¿Por qué la carne en gelatina no se congela? Qué hacer si la carne en gelatina no se ha congelado: cómo guardar el menú festivo.

La mesa de Año Nuevo debe ser abundante porque, como dice sabiamente la gente: cómo celebras el Año Nuevo, así lo gastarás. Eso sí, es importante que todos estemos bien alimentados, satisfechos con el contenido del frigorífico y la abundancia del menú familiar. Así que atraparemos...

La mesa de Año Nuevo debe ser abundante porque, como dice sabiamente la gente: cómo celebras el Año Nuevo, así lo gastarás. Eso sí, es importante que todos estemos bien alimentados, satisfechos con el contenido del frigorífico y la abundancia del menú familiar. Por lo tanto, atraparemos 2015, como dicen, "con cebo vivo", en una mesa repleta de platos deliciosos. Y lo más destacado del programa, por supuesto, será la carne en gelatina, cuya preparación es toda una ciencia. ¿Cómo se puede ser “inculto” en este asunto, qué hacer si la carne en gelatina no se ha congelado? En primer lugar, no tengas miedo de experimentar y ten siempre un plan de respaldo, o mejor 3, y ahora los conocerás.

• Oda al gelatina
• Variedades de platos
• Propiedades útiles del gelatina.
• La carne en gelatina no está congelada - razones
• 3 opciones para resolver el problema.
• La gelatina es la mejor amiga del ama de casa
• Actualizar platos
• Prueba de preparación del plato

Oda al gelatina

Este plato nació por casualidad. En la antigüedad no había refrigeradores, por lo que la gente preparaba alimentos para uso futuro solo cuando la temperatura era cómoda para almacenar platos preparados. Una de las entonces guardianas del hogar no era muy buena ama de casa, por lo que no solo cocinó demasiado el caldo, por lo que la familia no pudo terminarlo, sino que también dejó la olla justo encima del fuego, en la calle. , donde la temperatura estaba bajo cero.

Al despertarse por la mañana, la desafortunada ama de casa se preparó para preparar el desayuno y luego vio que el caldo había cambiado: se había congelado y tenía una apariencia más atractiva. La mujer probó la gelatina, que resultó deliciosa, y ofreció un nuevo plato a la familia. Así nació la carne en gelatina, como muchas otras cosas brillantes, por pereza, se podría decir. Por lo tanto, debemos agradecer mentalmente a la joven del pasado lejano por un descubrimiento tan delicioso, sin el cual no se puede completar ni una sola fiesta.

Variedades de platos

Mucha gente cree que la carne en gelatina es un plato popular. Otros afirman que este plato es una comida deliciosa que nos llegó desde Francia. ¿Quién tiene razón? Te sorprenderá, pero de ambos lados.

Por eso la carne en gelatina recibió el título de plato nacional. Durante la época de la servidumbre, los terratenientes tenían que alimentar con algo a su “colectivo”. Como antes los platos de carne eran muy apreciados, pero no había refrigeradores, los ricos se veían obligados a compartir con sus siervos lo que quedaba después de comer. Para que los restos resultaran una masa homogénea y ninguno de los involuntarios peleara por el mejor trozo, los cocineros trituraban la carne sobrante de la comida de los anfitriones, colocaban la mezcla en una tinaja, la hervían y dejaban el guiso se enfríe. El resultado fue gelatina. En apariencia, por supuesto, no era tan atractivo como la carne en gelatina moderna, pero el sabor era muy bueno. Además, el plato de carne saciaba excelentemente y, para los siervos, la fuerza era el principal activo, como comprenderéis.

Y ahora sobre la opción de carne en gelatina gourmet. Nos lo trajeron los chefs franceses en una época en la que todo lo extranjero estaba de moda en Rusia. En Francia, la carne en gelatina se preparaba principalmente a partir de caza y se añadían especias especiales al plato.

También existe una variedad de carne en gelatina como la carne en gelatina, que "nació" en la época zarista. Mientras tanto, al principio este plato era exclusivamente pescado. Pero debido a la escasez de pescado en el pasado lejano y su increíble alto costo, la gente decidió cambiar el gelatina, por lo que en lugar de pescado comenzaron a poner pollo, cerdo y ternera en el plato.

Propiedades útiles del gelatina.

