Форшмак от херинга. Класически рецепти как да приготвите вкусно рибно предястие за празника и за всеки ден

Форшмак е предястие от херинга, национално еврейско ястие. Не много привлекателен на външен вид, той спечели армия от хиляди фенове не само сред евреите, но и по целия свят. Това предястие върви добре с различни ястия, но е особено вкусно с печени картофи. Форшмак е незаменим и в мъжка компания, тъй като е отлична закуска към хубава водка. Как да приготвите това ястие сами? Какви съставки се добавят към класическия форшмак и кои към еврейския?

Малко история за форшмака

Херинга форшмак е лека закуска, която предизвиква спорове сред нациите за произхода си. Евреите го смятат за ястие от националната си кухня, същото може да се чуе от шведи, германци и финландци. Работата е там, че първоначално форшмак се приготвяше от риба и месо и се сервираше горещ. Древните прусаци наричали месото и херингата, изпечени в заквасена сметана и подправки, „форшмак“, тоест „закуска“.

Сред древните евреи сегашният форшмак е имал име, което буквално означава „нарязана херинга“. С течение на времето това еврейско ястие започва да се нарича предястие и освен херинга включва и други съставки. Националното еврейско ястие от нарязана херинга се е променило по състав и също е придобило име, заимствано от древните прусаци. Ето защо сега има спорове за произхода на форшмак в съвременния смисъл.

Съвременните методи за приготвяне на закуски от херинга са разнообразни. Много домакини добавят съставки към него, като вземат предвид собствените си вкусови предпочитания. Казват, че нищо не може да развали вкусната херинга. Но въпреки цялото разнообразие от разрешени компоненти, има основни правила за приготвянето му. Ще разгледаме две рецепти за кайма - еврейска и класическа.

Коя херинга е най-добре да използвате?

Тъй като херингата е основната съставка на каймата, изборът й трябва да се вземе сериозно. Има мнение, че преди да приготвите тази вкусна закуска, рибата трябва да се накисне в силен чай или дори мляко. Така е? Домакините накисват херинга в съветско време. Те направиха това само по една причина - преди това продаваха херинга толкова осолена, че беше просто невъзможно да се яде. За да се премахне излишната сол от рибата, тя се накисва. Сега няма такъв проблем - в магазините продават леко осолена херинга, мазна и нежна. Точно това ни трябва, за да приготвим това предястие.

Класическа кайма: как да готвя от херинга (класическа рецепта за кайма)

Ако решите да готвите кайма по класическата рецепта, подгответе необходимите съставки.

Мазна леко осолена херинга - 1.
1 глава лук.
кисела ябълка - 1 бр.
2 яйца.
Масло – 100 гр.

Първо трябва да се погрижите за рибата. Отрязваме главата, перките и опашката. Сега правим разрез по гърба и стомаха, изваждаме вътрешностите. Отстраняваме кората, започвайки от главата, хващайки я по ръба на гърба. Сега трябва внимателно да премахнете билото, опитвайки се да издърпате гръдните кости заедно с него. Малките кости могат да бъдат оставени, те ще бъдат нарязани в месомелачка. Нарежете рибното филе на малки парченца.

Обелете ябълката и я нарежете на филийки. Разделете и лука на удобни парчета за пускане в месомелачка. Сварете яйцата твърдо. Оставете един от жълтъците настрана, ще ви бъде полезен по-късно.

Прекарайте всички съставки през месомелачка, включително маслото. За да сте сигурни, че преминава добре през дупките, по-добре е да го поставите след ябълката. Разбъркайте получената маса до хомогенна консистенция. Ако обичате по-пикантна закуска, добавете малко смлян черен пипер. Не е необходимо да добавяте сол, херингата ще даде точно този вкус, който трябва да има ястието.

Прехвърлете сместа в красива малка купа за салата и леко я уплътнете, придайте желаната форма. Украсете каймата с билки и настърган жълтък. Поставете съда в хладилника, за да стегне маслото.

