchi con pollo es una receta menos calórica, pero igual de fácil de preparar.

Necesario:

• Filete de pollo 250-300 g;
• Chucrut 200 gr;
• Patatas – 2 piezas;
• Zanahorias, cebollas 1 pieza cada una;
• Sal, especias, limón, crema agria, hierbas para servir.

Pasos de cocción:

1. Lave el filete de pollo, agregue agua en una cacerola y cocine el caldo (agregue especias). No olvides quitar la espuma y no dejar que el caldo hierva demasiado para evitar que se enturbie.
2. Agrega patatas cortadas en cubitos a la sopa.
3. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias. Agregue las verduras fritas y pasivadas a la sopa de repollo y hierva un poco.

Las manzanas y los champiñones se utilizan para preparar sopa de repollo; en algunas recetas se utilizan frijoles.

1. Es hora de agregar chucrut. Exprime la salmuera y pica finamente el chucrut. Cocine la sopa durante unos 30-40 minutos.
2. Retire la carne de pollo de la sopa, córtela en trozos y agréguela nuevamente a la sopa. Deje reposar la sopa de repollo, no olvide agregar sal, especias y hierbas al gusto. Sirva una deliciosa sopa de repollo con crema agria y una rodaja de limón.

Sopa De Chucrut Con Cerdo

La sopa de repollo cocida en caldo de cerdo es rica, espesa y saciante. El aroma y sabor especial de la sopa de repollo preparada según esta sencilla receta lo da la manzana, que suaviza la acidez del repollo y el pimiento morrón con apio. La receta utiliza jugo de tomate.

Ingredientes:

• Costillas de cerdo - 250-300 g;
• Chucrut - 400 gr;
• Patatas – 2 piezas;
• Zanahorias y cebollas 1 pieza cada una;
• Manzana agria – 1 pieza;
• ½ pimiento dulce;
• Raíz de apio pequeña;
• Jugo de tomate – 100 ml;
• Sal, especias.

Pasos de cocción:

1. Enjuagar bien las costillas de cerdo para quitarles los huesos pequeños, cortarlas en trozos, secarlas y freírlas. Luego llena las costillas fritas con agua y cocina durante una hora y media.
2. Freír las cebollas, las zanahorias y la raíz de apio en una sartén, luego agregar a las verduras la manzana finamente picada y el pimiento morrón. Pasados ​​​​un par de minutos, vierte el jugo de tomate por encima y cocina un poco a fuego lento. Agrega el chucrut preparado a las verduras, mueve y cubre con una tapa.
3. Retire las costillas terminadas del caldo de cerdo. Vuelva a colocar los trozos de carne separados del hueso en el caldo. Corta las patatas en tazas. Tan pronto como las patatas estén cocidas, puedes añadir repollo y verduras a la sopa. Llevamos el sabor de la sopa de repollo a la perfección: agregamos sal y pimienta. Asegúrese de dejar reposar la sopa y decorar con hierbas.

Sopa de repollo con chucrut

Es un primer plato delicioso. El único inconveniente es que la cocción lleva mucho tiempo. Es decir, no dedicarás mucho tiempo, pero el plato tardará unas dos horas en prepararse.

Para una cacerola de tres litros:

• carne con hueso cerdo o ternera 500-600 g,
• chucrut 300g, si te gustan las sopas muy espesas, coge 500
• patatas 3 piezas
• cebolla 1 pieza
• 1 zanahoria
• salsa de tomate o ketchup 3-4 cucharadas
• hoja de laurel 2-3 piezas
• pimienta de Jamaica 5-7 guisantes
• aceite vegetal
• 1 raíz de apio (opcional, pero agrega un sabor increíble)

Receta:

