Cómo comer ostras correctamente y qué beber con ellas. Ostras: beneficios y daños

Cada vez más, la gente moderna tiene la oportunidad de familiarizarse con la cocina de otros países. Si antes las delicias francesas en forma de caracoles y ostras se consideraban casi fabulosas, hoy se pueden disfrutar no sólo en el restaurante adecuado, sino también en casa, comprando marisco refrigerado en un gran supermercado. Sin embargo, prepararlas no es tan malo: es mucho más difícil entender cómo se comen las ostras.

¿Cómo comer ostras correctamente?

Debes saber que las ostras se pueden consumir de varias formas. La cocina principal y más desconocida para una persona alejada de la francesa se practica sólo cuando este marisco es el plato principal, complementado únicamente con salsa. Es este ritual el que plantea una gran cantidad de preguntas. Si solo se utiliza carne de ostras, combinada con otros ingredientes, se consume fría mediante el uso de utensilios de postre y caliente, en la vajilla.

El énfasis principal debe estar en cómo comer ostras según las reglas de la etiqueta francesa. En su forma pura, las ostras se sirven en los restaurantes con las conchas cerradas, dispuestas en círculo en un plato, con rodajas de limón a menudo colocadas entre ellas. Para mantener el producto fresco, se vierte debajo una fina capa de hielo picado. Además de las ostras, hay una botella de vino blanco, que se puede sustituir por champán. Además, teniendo en cuenta que este marisco es exótico en sí mismo, se le presta toda la atención y la bebida alcohólica que lo acompaña se selecciona de modo que sólo resalte el sabor de las ostras y no lo interrumpa. Por lo tanto, no conviene pedir vino caro con un largo período de envejecimiento: un clásico blanco seco es suficiente.

La ostra se retira de la bandeja con la mano izquierda; si eres diestro, el extremo afilado de su concha se gira hacia ti, luego de lo cual debes tomar el cuchillo servido con el plato en la mano derecha. Deben abrir el caparazón insertando la hoja plana y girándola 90 grados en el sentido de las agujas del reloj. Al abrir las válvulas, es importante mantener la posición horizontal de la ostra, ya que en su interior hay cierta cantidad de agua de mar, lo que aporta al molusco un ligero picante. Después de esta acción, se verá en el interior una fina película ubicada en el mismo núcleo. Hay que retirarlo con el mismo cuchillo, cortándolo con cuidado en círculo, y retirarlo hasta el borde de su plato (¡no en una bandeja común!).

Ahora se deja el cuchillo a un lado, su lugar en la mano lo ocupa una rodaja de limón, cuyo jugo hay que exprimir en las propias puertas, llegando al molusco. El jugo de limón a veces se reemplaza por vinagre en el que se remojaron los aros de chalota. El último paso es extraer el contenido de la ostra a través de los labios doblados en forma de tubo, lo que debe hacerse en silencio. Vale la pena practicar esta acción en casa, ya que es en este momento donde comienzan las principales dificultades. Por eso, en la mayoría de los restaurantes, las ostras se sirven inmediatamente con las puertas abiertas, de donde se retira la carne con un tenedor especial para ostras que tiene 2 puntas largas.

Dependiendo de a cuántas personas estén destinadas las ostras, su número en la bandeja varía de 6 a 24 piezas, pero siempre en múltiplos de 6. Además, cuanto más grandes sean, menos serán. El menú de la mayoría de los restaurantes suele incluir 3 ostras en su forma pura, y las ostras más grandes (hasta 00) o pequeñas (hasta 5) se utilizan como ingredientes para otros platos. Esto también debes tenerlo en cuenta si vas a implementar alguna receta que contenga ostras entre sus ingredientes. Los tipos pequeños (4-5) son adecuados para sándwiches y otros aperitivos fríos, así como para guisos, sopas, etc. Se compran 00 ostras.

También es importante la época en la que fue capturado este habitante marino. En Francia se practica el consumo de ostras de septiembre a abril, ya que se reproducen activamente de mayo a agosto. En este momento, los mariscos se vuelven más grasos, lo que no gustará a todos los gourmets. Además, la pesca de ostras a finales de primavera y verano está prohibida por ley, que originalmente tenía como objetivo proteger a estos habitantes marinos de la disminución de su número.

Cabe destacar también que entre las ostras también hay especies que no son aptas para el consumo. Por lo tanto, a la hora de comprar productos del mar congelados en una tienda, preste atención a los datos del proveedor o fabricante. En la mesa se pueden servir ostras portuguesas y del Adriático, así como tipos de roca. Además, todos pueden tener un tipo diferente de caparazón: cóncavo o plano. También se puede aclarar la cuestión de la salinidad del agua en la que vivían las ostras. Si el indicador supera los 30‰ (ppm), la carne de estos mariscos es un poco dura, por lo que hay que remojarla durante mucho tiempo en salsa y luego tratarla térmicamente. El valor estándar de salinidad del agua, en el que se observa la tasa óptima de crecimiento de los mariscos y el sabor de su carne, es del 25‰.

¿Cómo cocinar ostras en casa?

