Cómo hacer un delicioso requesón casero. Recetas caseras de requesón con leche.

Muchos de ustedes saben que el requesón es uno de los productos más saludables y este producto definitivamente debería estar presente en la dieta de todas las personas. Por supuesto, si te esfuerzas por estar sano, bello y joven.

Existe la opinión de que la palabra "requesón" del antiguo eslavo se traduce como "leche solidificada". A menudo, al comprar requesón en nuestras tiendas nos quedamos decepcionados. Pero siempre hay una salida. Entonces necesitas hacer requesón tú mismo, en realidad es muy simple. Hoy quiero contaros cómo hacer requesón casero con leche, para que sepa como el de la abuela.
Y así aprenderá el secreto de cómo almacenar adecuadamente el requesón para que esté siempre fresco y sabroso, o cómo refrescarlo y hacer que el requesón ligeramente ácido sea sabroso. También en el artículo de hoy aprenderá cómo preparar adecuadamente el requesón para su hijo. Y compartiré contigo una nueva receta para hacer requesón en el horno en casa.

El secreto más importante para hacer requesón es la leche fresca y de alta calidad, para que el requesón quede como el de la abuela, es mejor usar leche casera que la comprada en la tienda, pero si no es posible comprarla casera. leche, luego usaremos leche comprada en la tienda, cómo elegirla correctamente y Cómo saber si es natural o no, mira el video.

¿Cómo preparar requesón para un niño en casa?

El requesón es un invitado bienvenido en el menú infantil. Toda madre conoce sus beneficios para el cuerpo del niño en crecimiento.
Pero los nutricionistas no recomiendan darles a los niños menores de tres años requesón "adulto" comprado en el mercado o en una tienda. ¡Y qué podría ser más sabroso que el requesón casero, preparado por las cariñosas manos de una madre y sazonado con su amor!
Por eso, hoy aprenderás tres formas sencillas de preparar requesón en casa para tu hijo.

Método número 1
Hervir 1 litro. Leche, preferentemente rústica, leche auténtica. Agregue 2 cucharadas a la leche enfriada. cucharadas de masa madre y mezclar bien. Vierta esta mezcla en un termo o colóquela en un lugar cálido. Pasadas las 12 horas, se debe calentar la leche agria al baño maría hasta que el suero comience a separarse. Retire inmediatamente la sartén del fuego y deseche el requesón en un colador o colador, según le convenga. Tan pronto como se haya drenado todo el líquido, ¡el saludable requesón estará listo para comer!

Método número 2
Toma kéfir bebé. 0,5 litros serán suficientes. Colóquelo al baño maría y observe el agua. Para hacer requesón tierno, no debe hervir demasiado. Después de 15 minutos, debes tirar la masa resultante sobre una gasa para escurrir el suero. Deja enfriar el requesón y ¡listo!

Método número 3
Tomar 0,5 litros. leche y llevar a ebullición. Añadir 10 ml. Cloruro de calcio (una ampolla) en una cacerola y reservar inmediatamente. Al exprimir el suero se obtiene requesón calcinado. Cuanto menos líquido quede en el requesón, mayor será la concentración de proteínas y grasas.
Es recomendable alimentar a los bebés de hasta un año con requesón recién preparado. Si es necesario almacenarlo, recuerde que el principal enemigo del requesón es el aire. Por tanto, en el frigorífico conservarlo en un recipiente esmaltado o de cristal con tapa. Para niños mayores, el producto se puede conservar durante dos días.

¡Utilice requesón casero en su dieta todos los días y deje que su hijo crezca sano y fuerte!

Cómo almacenar adecuadamente el requesón.

El requesón se deteriora rápidamente: se vuelve agrio cuando está caliente y aparece moho cuando está húmedo. Por tanto, hay que conservarlo en el frigorífico, y no más de dos o tres días. Lo mejor es colocarlo en un bol de vidrio o porcelana con tapa, o envolver previamente el requesón en papel pergamino.

