Vinagre balsámico: composición, propiedades beneficiosas, daños y métodos de uso. ¿Para qué se utiliza el vinagre balsámico, cómo es beneficioso y perjudicial para el organismo?

El vinagre balsámico, o simplemente balsámico, es el más exquisito de los condimentos italianos. El balsámico tradicional tiene una consistencia muy espesa e incluso se parece al alquitrán, incluso en color. Entre los vinagres alimentarios, el balsámico es el más aromático y tiene un sabor agridulce muy agradable con ricos tonos afrutados.

La primera mención documentada del vinagre balsámico se remonta al año 1046. Fue este año cuando el marqués italiano hizo un regalo inusual al gobernante alemán Enrique II. Tras este incidente, el vinagre balsámico pasó a ser considerado un regalo digno de reyes. A finales del siglo XVIII, con motivo de su ascenso al trono, se regaló al emperador Francisco de Austria un pequeño barril de vinagre.

Durante mucho tiempo estuvo disponible sólo para los muy nobles y ricos. Un producto único podría transmitirse como herencia de generación en generación o también podría ser una dote para la novia. Hasta el día de hoy, la producción de vinagre es un negocio familiar y las barricas se transmiten de generación en generación. Por eso, en algunas líneas de barricas de producción familiar se pueden ver los nombres de sus propietarios.

Se considera que el lugar donde se obtuvo por primera vez el balsámico es la región de Italia y su provincia de Módena. Sólo las familias de clase media y alta tenían acceso a la elaboración de un producto único. Cada familia tenía su propia receta secreta y se utilizaban secretos culinarios familiares. Además, es interesante que inicialmente el vinagre balsámico se utilizaba únicamente en medicina. Se equiparaba a la medicina y se consideraba una panacea para muchas enfermedades.

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Características beneficiosas

Posteriormente se descubrió su propiedad para desinfectar el agua, suavizar las fibras de la carne y favorecer la conservación de los alimentos. Después de eso, el balsámico comenzó a usarse activamente en la cocina como condimento. Este ingrediente se incluyó en la receta de casi cualquier plato. Quizás por eso hay un gran número de centenarios entre los italianos.

En 1893, la comunidad científica se interesó por el noble producto. El profesor Fausto Sestini publicó su trabajo "Acerca del vinagre balsámico de Módena", en el que demostró una diferencia significativa entre los vinagres comunes, incluido el de vino, y el vinagre balsámico tradicional. Desde 1967, la Sociedad del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena comenzó a popularizar activamente el producto “real”, sin olvidar su calidad. Fruto de este trabajo, el balsámico salió de las sombras y comenzó a caminar por el mundo. Junto a él, se difundieron las tradiciones culturales y gastronómicas de las provincias italianas, que se convirtieron en la patria de un producto único: Módena y Emilia-Romaña. No lejos de Módena, en un pueblo llamado Spilamberto, había incluso un Museo del Vinagre Balsámico.

Preparación: ¿De qué se elabora el vinagre balsámico?

El proceso de creación de balsámico es mucho más complejo y requiere más tiempo que preparar vinagre de manzana o de vino. Hay dos formas de preparar vinagre balsámico: industrial y artesanal. Además, el producto producido industrialmente en Módena está considerado el mejor del mundo.

Para la elaboración del producto final se utilizan variedades de uva especiales. Como spergola, bertsemino, lambrusco. Crecen sólo en las provincias de Emilia-Romaña. Los estrictos requisitos de calidad del vinagre comienzan con la selección de las uvas. Deben estar totalmente maduros, intactos y en ningún caso sometidos a tratamientos químicos. Las condiciones climáticas especiales de las provincias italianas contribuyen a la producción de un producto de tan alta calidad.

Las uvas recolectadas se exprimen y el jugo resultante comienza a hervir. El proceso continúa hasta que queda aproximadamente el 40% del volumen original. El producto espeso y oscuro resultante se llama mosto de uva. Y de ahí se obtiene el auténtico vinagre balsámico en tres etapas.

En la producción se utilizan barriles de distintos tamaños fabricados con distintos tipos de madera. Cada tipo de árbol le aporta al balsámico su propio sabor. Por ejemplo, en barricas de castaño, ricas en taninos, el vinagre adquiere su color oscuro, el enebro lo satura de aceites esenciales, la madera de cerezo le da dulzura al vinagre y en barricas de roble el producto adquiere un ligero aroma a vainilla. El volumen de barricas que intervienen en el proceso de elaboración del vinagre balsámico oscila entre los 10 y los 100 litros.

Los contenedores llenos se instalan en el ático. Es este arreglo el que permite que todas las estaciones participen en el proceso de creación de balsámico. Cada año, en primavera, se vierte vinagre de un barril más grande a uno más pequeño y se añade parte del mosto de uva nuevo al más grande. Al igual que los maestros de la Edad Media, los productores de vinagre modernos mantienen en la más estricta confidencialidad la tecnología exacta y los nombres de las especias que confieren al vinagre su singularidad.

Después de 12 años, el vinagre balsámico “joven” o refinado se considera listo. Continúa el proceso de envejecimiento de un producto “madurado” o extraenvejecido al menos otros 13 años. El producto final tiene un color marrón oscuro, casi negro, un espesor fuerte y un aroma persistente.

Como escoger

El vinagre balsámico producido en Módena se envasa en envases gruesos de vidrio blanco con un volumen de 100 ml. El fondo de dicha botella debe tener forma cuadrada. Las botellas destinadas a productos de otras provincias de Emilia-Romaña tienen la forma de un tulipán invertido y están hechas del mismo cristal blanco.

Las botellas se cierran con varios tapones, cuyo color depende del envejecimiento del balsámico. Por ejemplo, en Módena, el vinagre de 12 años está marcado con una tapa de color crema, el de 25 años es de color dorado y en Emilia-Romaña, el vinagre de 12 años está etiquetado en rojo, el de 18 años. El vinagre de más de 25 años es plata y el vinagre de más de 25 años es oro.

Un producto original de Italia debe contener la palabra "tradizionale" en su nombre. Por ejemplo, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" o "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Precio

El precio del vinagre balsámico tradicional, que tiene al menos 12 años, no baja de los 500 euros el litro. El coste de una botella de balsámico joven del fabricante es de unos 40-50 euros, y para un producto añejo habrá que desprenderse de al menos 70 euros.

También puedes ver opciones más económicas en los lineales de las tiendas. A diferencia de las variedades caras, se preparan con vino tinto y vinagre de vino y tienen mucho menos envejecimiento. Gracias a esto, el proceso es más económico y el producto final sabe a balsámico tradicional. Si lo intenta, incluso entre un producto de este tipo puede encontrar un sabor aceptable, con la ayuda del cual puede dar un nuevo tono a productos ya familiares.

Solicitud

Hoy en día, el balsámico tradicional, como antes, atrae a los consumidores por su efecto terapéutico positivo. Se utiliza especialmente después de una comida para mejorar el proceso de digestión. Pero a diferencia de lo que ocurría en la antigüedad, hoy en día el principal ámbito de uso del vinagre balsámico tradicional es, por supuesto, la cocina.

Lo mejor es utilizar vinagre crudo. Combina especialmente bien con fresas y parmesano, permitiendo que estos productos revelen plenamente su sabor y aroma.

Aderezo para ensalada con vinagre balsámico

Unas pocas gotas de balsámico tradicional en una ensalada pueden complementar perfectamente el sabor de un aderezo de aceite de oliva normal. Pero no se limite sólo a los aderezos para ensaladas. Este producto único puede realzar casi cualquier plato. Por ejemplo, un plato de carne revelará nuevas facetas de sabor tras añadir unas gotas de vinagre balsámico al final de la cocción del producto.

