¿Qué se puede agregar a los productos horneados con sangre? Perepechi Udmurt único - receta

- un plato que no es para todos los días, se preparan con motivo de algún evento o como ocasión para reunir a todos tus seres queridos en una mesa. Ideal para un almuerzo de domingo en familia. Todo lo que tienes que hacer es insinuar que habrá calor y todo se trasladará inmediatamente para más tarde))) Bueno, o definitivamente habrá una hora para correr hacia el calor.

Preparar perepechas no es más difícil que unas simples empanadas y no tomará más tiempo prepararlas, pero si planeas preparar una gran cantidad, es mejor hacerlo en un día libre.

Perepechi es el plato nacional de los Udmurts. Se preparan con cualquier cosa: con patatas, con repollo, con champiñones, con hierbas, rábanos, dulces y con mermelada. Pero la carne es para unas vacaciones, para los invitados más queridos o para sus seres queridos.

Tradicionalmente, la masa para remangar se amasa con harina de centeno, que se considera saludable y dietética, y los productos horneados con ella son suaves.

El caso es que la harina de centeno contiene muy poco gluten y los productos horneados elaborados con masa sin levadura no se endurecen.

Es cierto que es más difícil trabajar con masa hecha únicamente con harina de centeno, por lo que puede agregar harina de trigo para aumentar la elasticidad y estabilidad dimensional de la masa, o amasar la masa solo con trigo.

El sabor de las perepechas varía ligeramente según el tipo de harina utilizada, pero no significativamente, porque el factor dominante en las perepechas es el relleno. Puedes probar, experimentar y elegir lo que más te guste.

Ingredientes para unos 20 pasteles (este número depende del diámetro y el grosor de los panes planos que se van a extender):

Para carne picada:

cerdo – 250 g,

carne de res – 250 g,

1 cebolla – 110 g,

8 huevos – 412 g,

caldo de carne – 140 ml,

sal, pimienta negra molida - al gusto.

Para la masa:

harina de trigo – 250 g,

harina de centeno pelada – 100 g,

1 cucharadita sal,

1 cucharada. agua – 200 gramos.

Rendimiento: 1200 gramos.

Valor energético y nutricional de los pimientos.

Obtuve 19 perepechas con un contenido calórico promedio de 155,28 kcal cada una.

Cómo cocinar perepechi.

Primero necesitas cocinar la carne. Puede tomar cualquier carne: solo ternera, solo cerdo o cerdo y ternera en cualquier proporción. Elige según tu gusto, pero con carne de cerdo quedan más jugosas.

Lavar la carne, cortarla en trozos (yo dividí cada uno por la mitad) para que se cocine más rápido. Llenar con agua fría y prender fuego. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego, cubra con una tapa (o ciérrela si hay un agujero en la tapa) y cocine a fuego lento durante una o dos horas, dependiendo de la calidad de la carne. Media hora antes del final de la cocción, añadir sal. Y, por supuesto, retirar la espuma a medida que se vaya formando. El caldo debe quedar transparente.

Amasar la masa de bola de masa normal sin huevos, pero un poco más firme para que mantenga su forma.

Mezcle la harina, la sal, vierta el agua, revuelva y amase hasta obtener una masa suave y elástica. O, por el contrario, añadir sal, harina al agua y amasar.

Coloca la masa sobre una mesa espolvoreada con harina, cubre con la taza en la que amasaste y deja por 20 minutos.

Retire la carne cocida del caldo, enfríe y pique. Pasar por una picadora de carne junto con la cebolla.

Rompe los huevos en una taza con carne (puedes tomar 2-3 huevos menos, pero tendrás que agregar más caldo) y revuelve hasta que quede suave.

Diluir con caldo para que la carne picada quede como crema agria líquida. Agrega sal al gusto.

Enciende el horno.

Corta un trozo de masa y enróllalo formando una cuerda. Corta la cuerda en forma transversal. Espolvorea cada pieza con harina.

Enrolle entre sus dedos para formar una forma cilíndrica y aplánelo con la palma de su palma.

Estirar el bizcocho hasta que tenga unos 2 mm de grosor y 12 cm de diámetro.

