Šta možete dodati pečenim proizvodima sa krvlju? Jedinstveni udmurtski perepechi - recept

- jelo koje nije za svaki dan, pripremaju se ili povodom nekog događaja, ili kao povod da okupite sve svoje najmilije za jednim stolom. Idealno za porodični nedeljni ručak. Morate samo nagovijestiti da će biti vrućine i da će sve stvari odmah biti premještene kasnije))) Pa, ili će sigurno biti sat vremena za trčanje na vrućinu.

Priprema perepecha nije ništa teža od jednostavnih pita i neće vam trebati više vremena za njihovu pripremu, ali ako planirate pripremiti veliku količinu, bolje je to učiniti na slobodan dan.

Perepechi je nacionalno jelo Udmurta. Pripremaju se sa bilo čim: sa krompirom, sa kupusom, sa pečurkama, sa začinskim biljem, rotkvicama, slatkim - sa džemom. Ali meso - za praznik, za najdraže goste ili za vaše najmilije.

Tradicionalno se tijesto za pogače mijesi od raženog brašna koje se smatra zdravim i dijetalnim, a peciva od njega su mekana.

Stvar je u tome što raženo brašno sadrži vrlo malo glutena i pečeni proizvodi od beskvasnog tijesta ne postaju žilavi.

Istina, teže je raditi s tijestom napravljenim samo od raženog brašna, pa možete dodati pšenično brašno za povećanje elastičnosti i dimenzionalne stabilnosti tijesta ili zamijesiti tijesto samo od pšeničnog.

Okus perepeče neznatno varira u zavisnosti od vrste brašna koji se koristi, ali ne značajno, jer je dominantna karakteristika perepeča punjenje. Možete probati, eksperimentirati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Sastojci za oko 20 kolača (ovaj broj zavisi od prečnika i debljine somuna koji se razvaljuju):

Za mleveno meso:

svinjetina - 250 g,

goveđe meso - 250 g,

1 glavica crnog luka – 110 g,

8 jaja – 412 g,

mesna čorba – 140 ml,

sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

za tijesto:

pšenično brašno - 250 g,

oljušteno raženo brašno - 100 g,

1 tsp. sol,

1 tbsp. voda – 200 g.

Prinos: 1200 g.

Energetska i nutritivna vrijednost paprike

Dobio sam 19 perepecha sa prosječnim sadržajem kalorija od 155,28 kcal svaka.

Kako kuhati perepechi.

Prvo treba da skuvate meso. Možete uzeti bilo koje meso: samo govedinu, samo svinjetinu ili svinjetinu i junetinu u bilo kojem omjeru. Birajte po svom ukusu, ali sa svinjetinom ispadaju sočnije.

Meso oprati, iseći na komade (ja sam svaki podelila na pola) da se brže skuva. Napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem (ili zatvorite ako ima rupa na poklopcu) i pirjajte na laganoj vatri sat-dva, ovisno o kvaliteti mesa. Pola sata pre kraja kuvanja posolite. I, naravno, uklanjajte pjenu kako se formira. Juha treba da bude providna.

Zamijesite obično tijesto za knedle bez jaja, ali malo čvršće da zadrži oblik.

Pomešati brašno, so, sipati vodu, promešati i umesiti elastično, glatko testo. Ili, obrnuto, dodajte sol, brašno u vodu i mijesite.

Testo stavite na sto posut brašnom, pokrijte čašom u kojoj ste mesili i ostavite 20 minuta.

Kuvano meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseckati. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom.

U šolju sa mesom razbijte jaja (možete uzeti 2-3 jaja manje, ali ćete morati da dodate još čorbe) i mešajte dok ne postane glatka.

Razblažite juhom tako da mleveno meso ispadne kao tečna pavlaka. Posolite po ukusu.

Uključite rernu.

Odrežite komad tijesta i umotajte ga u konopac. Prerežite uže poprečno. Svaki komad pospite brašnom.

Omotajte između prstiju da formirate cilindrični oblik i poravnajte ga petom dlana.

Kolač razvucite na oko 2 mm debljine i 12 cm u prečniku.

WITH Na suprotnoj strani objema rukama uhvatite rubove torte jedan pored drugog. Desnom rukom preklopite preklop držeći ga kažiprstom lijeve ruke sa vanjske strane. Zatim palcem lijeve strane uhvatite ovaj preklop iznutra i pritisnite, spajajući i lijepite tijesto (palcem iznutra, kažiprstom i srednjim prstima izvana).

