วิธีทำแพนเค้กเปรี้ยว สูตรแพนเค้กยีสต์เปรี้ยวพร้อมรูปถ่าย

แพนเค้กสีแดงก่ำเป็นอาหารอันโอชะที่คนรัสเซียทุกคนชื่นชอบ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานพิเศษนี้ตกแต่งโต๊ะของเราไม่เพียง แต่ที่ Maslenitsa เท่านั้น แพนเค้กสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและเป็นของว่างในงานเลี้ยงวันหยุดได้ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแพนเค้กเปรี้ยวด้วยยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก

แพนเค้ก - คลาสสิกของอาหารรัสเซีย

อาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟจำนวนมากนี้มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ นักประวัติศาสตร์ได้ค้นพบการกล่าวถึงแพนเค้กเป็นครั้งแรกตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 9 ไม่จำเป็นต้องพูดว่าตลอดการดำรงอยู่สูตรการเตรียมของพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขมากมาย ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านไม่เพียงเตรียมแพนเค้กแบบดั้งเดิมด้วยนมเท่านั้น แต่ยังใช้ kefir, sourdough และแม้แต่เบียร์ด้วย

แต่เป็นของเปรี้ยวที่น่ารับประทานและแปลกตาที่สุด สูตรอาหารที่นำเสนอในบทความนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อยมาก ลองทำแพนเค้กสีน้ำตาลทองหอมๆกับเราสิ

สูตรแพนเค้กแบบดั้งเดิม

สูตรยอดนิยมที่แม่บ้านทุกคนรู้จักคือแพนเค้กกับนม ท้ายที่สุดแล้วในกรณีนี้พวกมันจะบางและอร่อยมาก ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่แล้วผสมกับนม 500 มล. และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อรสชาติให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา แป้งสาลีร่อนหนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับปริมาณนมที่วัดได้ ท้ายที่สุดแป้งควรกลายเป็นของเหลวเช่น kefir เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างแรงเมื่อเติม แม่บ้านบางคนใช้เครื่องผสมเพื่อจุดประสงค์นี้

หากคุณไม่ได้แป้งในครั้งแรก ให้ลองทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสม ท้ายที่สุดแล้วทักษะในการทำแพนเค้กแสนอร่อยนั้นมาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น อย่าลืมบันทึกปริมาณอาหารที่คุณเพิ่มเพื่อที่คุณจะได้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณในอนาคต

ทำไมต้องเพิ่มยีสต์ลงในแพนเค้ก?

เพื่อกระจายสูตรปกติคุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงไปได้ ในขณะเดียวกันแพนเค้กก็ไม่บางเหมือนที่ทำด้วยนม พวกมันจะฟูและดูเหมือนแพนเค้กมากขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่กลัวการทดลองในครัวให้ลองทำแพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง และครอบครัวของคุณจะประทับใจกับความสามารถในการทำอาหารของคุณ

เมื่อทอดแพนเค้กด้วยยีสต์คุณจะสังเกตเห็นว่าพวกมันจะขึ้น นอกจากนี้บนแป้งจะเกิดฟองอากาศเนื่องจากแพนเค้กจะบอบบางและสวยงามมาก บ่อยครั้งเป็นเพราะรูปลักษณ์ของจานที่แม่บ้านชอบวิธีทำอาหารแบบนี้ สิ่งนี้แทบจะไม่มีผลต่อรสชาติ แต่จำไว้ว่าคุณควรใช้ยีสต์สดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจไม่ให้ผลตามที่ต้องการ

สูตรทีละขั้นตอน

ใช้เวลาปรุงแพนเค้กด้วยยีสต์นานกว่าเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนมหนึ่งลิตรหรือบนเตา ท้ายที่สุดแล้ว ยีสต์สามารถเปิดใช้งานได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเท่านั้น คุณต้องเจือจางยีสต์แห้ง 3-4 ช้อนชาในนมแล้วปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องคลุมชามด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

หลังจากนั้นให้ใส่น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และแป้งสาลีร่อน 2 ถ้วยลงในแป้ง แป้งควรเป็นของเหลว ส่วนผสมแพนเค้กต้องพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

ใช้หลักการเดียวกันนี้คุณสามารถเตรียมแพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ได้ สูตรจะคล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก อย่างไรก็ตาม เราจะทดแทนส่วนผสมที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง

แพนเค้กเปรี้ยว (ยีสต์): สูตรอาหาร

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบเดิมๆ ทุกอย่างจะชัดเจนไม่มากก็น้อย แต่วิธีการปรุงแพนเค้กเปรี้ยว? สูตรไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก และเพื่อสร้างมันขึ้นมาคุณจะต้องมี kefir ที่มีปริมาณไขมันต่ำ ในกรณีนี้แป้งจะมีรสเปรี้ยวซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษ

ในการเตรียม ให้อุ่น kefir หนึ่งลิตรแล้วเจือจางยีสต์แห้งในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณแป้งควรน้อยกว่าเมื่อใช้นมเล็กน้อย ท้ายที่สุด Kefir มีความสอดคล้องที่หนาขึ้น ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลว แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็แน่นชวนให้นึกถึงแป้งแพนเค้ก

วิธีการทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง?

เพื่อให้แพนเค้กมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ คุณควรใช้กระทะที่มีก้นแบนและบาง ในกรณีนี้ภาชนะควรมีที่จับเนื่องจากคุณจะต้องกระจายแป้ง

ก่อนทอด ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยด้วย แม่บ้านบางคนใช้ไขมันสัตว์เพื่อการนี้ แต่จะทำให้แพนเค้กมีกลิ่นเฉพาะตัว

ตักแป้งใส่ทัพพีแล้วเทลงไปตรงกลางกระทะ หลังจากนั้นคุณจะต้องจับมันอย่างรวดเร็วและกระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวเป็นวงกลม หากคุณทำทุกอย่างช้าๆ แพนเค้กจะไม่ได้รูปทรงที่ต้องการ

แพนเค้กทอดในนมประมาณ 1-2 นาทีทั้งสองด้าน หลังจากนั้นคุณจะต้องนำพวกมันออกจากกระทะทันทีแล้วทาด้วยเนยโดยวางซ้อนกัน

แพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นทอดนานกว่าแพนเค้กกับนมทั่วไปเล็กน้อย เพราะผลที่ได้คือแป้งค่อนข้างหนาคล้ายแพนเค้กมากกว่า

แพนเค้กสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

แพนเค้กสำเร็จรูปมักจะกินอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานได้เนื่องจากกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม หากคุณยังมีแพนเค้กที่ยังไม่ได้กิน คุณควรพับเป็นรูปสามเหลี่ยมและซ่อนไว้ในภาชนะบรรจุอาหารแบบพิเศษ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์ และหากจำเป็น ให้อุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ แต่คุณควรจำไว้ว่าแพนเค้กเปรี้ยวที่ทำจากยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ในบทความนี้จะเสียเร็วกว่าที่เตรียมด้วยนมมาก

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาแพนเค้กคือการยัดไส้ต่างๆ ในกรณีนี้คุณจะไม่เพียง แต่ขยายเวลาเท่านั้น แต่ยังทำอาหารกลางวันหรือของว่างให้ครบถ้วนสำหรับการทำงานอีกด้วย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นด้วย อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกไส้ที่จะคงความสดได้เป็นเวลานาน

คุณจะยัดแพนเค้กยีสต์ได้อย่างไร?

คุณสามารถใช้คอทเทจชีสขูดด้วยน้ำตาลเป็นไส้แพนเค้กได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยเพื่อรสชาติ สูตรนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของหวาน คุณสามารถเสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยว นมข้น หรือแยมเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ

หากต้องการเป็นของว่างที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เนื้อสับผัดกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ แพนเค้กที่อร่อยที่สุดทำจากไก่สับ แต่คุณสามารถหาสูตรอาหารด้วยการเติมตับเนื้อวัวและหมูได้ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แพนเค้กที่เติมด้วยวิธีนี้ควรทอดทั้งสองด้านก่อนเสิร์ฟ

และสูตรอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่สุดคือแพนเค้กกับคาเวียร์สีแดง แม้ว่าส่วนผสมนี้จะมีราคาสูง แต่อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บแพนเค้กที่มีคาเวียร์ได้แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ควรบริโภคทันทีหลังการเตรียม ท้ายที่สุดแล้ว อาหารประเภทปลามักจะเน่าเสียเร็ว

สูตรแพนเค้กที่ดีที่สุดที่ทำจากยีสต์ นม และเคเฟอร์สามารถพบได้ในรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้วประเทศของเราเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารที่มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพราะฉะนั้นรีบเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กโฮมเมดสุดอร่อยกันเถอะ!