Para prolongar la vida útil del requesón, puede colocarlo en una cacerola esmaltada y agregar un par de trozos de azúcar. En caso de amargor espontáneo del requesón, no se puede consumir directamente debido a la posible presencia de bacterias patógenas. Es necesario hacer tartas de queso u otros productos de cuajada que se sometan a un tratamiento térmico.
Si el requesón se ha vuelto demasiado ácido, puede agregarle leche fresca en cantidades iguales y dejarlo durante una hora. Luego, echándolo a un colador, dejamos escurrir el agua y le ponemos un peso. Después de eso, el requesón se volverá menos ácido.

Cómo hago un delicioso requesón en el horno.

A la hora de preparar requesón en casa, he comprobado personalmente que nunca sale perfecto. O lo cocinas demasiado, el requesón se convierte en granos o no lo cocinas lo suficiente y resulta un desastre sin sabor.
Una vez fijado el objetivo, se encontró la forma realmente correcta de preparar requesón en casa.

Cogemos un tarro de leche agria casera, después de quitarle la capa de nata, ya que el requesón quedará graso y sabroso. Coloca el frasco en cualquier bol, cucharón o bandeja esmaltado para que quede más profundo.

¿Para qué? Por si acaso la lata se rompe. (no te preocupes, esto es algo muy raro)
Coloca la bandeja con la jarra sobre una rejilla en el horno frío, ya sea eléctrico o de gas.
Encendemos el horno a la temperatura más baja; en mi horno eléctrico la escala más baja es 50 grados.
Para empezar, déjalo durante 10 minutos y observa cuando la masa de cuajada en el frasco sube y la capa de suero queda dos o tres dedos por debajo. Mantengo un frasco de un litro durante unos 15 minutos, sintiendo constantemente si el frasco está caliente, luego puedes subir la temperatura para hacerlo más rápido. Pero esto es cuando tienes un tarro de tres litros y no quieres esperar 30 minutos.

Cuando haya desaparecido el suero, apaga el horno y no lo toques hasta que el contenido se haya enfriado.
Bueno, después ya sabes, puedes colgarlo en un colador con una gasa para escurrir el líquido.
Y además, si te gusta el requesón más seco, mantenlo más tiempo en el horno para que salga más el suero. Ajústese.

Probablemente todo el mundo haya oído hablar de los beneficios de los productos lácteos para la salud. Dichos alimentos son una excelente fuente de calcio y proteínas de fácil digestión, contienen muchas vitaminas y otros elementos necesarios para el funcionamiento normal de órganos y sistemas. No en vano muchos pediatras recomiendan introducir leche en la dieta del bebé a partir de los seis u ocho meses. Desafortunadamente, es difícil comprar productos lácteos de muy alta calidad en las tiendas modernas, pero muchos de ellos se pueden preparar usted mismo. Aclaremos cómo hacer requesón en casa rápidamente.

¿Cómo hacer requesón de forma rápida y sencilla?

Para preparar este producto lácteo necesitarás un mínimo de ingredientes. No es necesario utilizar pepsina ni comprar cultivos iniciadores; basta con abastecerse de un litro de leche fresca, media cucharadita de sal y tres cucharadas de limón.

En una cacerola bastante grande, combine la leche y la sal. Lleva esta mezcla casi a ebullición, pero no dejes que hierva. Apague el fuego y vierta el jugo de limón en la leche, revolviendo. Como resultado, la leche se cuajará en copos. Déjelo durante cinco a siete minutos, tiempo durante el cual revuelva varias veces. Si desea que el requesón terminado tenga un sabor cremoso particularmente agradable, agregue una cucharada de crema espesa a la mezcla.

Forrar un bol con una gasa doblada en dos o tres capas. Vierta la mezcla de cuajada sobre él. Ate con cuidado los bordes de la gasa con una bolsa y levántela. Colóquelo en un colador o incluso cuélguelo para escurrir el exceso de líquido (suero). Cuanto más tiempo suelte líquido el requesón, más seco y denso quedará.