En algunos casos, los médicos prescriben a sus pacientes que incluyan carne en gelatina en el menú. ¿Por qué? De hecho, en esencia, este plato es pesado y graso. Se trata de la composición, el caldo está repleto de gelatina, tan necesaria para que una persona fortalezca y sane los huesos. Por lo tanto, los médicos recomiendan a los pacientes con fracturas que se apoyen en la carne en gelatina. Cuanta más carne en gelatina se coma, más rápida será la probabilidad de tirar las muletas y volver a una vida plena. Pero esta no es la única razón por la que el gelatina es útil.

Consulte la lista completa de los poderes milagrosos de la carne en gelatina:

• aumentar la inmunidad;
• fortalecer el funcionamiento del sistema nervioso;
• ralentizar el proceso de envejecimiento;
• mejorar el funcionamiento del sistema digestivo;
• lucha contra la depresión;
• eliminación de los síntomas de fatiga.

¡Es importante saber esto! Las mujeres definitivamente deberían incluir carne en gelatina en su dieta, porque es literalmente un elixir de belleza. Las vitaminas que contiene ayudan a mejorar la piel y activar el metabolismo, y el colágeno combate activamente el envejecimiento.

Receta en video para hacer carne en gelatina.

La carne en gelatina no está congelada - razones

Es hora de pasar al momento más crucial: descubrir las razones por las que la carne en gelatina no se ha congelado, porque 2015 está a la vuelta de la esquina, lo que significa que debemos empezar a pensar en el menú de Año Nuevo y buscar formas alternativas de prepararlo. el plato es hermoso y sabroso, ¿verdad?

Entonces, cocinaste la carne en gelatina, pusiste la deliciosa comida en bandejas o platos, la llevaste al refrigerador y estás orgulloso de tu hazaña. Pero cuando te levantas por la mañana descubres que el gelatina no se ha congelado, tal vez se ha vuelto un poco más espeso, pero eso es todo. ¿Tragedia? Sí, si no sabes qué hacer. Y para saber esto, es necesario determinar las razones. Éstas incluyen:

Hablar más detalladamente de los motivos cuando el trabajo ya está hecho es una pérdida de tiempo. El pasado no se puede recuperar, es necesario corregir de alguna manera la situación, porque 2015 está a la vuelta de la esquina, pronto nos sentaremos a la mesa. Entonces, ¿qué hacer si la carne en gelatina no está congelada?

3 opciones para resolver el problema.

Si un plato falla, esto no significa que debas tirarlo y empezar a llorar. El producto es bastante comestible y corregir errores es cuestión de técnica.

La gelatina es la mejor amiga del ama de casa

La forma más rápida y eficaz de corregir la situación es añadir al gelatina lo que le falta: gelatina. Entonces, instrucciones paso a paso para "guardar" gelatina usando gelatina:

¡Es importante saber esto! No exageres con la gelatina, de lo contrario la carne en gelatina se convertirá en goma de mascar. Las amas de casa sabias recomiendan tomar el 20% de la cantidad indicada en el paquete, esto será suficiente para que el gelatina se endurezca;

Actualizar platos

Algunas amas de casa dicen que la carne en gelatina real no debe contener gelatina comprada en la tienda. La pregunta es controvertida, ya que la gelatina terminada en su composición no se diferencia del "hermano" formado en el caldo. Pero es mejor no discutir con las verdaderas amas de casa, por lo que se sugiere considerar cómo actualizar un gelatina fallido.

Primero, compre lo que faltaba en el plato: muslos de cerdo, orejas y colas de res. De estas partes se libera la gelatina.

En segundo lugar, transfiera el contenido de los platos a una cacerola y caliente. Cuela el caldo e imagina que es agua para una nueva gelatina. Cocina todo como de costumbre, y al final agrega la carne de la primera versión a lo cocido. Por lo tanto, obtendrá un caldo doblemente fuerte con mayor “carnosidad”, lo que significa que la carne en gelatina después de la mejora no solo estará bien congelada, sino que también tendrá un sabor maravilloso.

La forma más fácil de preparar carne en gelatina.

Para aquellos que siempre son perezosos, existe la forma más fácil de corregir errores: cocinar sopa con carne en gelatina que, después de un abundante festín, se convertirá en un verdadero "salvavidas" en el menú de las personas que han comido demasiado de todo tipo. de golosinas el día anterior.