แพนเค้กยีสต์เปรี้ยวใช้เวลาเตรียมนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่อาหารจานนี้ก็คุ้มค่ากับความพยายาม นอกจากจะอร่อยมากแล้ว เรายังมีโอกาสหาประโยชน์จากนมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทั้งในตัวมันเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ วันนี้ฉันจะใช้ยีสต์อัดซึ่งฉันมีอยู่แล้ว แต่ฉันก็ใช้ของสดอย่างมีความสุขเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสด

แพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถรับประทานกับแยมหรือนมข้นได้ หรือคุณสามารถทำแบบนั้นกับชา นม หรือกาแฟก็ได้

ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือที่กดหรือสดในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย

เพิ่มแป้งสองประเภทและไข่หนึ่งฟอง

จากนั้นเติมนมที่เหลือแล้วนวดแป้งเหมือนแพนเค้ก

พักแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ในการทอดให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เราจะทาจาระบีกระทะสำหรับแพนเค้กแต่ละอัน วางแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ

ทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกไปอีกด้าน

แพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์พร้อมแล้ว จะห่อไส้ไว้หรือจะกินแบบนั้นก็ได้ ฉันชอบแพนเค้กกับแยมหรือครีมเปรี้ยวเป็นส่วนใหญ่และมักจะทาเนยด้วย

13.03.2017

แพนเค้กเปรี้ยว - หลักการทำอาหารทั่วไป

หากเมื่อได้ยินวลี "แพนเค้กเปรี้ยว" คุณมีความสัมพันธ์ที่เข้าใจยากหลายอย่างแสดงว่าคุณยังไม่คุ้นเคยกับสูตรอาหารสลาฟเก่า

ในความเป็นจริงแพนเค้กเปรี้ยวมีรสหวานและมีกลิ่นหอม แต่เตรียมจากผลิตภัณฑ์นมหมัก อย่าเพิ่งรีบทิ้งนมเปรี้ยว เพราะสามารถทำแพนเค้กได้เยี่ยมมาก!

แพนเค้กรสเปรี้ยวสามารถเป็นของหวานได้หากคุณเติมน้ำตาล วานิลลา หรืออบเชยลงในแป้ง แต่จำไว้ว่าแป้งที่ใส่น้ำตาลเยอะๆ จะทำให้แพนเค้กแข็งขึ้น

หากคุณไม่ใส่น้ำตาลลงในแป้งสำหรับแพนเค้กเปรี้ยวคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเปลือกสำหรับไส้ที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

แพนเค้กเปรี้ยว - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ผิดปกติพอสมควร แต่นมเปรี้ยว "บูด" เหมาะสำหรับการทอดแพนเค้ก ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักของแม่บ้านชาวสลาฟมานานหลายศตวรรษและถึงเวลาที่คุณจะต้องลองทำเช่นกัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำแพนเค้กมีคุณสมบัติพิเศษหรือไม่? จริงๆแล้วใช่ เป็นไปตามกฎง่ายๆเหล่านี้ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าแพนเค้กเปรี้ยวจะทอดและไม่ไหม้ได้ง่ายแค่ไหน

ก่อนอื่น จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำหรับแพนเค้กจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนผสม โดยควรเป็นอุณหภูมิห้อง และหากคุณใช้น้ำหรือนมในสูตร ก็จะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย

จุดสำคัญที่สอง มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะตีไข่ขาวแยกจากไข่แดง สิ่งนี้จะทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วมีความโปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

อย่าลืมร่อนแป้งด้วย สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องทำมากนักเพื่อกำจัดเศษซาก แต่เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

วิธีตีแป้งสำหรับแพนเค้กเปรี้ยว? คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้ แต่ควรใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น แพนเค้กทำจากแป้งที่ผสมกันอย่างดีเท่านั้นโดยไม่มีแป้งเป็นก้อน

อย่าลืมล้างเครื่องตีทันทีหลังจากเตรียมแป้ง ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในภายหลัง

ในการผสมแป้ง คุณจะต้องมีภาชนะทรงลึก ภาชนะที่สองสำหรับใส่โปรตีน กระทะ (ควรเป็นเหล็กหล่อหรือไม่ติด) ที่ตีหรือเครื่องปั่น และไม้พายสำหรับหมุนแพนเค้ก

สูตรแพนเค้กเปรี้ยว:

สูตรที่ 1: แพนเค้กเปรี้ยว

สูตรนี้มีความโดดเด่นในเรื่องความเรียบง่าย นอกจากนมเปรี้ยวสำหรับแพนเค้กแล้ว ยังใช้น้ำแร่เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลง ใช้อบเชยหรือวานิลลาถ้าคุณต้องการให้แพนเค้กมีรสหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมเปรี้ยว 1 แก้ว
• น้ำบริสุทธิ์ 1 แก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่2ชิ้น
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู ¾ ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับแป้งและทากระทะ)