En general, tardarás entre cuarenta y cinco y sesenta minutos en preparar un requesón jugoso, sabroso, tierno y muy saludable. Anota este método como la receta más sencilla y rápida de tierno requesón casero.

¿Cómo hacer requesón rápidamente para que quede muy, muy sabroso?

Para preparar requesón casero rápido, es necesario preparar dos litros de kéfir (2,5% de contenido de grasa) y dos litros de leche (también 2,5% de contenido de grasa).

Enjuague una cacerola de tamaño adecuado con agua fría. Vierta leche y kéfir en él. Revuelva la mezcla resultante. Cubra la sartén con una tapa y colóquela en la estufa en el quemador más grande. Cocine a fuego lento durante media hora.

Espere hasta que la mezcla en la sartén comience a separar el suero claro. Revuelva el futuro requesón con una cuchara, girándolo con cuidado de abajo hacia arriba. Tapar de nuevo y dejar reposar otros veinte minutos. Pero bajo ningún concepto dejes que hierva el suero.

Deje tapado el futuro requesón hasta que se enfríe por completo, luego retírelo con cuidado con una espumadera y colóquelo en un colador. Dejar en el frigorífico tres horas.
Para darle sabor, agregue leche condensada al requesón antes de usarlo, pero no es necesario hacer esto ni agregar ningún otro ingrediente.

Una opción un poco más larga para hacer requesón casero.

Para preparar este requesón, debes abastecerte de un litro y medio de leche y un par de cucharadas de crema agria.

Combine un litro de leche con crema agria en un frasco de tamaño adecuado. Déjalo en un lugar bastante cálido para que la leche se agrie.
Luego vierta medio litro de leche fresca en una cacerola, llévela casi a ebullición y vierta en ella la mezcla preparada de leche agria. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante quince minutos. Luego cubrir con una tapa y dejar hasta que se enfríe.

Vierta la mezcla resultante en un colador, cubriéndolo con una gasa. Cuelga la bolsa con el futuro requesón y déjala durante una o dos horas para que escurra el suero.

Cuajada de kéfir rápida

Si no necesita el clásico requesón desmenuzable, sino requesón suave o incluso crema cuajada, preste atención a esta sencilla receta. Para preparar un producto de este tipo, vale la pena preparar kéfir. Agregue sal o azúcar, si lo desea, según sus preferencias de sabor. Vierte el kéfir en un recipiente adecuado y colócalo en el congelador hasta que se congele por completo.

Coloque el kéfir congelado en una gasa doblada en varias capas y cuélguelo. A medida que se descongela, se escurrirá todo el suero de kéfir y quedará una deliciosa y suave cuajada. Si pones el kéfir congelado en un colador en lugar de colgarlo, obtendrás una crema cuajada maravillosa.

Otra receta de requesón "perezoso"
Esta receta es una variación del tema del uso de ácido para acelerar el amargor de la leche. Debe preparar tres litros de leche normal comprada en la tienda (pero no pasteurizada) y doscientos mililitros de vinagre.

Vierte la leche en una cacerola limpia y coloca a fuego medio. Después de que la leche se haya calentado bien, pero aún no haya hervido, vierta el vinagre preparado mientras revuelve constantemente. Mientras revuelves, podrás ver que la leche comienza a desprenderse. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente con una servilleta y dejar calentar. Después de unas tres o cuatro horas, notarás que el panqueque redondo de cuajada se hundirá un poco y su superficie comenzará a cubrirse de suero. En este punto, debes apagar el fuego debajo de la sartén. Enfriar la mezcla y verterla en un colador, cubriéndola con una gasa doblada en varias capas. Déjelo durante media hora o una hora, luego exprima bien en una bolsa de gasa y use el requesón terminado para el propósito previsto.