CON En el lado opuesto, agarre los bordes del pastel uno al lado del otro con ambas manos. Con la mano derecha dobla el pliegue sujetándolo con el dedo índice de la mano izquierda por fuera. Luego agarre este pliegue desde el interior con el pulgar izquierdo y presione, conectando y pegando la masa (con el pulgar hacia el interior, el índice y el medio hacia el exterior).

Y así, desplazándose en sentido antihorario, forme los lados del pastel. Enrolle el pastel nuevamente por los lados, presionando aún más los pliegues y ajustando los lados; deben quedar perpendiculares a la base y sujetarse firmemente.

Transfiera la pieza de trabajo a una bandeja para hornear engrasada.

Cuando la bandeja de horno esté llena, mezclar la carne picada y verterla en los moldes, sin llegar al borde 2 - 3 mm. Durante el horneado, el relleno aumenta de volumen y puede derramarse.

Vuelva a hornear los horneados rápidamente. 10 – 15 minutos a una temperatura de 200˚ C. En cuanto empiecen a dorarse, sacarlo. No conservar durante mucho tiempo: pueden secarse y quedar duras y poco jugosas. Engrase los productos horneados terminados (lados y fondo), colóquelos en algún recipiente, cúbralos con una toalla y deje que la masa “repose” y se ablande.

Sirve los pimientos calientes con caldo.

Es muy sabroso, por lo que es muy difícil parar)))), así que ten cuidado y no pierdas la vigilancia a la hora de contar los pimientos que has comido)))

Perepechi Udmurt original y pasteles muy sabrosos. Probé el perepechi por primera vez hace muchos años durante un viaje a Sharkan (Udmurtia). La región de Sharkan es única por su naturaleza; no en vano se la llama la pequeña Suiza.

Foto de esos lugares:

¡Y qué clase de gente vive allí! Amable, receptivo. En 2014, el pueblo de Starye Bygi, distrito de Sharkansky, fue nombrado capital cultural del mundo finno-ugrio. Esta competición internacional se celebra desde 1985. Los competidores por el título eran asentamientos de Estonia, Karelia, Mordovia y Ugra. Pero en el XI Congreso de MAFUN (Asociación Juvenil de Pueblos Finno-Ugros) se proclamó que los Viejos Toros habían ganado. Dicen que ahora hay una verdadera peregrinación allí. Los residentes reciben a numerosas delegaciones, presentan ardientes canciones y bailes folclóricos y, por supuesto, los deleitan con platos nacionales, incluidas las perepechas.

La masa de perepech se elabora tradicionalmente con harina de centeno. Las perepechas se hornean frente a la estufa (de ahí el nombre). Ahora a muchos residentes de megaciudades les resulta difícil explicar qué es un horno ruso y qué comida deliciosa produce. Pero volver a hornear funciona bien en un horno normal. El relleno para pasteles se puede preparar para todos los gustos: carne o carne picada frita, repollo, champiñones, queso.

Los Udmurts del norte y del sur pueden tener diferentes recetas auténticas de perepechi. Las “abuelas Buranovsky”, que atendieron a los europeos tras la rueda de prensa de Eurovisión 2012, preparan perepechas con leche y mantequilla. Pero la mejor masa para perepechas se hace con crema agria: las perepechas quedan sabrosas y tiernas. Esta masa después de hornear los productos horneados no es dura si usas algunos trucos para amasarla.

Receta de masa rehorneada

Batir dos huevos de gallina con una cucharadita de sal, agregar 1 cucharadita. bicarbonato de sodio apagado con vinagre al 9%, mezclar todo bien. Agregue un 20% de crema agria (250 g), agregue lentamente tres vasos de harina de trigo premium. Mezclar la masa con una cuchara como si fuera papilla. Divídelo en dos partes iguales.

Amasar la primera mitad hasta obtener una masa suave y elástica, añadiendo harina poco a poco. Extiéndelo como , solo un poco más grueso. Recorte círculos con un diámetro de 15 cm y use sus manos para hacer cestas: tartaletas. No es necesario utilizar ningún molde para hornear.

Perfora la mitad de la canasta con un tenedor para que la masa no se hinche durante la cocción.

Cómo hornear rehornear

Incluso antes de amasar la masa, es necesario preparar el relleno: freír la carne picada o los champiñones, cocinar a fuego lento, freír el repollo o rallar el queso.

Perepechi con carne.