Истинска еврейска кайма, рецепта

Традиционната еврейска рецепта се различава от класическата по това, че се използва и хляб, а също така се добавят картофи и малко лимонов сок. Този набор от продукти отразява цялата история на скитанията на този народ, тяхната нужда да оцелеят в условия на нужда. На пръв поглед може да изглежда, че хлябът и картофите са ненужни съставки, но с тях ястието ще се окаже по-дебело и по-задоволително. Лимонът ще добави жар към предястието.

Така че, пригответе всичко необходимо.

1 картоф.
2 тестиса.
кисела ябълка - 1 бр.
Качествено масло или маргарин – 100 гр.
Крушка.
Вчерашна питка.
Мляко (малко).
Резен лимон.
Подправки по желание.

Готвенето на форшмак в еврейски стил е също толкова просто. Рибата почистваме и филетираме, разделяме на парчета. Обелете ябълката, нарежете на филийки, като отстраните сърцевината. Накиснете 2 парчета от вчерашния хляб в мляко и изстискайте. Сварете картофите с кората, обелете ги. Сварете 2 твърдо сварени яйца.

Когато всички съставки са готови, прекарайте ги през месомелачка. В готовата смес изстискайте сока от един резен лимон. Разбъркайте добре получената маса, докато стане хомогенна. Първоначално изглежда меко - маслото се е разтопило малко. Когато ястието престои в хладилника, то ще стегне и стане по-плътно. Не забравяйте да украсите предястието с жълтък и билки.

Как се сервира каймата?

Ако сте приготвили предястие от херинга за празничната трапеза, тогава е малко вероятно да го сервирате на гостите просто в купа за салата. Можете да го оставите в този вид, ако само членовете на домакинството ще ядат кайма. По-добре е да го намажете върху крутони или хляб и да украсите сандвичите с билки отгоре. Друг интересен начин за сервиране на ястие е да му придадете формата на риба или друга (по ваша преценка), като я поставите в купа за херинга. Винаги поръсвайте готовата кайма с билки и жълтък, тъй като това предястие има нужда от декорация.

Сега знаете как да направите кайма по две рецепти - класическа и еврейска. Изберете това, което смятате, че е най-вкусно. Можете да експериментирате, като добавите към разядката моркови, цвекло или крема сирене.

Форшмакът е малко позабравено предястие, ястие, което не се споменава често. Но напразно! Приготвя се много бързо, вкусно е и от прости съставки. И сега можете да си купите прилична херинга почти навсякъде. Вие и аз вече сме приготвили много ястия, но за първи път ще готвим кайма.

Малко хора знаят, че има две основни разновидности на това ястие: от мляно месо - пруски и от херинга - еврейски. Е, ние практически не го приготвяме от месо, а от херинга, рецептата се разпространи в цялата страна от Одеса, защото там имаше голяма еврейска диаспора в продължение на много векове.

Сигурно има толкова рецепти за приготвяне на кайма, колкото и хора по света. Определено всеки носи нещо свое. Затова, моля, не пишете в коментарите, че тази кайма не е правилна. Всички те са прави по свой начин. Така че да тръгваме.

Как да готвя кайма от херинга: рецепти стъпка по стъпка със снимки

Ще разгледаме и ще подготвим няколко рецепти. Подготвил съм и няколко видеоклипа за вас. Гледайте и повтаряйте. Тъй като всички рецепти по света за това ястие са едни и същи, разбира се, с изключение на всяка със своите особености, надявам се, че можете свободно да приготвяте вкусна кайма.

1. Херинга форшмак

съставки:

• Леко осолена тлъста херинга - 350 г.
• Яйца - 2 бр.
• Масло - 70 гр.
• Лук - 40-50 гр.

Марината от лук:

• Захар - 1 ч.ч.
• Трапезен оцет 6% - 1 супена лъжица.
• Вода - 50 мл.

Приготвяне:

1. Обелете средната глава лук, нарежете я наполовина, едната половина нарежете на малки кубчета.