Se mencionó anteriormente que puedes disfrutar de las obras maestras de la cocina francesa incluso en casa, y no es necesario tener las habilidades ni el talento de un chef. En particular, cuando se trata de cocinar ostras, casi no surgen dificultades con ellas. El menú de la mayoría de los restaurantes ofrece criaturas marinas vivas para su consumo, lo que significa que no requieren tratamiento térmico antes de su consumo.

Normalmente se compran ejemplares ya congelados en casa, que solo hay que descongelar, hacerles una salsa y ya se puede servir el producto en la mesa. Sin embargo, también se practica hornear ostras, además de freírlas y cocinarlas al vapor. Esto convierte un refrigerio ligero en un segundo plato caliente en toda regla, que es mucho más fácil de comer.

Después de sacar el marisco de la bolsa, se lava y se pasa por el exterior de sus solapas con un cepillo suave. Luego se debe eliminar el exceso de humedad con una toalla o servilleta mediante toques suaves. Después de esto, las ostras se colocan en un plato sobre el que se espolvorea hielo fino para fijarlas en posición horizontal creando depresiones en la superficie. Y para ellos se prepara una salsa por separado o se les añade rodajas de limón.

La receta clásica de salsa para ostras frescas es la siguiente: remojar 1 cucharada en vinagre de vino (100 ml). cebolla morada o chalota, que se debe picar con cuidado. Vierta 2 cucharadas. vinagre de jerez y añadir una pizca de azúcar y pimienta blanca. Todos estos componentes se mezclan bien, el recipiente se cubre con vidrio o una tapa y se deja reposar en un lugar fresco durante 1 a 1,5 horas.

Con el mismo vinagre, puedes preparar una salsa de ostras más exótica combinando 100 ml de jugo de lima y vinagre de vino y vertiendo 2 cucharaditas en la mezcla. salsa de soja y 50 ml de vino blanco. Si lo deseas, puedes agregar tus condimentos favoritos: una pizca de nuez moscada, albahaca o cardamomo y pimienta. Esta salsa se infunde durante 30-40 minutos.

Se tardará entre 1 y 1,5 horas en crear un plato completo de ostras caliente, que es fácil de preparar en casa.

Compuesto:

• Ostras (sin concha) - 2 cucharadas.
• Cebollas - 1 ud.
• Pimiento morrón - 2 piezas
• Raíz de apio - 0,5 piezas
• Queso duro - 300 g
• Ajo
• Perejil - 1 manojo
• barra
• Especias - al gusto

Preparación:

1. La pulpa extraída de las cáscaras se debe lavar y extender sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Al mismo tiempo, se vierte en un vaso el líquido que había en las ostras: se necesitará más adelante.
2. Mientras se secan los mariscos, debes cuidar las verduras con las que se hornearán. Caliente la mantequilla en una sartén gruesa, en la que debe freír la cebolla picada, los trozos de pimiento amarillo y la raíz de apio durante 1-2 minutos.
3. Después de 3-4 minutos, cuando las verduras se ablanden y se oscurezcan, agrega un diente de ajo picado y agrega una pizca de pimiento rojo. Se le da a la mezcla otros 2-3 minutos para que el ajo también pase por la etapa de ablandamiento.
4. Ahora hay que verter 100 ml de agua hervida tibia en la sartén, esperar a que hierva la mezcla de verduras, reducir la potencia del quemador y echar un manojo de perejil picado en la sartén. Debajo de una tapa tapada y a fuego lento, las verduras deben hervir a fuego lento durante otros 5 a 7 minutos.
5. En este momento se pasan por un rallador 300 g de queso duro, se parte la mitad del pan blanco en cubos y se echa en la sartén. Allí se vierte agua de mar y se ponen ostras.
6. El plato se espolvorea con queso encima y la sartén se mete en un horno precalentado a 150 grados. A esta temperatura, las ostras se hornean durante 45 minutos, después de lo cual el indicador aumenta a 200 grados y se le da al plato otros 15 minutos para que se forme una costra de queso.

Después de un poco de entrenamiento en casa, manipular correctamente las ostras en un restaurante no te resultará difícil, incluso si se sirven cerradas. Y es muy posible que un producto tan exótico se convierta en su favorito y pronto, cocinado en casa, no sepa peor que en un caro restaurante francés.

En este artículo te contamos cómo comer ostras. Por eso, en la dieta del hombre moderno se adaptan armoniosamente productos diferentes y, a veces, incluso un poco extravagantes, por lo que no sorprenderás a nadie con platos exóticos. Por eso conviene familiarizarse con la etiqueta que se acostumbra a la hora de comer este tipo de mariscos. ¿Sabes comer ostras? Conociendo la respuesta a esta pregunta, cuando vayas a un buen restaurante francés, podrás descubrir fácilmente este milagro extranjero sin parecer un profano.

Selección de ostras

Este tipo de marisco está conquistando rápidamente los estómagos. Hoy en día puedes comprar este tipo de manjar en casi cualquier supermercado. Sí, su precio no es bajo, pero aún así puedes darte un capricho con ellos de vez en cuando.

A pesar de que los principales proveedores de este producto han sido recientemente Estados Unidos y Japón, las mejores ostras se pescan en la costa francesa.