Prueba de preparación del plato

Como dicen, es mejor medir 100 veces y solo entonces empezar a cortar. Lo mismo con la carne en gelatina. Para no molestarse porque el plato se estropee y no perder el tiempo corrigiendo errores, compruebe la “tendencia” del caldo a endurecerse. Entonces, cómo probar si un líquido está listo para solidificarse:

Ahora ya sabes qué hacer, si la carne en gelatina no se ha congelado, la cena familiar de Año Nuevo quedará impecable.

¿Qué hacer si la carne en gelatina no se congela? Muchas amas de casa se enfrentan a este problema en su cocina. Averigüemos cómo cocinar correctamente la carne en gelatina y qué hacer si no se ha congelado.

Reglas generales para preparar carne en gelatina.

La carne en gelatina se prepara de dos formas: con y sin gelatina.

¿Qué necesitas para hacer carne en gelatina sin gelatina? Los principales son los productos con un alto contenido de gluten natural: patas de pollo, muslos, colas, orejas y cabezas de ternera o cerdo. Se obtendrá una carne en gelatina más deliciosa a partir de una combinación de diferentes carnes.

Ejemplo: para que el caldo quede pegajoso, puedes agregar muslos de pollo, muslos y orejas de cerdo, y para el componente de carne, un trozo de carne magra.

Limpiar todos los productos cocidos de la suciedad y enjuagarlos bien, colocarlos en una cacerola del volumen adecuado y llenar con agua fría (a razón de 1,5 - 2 litros por 1 kg de carne). Luego, llévelo a ebullición rápidamente. Una vez que aparezca la espuma, retírala y reduce el fuego al mínimo. Y ahora, a fuego muy lento, cocinar la gelatina tapada durante varias horas.

Cabe señalar que durante la cocción directa no se puede agregar líquido.

Puede agregar cebollas o chalotes, zanahorias, apio, raíz de perejil. Las verduras deben lavarse y picarse bien, pero no pelarse. Se utilizarán únicamente para mejorar las características de calidad del plato; la piel de las verduras le dará a la carne en gelatina terminada un color dorado claro y transparente.

También puedes pelar las verduras, cortarlas (si lo deseas, incluso puedes darles forma), colocarlas en un plato con un patrón determinado y luego verter el caldo con la carne. Gracias a esto conseguirás una presentación original de este famoso plato.

Receta de gelatina sin gelatina

Productos:

• 1 kg de carne (patas de pollo, patas de cerdo, orejas, carne magra de ternera);
• 1 zanahoria;
• 1 raíz de perejil;
• 1 cebolla;
• 2 litros de agua;
• 1 hoja de laurel;
• 7 - 9 granos de pimienta negra;
• sal y pimienta molida al gusto;

Preparación:

Colocar toda la carne en un cazo y añadir agua fría, llevar a ebullición vigorosa, retirar la espuma y reducir el fuego. Cocine a fuego lento durante unas cinco horas. Una hora antes de finalizar la cocción, añadir sal, condimentos y verduras lavadas y picadas.

Colar el caldo a través de un colador fino o una gasa. Separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños, poner en el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos.

La preparación se puede comprobar por la pegajosidad del caldo. Vierta un poco de caldo en un plato poco profundo, déjelo enfriar, sumerja dos dedos en el caldo y frótelos, los dedos deben pegarse.

Verter el plato resultante en moldes y primero dejar enfriar un poco (unos 20 minutos), y luego meter en el frigorífico para que endurezca hasta que esté completamente cocido.

Receta de carne en gelatina con gelatina.

Productos:

• productos de la receta anterior;
• 20 g de gelatina;
• 500 - 600 g de verduras (coliflor, zanahorias, frijoles, guisantes, perejil, cilantro);
• 0,5 litros de agua.

Preparación:

Cocinamos productos cárnicos como en la primera receta. Remojar la gelatina en agua fría (1 litro de agua por 20 g de gelatina) y dejar que se hinche durante 30 - 40 minutos, luego disolverla en agua caliente o calentar, pero no llevar a ebullición. La gelatina llevada a ebullición pierde sus propiedades principales..

Hervir las verduras, pelarlas y cortarlas en rodajas iguales. Retire la carne y cuele el caldo, agregue la gelatina preparada al caldo claro caliente.

Coloque las verduras y la carne en un bol o molde en capas; en la capa inferior se forman trozos de verduras y hojas o pequeñas ramitas de hierbas. Rellenar con caldo y reservar en un lugar frío.