I tako, pomičući se u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, formirajte stranice torte. Ponovo zarolajte tortu sa stranicama, još čvršće pritiskajući nabore i podešavajući stranice - treba da budu okomite na podlogu i da se čvrsto drže.

Prebacite radni komad u podmazan pleh.

Kada se lim za pečenje napuni, izmješajte mljeveno meso i kašikom ga sipajte u kalupe, ne dopirući do ruba 2-3 mm. Tokom pečenja, fil se širi u zapremini i može da iscuri.

Rebake se brzo peče. 10 – 15 minuta na temperaturi od 200˚C. Čim počnu da rumene, izvadite ih. Ne čuvajte dugo: mogu se osušiti i postati žilave i ne sočne. Gotove pečene (strane i dno) namastiti, staviti u neku posudu, pokriti peškirom i ostaviti da se testo „odmori“ i omekša.

Poslužite paprike vruće sa čorbom.

Veoma je ukusno, pa ga je veoma teško zaustaviti)))), zato budite oprezni i ne gubite budnost kada brojite paprike koje ste pojeli)))

Perepechi originalni udmurt i vrlo ukusna peciva. Prvi put sam probao perepechi prije mnogo godina tokom putovanja u Sharkan (Udmurtia). Regija Šarkan je jedinstvena po svojoj prirodi, ne bez razloga se zove mala Švicarska.

Fotografija tih mjesta:

A kakvi ljudi tamo žive! Ljubazan, odzivan. Godine 2014. selo Starye Bygi, okrug Šarkanski, proglašeno je kulturnom prijestolnicom ugrofinskog svijeta. Ovo međunarodno takmičenje se održava od 1985. godine. Konkurenti za titulu bila su naselja iz Estonije, Karelije, Mordovije i Ugre. Ali na XI kongresu MAFUN-a (Udruženje mladih ugrofinskih naroda) proglašeno je da su Stari bikovi pobijedili. Kažu da je tamo sada pravo hodočašće. Stanovnici primaju brojne delegacije, demonstriraju vatrene narodne pjesme i igre i, naravno, časte ih nacionalnim jelima, uključujući perepeč.

Perepech tijesto se tradicionalno pravi od raženog brašna. Perepeče se peku ispred šporeta (otuda i naziv). Mnogim stanovnicima megagradova sada je teško objasniti šta je ruska peć i kakvu ukusnu hranu proizvodi. Ali ponovno pečenje dobro funkcionira u običnoj pećnici. Nadjev za peciva može se napraviti po bilo kojem ukusu: prženo mljeveno meso ili meso, kupus, šampinjoni, sir.

Sjeverni i južni Udmurti mogu imati različite autentične recepte za perepechi. "Buranovske bake", koje su počastile Evropljane nakon konferencije za štampu na Evroviziji 2012, pripremaju perepeče sa mlekom i puterom. Ali najbolje tijesto za perepechas je napravljeno od kiselog vrhnja: perepechas ispada ukusno i nježno. Ovo tijesto nakon pečenja nije teško ako se nekim trikovima umijesi.

Recept za prepeći testo

Umutiti dva kokošja jaja sa kašičicom soli, dodati 1 kašičicu. soda bikarbona pogašena 9% sirćetom, sve dobro promešati. Dodajte 20% kisele pavlake (250 g), polako dodajte tri čaše vrhunskog pšeničnog brašna. Zamijesite tijesto kašikom kao kašu. Podijelite ga na dva jednaka dijela.

Prvu polovinu umesiti u elastično, mekano testo, dodajući malo po malo brašno. Razvucite ga kao , samo malo deblji. Od njega izrežite krugove prečnika 15 cm, pa rukama napravite korpice - tartlete. Za pečenje nije potrebno koristiti kalupe.

Viljuškom probušite sredinu korpe da testo ne nabubri tokom pečenja.

Kako peći rebake

Čak i prije zamijesenja tijesta, potrebno je pripremiti nadjev: pržiti mljeveno meso ili šampinjone, dinstati - pržiti kupus ili naribati sir.

Perepechi sa mesom.

Prženo mleveno meso posolite i pobiberite po ukusu, nakon hlađenja dodajte jaje.

Paprike sa pečurkama.

Popržite luk dok ne izgubi boju, isjeckajte šampinjone (da bi pečenje bilo mekše, uzimam samo klobuke gljiva, na primjer, šampinjone).