2. Изсипете в дълбок съд, добавете оцет, захар, топла вода. Всичко се разбърква добре и се оставя да се маринова за 20 минути.

3. Обелете херингата и отрежете главата и опашката. Ние не изхвърляме главата и опашката, те ще ни трябват по-късно.

4. Отстранете вътрешностите и отделете филето от костите.

5. Черният филм трябва да се отстрани от вътрешността на херингата.

6. Нарежете половината от едното филе по дължина на дълги ленти

и след това нарежете на малки кубчета.

7. Поставете нарязаната херинга в чаша.

8. Нарежете яйцата в съд на блендер.

9. Поставете втората половина на херингата, нарязана на малки парченца.

10. И лука, изцеден от маринатата.

11. Разбийте всичко с блендер.

12. Получената смес намажете със ситно нарязаната херинга.

13. Добавете масло със стайна температура.

14. Разбъркайте всичко старателно.

15. Почистваме главата на херинга от хрилете, останалата част от тялото и измиваме или избърсваме със салфетка отвътре и отвън.

16. Поставете херинговата маса върху чиния и я оформете като риба.

17. Поставете опашката и прикрепете главата.

18. Поставете перката с резени лимон.

19. Поръсете със зелен лук.

20. Украсете с резени яйца

21. Маслини и билки.

Сервирайте. Всеки може да вземе малко с нож и да го намаже върху предварително приготвен тост.

Направихме страхотно празнично ястие.

Добър апетит!

1. Форшмак от херинга много бързо

съставки:

• Леко осолена херинга - 350 г.
• Варени яйца - 3 бр.
• Топено сирене - 3 бр.
• Майонеза - 1 лъжица

Приготвяне:

1. Почистете херингата, както в предишната рецепта. Направете филето.

2. Нарежете го на парчета

и поставете в купа на блендер.

3. Нарежете яйцата и добавете към херингата.

4. Нарежете топеното сирене. Сирената трябва да са кремообразни и меки и също се добавят към херингата.

5. Добавете майонеза и започнете да смесвате всичко.

6. Нашата кайма или можете да я наречете херинга с топено сирене и яйца е готова.

В сух загрят тиган се слагат парчета хляб, черен или бял, какъвто ви харесва, и се запържват малко от едната страна до пожълтяване. От друга страна може да не го пържите, а да сложите нашата смес върху него. Ако имате тостер, тогава е още по-лесно, оставете хляба за 2-3 минути, добавете кайма и се насладете.

Добър апетит!

1. Форшмак на руски

съставки:

• Леко осолена херинга
• Варени моркови
• майонеза
• Масло

Приготвяне:

В тази рецепта ще експериментираме малко, добавяйки съставки на вкус и по този начин ще установим консистенцията на ястието, което харесвате.

1. Поставете парчета предварително почистена, филетирана и нарязана херинга през месомелачка. Оставете около 1/3 от двете филета, ако искате да добавите още херинга.

2. Варени моркови - 1 бр. превъртете през месомелачка директно в херингата. Можете предварително да го нарежете на парчета, за да улесните превъртането. Добавяме моркови за цвета на ястието и за вкус. Някак омекотява вкуса на херинга.

3. Вземете 70-100 грама масло (в зависимост от вида херинга) и също го смилайте в месомелачка и го добавете към херингата и морковите.

4. Смесете всичко. Да опитаме.

Реших, че има много моркови и недостатъчно херинга. Явно ще трябва да добавите топено сирене и херинга.

5. Превъртете преработеното сирене през месомелачка в херинга. Разбъркайте старателно. Да опитаме. Да, все още трябва да добавите още херинга.

6. Добавете останалата херинга. Да опитаме. Хм... Като цяло не е никак зле. Спомняме си, че обикновено към каймата се добавя яйце. Нека добавим и него.

7. Вземете твърдо сварено яйце, обелете го, извадете жълтъка и го оставете настрана, а белтъка прекарайте през месомелачка в отделна чиния.

8. Отделяме половината от готовата кайма, смесваме яйцата с белтъците и пробваме... След това пробваме без яйцето.... Е, кое ви хареса най-много?