El requesón casero no contiene conservantes ni estabilizantes; no dura mucho, pero al mismo tiempo tiene un sabor maravilloso. De las recetas propuestas, puedes elegir la opción que más te convenga.

¿Cómo hacer requesón en casa?
El requesón casero es mucho más saludable que el requesón comprado en la tienda. La verdadera composición de estos últimos sigue siendo a menudo un misterio para el consumidor. ¿Por qué alimentar a sus hijos con algo que no está claro cuando puede darle un delicioso requesón casero, de cuyos ingredientes está seguro? ¿No sabes cómo hacer tú mismo requesón en casa? Incluso un ama de casa novato puede hacer esto, no es nada complicado, pero como resultado no solo obtendrá un producto saludable, sino que también cuidará la salud de su familia.
Existen muchas recetas para hacer requesón en casa. Sólo tienes que elegir el que más te guste, hay una versión clásica, de la abuela, o puedes hacerlo en olla de cocción lenta. Sólo recetas probadas y excelentes resultados.

Requesón casero con leche: una receta clásica

Las abuelas usaban esta receta para hacer requesón en casa y seguirá siendo relevante durante mucho tiempo. Lo único que necesitas para cocinar es leche de buena calidad, idealmente leche de campo. Si no puedes comprar un producto agrícola, utiliza uno que tenga una vida útil de varios días.
Ingredientes:
Leche – 3 litros
Preparación:

El proceso de preparación de esta receta lleva varios días. Coloca la lata de leche en un lugar cálido hasta que se convierta en leche cuajada. Si la habitación está cálida, 2 días serán suficientes; si hace más fresco, el proceso tardará 3-4 días.
Si tienes leche de campo se formará crema en la superficie. Se pueden quitar o dejar, entonces el contenido de grasa del requesón será mayor. La leche cuajada a partir de leche natural se obtiene como una sola masa, mientras que cuando se utiliza leche comprada, la leche cuajada se recoge en la parte superior y el suero permanece en la parte inferior.
Vierta con cuidado la leche cuajada en una cacerola y colóquela en el fuego, baje el fuego y revuelva de vez en cuando. Después de 15 a 20 minutos, el suero comenzará a separarse activamente.
Prepare un colador con anticipación, colóquelo sobre la sartén y cúbralo con una gasa. Vierte el contenido de la cacerola en un colador, ata una gasa y deja escurrir bien el líquido. El requesón está listo.
Si te gusta el requesón más húmedo, déjalo en una gasa durante 3-4 horas, si lo necesitas, "olvídalo" toda la noche; El suero es excelente para hacer tortitas, tortitas o pan.
Este requesón se le puede dar a un niño sin miedo, y si lo vas a introducir en alimentos complementarios para un bebé, no hagas que el requesón sea demasiado graso. También quedará genial.
La siguiente receta es muy interesante y sencilla, y aprenderá a hacer requesón con kéfir.

Requesón de kéfir congelado

Aquí, por lo general, no se requiere ningún esfuerzo para prepararlo. La receta es sencilla y fácil. Todo lo que necesitas hacer es comprar un paquete de kéfir (en un envase blando) y ponerlo en el congelador durante la noche.
A continuación, saca el kéfir del congelador, corta y desecha el envoltorio y transfiere el kéfir a un colador forrado con una gasa. No olvides colocar una sartén debajo. El kéfir se ha derretido y todo está listo. No es necesario exprimir nada. Resulta un requesón muy sabroso y tierno. Si agrega fruta y se la da a su hijo, no la distinguirá del requesón comprado en la tienda.
¡Este requesón no se puede someter a tratamiento térmico! Es muy húmedo y tierno, así que no lo utilices para tartas de queso ni guisos. Lo mejor es comerlo simplemente como postre, añadiendo miel o bayas frescas, o utilizarlo para hacer crema.

