Какво можете да добавите към печива с кръв? Уникални удмуртски перепечи - рецепта

- ястие не за всеки ден, те се приготвят или по случай някакво събитие, или като повод да съберете всичките си близки на една маса. Идеален за семеен неделен обяд. Всичко, което трябва да направите, е да намекнете, че ще има топлина и всички въпроси веднага ще бъдат преместени по-късно))) Е, или определено ще има час, за да избягате до топлината.

Приготвянето на perepechas не е по-трудно от обикновените пайове и няма да ви отнеме повече време, но ако планирате да приготвите голямо количество, по-добре е да го направите в свободен ден.

Перепечи е националното ястие на удмуртите. Те се приготвят с всичко: с картофи, със зеле, с гъби, с билки, репички, сладки - със сладко. Но месото - за празник, за най-скъпите гости или за любимите хора.

Традиционно тестото за питки се замесва от ръжено брашно, което се счита за здравословно и диетично, а печивата от него са меки.

Работата е там, че ръженото брашно съдържа много малко глутен и печените продукти, направени от безквасно тесто, не стават твърди.

Вярно е, че е по-трудно да се работи с тесто, направено само от ръжено брашно, така че можете да добавите пшенично брашно, за да увеличите еластичността и стабилността на размерите на тестото, или да омесите тестото само от пшеница.

Вкусът на перепечките варира леко в зависимост от вида на използваното брашно, но не значително, тъй като доминиращата характеристика на перепечките е плънката. Можете да опитате, да експериментирате и да изберете това, което ви харесва най-много.

Съставки за около 20 торти (този брой зависи от диаметъра и дебелината на разточените блатове):

За кайма:

свинско месо - 250 г,

говеждо месо - 250 г,

1 глава лук - 110 г,

8 яйца - 412 г,

месен бульон - 140 мл,

сол, смлян черен пипер - на вкус.

За тестото:

пшенично брашно - 250 г,

ръжено брашно - 100 г,

1 ч.ч. сол,

1 с.л. вода – 200 гр.

Добив: 1200 g.

Енергийна и хранителна стойност на чушките

Получих 19 perepechas със средно съдържание на калории 155,28 kcal всяка.

Как да готвя перепечи.

Първо трябва да сварите месото. Можете да вземете всяко месо: само говеждо, само свинско или свинско и говеждо във всякакви пропорции. Изберете по ваш вкус, но със свинско стават по-сочни.

Измийте месото, нарежете на парчета (аз разделих всяко на две), за да се свари по-бързо. Напълнете със студена вода и поставете на огън. Когато водата заври, намалете котлона, похлупете с капак (или затворете, ако има дупка в капака) и оставете да къкри на слаб огън за час-два в зависимост от качеството на месото. Половин час преди края на готвенето добавете сол. И, разбира се, отстранете пяната, когато се образува. Бульонът трябва да е прозрачен.

Замесете обикновено тесто за кнедли без яйца, но малко по-твърдо, за да запази формата си.

Смесете брашното, солта, налейте вода, разбъркайте и омесете еластично гладко тесто. Или, обратно, добавете сол, брашно във водата и омесете.

Поставете тестото върху маса, поръсена с брашно, покрийте с чашата, в която сте месили и оставете за 20 минути.

Извадете свареното месо от бульона, охладете и нарежете. Превъртете през месомелачка заедно с лука.

Счупете яйцата в чаша с месото (може да вземете 2-3 яйца по-малко, но ще трябва да добавите повече бульон) и разбъркайте до гладкост.

Разредете с бульон, така че каймата да се окаже като течна заквасена сметана. Посолява се на вкус.

Включете фурната.

Отрежете парче тесто и го навийте на въже. Нарежете въжето на кръст. Всяко парче поръсете с брашно.

Разточете между пръстите си, за да оформите цилиндрична форма и сплескайте с петата на дланта си.

Разточете тортата на около 2 мм дебелина и 12 см в диаметър.

