Cómo cocinar sumalak en casa. A pedido de nuestros oyentes, una receta de sumalak!! Reglas básicas para preparar los ingredientes de Sumalak.

Sumalak es un plato ritual, se prepara una vez al año, en Navruz, la fiesta del equinoccio de primavera, que se celebra en los países musulmanes el 21 de marzo.

Leyenda de origen

La ciudad sitiada necesitaba comida. No había absolutamente nada para comer. Luego los ancianos pidieron al pueblo que sacaran todas las provisiones de trigo que no podían sembrar debido al asedio. Los granos brotaron debido a la humedad. Se hervía el trigo en grandes calderos para evitar que los granos se quemaran; se arrojaban guijarros a los calderos. Llevó bastante tiempo cocinar los granos duros. Pero el plato tuvo su efecto: las personas debilitadas se levantaron, los niños enfermos se recuperaron. El plato no se echó a perder durante mucho tiempo. Los enemigos, que esperaban que se les abrieran las puertas, no esperaron esto. Y se les estaban acabando las fuerzas. Los guerreros asediados lograron derrotar al enemigo. Desde entonces, el sumalak ha sido el plato principal de las fiestas.

El plato contiene semillas de trigo germinadas, por lo que es extremadamente saludable. Durante el proceso de germinación, se forman enzimas en el grano que favorecen la descomposición de los alimentos, por lo que el plato es perfectamente digerible.

Beneficio

• Mantiene el equilibrio de la microflora intestinal;
• Elimina toxinas del cuerpo;
• Ralentiza la absorción de carbohidratos y grasas;
• Fortalece el sistema inmunológico;
• Ayuda con la deficiencia de vitaminas;
• Ayuda a normalizar la circulación sanguínea;
• Fortalece los nervios.

El plato se prepara desde el inicio de la germinación del grano hasta que está listo, siguiendo reglas especiales.

Ingredientes: trigo – 1 kg, harina de trigo – 4 kg, aceite de semilla de algodón – 2 l.

Preparación

El trigo se lava, se clasifica y se deja en remojo durante 3-4 días;

Se drena el agua, se esparcen los granos sobre madera contrachapada, se cubren con chintz y se dejan germinar a temperatura ambiente, pero la luz del sol debe ser débil y difusa.

Comienzan a germinar trigo aproximadamente una semana antes de las vacaciones. Para que el trigo germine es necesario rociarlo con agua. Sólo las niñas menores de 12 años tienen derecho a entrar al recinto con trigo. Al amanecer rocían los granos con agua. Brote el trigo en brotes de 3 a 5 centímetros.

Triturar el trigo en pequeñas porciones en un mortero, agregar un poco de agua, mezclar bien, exprimir, colar los utensilios para el mosto solo deben ser de porcelana;

El trigo exprimido se vuelve a colocar en una palangana, nuevamente se llena de agua, se mezcla, se exprime y se decanta, pero en un recipiente diferente.

Repetir (3 veces en total). Todas las porciones del mosto colado se almacenan en recipientes separados.

Como el plato debería estar listo temprano en la mañana, comienzan a prepararlo por la noche. Antes de cocinar, lea una sura del Corán.

A fuego vivo (leña), verter aceite en un caldero caliente y calentarlo. Vierta la harina, vierta la primera porción de líquido, mezcle bien con una espátula de madera, ¡no debe quedar ni un solo grumo! Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente.

Coloca piedras pequeñas y bien lavadas en el caldero para evitar que el plato se queme.

Vierta la siguiente porción de mosto y cocine nuevamente hasta que espese. Vierta el resto y cocine nuevamente.

El sumalak se debe revolver continuamente, de lo contrario se quemará. El plato tarda mucho en prepararse, varias horas (10-12 horas). Por eso, en la preparación participan mujeres de toda la mahalla (pequeña región); algunas se mueven continuamente, otras cantan e incluso bailan. El plato terminado es de color marrón.

Cuando el sumalak esté listo, enciende el fuego, tapa el caldero y deja el plato por 2 horas.

Después de eso, el plato terminado se coloca en platos, a menudo en frascos, porque el plato se come durante varios días. Lo distribuyen a todos, independientemente de si la persona participó en la preparación, y lo distribuyen a los débiles y enfermos.

Hay una señal de que si obtienes un guijarro de Sumalak, debes pedir un deseo, sin duda se hará realidad.