Requesón de masa madre

El requesón según esta receta se prepara mucho más rápido que el clásico, pero además de la leche, necesitarás un entrante vivo especial.
Si utiliza leche del campo, primero debe hervirla y calentarla a una temperatura de 40 C. La leche pasteurizada se puede calentar simplemente a la temperatura requerida.

Ingredientes:
Leche – 2,5 -3 litros
Arrancador Vivo – 1 ud.
Preparación:
Prepara la leche según el tipo de leche que tengas: comprada en la tienda o leche natural de granja. Tome una botella de masa madre, vierta un poco de leche y agite. Agrega la masa madre a la leche tibia y mezcla bien. Cubra la sartén con una tapa y déjela reposar durante 6-8 horas.
Durante este tiempo, la leche se convertirá en cuajada. Coloca una cacerola con leche al fuego a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Verás por ti mismo cómo el suero comienza a separarse de la masa de cuajada. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
Colocar la mezcla en un colador y dejar escurrir un rato el suero. El requesón resulta muy tierno y sabroso.
Si tienes una olla de cocción lenta, la siguiente receta es para ti.

Requesón en olla de cocción lenta

Hacer requesón según esta receta es fácil y no requiere ningún esfuerzo especial.
¡Importante! El requesón se prepara con crema agria, por lo que necesitarás un producto natural. Lea atentamente los ingredientes; la crema agria adecuada se prepara únicamente con nata, no debe contener grasas vegetales. Si toma crema agria de baja calidad, solo arruinará todos los productos.
Ingredientes:
Leche – 2 litros
Crema agria – 100 gr.
Preparación:

Vierta la leche tibia en el recipiente multicocina, agregue la crema agria y mezcle bien. Enciende el programa Yogurt durante 7 horas. Si su multicocina no tiene dicha función, el programa Multicook también funcionará. Ajuste la temperatura a 38°C y el tiempo a 7 horas.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, revuelva la leche, encienda el programa "Multicocción" durante 40 minutos, t - 95° C.
Escurre el requesón en un colador como de costumbre. Cuanto más tiempo se escurra el suero, más seco estará. Si no sabes cuánto tiempo necesitarás, prueba el requesón periódicamente. Normalmente tarda de 1 a 12 horas. Todo depende de lo que prefieras: ligeramente húmedo o más seco. No teme al tratamiento térmico, por lo que se obtienen excelentes productos horneados. Mézclelo con bayas y estará listo un bocadillo sabroso y saludable para su hijo. Una receta excelente: hacer requesón es muy sencillo y, además, no es necesario un control constante.

Requesón elaborado con leche y jugo de limón.

manera muy rapida- preparar requesón saludable en casa. Usa cualquier leche, no importa en esta receta. El requesón preparado según esta receta resulta muy sabroso, pero es mejor no usarlo para hornear. Haga postres ligeros y aireados con él.
Ingredientes:
Leche – 1 litro
Jugo de medio limón
Preparación:

Antes de empezar a cocinar, exprime el jugo del limón. Coloca la cacerola con la leche al fuego. Caliéntalo bien a fuego lento. Tan pronto como aparezcan signos de ebullición, agregue el jugo de limón, revuelva y retire la sartén del fuego. Verás que la leche cuaja al instante y el suero se separa inmediatamente.
Coloque la mezcla en un colador y deje escurrir el suero. Literalmente, después de 30 minutos puedes comer requesón. Esta receta express te vendrá muy bien cuando quieras requesón aquí y ahora. A pesar de que se prepara literalmente en cuestión de minutos, esto no afecta de ninguna manera el sabor.
Puedes hacer requesón igualmente delicioso con la siguiente receta.

Requesón elaborado con leche y kéfir.