Agregue sal y pimienta al gusto a la carne picada frita, agregue el huevo después de enfriar.

Pimientos con champiñones.

Freír la cebolla hasta que se decolore, picar los champiñones (para que los pasteles queden más tiernos, tomo solo las tapas de los champiñones, por ejemplo, los champiñones).

Perepechi con repollo.

Triture el repollo en tiras. Verter un poco de agua, cocinar a fuego lento en una sartén hasta que hierva por completo, sofreír un poco en aceite de girasol, sal al gusto.

Perepechki con queso.

Rallar el queso holandés en un rallador fino, mezclar con ramitas tiernas de eneldo finamente picadas y mezclar con el huevo.

Pimientos dulces.

Para los pimientos dulces se utiliza cualquier mermelada o mermelada. El rehorneado con mermelada de frambuesa queda bien. En la foto del centro se preparó un pimiento con mermelada de limón con los restos de la masa.

Nota: Es recomendable poner huevo crudo en todos los rellenos para perepechas (excepto los dulces) para que después de preparar las perepechas no se desmorone ni se deshaga.

Coloque una sartén vieja con agua en el fondo del horno (para que los productos horneados no se sequen durante la cocción), precaliente el horno a 200 grados.

Coloque las cestas preparadas en una bandeja para hornear fría, llénelas con relleno y coloque los productos horneados en el estante central del horno para hornear. El tiempo de cocción de los productos horneados depende de su volumen total.

Mientras se prepara la primera tanda de perepechas, se mezclan los restos de masa restantes con la segunda parte, se amasa nuevamente la masa elástica, se hacen cestas con ella, se rellenan con el relleno y se hornean las perepechas.

¿Cuáles son algunos errores al hacer productos horneados?

Si intentas extender toda la masa de una vez, la masa puede terminar dura.

La masa rehorneada que sea demasiado fina no mantendrá su forma. Las perepechas hechas con masa espesa pueden resultar ásperas.

Si hornea productos horneados en el estante superior del horno, es posible que se quemen en la parte superior. En la parte inferior, los productos horneados se quemarán desde abajo.

Los productos horneados deben tener un hermoso color dorado y definitivamente sabrosos.

Los pepechi se comen calientes.

Perepechi es un plato nacional de la cocina udmurta. Aquí se hornean en casi todos los hogares y se sirven en muchos cafés. El plato es una especie de tartas abiertas. Algunas personas notan la similitud de las perepechas con las minipizzas, mientras que otras piensan que parecen cestas planas con relleno. El relleno puede ser cualquier cosa: carne, verdura e incluso dulce. La masa para remangar se puede preparar según la misma receta independientemente de con qué planees rellenarlas. La masa tradicional para pasteles Udmurt se elabora con harina de centeno con la adición de huevos y agua, pero dicha masa se seca rápidamente cuando se cocinan productos en una estufa de gas. Anteriormente, las perepechas se horneaban sin meterlas profundamente en el horno para que no estuvieran sometidas a un calor intenso (de ahí el nombre del plato). Hoy en día, las amas de casa no solo seleccionan el modo de funcionamiento adecuado para la estufa, sino que también preparan perepechas a partir de otras opciones de masa, amasándolas con leche, kéfir y, a veces, incluso agregándole levadura.

Funciones de cocina

Las recetas para hacer masa para rehornear no son muy complicadas. Incluso una ama de casa novata podrá mimar a sus amigos y familiares con este plato udmurto si conoce y tiene en cuenta varios puntos:

• Las perepechas tradicionales se elaboran con masa con harina de centeno, por lo que lucen muy democráticas. Si la autenticidad es importante para ti, haz estos pasteles con harina de centeno o al menos con una mezcla de harina de centeno y trigo. Si desea preparar una versión moderna del plato que se vea más elegante y noble, puede reemplazar completamente la harina de centeno con harina de trigo.
• La masa quedará más suave si no la amasas con agua, sino con leche, kéfir y crema agria. Para que la base se desmorone más, agregue margarina o mantequilla a la masa. Para obtener una base más esponjosa, es recomendable optar por masa de levadura.
• Antes de formar los productos, dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos, luego será más fácil trabajar con ella. La masa de levadura tarda aún más en subir.
• Antes de colocar los productos horneados en una bandeja para hornear, cúbrala con pergamino, luego los productos horneados terminados serán fáciles de quitar.
• La masa para hornear se extiende en una capa de 3 a 5 mm de espesor, luego se cortan círculos con un diámetro de aproximadamente 10 cm. Simplemente puede separar los trozos de la masa, formar una bola con ellos y luego enrollarlos. Tortas planas del diámetro deseado. Los bordes de los círculos se levantan y se sujetan con alfileres con los dedos para formar "platos" con lados de 1 a 1,5 cm de alto. Si la masa se extiende demasiado fina, se romperá debajo del relleno, pero la masa gruesa no. Haz que los pasteles sean lo suficientemente sabrosos.
• Antes de hornear productos horneados, pinche el fondo con un tenedor para que no se levante. Si viertes guisantes o lentejas en cestas, el resultado será similar.
• Hornee los productos horneados a baja temperatura (180 grados). Inicialmente, es mejor colocar la bandeja para hornear en el centro del horno. Si nota que los productos se queman en la parte superior, baje la bandeja para hornear. Si los productos horneados comienzan a quemarse desde abajo, es necesario mover la bandeja para hornear más arriba. Una vez que encuentres la posición óptima, recuérdala. A la misma altura, lo más probable es que otros productos de confitería se horneen bien.

Primero hornea la base para el rehorneado, luego rellénala con el relleno y regrésala al horno, hornea hasta que esté cocida. Al hornear perepechas se acostumbra echar tortilla sobre el relleno, con la única excepción de las tartas dulces.

Receta clásica de masa horneada.

• harina de centeno: 0,25 a 0,3 kg;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• agua - 0,2 litros;
• sal - 5 g.

Metodo de cocinar:

• Tamizar la harina.
• Rompe un huevo en un recipiente con agua hervida tibia y agrega sal. Batir con un batidor o un tenedor.
• Hacer un hueco en la harina, verter en él la mezcla de huevo. Con una cuchara, coger la harina hacia el centro y mezclarla con los ingredientes líquidos. Luego amasa la masa con las manos.
• Cuando la masa se vuelva elástica y deje de pegarse a las manos, espolvoréala con harina, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 30-40 minutos.

Después del tiempo especificado, la masa se puede extender, formar cestas, secar en el horno, rellenar con relleno, rellenar con tortilla y hornear en un horno precalentado a 180 grados.

Receta de productos horneados de Buranovskiye Babushki

• harina de trigo - 0,2 kg;
• harina de centeno - 0,2 kg;
• leche - 100 ml;
• agua - 100 ml;
• sal - una pizca grande;
• azúcar - 20 g;
• huevo de gallina - 2 piezas.;
• margarina - 100 g.

Metodo de cocinar:

• Picar la margarina con un cuchillo y colocar en un bol.
• Agrega los huevos, la sal y el azúcar. Triturar la margarina mezclándola con azúcar y huevos.
• Agrega agua tibia y leche. Remueve hasta obtener una consistencia casi homogénea.
• Agrega la harina tamizada, amasa la masa. No deben quedar restos de margarina ni grumos de harina.

Deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos, después de lo cual podrá comenzar a darles forma y hornear las tartas. A la hora de preparar la masa según esta receta, puedes abandonar el uso de harina de centeno y agua en favor de harina de trigo y leche, simplemente duplicando sus cantidades.

Masa para hornear con kéfir

• harina (trigo o mitad y mitad de centeno) - 0,4 a 5 kg;
• huevo de gallina - 2 piezas.;
• sal - 5 g;
• kéfir: 0,2 a 0,25 litros;
• refresco - una pizca.

Metodo de cocinar:

• Mezcle refresco con kéfir; debe estar a temperatura ambiente o un poco más caliente. Por tanto, conviene sacarlo del frigorífico con antelación.
• Tamizar la harina. Mezclar con sal.
• Rompe los huevos en kéfir y revuelve.
• Agrega la harina y amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.

Después de media hora, haga pasteles con un diámetro de 7 a 9 cm con la masa y forme cestas con ellos. Coloca una cucharada de guisantes en el centro. Hornea por 10-15 minutos en el horno a 180 grados, rellena con el relleno, regresa al horno y continúa horneando hasta que el relleno esté listo.