El tiempo aproximado para que la gelatina se endurezca en el frigorífico es de 2 a 5 horas de media. Depende del volumen del plato preparado. Cuanto más grande sea el tazón de carne en gelatina, más tardará en fraguar.

¿Qué hacer si la carne en gelatina aún no se ha congelado?

Posibles razones

• la carne utilizada para la carne en gelatina no contiene suficiente cartílago;
• se toma una gran cantidad de agua para cocinar;
• tiempo de cocción insuficiente;
• añadiendo agua durante la cocción.

Si la carne en gelatina se prepara sin gelatina, las razones más comunes del endurecimiento deficiente de la carne en gelatina son el incumplimiento de las proporciones de los ingredientes (se tomó mucha agua) o el corto tiempo de cocción. Luego aumente el tiempo de cocción para que el exceso de agua se evapore.

Cómo hacer carne en gelatina con gelatina.

Al preparar carne en gelatina con gelatina, el problema puede radicar en una preparación inadecuada de la gelatina, tal vez la hayas dejado hervir durante el proceso de preparación; Luego puedes salvar el plato fallido reemplazando la masa de gelatina.

Para ello escurre el caldo y deja el componente cárnico en el molde; prepara la gelatina correctamente:

1. vierta 20 g de gelatina en 1 litro de agua fría, déjela reposar hasta que aumente de volumen;
2. mezclar con agua caliente o calentar mientras revuelve. No llevar a ebullición bajo ninguna circunstancia;
3. colar la gelatina a través de una gasa;
4. calentar el resto de la gelatina fallida y mezclar con la gelatina hasta que se disuelva por completo;
5. Dejar enfriar y luego refrigerar hasta que cuaje por completo.
6. dejar reposar en frío.

Otra receta clásica con hierbas secas “Jalea de ternera con verduras”

Productos:

• 1 kg de carne (muslos de res, carne con películas, cartílagos y tendones);
• 2 zanahorias medianas;
• 2 cebollas medianas;
• sal, pimienta al gusto;
• 1 cucharada. una cucharada de hierbas secas picadas (hojas de frambuesa, escaramujo, manzanilla).

Preparar carne en gelatina con gelatina.

Picar las piernas de res procesadas. Cortar lo más fino posible cartílagos, películas y tendones. Luego vierta agua fría sobre la carne (2 litros de agua por 1 kg de carne), llévela a ebullición rápidamente y, sin quitar la espuma y la grasa, cocine durante unos 5 a 7 minutos. Dejar reposar una hora aproximadamente sin calentar, tapado. Vuelva a hervir, agregue los condimentos y las especias, las cebollas y las zanahorias picadas en trozos grandes. Dejar actuar durante aproximadamente 1 hora.

Repita esto hasta (método de calentamiento pulsante) hasta que la carne se pueda separar fácilmente de los huesos.

Pasar los productos cárnicos terminados por una picadora de carne y verter el caldo colado, mantener en frío hasta que se forme gelatina.

Video sobre cómo cocinar carne en gelatina.

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La carne en gelatina, o como se la llama "gelatina" desde la antigüedad, casi puede considerarse un plato nacional. Casi todas las mesas navideñas en Rusia tienen este plato. Y, realmente, ¿qué son unas vacaciones sin gelatina?

Muchas familias tienen todo un ritual para preparar este plato. Los niños lo aman especialmente. Este aroma inolvidable de carne hervida, laurel, pimienta de Jamaica, zanahorias y cebollas, ajo. ¡¿Qué olor es este?! Es casi imposible resistirse a él. Todos los miembros de la familia suelen participar en el proceso de cocción. Esto no sólo acerca a las personas, sino que también les permite intercambiar experiencias tan valiosas. Permite a las generaciones más jóvenes aprender los secretos de la cocina acumulados durante años de práctica.

La composición de la carne en gelatina incluye carne de cerdo y/o ternera, muslos, orejas y rabos de cerdo, cabezas de cerdo, muslos de pollo y su carne. Hay bastantes opciones para preparar carne en gelatina y existen bastantes recetas para este plato. Cada ama de casa decide por sí misma con qué cocinar y qué ingredientes hay disponibles. En esencia, la gelatina no es más que un caldo congelado con la adición de verduras y carne hervidas. ¿Pero qué hacer si la gelatina no se ha congelado?