Existe una opinión bien establecida de que es mejor comprarlos desde principios de primavera hasta abril, debido a que durante la estación cálida tiene lugar la temporada de reproducción y el sabor de la carne adquiere un sabor algo específico.
Al elegir, trate de tomar solo ostras inamovibles que estén bien cerradas. Aunque, por supuesto, puedes encontrar opciones sin fregadero. Estos moluscos deben ser bastante regordetes, del mismo tamaño y alrededor de ellos debe haber un líquido transparente. Si compró ostras vivas, debe colocarlas en hielo, luego cubrirlas con una toalla y guardarlas en el refrigerador por no más de cinco días. Y si eligió opciones sin fregadero, su vida útil no es más de un día en una solución salada.

Para prepararlo es necesario mezclar media cucharadita de sal con 250 g de agua corriente. Pero, en cualquier caso, una vez adquiridos, se considera correcto empezar a comerlos al principio, para que no tengan tiempo de estropearse.

Antes de que comience la comida, es necesario lavar las conchas de estos moluscos de todo exceso, en particular de arena, con agua corriente. Las ostras deben abrirse antes de comerlas crudas o para cocinarlas. Es mejor desechar las opciones que vienen con el caparazón dañado.

¿En qué forma comes ostras?

A lo largo de los siglos, entre los amantes de este tipo de delicias oceánicas se ha desarrollado toda una tradición de consumirlo únicamente vivo. Para comprobar si dicho molusco todavía está vivo o no, debes intentar mover ligeramente los bordes del caparazón. Si está vivo, las conchas se cerrarán herméticamente al instante.
Pero, lamentablemente, es imposible encontrar ostras frescas y vivas en los supermercados, por lo que los productos congelados se suelen comprar para uso doméstico y no siempre es posible comerlos crudos. Puedes prepararlo de diferentes formas, desde frito y bocadillos, hasta hervido banal o. Puedes encontrar una gran variedad de preparaciones para este manjar.

Cómo servir según la etiqueta

El servicio de moluscos bivalvos tiene sus propias reglas especiales, que generalmente se siguen en los buenos restaurantes:
Tome un plato grande sobre el que deberá colocar un pequeño montón de hielo picado. Esto mantendrá los mariscos frescos durante aproximadamente media hora, lo que debería ser suficiente para completar la comida.
En círculo, se colocan ostras sobre este mismo hielo. Según la etiqueta, la cantidad de mariscos que hay en un plato debe ser múltiplo de 6. Por lo tanto, 12 piezas será la cantidad óptima, que será suficiente para saciarse de mariscos.
También para este plato es necesario cortar el limón en rodajas, que se deben colocar en el centro o entre cada cáscara.
Como complemento a este manjar se sirve vino blanco y picatostes de centeno.

Una vez que se ha terminado de poner la mesa, puede comenzar la comida. Lo primero que debemos hacer es abrir las ostras. El problema es que sin habilidades especiales, hacer esto no sólo es difícil, sino en parte incluso peligroso.

Por eso en muchos restaurantes de élite este marisco se sirve abierto y listo para comer. Pero en casa, todas esas manipulaciones deben realizarse usted mismo.

Para abrir y comer correctamente las ostras necesitas:
Dobla la toalla varias veces, necesitan sujetar la ostra (el caso es que son muy resbaladizas y se te escaparán de las manos). Giramos la almeja hacia nosotros con el extremo afilado;
Ahora, con la segunda mano cogemos un cuchillo muy afilado y de hoja fina y lo introducimos entre las solapas de la concha, cortando el músculo que las mantiene cerradas. Después de esto, girando el cuchillo, separamos los bordes;
La cáscara abierta se debe procesar a lo largo de los bordes con un cuchillo, cortar la película y retirar el contenido en un plato;
La última etapa es tratar la pulpa con jugo de limón, luego de lo cual pinchamos la pulpa con un tenedor especial para ostras (parece un bidente) y la comemos;
El segundo método consiste en tratar la almeja con jugo de limón sin quitarla de la cáscara, después de lo cual simplemente se succiona el contenido.

¡Buen provecho!

Eso es todo. Con el tiempo, aprenderá no solo a comprar ostras exclusivamente frescas, sino también a cortarlas adecuadamente al comerlas. Y conociendo las reglas de etiqueta para comer este tipo de mariscos, puedes pedir este plato con seguridad en restaurantes decentes sin temor a parecer un aficionado.

Las ostras son uno de los manjares más famosos que todo el mundo ama y odia al mismo tiempo. Este es un producto que ha adquirido muchas metáforas, mitos y leyendas. Sin embargo, si el gusto es una cuestión individual, entonces la regla de consumo es la misma para todos. Averigüemos cómo comer ostras: cómo abrir una ostra en casa y cómo comerla correctamente en un restaurante.

Hemingway y Anna Akhmatova incluso iluminaron las líneas de sus obras con este producto. Ernest Hemingway escribió: "Comí ostras que sabían fuertemente a mar, el vino blanco frío eliminó el ligero sabor metálico, y luego solo quedó el sabor del mar y la sensación de una masa jugosa en la boca". Las líneas de Akhmatova eran más poéticas y suaves, huelen tanto a romance que ahora mismo quieres molestar a tu hombre e ir a comer ostras con él: "El mar olía fresco y picante, En un plato había ostras en hielo..." .