El uso de vinagre balsámico es principalmente característico de. Su nota siempre es fácilmente reconocible, a pesar de la pequeña cantidad. Ningún chef italiano respetado puede trabajar sin este condimento único. Este sorprendente producto tiene la insustituible propiedad de realzar el aroma de cualquier ingrediente, complementándolo con su sabor único.

Mezclar un poco de balsámico con aceite de oliva fresco hace un delicioso aderezo para ensaladas. Servido como acompañamiento con un poco de pan fresco para mojar, puede ser una excelente manera de comenzar una comida. El balsámico también es bueno para adobos. En este caso, el sabor del plato adquiere un sabor sutil. El vinagre balsámico es una excelente adición a los mariscos. Por ejemplo, arroz con calamares o gambas con aguacate.

Un clásico de la cocina es la combinación del tradicional vinagre negro con una ensalada de queso de hojas verdes, tomates y queso tierno. Lo más inusual, probablemente, es la combinación de balsámico agridulce con fresas. Las bayas se espolvorean con vinagre, se espolvorean con azúcar en polvo y se colocan sobre hojas de rúcula. Después de 20 minutos se puede servir la ensalada.

Características beneficiosas

El vinagre balsámico tradicional contiene grandes cantidades de vitaminas A, C y B. También es rico en microelementos necesarios para el organismo, como calcio, potasio, fósforo y hierro. Los polifenoles incluidos en su composición le confieren fuertes propiedades antioxidantes.

El consumo moderado de vinagre puede ayudar a prevenir el desarrollo tanto de cáncer como de patologías cardíacas. Y la presencia de vitamina B ayuda a estabilizar el sistema nervioso y mejorar la actividad cerebral. No debemos olvidarnos de las propiedades beneficiosas del balsámico, gracias a las cuales ganó fama y recibió su nombre: antibacteriano. Es gracias a estas propiedades que se estimula la digestión, se suprime la microflora patógena y se siente un efecto beneficioso general en el cuerpo.
Los cosmetólogos también han prestado atención a este increíble condimento y lo utilizan ampliamente en recetas de productos anti-envejecimiento, productos anticelulíticos y tratamientos para el cabello.

Consejo: Para aprovechar al máximo este increíble producto, no lo trates térmicamente.

Y para concluir, me gustaría decir que para entender completamente qué es el verdadero vinagre balsámico de Módena, vale la pena visitar la tierra natal de este producto. Entonces definitivamente tendrás algo con qué comparar. Por cierto, la producción de balsámico en Módena es tan popular que incluso el municipio lo utiliza para este fin. En el ático, hileras de barricas esperan el final de la fermentación de la joya que hizo famoso el nombre de Módena en todo el mundo.

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El vinagre balsámico se conoce como la esencia agridulce del mosto de uva envejecido en barricas (también conocido como balsámico). Este es el condimento más exquisito jamás producido en Italia.

La primera mención del vinagre balsámico se remonta a mediados del siglo XI, cuando el margrave Bonifacio regaló un barril de balsámico al futuro monarca Enrique II.

Posteriormente, tales obsequios se convirtieron en una tradición; enfatizaban el alto estatus social de los donantes y servían como dote para las niñas en edad de casarse.

Tipos de vinagre balsámico

Hoy en día podemos encontrar tres tipos de balsámico.

Tradicional

El etiquetado de las botellas “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” significa que el producto se elabora según recetas tradicionales de la provincia de Módena, y la inscripción “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” indica que pertenece a Reggio Emilia.

Tanto la primera como la segunda marca están bajo el protectorado del gobierno local y controladas por un consorcio de fabricantes certificados. Los estrictos requisitos impuestos por la Unión Europea para el balsámico tradicional (Aceto Balsamico Tradizionale) se reflejan claramente en su legislación:

• El consorcio de productores está ubicado en sólo dos regiones de Italia;
• Elaborado exclusivamente con uvas varietales Trebbiano y Lambrusco;
• La maduración tarda 12 o más años.

El balsámico producido únicamente en estas dos regiones de Italia tiene derecho a ser llamado tradicional.

Más barato que el tradicional

Esto incluye todas las demás variedades de vinagre balsámico cuyo proceso de producción no está controlado por el consorcio. En las botellas verá las siguientes inscripciones: “Vinagre balsámico grado condimento”, “Aceto Balsamico di Modena”, “Vinagre balsámico de Módena”. Por ejemplo, la familia Giusti produjo el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) y ostentaba el título de proveedor oficial de balsámico de la corte real.

Industrial

Esta categoría incluye todas las demás variedades de balsámico que, por una razón u otra, no han obtenido el certificado tradicional. En este caso, la esencia es vinagre de vino con la adición de colorantes, edulcorantes y aditivos aromáticos, con total falta de crianza. Disponible para los consumidores debido al bajo precio.

Características beneficiosas

El balsámico es muy utilizado en la industria alimentaria y en la preparación de una gran variedad de platos. Se utiliza como aditivo en ensaladas, sopas, salsas diversas, adobos únicos y postres salados.

No recurren al tratamiento térmico, lo añaden en la etapa final de cocción.

Existe la creencia de que incluso una pequeña cantidad de balsámico puede cambiar el sabor de un plato hasta quedar irreconocible, y la composición más inexpresiva puede convertirse en una obra maestra culinaria.

Los platos gourmet, las macedonias de frutas y los surtidos de postres se condimentan con balsámico de doce años, que con razón se considera un manjar.

Proceso de composición y producción.

No podemos presumir, aún hoy, de tener conocimientos fiables sobre la composición del vinagre balsámico, indicando todos sus componentes y proporciones. Sin embargo, podemos decir con seguridad que contiene gran cantidad de glucosa, polifenoles, fructosa, antioxidantes y diversos ácidos. Está generosamente lleno de micro y macroelementos: potasio, magnesio, calcio, sodio, fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso.

Incluso en ausencia de la composición y proporciones exactas del balsámico, la tecnología para su producción no es un secreto especial. El jugo de uva exprimido se hierve hasta obtener una consistencia almibarada. Para estimular el proceso de fermentación se añade vinagre de vino y se guarda en áticos. En una primera etapa, la esencia se almacena en barricas de roble, y luego se sustituyen sucesivamente por barricas de fresno, cerezo, castaño y morera.

El secreto de la receta se esconde en la adición de muchas especias en proporciones individuales, así como en las condiciones climáticas específicas inherentes a determinadas provincias de Italia. La temperatura sube en verano y cataliza la fermentación, y en invierno el proceso se detiene.

A medida que el contenido se evapora, se vierte cada vez en un barril más pequeño, como resultado de lo cual la composición se llena de un aroma complejo con sabor a madera de varios tipos.

Para que el vinagre balsámico se produzca sin violar la tecnología y se considere tradicional, dicha alternancia debe ocurrir al menos 12 veces, y los tipos de balsámico más refinados se envejecen durante unos 50 años.

Usos del vinagre balsámico

• En el tratamiento de quemaduras y heridas abiertas se aplica de forma externa;
• Al tratar la garganta: hacer gárgaras;
• Para prevenir la caída del cabello;
• Para mejorar la tez cuando se agrega a la crema;
• En la cocina, especialmente en la cocina italiana, a la hora de preparar platos tradicionales;
• Como aditivo para mariscos.

La magia de cocinar

Un aderezo básico de vinagre balsámico se puede preparar de forma rápida e independiente. Esta es la opción de repostaje más económica.

Tome aceite de oliva y vierta balsámico en él. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva a una cucharada de vinagre balsámico. Este aderezo combina armónica y equilibradamente con ensaladas, principalmente elaboradas a base de hojas: romana, iceberg, lechuga.