1. Lavar la carne, llenarla con agua fría, llevarla a ebullición, añadir un poco de sal (un poco más de la mitad, según la cantidad de caldo que sueles añadir a esta cantidad). Retirar la espuma, reducir el fuego, hervir el cerdo durante una hora y media y la ternera durante al menos dos. Leer más
2. Si tiene carne cruda ahumada, por ejemplo polendvitsa o jamón, también es bueno agregarla al caldo. Es suficiente agregar 50-100 gramos a la sopa de repollo para darle aroma, es posible más. Como regla general, congelo los cortes de carne y verduras que sobran de la mesa navideña y luego, según sea necesario, los uso en recetas similares. Muy cómodamente.
3. Mientras tanto, corta el chucrut en trozos pequeños de unos dos centímetros de largo, esto no es necesario, puedes usarlo tal cual, como más te guste.
4. En una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego medio, sofreír el chucrut, revolviendo, durante dos minutos. Agrega medio vaso de caldo. Cocine a fuego lento hasta que esté listo, agregando caldo según sea necesario. Tiempo de cocción – hora - una y media. Si te gustan las verduras crujientes, el tiempo de cocción se puede reducir a media hora.
5. Media hora antes de que esté listo, agregue la raíz de apio pelada, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
6. Retire el apio del caldo antes de agregar la sopa de repollo. Lo ideal es conseguir todas las especias (pimienta y laurel), pero nadie lo hace.
7. Veinte minutos antes de que esté listo, agregue las papas peladas y cortadas al caldo a su gusto.
8. Calentar una cantidad moderada de aceite vegetal en una sartén.
9. Corta la cebolla pelada en cubos.
10. Freír en un poco de aceite vegetal durante 2-3 minutos.
11. Tres zanahorias en un rallador grueso o cortadas en aros finos. Agrega a la cebolla. Reduzca el fuego y cocine durante unos cinco a diez minutos. Agrega la salsa de tomate y deja hervir. Si la sopa de repollo no está lista, apaga la sartén.
12. Cuando las papas estén cocidas hasta que estén tiernas, agregue el repollo y el aderezo de zanahoria, cebolla y tomate al caldo, revuelva y apague.
13. Si lo desea, puede agregar eneldo o perejil picado a la sopa de chucrut. Después de eso, la sopa de repollo se debe llevar a ebullición.

El shchi es un plato tradicional de la cocina rusa que se prepara con chucrut, por lo que también se le puede llamar “sopa de col agria”. Muy a menudo se confunden la sopa de repollo ucraniana y la sopa de repollo, pero en realidad son dos platos completamente diferentes.

Desde tiempos inmemoriales, las gachas de avena y la sopa de repollo se consideraban los platos principales de la mesa rusa. Para preparar la tradicional sopa de repollo con chucrut, no solo era necesario hervirlos, sino también cocinarlos a fuego lento durante varias horas en un horno ruso, gracias a lo cual adquieren un sabor increíble y un aroma especial.

Los componentes principales de la sopa de repollo, preparada según todas las tradiciones, son raíces, hierbas y una gran cantidad de carne de res, harina ligeramente frita y, por supuesto, el ingrediente más importante, el chucrut. Las amas de casa modernas no cocinan sopa de repollo en el horno, por lo que la receta de este plato ha cambiado ligeramente, pero esto no lo hace menos sabroso.

Hoy en día, con bastante frecuencia, en lugar de carne de res, se usa carne de cerdo y, a veces, aves, se agrega cereal junto con harina frita, se agregan papas, se puede tomar no solo chucrut, sino también repollo fresco.

Shchi con chucrut
La sopa de chucrut preparada según esta receta es ligeramente diferente de la tradicional, pero al mismo tiempo resulta increíblemente sabrosa y aromática.

Ingredientes:
500 g de chucrut,
1 raíz de perejil,
1 zanahoria,
1 cebolla,
800 g de pechuga (costillas),
8 trozos de pimienta negra (guisantes),
2 hojas de laurel,
9 cucharadas l. cereales de mijo,
3 patatas,
100 g de raíz de apio,
1 pizca de sal,
hierbas frescas, un poco al gusto.

Preparación:
Para preparar una deliciosa sopa de repollo, primero deberás fermentar el repollo. No te asustes, este proceso es bastante sencillo y no te quitará demasiado tiempo libre.

Si lo deseas, puedes comprar repollo ya preparado, pero debes probarlo antes de comprarlo. Es importante recordar que el repollo que se utilizará para preparar sopa de repollo no debe contener vinagre ni aditivos adicionales (por ejemplo, arándanos, manzanas).

Primero, cocina el caldo. Cogemos la carne y la enjuagamos bien con agua fría, luego la pasamos a un cazo, la llenamos de agua y la ponemos al fuego a cocer. Pela la cebolla y córtala en dos trozos. Limpiamos y lavamos la raíz de perejil y las zanahorias.

En cuanto el agua empiece a hervir en el cazo, cogemos una cuchara y retiramos la espuma resultante. Ahora baja el fuego al mínimo y cocina el caldo durante una hora y media, pero nada menos.

Después del período de tiempo especificado, el caldo para la futura sopa de repollo estará completamente listo. Si lo desea, puede exprimir el repollo y luego lavarlo, pero es mejor no hacerlo, ya que cuanto más ácido sea el repollo, más sabrosa quedará la sopa de repollo resultante.