Sin embargo, mientras el mar no huela y el vino no elimine el sabor metálico, puedes y debes aprender la teoría de cómo comer correctamente las ostras en un restaurante o simplemente en compañía de amigos.

¿Cómo abrir una ostra?

No es ningún secreto que es necesario poder abrir ostras reales, hacerlo con especial facilidad y gracia, y no luchar con el "abridor", salpicando fragmentos de conchas sobre la mesa y, Dios no lo quiera, trozos de dedo.

Para poder abrir correctamente una ostra, es necesario aprender a utilizar accesorios especiales para esta noble actividad. Hay un guante de cota de malla especial y un cuchillo con limitador. Son necesarios para abrir fácilmente la ostra y no lastimarse la mano con el caparazón en el proceso. Se trata de un equipo bastante caro y sólo los gourmets más empedernidos lo necesitarán para uso doméstico. Pero vale la pena saber que esto existe.

En condiciones de “campo”, también es adecuado un cuchillo sencillo, pero con una hoja ancha, corta y flexible para poder abrir la ostra.

La almeja debe tomarse con la mano izquierda y sostenerse con la solapa plana hacia arriba. Coloque el cuchillo donde se unen las aletas del caparazón y gírelo como una palanca. Hasta que el caparazón hizo clic. Después de hacer clic, sacamos la cuchilla por el centro y cortamos el músculo que sujeta las aletas del caparazón.

Sacamos la ostra del caparazón con un tenedor de tres puntas, de tamaño pequeño y de forma convexa. Las conchas deben reposar sobre hielo; si no se van a comer inmediatamente, cubra las ostras con una toalla.

Cómo comer ostras en un restaurante

Si la historia sobre cómo abrir correctamente las ostras es una habilidad necesaria para el desarrollo general, pero rara vez aplicable en la vida de una persona de la alta sociedad, entonces cómo pedir correctamente y cómo comer ostras en un restaurante es una "habilidad" obligatoria.

Un restaurante suele pedir una docena de ostras. Sin embargo, según los médicos, no se recomienda consumir tal cantidad de ostras a la vez: un estómago poco común puede soportar tal dosis de proteína (no olvide que los mariscos son proteínas en su forma pura).

A menudo, el camarero abre las ostras justo delante del cliente y las sirve abiertas. Si las ostras de tu plato huelen a mar, entonces están frescas.

Y ahora un punto importante sobre cómo comer ostras vivas. Una vez abiertas las ostras, normalmente se aromatizan con jugo de limón, unas gotas de una rodaja de limón. Un marisco vivo y fresco reacciona al ácido y se arruga ligeramente; esta es la prueba más común para comprobar la frescura y autenticidad de una ostra. Qué puedo decir, los aristócratas saben mucho sobre perversiones.

Según la etiqueta, las ostras se sirven en un plato redondo, en cuyo centro se coloca vinagre o esencia de vino, rodajas de limón y salsa del chef. La salsa puede ser ácida o picante (la salsa depende de la mentalidad del país en el que vas a comer la ostra). A veces se añade pan tostado negro a la ración.

Cómo servir ostras en un restaurante

Según la norma, las ostras se bañan con champán; lo ideal es que sea Brut o Prosecco. También puedes beber un vino blanco suave y, en invierno, beber un vaso de vodka.

Por cierto, en el famoso bar de ostras Harrods (Londres) te servirán champán y vodka con tus ostras. Entonces las reglas aquí son vagas.

Algunos hechos

No es ningún secreto que las ostras son un producto muy saludable. Son ricas en zinc, que es muy importante para los hombres. ¿Sabías que los hombres pierden hasta tres miligramos de zinc (¡eso es mucho!) durante la eyaculación? Y pierden.

Además, se cree que 5 ostras de tamaño mediano contienen el requerimiento diario de hierro, yodo, calcio, fósforo y cobre. También hay vitamina C, vitaminas A, D y B.

Las ostras son un producto muy dietético que contiene 60 calorías por 100 gramos. Pero esto no significa que puedas resistirte a perder peso con ellos, pero siempre puedes organizar veladas aristocráticas para ti.

Vídeo de cómo comer ostras en un restaurante

Mira también nuestros vídeos educativos, que te mostrarán y explicarán en detalle cómo comer ostras correctamente.

Las ostras son un tipo de marisco popular en todo el mundo con un alto contenido de proteínas, zinc, aminoácidos raros y otras sustancias útiles. Este manjar, conocido desde la antigüedad, suele servirse en una mesa elegante, regado con champán o vino blanco. Hoy en día, la especie natural todavía se captura en los océanos Pacífico y Atlántico. Las conchas domesticadas se alimentan especialmente en granjas de ostras, estanques con agua salada calentada.