СЪС От противоположната страна хванете краищата на тортата един до друг с две ръце. С дясната си ръка прегънете гънката, като я държите с показалеца на лявата ръка от външната страна. След това хванете тази гънка отвътре с левия палец и натиснете, свързвайки и залепяйки тестото (с палеца отвътре, показалеца и средния пръст отвън).

И така, превъртайки обратно на часовниковата стрелка, оформете страните на тортата. Завийте отново тортата със страните, като притискате гънките още по-плътно и регулирате страните - трябва да са перпендикулярни на основата и да се държат здраво.

Прехвърлете детайла в намазнена тава за печене.

Когато тавата се напълни, омесете каймата и с лъжица се нарежда във формичките, като не стига до ръба 2 - 3 мм. По време на печене плънката увеличава обема си и може да изтече.

Rebake пече бързо. 10 – 15 минути при температура 200˚ С. Щом започнат да покафеняват, извадете. Не съхранявайте дълго време: те могат да изсъхнат и да станат жилави и несочени. Намажете готовите печива (страни и дъно), поставете ги в някакъв съд, покрийте с кърпа и оставете тестото да "почине" и омекне.

Поднесете чушките горещи с бульон.

Много е вкусно и затова е много трудно да се спре)))), така че внимавайте и не губете бдителността си, когато броите чушките, които сте изяли)))

Перепечиоригинални удмуртски и много вкусни сладкиши. За първи път опитах перепечи преди много години по време на пътуване до Шаркан (Удмуртия). Шарканската област е уникална по своята природа, не без основание я наричат ​​малката Швейцария.

Снимка на тези места:

И какви хора живеят там! Любезен, отзивчив. През 2014 г. село Старие Биги, Шаркански район, е обявено за културна столица на угро-финския свят. Това международно състезание се провежда от 1985 г. Състезатели за титлата бяха селища от Естония, Карелия, Мордовия и Угра. Но на XI конгрес на MAFUN (Младежка асоциация на фино-угорските народи) беше обявено, че Старите бикове са победили. Казват, че там сега има истинско поклонение. Жителите приемат многобройни делегации, демонстрират огнени народни песни и танци и, разбира се, ги почерпят с национални ястия, включително перепеч.

Тестото за перепеч традиционно се прави от ръжено брашно. Перепечките се пекат пред печката (оттам и името). Сега е трудно за много жители на мегаполисите да обяснят какво е руска фурна и каква вкусна храна произвежда. Но повторното печене също се оказва добре в обикновена фурна. Пълнежът за печене може да бъде направен според всеки вкус: пържено мляно месо или месо, зеле, гъби, сирене.

Северните и южните удмурти могат да имат различни автентични рецепти за perepechas. „Бурановските баби“, които почерпиха европейците след пресконференцията на Евровизия 2012, приготвят перепечки с мляко и масло. Но най-доброто тесто за perepechas се прави със заквасена сметана: perepechas се оказват вкусни и нежни. Това тесто не е твърдо след изпичане, ако използвате някои трикове за омесването му.

Рецепта за препечено тесто

Разбийте две пилешки яйца с чаена лъжичка сол, добавете 1 ч.л. сода за хляб, гасена с 9% оцет, разбъркайте всичко добре. Добавете 20% заквасена сметана (250 g), бавно добавете три чаши първокласно пшенично брашно. Размесете тестото с лъжица като каша. Разделете го на две равни части.

Замесете първата половина на еластично, меко тесто, като добавяте малко брашно. Разточете го като , само малко по-дебел. От нея изрежете кръгове с диаметър 15 см, а с ръце направете кошнички - тарталети. Няма нужда да използвате никакви форми за печене.

Надупчете средата на кошничката с вилица, за да не се надуе тестото при печене.

Как се пекат отново

Още преди да омесите тестото, трябва да приготвите пълнежа: запържете кайма или гъби, оставете да къкри - запържете зелето или настържете сирене.

Перепечи с месо.

Запържената кайма се посолява и черен пипер на вкус, след като изстине се добавя яйцето.

Чушки с гъби.

Запържете лука до обезцветяване, нарязайте гъбите (за да направите печеното по-нежно, вземам само шапките на гъбите, например шампиньоните).

