Salate za Uskrs od Tatjane Litvinove. Klasični uskršnji recept Tatjane Litvinove

Zakuhajte mlijeko i počnite dodavati jogurt jednu po jednu žlicu. Smanjite vatru na nisku, promiješajte i sačekajte da mlijeko ukiseli i da se surutka počne odvajati.

Skinuti sa vatre, ohladiti na 60 C i staviti u cjedilo obloženo gazom (3 sloja). Ostavite 1-2 sata da se serum ocijedi.

Da bi svježi sir bio gušći, možete ga staviti pod prešu.

Priprema Uskrsa

Suvo voće uvaljati u skrob. Gotov svježi sir sameljite kroz sito.

Umutiti žumanca, dodati svježi sir, limunovu koricu i vanilin šećer. Umutiti. Bjelanjke umutiti do bijele pjene i postepeno dodavati šećer. Umutite u čvrsti snijeg i postepeno sjedinite umućene bjelanca sa skutom.

Podmažite kalup za opruge biljnim uljem i u njega stavite testo od skute. Lagano protresite kalup da se masa ravnomerno rasporedi, stavite kalup u dublji pleh sa vodom (vodeno kupatilo), pokrijte kalup folijom i stavite u rernu zagrejanu na 160 C 1 sat.

Nakon 40 minuta skinite foliju i ostavite da uskršnji svježi sir porumeni.

Gotov uskršnji svježi sir ohladite, pažljivo izvadite iz kalupa, ukrasite proteinskom glazurom i kandiranim voćem.

Za tijesto zagrijte mlijeko: treba biti toplo, ali ne vruće. Dodati šećer, brašno i kvasac. Ostavite da se testo diže 3-4 puta.

Odvojite žumanca od belanaca. Ukupnu količinu šećera podijelite na dva dijela. Sa jednim delom umutite žumanca, a drugim belanca.

Žumanca umutiti dok ne pobele, a belanca umutiti u čvrsti snijeg. Bjelanjke i žumanca pažljivo sjediniti. Dodajte malo brašna (300 g). Dodati testo i lagano izmešati. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite 40 minuta na toplom mestu.

U šerpi otopite puter. Maslacu dodajte kiselu pavlaku, koricu citrusa i sok od 1/3 limuna. Ovu smesu rasporedite u testo i dodajte ostatak brašna. Dobro premesiti: trebalo bi da dobijemo mekano testo koje se malo lepi za ruke. U tijesto umiješajte kandirano voće i grožđice. Ostavite testo 1,5 sat na toplom mestu.

Podmažite kalup za uskršnje torte uljem i sipajte testo u pleh, napunite ga do 1/3. Ostavite testo da naraste. Kolač premažite umućenim jajetom i pecite u rerni zagrejanoj na 160 C 60 minuta.

Gotov uskršnji kolač izvadite iz kalupa i ukrasite glazurom od bjelanjaka.

Od ovog tijesta možete napraviti uskršnje zečiće sa jajima od marcipana.

Sudije MasterChef-a (STB) Tatjana Litvinova i Dmitrij Gorovenko podijelili su svoje recepte za glavno jelo pripremljeno za Uskrs.

Uskrs od Tatjane Litvinove

Sastojci: brašno - 1 kg +, šećer - 400 g, jaja - 6 kom. i 4 žumanca, mleko - 200 ml, suvo grožđe - 200 g, kandirano voće - 160 g (narandža, limun), suvi kvasac - 14 g, puter - 200 g, domaća pavlaka - 100 ml, sok od 1/3 limuna, korica 1 limun i 1 narandža, vanilin šećer - 1 pakovanje.

kuhanje:

Prokuhajte 200 ml mlijeka i umiješajte malo brašna od ukupne količine do gustine guste pavlake, ostavite da se malo ohladi, dodajte 2 pakovanja (14 g) suhog kvasca i još 2 kašike šećera za hranjenje kvasca. Umjesto suhog kvasca možete koristiti 25 g svježeg kvasca ako više volite svježi kvasac za pečenje. Ostavite testo da se diže ispod peškira dok se ne poveća za 3-4 puta. Na toplom mjestu, na primjer, u blizini peći, to će se dogoditi za 30-40 minuta.

Sada umutite 6 belanca sa 200 g šećera. Posebno umutite žumanca sa preostalim šećerom. Ovo će naše tijesto učiniti prozračnijim i pahuljastijim! Kada se tijesto prvi put digne potrebno je u već naraslo tijesto umiješati razmućena jaja. Sada je tijesto postalo tanje od konzistencije kisele pavlake. Stoga ćemo ponovo umiješati brašno - oko 300 g!