El repollo debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo, aproximadamente una hora y media. Para hacer esto, necesitamos tomar una sartén, siempre con un fondo grueso, después de lo cual literalmente echamos en ella dos o tres cucharones de caldo caliente y agregamos una pequeña cantidad de grasa.

Coloca el repollo en la sartén y cúbrelo con una tapa. Es importante bajar el fuego al mínimo y cocinar el repollo a fuego lento, pero debes asegurarte constantemente de que el repollo no tenga tiempo de quemarse. Con el tiempo, el caldo comenzará a hervir gradualmente, así que agréguelo periódicamente.

Mientras el repollo hierve a fuego lento, trabajamos con las patatas: las pelamos, las lavamos y las cortamos en cubos bastante grandes. Tan pronto como el repollo esté casi listo, agrega las patatas al caldo precalentado.

Ahora comencemos a preparar la fritura para la futura sopa de repollo. Coge la cebolla, pélala y córtala en cubos pequeños. A continuación, coge las zanahorias, pélalas, lávalas y luego rallalas con un rallador grueso. Pelar y cortar la raíz de perejil en tiras (puedes tomar apio). Sofreír las verduras en un poco de grasa.

Tan pronto como las patatas estén medio cocidas, enjuaga el cereal y transfiérelo a una cacerola con caldo. Si se desea, para preparar la tradicional sopa de repollo, en lugar de cereales, se añade al caldo una pequeña cantidad de harina frita para darle espesor, pero también resulta muy sabroso con cereales.

Un par de minutos antes de que las patatas estén completamente cocidas, añade el agente para freír al caldo. Una vez que todas las verduras estén cocidas, ponerlas en una cacerola y el repollo.

Es importante recordar que si agrega repollo temprano, en un ambiente ácido las papas pueden no estar cocidas y quedarán medio cocidas, lo que arruinará en gran medida el sabor del plato terminado.

Ahora separamos la carne de los huesos y la cortamos en trozos no muy grandes, la pasamos a un cazo. Ahora añadiremos las hojas de laurel. Cogemos los granos de pimienta y los machacamos en un mortero, como deben ser trozos pequeños, lo que hace que el plato sea mucho más aromático y sabroso. Tan pronto como esté picado el pimiento, transfiéralo a la sopa de repollo.

Casi al final de la cocción, agregue hierbas frescas previamente picadas a la sopa de repollo, agregando un poco de sal si es necesario. Vale la pena recordar que el repollo en sí es bastante salado, así que no agregue demasiada sal para no estropear el sabor del plato terminado.

Ahora debes dejar hervir la sopa de repollo y luego apagar la estufa. Es mejor servir la sopa de repollo al cabo de unas horas, cuando esté bien reposada. La combinación de sopa de repollo con crema agria resulta increíblemente sabrosa.

Sopa de repollo con chucrut en olla de cocción lenta
Para reducir significativamente el tiempo de cocción de este plato, puedes preparar sopa de repollo con chucrut en una olla de cocción lenta. Esta receta es simplemente ideal para amas de casa trabajadoras que quieren sorprender a sus seres queridos con un platillo delicioso, pero no tienen la oportunidad de pasar mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes:
1 tomate (se puede sustituir por 1 cucharada de pasta de tomate),
300 g de chucrut,
1 cebolla,
1 zanahoria,
4 patatas,
300 g de cualquier carne (preferiblemente cerdo),
especias y sal - un poco, al gusto,
aceite vegetal - un poco.

Preparación:
Primero, preparamos la carne: la lavamos bien, luego la cortamos en cubos grandes y la colocamos en el recipiente multicocina. También echamos una pequeña cantidad de aceite vegetal en el bol, luego activamos el modo "hornear" y freímos durante aproximadamente media hora.

En el caso de que se elija carne de pollo y se planee cocinar sopa de repollo en una olla de cocción lenta, vale la pena recordar que en este caso la carne no requiere fritura adicional. Coloque las patatas cortadas en cubitos en el recipiente multicocina junto con el pollo y agregue el chucrut.

Mientras se fríe la carne (por ejemplo, puedes tomar carne de cerdo, resulta muy sabrosa), preparamos las verduras: cortamos la cebolla en cubos pequeños y picamos las zanahorias en un rallador grueso. Pelar las patatas y cortarlas en cubos bastante grandes.

Si encuentra repollo muy agrio, primero remójelo en agua fría. A continuación, agregue el repollo al bol con la carne, las zanahorias y la cebolla, y luego mezcle todo bien. Ahora cierre la tapa de la multicocina y cocine todo junto durante 15 minutos, active el modo "hornear". No olvides abrir periódicamente la tapa de la multicocina y revolver la sopa de repollo.