Perepechi sa kupusom.

Narežite kupus na trakice. Sipati sa malo vode, dinstati u tiganju dok potpuno ne provri, malo propržiti na suncokretovom ulju, posoliti po ukusu.

Perepečki sa sirom.

Holandski sir narendajte na sitno rende, pomešajte sa sitno iseckanim mekim grančicama kopra, pomešajte sa jajetom.

Slatke paprike.

Za slatke paprike koristi se bilo koji džem ili džem. Rebake sa džemom od malina dobro ispadne. Na fotografiji u sredini, od ostataka tijesta pripremljena je jedna paprika sa džemom od limuna.

Bilješka: Preporučljivo je u sve nadjeve za perepeče (osim slatkih) staviti sirovo jaje da se nakon pripreme perepeče ne bi mrvilo ili raspadalo.

Na dno rerne stavite staru tepsiju sa vodom (da se pecivo ne bi osušilo tokom pečenja), zagrejte rernu na 200 stepeni.

Pripremljene korpice stavite na hladan pleh, napunite ih filom, a pečene stavite na srednju policu rerne da se peku. Vrijeme kuhanja pečenih proizvoda ovisi o njihovoj ukupnoj zapremini.

Dok se priprema prva serija perepeča, preostale komadiće tijesta pomiješajte sa drugim dijelom, ponovo umijesite elastično tijesto, od njega napravite korpice, napunite ih filom i ispecite perepeče.

Koje su greške pri pravljenju peciva?

Ako pokušate da razvaljate cijelu količinu tijesta odjednom, tijesto može na kraju biti tvrdo.

Ponovno ispecite tijesto koje je prerijetko neće zadržati oblik. Perepeče napravljene od debelog tijesta mogu ispasti oštre.

Ako pečete pečene na gornjoj polici pećnice, mogu izgorjeti. Na dnu će pečeni proizvodi izgorjeti odozdo.

Pecivo bi trebalo da bude prelepe zlatne boje i svakako ukusno.

Pepeči se jedu vrući.

Perepechi je nacionalno jelo udmurtske kuhinje. Ovdje se peku u gotovo svakom domu i služe u mnogim kafićima. Jelo je vrsta otvorenih pita. Neki ljudi primjećuju sličnost perepecha s mini pizzama, dok drugi misle da izgledaju kao ravne korpe s nadjevima. Nadjev može biti bilo koji: mesni, povrtni, pa čak i slatki. Tijesto za pogače možete pripremiti po istoj recepturi bez obzira čime ih namjeravate filovati. Tradicionalno tijesto za udmurtske pite pravi se od raženog brašna uz dodatak jaja i vode, ali se takvo tijesto brzo suši prilikom kuhanja proizvoda na plinskoj peći. Ranije su se perepeče pekle bez stavljanja duboko u rernu da ne bi bile izložene jakoj toploti (otuda i naziv jela). Danas domaćice ne samo da odabiru odgovarajući način rada za štednjak, već i pripremaju perepeče od drugih opcija tijesta, mijeseći ga mlijekom, kefirom, a ponekad i dodajući mu kvasac.

Mogućnosti kuhanja

Recepti za pravljenje tijesta za ponovno pečenje nisu jako komplicirani. Čak će i domaćica početnika moći razmaziti svoje prijatelje i porodicu ovim udmurtskim jelom ako zna i uzme u obzir nekoliko točaka:

• Tradicionalne perepeče se prave od tijesta s raženim brašnom, zbog čega izgledaju vrlo demokratski. Ako vam je bitna autentičnost, napravite ove pite od raženog brašna ili barem od mješavine raženog brašna i pšenice. Ako želite pripremiti modernu verziju jela koja će izgledati elegantnije i plemenitije, raženo brašno možete u potpunosti zamijeniti pšeničnim brašnom.
• Testo će biti mekše ako ga ne mesite sa vodom, već sa mlekom, kefirom i pavlakom. Da podloga bude mrvivija, u tijesto dodajte margarin ili puter. Da biste dobili mekaniju podlogu, preporučljivo je odabrati tijesto s kvascem.
• Prije formiranja proizvoda ostavite tijesto da odstoji najmanje 30 minuta, tada će biti lakše raditi. Tijestu s kvascem treba još duže da naraste.
• Prije stavljanja pečenih proizvoda na lim za pečenje, prekrijte ga pergamentom, tada ćete gotove pečene proizvode lako ukloniti.
• Tijesto za pečenje se razvalja u sloj debljine 3-5 mm, a zatim se iz njega izrezuju krugovi prečnika oko 10 cm. Možete jednostavno odvojiti komade od tijesta, uvaljati ih u kuglu, pa uvaljati ravni kolači željenog prečnika. Rubovi krugova se podižu i spajaju prstima tako da se formiraju „tanjiri“ sa stranicama visine 1-1,5 cm. neka pite budu dovoljno ukusne.
• Prije pečenja pecivo izbockajte dno viljuškom da se ne diže. Ako sipate grašak ili sočivo u korpe, rezultat će biti sličan.
• Pecite pecite na niskoj temperaturi (180 stepeni). U početku je bolje staviti lim za pečenje u sredinu rerne. Ako primijetite da proizvodi gore gore, spustite lim za pečenje niže. Ako pečeni proizvodi počnu gorjeti odozdo, lim za pečenje treba pomaknuti više. Kada pronađete optimalnu poziciju, zapamtite je. Na istoj visini će se najvjerovatnije dobro ispeći i ostali konditorski proizvodi.

Prvo ispecite podlogu za rebake, zatim ga napunite filom i vratite u rernu, pecite do kraja. Prilikom pečenja perepeče uobičajeno je da se filom prelije omlet, a izuzetak su samo slatke pite.

Klasičan recept za pečeno testo

• raženo brašno - 0,25-0,3 kg;
• pileće jaje - 1 kom.;
• voda - 0,2 l;
• sol - 5 g.

Način kuhanja:

• Prosejte brašno.
• Razbijte jaje u posudu sa toplom prokuvanom vodom i posolite. Umutiti pjenjačom ili viljuškom.
• U brašnu napravite udubljenje, u njega sipajte smesu od jaja. Kašikom pokupite brašno prema sredini i pomešajte ga sa tečnim sastojcima. Zatim rukama umesite testo.
• Kada tijesto postane elastično i prestane da se lijepi za ruke, pospite ga brašnom, umotajte u prozirnu foliju i ostavite 30-40 minuta.

Nakon navedenog vremena, tijesto se može razvaljati, oblikovati u korpice, sušiti u rerni, puniti filom, puniti omletom i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Recept za peciva iz Buranovskiye Babushki

• pšenično brašno - 0,2 kg;
• raženo brašno - 0,2 kg;
• mlijeko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• sol - veliki prstohvat;
• šećer - 20 g;
• pileće jaje - 2 kom.;
• margarin - 100 g.

Način kuhanja:

• Margarin iseckati nožem i staviti u činiju.
• Dodajte jaja, sol i šećer. Izgnječite margarin tako što ćete ga pomiješati sa šećerom i jajima.
• Dodajte toplu vodu i mlijeko. Mešajte dok konzistencija ne postane skoro homogena.
• Dodati prosejano brašno, zamesiti testo. U njemu ne bi smjelo ostati komadići margarina, niti grudvice brašna.

Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta, nakon čega možete početi s oblikovanjem i pečenjem pite. Prilikom pripreme tijesta prema ovom receptu, možete odustati od upotrebe raženog brašna i vode u korist pšeničnog brašna i mlijeka, jednostavno udvostručite njihovu količinu.

Testo za pečenje na kefiru

• brašno (pšenično ili pola i pola raženo) - 0,4-5 kg;
• pileće jaje - 2 kom.;
• sol - 5 g;
• kefir - 0,2–0,25 l;
• soda - prstohvat.

Način kuhanja:

• Pomiješajte sodu sa kefirom - trebao bi biti na sobnoj temperaturi ili malo topliji. Stoga ga treba prethodno izvaditi iz frižidera.
• Prosejte brašno. Pomiješajte sa solju.
• U kefir razbijte jaja i promiješajte.
• Dodati brašno i umesiti elastično testo koje se ne lepi za ruke.

Nakon pola sata od tijesta napravite kolače prečnika 7-9 cm, oblikujte ih u korpice. U sredinu stavite kašiku graška. Peći 10-15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, napuniti filom, vratiti u rernu i nastaviti sa pečenjem dok fil ne bude gotov.

Tijesto za pečenje se priprema po jednostavnim receptima, čak i domaćica bez kulinarskog iskustva Perepeče se mogu peći za porodičnu večeru ili doručak, a neće biti naodmet na prazničnom stolu.