Una pequeña historia

Las investigaciones realizadas por científicos han demostrado que las reglas para preparar ostras se han desarrollado a lo largo de miles de años. Existen referencias históricas a que los habitantes de la Antigua Grecia fueron los primeros en utilizar las ostras como alimento, hace aproximadamente 2 mil años. La tradición griega exigía que los ciudadanos votantes escribieran en las conchas los nombres de las figuras políticas que iban a ser expulsadas. Es decir, había muchas conchas y la comida estaba en todas partes. En el Imperio Romano, India y China, así como en Japón, las ostras, junto con otras criaturas marinas, eran un alimento común.

Aristóteles también menciona el cultivo de ostras en estanques con agua de mar.

Una gran cantidad de mariscos, que se encuentran en abundancia en el Océano Atlántico y los mares adyacentes, fueron capturados por pescadores pobres durante muchos siglos seguidos. Esta tendencia continuó hasta el siglo XIX, cuando los alimentos proteicos baratos se establecieron firmemente en la dieta. En países como Francia e Inglaterra, la pesca ha provocado una disminución catastrófica de este sabroso marisco en el Mediterráneo. Y poco a poco, las ostras salvajes, debido a su desaparición, se valoraron cada vez más y finalmente se convirtieron en un costoso manjar de élite para los ricos.

Bajo Pedro I, este manjar fresco se suministraba en barriles a los mejores establecimientos de las capitales. Sólo en San Petersburgo se importaron hasta 700 toneladas. Bajo Catalina II y los reinantes posteriores en Rusia, las ostras de aguas profundas se consideraban un plato aristocrático. Sólo las personas más ricas podían permitirse alimentos especiales en el extranjero.

Científicos italianos han puesto a prueba la afirmación del famoso Casanova de que una docena de ostras es un afrodisíaco que proporciona al hombre una rara actividad. Resultó que la carne de mariscos contiene aminoácidos esenciales. Además, es rico en proteínas y zinc, fósforo y cobre, vitaminas del grupo B y magnesio, caroteno, ácido ascórbico y yodo. Las ostras brillan porque contienen glucosa, pero no grasa. El contenido calórico de los "exóticos" no supera las 50-60 kcal por 100 gramos de producto. Entonces, con toda razón, el manjar se puede llamar dietético y recomendar a quienes quieran mantener su figura.

¿De qué forma se puede comer?

La mayoría de las ostras viven en colonias en agua tibia y fría con una salinidad de al menos 12 ppm (de manera óptima hasta 25-30). En agua muy salada, las ostras crecen rápidamente, pero su carne se vuelve dura.

Hay conchas de océano y de mar, así como conchas de río: mejillones y cebada perlada. Las ostras comestibles se dividen por tipo en Adriático, Portugués, Mar Negro y de roca. En Francia se encuentran a menudo conchas cóncavas de las llamadas almejas gigantes. Según la clasificación ordinal aceptada, su tamaño se estima en el número 00. Los bebés son considerados el número 5, el último de la clasificación.

Hace relativamente poco tiempo, se encontró en el Mar Negro un número suficiente de babosas locales con piel de cráneo. Antes de la revolución de 1917, no sólo la población de la península de Crimea se alimentaba de ellos. Las conchas especiales con forma de calavera fueron suministradas a las capitales europeas, París y Londres, donde los conocedores valoraban mucho su sabor.

Las ostras de río crudas no son aptas para la alimentación; se preparan con especial cuidado, ya que la cebada perlada pasa a través de sí misma y filtra una gran cantidad de agua dulce con arena del fondo. Sin embargo, el contenido de las conchas de río se puede preparar rápidamente como condimento para una sopa con arroz y patatas, añadiéndolo a una olla con agua hirviendo justo en la orilla. Los mejillones, que se encuentran en grandes colonias en cuerpos de agua dulce y ríos, también contienen una cantidad considerable de sustancias valiosas y vitaminas.

Las ostras se compran crudas y se comen frescas y vivas. Los mariscos muertos y separados se añaden como ingrediente a varios platos. La parte carnosa congelada se fríe, se hierve y se cuece. En Francia prefieren comer mariscos vivos, en Estados Unidos están enlatados y en Chile son populares las ostras al vapor.

Reglas de cocina

Veamos algunas recetas interesantes que se pueden utilizar fácilmente para preparar ostras en casa.

Por ejemplo, para cocinar ostras al vapor, primero sepárelas, deseche las que estén en mal estado y limpie las conchas con un cepillo. Luego coge un cucharón o cacerola y llénalo con 5 cm de agua. Añade a la misma agua medio vaso de cerveza y un vaso de vino blanco. Coloca las ostras encima en un colador. Una vez que el líquido comience a hervir, cúbrelo con una tapa y espera 10 minutos. Si después de la cocción quedan elementos sin abrir, se deben desechar.

Además, los mariscos quedarán estupendos a la parrilla. Primero se remojan las ostras y luego se espera hasta que el agua se haya escurrido por completo. Luego coloque la comida con el lado plano hacia abajo sobre la parrilla y cierre la tapa de la parrilla durante 5 minutos. Después hay que comprobar que esté listo: el jugo debe hervir y las cáscaras deben abrirse. Puede agregar salsa de soja o ajo y mantequilla a las ostras terminadas.