El aderezo de pesto con vinagre de vino balsámico se distingue por su sutil delicadeza y picante. En Italia dicen que las proporciones se mezclan a ojo: un par de cucharadas de aceite de oliva, una de balsámico, una de pesto verde.

Mezclar y sazonar la ensalada con esta mezcla. Especialmente indicado para quienes están a dieta o aman el sabor italiano. Esta es la mejor manera de dejar tu cuerpo sin mayonesa.

Salsa de mostaza y miel con balsámico para preparar ensalada: aceite de oliva - un cuarto de taza, agregue la mitad de la cantidad de vinagre balsámico del aceite de oliva, miel - no más de media cucharadita, mostaza de Dijon - también media cuchara, un diente de ajo, pimienta negra y sal al gusto. Pica bien el ajo y mézclalo con el resto de los ingredientes, mientras bates la mezcla. El aderezo para ensalada está listo.

Para obtener más información sobre el uso de vinagre balsámico, mire el video:

Selección y almacenamiento de balsámico.

Esta cuestión debe abordarse con especial escrupulosidad. Si desea comprar sólo balsámico de buena calidad con el envejecimiento adecuado, debe tener mucho cuidado. Esta acción no es apresurada, no hay nimiedades en ella.

La regla más simple y obvia: no escatimes en la compra, y cuanto mayor sea tu generosidad, mayor será la calidad de la esencia. Sin embargo, puede que te entristezca este enfoque si tienes en cuenta que el balsámico añejado durante más de 25 años puede costar hasta 1.000 euros.

Por lo tanto, una solución más transaccional sería un buen medio. Puede comprar vinagre de forma segura a precios medios (entre 10 y 15 euros la botella) y tiene la garantía de recibir una esencia de calidad decente por un precio razonable.

Criterios básicos de selección y compra.

• Los privilegiados son los balsámicos con la abreviatura AVTM en la botella. Así están etiquetados los productos de todos los productores de vinagre tradicional de Módena;
• Todas las variaciones producidas fuera de la provincia entran en la segunda categoría: Certificadas por ICEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF. La asequibilidad del precio y la disponibilidad de un producto de este tipo está plagada de posibles falsificaciones y baja calidad. Para evitar meterse en problemas, examine cuidadosamente la consistencia: debe ser viscosa y tener un color intenso;
• Suelen ofrecer un producto más asequible fabricado en España o Grecia. Las recomendaciones son las mismas: color y consistencia;
• Si encuentras en la etiqueta las letras ABM o ABRE, entonces tienes en tus manos un producto envejecido hasta por cinco años, con posible adición de tinte natural;
• Balsamico no debería tener un precio de ganga. Elegimos a un precio medio, sin comprometer la calidad del producto;
• Estudiamos detenidamente el etiquetado. La composición no debe contener colorantes, antioxidantes ni conservantes. De lo contrario, adquirirá un producto fabricado industrialmente y de sabor cuestionable;
• Debe estar elaborado 100% con zumo de uva, con una acidez máxima de hasta el 6% (estudiar detalladamente la etiqueta);
• Uno de los principales indicadores es el envejecimiento, que, según la tecnología de producción, debe ser superior a tres años (indicado en la botella);
• Si el balsámico es de alta calidad y pertenece a la clase tradicional, debe tener un certificado que lo confirme (ICEA MIPAAF). La etiqueta contendrá la inscripción: Certificado por ICEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Recordamos que en toda Italia los productores de vinagre tradicional deben someterse a una certificación;
• En la botella encontrará un signo distintivo redondo de color amarillo y azul.

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Reglas de oro a la hora de elegir vinagre balsámico original:

• Fabricado en Reggio Emilia (etiqueta roja - 12 años, plateada - 18 años, dorada - más de 25);
• Fabricado en Módena (tapa beige - 12 años, dorada - más de 25 años);
• El costo del balsámico joven es de 100 gr. - hasta 50 euros. Si la crianza es mayor de 25 años - hasta 75 euros;
• Si tienes un hipermercado cerca, la probabilidad de que puedas encontrar balsámico tradicional es bastante alta. En caso contrario, deberías probar suerte realizando un pedido a través de la tienda online.

¿Qué puede reemplazar un suplemento costoso?

Cuando conozca el coste del vinagre balsámico, lo más probable es que su elevado precio le desanime. No se enoje, porque existe un sustituto digno del original, que utilizan los chefs. Todos los componentes están disponibles y siempre a mano.

Separar las cerezas del hueso y triturarlas. Agregue todos los demás ingredientes a la masa resultante y deje hervir.

Mantener a fuego lento hasta por media hora. Déjalo enfriar, vierte en un recipiente de vidrio, cierra con cuidado la tapa y guárdalo en el frigorífico.

Puedes olvidarte del preciado barco durante unos días, pero no más de tres. Sacamos el recipiente con la preciada esencia, lo filtramos con cuidado, lo vertemos en una bonita botella y lo volvemos a meter en el frigorífico.

Aunque este balsámico difiere de la composición tradicional del vinagre de Módena, aún así te reconfortará la idea de haber logrado tocar uno de los grandes misterios de la cocina con tus propias manos.

Conclusión

Durante muchos años, el balsámico se preparó como fármaco curativo con efectos antiinflamatorios y antisépticos. Lucrezia Borgia lo utilizó repetidamente como medicina en forma de bálsamo cuando la peste reinaba en España, y Giacomo Casanova encontró el uso del balsámico como afrodisíaco.

El misterioso vinagre balsámico seguirá siendo una leyenda desconocida, lo que no impide que nos deleite con su sabor picante único.

Finalmente, te invitamos a ver el siguiente vídeo:

Vinagre balsámico o balsámico– un condimento sofisticado y refinado utilizado tradicionalmente en platos mediterráneos. Además del sabor, tiene propiedades preventivas y medicinales. El uso del vinagre balsámico en cocina, cosmetología y medicina tiene beneficios para la salud.

El vinagre balsámico se utiliza para cocinar y tratar enfermedades.

Bocado balsámico: ¿qué es?

El vinagre balsámico es un condimento originario de la provincia italiana de Módena. Tiene un rico aroma afrutado y un sabor dulce con acidez pronunciada. Hay 2 tipos de balsámicos con diferentes tonalidades: el clásico marrón oscuro y el blanco, color dorado suave.

El vinagre balsámico se prepara por evaporación del mosto de uva, el llamado jugo fresco sin clarificar. Para la preparación se utilizan variedades de uva blanca dulce. Después de la evaporación, el producto se infunde durante varios años: clásico en barricas de madera y blanco en barricas de acero.

Composición del vinagre balsámico

Mesa con la composición de vinagres balsámicos clásicos y blancos. Ella considera el contenido calórico, la proporción de BZHU, así como el contenido de macro y microelementos por cada 100 gramos de producto terminado.

	Clásico	Blanco
Contenido calórico	88 kilocalorías	85 kilocalorías
Ardillas	0,49 gramos	0,51 gramos
Grasas	0 gramos	0 gramos
carbohidratos	17.03	16,82 gramos
Mono y disacáridos	15 gramos	14,7 gramos
Minerales
Potasio	112 mg	107 mg
Calcio	27 mg	22 mg
Magnesio	12 mg	11 mg
Sodio	23 mg	21 mg
Fósforo	19 mg	19 mg
Hierro	0,72 mg	0,46 mg
Manganeso	0,131 mg	0,087 mg
Cobre	0,026 mg	0,011 mg
Zinc	0,008 mg	0,007 mg

La tabla es un ejemplo estándar. El contenido calórico, la proporción de BJU y la cantidad de elementos útiles en la composición dependen de la variedad de uva, el lugar de preparación, la tecnología y el tiempo de envejecimiento de un vinagre en particular.