El 21 de marzo, los musulmanes se reúnen con familias y celebran la antigua fiesta de Navruz, y el plato tradicional que se prepara específicamente para esta fecha es el sumalak. El proceso de preparación de este plato es bastante largo, pues el ingrediente principal es el trigo germinado, por lo que se considera que el inicio de la preparación del sumalak es el momento en que los granos comienzan a brotar. A pesar de que en las familias musulmanas el sumalak se prepara sólo una vez al año, muchas personas quieren probar este plato nutritivo y dulce, sobre todo porque la ciencia ha demostrado que el sumalak aporta enormes beneficios al organismo y prácticamente no tiene contraindicaciones.

Los beneficios y daños del sumalak.

No hay duda de si el sumalak es saludable, porque en su mayor parte este plato se prepara con trigo germinado, cuyos beneficios probablemente todo el mundo haya oído hablar. Los científicos han descubierto que una sola cucharada de sumalak puede reemplazar dos kilogramos de fruta en términos de vitaminas y minerales, pero en términos de propiedades beneficiosas se puede comparar con el sumalak. Entonces, echemos un vistazo más de cerca a por qué el sumalak es tan útil:

Si hablamos de los peligros del sumalak, prácticamente no los hay. Puede ocurrir una reacción alérgica a uno de los ingredientes del plato, y si consumes sumalac en cantidades ilimitadas (lo que se puede decir de cualquier producto), esto no tendrá el mejor efecto en tu figura.

- un plato festivo de la cocina uzbeka de Asia Central, elaborado con granos de trigo germinados. Suele prepararse durante la celebración de Navruz.

Historia del plato

En la antigüedad, el sumalak se preparaba como plato ritual antes del inicio de la siembra de primavera. El sumalak se prepara a partir de granos de trigo germinados, que se muelen y luego se hierven en una tetera en aceite de semilla de algodón con la adición de harina durante 20 a 24 horas. Allí también se agregan piedras pequeñas (que, por supuesto, no se comen. Se usan para reducir el riesgo de que se queme sumalak en el fondo del caldero. También existe la creencia de que si te encuentras con una piedra así mientras comes, entonces necesitas pedir un deseo secreto y definitivamente se hará realidad) . Se cree que el sumalak debe prepararse con cánticos, bailes y coros alegres y divertidos. Después de enfriar, el plato se sirve en la mesa. También se cree que este plato aporta fuerza física y espiritual a las personas.

Leyendas sobre la apariencia del plato.

Existen varias leyendas sobre el origen del sumalak:

• Érase una vez, la ciudad fortaleza a orillas del Jeyhun (el actual Amu Darya) fue asediada por nómadas del Este. Cuando se acabaron todos los suministros, los ancianos ordenaron que se retiraran los últimos sacos de trigo húmedo y germinado. Cuando los defensores de la ciudad probaron el desagradable brebaje, sintieron tal oleada de fuerza y ​​comenzaron a repeler los ataques de los enemigos con tal furia que se sintieron confundidos y se retiraron. La paz volvió a establecerse en la tierra.

• Algunas de las primeras personas que se asentaron en Asia Central se dedicaban a la agricultura. Un invierno llegó un clima extremadamente frío para el cual la gente no estaba preparada. Se acabaron los alimentos y la gente no tenía ropa de abrigo. Ya al ​​final del invierno, la gente recogía granos de trigo germinados y cocinaba todo lo que quedaba de sus reservas sin receta. El plato resultante ayudó a la gente a escapar del hambre y les dio más fuerzas.

• El granjero, preparándose para sembrar trigo, humedeció los granos. Brotaron, pero en ese momento el tiempo empeoró y el granjero le pidió a su esposa que cocinara gachas con estos granos. Después de un largo tiempo de cocción, el resultado fue un plato que gustó mucho al granjero. Desde entonces, se prepara sumalak todos los años.

• Teniendo en cuenta que la festividad de Navruz tiene sus raíces en el zoroastrismo y que el sumalak es su plato tradicional, lo más probable es que tenga sentido buscar el origen del sumalak en la antigüedad. En el culto de los zoroastrianos había una bebida llamada Haoma (del avéstico, de hav - "apretar"). En la antigua religión iraní (prezoroástrica) existía una bebida narcótica llamada Hauma, cuyo culto fue condenado por Zaratustra. Sumalak es la misma papilla que alguna vez fue Haoma y nuevamente Hauma. Naturalmente, todos los ingredientes del Sumalak difieren de los ingredientes de Haoma y Hauma, que a su vez simplemente se pierden, pero el simbolismo es obvio. Al igual que el jugo de Haoma, el sumalak se exprime, únicamente del trigo. Se puede hacer una comparación con el tabaco producido por las modernas fábricas de tabaco y el tabaco que fumaban los antiguos indios. Lo que fumaban los indios se puede llamar Haoma, lo que fumaban los chamanes indios se puede llamar Hauma y lo que fuman ahora es sumalak.