Ostras al horno con guiso de verduras

Para este plato necesitas:

• al menos 30 piezas de conchas;
• 2 zanahorias;
• un trozo de raíz de apio que pesa 2 g;
• limón;
• tomate;
• tres cebollas;
• una cucharada de harina;
• 6 cucharadas de grasa vegetal;
• 8-10 granos de pimienta negra;
• un poco de sal y laurel.

Picar las zanahorias y el apio, picar la cebolla. Luego hay que agregar sal y agua en la que se hirvieron las ostras. Guisar las verduras con aceite hasta que estén tiernas. Colocar en conchas junto con la carne de ostra hervida. Agrega por encima la harina diluida con agua, los granos de pimienta y la hoja de laurel. El limón y el tomate en rodajas agregarán entusiasmo al plato. El plato se cuece al horno, se enfría y se sirve frío.

Sopa de mariscos

Ingredientes:

• 300 ml de caldo de mejillones;
• 250 g de vieiras;
• 2-3 ostras;
• una cucharadita de caviar rojo;
• un poco de algas;
• 30 g de queso mozzarella;
• media cucharadita de mantequilla;
• jugo de limon.

Coloque los trozos de vieira y la carne de ostra en un plato, agregue sal y pimienta. Coloca mantequilla en el fondo del plato y cocina el caldo. Agregue algas picadas y jugo de limón, vierta los mariscos. Sazona la sopa con mozzarella, luego coloca el recipiente en el horno hasta que el queso se derrita por completo. Coloque caviar rojo encima.

Sutilezas de servir

Para asegurarse de que las ostras sean de buena calidad, es costumbre pedirlas en un establecimiento con buena reputación. En casa, los mariscos no se preparan ni se añaden a otros platos con mucha frecuencia; Los conocedores pueden determinar a simple vista la variedad y frescura de un producto, pero es mejor confiar en los profesionales.

• Según la etiqueta del restaurante, el plato debe contener una ración para dos personas, múltiplo de 6. Se acostumbra contar las ostras por docenas y medias docenas.

• Presta atención a cómo te sirven en la mesa. Si no ha recibido una respuesta exacta sobre cuándo y dónde se pescó y cultivó, o qué tan fresco es el manjar del mar, es mejor no pedirlo en dicho establecimiento.

• Si desea asegurarse de que las ostras cumplan con los estándares de frescura y calidad, solicite al camarero que abra la concha en su presencia, inmediatamente al momento de servir. La concha debe retener la humedad y el olor característico de las profundidades del mar. Sus puertas encajan perfectamente entre sí y se escucha un clic al abrir. Luego se revela a la vista el cuerpo vivo, con vellosidades y, al tocarlo, ligeramente tembloroso. Tiene una consistencia ligera, blanquecina-translúcida. Los productos que no han sido capturados según las normas y que no están frescos se vuelven turbios, de color blanco brillante y pierden su transparencia. No es habitual comer este tipo de ostras; pueden producirse molestias gastrointestinales agudas.

¿Cuánto puedes comer a la vez?

Las ostras son un alimento animal rico y muy rico en proteínas. Se acostumbra contarlos por decenas, es decir 12 piezas cada uno, esta es una tradición histórica. Se sugiere comer la mitad, es decir, 6, o una docena a la vez; esta es la porción estándar en un restaurante. La cantidad depende de la variedad y tamaño del marisco. Como regla general, es difícil para una persona comer inmediatamente más de la cantidad sugerida en el menú.

Hay al menos cincuenta especies de ostras en estado salvaje, pero unas 10 son aptas para el consumo. Se llaman “Bretaña”, “Croesus”, “Special”, “Belon”, “Bouzig”, “Gravet”. Algunas de las conchas son ovaladas y planas, otras son más profundas. Un buen fregadero es pesado y produce un sonido sordo al golpearlo.

Especial

belón

Los mariscos del Pacífico y las variedades del Atlántico se suministran con más frecuencia que otros. Los mariscos silvestres se valoran más que los cultivados artificialmente y los gourmets los prefieren. Sin embargo, en los mares del sur, aunque no tan elitistas, se cultivan variedades económicas específicamente como alimento. Por tanto, casi cualquier persona puede adquirir y probar platos elaborados con estos mariscos.

El sabor es variado, desde rico en yodo hasta agridulce parecido al melón. Las delicias del mar también difieren en el grado de contenido de grasa. Al elegir ostras, los conocedores evalúan su gordura: el contenido de la cáscara no debe verse delgado ni demacrado. Normalmente, las ostras cultivadas son mucho más grandes.

Características de la comida

El manjar se sirve en un plato grande, redondo y ancho, completamente cubierto con trozos de hielo picado. De esta forma el producto se mantiene frío y fresco. Se colocan trozos de limón en el centro y las cáscaras se colocan en un círculo.

Además de las rodajas de limón, al plato se le añade vinagre de vino, pimienta negra y chalotas. Si el caparazón está cerrado, traen los utensilios necesarios: un cuchillo con un extremo puntiagudo, que se utiliza para abrir las solapas del caparazón, y un tenedor especial con tres dientes anchos y acortados. El camarero abre las conchas con la punta afilada de un cuchillo, un procedimiento que requiere buenas habilidades.