Otra receta rápida. Para prepararlo, son adecuadas la leche más barata y el mismo kéfir barato en paquetes blandos. Se prepara de forma rápida y sencilla por analogía con la receta anterior.
Ingredientes:
Leche – 2 litros
Kéfir – 1 litro
Preparación:
Vierta la leche en una cacerola y colóquela al fuego a fuego lento. No es necesario hervir la leche; en cuanto veas que empieza a hervir, vierte el kéfir. Revuelve y retira la sartén del fuego.
Cuando la leche se haya enfriado a temperatura ambiente, escurrir en un colador. Dar tiempo para que se escurra el suero. Después de aproximadamente una hora, el requesón está listo y se puede comer. Si planeas hacer tartas de queso con él, déjalo en un colador un poco más, durante unas dos horas.
La siguiente opción para hacer requesón en casa no es exactamente una receta, pero el resultado es excelente.

Cuajada hecha con leche agria

Esto no es una receta, sino un rescate alimentario. Digamos que te olvidaste de la leche o compraste mucha y no tuviste tiempo para usarla y se volvió amarga. ¿Por qué tirarlo a la basura cuando puedes preparar un requesón delicioso y saludable? De hecho, en esencia, la leche para el requesón debe cuajar y agriarse, como en la receta clásica, pero aquí casi todo está listo. Sólo queda un poquito de esfuerzo.
Ingredientes:
Leche. Cuánto cuesta. Por supuesto, cuanto más haya, mejor.
Preparación:

Vierta la leche agria en una cacerola y colóquela al fuego. Baja el fuego, recuerda revolver de vez en cuando. Tan pronto como la leche comience a calentarse, el suero comenzará a separarse inmediatamente. Bastará con dejarlo en el fuego durante 15-20 minutos. No es necesario que hierva.
Retire la sartén del fuego, colóquela en un colador y deje escurrir el suero.
El sabor del requesón dependerá de cuánto tiempo hayas dejado la leche agria. Si siente que el producto terminado tiene acidez, es mejor no dárselo a su hijo, sino usarlo para hornear. Este requesón tolera muy bien el tratamiento térmico.

Consejos útiles:
no caliente la leche en una cacerola esmaltada, puede quemarse y deteriorar el sabor del requesón;
Para obtener un resultado excelente, elija leche de pueblo natural, si esto no es posible, compre una con una vida útil corta;
Cualquiera que sea la receta que elijas, no hiervas la leche, de lo contrario el requesón quedará duro y sin sabor.

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Mientras la leche esté agria, no es necesario revolverla. La masa de leche se volverá densa y se formarán burbujas en la parte superior. Tan pronto como la leche se agria, revuelva ligeramente la masa de leche.

Coloca la cacerola con la mezcla de leche al baño maría. Simplemente coloqué la cacerola con la mezcla en una cacerola más grande con agua. Desde el momento en que el agua hierve, mantén la cacerola al baño maría a fuego lento durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, debes remover con cuidado la mezcla de abajo hacia arriba varias veces. El suero comenzará a separarse. Lo principal es no sobrecalentar ni cocinar demasiado la mezcla, en cuyo caso el requesón se endurecerá.

Deje la gasa con requesón en un colador por un tiempo para escurrir el exceso de suero, luego haga un nudo con la gasa y coloque un peso encima.

Deje la cuajada de leche de vaca en esta forma durante 6-8 horas. Si le gusta el requesón suave y no desmenuzable, puede reducir el tiempo de prensado. Transfiera el requesón casero terminado a un frasco o tazón y guárdelo en el refrigerador.

Este es el delicioso y tierno requesón que hice con leche y que preparé en casa. Me encanta el requesón con cereales, por eso suelo dejarlo bajo presión, pero es cuestión de gustos.

¡Buen provecho!

Para las madres es importante que los niños reciban todo lo más saludable en su dieta y, por lo tanto, los productos lácteos fermentados elaborados en fábrica están siendo reemplazados cada vez más por productos caseros. Por ejemplo, el requesón en casa es excelente con leche cruda y hervida, leche de vaca fresca, entera y natural y con un producto pasteurizado comprado en la tienda. Hay muchas recetas diferentes que pueden enseñarnos cómo hacer el requesón más delicioso y ecológico cocinándolo e incluso utilizando un método no térmico.