Unos cinco minutos antes de que termine de cocinar la sopa de repollo, agregue el tomate cortado en cubitos o la pasta de tomate. Si añadimos un tomate, primero debemos quitarle la piel, y para ello le hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, luego lo ponemos en un recipiente hondo y le echamos agua hirviendo. Después de uno o dos minutos, retira con cuidado la piel y corta el tomate en cubos pequeños o tres en un rallador.

A continuación, coloque las patatas ya preparadas en el recipiente multicocina, agregue una hoja de laurel, sazone ligeramente con sal, agregue las especias y vierta agua. Ahora cierra la tapa y enciende el modo “guisado”, dejando cocer la sopa de chucrut durante una hora y media.

Después de que suene la señal, mezcle bien la sopa de repollo y déjela por un tiempo para que el plato se infunda y se llene de aroma. Lo mejor es servir sopa de repollo con chucrut un par de horas después de cocinarla.

Vierta la sopa de repollo preparada en platos en porciones, agregue la crema agria y espolvoree con una pequeña cantidad de hierbas frescas picadas.

Sopa de col cuaresmal con chucrut y champiñones
Puede cocinar sopa de repollo no solo con carne, sino también con una versión magra del plato, donde se utilizan champiñones en lugar de carne. Este plato se puede preparar incluso durante la Cuaresma.

Ingredientes:
50 g de champiñones (secos),
4 patatas medianas
1 cucharada. l. harina (con un tobogán),
1 zanahoria,
1 cebolla,
500 g de chucrut,
4 cucharadas l. aceite vegetal,
pimienta y sal, un poco al gusto.

Preparación:
Primero nos ocupamos de los champiñones: los ponemos en un recipiente hondo y los llenamos con agua fría, los dejamos durante tres horas. Después del tiempo especificado, cocine los champiñones en la misma agua (aproximadamente media hora), sazone ligeramente con sal.

Tan pronto como los champiñones estén listos, cuele con cuidado el caldo de champiñones en una cacerola y corte los champiñones ligeramente enfriados en rodajas pequeñas.

Ahora toma el chucrut y enjuágalo con agua fría para quitar todo el exceso de sal, y luego exprime bien el repollo. Coloque una sartén al fuego y déjela calentar, luego vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal y extienda todo el repollo. Baja el fuego al mínimo y cocina el repollo a fuego lento durante media hora, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños, para luego ponerlas en el caldo de champiñones preparado. Coloque una segunda sartén al fuego, vierta un poco de aceite y vierta harina. Freír la harina durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un tinte amarillo claro (es importante no cocinar demasiado la harina, de lo contrario el sabor del plato terminado se estropeará mucho).

Agregue una taza de caldo de champiñones a la harina en la sartén y luego mezcle bien. A continuación, agrega la mezcla de harina y caldo a la cacerola con la futura sopa de repollo.

Pelar las zanahorias y las cebollas, luego rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar las cebollas en cubos pequeños. Ahora ponga el chucrut en una cacerola con champiñones, hierva la sopa de repollo y agregue la mezcla de harina.

En la sartén en la que previamente se guisó la col, sofreímos ahora la cebolla y la zanahoria durante 10 minutos. A continuación, agregue la fritura terminada a la sartén y cocine por cinco minutos. Luego sazona con un poco de pimienta y sal.

La sopa de repollo cuaresmal con chucrut y champiñones también se puede preparar en una olla de cocción lenta.

Coloque el repollo en el bol multicocina y encienda el modo “guisado”, déjelo por una hora y media, mientras agrega solo un poco de agua, luego de lo cual pasamos el repollo del multicotro al bol.

Freír las zanahorias y las cebollas durante 10 minutos en una multicocina en modo “hornear”, añadiendo un poco de aceite vegetal. A continuación, agregue el repollo y las papas, un poco de agua, sazone con pimienta y sal, cocine por una hora en modo “guisado”.

Recetas originales e interesantes de sopas, guarniciones, ensaladas y aperitivos: la cocina rusa es rica en esto.

Uno de los platos más famosos y extendidos es la sopa de repollo agria elaborada con chucrut.

Además, la sopa se puede preparar vacía o “rica”, magra o con caldo de carne, pescado o champiñones. Este plato caliente es una excelente solución para un almuerzo sabroso y abundante.