Si no se requiere confirmación de la frescura del producto, las conchas se sirven abiertas. A menudo los propios visitantes abren las puertas. Después de esto, se utiliza un tenedor tridente. Antes de comer, espolvoree jugo de limón de una rodaja sobre la almeja. Al mismo tiempo, la parte carnosa de la ostra viva tiembla, como si se encogiera.

Algunos aficionados añaden pimienta negra o vinagre. El manjar se puede servir con una pequeña tartina aromatizada con una gruesa capa de mantequilla. En los cafés estadounidenses, las ostras se suelen comer con patatas fritas y salsa de tomate, utilizando un tenedor y una cuchara especiales.

Veamos cómo comer ostras correctamente.

1. El tenedor se sostiene con la mano derecha y la mitad de la cáscara, espolvoreada con jugo de limón, con la izquierda.
2. Acerca la mitad a tu boca y luego usa un tenedor para llevar la pulpa a tu boca sin dividirla en partes. El marisco debe tragarse inmediatamente; no es costumbre masticarlo. Puedes disfrutar del sabor manteniendo la pulpa en la boca durante unos segundos.
3. La consistencia acuosa permite a algunos amantes de este plato beber el contenido de la cáscara. Lo hacen en silencio, “jalando” el molusco desde el lado estrecho del caparazón.
4. Todo el jugo de la cáscara también se bebe o se come junto con condimentos, pan y cebolla.

En casa, tendrás que aprender a abrir conchas tú mismo. Para estos fines, existe un guante de cota de malla y un cuchillo con limitador de movimiento de la hoja para evitar lesiones. Estos son accesorios costosos, por lo que si no compra delicias de mariscos con demasiada frecuencia, puede abrir las puertas con un cuchillo común con una hoja estable, corta y dura. En este caso, el caparazón se sostiene con la mano izquierda, con el lado plano hacia arriba. El cuchillo se gira como una palanca hasta que se escucha un clic característico. Luego, la hoja se introduce hacia adentro, cortando simultáneamente el músculo que sostiene las válvulas, ya que la cáscara viva tiende a cerrar las válvulas de golpe. Y luego las ostras se pueden comer o cocinar en casa.

Las cáscaras se guardan en hielo en el frigorífico, cubiertas con una toalla. Es mejor no dejarlos reposar y consumirlos inmediatamente después de comprarlos, pero en casos extremos, puedes almacenarlos hasta por cinco días.

Existe una ley no escrita según la cual las conchas se obtienen en meses cuyos nombres contienen la letra “r”. La temporada de pesca comienza en septiembre y dura hasta abril. Se cree que de mayo a agosto inclusive los moluscos se reproducen. Los cuerpos dentro de las cáscaras se ablandan, aparecen conductos lácteos y, por lo tanto, el sabor cambia a salado y amargo.

Selección de bebidas

Como sabes, las ostras se consideran un delicioso aperitivo; se sirven al principio de la comida, antes de los platos principales. El mejor vino para acompañar este manjar es el champagne blanco, especialmente el clásico Brut. Beber vino espumoso muy frío. También son apropiados para las comidas otros tipos de vino blanco, equivalentes al champagne en cuanto a contenido de azúcar: seco y semiseco. Como antes, ya no existe una regla única: las ostras se acompañan con bebidas deliciosas; aquí es posible realizar cualquier experimento, dependiendo del tipo y variedad del marisco.

En un bar especial, que cada vez hay más, te servirán cerveza ligera, rodajas de lima o limón con tus ostras. Para los amantes de las bebidas fuertes, será interesante combinar el vodka con un aperitivo delicioso del océano, especialmente en la estación fría. Esta tradición se está poniendo poco a poco de moda entre los amantes de las ostras en Europa occidental y Rusia. Las ostras también combinan bien con la cerveza sin alcohol si no eres fanático del alcohol.

Para más información sobre cómo comer ostras correctamente mira el siguiente vídeo.

Las ostras son un huésped raro en nuestra casa. Algunas personas no comprenden en absoluto sus gustos. Pero los verdaderos conocedores del sabor del mar, el yodo con acidez y lo exótico no escatimarán en el placer de comer una ostra. Este marisco fue llevado a la mesa rusa por Pedro el Grande y desde entonces ha sido uno de los platos más caros y refinados adoptados de la cocina francesa.

Hay varias formas de cocinar ostras. El marisco crudo se considera el plato ideal. El fregadero se abre con un cuchillo de mesa especial, se levantan las válvulas y se corta el músculo de sujeción. Se rocía una ostra viva con jugo de limón y se traga sin masticar.

La cocción mediante tratamiento térmico se produce de diferentes formas, pero es importante seguir estrictamente la receta. Es muy fácil estropear un marisco. El producto gelatinoso se fríe, se hierve, se cuece al vapor o se cuece al horno. Hay muchas recetas; el manjar de mariscos se combina sólo con ciertos productos, por ejemplo, verduras y cebollas.

El amigo constante de los mariscos es el jugo de limón. Para cocinar, puede utilizar productos frescos o congelados comprados en la tienda.