La masa para hornear se prepara según recetas sencillas; incluso un ama de casa que no tenga experiencia culinaria podrá prepararla. Las perepechas se pueden hornear para una cena o desayuno familiar; también serán útiles en la mesa navideña.

Perepechi es un plato nacional de Udmurt. Se llaman así porque se cuecen frente al horno frente al fuego.

Tú y yo los hornearemos en el horno. Puedes darle forma como la mía o hornearla forrando los moldes con masa. El relleno puede ser cualquier cosa; la principal diferencia entre el Udmurt perepechi y otros pasteles es el relleno de huevo.

Preparemos los productos según la lista.

Primero debes preparar el relleno, debe enfriarse. Picar finamente el repollo y la cebolla.

Freír la carne picada con el repollo y la cebolla en aceite sin añadir agua, bajar el fuego al mínimo. Sal y agrega condimento al gusto.

Mezcle 1,5 tazas de harina de trigo y centeno. Vierta agua, agregue sal.

Agregando poco a poco el resto de la harina, amasa la masa que no se pegue a las manos. Tapar con una servilleta y dejar reposar 20 minutos.

Antes de preparar los pimientos, prepara el relleno: revuelve bien los huevos con la leche.

Divide la masa en 16 partes iguales.

Extienda cada trozo de masa hasta formar un bizcocho de 12 cm de diámetro. Levante los bordes del bizcocho hacia arriba y pellizque formando un círculo.

Coloque los panes planos de masa en una bandeja para hornear. Puedes engrasar una bandeja para horno con aceite vegetal o forrarla con papel de horno.

Coloque el relleno en cada pastel y vierta 2 cucharadas de huevo batido.

Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos.

Nuestros perepechi udmurtos están listos, sírvelos calientes.

¡Buen provecho!

Perepechi es uno de los antiguos platos nacionales de Udmurt, que se cocina en un horno ruso, en el horno o en el microondas.

Exteriormente parecen minipizzas. El relleno puede ser carne picada, cordero, cerdo o repollo picado, champiñones, patatas en combinación con huevos batidos. A menudo, para preparar este plato de la cocina udmurta se utiliza únicamente una mezcla de huevo y leche con cebollas salteadas. En general el relleno puede variar, pero en todos los casos la masa se suele preparar de la misma forma.

Ingredientes para hacer masa para hornear:

• Harina de trigo premium previamente tamizada a través de un colador (2 tazas)
• Mantequilla o margarina derretida (5 cucharadas)
• 3 huevos
• Sal al gusto
• Leche o agua hervida.

Atención: la receta está pensada para preparar 5-6 perepechas; si se desea se pueden aumentar las proporciones.

Ingredientes necesarios para preparar carne picada para hornear:

• Leche (1 litro)
• Huevos (4 uds.)
• Opcional: carne picada frita o champiñones picados en una picadora de carne (repollo picado, puré de patatas)
• Sal al gusto
• Verdor.

Receta para rehornear: tecnología de cocción.

La harina se debe mezclar con sal.

En otro bol batir ligeramente los huevos con un tenedor.

La mezcla de huevo se debe agregar a la harina, se debe verter mantequilla derretida o margarina, así como la cantidad requerida de leche o agua hervida. Para que la masa quede suave y flexible, amasarla con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos.

La masa terminada debe cortarse en bolas y enrollarse en trozos limpios de hasta 2 mm de espesor.

El diámetro puede ser de nueve a diez centímetros, pero esto no es importante.

Los bordes jugosos deben pellizcarse de la siguiente manera:

El resultado debería ser algo como esto:

Luego, los jugos se deben colocar en una bandeja para hornear, previamente engrasada con aceite o en una sartén:

Después de eso, debes comenzar a preparar la carne picada. Para hacer esto, bata los huevos con sal, vierta la leche en esta mezcla, agregue repollo, carne picada, champiñones o puré, así como hierbas si lo desea. A continuación, debe llenar el jugo con el relleno preparado hasta el borde. En este caso utilicé champiñones frescos picados.

Los perepechi se hornean en el horno o en el horno ruso durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 200 grados. Se recomienda engrasar los productos horneados terminados con mantequilla y servir inmediatamente con té, jugo de tomate o kéfir.

Un plato original de la cocina udmurta, el perepechi, sabe mejor si se sirve caliente. ¡Buen provecho!