วิธีทำอาหาร:

สูตรที่ 2: แพนเค้กเปรี้ยวกับแป้งบัควีท

หากคุณใช้แป้งบัควีทมากขึ้นตามสูตรนี้แพนเค้กเปรี้ยวจะกลายเป็นสีน้ำตาลและถ้าคุณใช้แป้งสาลีก็จะเบาลง จะเสิร์ฟแพนเค้กเหล่านี้กับอะไร? หากคุณเติมน้ำตาลและวานิลลา คุณจะได้ขนมหวาน โดยสามารถเสิร์ฟแพนเค้กสดหรือเค็มกับไส้เนื้อสัตว์ก็ได้ ที่อร่อยที่สุดคือแพนเค้กเปรี้ยวที่ทำจากแป้งบัควีทและไส้ตับหรือตับ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1 ถ้วย
• แป้งบัควีท 1 ถ้วย
• ไข่2ชิ้น
• นมเปรี้ยว 3 ถ้วย
• โซดา 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

สูตรที่ 3: แพนเค้กอบเชยเปรี้ยว

คุณจะได้แพนเค้กเปรี้ยวหอมอร่อยโดยเติมอบเชยลงในสูตร แพนเค้กเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับแยมแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลหวานได้ดีที่สุด นอกจากนี้ก่อนทอดแพนเค้กคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือแอปเปิ้ลสับลงในส่วนผสมของแพนเค้กได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1.5 ถ้วย
• ไข่2ชิ้น
• นมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

สูตรที่ 4: แพนเค้กเปรี้ยวสำหรับไส้เนื้อสัตว์

คุณสามารถทอดแพนเค้กเหล่านี้เพื่อทำเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ คุณสามารถใช้เห็ดทอด เนื้อสับ หรือไก่ ข้าวกับไข่สับเป็นไส้ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยลงในแป้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir ไขมันต่ำ 2 ถ้วย
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้ง 2 ถ้วย
• โซดา -1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

สูตรที่ 5: แพนเค้กข้าวโพดเปรี้ยว

คุณสามารถปรุงแพนเค้กแสนอร่อยด้วยนมเปรี้ยวและแป้งข้าวโพด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมเปรี้ยว 1 แก้ว
• ไข่2ชิ้น
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำบริสุทธิ์สำหรับแพนเค้ก 1 ถ้วย
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล
• วนิลา
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะทอดแพนเค้ก ให้พักแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำมันพืช

ทอดแพนเค้กข้าวโพดเปรี้ยวครั้งละหนึ่งนาทีครึ่งด้วยไฟปานกลาง

• ถ้าคุณใส่แป้งมากเกินไป ก็จะได้แพนเค้กแทนแพนเค้ก

• หากคุณต้องการทำแพนเค้กเปรี้ยวฟู ให้ใช้โซดาสเลก ไม่จำเป็นต้องเติมโซดาลงในแพนเค้กแบบบาง

• จะเปลี่ยนแพนเค้กเปรี้ยวในระหว่างการทอดได้อย่างไร? ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนบางๆ คุณต้องพลิกแพนเค้กเมื่อมันหยุดส่องแสงและมีรูปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

• มีโอกาสสูงที่แพนเค้กชิ้นแรกจะติดกระทะหรือไหม้ ไม่ต้องกังวลและอย่ายอมแพ้กับกระบวนการ จำไว้ว่าตามกฎแล้วไม่มีใครประสบความสำเร็จในแพนเค้กก้อนแรก

• แพนเค้กเปรี้ยวจะอร่อยมากถ้าคุณใส่ชีสขูดในระหว่างกระบวนการทอด ทันทีที่คุณพลิกแพนเค้กในกระทะไปอีกด้านหนึ่งแล้วโรยด้วยชีสขูดให้ปิดฝาไว้ครึ่งนาที

• เพิ่มผลไม้หวานและลูกเกดลงในแป้งแพนเค้กเปรี้ยวจะได้รสชาติที่น่าสนใจ

สูตรแพนเค้กกับยีสต์และนม

วัตถุดิบ

• แป้ง – 300 กรัม;
• นม – 500 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (11 กรัม);
• เกลือที่ปลายมีด;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ลงในแป้งและเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

จำนวนเสิร์ฟ: 4 (12 แพนเค้ก);