Sopa de col agria de chucrut: principios generales de preparación

El conjunto básico de productos es sencillo: se añade chucrut, patatas, zanahorias, cebollas, a veces tomates, cereales o legumbres. La sopa de repollo se prepara con mayor frecuencia en caldos de carne, utilizando carne de res, cerdo y aves. La sopa de col agria de Cuaresma se prepara sin carne: en caldo de champiñones o de verduras.

El proceso en sí es simple: agregue las papas al caldo o decocción preparada, cocínelas a fuego lento hasta que estén tiernas y luego agregue el chucrut. Es mejor probar primero el repollo y si está demasiado salado hay que guardarlo en agua fría un rato y luego exprimirlo. Si la verdura se pica demasiado grande, es mejor picarla. Para preparar sopa rápidamente, el repollo se puede guisar previamente agregando un poco de caldo, caldo o agua. Una vez que las patatas y el repollo estén listos, agregue un salteado de zanahorias, cebollas y tomates a la sopa.

Si decide agregar ingredientes adicionales, por ejemplo, frijoles, garbanzos, es mejor remojarlos en agua fría durante varias horas antes de agregarlos a la sopa. Coloque estos productos en el caldo hirviendo antes de agregar las patatas.

La sopa de repollo agria preparada con chucrut resulta especialmente sabrosa el segundo o tercer día, por lo que es mejor dejarla reposar. Una excelente adición al plato serán galletas saladas, pan de centeno o gris, así como hierbas frescas.

1. Sopa de col agria con chucrut y ternera

Ingredientes:

Costillas de res: un poco menos de un kilogramo;

Chucrut - 3 puñados;

Tomate - 20 g;

2 cebollas;

1 zanahoria;

6 patatas medianas;

Aceite para freír verduras - 30 ml;

Sal - opcional;

2 hojas de laurel;

Raíz de perejil - 1 pieza;

Perejil: medio manojo.

Cómo cocinar:

1. Coloca las costillas en una cacerola con agua fría y cocina por poco más de una hora junto con el condimento, la raíz de perejil y la hoja de laurel.

2. Pasado este tiempo, retira todas las raíces con una espumadera y cocina las costillas hasta que estén cocidas durante otros 30 minutos.

3. Sofreír el chucrut en una sartén con mantequilla hasta que esté tierno.

4. Picar la cebolla en migas, rallar las zanahorias, sofreír ambos ingredientes en aceite en una sartén durante 3 minutos, añadir el tomate y sofreír otros 3 minutos.

5. Retirar las costillas del caldo, separar la carne y volver a colocarla en la sartén.

6. Agregue las patatas cortadas en cubos grandes a la carne y cocine por otros 25 minutos.

7. Agrega el repollo y las verduras salteadas, mezcla todo bien, agrega un poco de sal si es necesario y cocina unos minutos más.

8. Agrega las hojas de perejil picadas.

9. Deje reposar la sopa durante media hora, vierta en platos hondos y agregue la crema agria.

2. Sopa de col agria con champiñones frescos y caldo de pollo

Ingredientes:

Repollo agrio - 1 puñado grande;

2 muslos de pollo;

5 boletus frescos;

1 raíz de perejil;

1 zanahoria;

2 patatas grandes;

1 hoja de laurel.

Cómo cocinar:

1. Enjuagar las piernas, colocarlas en una cacerola con agua fría y cocinar a fuego medio.

2. Retire la espuma durante la cocción. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Pasado este tiempo, sacar las piernas del caldo y separar la carne, volver a poner el filete.

4. Coloque la raíz de perejil picada y las patatas en cubos grandes en el caldo.

5. Pasados ​​10 minutos de cocción las patatas, añadir el chucrut sin salmuera.

6. Agregue las zanahorias ralladas y cocine hasta que el repollo se ablande.

7. Cortar la cebolla en cubos medianos, sofreír en una sartén con mantequilla hasta que se dore.

8. Colocar rodajas de champiñones preparados sobre la cebolla y sofreír hasta que se haya evaporado todo el líquido.

9. Cuando el repollo esté blando, agregue el asado y la hoja de laurel a la sopa, cocine por unos minutos y retire del fuego.

10. Espolvorear la sopa con hierbas y dejar con la tapa cerrada.

11. Servir con crema agria.

3. Sopa dietética de repollo agrio a base de chucrut con mijo

Ingredientes:

Patatas - 2 tubérculos grandes;

5 puñados de chucrut;

1 zanahoria;

1 hoja de laurel;

Un ramo de eneldo fresco;

Cereal de mijo - 150 g;

Aceite para freír con aroma - 50 ml.