Твърдо сварено яйце - 2 бр.

Приготвяне:

1. Сварете яйцата твърдо, поставете ги в студена вода за 3-5 минути и отстранете черупките.

2. Нарежете херингата на филета, за да направите това, отрежете главата и опашката, разрежете по корема с кухненска ножица, отстранете всички вътрешности. Отрежете всички перки. Направете разрез по гърба, като с помощта на нож вземете ъглите на разреза и отстранете кожата. Задълбочете разреза на гърба и използвайте ръцете си, за да отделите първо едната, а след това и другата страна от костите. Отстранете всички останали кости от филето. Почистете филето от черния филм отвътре. Нарежете на парчета за месомелачка.

3. Отрежете коричките от хляба и го накиснете в мляко.

4. Измийте ябълката, обелете, изчистете ядрото и нарежете на осмини.

5. Смелете всички продукти през месомелачка, най-добре два пъти, така каймата ще бъде много по-крехка.

6. Оставете един жълтък за украса.

7. Лукът се обелва и нарязва на много ситно, добавя се към каймата. Поръсете с черен пипер.

8. Смесете всичко. Поставете каймата в купа за херинга и я изравнете.

9. Нарежете зеления лук и настържете останалия жълтък. Гарнирайте каймата с лук и настърган жълтък.

Добър апетит!

1. Как да готвя кайма от херинга

съставки:

• Леко осолена херинга, мазна - 350 г
• Ябълка - 170гр
• Питка - 2 бр. парче, застояло
• Лук - 80 гр
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Лимонов сок - 1 с.л.
• Черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Оставете яйцата да се варят 10-12 минути. След готовност се заливат със студена вода за 5 мин. Почистват се черупките.

2. Херингата трябва да се вземе цяла и колкото по-мазна е, толкова по-добре. Почистете и нарежете, както е в горната рецепта.

3. Обелете лука, нарязайте на тънки половин пръстени, изсипете лимонов сок, натрошете малко, оставете настрана за мариноване.

4. Накиснете питката, добавете 2-3 с. л. вода. Оставете го да престои известно време и да се намокри.

5. Поставете херинга, хляб, лук, ябълка в блендер, черен пипер и добавете растително масло.

6. Смесете всичко, разбийте до гладкост.

7. Настържете яйцата и добавете към каймата от херинга.

Разбира се, вие можете да правите всичко това, включително да смилате яйца в месомелачка. Кой има какво?

Поставете нашата кайма в хладилника за 30-60 минути.

Украсете с клонки зеленина. Може да поръсите малко сирене.

Сервирайте с парчета черен хляб и масло. Може да сервирате и зелен лук.

Добър апетит!

1. 1. Видео - Готвене на Forshmak от херинга

1. 1. Видео - Форшмак по нов начин

1. 1. Видео - Форшмак от херинга

Форшмак от херинга, класическа рецепта със снимки стъпка по стъпка, който ще разгледаме днес, има много интересна история. Сигурен съм, че в разбирането на много домакини форшмак е студено рибно предястие под формата на херинга, хляб и ябълка. Такъв, какъвто е. Точно така изглежда класическият еврейски форшмак, но малко хора знаят, че форшмакът може да бъде не само студено предястие, но и пълноценно горещо ястие и не само риба, но и месо. изненадан?

Херинга форшмак - история

Форшмак започва да се приготвя около края на 15 век в скандинавските страни. За приготвяне на кайма използвахме херинга и месо, което се изпече на ситно и се смеси с картофи, лук и яйца.

По-късно форшмак се премества в еврейската кухня. Интересното е, че рибата, използвана за приготвяне на кайма, не е първокачествена, т. нар. „ръждива херинга“. Така еврейските домакини преработиха херинга от първи клас във вкусна закуска и, разбира се, бяха много горди от изобретението си. Беше не само вкусно, но и много икономично, така да се каже, по еврейски. Рецепта за кайма от херингаТака се е предавало от поколение на поколение.