Перепечки със зеле.

Нарежете зелето на лентички. Налейте малко вода, оставете да къкри в тиган, докато заври напълно, запържете малко в слънчогледово масло, добавете сол на вкус.

Перепечи със сирене.

Холандското сирене се настъргва на ситно ренде, смесва се със ситно нарязани стръкчета копър, смесва се с яйцето.

Сладки чушки.

За сладки пиперки се използва всяко сладко или конфитюр. Rebake с конфитюр от малини се оказва добре. На снимката в центъра една чушка със сладко от лимон е приготвена от остатъците от тестото.

Забележка: Препоръчително е във всички пълнежи за препечки (с изключение на сладките) да се слага сурово яйце, за да не се разпадне или разпадне след приготвяне на перепечките.

Поставете стар тиган с вода на самото дъно на фурната (за да не изсъхне печеното при печене), загрейте фурната на 200 градуса.

Поставете готовите кошнички върху студен лист за печене, напълнете ги с пълнеж и поставете печените продукти на средния рафт на фурната да се пекат. Времето за готвене на печивата зависи от общия им обем.

Докато се приготвя първата порция перепечки, смесете останалите остатъци от тестото с втората част, омесете отново еластичното тесто, направете от него кошнички, напълнете ги с пълнеж и изпечете перепечките.

Какви са някои грешки при приготвянето на печива?

Ако се опитате да разточите цялото количество тесто наведнъж, тестото може да се окаже жилаво.

Прекалено тънкото тесто няма да запази формата си. Перепечките, направени от дебело тесто, могат да се окажат сурови.

Ако печете печени продукти на горния рафт на фурната, те може да изгорят отгоре. На дъното печивата ще изгори отдолу.

Печените трябва да се окажат с красив златист цвят и определено вкусни.

Пепечите се консумират топли.

Перепечи е национално ястие от удмуртската кухня. Тук те се пекат в почти всеки дом и се сервират в много кафенета. Ястието е тип отворени баници. Някои хора отбелязват приликата на perepechas с мини-пици, докато други смятат, че изглеждат като плоски кошници с пълнеж. Пълнежът може да бъде всичко: месо, зеленчуци и дори сладки. Тестото за питки може да приготвите по една и съща рецепта, независимо с какво планирате да ги напълните. Традиционното тесто за удмуртски пайове се прави от ръжено брашно с добавяне на яйца и вода, но такова тесто бързо изсъхва при готвене на продукти на газова печка. Преди това perepechas се пекат, без да се поставят дълбоко във фурната, така че да не се подлагат на силна топлина (оттук и името на ястието). Днес домакините не само избират подходящия режим на работа на печката, но и приготвят perepechas от други варианти на тесто, като го месят с мляко, кефир и понякога дори добавят мая към него.

Характеристики на готвене

Рецептите за приготвяне на тесто за повторно печене не са много сложни. Дори начинаеща домакиня ще може да поглези приятелите и семейството си с това удмуртско ястие, ако знае и вземе предвид няколко точки:

• Традиционните perepechas се правят от тесто с ръжено брашно, поради което изглеждат много демократични. Ако за вас е важна автентичността, направете тези баници от ръжено брашно или поне от смес от ръжено брашно и пшеничено. Ако искате да приготвите модерна версия на ястието, което ще изглежда по-елегантно и благородно, можете напълно да замените ръженото брашно с пшенично брашно.
• Тестото ще бъде по-меко, ако го омесите не с вода, а с мляко, кефир и заквасена сметана. За да направите основата по-ронлива, добавете към тестото маргарин или масло. За да получите по-пухкава основа, препоръчително е да изберете тесто с мая.
• Преди да оформите продуктите, оставете тестото да почине поне 30 минути, след което ще се работи по-лесно. Тестото с мая втасва още повече време.
• Преди да поставите печените продукти върху лист за печене, покрийте го с пергамент, тогава готовите печени изделия ще бъдат лесни за отстраняване.
• Тестото за печене се разточва на слой с дебелина 3–5 мм, след което се изрязват кръгове с диаметър около 10 см. Можете просто да отделите парчета от тестото, да ги разточите на топка, след което да ги разточите на плоски торти с желания диаметър. Краищата на кръговете се повдигат и се защипват с пръсти, за да се оформят „плочи“ с височина на страните 1–1,5 см. Ако тестото се разточи твърде тънко, то ще пробие под плънката, но дебело разточеното тесто няма да стане пайовете са достатъчно вкусни.
• Преди да изпечете баницата, надупчете дъното с вилица, за да не се надигне. Ако изсипете грах или леща в кошнички, резултатът ще бъде подобен.
• Печете печените блатове на ниска температура (180 градуса). Първоначално е по-добре да поставите тавата за печене в центъра на фурната. Ако забележите, че продуктите горят отгоре, спуснете тавата за печене по-ниско. Ако печените продукти започнат да горят отдолу, тавата за печене трябва да се премести по-високо. След като намерите оптималната позиция, запомнете я. На същата височина други сладкарски изделия най-вероятно ще се пекат добре.