Beneficios del balsámico

Los beneficios del vinagre balsámico se deben a su rica composición mineral:

1. El potasio fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, alivia la hinchazón, mejora el suministro de sangre al cerebro y los órganos internos, normaliza la frecuencia cardíaca y elimina la hipoxia cerebral.
2. El calcio afecta la fuerza de los huesos, las uñas y los dientes, mejora la coagulación sanguínea, acelera el metabolismo y tiene efectos antiinflamatorios y antialérgicos.
3. El magnesio previene la colelitiasis y los depósitos de calcio, ayuda con las enfermedades de los sistemas cardiovascular y endocrino, elimina toxinas y suministra oxígeno al cerebro.
4. El sodio tiene un efecto vasodilatador, alivia los mareos, la debilidad y los dolores de cabeza y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
5. El fósforo fortalece los huesos y los dientes, mejora la circulación cerebral, normaliza la memoria y el estado del sistema nervioso. Mejora el metabolismo, lo que es útil para bajar de peso.
6. El hierro forma hemoglobina en la sangre, afecta el sistema inmunológico y las hormonas tiroideas, mejora el suministro de sangre a los órganos internos y al cerebro.
7. El manganeso regula los niveles de glucosa en sangre, ayuda con la diabetes, la colecistitis, la obesidad y la mala circulación cerebral. Permite una recuperación más rápida de lesiones y operaciones, y tiene un efecto rejuvenecedor.
8. El cobre convierte el hierro en hemoglobina y también afecta la síntesis de muchas hormonas. Forma colágeno y elastina, que mejoran el estado de la piel, uñas y cabello.
9. El zinc previene la aparición de diabetes y epilepsia, fortalece el tejido óseo, previene la artritis y el reumatismo y aumenta la cantidad de oxígeno en el cerebro. También afecta la apariencia del cabello y la piel.

Además de comer, el balsámico se utiliza a menudo por vía tópica: sus propiedades antisépticas y antiinflamatorias son útiles para heridas y abrasiones, y su efecto rejuvenecedor se utiliza en cosmetología.

El vinagre balsámico es bueno para los huesos

¿Cómo elegir vinagre balsámico?

Para que el vinagre balsámico complemente perfectamente el sabor de los platos y sea beneficioso para el organismo, conviene considerar detenidamente su elección.

Para comprar el balsámico adecuado, utilice los siguientes consejos:

1. No compre un producto a bajo precio: el vinagre añejo de alta calidad no puede ser barato y comprar uno falso puede dañar su salud.
2. Comprueba la consistencia: debe quedar espesa y viscosa.
3. Considere la sombra. El balsámico clásico debe tener un color oscuro intenso, mientras que el blanco debe tener un tono amarillo dorado.
4. Lee la etiqueta: evita colorantes, conservantes y antioxidantes. La acidez no debe exceder el 6%.
5. Presta atención al envejecimiento: un buen producto envejece durante al menos tres años. La mejor opción es AVM o ABRE de 5 años, la mejor es el vinagre de 12 años.
6. Al elegir vinagre tradicional italiano, preste atención a la certificación: está marcada con la inscripción "Certificado orgánico por ICEA" y un emblema amarillo y azul en el empaque. Puedes ver el aspecto del emblema en la foto:

Certificado Certificado orgánico por ICEA

En los países de la CEI se puede encontrar vinagre balsámico mezclado con vino: prepararlo con esta tecnología ahorra tiempo, lo que repercute en el precio. Su sabor casi no difiere del clásico, pero no tiene propiedades beneficiosas.

Hacer balsámico en casa

Para hacer tu propio balsámico necesitas 500 ml de vinagre de vino blanco al 9%, 400 g de cerezas frescas, azúcar, canela y limón.

1. Retire los huesos de las cerezas y tritúrelas hasta que queden blandas.
2. Agrega 1 cucharada a las bayas. l. azúcar, 0,5 cucharaditas. canela, zumo de limón y un poco de ralladura.
3. Vierta vinagre en la mezcla, prenda fuego y deje hervir. Cocine durante 15-20 minutos.
4. Deje que la mezcla se enfríe y luego viértala en un recipiente de vidrio preesterilizado. Cubra con una tapa y refrigere durante 2-4 días.
5. Colar la mezcla resultante y verter en una botella nueva. El vinagre está listo para usar.

La preparación de vinagre balsámico se debe hervir durante al menos 20 minutos.

El sabor del producto preparado según esta receta es muy similar al balsámico clásico. Puede reemplazar los condimentos exóticos en casa, dando a los platos un sabor igualmente delicioso.

Aplicación y recetas.

El balsámico es necesario en casi todos los platos mediterráneos. Se añade a ensaladas, platos de carnes y pescados, pollo y mariscos, postres, aderezos y salsas. También se utiliza para tratamientos y procedimientos de cuidado de la piel y el cabello.

Aderezo para ensaladas

Para preparar el aliño necesitarás 45 ml de balsámico, 200 ml de aceite de oliva, orégano, romero y tomillo, sal y pimienta al gusto.

1. Vierte el balsámico en un recipiente de vidrio previamente preparado.
2. Agregue aceite de oliva, mezcle bien.
3. Si las hierbas están frescas, es necesario lavarlas y picarlas finamente.
4. Agregue hierbas, sal y pimienta al gusto a la mezcla de balsámico y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y refrigerar.

El vinagre balsámico y el aceite de oliva son un buen aderezo para ensaladas.

Para desarrollar el sabor, esta salsa debe reposar en el refrigerador durante varias horas. Servido con ensaladas de verduras frescas o platos calientes.

Para preparar el plato necesitarás 5 ml de balsámico blanco, 60 ml de aceite de oliva, 200 g de rúcula, 70 g de cualquier queso duro y 50 g de nueces.

1. Prepare el aderezo: mezcle balsámico y aceite de oliva, agregue sal y pimienta.
2. Lava la rúcula, déjala secar y colócala en un plato para preparar la ensalada.
3. Rallar el queso, espolvorear las verduras, mezclar bien y verter el aderezo.
4. Freír las nueces sin utilizar aceite, mezclarlas con el resto de la ensalada.

Esta ensalada se puede utilizar como complemento de otros platos o sola.

El vinagre balsámico es bueno para aderezar la ensalada de rúcula.

Para prepararlo necesitarás 400 g de gambas grandes, 400 g de tomates cherry, 50 g de parmesano, un manojo de rúcula, 15 ml de aceite balsámico y de oliva, sal y pimienta al gusto.

1. Limpiar los camarones, sazonar con sal y pimienta y freír en una sartén precalentada durante 2-3 minutos por cada lado.
2. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad si los frutos son lo suficientemente pequeños. Si es grande, córtela en 4 partes.
3. Rallar el queso en platos: con un rallador de queso especial, un pelador de verduras o a mano.
4. Combine sal, pimienta, aceite de oliva y balsámico, bata y revuelva hasta que quede suave.
5. Dale palmaditas a los camarones con servilletas para quitar el exceso de grasa, colócalos en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes, vierte el aderezo y revuelve.

La ensalada de camarones con vinagre balsámico es baja en calorías

La ensalada es apta para la nutrición dietética: a pesar de estar fritas, las gambas contienen pocas calorías y son muy beneficiosas para el organismo. Puedes hacer que este plato sea menos calórico: para ello, no freír, sino hervir los camarones.

Para preparar el plato necesitas 0,5 kg de pechugas de pollo, 3-4 tomates, 1 cebolla grande, 30 ml de aceite de oliva, 5 ml de balsámico, 2 g de albahaca seca, orégano, tomillo y romero.

