Stévie - co to je, přínos a poškození, aplikace

stévie- trsnatá tráva z rodiny Astrových. Roste přirozeně v Latinské Americe. Rostlina se pěstuje na plantážích s cílem získat sladké látky, které nahrazují tradiční cukr. Suroviny a přípravky ze stévie mají nízkou energetickou hodnotu a neobsahují glukózovou skupinu. Při pravidelném užívání tedy nezvyšují hladinu cukru v krvi. Doporučeno pro použití při cukrovce a těm, kteří se chtějí zbavit nadváhy. 50-300krát sladší než cukr. Nepoškozuje zdraví. Rostlinné extrakty se vyznačují dobrými kulinářskými vlastnostmi, používají se v potravinářském průmyslu i v domácnosti, k pečení a cukrářství. Je známo, že stévie je nenáročná, lze ji pěstovat doma. Pravidelné používání medové trávy posiluje tělo a zlepšuje tón. Pro zdraví je to sladidlo číslo 1 na světě!

Stévie - co to je?

Stévii se říká pouze bylinka. Ve skutečnosti je to vytrvalý keř. Jeho výška dosahuje 120 cm.Uznávaná klasifikace řadí rod Stevia do početné čeledi Astrovců, řádu Astroflower a třídy Dicotyledon.

Rýže. 1. Květenství rostliny Stévie

Stévie má stonek až 1,5 cm silný.Křovík je dobře pýřitý, jeho tvar je různý, podle místa růstu a způsobu pěstování. Párové listy, nasycené zelené, mají zaoblené zoubkované okraje. V období květu je stévie pokrytá drobnými bílými, někdy s narůžovělým nádechem, květenstvím (obr. 1). Zralá semena jsou malá, nahnědlé nebo šedavé barvy.

Rod stévie zahrnuje 241 druhů, ale pouze jeden z nich - Stevia rebaudiana Bertoni neboli stévie medová - se pěstuje a zpracovává v průmyslovém měřítku. Do zpracování jdou pouze listy keře, ty se sklízí těsně před květem, kdy je koncentrace sladkých látek nejvyšší.

Kde roste?

Stévie pochází z Latinské Ameriky. Stévie preferuje lehké půdy s nízkou slaností, polosuché podnebí a dostatek slunce. Přirozeným biotopem jsou vyvýšené náhorní plošiny a podhůří jihoamerického kontinentu. Největší množství divoké stévie se nachází v Paraguayi. Stejné země pěstují suroviny na plantážích, které jsou považovány za nejkvalitnější (obr. 2).

Rýže. 2. Plantáž medových keřů v Brazílii

Stévie dobře zakořenila v jihovýchodní Asii. Od 90. let minulého století se aktivně pěstuje v mnoha zemích tohoto regionu. Dnes je hlavním dodavatelem stévie na světový trh Čína.

Chemické složení stévie

Listy tohoto keře obsahují mnoho užitečných prvků.

Tab. 1. Stévie. Chemické složení

Stévie je slazena glykosidy (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organického původu, patří do třídy esenciálních cukrů. Obsaženo v mnoha rostlinách. Obvykle se nejvyšší koncentrace dosahuje v květech a listech. Hlavní rozdíl od konvenčního rafinovaného cukru spočívá v tom, že tyto organické sloučeniny nemají ve své chemické struktuře glukózovou skupinu. Jako výsledek - Užívání stévie nevede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Esenciální cukry tvoří rozsáhlou skupinu látek s různými vlastnostmi. Některé sloučeniny jsou extrémně hořké, zatímco jiné jsou velmi sladké. Listy stévie akumulují 11 druhů glykosidů, které mají sladkou chuť, ale s hořkým tónem. To je důvod, proč čerstvé a sušené listy mají hořkou, lékořicovou příchuť. Suché a tekuté extrakty získané hloubkovým zpracováním jsou této nevýhody ušetřeny. Protože plně odpovídají chuti běžného rafinovaného cukru a nepoškozují tělo.

Každý z 11 glykosidů dostal svůj vlastní název.