Receta detallada

Clasificar el trigo de invierno, lavarlo y dejarlo en remojo durante tres días en agua fría. Luego esparza el trigo en una capa de 1-1,5 cm de espesor sobre una hoja de madera contrachapada, cúbralo con una gasa y colóquelo en un lugar luminoso y alejado de la luz solar directa. Riega el trigo todas las mañanas hasta que brote. Después de esto, se retira el trigo germinado del contrachapado en trozos de 15x15 cm y se machaca cada trozo en un mortero hasta que se forme una papilla líquida, que se coloca en un bol.
Luego vierta agua en un bol, revuelva, cuele con una gasa y exprima. Coloca la pulpa restante en un bol, vierte nuevamente 2 litros de agua y exprime en otro bol, repite esta operación tres veces. Cuela las tres porciones del mosto, cada una por separado, en recipientes diferentes.
Calentar el aceite vegetal a alto, retirar la tetera del fuego, dejar enfriar, verter el primer mosto, mezclar bien con la mantequilla y la harina para que no queden grumos, poner la tetera a fuego alto, cuando el contenido hierva verter en la segunda porción de mosto, dejar hervir nuevamente y verter la tercera porción. Cocine hasta que se forme una masa gelatinosa de color marrón claro. El sumalak terminado debe quedar dulce. Si no está lo suficientemente dulce, es necesario agregar agua y continuar cocinando hasta que tenga el sabor adecuado.
Para evitar que se queme, después de añadir la harina, poner en el sumalak nueces sin picar, después de lavarlas bien. Al cocinar sumalak es necesario revolver continuamente.
Cuando el sumalak esté listo, apaga el fuego y cierra la caldera con una tapa. Después de 2 horas, vierta en tazones y sirva. Retirar las nueces del caldero, pelarlas y colocarlas en cada bol encima del sumalak, espolvoreadas con azúcar glass.

Ingredientes

0,5 kg de trigo de invierno
0,5 kilos de aceite vegetal
2 kilos de harina de trigo blanca
0,5 kilos de nueces
2 cucharadas de azúcar en polvo

Navruz es una brillante fiesta de primavera, buenas esperanzas y Año Nuevo, con raíces que se remontan a milenios.
En Navruz, uno de los lugares de honor lo ocupa el sumalak, un plato saludable y nutritivo cuya preparación va acompañada de diversión y anima a la gente a la ayuda mutua, la cooperación y la unidad.

Haciendo honor a las tradiciones de su región, el chef de 1991 Café habla sobre la preparación tradicional del sumalak.

La receta más tradicional del sumalak utiliza trigo germinado, que se cosecha unas dos semanas antes de la festividad, harina de trigo, aceite de semilla de algodón y nueces para que el plato no se queme durante el proceso de cocción. Curiosamente, la preparación de este plato se realiza con la participación de muchas personas durante 8 a 10 horas con agitación constante del contenido en el caldero.

Pero lo más importante a la hora de preparar el sumalak, por supuesto, es preparar el trigo, que primero se clasifica, se lava con agua corriente y luego se deja en remojo durante tres días. Pasado este tiempo, el trigo se esparce en una fina capa sobre una lámina de madera contrachapada y se deja reposar otros 12 días. Durante el proceso de germinación, se forman enzimas en el grano que favorecen la descomposición de los alimentos, por lo que el plato es perfectamente digerible. Posteriormente, se trituran los granos de trigo germinados y la masa resultante se lava tres veces. El agua se drena por separado porque es un componente importante del mosto. En este caso, es necesario utilizar una gasa y verter el líquido exclusivamente en platos de porcelana. Se dividen porciones del mosto en tres partes y se dejan durante 20 minutos.

Ahora puedes proceder directamente a preparar sumalak.
Primero, se vierte aceite de semilla de algodón en el caldero y, una vez caliente, se le agrega el mosto en tres porciones hasta que se formen grumos. Solo después de esto se agrega harina y luego se agregan de 15 a 20 nueces. Todo esto se cuece durante 8-10 horas revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Al caer la noche, se apaga el fuego, se cubre el sumalak en el caldero y se lo deja “descansar” durante seis a siete horas. Luego viene la parte más maravillosa del proceso: quitar la cubierta. Dicen que el patrón que se formó en la superficie del sumalak simboliza el año que viene. “Nuestro” sumalak era de un hermoso color caramelo, pero las opiniones divergían sobre el letrero: o era un pavo real, una paloma o un arbusto en flor. El sumalak se sirve por la mañana y primero se vierte en tazones especiales.
Dicen que el principal secreto del sumalak es el largo y muy cuidadoso proceso de su elaboración, pero yo creo que el principal secreto de este plato es el ambiente agradable que reina entre las mujeres que lo preparan.