Разядката се хареса на всички - и възрастни, и деца. Пуснало е корени в еврейската кухня и се нарича "geakte gering", което се превежда като парчета херинга.

Традиционната еврейска кайма от херинга се сервира или в голяма чиния, подредена под формата на риба, или веднага намазана върху черен хляб. Форшмак се счита за отлично мезе за водка, поради което се приготвя за празничната трапеза.

За да приготвите наистина вкусна кайма от херинга според класическата рецепта, трябва да знаете някои трикове. Качеството и вкусът на каймата се влияят особено от качеството на основната съставка - херинга.

Вземете херингата, когато е прясна, много е желателно да е мазна и не много солена. За пикантност и пикантност в края на готвенето можете да добавите малко към каймата от херинга.

съставки:

• Херинга - 1 бр.,
• Яйца - 2 бр.,
• Ябълка - 1 бр.,
• Лук - 1 бр.,
• Хляб - 2-3 филийки,
• Мляко - 0,5 чаши,
• масло - 150 гр.,
• Сол на вкус.

Форшмак от херинга - класическа рецепта

Приготвянето на кайма започва с подготовката на рибата. Отрежете главата на херингата.

Отстранете вътрешностите. След това изплакнете добре рибата отвътре. Направете разрез на гърба на рибата, по дължината на гръбната перка. Отстранете кожата от него, след което внимателно отстранете ръба. Нарежете получените части от филето от херинга на по-малки парченца.

Нарежете сварените яйца на кубчета.

Измийте ябълката. Обелете го, както яйцето, нарежете го на малки кубчета.

Нарежете лука на кубчета.

Накиснете питката в мляко за 10 минути.

Поставете всички съставки - херинга, яйца, лук, ябълки - в купа. Изцедете питката от млякото. Добавете в купа с останалите съставки.

Сега всички съставки за приготвяне на кайма според класическата рецепта трябва да бъдат нарязани. Това може да стане както с помощта на месомелачка, така и с ръчен пасатор. В тази рецепта всички тези продукти са прекарани през месомелачка.

Сега трябва да добавите масло и сол към почти готовата кайма от херинга.

Добавете съвсем малко сол, като вземете предвид, че херингата е солена. Маслото трябва да е меко, за да може лесно да се смила в кайма.

Преди сервиране кайма по класическата рецептатрябва да се охлади добре. След един час престой в хладилник може да се сервира.

Форшмак от херинга. снимка

Как да сервираме кайма?

Можете да сервирате форшмака, както писах по-горе, по два начина. Първият начин е да се сервира като паста, като всеки директно на масата го намазва върху хляб със собствените си ръце. Най-популярният начин за сервиране на ястието е да се поднесе като пастет във формата на риба. За него каймата от херинга се поставя в овална чиния с пързалка. Украсете с главата и опашката на херинга.

Тялото на „рибата“ е украсено почти по същия начин като пълнената. Направете мрежа от майонеза и украсете с листа копър, маслини и плодове от калина. Вторият начин е да сервирате кайма от херинга директно върху сандвичи, като ги гарнирате със сварени жълтъци и нарязан лук.

Сега нека да разгледаме как да готвим кайма от херинга с картофи.

съставки:

• Леко осолена херинга - 1 бр.,
• Ябълка - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• Картофи - 2 бр.,
• Яйца - 2 бр.,
• масло - 100 гр.,
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - щипка.

Форшмак от херинга с картофи - рецепта

Тази кайма ще се различава от предишната не само по състав и съставки, но и по консистенция. За да го приготвите, както и за първата рецепта, трябва да подготвите херингата - отделете филето от костите и го нарежете на ситно.

Яйцата, ябълките и лука се нарязват на ситно.

Обелете свареното месо в униформата. Настържете го на средно ренде.

Поставете всички съставки в купа.

За да стане каймата от херинга вкусна, добавете сол, смлян черен пипер и масло. С помощта на ръчен пасатор пюрирайте всички съставки до получаване на пастообразна маса.