Tab. 2. Stévie: charakteristika glykosidů

Glykosidy jsou spojeny společným průmyslovým názvem - " Steviol". Tabulka ukazuje, že většinu esenciálních cukrů tvoří steviosid a rebaudosid A. Tyto složky jsou základem pro výrobu suchých koncentrovaných extraktů.

kalorie z medové trávy

Jeho listy jsou nízkokalorické. Energetickou hodnotu má samozřejmě vláknina a další sacharidové prvky. Charakteristické jsou však sladké složky - stevioly silná chemická vazba cukerné a sacharidové (necukrové) skupiny. Proto v trávicím systému dochází k rozpadu této vazby velmi pomalu. Esenciální cukry a sacharóza mají navíc jinou povahu. Na rozdíl od sacharózy, steviol v procesu asimilace netvoří hlavní zdroj energie - glukózu. V důsledku toho je obsah kalorií "medové trávy" pouze 18 kcal na 100 g.

Produkty hlubokého zpracování surovin se skládají z téměř čistých glykosidů. Jejich obsah kalorií lze proto ignorovat.

Formulář vydání

Výrobci nabízejí stévii v různém stavu agregace a s různým stupněm zpracování. V první řadě jsou to sušené listy (obr. 3) a prášek z nich. Poté výtažky a koncentráty z keře. Stévie se používá jako hlavní sladidlo v řadě potravin nebo je k dispozici samostatně.

Rýže. 3. Listy sušeného sladidla

Suchý

Máme na mysli především produkty hlubokého zpracování surovin. Jedná se o krystalické, práškovité látky s vysokým procentem steviolu. REB 97A Stevia Powder se skládá z 97 % Rebaudoside A a je považován za nejčistší suchý extrakt. Pro svou extrémní sladkost nacházejí hlavní využití při výrobě masových produktů.

Často se používá ve směsi s jinými sladidly - sukralóza, sorbitol, fruktóza. To vám umožní zachovat obvyklé dávkování a zároveň snížit obsah kalorií.

Kapalina

Stevioly jsou vysoce rozpustné ve vodě. To vám umožní dosáhnout požadované sladkosti roztoku. K tomu stačí smíchat účinnou látku s kapalinou v požadovaném poměru. I zde se používají směsi s jinými sladidly. snadné balení a praktické použití.

Extrakt v tabletách

Rozdíl mezi tabletami s extraktem (obr. 4) a jejich léčivými „bratříčky“ je ten, že by se neměly polykat a zapíjet vodou, ale naopak vhodit do horkého nápoje a tekutinu pak vypít. Tato forma uvolňování léčiva je vhodná pro výběr individuální dávky. Tato funkce je užitečná zejména pro lidi s cukrovkou.

Rýže. 4. Stévie tablety

Stévie - prospívá a škodí. Jaké jsou kontraindikace?

Výhody a poškození medonosné trávy pro lidské zdraví byly velmi hluboce studovány. Laboratorní studie a praxe používání ukazují, že u většiny lidí stévie je naprosto bezpečná. Přitom nedomyšlené užívání bylinného přípravku může způsobit nepříjemnou reakci. Zde jsou případy, kdy stévie může způsobit poškození zdraví:

• vždy existuje možnost individuální nesnášenlivosti léku; pokud se necítíte dobře, okamžitě přestaňte užívat a poraďte se s lékařem;
• nadměrné předávkování vede v některých případech k nevolnosti a dokonce zvracení;
• kombinace s mléčnými výrobky (způsobuje průjem);
• pokud osoba trpí onemocněním krve, hormonálními poruchami nebo duševní poruchou, příjem je možný přísně podle lékařského předpisu;
• pacienti s diabetem by měli nezbytně konzultovat s endokrinologem o přípustnosti užívání léku;
• krevní tlak může klesnout, hypotenzní pacienti by to měli vzít v úvahu;
• i když velmi vzácně, alergické reakce se vyskytují.

Víš, že...?

Donedávna byla stévie podezřelá, že je mutagenní a způsobuje rakovinu. Až zásah Světové zdravotnické organizace, která iniciovala další důkladný výzkum, umožnila zrušit obvinění proti sladkému keři. Bylo prokázáno, že je zcela bezpečný Stévie. Pokud jde o novotvary, ukázalo se, že steviosid naopak blokuje vývoj rakovinných buněk.

Obecně bylo prokázáno, že ani výrazné předávkování nevede k vážným následkům.

Jaké jsou výhody stévie? Léčivé a prospěšné vlastnosti

Seznam kladných vlastností je tak rozsáhlý a rozmanitý, že bude vhodnější rozdělit užitné vlastnosti do tematických skupin.