En primer lugar, no te desesperes. Este asunto es bastante solucionable. Sin embargo, antes que nada, vale la pena comprender las razones de su fracaso culinario. En principio, sólo hay dos. Uno de ellos es una violación de la proporción de agua y carne. Para cocinar adecuadamente la carne en gelatina, necesitas que el agua cubra apenas la carne. Después de hervir, reduzca el gas y cubra la cacerola con una tapa. Si se ha evaporado más agua de la esperada, no debe agregar más líquido. De lo contrario, la carne en gelatina no se endurecerá en absoluto. La segunda razón es que la gelatina no está lo suficientemente cocida. Cuanto más se cocina, más sabroso se vuelve. Además, el caldo se vuelve más concentrado en grasas y sustancias que permiten espesarlo. Comprobar que la carne en gelatina esté lista es muy sencilla. Necesitas tomar un poco de líquido y verterlo en un plato. Después de guardarlo en el frigorífico durante unos 20 minutos, quedará claro si la comida está lista o no.

Si la gelatina se vierte en tazas, se ha enfriado hace mucho tiempo, pero aún no se congela, esto tampoco es motivo de desesperación. Por supuesto, puedes cocinar uno nuevo, pero siempre sientes lástima por los productos en mal estado. Por tanto, es necesario escurrir el líquido, devolverlo a la sartén y seguir cocinando. Después de hervir la carne en gelatina durante varias horas a fuego lento, viértala nuevamente en tazas. Por supuesto, existe la posibilidad de que no se vuelva a congelar. Esto puede ocurrir si los productos utilizados en su elaboración contienen una pequeña cantidad de gluten. Por eso lo mejor es poner menos carne en la gelatina, pero más huesos, rabos, pezuñas y patas. Para aumentar la confianza en sus habilidades culinarias, a menudo se agrega gelatina a la carne en gelatina. Una excelente herramienta para que las amas de casa experimentadas no pierdan la cara. La gelatina se debe verter con agua tibia. Después de infundir durante 40 minutos, debería aumentar varias veces. A continuación se calienta a fuego muy lento o al baño maría, removiendo continuamente. Lo principal es que no hierve, de lo contrario no servirá de nada. Después del baño de agua, la gelatina se filtra y se vierte en carne en gelatina ligeramente enfriada. Después de mezclar bien, viértalo en tazas. Cuando el líquido alcance la temperatura ambiente, la gelatina se puede colocar en el refrigerador para su endurecimiento final.

Además, cabe decir que no es recomendable cocinar mucha carne en gelatina. Después de permanecer en el frigorífico durante varios días, pierde no solo su sabor, sino también su atractivo.

Por tanto, se puede encontrar una salida en casi cualquier situación difícil. Un poco de paciencia y este maravilloso plato volverá a la vida. ¡Buen provecho!

¿Qué vacaciones de invierno están completas sin carne en gelatina? Tanto los niños como los adultos lo aman. El proceso de cocinar carne en gelatina y luego desmontarla, a menudo con toda la familia, ya es una tradición popular. La carne en gelatina se cocina con carne de cerdo, ternera, pollo, le ponen patas y cabezas de cerdo, todo esto para que luego no tengas que preocuparte por la pregunta: la carne en gelatina no se ha congelado, ¿qué hacer? Después de todo, lo más importante en la carne en gelatina es que tenga una consistencia densa, de lo contrario ya no será carne en gelatina, sino sopa.

Para ser precisos, la carne en gelatina es un caldo congelado con carne. Hay muchas variaciones de este plato, se puede cocinar con un tipo de carne, puede ser con varias, se puede hacer en capas y decorar bellamente, como más te guste. Lo más importante es poner todos los ingredientes necesarios para que no tengas que sufrir después: la carne en gelatina no se ha congelado, ¡¿qué debes hacer?!

Para endurecerlo, algunas personas ponen patas o cabezas de cerdo en el plato, mientras que otras simplemente añaden gelatina.