¿Cómo se elabora el requesón con leche?

Hoy, en la era de la distribución generalizada de productos genéticamente modificados, cuyos peligros se anuncian por todas partes, la confianza en los productos de fábrica se está derritiendo ante nuestros ojos. Tengo miedo no sólo por mí, sino también por mis hijos.

Por eso cada vez más personas se esfuerzan por adquirir una variedad de productos lácteos naturales y rústicos. Los aldeanos y propietarios de granjas manejan hábilmente la leche y preparan con ella muchos productos sabrosos y saludables. Sin embargo, muchos residentes de la ciudad ni siquiera se dan cuenta de que es bastante sencillo obtener el mismo requesón a partir de leche con sus propias manos, lo principal es conocer el algoritmo de este proceso.

Entonces, ¿cómo puedes hacer tu propio requesón orgánico?

Requesón casero con leche del pueblo

Primero, debes decidir de qué tipo de leche se elabora el requesón casero. Sin duda, la leche fresca casera procedente del ordeño Burenka es la mejor materia prima para cuajar.

Este requesón resulta suave, tierno, jugoso y muy nutritivo. De 1 litro de producción de leche se pueden obtener hasta 300 g de requesón fresco.

Incluso si la leche casera pasó por un separador, la leche desnatada seguirá siendo una excelente solución para hacer requesón bajo en grasa.

Requesón casero con leche comprada en la tienda.

Sin embargo, muy a menudo a las amas de casa de la ciudad se les pregunta: ¿es posible hacer requesón casero con leche comprada en la tienda, ya que en la ciudad no siempre es posible comprar productos agrícolas?

Sí, claro, puedes recurrir a la leche industrial, cuaja perfectamente y ni siquiera importa tanto si la materia prima es fresca o hervida. En casa, incluso con leche desnatada, pasteurizada y sin lactosa, se puede elaborar un buen producto de cuajada.

Para obtener 1 kg de requesón necesitarás al menos 4 litros de leche.

¿Cómo se produce el proceso de cuajado?

Aquí todo es sencillo. Primero hay que dejar que la leche se agrie y cuaje, es decir, que se convierta en yogur.

Esto se puede hacer de varias maneras, desde simplemente mantener la bebida caliente durante aproximadamente un día hasta usar varios entrantes naturales (crema agria, kéfir, bifidumbacterina), ácidos (ácido cítrico, vinagre, jugo de limón) y productos químicos (cloruro de calcio).

A continuación, la leche fermentada se somete a un tratamiento térmico y criogénico, como resultado del cual la leche cuajada se descompone en dos fracciones, una de las cuales es el requesón. Eso es todo lo que es la ciencia. Todo parece bastante fácil y sencillo, incluso sin lecciones visuales en vídeo.

Pongamos ahora en práctica los conocimientos teóricos.

Ingredientes

• — 5 litros + -
• kéfir - 1 litro + -

Hacer requesón casero con leche

Esta receta para hacer requesón casero se puede llamar con razón clásica o incluso tradicional, porque así se prepara este producto desde tiempos inmemoriales, principalmente a partir de leche de vaca natural.

Para hacer requesón casero, necesitamos como entrante tanto leche como kéfir.

1. Echar la leche en un cazo y poner al fuego. Caliéntalo a fuego medio revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
2. Tan pronto como la leche hierva, vierta todo el kéfir en ella y, mientras continúa cocinando, mezcle activamente toda la masa de arriba a abajo para que la masa madre se distribuya uniformemente por todo el volumen de leche.
3. Después de unos minutos, notará que la leche se ha cuajado y los granos de proteína han subido a la superficie; esta es la cuajada en sí separada del suero.
4. Ahora necesitamos filtrarlo del suero líquido, para lo cual forramos un colador colocado en una cacerola vacía con una gasa doblada dos o tres veces y escurrimos todo el contenido de la cacerola a través de él.
5. La cuajada permaneció en la gasa y el suero se vertió en un recipiente. Atamos los bordes de la tela en forma de bolsa y la colgamos para que el exceso de suero se escurra por completo de la cuajada.