Elegir un manjar de mariscos

El sabor de las ostras está influenciado por el momento en que fueron capturadas y su hábitat. Los más sabrosos son los que viven en los mares del Norte y se pescan en invierno.

Elija conchas sin daños ni manchas de origen poco claro; los buenos moluscos tienen conchas cerradas.

El impacto de dos proyectiles debería parecerse al sonido del choque de piedras.

El embalaje correcto son bolsas que contengan una pequeña cantidad de conchas o envoltorios de algas.

La carne limpia y sin tripa se vende en un adobo especial.

El cuerpo del molusco es transparente, blanco o turbio, lo que significa que el molusco está muerto y no se debe comer.

Mueva las aletas ligeramente, la ostra viva las cerrará inmediatamente.

Las almejas con cáscara se descongelan a temperatura ambiente, pero no se almacenan por mucho tiempo, por lo que se deben cocinar inmediatamente después de abrirlas. El producto congelado con cáscara no debe almacenarse más de tres días, la carne limpia con jugo, hasta tres meses a temperaturas bajo cero.

Puedes cocinar ostras en casa que hayan sido congeladas por cualquier medio que implique un tratamiento térmico. Hornear, hervir, freír, etc. Una de las recetas más famosas se llama "Ángeles Jinetes".

La carne del marisco se saca, se salpimenta, se envuelve en una loncha de tocino y se fríe en una sartén o parrilla.

Cómo beber ostras correctamente

El vino complementa el sabor del manjar. En primer lugar, champán seco. Vino blanco con un ligero bouquet. A algunos conocedores de este plato les encantan los mariscos con vodka.

Cómo comer ostras

Exprime limón sobre el cuerpo de la almeja. Con la mano izquierda tomamos la solapa con el contenido, con la derecha tomamos un tenedor especial con dientes cortos y anchos. Recoges el contenido con el dispositivo y te lo llevas a la boca. Si no sabes comer ostras correctamente o no sabes usar un tenedor, puedes chupar el manjar de pescado con cuidado por el lado afilado de la hoja. Disfrute del sabor único del marisco sosteniéndolo en la boca y luego tráguelo sin masticar. Lávelo con el jugo que quedó en el fregadero.

Preparación

Cómo cocinar ostras al vapor

Las conchas se cepillan para eliminar la suciedad y se toman ejemplares enteros y sin daños. El resultado depende del sabor del vapor. No es agua lo que se vierte en el recipiente, sino una combinación de cerveza y vino. Este vapor empapa la carne transparente. Los mariscos se cocinan en un colador normal sobre líquido hirviendo y con una tapa cerrada. Tiempo de cocción – 5-10 minutos. La preparación está determinada por las puertas abiertas.

Las ostras se fríen en una sartén en aceite junto con tiras de pimiento morrón y aros de cebolla. Los amantes del picante pueden añadir un diente de ajo machacado. 7 minutos son suficientes. No olvides agregar acidez de limón.

Si quieres un sabor puro, sofreír sin verduras, rebozados. Sumergir cada almeja en la mezcla de huevo, espolvorear con harina y freír. Este plato se come mejor caliente.

También puedes freír el manjar a la parrilla. Retirar inmediatamente la carne del marisco o freírla directamente en la tripa. Para agregar condimentos, debes abrir la cáscara. Esta receta requiere mantequilla de ajo y salsa de soja. No tardará más de 7 a 10 minutos. El jugo hervirá y la carne se encogerá un poco.

Las recetas populares incluyen ostras al horno de California, sopa de mariscos y chalotes fritos con miel. Existen muchas recetas originales con este producto, cada chef prepara las ostras con su propio toque.

ostras al horno

• 7 conchas
• Cebolla roja para ensalada – 1 ud.
• Mantequilla – 120 g
• Queso de cabra u oveja – 120 g
• Vino blanco seco – 320 ml
• Tallo de puerro
• Jugo de limón - cucharada.

¿Cómo preparar un manjar? Hervimos el contenido de las cáscaras en vino, retiramos la carne y limpiamos la cáscara dura de la suciedad.

Saltear ambos tipos de cebollas con un trozo de mantequilla y evaporar con un poco del vino restante.

Colocar las verduras guisadas en la mitad de la concha de la ostra, como en un bote, y colocar la ostra encima. Rallar las virutas de queso por encima, espolvorear con limón y meter al horno hasta que el queso flote.

Nocividad de los mariscos y contraindicaciones para su consumo.

La vida marina de mala calidad o muerta puede dañar significativamente la salud humana. Por lo tanto, es importante elegir su producto con cuidado. Si las cáscaras no se abren durante el tratamiento térmico, es mejor desecharlas.

Las personas alérgicas corren riesgo. Los habitantes marinos tienen una composición específica que afecta las respuestas inmunes y puede provocar inflamación de algunos órganos.

La gran cantidad de proteínas contenidas en los mariscos gelatinosos provoca intoxicación en grandes dosis.

No se recomienda que las mujeres embarazadas, las madres lactantes, los niños y las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y la glándula tiroides coman habitantes marinos.