No hay nada especialmente complicado en la preparación de sumalak, por lo que este interesante plato se puede preparar tanto en casa como al aire libre. Especialmente hará las delicias de los niños, gracias a su sabor ligeramente dulce y su aroma a chocolate.

Beneficios del sumalac:
mantiene el equilibrio de la microflora intestinal;
elimina toxinas del cuerpo;
ralentiza la absorción de carbohidratos y grasas;
fortalece el sistema inmunológico;
ayuda con la deficiencia de vitaminas;
ayuda a normalizar la circulación sanguínea;
fortalece los nervios.

Según la antigua costumbre, antes de la llegada del Nowruz, la gente debía limpiar sus casas y sus alrededores y pagar sus deudas.

Un ritual tradicional en Nowruz es la compilación de haft sina (persa eEK Unde) y haft shin-a. Haft sin consta de siete elementos, cuyos nombres comienzan con la letra C (S o Sin (U) en el alfabeto persa). Haft Shin también consta de siete elementos, cuyos nombres comienzan con la letra Sh del alfabeto persa.

En la mesa festiva se colocaron tortas redondas hechas de trigo, cebada, mijo, maíz, frijoles, guisantes, lentejas, arroz, sésamo y frijoles. En Navruz, los platos se preparan a partir de siete productos, principalmente de origen vegetal; el plato festivo más famoso es el sumalak, un plato elaborado con brotes de trigo.

Brotan granos de trigo. Pasarlos por una picadora de carne, ponerlos en un caldero, llenarlos con agua, agregar harina y cocinar durante 10-12 horas, revolviendo todo el tiempo. Lo interesante es que en el caldero se colocan guijarros lisos y nueces con cáscara para que no se vuelvan a quemar. ¡Buena idea! Y quien encuentre una nuez o un guijarro se considera afortunado. Sumalak... Estoy escribiendo y babeando... Esa dulzura es deliciosa. Algo muy dulce, aunque no se le añade nada de azúcar.

Separe el trigo, enjuáguelo bien con agua fría y déjelo en remojo durante tres días.

Luego escurre el agua, extiéndela sobre una lámina de madera contrachapada limpia en una capa de 1-1,5 cm de espesor, cúbrela con una gasa y colócala en un lugar donde no llegue la luz solar directa.

Rocía el trigo con agua todas las mañanas hasta que brote.

Muele poco a poco todo el trigo en un mortero y colócalo en un bol.

Colar con una gasa y exprimir en un bol de porcelana.

Vuelva a colocar el orujo en el bol y agregue agua. Haga esta operación tres veces.

Cuela las tres porciones del mosto por separado en diferentes platos y reserva.

Vierta aceite de semilla de algodón en un caldero caliente, caliéntelo y déjelo enfriar un poco.

Preparación:

Poner harina en el aceite y verter la primera porción de mosto, remover bien con una espátula de madera para que no se formen grumos, hervir a fuego alto, luego, cuando comience a espesar, verter la segunda porción de mosto, dejar hervir. , revolviendo constantemente. Cuando la masa comience a espesarse nuevamente, revolviendo continuamente con una espátula de madera, vierte la tercera porción de mosto. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme una masa gelatinosa de color marrón claro. Para evitar que el sumalak se queme, coloque entre 15 y 20 guijarros uniformes y bien lavados del tamaño de una semilla de albaricoque en el caldero.

En lugar de guijarros, puedes poner unas cuantas nueces. Si el sumalak tiene un sabor amargo al probarlo, agrega un poco de agua y continúa hirviendo hasta que espese. Cuando el sumalak esté cocido, retira del fuego y cierra la olla con una tapa. Deje enfriar durante 2-3 horas, vierta en tazones y sirva. Si las nueces han sido hervidas, las sacamos del caldero, las troceamos, las pelamos y ponemos varios granos en cada bol.

Después de cocinar y revolver el sumalak durante la noche, se tapa y se deja “reposar” durante seis a siete horas. Luego viene la parte más maravillosa del proceso: quitar la cubierta. Dicen que el patrón formado en la superficie del sumalak simboliza el año que viene. “Nuestro” sumalak era de un hermoso color caramelo, pero las opiniones divergían sobre el letrero: o era un pavo real, una paloma o un arbusto en flor.

Dicen que el principal secreto del sumalak es el largo y muy cuidadoso proceso de su elaboración, pero yo creo que el principal secreto de este plato es el ambiente agradable que reina entre las mujeres que lo preparan.