La carne en gelatina queda buena con cualquier carne, lo principal es que se cocina con alma. Para obtener una consistencia y un sabor más delicados, la carne en gelatina se cocina con gallo con la adición de muslos de pollo, que ayudan a que el plato se endurezca. La hermosa y transparente gelatina está hecha de carne de res. La carne de cerdo le da al plato un tono turbio, pero si agrega cebolla al caldo durante la cocción y luego quita la grasa para que no quede una película espesa de grasa encima, esta carne en gelatina también puede quedar bastante hermosa y transparente. Las combinaciones de pollo, cerdo y pavo, o ternera y pollo, son bastante sabrosas. Cada ama de casa conoce las preferencias de su familia y se guía por sus gustos a la hora de elegir la carne para

Se han seleccionado, preparado y en una cacerola al fuego todos los ingredientes necesarios, nuestro delicioso plato gorgotea tranquila y pacíficamente, esparciendo un aroma insoportablemente delicioso por toda la casa. Esto siempre crea expectación por las vacaciones entre los miembros de la familia y el ama de casa, después de verter el plato terminado en bandejas o platos, solo piensa en una cosa: ¿y si la carne en gelatina no se ha congelado? ¡¿Qué hacer?! No hay necesidad de entrar en pánico por esto; si se observan correctamente todas las proporciones de la carne, definitivamente se endurecerá.

Para comprobar su pegajosidad y su capacidad de endurecerse, puede probar el caldo con los dedos al final de la cocción; si se pega, ¡definitivamente se endurecerá! Si aún tienes dudas, puedes verter un poco de líquido en un plato y ponerlo en el balcón o en el frigorífico. Si después de 15 minutos la carne en gelatina no se ha congelado, ¿qué debes hacer entonces? Primero hay que dejarlo cocer y pasado un tiempo repetir la prueba de endurecimiento. Si aún no se endurece, es necesario remojarlo y agregarle gelatina. Después de esto, deja que el caldo vuelva a hervir para que no se eche a perder rápidamente. Para aquellos a quienes no les gusta en absoluto la gelatina, pueden poner patas de pollo o alitas de pavo en una cacerola y cocinar.

Pero estos no son todos los problemas asociados con la preparación de carne en gelatina. Muy a menudo, el ama de casa se enfrenta a la siguiente pregunta: ¿qué hacer si la carne en gelatina está demasiado salada? ¡Lo más importante es nunca agregarle agua! Esto puede arruinar por completo todo el sabor. Hay otras formas de corregir este molesto malentendido. La forma más segura de conservar el sabor de la carne en gelatina es coger un poco de arroz, atarlo en una bolsa de lino o gasa y ponerlo en el caldo. El arroz quitará el exceso de sal del plato. También puedes mojarlo en el caldo, y luego, cuando absorba el exceso de sal, retirarlo con una espumadera.

La carne en gelatina hervida se puede decorar maravillosamente. Primero vierte un poco de caldo en un plato o bandeja y refrigera. Luego, cuando se endurezca, coloque bellamente verduras hervidas, trozos de carne y hierbas en esta capa, luego llénela nuevamente hasta arriba con caldo. En la mesa quedará muy bonito y apetecible. La carne en gelatina se debe cocinar según el número de personas para que no permanezca en el frigorífico durante mucho tiempo. Algunas amas de casa preguntan: ¿cuánto tiempo se puede almacenar la carne en gelatina? Quizás no valga la pena más de 3 días, porque empezará a deteriorarse y perderá su atractivo. apariencia. Además, el plato se irá volviendo cada vez menos sabroso y aromático.

Muchas amas de casa tienen sus propias recetas probadas de platos festivos. Pero hay varios platos clásicos que se suelen preparar para las fiestas y otros días especiales. Entre ellos se encuentra la carne en gelatina. Se prepara a base de diversas carnes, con o sin adición de gelatina. En definitiva, muchas familias tienen sus propias recetas para preparar un plato tan sabroso y tan saludable. Con todo esto, incluso las amas de casa experimentadas a veces fracasan. Entonces, si la carne en gelatina no se ha congelado, ¿cómo agregar gelatina a un plato así?

Si la gelatina después de la cocción no tiene prisa por endurecerse o no se endurece por completo, significa que no contiene suficiente sustancia gelificante. Esto puede deberse al uso de carne insuficientemente adecuada o a una violación accidental de la tecnología propuesta en la receta. Sin embargo, en tal situación no hay por qué desesperarse. Hay varias formas de afrontar el problema de que la carne en gelatina no se congele.

Cómo añadir correctamente gelatina a la carne en gelatina que no se ha congelado por el frío?

Para conseguir el efecto deseado, primero debes preparar una bolsa de gelatina. Vierte su contenido en un frasco o vaso de vidrio, llena con agua tibia, siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, para veinte gramos de gelatina, basta con un par de vasos de líquido (agua o caldo).
Dejar que la mezcla de gelatina se hinche. Esto puede tardar media hora o incluso un poco más.