Nutriční výhody

1. Příjemná sladká chuť. Navzdory hořké chuti má mnoho lidí rádo čaj vařený s listy stévie. Stačí vhodit pár listů do sklenice vroucí vody, takže za minutu získáte příjemný, chutný nápoj. V prodeji jsou nejčastěji suché listy keře nebo jejich extrakt. Z toho si můžete připravit čajové lístky a přidat do horké vody nebo dát lžičku prášku přímo do sklenice. Ne každý má rád částečky plovoucí na hladině. V tomto případě můžete použít papírové sáčky (sáčky) s práškem.
2. Vysoká teplotní odolnost. Suroviny a rostlinné přípravky mají vynikající teplotní vlastnosti. Stévie neztrácí své přirozené vlastnosti při zahřátí na 200 0 C. To umožňuje přidávat tekuté nebo suché extrakty do horkých nápojů, pečiva, cukrovinek.
3. Dobrý konzervant. Bylina se stále více využívá při domácím i průmyslovém zavařování. Má baktericidní vlastnosti. To bylo vědecky dokázáno. Nahrazení sacharózy v odstředivkách a konzervách snižuje riziko znehodnocení produktu plísní a jinými biologickými škůdci.
4. Dlouhá skladovatelnost. Suroviny a přípravky jsou skladovány až 10 let bez jakýchkoli změn kvality. Nízká spotřeba umožňuje uvolnit místo pro další produkty.

Preventivní a léčebné účinky

Léčivé vlastnosti zázračného keře zaznamenali dokonce i Indiáni z Latinské Ameriky. Oblíbená byla taková léčba: žvýkání listů k čištění úst a posílení skloviny zubů, použití rostlinného nálevu k dezinfekci a urychlení procesu hojení škrábanců a ran.

Víš, že...?

V Paraguayi spotřebují obyvatelé v průměru 10 kg listů sladké trávy ročně. Země má jednu z nejnižších mír diabetu, s nízkým procentem obézních lidí. Protože listy stévie obsahují všechny léčivé vlastnosti potřebné pro tělo.

Je třeba zdůraznit pozitivní účinky, které se projevují díky dvěma hlavním kvalitám rostlinného extraktu – nízkému obsahu kalorií a neschopnosti výrazně ovlivnit hladinu cukru v krvi. Stévie je vhodná pro:

Stévie na trhu je rozmanitá a má různé stupně sladkosti. Nezkušený člověk se může snadno zmást v dávkování. Aby k tomu nedocházelo, je v tabulce uvedena poměrná korespondence mezi přípravky ze stévie a ekvivalentem cukru.

Tab. 3. Poměr dávek stévie a běžného cukru

Medová tráva pro dietu a hubnutí

Stévie, jejíž přínos pro trávení je nepopiratelný, je zařazena do speciálních diet. Při léčbě některých onemocnění, jako je cukrovka, je předepsána speciální dieta. Všechny složky obsažené v dietním jídelníčku sledují jediný terapeutický cíl. Úlohou sladidla je snížit celkový obsah kalorií ve stravě a stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Extrakt dobře zapadá do seznamu produktů, které pomáhají zhubnout. Kdo chce zhubnout, měl by se vzdát sladkostí, což není pro každého. Sladká tráva kompenzuje tuto potřebu. Zároveň obsahuje mnoho užitečných prvků a minimum kalorií. Jeho působení zlepšuje celkový stav a neovlivňuje hmotnost.

Další důležitou výhodou je, že steviosidové přípravky nevyvolávají zvýšení chuti k jídlu. Studie prokázaly, že stévie zasytí stejně jako sladké potraviny.

Víš, že...?

Stévii lze snadno pěstovat doma, na parapetu. K tomu musíte dodržovat teplotní režim - ne nižší než 15 0 C, květináč postavte na jižní stranu a pravidelně zalévejte. Keř špatně raší ze semen, je lepší vzít sazenice.

Stévie prospívá cukrovce

Stévie pomáhá řešit řadu problémů, které se nevyhnutelně vynoří před každým diabetikem.

1. Pacienti s cukrovkou pociťují nepohodlí ze zákazu sladkostí. Stévie zaplňuje tuto mezeru v chuti. Je 50-300krát sladší než cukr. Diabetici mohou rostlinu používat ke slazení nápojů a jídel, aniž by jim hrozilo zvýšení hladiny cukru v krvi.
2. Kromě běžných produktů – listů, prášků, tekutých a suchých extraktů – trh nabízí širokou škálu produktů, kde je rafinovaný cukr nahrazen stévií. Nízkokalorické tyčinky, cukrovinky, pečivo, nápoje umožňují pacientům vést obvyklý způsob života, necítit se o něco ochuzeni.
3. Problém hubnutí je vyřešen. Úplné odmítnutí rafinovaného cukru výrazně snižuje celkový kalorický obsah stravy, přispívá k normalizaci tělesné hmotnosti. Sladidlo nezvyšuje chuť k jídlu. Odpadá tak problém návalů hladu.
4. Zlepšuje se mikrocirkulace cév, což uvolňuje křeče v končetinách. To nejdůležitější je stévie normalizuje hladinu glukózy v těle a dokonce přispívá k jejímu snížení.