1. Enjuague el pollo y retire el exceso de humedad con servilletas o toallas de papel. Sazone con pimienta y sal, incorporando suavemente los condimentos a la carne.
2. Lavar las cebollas y los tomates, pelar los ajos y las cebollas. Cortar la cebolla en aros y los tomates en rodajas pequeñas.
3. Calentar una sartén, sofreír el ajo y la cebolla, añadir el filete. Freír durante 5-7 minutos.
4. Agregue los tomates, el balsámico y las hierbas secas. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.

El pollo en salsa agridulce es un delicioso plato dietético.

El pollo guisado es un plato abundante, sabroso y bajo en calorías. Puede utilizarse en una nutrición adecuada y en dietas no estrictas destinadas a una pérdida de peso lenta.

Cerdo en adobo balsámico

Para prepararlo necesitas 600 g de lomo de cerdo, 60 ml de aceite de oliva, 15 ml de balsámico, 3-4 dientes de ajo, sal y pimienta negra al gusto.

1. Enjuague la carne y elimine el exceso de humedad. Cortar en forma de escalope.
2. Mezcle el aceite de oliva, el balsámico, la sal y la pimienta. Pelar los ajos, picarlos finamente y añadir a la mezcla.
3. Coloca la carne en la marinada; si no cubre completamente los escalopes, agrega un poco de agua. Conservar en el frigorífico durante al menos 2-3 horas, o mejor aún, toda la noche.
4. Precalienta el horno a 200 grados, coloca la carne en una bandeja para horno y hornea por media hora.

El cerdo se sirve con patatas al horno o hervidas, o se puede hacer puré de patatas.

Compresa para desinfectar heridas.

Para preparar una compresa para una herida o quemadura, necesitarás 15 ml de balsámico, 30 ml de aceite de oliva, ricino o linaza.

1. Mezcle balsámico con aceite y aplíquelo sobre una gasa.
2. Aplicar sobre la zona afectada, cubrir con un algodón.
3. Fijar y mantener durante 4-6 horas. Luego reemplácelo por uno nuevo.

La compresa mata las bacterias de la herida, previene la formación de abscesos y acelera la restauración de la piel.

El vinagre balsámico desinfecta las heridas.

Hacer gárgaras con vinagre

Para preparar una solución acuosa para hacer gárgaras, necesitarás 15 ml de balsámico, 5 ml de miel y 200 ml de agua hervida.

1. Calienta el agua a temperatura ambiente, agrega balsámico.
2. Calentar la miel hasta obtener una consistencia líquida y agregar a la mezcla.
3. Revuelva y haga gárgaras.

Puedes hacer gárgaras con vinagre balsámico.

Es necesario hacer gárgaras con una solución acuosa de vinagre cada hora. Este método ayuda con las enfermedades bacterianas del tracto respiratorio.

Peeling acético para la piel del rostro.

Para preparar un peeling facial, necesitarás una gasa o una mascarilla cutánea limpia, 10-15 ml de vinagre balsámico.

1. Doble la gasa en varias capas y haga agujeros para los ojos y los labios.
2. Remoje una gasa o mascarilla en balsámico y aplíquela en el rostro durante 10 a 15 minutos.
3. Retire la compresa y no se lave la cara durante 1 hora, permitiendo que la piel absorba el vinagre restante.
4. Límpiate la cara con un pañuelo, una esponja o un cepillo limpiador especial para eliminar la suciedad y las toxinas de la piel.

Después de pelar, debes limpiarte la cara con hielo o lavarte con agua fría; esto no se puede hacer más de una vez al mes;

Balsamico limpia bien la piel.

Crema de manos profundamente hidratante

Para prepararlo necesitarás 15 ml de vinagre balsámico y cualquier crema hidratante en un frasco de 50 ml. ¡El frasco debe estar lleno!

1. Agregue balsámico al tarro de crema y revuelva.
2. Colocar la nata en un lugar fresco y oscuro y dejar actuar de 12 a 18 horas.
3. Aplicar mañana y noche sobre la piel de tus manos.

Esta receta te ayudará a deshacerte rápidamente de la piel seca, las grietas y la descamación de tus manos.

La crema con vinagre balsámico tiene un efecto hidratante.

Enjuagar el cabello con vinagre

El enjuague del cabello con vinagre ayuda a combatir la caída del cabello, elimina la caspa, acelera el crecimiento del cabello y le da un aspecto saludable y bien cuidado. Para prepararlo necesitarás 500 ml de agua y 15-60 ml de vinagre balsámico, dependiendo de tu tipo de cabello.

1. Mezclar balsámico con agua: 15-20 ml para cabello seco, 30-40 ml para cabello normal, 50-60 ml para cabello y cuero cabelludo graso.
2. Al final del lavado, enjuaga tu cabello: inclina la cabeza hacia abajo y vierte la solución sobre tu cabeza, dejando que fluya por tu cabello.
3. Frote la solución restante en las raíces en el cuero cabelludo; esto fortalecerá los folículos pilosos y acelerará el crecimiento del cabello.

El efecto de enjuagar el cabello con balsámico.

El efecto se nota después de 1 procedimiento. Enjuágate el cabello una vez por semana si tienes el cabello graso y no más de una vez cada 2 semanas si tienes el cabello seco.

Posible daño al cuerpo.

Si se utiliza vinagre balsámico en grandes cantidades, puede resultar perjudicial para el organismo. Esto se debe a la alta acidez del condimento, por lo que su uso frecuente no es deseable para personas con enfermedades gastrointestinales.

También puede aparecer intolerancia individual al balsámico: se manifiesta por náuseas y vómitos, diarrea, furor y aumento de la formación de gases, así como erupciones cutáneas y enrojecimiento de la piel. Esta reacción se observa muy raramente.

En casos raros, el vinagre balsámico puede provocar náuseas.

Puede haber otros efectos secundarios al usar vinagre barato con conservantes, espesantes y colorantes. Por lo tanto, debe negarse a comprar un producto de baja calidad.

Contraindicaciones

A pesar de todas las propiedades beneficiosas, no se debe consumir balsámico:

• con gastritis hiperácida;
• con mayor acidez del estómago;
• con intolerancia individual.

Usar con precaución en mujeres embarazadas y lactantes: no se ha estudiado el efecto de la especia en el feto y el bebé, por lo que es mejor estar seguro.

No debes utilizar balsámico si tienes gastritis.

¿Cuál es la diferencia entre vinagre de vino y vinagre balsámico?

Tanto el vinagre de vino como el vinagre balsámico se elaboran a partir de uvas. Se diferencian en sus métodos de cocción.

El vinagre de vino se elabora por fermentación.

El vinagre de vino se produce a partir del vino mediante fermentación, mientras que el vinagre balsámico se prepara a partir de uvas blancas dulces mediante evaporación e infusión prolongada en barriles especiales de madera o acero.

El tiempo de cocción, así como la abundante evaporación del vinagre balsámico, determinan la diferencia de precio entre estos productos.

El balsámico es famoso por su sofisticado bouquet con notas agridulces que pueden enriquecer cualquier plato, desde sopa hasta postres. Dos o tres gotas de este vinagre transforman la comida corriente en un manjar único.

Una pequeña historia

En 1046, el gobernante más poderoso de Italia, Bonifacio III de Canossa, llegó a Roma para la coronación del gobernante alemán Enrique III. El nuevo jefe del Sacro Imperio Romano recibió como regalo un pequeño barril de balsámico de manos del alto rango italiano. Este hecho quedó documentado, lo que se convirtió en la primera mención en la historia de un condimento de élite, que hasta ahora se llama sólo “ rey entre vinagres».