Сервирайте каймата, поръсена с жълтък и зелен лук. Приятен апетит.

Горещата кайма от херинга по еврейски е не по-малко вкусна.

съставки:

• прясна херинга - 2 бр.,
• Питка - 3-4 бр.,
• мляко - 150 мл.,
• Лук - 1 бр.,
• Яйца - 2 бр.,
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - щипка
• Галета - около 2030 гр.,

Люта кайма от херинга по еврейски – рецепта

Накиснете филийките хляб в мляко. Отделете филето от херинга от костите. Обелете лука. Прекарайте лука, хляба и херингата през месомелачка. Чукнете яйцата в рибната кайма. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Разбъркайте старателно основата от кайма.

Намажете формата със слънчогледово масло или парче масло. Поставете в него кайма. Поръсете каймата с галета. Печете гореща кайма от херинга по еврейски за 30 минути при 190C.

Ще се радвам, ако сте харесали тези рецепти за кайма у дома. Добър апетит и вкусни ястия.

Форшмак е изобретение на ашкеназите, тоест онези евреи, които след голямото разпръскване се заселват в долината на река Рейн. Живеейки сред народите, които са ги приютили, те възприемат голяма част от немската, шведската, френската и славянската кухня. И климатичните условия на новата им родина диктуваха своите условия, принуждавайки ашкеназите да приготвят ястия от наличните продукти. Сефарадите, евреите, които бягат към и от Северна Африка, направиха същото. Но тук няма да говорим за превратностите на съдбата на еврейския народ, а за това как да приготвим кайма от херинга.

Уви и ах, традицията за приготвяне на този tzimmes (закуска) според всички правила на кошер е почти забравена. Домакини от всички националности възприеха ястието. Дори самата дума „форшмак“ е немска. Това означава "закуска". А автентичното име е „gehakte gering“, т.е. нарязана херинга. Ясно е, че с течение на времето ястието е „обрасло“ с различни немски, полски и дори руски иновации. Но да - в Одеса, в ресторант Rozmarin, каймата от херинга се приготвя по стара рецепта. Тук се спазват религиозните диетични изисквания. Неслучайно ресторантът е удостоен със званието „Glat Kasher“.

В древните еврейски готварски книги има такива бележки за това как да приготвите кайма от херинга: „Трябва да накиснете рибата в студени чаени листа.“ Това желание се отнася само за консервираните херинги „Иваси“, които се продаваха по време на Съветския съюз. Накисването в чай ​​беше необходимо, за да се премахне излишната сол и рибата да стане по-крехка. Ако имате труп от норвежка херинга - сребрист, мазен, леко с цвят на дъгата, тогава тази увертюра за приготвяне на предястие може да бъде пропусната.

Как се приготвя форшмак от херинга по еврейски, какви продукти са необходими? Освен норвежките риби се предлагат най-много домашни. Лук, чесън, масло или маргарин (само парве - с растителни мазнини). Ще ни трябва и кисела ябълка - най-добре е да вземем сорта "Симиренка". Не можете без смлян черен пипер и джинджифил на прах. Но добавянето на твърдо сварени яйца към предястието е немска или полска добавка.

След като се запасихме с всичко необходимо, започваме нашия кулинарен майсторски клас „Как да приготвим кайма от херинга“. Изваждането на всички кости от рибата е досадна, но необходима задача. След това смелете две трети от филето в блендер, а останалото нарежете на ръка на малки парченца. Нарежете две скилидки чесън, обелете ябълката и я отстранете от плодовата шушулка. Пасирайте ябълката, чесъна и подправките в блендер. Отделно нарежете лука. Комбинираме тези два компонента с по-голямата част от херингата. Разбийте маслото или маргарина с миксер, докато заприлича на добавяне към каймата. Нарежете половин ябълка без кожата на малки кубчета. Сега трябва да помислим как да направим каймата въздушна. Не трябва да е хомогенна, парчета херинга и плодове трябва ясно да се усещат в устата. Смесете останалата риба, която нарязвате на парчета, и половин ябълка към общата маса и разбийте. Сега добавете сол, но внимателно. Сега знаете как да направите кайма от херинга.