Cómo cocinar:

1. Colocar el chucrut en una sartén engrasada y sofreír durante 15 minutos, revolviendo frecuentemente a fuego medio.

2. Después de 15 minutos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se ablanden con la tapa cerrada.

3. Coloque las patatas cortadas en cubos medianos y las zanahorias ralladas en un recipiente de metal con agua hirviendo.

4. Enjuagar el mijo en agua caliente y agregarlo a las patatas y zanahorias en un cazo, cocinar todo a fuego lento hasta que las patatas se ablanden.

5. Agregue el repollo frito.

6. Después de que aparezcan las burbujas, agregue la hoja de laurel, reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine por unos minutos más.

7. Agrega las verduras, hierve un poco, apaga el fuego y deja reposar 40 minutos.

8. Al servir, verter en platos, agregar crema agria baja en grasa y colocar un plato de pan negro al lado.

4. Sopa de col agria hecha con chucrut en caldo de cerdo con frijoles

Ingredientes:

Costillas de cerdo - 5 piezas.;

4 patatas pequeñas;

1 cebolla;

Repollo agrio: medio plato para servir;

Aceite vegetal para freír;

1 zanahoria;

Un manojo de perejil;

Puré de tomate - 30 g;

hoja de laurel;

3 cucharadas cucharadas de frijoles rojos.

Cómo cocinar:

1. Remojar los frijoles en agua tibia durante medio día.

2. Colocar las costillas de cerdo en una cacerola con agua y cocinar a fuego medio durante 2 horas, después de hervir retirar la espuma.

3. Una vez que el agua de la olla de costillas esté hirviendo, agrega los frijoles.

4. Coloque el repollo en un recipiente pequeño de metal, vierta un poco de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante poco más de media hora.

5. Coloque el repollo tierno en un colador y deje escurrir el líquido.

6. Cuando las costillas estén casi cocidas, añadir las patatas cortadas en trozos medianos y después de hervir cocinar durante 25 minutos.

7. Mientras tanto, en una sartén sofreír las cebollas y las zanahorias finamente picadas, picadas en un rallador grueso con mantequilla. Después de freír durante 5 minutos, añadir el tomate, verter una pequeña cantidad de caldo de la sartén sobre todo y cocinar a fuego moderado durante 5 minutos.

8. Agrega el repollo y su caldo a la sopa.

9. Agrega el asado, sal al gusto y echa una hoja de laurel.

10. Hervir la sopa de repollo durante unos minutos, agregar el perejil picado y apagar el fuego.

11. Vierta en platos.

5. Sopa de col agria aromática hecha de chucrut con champiñones secos

Ingredientes:

100 g de boletus secos;

cabeza de cebolla;

1 zanahoria;

Harina - 20 g;

4 tubérculos de papa pequeños;

Aceite de girasol para freír;

Repollo agrio - 6 puñados.

Cómo cocinar:

1. Lavar los boletus y dejarlos en remojo en agua durante varias horas.

2. Hervir los champiñones hinchados a fuego medio en la misma agua en la que se remojaron hasta que estén blandos.

3. Retirar los champiñones cocidos de la sartén, colar el caldo y verter en la misma sartén.

4. Cortar los champiñones en trozos.

5. Freír el repollo exprimido de la salmuera en aceite durante 4 minutos, luego verter un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos revolviendo constantemente.

6. Colocar las patatas cortadas en cubitos y los champiñones en el caldo de champiñones, cocinar a fuego lento, sin dejar que hierva demasiado.

7. Mientras se cuecen las patatas, sofreír la cebolla -finamente picada- y la zanahoria rallada.

8. Unos minutos antes de que las patatas estén listas, coloque el asado preparado en la sopa junto con el repollo.

9. En una sartén seca aparte, sofreír la harina, verter un poco de caldo de la sartén, remover bien y agregar a la sopa, cocinar a fuego lento unos minutos más.

10. Servir con crema agria.

6. Sopa de col agria hecha con chucrut en caldo de pescado

Ingredientes:

Un pequeño trozo de trucha;

repollo agrio - 0,5 kg;

Aceite refinado para freír;

cabeza de cebolla;

Puré de tomate - 1 cucharada. cuchara;

Raíz de perejil - 1 pieza;

10 g de harina;

Medio manojo de perejil fresco.

Cómo cocinar:

1. Quitar las escamas de un trozo de trucha, quitarle el espinazo y enjuagar.

2. Colocar el trozo de pescado en una cacerola con agua burbujeante, cocinar durante 15 minutos, quitando la espuma si es necesario.