La costumbre de regalar balsámico añejo se extendió rápidamente entre la aristocracia europea. El vinagre se transmitía de generación en generación y se incluía en la dote. No es sorprendente, porque se puede almacenar durante décadas sin perder sus propiedades únicas.

Inicialmente, este excelente condimento se utilizó como medicamento con fuertes propiedades antisépticas. Se aplicaba sobre las heridas y se utilizaba para hacer gárgaras en enfermedades de la garganta y la boca.

Lucrezia Borgia consideraba que el vinagre balsámico era una defensa eficaz contra la peste, y el famoso galán Giacomo Casanova lo consideraba un eficaz afrodisíaco.

Actualmente, alrededor de 300 empresas familiares con una larga tradición se dedican a la producción del "condimento real". Dato interesante: entre ellos se encuentra una fábrica fundada por familiares de Luciano Pavarotti.

¿De qué está hecho el vinagre balsámico?

El balsámico se elabora a partir de zumo de uva recién exprimido (el llamado mosto) sin clarificar, obtenido mediante prensado. Para la receta clásica se utilizan variedades de uva blanca, lo que hace que el producto sea más aromático.

El jugo, hervido hasta obtener una masa oscura y espesa, se vierte en barriles de madera, se coloca en el ático y se deja madurar durante al menos 3 años. El periodo óptimo de envejecimiento de los balsámicos de alta calidad es de 12 años.

Durante el proceso de fermentación, las materias primas se vierten tres veces, reduciendo cada vez el tamaño de la barrica. Los recipientes más grandes están hechos de morera, los medianos de cerezo o castaño y los pequeños de madera de roble. Y cada una de las razas le da al “balsámico” su propio aroma y propiedades curativas. Además, los fabricantes añaden a la composición principal un conjunto exclusivo de especias, cuya lista se mantiene en secreto.

A menudo se confunden el vinagre de vino y el vinagre balsámico. Cuál es la diferencia es difícil de entender para una persona no iniciada, ya que ambos productos parecen estar hechos de las mismas materias primas. De hecho, en el primer caso se utiliza vino ya preparado, que se deja agriar bajo la influencia de bacterias especiales. Para el "balsámico", toman jugo de uva hervido y lo someten a una fermentación larga y gradual. Por tanto, este condimento es mucho más saludable.

Los mejores fabricantes y cómo elegir.

El vinagre balsámico original, que sería más correcto llamar salsa, se produce únicamente en dos provincias del norte de Italia: Módena (marca “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”) y Reggio Emilia (“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”). Las pequeñas empresas de ambas zonas intentan seguir estrictamente la receta, ya que los productos tienen denominación de origen protegida.

Pero también existe un análogo más económico del vinagre balsámico, a base de vino. Su sabor y beneficios son incomparables a los de un producto auténtico. Pero el precio es un orden de magnitud inferior al real. Es este tipo de vinagre, producido no en lotes individuales, sino a escala industrial, el que se puede encontrar en las estanterías de nuestros supermercados.

También existe una opción intermedia. Los fabricantes italianos de balsámico tradicional ofrecen una variedad como El condimento es un producto de alta calidad, pero tiene algunas desviaciones de los estándares.. Por ejemplo, la crianza es inferior a 12 años o la planta de fabricación está ubicada en otra provincia, y por tanto su producto no está certificado como corresponde. En este caso, podrá adquirir el manjar deseado a un precio bastante económico.

El balsámico blanco, que es una mezcla de vinagre de vino y mosto de uva, es perfecto para muchos platos. Tiene un sabor delicado y complementa perfectamente otros ingredientes. Dado que dicho vinagre no se considera original y no se envejece durante mucho tiempo, su costo no es tan alto.

Reglas de selección

1. El vinagre balsámico original siempre lleva el prefijo Tradizionale en su nombre. Un producto de este tipo contiene únicamente mosto de uva sin aditivos extraños, como lo demuestra la inscripción en la etiqueta. La acidez del producto natural no supera el 6%.
2. El condimento de Módena se envasa en botellas de fondo cuadrado. En otras ciudades de la región de Emilia-Romaña se utilizan recipientes de vidrio ligeros con forma de tulipán.
3. Ambos fabricantes han desarrollado su propio sistema para indicar la “antigüedad” de un producto.

En Módena este es el color de las gorras:

• Vinagre joven y refinado, madurado durante 12 años, tiene una textura cremosa.
• más de 25 años – dorado.

El condimento de Reggio Emilia tiene etiquetas de diferentes colores:

• rojo – 12 años de crianza
• plata – mayores de 18 años
• oro - de 25 o más.

Los productos de la clase Condimento no están sujetos a un estricto control de calidad. Por lo tanto, para no equivocarse, es necesario estudiar la composición del vinagre balsámico. La presencia de azúcar, colorantes, sabores artificiales, espesantes y conservantes habla por sí sola. Es mejor evitar ese condimento.

Un vinagre Condimento decente es bastante capaz de reemplazar al tradicional si se evapora a fuego lento hasta obtener una consistencia viscosa. La salsa resultante es perfecta para helado, bruschetta o lonchas de queso.

Beneficios y daños

“Vinagre de Reyes” contiene casi toda la tabla periódica, pero particularmente rico en hierro, calcio, potasio y fósforo. También contiene vitamina B, retinol (A) y ácido ascórbico (C). No es de extrañar que el balsámico tenga un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular y del tracto gastrointestinal, fortalezca el sistema inmunológico, ayude a combatir enfermedades infecciosas y la microflora patógena y previene el crecimiento de tumores malignos.

Y la presencia de antioxidantes hace que el vinagre sea indispensable en cosmetología, en la elaboración de cremas anti-envejecimiento, bálsamos restauradores para el cabello, mascarillas, etc.

Recalquemos una vez más que estamos hablando únicamente de un producto tradicional italiano. El vinagre producido industrialmente carece de cualidades curativas.

El vinagre añadido a los platos estimula la digestión, acelerando el proceso de asimilación de alimentos pesados ​​y previniendo la acumulación de colesterol.

Se cree que con el uso regular de este condimento, al igual que otros productos relacionados con la cocina mediterránea, se puede prolongar la longevidad activa, reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la edad como el Alzheimer, la esclerosis, los trastornos psicosomáticos y mejorar la memoria.

Pero es importante no exagerar. El consumo excesivo de cualquier vinagre, incluido el balsámico, puede provocar una exacerbación de la gastritis o las úlceras de estómago. Para evitar que esto suceda, en platos clásicos italianos, el balsámico se mezcla con aceite de oliva.

Con qué se come el vinagre balsámico: uso en la cocina

Gracias a su complejo bouquet y sus pronunciadas notas afrutadas, el balsámico es adecuado tanto para platos salados como dulces.

Por ejemplo, la panna cotta se adorna con fresas encurtidas en vinagre. El condimento también se incluye en salsas de frutos rojos dulces para helados o en aderezos para ensaladas de frutas.

El balsámico también acentúa perfectamente el sabor:

• carne a la parrilla
• mariscos
• quesos, especialmente los jóvenes, como mozzarella o ricotta
• verduras, tanto crudas como asadas
• sopas
• tortilla
• higado de pollo

Platos italianos populares a los que se les añade vinagre balsámico:

• spaghetti a la boloñesa
• mozzarella con tomates y rúcula
• Bruschetta
• salsa marinara
• pizza
• ensalada caprese
• Panna cotta
• carpacho
• risotto

Es mejor condimentar los platos con vinagre balsámico antes de servirlos, para no someter el producto a un tratamiento térmico. De esta forma se conservan su sabor y sus cualidades curativas.