Glavno pravilo dobrog tijesta: kada dodajete nove sastojke, iznova ga dovedite do konzistencije guste kisele pavlake. Mešajte pažljivo da u testu ostanu mehurići vazduha – oni su veoma, veoma vredni. Ostavite da se testo ponovo diže 40-50 minuta. Trebalo bi da stane 2-3 puta.

Grožđice unapred operite, potopite u vodu i dobro osušite, a kandirano voće iseckajte.

Cijelu ovu aromatičnu smjesu dodajte u tijesto koje je po drugi put naraslo. Ponovo umešajte brašno u testo dok ne postane glatko. Ukupno može potrajati više od 1 kg brašna, to direktno zavisi od veličine jaja, kvaliteta putera, pavlake i, naravno, brašna.

Sada je došao najvažniji trenutak, ovo je mesenje testa! Treba ga dugo mesiti, to je ključ prozračnog i ukusnog uskršnjeg kolača! Minimum koji sebi dozvoljavam je 30 minuta. Stavite testo na toplo mesto da se ponovo diže 40 minuta. Trebalo bi da se poveća 2-3 puta.

Sljedeća faza je oblikovanje. Zamesiti testo i formirati glatke grudvice 1/3 veličine kalupa. Pokrijte kalupe peškirom i ostavite da nadođu do 2/3 kalupa. Peći na nižoj vatri, ako je u pitanju električna rerna - na temperaturi od 160 stepeni dok ne porumene. Vrijeme pečenja direktno ovisi o veličini kalupa. Rumena boja ukazuje na spremnost, jer temperatura nije visoka, a grijanje dolazi odozdo.

Svečani kolač od Dmitrija Gorovenka

Sastojci: 1 čaša mleka, 2 jaja, 1,5 čaša šećera, 1 čaša gustog džema (džem od višanja je najbolji, po Dimi), prstohvat soli, 1 kašičica. bez slag cimeta, 1 kašičica. soda, par čaša brašna.

Hajde da se spremimo!

Pomiješajte sve sastojke. U zavisnosti od kvaliteta brašna, mogu biti potrebne različite količine. Kao rezultat, tijesto treba imati konzistenciju guste kisele pavlake. Izlijte testo u kalup i pecite na 180 stepeni 30-40 minuta. Spremnost provjerite drvenim ražnjem.

Ostalo je još nekoliko dana do velikog praznika - . Domaćice su već počele sa pripremama za ovaj sveti dan kako bi cijela porodica bila sita i zadovoljna. Glavni simbol praznika na stolu je.

Podsjetimo, jučer je izašao u etar. Mladi kuhari nastavili su da nas oduševljavaju svojim talentima u kuhinji.

Priprema:

1. Zakuvati mleko, umešati malo brašna do gustine guste pavlake, ohladiti (ruka treba da bude topla), dodati kvasac, ostaviti da naraste.

2. Posebno umutiti žumanca sa šećerom i belanca sa šećerom, sve pažljivo umešati u dignuto testo, dodati brašno do gustine guste pavlake, ostaviti da naraste;

3. Otopite puter. Pomiješajte je sa pavlakom, limunovim sokom, koricom i vanilijom. Umiješajte brašno dok tijesto ne postane mekano, mekano i malo se lijepi za ruke. Nije potrebno brašno brašno! Moraćete dugo da mesite, pošto je testo veoma bogato. Vrlo, vrlo minimalno je pola sata.

4. Suvo grožđe oprati i posuti brašnom. U tijesto umiješajte i nasjeckano kandirano voće. Kandirano voće je bolje usitniti u mikseru. Obavezno odmah dodajte par kašika brašna u posudu miksera, inače će se kandirano voće slepiti. Ako morate da seckate nožem, onda i brašnom.

5. Stavite testo na toplo mesto. Trebalo bi se povećati za 2 puta, to će trajati sat i po.

6. Podmažite kalupe biljnim uljem. Od tijesta formirajte glatke grudvice i napunite kalupe do jedne trećine. Ako imate papirnate forme, jednostavno stavite grudvice na dno.

7. Preporučljivo je peći na donjem paljenju, na temperaturi od 150-160 C, ne više.

8. Gotova uskršnja jaja odmah izvadite iz metalnih kalupa. Ako se perle pokažu da su visoke, onda ih stavite na čist ručnik na par minuta i zarolajte s jedne na drugu stranu kako se bure ne bi zaglavilo.