Първо изпечете основата за повторно печене, след това я напълнете с пълнеж и я върнете във фурната, печете до готовност. При печене на perepechas е обичайно да се излива омлет върху пълнежа, с изключение само на сладки пайове.

Класическа рецепта за печене на тесто

• ръжено брашно - 0,25-0,3 кг;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• вода - 0,2 л;
• сол - 5 гр.

Метод на готвене:

• Пресейте брашното.
• Счупете едно яйце в купа с топла преварена вода и добавете сол. Разбийте с бъркалка или вилица.
• Направете кладенче в брашното, изсипете яйчената смес в него.С лъжица вземете брашното към центъра и го смесете с течните съставки. След това омесете тестото с ръце.
• Когато тестото стане еластично и спре да лепне по ръцете ви, поръсете го с брашно, увийте го в стреч фолио и оставете за 30-40 минути.

След определеното време тестото може да се разточи, да се оформят кошнички, да се изсушат във фурната, да се напълни с плънка, да се напълни с омлет и да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Рецепта за печене на тесто от Buranovskiye Babushki

• пшенично брашно - 0,2 кг;
• ръжено брашно - 0,2 кг;
• мляко - 100 ml;
• вода - 100 ml;
• сол - голяма щипка;
• захар - 20 g;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• маргарин - 100 гр.

Метод на готвене:

• Маргаринът се нарязва на ситно с нож и се поставя в купа.
• Добавят се яйцата, солта и захарта. Пасирайте маргарина, като го смесите със захарта и яйцата.
• Добавете топла вода и мляко. Разбъркайте, докато консистенцията стане почти хомогенна.
• Добавете пресятото брашно, омесете тестото. В него не трябва да остават парченца маргарин, нито бучки брашно.

Оставете тестото да почине 20-30 минути, след което можете да започнете да оформяте и печете пайовете. Когато приготвяте тестото по тази рецепта, можете да се откажете от използването на ръжено брашно и вода в полза на пшенично брашно и мляко, като просто удвоите количеството им.

Тесто за печене с кефир

• брашно (пшенично или половин и половина ръж) - 0,4–5 кг;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• сол - 5 g;
• кефир - 0,2–0,25 л;
• сода - щипка.

Метод на готвене:

• Смесете содата с кефир - трябва да е на стайна температура или малко по-топла. Затова трябва да се извади предварително от хладилника.
• Пресейте брашното. Разбърква се със сол.
• Разбийте яйцата в кефира и разбъркайте.
• Добавете брашно и омесете еластично тесто, което не лепне по ръцете.

След половин час направете от тестото торти с диаметър 7–9 см, оформете ги в кошници. Поставете лъжица грах в центъра. Пече се 10-15 минути във фурната на 180 градуса, пълни се с плънка, връща се във фурната и се пече до готовност на плънката.

Тестото за печене се приготвя по прости рецепти, дори домакиня, която няма кулинарен опит, може да го направи. Перепечите могат да се пекат за семейна вечеря или закуска и няма да бъдат неуместни на празничната трапеза.