medová bylina během těhotenství

Lékaři užívání stévie během těhotenství nezakazují. V tomto období ženám stoupá hladina cukru. To mnohé znepokojuje, protože je doprovázeno suchem v ústech, zvýšeným tlakem a chutí k jídlu. Medová tráva pomůže normalizovat krevní tlak u těhotných žen a zmírnit nepříjemné příznaky.

Speciální studie o účincích rostlinných přípravků na zdraví těhotných žen nebyly provedeny. Je však jisté, že stévie neovlivňuje nepříznivě vývoj plodu.

Mohou děti užívat steviosid?

Pediatři si na stévii nestěžují a odborníci na výživu ji doporučují zařadit do dětského jídelníčku. V dětském menu poskytuje nahrazení rafinovaného cukru „medovou trávou“ řadu výhod:

• je to vynikající prevence cukrovky, dětská slinivka je osvobozena od nadměrného zatížení cukrem;
• nízký obsah kalorií pomáhá udržovat normální váhu;
• medová tráva chrání před takovým cukrovým neštěstím, jako je kaz, naopak posiluje zubní sklovinu;
• výtažky ze stévie pro tělo (na rozdíl od běžného cukru) nejsou návykové, miminka nevyžadují další a další sladkosti;
• případy alergie na stévii jsou extrémně vzácné.

Stévie při vaření

Sladké složky byliny mají vysokou chemickou stabilitu. Při vysokých teplotách se nerozpadají. Pokud k tomu přidáme dobrou rozpustnost v kapalinách, pak následuje závěr - stévie dokáže při vaření zcela nahradit rafinovaný cukr. Zde jsou některé recepty:

Čaj

Suché listy nebo Stévie v prášku - 1 lžička - zalijte vroucí vodou a nechte 20-30 minut. Můžete pít. Pokud je nápoj studený, ohřejte jej v mikrovlnné troubě. Praktičtější je připravit si koncentrovaný listový čaj v malé konvičce a ten pak podle potřeby přidat do sklenice nebo hrnku vroucí vody. Čaj (obr. 5) má trochu neobvyklou, ale příjemnou chuť.

Rýže. 5. Čaj se stévií

Pekařské výrobky

Soubory cookie

• Vezmeme: lžičku tekutého extraktu, 1 vejce, dvě sklenice mouky, půl sklenice mléka, 50 g másla, sůl, sodu;
• Přidejte přísady do jedné nádoby a vypracujte těsto;
• Hmotu vyválejte na požadovanou tloušťku a vykrájejte do tvaru;
• Dáme do trouby, teplota 200 0 C, dokud se nevaří.

Cookie

• Budete potřebovat: mouku - 2 šálky; voda - 1 sklenice; máslo - 250 g; steviosid - 4 polévkové lžíce; 1 vejce; sůl;
• Uhněteme těsto;
• Těsto rozválíme, tvoříme sušenky a dáme do trouby vyhřáté na 200 0 C.

Džem a kompoty

Jahodový kompot

• vezměte litrovou sklenici a nasypte do ní umyté jahody až po vrch;
• připravit roztok; ve 250 ml vody přidejte 5 polévkových lžic. lžíce infuze stévie; vařit;
• jahody zalijeme horkým roztokem a pasterizujeme 10 minut.

Příprava nálevu a sirupu z medové trávy

Infuze. Listy dáme do gázového sáčku - 100 g. Vložíme do nádoby a zalijeme půl litrem vroucí vody. Vydržíme den. Vypusťte výslednou tekutinu do samostatné misky. Přidejte k listům další půl litru vody a znovu vařte 50 minut. Obě tekutiny smíchejte a přefiltrujte z listů. Výsledný nálev lze přidat do jakýchkoli pokrmů. Dobře zlepšuje zdraví.

Sirup. Je nutné vzít nálev a odpařit ve vodní lázni, dokud nezíská viskózní konzistenci. Připravenost lze určit podle stupně rozlití kapky kapaliny na pevný povrch.

Sirup se přidává do teplých nebo nealkoholických nápojů a cukrovinek.