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที;

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เตรียมแป้งเปรี้ยว

1. เตรียมแป้งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ความร้อนนมถึง 36 องศา นี่เป็นอุณหภูมิเดียวที่เหมาะสำหรับยีสต์

คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของนมอุ่นได้โดยการจุ่มนิ้วลงไป หากคุณไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของอุณหภูมิแม้แต่น้อย แสดงว่าทุกอย่างลงตัว
หากคุณรู้สึกหนาวเล็กน้อยหรืออบอุ่นเล็กน้อยให้นำอุณหภูมิไปสู่ระดับที่ต้องการอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยบังเอิญเพราะในอุณหภูมิเย็นยีสต์ไม่สามารถเติบโตได้ แต่ในอุณหภูมิที่ร้อนมันจะต้มและตาย

2. เพิ่มน้ำตาลลงในนมอุ่นและเพิ่มยีสต์ คุณสามารถใช้ของสดเราเพิ่มนิดหน่อย 23 ก.

3. เติมเกลือเล็กน้อย

4. ร่อนแป้งเพื่อเสริมด้วยออกซิเจน สิ่งนี้จะทำให้แป้งเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

สำหรับแป้งควรใช้ชามขนาดใหญ่หรือกระทะลึก ตามที่คุณชอบ.

5. เทนมกับยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในถ้วยที่มีแป้ง

6. ตอกไข่ใส่ลงไป พวกเขาช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด

7. ผสมด้วยที่ตี แป้งควรมีความสอดคล้องของ kefir ยิ่งหนาแพนเค้กหนาขึ้น

8. ในช่วงเวลาสุดท้ายเพิ่มน้ำมันพืช

เหตุใดเนยจึงไม่เพิ่มก่อนแป้ง? ไขมันห่อหุ้มเซลล์ยีสต์และป้องกันไม่ให้หายใจและการหมัก นั่นเป็นเหตุผลที่เพิ่มแป้งก่อนเนยเสมอ

9. ผสมอีกครั้งด้วยการปัด เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังโดยปราศจากความคลั่งไคล้ในการดูแลเซลล์ของยีสต์

และตอนนี้ความลับที่สำคัญที่สุด: เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น 1 ชั่วโมงคุณต้องปล่อยให้มันหมักในกระทะด้วยน้ำอุ่น (ไม่ร้อนเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป) คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษแก้วหรือฝาปิดได้
หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้คนแป้ง และหลังจากนั้นอีก 40 นาที ให้ผสมซ้ำ ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งแล้วอบแพนเค้ก

การอบแพนเค้ก

1. ตั้งกระทะให้ร้อนดี หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำมันโดยทาด้านข้างเล็กน้อย หากแพนเค้กชิ้นแรกหลุดง่าย คุณไม่จำเป็นต้องทาชิ้นต่อไป พื้นผิวของแพนเค้กที่ทำบนกระทะที่ไม่ต้องใช้น้ำมันจะเรียบเนียนและสวยงามยิ่งขึ้น

กระทะมีความสำคัญมากสำหรับแพนเค้ก ฉันใช้เฉพาะของคุณยายเท่านั้นเพราะแป้งจะอบได้ดีที่สุดบนเหล็กหล่อชนิดนี้ซึ่งให้ความร้อนได้ดีและเก็บความร้อนได้นานจากนั้นแพนเค้กก็อร่อยที่สุดและไม่ติดกระทะ

และเพื่อไม่ให้แป้งติดผิวจึงไม่ล้างด้วยน้ำ หากคุณต้องล้างคุณต้องเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึงปล่อยให้นั่งเพื่อให้แม้แต่อนุภาคน้ำที่มองไม่เห็นด้วยตาระเหยออกไปจากนั้นจุดไฟด้วยเกลือบนไฟปล่อยให้เย็นเทเกลือออกแล้ว เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แต่คุณภาพของโลหะก็มีความสำคัญเช่นกัน อลูมิเนียมน้ำหนักเบาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ โลหะควรให้ความร้อนได้ดีและกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน

2. พยายามอย่ากวนแป้งที่ขึ้นฟูมากเกินไปอย่างระมัดระวัง เททัพพีลงในกระทะโดยจับให้เป็นมุม วิธีนี้จะทำให้แป้งไหลเร็วขึ้น โดยกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

3. เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใช้ไม้พายด้านกว้างพลิกอีกด้านหนึ่ง คุณไม่ควรใช้มีด คุณสามารถตัดแพนเค้กหรือเกาพื้นผิวของกระทะได้