9. Koristim proteinsku glazuru sa limunskom kiselinom, tada se glazura stvrdne i ne mrvi. Također ga premažem potpuno od glave do pete da se jedan vrh ne pojede!

Prijatno!

MasterChef sudija Tatjana Litvinova objavila je na Instagramu recept za svoj „najukusniji Uskrs na svetu“. Tatjana unapred razmišlja gde da kupi najbolje sastojke za uskršnji kolač da ispadne “ukusno, pahuljasto, slatko i božanstveno”. Ovaj recept je dizajniran za veliku porodicu, tako da možete bezbedno da mesite testo, smanjujući sastojke za pola ili čak tri. Osim toga, zvijezda je ispričala kako priprema glazuru za uskršnje kolače, koja se ne mrvi. Pročitajte naš materijal za korak po korak recept za uskršnji kolač od Tatjane Litvinove.

Sastojci za uskršnji kolač:

• jaja - 30 kom. (30 žumanaca i 20 belanaca)
• puter - 1 kg
• šećer - 2 kg
• pavlaka (domaća pavlaka) - 500 ml
• mlijeko - 1 l
• grožđice - 1 kg
• kandirano voće - 700 g
• sok od 1 limuna
• korica 1 limuna i 1 pomorandže
• vanilin šećer - 5-6 pakovanja.
• suvi kvasac "Dr. Otker" - 10 pakovanja.
• vrhunsko brašno - 4-5 kg ​​(koliko testa treba)

Priprema:

1. Mlijeko prokuhati i dodati mu malo brašna, dovodeći do guste pavlake. Ostavite da se ohladi da vam ruka bude topla. Dodati kvasac i ostaviti da naraste.
2. Posebno umutiti žumanca sa šećerom, a belanca sa šećerom. Sve lagano umiješati u dignuto tijesto, dodati brašno, dovodeći do guste pavlake. Ostaviti da naraste.
3. Otopite puter i dodajte kiselu pavlaku, limunov sok, koricu i vaniliju. Dodajte brašno dok testo ne omekša: trebalo bi da postane mekano, pahuljasto i da se malo lepi za ruke. Nemojte prepuniti testo brašnom! Moraćete da mesite dugo, najmanje pola sata, jer je testo veoma bogato.
4. Dodati oprano suvo grožđe, posuto brašnom, i seckano kandirano voće. Ušećereno voće je bolje usitniti u mikseru, nakon što u posudu miksera dodate nekoliko kašika brašna, inače će se kandirano voće slepiti. Ako morate sjeckati nožem, onda i brašnom.
5. Stavite testo na toplo mesto. Trebalo bi da se udvostruči, to će trajati od 1 do 1,5 sat.
6. Podmažite kalupe biljnim uljem. Formirajte glatke grudvice i njima jednu trećinu napunite kalupe. Ako su kalupi papirni, onda samo stavite grudvice na dno.
7. Uskršnje kolače je poželjno peći na donjem plamenu, na temperaturi ne višoj od 150-160 °C.
8. Gotove kolače odmah izvadite iz metalnih kalupa. Ako su kolači visoki, onda ih stavite na čist peškir na par minuta, okrenite sa strane na stranu da se strana ne zaglavi.
9. Vruće kolače premažite glazurom.

Sastojci za glazuru:

• jaja (belanca) - 4 kom.
• šećer - 250 g
• limunska kiselina - 0,5 tsp.
• šećer u prahu - 125 g
• vanilin šećer - 5 g (1 kesica)

Priprema glazure:

1. Veoma je važno kod pripreme beze, kao osnove za glazuru, da čisto odvojite belance od žumanaca.
2. Jednako je važno da posuda u kojoj će se tući bjelanjci bude apsolutno čista, bez tragova vode ili masti.
3. Bjelanjke dobro umutiti u stabilnu pjenu, postepeno dodavajući običan i vanilin šećer pomiješan sa limunskom kiselinom.
4. Šećer i limunsku kiselinu nemojte odmah počinjati dodavati, već tek nakon nekog vremena, kada su bjelanjci već umućeni u pjenu koja podsjeća na sapun, inače će se razmazati.
5. Kada se bjelanca umućena sa šećerom dobro izdrže na pjenjaču, a da ne vise, dodajte im šećer u prahu. Sve lagano izmiješajte kašikom.