Онзи ден успях да купя няколко абсолютно невероятни леко осолени херинги. Единия го изядохме просто ей така и някак веднага реших да използвам втория за кайма. Готвих го повече от веднъж, опитвайки различни варианти, но този път исках да направя истинска кайма от херинга, класическата рецепта за която се оказа не толкова лесна за получаване. "Как така? - ти питаш. „Всяка домакиня знае как да готви форшмак.“ Оказа се, че ситуацията с форшмака напомня историята с борша - всеки го тълкува по свой начин, приспособявайки го към вкусовите си предпочитания и в същото време наричайки своя вариант класически. Ето как се появяват много „класически“ опции. Да се ​​върнем обаче на каймата. След консултации с по-опитни готвачи (включително и роден израелец), успях да разбера следното. Основните му компоненти са херинга, ябълка, лук, яйце и бял хляб, докато херингата трябва да заема само една трета от общата маса на готовото ястие. Помниш ли? Всички останали съставки - картофи, масло, топено сирене и дори моркови се добавят само по желание на готвача. Но би било по-правилно да наречем тази опция пастет от херинга. Сега ще разберете как трябва да се приготви класическа кайма от херинга.

съставки:

• леко осолена херинга - 1 голямо парче,
• яйце - 2 бр.,
• лук - 1 малка глава,
• зелена ябълка – 1 бр., малка,
• бял хляб - 1,5 филийки обикновен хляб,
• мляко (или вода) - 0,5 супени лъжици,
• смлян пипер - на вкус и желание.

Как да готвя класическа кайма

Последно ще се занимаваме с херингата и ще започнем процеса на готвене с яйцата. Измиваме ги с четка, слагаме ги в тенджера със студена вода, сипваме около четвърт чаена лъжичка сол и слагаме всичко на котлона. Оставете яйцата да се варят 10 минути, след което ги извадете и ги сложете в студена вода.

Щом яйцата са на котлона, се заемаме с хляба. Отрязваме всички кори от него и го слагаме в купа с мляко, така че да се напои добре с влага и да омекне. Между другото, използването на мляко тук изобщо не е важно, то може лесно да бъде заменено с вода. В края на краищата основното в този процес е да омекне трохите на хляба.

Следват лукът и ябълките. Почистваме и двата продукта от всички излишъци и ги нарязваме на малки сегменти, за да ги нарязваме по-лесно в бъдеще. Относно ябълките. Не всеки сорт е подходящ за кайма, зелено или жълто-зелено и кисело, например Антоновка, се счита за идеално.

Да се ​​върнем на яйцата - те вече са охладени и готови за белене. Отстраняваме черупките и отстраняваме жълтъка (по желание може да го използвате при сервиране). В каймата ще влизат само белтъци.

И последната съставка е леко осолена херинга. Важно е херингата да е наистина леко осолена, тъй като вкусът на херинга трябва да допълва каймата, а не да я доминира. Ако попаднете на добре осолена херинга, ще трябва да я накиснете в мляко за поне 30 минути. Филетираме херингата, като отстраняваме главата, перките, кожата и гръбнака.

Нарязваме и двете филета на парчета, отново, за да опростим нарязването, и пристъпваме към последната част от готвенето. За целта ще ви трябва месомелачка или блендер с подходящ нож – такъв с назъбени остриета. Това ще направи каймата по-текстурирана, нежна, но никак не лепкава.

Поставете парчета херинга и яйчен белтък в чаша на блендер.

Ябълки и лук.

Спомняме си, че в купата имаме още напоен хляб. Изцеждаме го старателно от млякото и също го слагаме в чаша на блендер.

Смелете масата до пастетно състояние и каймата е готова!

Разбирам, че е трудно, но би било добре да престои поне час в хладилник - да се запари и охлади. Традиционно каймата се сервира върху малък препечен черен хляб. По желание можете да поръсите препечения хляб с настърган жълтък и билки.