Perepechi je udmurtsko nacionalno jelo. Zovu se tako jer se peku ispred rerne na vatri.

Ti i ja ćemo ih peći u rerni. Možete ga oblikovati kao moj ili ga peći tako što ćete kalupe obložiti tijestom. Punjenje može biti bilo šta;

Pripremimo proizvode prema listi.

Prvo treba pripremiti fil, mora se ohladiti. Kupus i luk sitno nasjeckajte.

Mleveno meso sa kupusom i lukom propržiti na ulju bez dodavanja vode, smanjite vatru na najmanju moguću vatru. Posolite i dodajte začine po ukusu.

Pomešajte 1,5 šolje pšeničnog-raženog brašna. Sipajte vodom, posolite.

Postepeno dodavajući ostatak brašna, umesiti testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte salvetom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Prije pripreme paprika pripremite fil: dobro razmutite jaja sa mlijekom.

Testo podeliti na 16 jednakih delova.

Svaki komad tijesta razvaljajte u ravan kolač prečnika 12 cm Podignite rubove ravnog kolača do vrha i stegnite u krug.

Pogače od testa stavite na lim za pečenje. Pleh možete podmazati biljnim uljem ili ga obložiti papirom za pečenje.

U svaku pitu stavite fil i prelijte sa 2 kašike vode od jaja.

Peći na 180 stepeni 15-20 minuta.

Naši udmurtski perepeči su spremni, poslužite vruće.

Prijatno!

Perepechi je jedno od drevnih udmurtskih nacionalnih jela, koje se kuha ili u ruskoj pećnici, ili u pećnici ili mikrovalnoj.

Spolja izgledaju kao mini-pice. Nadjev može biti mljevena govedina, jagnjetina, svinjetina ili seckani kupus, pečurke, krompir u kombinaciji sa umućenim jajima. Često se za pripremu ovog jela udmurtske kuhinje koristi samo mješavina jaja i mlijeka sa pirjanim lukom. Općenito, punjenje može varirati, ali u svim slučajevima tijesto se obično priprema na isti način.

Sastojci za pravljenje testa za pečenje:

• Vrhunsko pšenično brašno prethodno prosejano kroz sito (2 šolje)
• Otopljeni puter ili margarin (5 supenih kašika)
• 3 jaja
• Posolite po ukusu
• Mlijeko ili prokuhana voda.

Pažnja: recept je dizajniran za pripremu 5-6 perepeha po želji, proporcije se mogu povećati.

Sastojci potrebni za pripremu mljevenog mesa za pečenje:

• mleko (1 litar)
• Jaja (4 kom.)
• Po želji: prženo mleveno meso ili pečurke mlevene kroz mašinu za mlevenje mesa (seckani kupus, pire krompir)
• Posolite po ukusu
• Zelenilo.

Recept za rebake: tehnologija kuhanja

Brašno treba pomešati sa solju.

U drugoj posudi viljuškom lagano umutiti jaja.

Smjesu od jaja dodati u brašno, uliti otopljeni puter ili margarin, kao i potrebnu količinu mlijeka ili prokuhane vode. Da bi tijesto bilo mekano i savitljivo, mijesite ga rukama dok ne prestane da se lijepi za prste.

Gotovo tijesto je potrebno iseći na loptice i razvaljati u uredne komade debljine do 2 mm.

Prečnik može biti devet do deset centimetara, ali to nije važno.

Sočne rubove potrebno je uštipnuti na sljedeći način:

Rezultat bi trebao biti otprilike ovako:

Zatim sokove treba izložiti na lim za pečenje, prethodno podmazan uljem, ili tavu:

Nakon toga treba početi pripremati mljeveno meso. Da biste to uradili, treba umutiti jaja sa solju, sipati mleko u ovu smesu, dodati kupus, mleveno meso, pečurke ili pire, kao i začinsko bilje po želji. Zatim morate sok napuniti pripremljenim nadjevom do vrha. U ovom slučaju koristio sam mljevene svježe gljive.

Perepechi se peku u rerni ili ruskoj pećnici 15-20 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Preporučljivo je gotove pecivo namazati puterom i odmah poslužiti uz čaj, sok od paradajza ili kefir.

Originalno jelo udmurtske kuhinje, perepechi, ima bolji ukus kada se služi vruće. Prijatno!