Si usa gelatina instantánea, es muy posible llenarla no solo con agua tibia, sino con agua caliente (pero no con agua hirviendo).

Verter la gelatina descongelada del molde en un cazo, ponerla al fuego y calentarla. Mezclar bien. Escurre el líquido en un recipiente aparte y luego cuélalo con una gasa.

Calentar la gelatina ya hinchada al baño maría hasta que se disuelva, remover y colar por un colador. Tenga en cuenta que bajo ninguna circunstancia debe hervir. Combine la mezcla de gelatina con caldo caliente (nuevamente, no con agua hirviendo), agregue sal y pimienta si es necesario.

Coloca la carne en moldes, vierte el caldo preparado con gelatina. Envíe la carne en gelatina a un lugar bastante fresco hasta que endurezca por completo.

¿Qué más hacer si la carne en gelatina no está congelada??

Muy a menudo, la carne en gelatina no quiere endurecerse si no se ha cocinado durante un tiempo insuficiente. Entonces, si tienes tiempo, puedes ir a la tienda y comprar algunas partes de pollo que, cuando se cocinan durante mucho tiempo, pueden producir una excelente gelatina. Estos incluyen patas, alas o cuellos. Además, una buena opción sería el llamado “juego de sopa”. Las piernas de cerdo también darán excelentes resultados.

Hervir la carne comprada en una pequeña cantidad de líquido durante un tiempo suficiente, al menos tres horas. Mantenga el caldo a fuego lento para que el líquido de la sartén no hierva, sino que se balancee un poco. No olvides salpimentar y añadir.
Separar la carne de los huesos y colar el caldo resultante con una gasa.

Echar la gelatina fallida en un cazo, ponerla al fuego y calentar hasta obtener un caldo. Luego vierta la masa resultante en otro recipiente, enfríe un poco y cuele.

Combina toda la carne preparada (tanto la previamente preparada como la nueva), así como ambos caldos. Coloca la carne en los moldes y vierte el caldo. Coloque la carne en gelatina en el refrigerador u otro lugar fresco.

En el caso de que hayas dejado algo de caldo después de preparar la carne en gelatina anterior, es muy posible hervir una nueva tanda de carne directamente en ella. El resultado es un caldo particularmente fuerte que seguramente cuajará.

Para que la carne en gelatina resulte exitosa y muy sabrosa, existen varios secretos.

Para preparar un plato de este tipo, se deben utilizar solo las partes de la carcasa destinadas a él, que se denominan falla. Se puede crear una gelatina maravillosa a partir de patas de cerdo o ternera, patas de pollo (es decir, patas, no muslos) y cabezas de pollo.

Si se utiliza carne de primera calidad para cocinar carne en gelatina, debe usarse solo en una cantidad mínima, ya que no puede endurecerse por sí sola.

Para que el caldo se sature con una cantidad suficiente de sustancias gelificantes, es necesario cocinar la carne en gelatina en una pequeña cantidad de caldo para que el líquido cubra solo ligeramente el contenido de la sartén.

También es muy importante cocinar la carne durante al menos cuatro o cinco horas. El pollo se puede cocinar un poco menos, unas tres horas. Al mismo tiempo, es mejor no agregar líquido (agua) a la carne en gelatina que se está preparando durante este tiempo, por lo que el fuego debajo de la sartén debe ser realmente mínimo. Después de unas dos horas de cocción, agregue sal al caldo.

Una vez que la carne esté bien cocida, se separará del hueso. Los productos cárnicos deben retirarse del caldo y los huesos deben volver a colocarse en la cacerola. Es en esta etapa de preparación cuando se deben agregar zanahorias y cebollas, así como pimientos, a la futura carne en gelatina. Hervir los huesos durante un par de horas más. Asegúrate de colar el caldo preparado.

Para evaluar si la carne en gelatina está lista y su capacidad para endurecerse, es necesario realizar una prueba muy sencilla: verter un poco de caldo preparado en un platillo y meterlo en el frigorífico. Si después de quince minutos a media hora el líquido se vuelve pegajoso, puedes dejar de cocinar. Las amas de casa a menudo se dan cuenta de que la carne en gelatina ya está lista en la etapa de extraerla y picarla: la carne se vuelve tan pegajosa que se pega a las manos.