3. Retire el chucrut de la salmuera y fríalo en aceite durante 5 minutos, luego vierta un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

4. Al mismo tiempo, en otra sartén, sofreír la cebolla picada con la zanahoria y la raíz de perejil en tiras hasta que estén doradas.

5. Agrega la harina y el tomate a las raíces, sofríe por 5 minutos.

6. Mezcle las raíces fritas con el repollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

7. Retire el pescado hervido del caldo, cuele, agregue los cubos de patatas y deje hervir.

8. Agrega el repollo asado y la carne de pescado, cocina nuevamente por unos minutos, agrega un poco de sal y agrega las hierbas.

9. Deje la sopa de repollo agria preparada con pescado durante 30 minutos.

El sabor de la sopa de repollo depende no sólo del sabor del chucrut, sino también de la correcta preparación del caldo. Si está preparando caldo de carne, no olvide quitarle la espuma, déle a la carne el tiempo suficiente para que se cocine, el caldo debe hervir a fuego lento, sin burbujear ni hervir. Lo mejor es utilizar carne con huesos. Si cocina sopa de repollo con caldo de verduras o champiñones, prepare el caldo con verduras y raíces.

Shchi queda delicioso con crema agria fresca, una mezcla de pimientos molidos y hierbas. Es mejor poner todos estos ingredientes no en el momento de la preparación, sino en la sopa ya preparada directamente en los platos.

Puede cocinar sopa de repollo agrio con chucrut no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta. El principio de cocción sigue siendo el mismo.

Ingredientes:

• Carne: 0,5-0,7 kg de ternera
• 300-400 g de filete de pollo
• Chucrut. 300-500 gramos
• Agua. 3-4 litros. Parte del agua se evaporará durante la cocción.
• Papa. 4-5 patatas grandes o 6-7 más pequeñas.
• Cebollas - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Aceite vegetal - para freír
• Sal, granos de pimienta, harina, hierbas, crema agria - al gusto.

En invierno, tome patatas desmenuzadas, le darán riqueza al plato, y en verano también puede utilizar patatas nuevas.

La elección del chucrut también depende de usted. A algunas personas les gusta el repollo casero, otras prefieren el repollo comprado en la tienda y otros lo compran a vendedores confiables en mercados y ferias. Tome el que conoce bien para estar seguro de lo que obtendrá en su plato.

De las propiedades del chucrut dependen no sólo el resultado final, sino también algunas características del método de preparación. En invierno, es preferible llevar repollo casero, que usted o alguien de su familia prepara según su propia receta de sopa de repollo "agria" o sopa solyanka de chucrut, y en la estación cálida utilizar el que se encuentra en la tienda. .

Es muy importante elegir carne en los “primeros” platos para que el caldo elaborado con estos productos cárnicos se adapte a tu sopa. Para la receta de sopa de col y chucrut, la receta clásica utiliza carne de res con hueso y pechuga de pollo. Eres libre de utilizar cualquier carne de tu elección siempre que tengas confianza en el sabor del plato terminado.

Utilice carnes más grasas y menos agua para obtener un caldo más rico.

Esté atento al calor mientras prepara sopa de chucrut. La sopa de repollo debe hervir a fuego lento, manteniendo constantemente la misma temperatura dentro de la sartén. Si agrega alimentos frescos (repollo, patatas), aumente el fuego, esto igualará rápidamente la temperatura de los alimentos crudos y del caldo.

Si el quemador está al mínimo y la sopa continúa hirviendo a fuego lento, retira la tapa y cocina sin ella.

Desde el siglo XV, la cocina rusa conoce un plato abundante, líquido y caliente, que incluye repollo, carne, patatas, zanahorias, manzanas, champiñones, perejil, cebolla, ajo, eneldo y otras especias. Hay muchas variedades de sopa de repollo, entre ellas se encuentran la sopa de repollo verde, la sopa de repollo gris, la sopa de repollo con chucrut, la sopa de repollo rica, la sopa de repollo del día y otras. En cuanto a la cantidad de recetas y la complejidad de preparar sopa de repollo, quizás solo se pueda comparar con el borscht tradicional ucraniano.

La sopa de repollo rusa no pasó desapercibida entre los clásicos de la literatura mundial. Fueron cantados por escritores como A.S. Pushkin, N.V. Gogol. En el arte popular eslavo hay una gran cantidad de refranes y dichos sobre el tema de la sopa de repollo. Entonces, intentemos hacer sopa de repollo con chucrut.