¡El requesón está listo! Ahora puedes hacer tartas de queso con él, rellenarlo o simplemente mezclarlo con azúcar y pasas y comerlo en el desayuno.

Entre la gran variedad de opciones diferentes para hacer requesón, naturalmente hay una receta exprés que nos dirá cómo hacer rápidamente requesón en casa a partir de leche fresca y hervida de la tienda.

Para ello ni siquiera necesitamos un iniciador, sino que utilizaremos un preparado farmacéutico llamado cloruro de calcio. Con este método, en la época soviética, las madres intentaban preparar kéfir y requesón caseros enriquecidos con calcio para sus hijos.

Estos productos no sólo son muy sabrosos, sino que también pueden fortalecer los dientes y los huesos, normalizar el funcionamiento del sistema nervioso y tener un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio.

Ingredientes

• Leche pasteurizada – 0,5 l;
• Solución de cloruro de calcio al 10% – 1,5 cucharadas;

Preparación de requesón calcinado.

Los productos preparados son suficientes para preparar una ración de requesón para un niño.

• Entonces, calentamos la leche en una cacerola a 40 o C, después de lo cual, revolviendo vigorosamente, introducimos una solución al diez por ciento de cloruro de calcio en el líquido.
• Luego hierva la leche y cocine hasta que la mezcla cuaje. A continuación, retire la infusión del fuego y, después de enfriar, coloque la cuajada en un colador. Después de 15 minutos, se escurrirá el exceso de líquido y el requesón estará listo para comer.

En esta receta, debe cumplir estrictamente con las proporciones indicadas, porque si agrega demasiado CaCl 2 a la leche, el requesón tendrá un sabor amargo, lo que definitivamente no agradará ni a los niños ni a los adultos.

Las personas absolutamente sanas pueden consumir cualquier producto lácteo sin temor por su propia salud; sin embargo, para las personas con intolerancia a la lactosa, la gama permitida de productos lácteos es muy limitada.

Y si en las megaciudades todavía se pueden encontrar productos sin lactosa, en las ciudades pequeñas este es a veces un producto extravagante. Y, por lo tanto, las personas con tal diagnóstico no tienen más remedio que preparar usted mismo requesón especial en casa, ya que esa leche está disponible hoy en casi todos los mercados importantes.

Y para que el producto sea aún más útil, recurriremos a la ayuda de bifidobacterias en lugar de masa madre, y no cocinaremos leche fermentada, sino que utilizaremos una técnica suave de criocuajado.

Ingredientes

• Leche sin lactosa – 1 litro;
• Bifidumbacterina – 2 ampollas;

Hacer requesón casero sin lactosa

1. Primero debemos llevar la leche a ebullición, luego enfriarla a 38 o C y verterla en un termo, donde también agregamos bifidumbacterina diluida.
2. Después de 10 a 16 horas, se forma en el termo un lujoso kéfir, sin lactosa y enriquecido con bifidobacterias. Para conservar todos los beneficios de este producto, utilizamos el congelador, no el fuego, para preparar el requesón.
3. Entonces, vierte el kéfir en una bolsa y mételo en el congelador durante 8 horas, o lo mejor de todo, durante la noche. Y por la mañana sacamos la bolsa, la cortamos, sacamos el témpano de hielo y lo ponemos sobre un colador forrado con tres capas de gasa. Durante el proceso de descongelación, el suero fluirá por los agujeros y el requesón más tierno, jugoso y suave quedará en la bolsa de gasa.

Sí, sin duda, este método lleva mucho tiempo, pero después de disfrutar el sabor de esta cuajada y haber obtenido la mayor parte de los beneficios, realmente entendemos que vale la pena hacer requesón en casa con cualquier tipo de leche. se convertirá en tu actividad constante en la cocina.