4. ทาแพนเค้กแต่ละชิ้นเพื่อลิ้มรสด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาล จำนวนทั้งสองขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ บางคนไม่หล่อลื่นเลย ชอบแบบแห้ง ในขณะที่บางคนอยากให้ชุ่มฉ่ำกว่า

ฉันหวังว่าเคล็ดลับของฉันจะช่วยให้คุณทำแพนเค้กด้วยยีสต์ที่อร่อยและฟูได้

แพนเค้กรสเปรี้ยวควรเสิร์ฟร้อนกับแยม ช็อกโกแลตละลาย หรือท็อปปิ้งเบอร์รี่ คุณสามารถห่อไส้ที่แสนอร่อยหรือหวานหรือเคี่ยวด้วยครีมเปรี้ยวในเตาอบ เลือกตามรสนิยมของคุณและเฉลิมฉลอง Maslenitsa รวบรวมเพื่อนและครอบครัวรอบโต๊ะ อร่อย!

ถ้าเจอนมเปรี้ยวในตู้เย็นก็ไม่ต้องทิ้ง เหมาะสำหรับเตรียมอาหารตามสูตรโบราณ ได้แก่ แพนเค้กเปรี้ยว ไม่เปรี้ยวอย่างที่คิด ในทางกลับกัน มีกลิ่นหอมและหน้าตาน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโดยใช้เคเฟอร์ แป้งเปรี้ยว หรือนมอบหมักก็ได้

คลาสสิค

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• นมจมน้ำ - 700 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับแป้ง) – 50 มล.

สูตรแพนเค้กที่เป็นกรด:

1. อุ่นนมหนึ่งแก้วเทลงในภาชนะใส่ยีสต์แห้งและน้ำตาลครึ่งช้อนชา เทแป้งที่ร่อนไว้ (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง ส่วนผสมจะมีขนาดเกือบสองเท่า
2. ตีไข่ในชามอีกใบ ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ เทนมและเนยสองแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่เพิ่มขึ้นผสมและเริ่มเทแป้งทีละน้อย คุณควรได้แป้งที่ไม่เหลวและมีความหนืด
3. ทิ้งไว้อีกชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด จากนั้นคนอีกครั้งและปล่อยให้เดือดต่ออีกสี่ชั่วโมง
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยนม (100 มล.) แล้วเอาออกอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน วางแพนเค้กที่เตรียมไว้ลงในกองบนจาน

แพนเค้กยีสต์เปรี้ยวจะตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแน่นอนสำหรับวันหยุดใด ๆ เพราะสามารถใช้ร่วมกับไส้ได้หลากหลาย คนรักหวานจะเติมนมข้น แยม หรือน้ำผึ้งลงไป ไส้เนื้อสับก็น่ารับประทานไม่น้อย

ด้วยแป้งบัควีท

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• แป้งบัควีท 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• นมเปรี้ยว 600 มล
• 1 ช้อนชา โซดา
• 1.5 ช้อนชา ผงฟู
• น้ำตาล, เกลือตามชอบ (ขึ้นอยู่กับว่าไส้หวานหรือเค็ม)
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

การเตรียมแป้งตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก:

ตีไข่ นม น้ำตาล เกลือ และโซดาลงในภาชนะ เพิ่มแป้งและผงฟู ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทน้ำมันลงในแป้งและผสม มาเตรียมขนมกัน

แป้งบัควีทดีต่อสุขภาพ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สามารถทำเองได้ที่บ้านจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและสมองของมนุษย์ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้การทำงานของลำไส้และการเผาผลาญเป็นปกติ แต่ควรระวังหากคุณมีอาการแพ้เป็นรายบุคคลเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กทอดได้ง่ายและไม่ไหม้ ให้เลือกกระทะเหล็กหล่อหนา คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันแล้วเริ่มปรุงแพนเค้กเท่านั้น หากต้องการพลิกกลับคุณจะต้องใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน

ก่อนนวดแป้ง ให้นำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นออกจากตู้เย็นสักครู่เพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

เพื่อให้แพนเค้กนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบาย แนะนำให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน

ต้องร่อนแป้งและพักไว้สักครู่ ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดเศษซากต่างๆ และมันจะอิ่มตัวไปด้วยออกซิเจน อย่าใช้แป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้แพนเค้กแทนแพนเค้ก

พยายามกำจัดก้อนให้หมด ที่ตีจะช่วยได้ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมไฟฟ้า