Hacer sopa de repollo con chucrut

1. Coloque la carne de res, pollo u otra carne en una cacerola, agregue agua y deje hervir. Se debe eliminar la espuma resultante. Cuece el caldo a fuego lento. El tiempo medio de cocción de la carne es de 60 a 70 minutos, pero a muchas personas les gusta la carne hervida, por lo que puedes cocinarla un poco más. La carne se puede cortar inicialmente en trozos medianos, o se puede sacar un trozo grande, picarlo y agregarlo antes de servir.
2. Entonces necesitas agregar chucrut. Este es un momento muy importante porque si tu repollo está demasiado ácido, debes enjuagarlo o agregarle un poco de harina, y si está ligeramente salado, agregarlo en el siguiente paso y primero dejar hervir las papas.
3. Coloque las patatas peladas y cortadas en cubitos en la sopa de chucrut. Las patatas se cocinarán durante 5-7 minutos, y durante este tiempo hacemos un aderezo con zanahorias y cebollas.
4. Rallar las zanahorias en un rallador fino y picar finamente la cebolla. Vierta aceite vegetal en una sartén caliente. Puedes usar mantequilla, ghee o; grasa del caldo, pero entonces su sopa de repollo será más grasosa y tendrá más calorías.
5. Freír la mezcla de zanahoria y cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
6. Es hora de agregar con cuidado nuestro aderezo a la sopa de repollo. El aderezo le da un sabor picante, un olor agradable y un color hermoso. Esto se ve claramente en la foto.
7. La sopa está casi lista, ahora puedes agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta, las hierbas y cocinar durante unos 10-15 minutos. Agrega sal al final.

Para mejorar las preferencias gustativas, deje reposar la sopa de repollo durante 30 a 40 minutos. Lo mejor es servir la sopa de repollo agria en un plato grande, con trozos de carne, sazonados con crema agria y hierbas. ¡Buen provecho!

Mi abuela cocinaba una sopa de repollo de pueblo tan deliciosa con chucrut, mi madre también la cocinaba y luego obtuve esta receta. También se les llama sopa de repollo agria de otra forma. Un auténtico plato ruso, muy sabroso y abundante.

(por recipiente 4-5 litros)

• sopa de carne con hueso (cerdo o ternera) 500-600 g
• 400 g de chucrut
• 4-5 patatas
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 2-3 dientes de ajo
• 1,5-2 cucharadas. l. sin harina superior
• manojo de perejil
• aceite vegetal para freír
• sal pimienta

Preparación:

Lavar la carne, ponerla en un cazo, verter 3 litros de agua y cocer a fuego lento durante una hora y media, quitando la espuma. Al final de la cocción añadir sal al gusto, pero ten en cuenta que el chucrut también es bastante salado. Sacamos la carne terminada, la separamos de los huesos y la cortamos en trozos pequeños. Luego tapa con un plato para evitar que haga demasiado viento y déjalo reposar hasta que la sopa de repollo termine de cocinarse.

Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.

Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.

Lave el chucrut en un colador con agua fría y luego vierta agua hirviendo sobre él. Si el repollo se corta muy largo, píquelo.

Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Deje entera una papa más grande. Debo decir que hiervo una o dos patatas enteras no solo cuando preparo sopa de repollo agrio o sopa de repollo, sino también cuando cocino casi todas las sopas. Luego hago puré las patatas y las agrego a la sopa al final de la cocción. El sabor del plato mejora notablemente.

Coloque las patatas enteras y el chucrut en el caldo en el que se cocinó la carne y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Las patatas enteras se pueden cortar en 2 o 4 partes para que se cocinen más rápido.Luego agregue las papas cortadas en cubitos y cocine por otros 5-7 minutos hasta que las papas estén listas.
Freír la cebolla en aceite vegetal durante 3-5 minutos hasta que esté blanda.

Agrega las zanahorias ralladas y continúa friendo, revolviendo, durante otros 5 minutos.

Vierta la harina en una sartén seca separada...

Y sofreírlo a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se dore.

Saque una papa entera de la sartén y tritúrela hasta obtener un puré con un tenedor.

En el caldo de verduras añadir zanahorias fritas con cebolla, puré de patatas, carne picada, unos granos de pimienta o pimienta molida al gusto. A través de un colador, agrega poco a poco la harina frita, revolviendo todo el tiempo. Pruebe la sopa de repollo para ver si tiene sal y agregue más sal si es necesario. Si lo desea, puede agregar jugo de repollo para darle acidez. Llevar a ebullición.

Pasar el ajo por una prensa o picarlo muy finamente.