Tres recetas de aderezos con balsámico

1. Básico: adecuado para ensaladas elaboradas con verduras y hierbas frescas. A las 3 cucharadas. l. aceite de oliva tomar 1 cucharada. l. vinagre y revuelva. Sazone el plato justo antes de servir.
2. Con salsa pesto. Una excelente alternativa a la mayonesa para quienes siguen reglas de alimentación saludable. En proporciones iguales es necesario tomar balsámico y pesto, y luego agregar el doble de aceite de oliva.
3. Ajo: ideal para ensaladas de proteínas.

Al aderezo base le añadimos una pizca de pimienta negra molida y sal, además de un diente de ajo picado. Déjelo reposar un poco y úselo según lo previsto.

Receta casera

El coste del vinagre balsámico original oscila entre 40 y 70 euros, según la edad. Si no es posible comprar un producto real, no debe reemplazarlo con un análogo industrial económico. Es mejor preparar usted mismo un condimento excelente: costará mucho menos y no dañará nuestra salud.

Receta casera de vinagre balsámico n.° 1, popular

Esta es la variación más común del balsámico. El producto resultante es muy similar en sabor y color al original.

Necesitaremos

• 400 ml de vinagre de uva al 9%
• 400 g de cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
• 1 limón grande
• 1 cucharada. l. Azúcar (preferiblemente azúcar de caña sin refinar)
• ½ cucharadita canela

Preparación

1. Haga puré las cerezas a mano o con una licuadora.
2. Retire la ralladura del limón y exprima el jugo.
3. Combine todos los ingredientes en una cacerola, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.
4. Enfríe el vinagre resultante, viértalo en un recipiente de vidrio, ciérrelo y póngalo en el refrigerador durante 2 a 3 días para que se infunda.
5. A continuación, la esencia debe filtrarse a través de varias capas de gasa y almacenarse en una botella de vidrio preesterilizada a bajas temperaturas.

Receta nº2, con albahaca

Este balsámico tendrá un sabor sutil y agradable. Es perfecto para carnes, pescados y como aderezo para ensaladas.

Necesitaremos

• 9% vinagre natural
• manojo de albahaca morada

Preparación

1. Picar ligeramente las verduras lavadas y bien secas, preferiblemente a mano.
2. Colóquelo en un recipiente de vidrio preesterilizado (¡asegúrese de que esté seco!) y llénelo con vinagre. La botella debe estar bien cerrada.
3. Infunde la mezcla en un lugar oscuro y fresco durante al menos 14 días, tal vez un poco más, hasta que adquiera un hermoso y rico tono rosado. Puedes utilizar el condimento aromático durante 4 a 5 meses.

Receta No. 3 – picante

La esencia preparada se utiliza no solo para cocinar, sino también para mascarillas, lociones o tónicos caseros. Alivia la irritación, reduce el dolor de quemaduras y lesiones, ayuda con las picaduras de insectos y destruye las infecciones por hongos. Tiene un efecto reparador y tónico.

Ingredientes

• 300 ml de vinagre de manzana natural
• 1 cucharadita salvia (condimento seco)
• 4 yemas de clavo
• 12 pasas y la misma cantidad de granos de pimienta negra
• 6 vainas de cardamomo

Preparación

1. Agregue todas las especias enumeradas al vinagre y déjelo en un recipiente de vidrio cerrado durante 2 a 3 meses. Guarda la mezcla en un lugar oscuro y seco, agitando de vez en cuando para que no quede amarga.
2. Luego filtramos la esencia, la vertemos en una botella limpia y seca, la sellamos y la guardamos a baja temperatura.

Puedes tomar cualquier especia, experimentar y seleccionarla a tu gusto.

¿Cómo se puede sustituir el vinagre balsámico en los platos?

Es difícil encontrar una alternativa al balsámico natural, pero es posible. Ya hemos mencionado anteriormente el vinagre de manzana con infusión de hierbas, que aportará el tono adecuado a nuestros platos. Se prepara fácilmente, a partir de productos económicos y disponibles.


Otra opción es el vinagre de vino aromatizado. Las especias para ello se seleccionan individualmente, pero se recomienda incluir estragón y menta en la composición. Para un vaso de vinagre es necesario tomar unos 50 g de especias secas.

El jerez blanco también es adecuado como base para un sustituto balsámico. El condimento se prepara de la siguiente manera:

Ingredientes

• 700 gramos de vino
• 1 cucharadita canela y pimienta blanca molida
• 70 ml de vinagre natural al 9%
• 2-3 ramitas de romero
• 1 cucharada. l. azúcar morena
• puedes agregar un poco de chile

Preparación

1. Caramelizar el azúcar en una sartén.
2. Vierta el jerez, revuelva y agregue gradualmente las especias.
3. Vierta la mezcla completamente enfriada en una botella, preferiblemente de vidrio oscuro, y déjela por dos semanas.
4. Luego cuela y guarda en el frigorífico.

El vinagre balsámico es uno de esos productos que definitivamente debes probar. Si no en su forma original, al menos en su propia interpretación. Estos condimentos sólo dan salud y buen humor. ¡Cocina con amor!

Vídeo útil

La historia cuenta cómo convertir un producto económico y sin envejecer en un producto antiguo y envejecido. Sólo necesitas evaporar el balsámico en un cazo.

La primera mención de este útil “nativo” de las provincias italianas de Reggio Emilia y Módena data del año 1046. Luego, el marqués italiano Bonifacio obsequió al emperador alemán Enrique II un barril de una espesa medicina elaborada con uvas Trebbiano.

Y fue un regalo verdaderamente real: con un aroma afrutado y un regusto agridulce, el vinagre balsámico o balsámico, gozó de fama de bálsamo curativo en la Europa medieval.

Las propiedades beneficiosas del vinagre balsámico se conocen desde la antigüedad.

Los representantes de la dinastía real lo utilizaron como agente antimicrobiano y antiinflamatorio durante la plaga. Pero al famoso aventurero del siglo XVIII Giacomo Casanova, el balsámico, un poderoso afrodisíaco, le ayudó a ganar fama de amante incansable. Y sólo siglos después, el vinagre balsámico se convirtió en un sabroso condimento para ensaladas, mariscos y platos de carne. Entonces, ¿qué es el vinagre balsámico, cuáles son sus beneficios y quizás sus daños?

¿Por qué es útil?

Para responder a esta pregunta, averigüemos de qué se elabora el vinagre balsámico y qué determina sus propiedades beneficiosas.

Este producto se prepara en 3 etapas, utilizando jugo de uvas agrias de variedades especiales: Spergola, Bercemino, Lambrusco.

El jugo de uva fresco se hierve hasta obtener un almíbar espeso y oscuro, que luego se guarda en barriles de madera. Las barricas difieren en tamaño y finalidad: las más pequeñas contienen balsámico ya preparado. Cuando una pequeña parte sale a la venta, el contenido del primer barril se repone con el segundo. El volumen del segundo barril se lleva al volumen original añadiendo el contenido del tercero, etc.
El vinagre balsámico madura en barricas.

También contiene especias, cuya lista exacta sólo conocen los fabricantes.
La tecnología de producción de opciones balsámicas económicas se ha simplificado significativamente. Sus principales componentes son el vino tinto, vinagre de vino, caramelo, espesantes y colorantes.

Las propiedades beneficiosas del auténtico vinagre balsámico, envejecido durante al menos 12 años, se deben a su rico “activo” químico, que incluye:

• antioxidantes;
• macro y microelementos;
• vitaminas;
• pectinas;
• polifenoles;
• sacáridos;
• anocianinas;
• taninos.