Перепечи е удмуртско национално ястие. Наричат ​​се така, защото се пекат в пещта пред огъня.

Ние с теб ще ги изпечем във фурната. Може да го оформите като моя или да го изпечете, като наредите формичките с тесто. Пълнежът може да бъде всякакъв, основната разлика между удмуртските перепечи и другите пайове е пълнежът от яйца.

Да подготвим продуктите по списък.

Първо трябва да приготвите пълнежа, той трябва да се охлади. Нарежете зелето и лука на ситно.

Каймата със зеле и лук се запържва в олио без вода, котлонът се намалява. Посолете и добавете подправка на вкус.

Смесете 1,5 чаши пшенично-ръжено брашно. Налива се вода, посолява се.

С постепенно добавяне на останалото брашно замесете тесто, което да не лепне по ръцете. Покрийте със салфетка и оставете да почине 20 минути.

Преди да приготвите чушките, пригответе плънката: разбъркайте добре яйцата с млякото.

Разделете тестото на 16 равни части.

Разточете всяко парче тесто на плоска торта с диаметър 12 см. Повдигнете краищата на плоската торта до върха и защипете в кръг.

Поставете тестените плоски хлябове върху лист за печене. Можете да намажете тава с растително масло или да я постелете с хартия за печене.

Поставете плънката във всяка баница и полейте с 2 с. л. яйчен блат.

Печете на 180 градуса за 15-20 минути.

Нашите удмуртски перепечи са готови, сервирайте горещи.

Добър апетит!

Перепечи е едно от древните удмуртски национални ястия, което се приготвя или в руска фурна, или във фурна, или в микровълнова печка.

Външно приличат на мини пици. Плънката може да бъде от телешка, агнешка, свинска кайма или нарязано зеле, гъби, картофи в комбинация с разбити яйца. Често за приготвянето на това ястие от удмуртската кухня се използва само яйчно-млечна смес със сотиран лук. По принцип пълнежът може да варира, но във всички случаи тестото обикновено се приготвя по един и същи начин.

Съставки за приготвяне на тесто за печене:

• Първокласно пшенично брашно, предварително пресято през сито (2 чаши)
• Разтопено масло или маргарин (5 супени лъжици)
• 3 яйца
• Сол на вкус
• Мляко или преварена вода.

Внимание: рецептата е предназначена за приготвяне на 5-6 perepechas, ако желаете, пропорциите могат да бъдат увеличени.

Необходими съставки за приготвяне на кайма за печене:

• мляко (1 литър)
• Яйца (4 бр.)
• По желание: пържено мляно месо или гъби, смлени през месомелачка (нарязано зеле, картофено пюре)
• Сол на вкус
• Зеленина.

Рецепта за повторно печене: технология на готвене

Брашното трябва да се смеси със сол.

В друга купа разбийте леко с вилица яйцата.

Към брашното се добавя яйчената смес, налива се разтопено масло или маргарин, както и необходимото количество мляко или преварена вода. За да стане тестото меко и пластично, месете го с ръце, докато спре да лепне по пръстите ви.

Готовото тесто трябва да се нареже на топки и да се разточи на чисти парчета с дебелина до 2 мм.

Диаметърът може да бъде от девет до десет сантиметра, но това не е важно.

Сочните ръбове трябва да бъдат прищипани, както следва:

Резултатът трябва да е нещо подобно:

След това соковете трябва да се подредят върху тава за печене, предварително намазана с масло или тиган:

След това трябва да започнете да приготвяте каймата. За да направите това, трябва да разбиете яйцата със сол, да излеете млякото в тази смес, да добавите зеле, кайма, гъби или пюре, както и билки, ако желаете. След това трябва да напълните сока с приготвения пълнеж до ръба. В случая използвах смлени пресни гъби.

Перепечките се пекат във фурна или руска фурна за 15-20 минути при температура 200 градуса. Препоръчително е да намажете готовите печени изделия с масло и да сервирате веднага с чай, доматен сок или кефир.

Оригинално ястие от удмуртската кухня, перепечи, е по-вкусно, когато се сервира горещо. Добър апетит!