Poseyendo propiedades antioxidantes, antimicrobianas y tónicas, sujeto a un consumo moderado de balsámicos:

• normaliza los niveles de colesterol y el funcionamiento del sistema circulatorio, ayudando a prevenir enfermedades cardíacas;
• reduce el riesgo de cáncer;
• suprime los procesos inflamatorios y la flora patógena en el tracto gastrointestinal, normaliza la digestión;
• Al ser un potente afrodisíaco, tonifica el cuerpo.

El vinagre balsámico es un gran tónico para el organismo.

¿Cómo utilizar vinagre balsámico?

Tradicionalmente, el balsámico es un “invitado” frecuente de la cocina italiana, donde se utiliza como aderezo para ensaladas.

Las sopas y ensaladas aderezadas con una pequeña cantidad de vinagre aromático se consideran clásicos de la cocina italiana. Entre las recetas más veneradas se encuentran el arroz con calamares y camarones y la ensalada de aguacate, el risotto y la pasta.

Y por supuesto, un plato tradicional mediterráneo a base de quesos tiernos y tomates, decorado con lechuga verde.

Al aderezar ensaladas, el vinagre balsámico suele mezclarse con aceite de oliva.
Pero los gourmets prefieren empezar el almuerzo mojando el pan en aceite de oliva mezclado con vinagre balsámico. La mezcla resultante tiene un sabor suave y delicado.

¿Dónde más se usa?

La fama de las propiedades beneficiosas del producto se ha extendido más allá de la cocina.
Conociendo los beneficios del vinagre balsámico para el organismo y, en particular, sus propiedades para estimular la regeneración celular, los principales fabricantes de cosmética enriquecen con él cremas nutritivas y productos anticelulíticos.
Debido a su capacidad para acelerar los procesos metabólicos, el vinagre balsámico se utiliza eficazmente para bajar de peso.

El vinagre balsámico es una gran ayuda para perder peso.

A diferencia del aceite de origen vegetal, cuyo valor energético de 100 ml es de al menos 445 Kcal, el contenido calórico del vinagre balsámico, según el origen del producto, es de 88 a 106 Kcal. La principal diferencia entre el vinagre balsámico y el aceite es la ausencia de grasas: la proporción de proteínas/grasas/hidratos de carbono que contiene es 0,5/0/17.

Espeso, con una textura ligeramente caramelizada, permite preparar deliciosas salsas casi sin adición de aceite vegetal.

El vinagre balsámico será un verdadero “salvavidas” a la hora de hacer dieta: Para preparar un excelente aderezo, solo necesitas 1 cucharadita. nuez o aceite de oliva, 1 cucharada. agua y mostaza suave, un diente de ajo y 5 cucharadas. balsámico. El resultado es una salsa excelente, cuyo contenido calórico es 20 veces menor que el preparado con aceite vegetal.

El vinagre balsámico también muestra excelentes resultados en la lucha contra la celulitis: Como indican las reseñas, las envolturas con él, combinadas con un masaje intenso, suavizan la piel y la vuelven sedosa. Pero lo más importante es que, al penetrar profundamente debajo de la piel, el balsámico estimula activamente el drenaje del tejido adiposo subcutáneo.

¿Es perjudicial el vinagre balsámico?

Según los resultados de investigadores microbiológicos estadounidenses, el uso prolongado y en grandes cantidades de vinagre balsámico para bajar de peso puede traer no solo beneficios, sino también daños. Así, una dieta especial “ácida” con vinagre balsámico (“dieta PH”) amenaza con muchos problemas de salud causados ​​por una posible “acidificación” del cuerpo.
El consumo excesivo de vinagre balsámico puede provocar problemas de salud.

Las mujeres embarazadas a menudo se preguntan si las mujeres embarazadas pueden utilizar vinagre balsámico. No existen contraindicaciones categóricas para su uso, pero no conviene utilizarlo de forma incontrolable. Es mejor si el producto se usa con fines medicinales: sin diluir, para tratar heridas y abrasiones externas, una solución acuosa, para hacer gárgaras con dolor de garganta.

El vinagre no está indicado para tumores ulcerosos de estómago e intestinos, así como en casos de hipersensibilidad a sus componentes.

El vinagre balsámico de baja calidad puede ser perjudicial: la abundancia de componentes sintéticos en un producto “artesanal” amenaza con intoxicación, por eso te contamos cómo elegir un producto verdaderamente natural.

Como escoger

Este producto proviene de las provincias italianas de Emilia-Romaña o Módena, y su nombre italiano contiene necesariamente la palabra tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

La madurez del vinagre balsámico se puede determinar mediante marcas de color:

• El tapón crema del frasco del producto de Módena corresponde a un balsámico joven con una crianza de 12 años, y el tapón dorado corresponde a un vinagre añejo con una crianza de 25 años;
• El balsámico de 12 años de Emilia-Romaña está marcado con una etiqueta roja;
• 18 años - plata;
• y el de 25 años es de oro.

Dependiendo del envejecimiento, el coste de un producto elaborado según todas las normas oscila entre 40 y 70 euros. Un precio más bajo puede indicar una falsificación alemana o un producto elaborado de forma "artesanal".

Aprenderá instrucciones detalladas sobre cómo elegir vinagre balsámico de alta calidad en el video:

Hay una gran diferencia

Teniendo en cuenta el alto coste de un producto verdaderamente italiano, los chefs inteligentes de restaurantes respetables a veces sustituyen el vinagre balsámico por otros "vecinos" del departamento gastronómico.
Juzgue usted mismo cuán equivalente es este reemplazo:

• ¿Cuál es la diferencia entre vinagre de vino y vinagre balsámico? El primero es herencia de Francia y, de hecho, es vino fermentado. Sus dos variedades, blanca y tinta, se obtienen respectivamente a partir de vino tinto o blanco añadiendo bacterias de ácido acético a partir de materias primas que contienen alcohol;
• si comparamos vinagre balsámico y salsa de soja, Entonces la diferencia se nota no sólo en la tecnología. Elaborar salsa de soja lleva meses e implica fermentar una mezcla de legumbres con mohos del Reino Fungal;
• Jugo añejo de uvas prensadas en lugar de destilación seca de madera: esta es la principal diferencia Vinagre balsámico versus vinagre normal.

Las amas de casa expertas, que desean complacer a sus invitados con una cena italiana, a menudo se preguntan: ¿cómo reemplazar el vinagre balsámico en casa?

La mayoría de las veces, el vinagre de vino mencionado anteriormente es una alternativa. Sin embargo, conviene asegurarse de que el sabor de este habitante común de los supermercados se acerque al menos un poco al original. Para ello, se mezcla vinagre con estragón o ajenjo en una proporción de 2:1 y se deja durante 6 semanas en una habitación oscura. La tintura terminada se guarda en el refrigerador.

Existe una alternativa al vinagre balsámico.
¿Es posible tomar una ruta más sencilla y sustituir el vinagre balsámico por vinagre de manzana?
Sí, si usas esta receta:

• Corta una manzana mediana en rodajas y colócala en un recipiente de vidrio;
• agrega 3 ramitas de estragón;
• 1 cucharadita cada uno azúcar granulada y pimienta blanca;
• un diente de ajo dividido en 2 partes.

Verter 0,5 litros de vinagre de manzana y, cerrando el recipiente, dejar en infusión en una habitación fresca y oscura. Después de 14 días, la alternativa aromática al balsámico está lista.

Cada una de estas alternativas tiene sus propios beneficios para el organismo.

Pero aún así, permítete, al menos de vez en cuando, preparar un delicioso plato con auténtico vinagre balsámico: el placer del sabor picante y los beneficios para el organismo hacen que el uso de este costoso producto esté completamente justificado.

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