Jak udělat kyselé palačinky. Recept na palačinky z kyselého droždí s fotografií

Ruddy palačinky jsou oblíbenou pochoutkou každého Rusa. Koneckonců, toto jedinečné jídlo zdobí náš stůl nejen na Maslenici. Palačinky lze podávat k snídani a dokonce i jako svačinu na sváteční hostinu. V tomto článku se dozvíte, jak udělat kyselé palačinky s droždím, jejichž recept je velmi jednoduchý.

Palačinky - klasika ruské kuchyně

Tento tradiční pokrm mnoha slovanských národů k nám přišel z dávných dob. Historici našli první zmínky o palačinkách již z 9. století našeho letopočtu. Netřeba dodávat, že za dobu své existence prošla receptura na jejich přípravu řadou změn a úprav. Koneckonců, hospodyňky připravují nejen tradiční palačinky s mlékem, ale používají také kefír, kynuté těsto a dokonce i pivo.

Ale jsou to kyselé, které se ukáží jako nejchutnější a neobvyklé.Kulinářské recepty uvedené v tomto článku vám pomohou připravit je rychle a velmi chutně. Zkuste si s námi udělat voňavé a dozlatova hnědé palačinky.

Tradiční recept na palačinky

Nejoblíbenějším receptem, který zná každá hospodyňka, jsou palačinky s mlékem. Koneckonců, v tomto případě jsou velmi tenké a chutné. Chcete-li připravit, musíte porazit slepičí vejce a smíchat ho s 500 ml mléka a 1 lžící rostlinného oleje. Pro chuť přidejte lžíci cukru a lžičku soli. Na odměřené množství mléka stačí sklenice prosáté pšeničné mouky. Koneckonců, těsto by mělo být tekuté, jako kefír. Aby se netvořily hrudky, musíte při přidávání všechny ingredience energicky promíchat. Některé ženy v domácnosti k tomuto účelu používají mixér.

Pokud se vám těsto nepodaří hned napoprvé, zkuste experimentovat s poměry surovin. Koneckonců, dovednost dělat lahodné palačinky přichází pouze se zkušenostmi. Nezapomeňte si zaznamenat množství jídla, které jste přidali, abyste mohli v budoucnu reprodukovat své kulinářské mistrovské dílo.

Proč přidávat droždí do palačinek?

Chcete-li diverzifikovat obvyklý recept, můžete do něj přidat droždí. Palačinky přitom nejsou tak tenké jako ty s mlékem. Stanou se nadýchanými a budou vypadat spíše jako palačinky. Proto, pokud se nebojíte experimentů v kuchyni, zkuste udělat kynuté palačinky s kváskem. Recepty krok za krokem vám pomohou udržet správné proporce a vaše domácnost ocení váš kuchařský talent.

Při smažení palačinek s droždím si všimnete, že vykynou. Kromě toho se na těstě vytvoří bubliny, díky nimž budou palačinky jemné a velmi krásné. Často je to právě kvůli vzhledu pokrmu, který ženy v domácnosti preferují tento způsob vaření. Na chuť to nemá prakticky žádný vliv. Pamatujte ale, že byste měli používat pouze čerstvé droždí. Produkt s prošlou dobou použitelnosti nemusí poskytnout požadovaný účinek.

recept krok za krokem

Vaření palačinek s droždím trvá trochu déle. K tomu je třeba ohřát jeden litr mléka nebo na sporáku. Kvasinky lze totiž aktivovat pouze v teplém prostředí. Je třeba zředit 3-4 lžičky suchého droždí v mléce a nechat těsto hodinu vařit. V tomto případě musí být miska přikryta ručníkem, aby se udržela požadovaná teplota.

Po čase do těsta přidejte 3-4 lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce cukru, trochu soli a 2 šálky prosáté pšeničné mouky. Těsto by mělo být tekuté. Směs na palačinky musí také půl hodiny odležet, aby kvásek začal pracovat.

Na stejném principu můžete připravit kyselé palačinky s kváskem. Recept bude velmi podobný tomu klasickému. Jednu velmi důležitou ingredienci však nahradíme.

Kyselé (kynuté) palačinky: recept

U tradičních způsobů vaření je vše víceméně jasné. Jak ale vařit kyselé palačinky? Recept není tak složitý, jak by se na první pohled mohlo zdát. A k jeho vytvoření budete potřebovat kefír s nízkým obsahem tuku. V tomto případě se těsto ukáže jako kyselé, což mu dodává zvláštní chuť.

Pro přípravu zahřejte litr kefíru a zřeďte v něm suché droždí stejným způsobem jako v předchozím receptu. Mějte však na paměti, že množství mouky by mělo být o něco menší než při použití mléka. Kefír má totiž hustší konzistenci. Výsledkem by mělo být tekuté, ale zároveň těsné těsto, připomínající těsto na palačinky.

Jak správně smažit palačinky?

Aby byly palačinky dokonale tvarované, měli byste použít pánev s plochým a tenkým dnem. V tomto případě by nádoba měla mít rukojeť, protože budete muset rozdělit těsto

Před smažením pánev dobře rozehřejte a vymažte máslem. Některé ženy v domácnosti k tomuto účelu používají živočišný tuk. Ale dodá palačinkám specifickou vůni.

Těsto nabereme na naběračku a nalijeme doprostřed pánve. Poté jej musíte rychle vzít za rukojeť a rovnoměrně rozdělit těsto po povrchu kruhovým pohybem. Pokud budete dělat vše pomalu, palačinka nezíská požadovaný tvar.

Palačinky se smaží v mléce 1-2 minuty z obou stran. Poté je musíte okamžitě vyjmout z pánve a namazat je máslem a naskládat je na sebe.

Kyselé palačinky s droždím, jejichž recept byl popsán výše, se smaží o něco déle než běžné palačinky s mlékem. Protože výsledkem je poměrně husté těsto, spíše na palačinky.

Jak dlouho lze palačinky skladovat?

Hotové palačinky se většinou rychle sní. Koneckonců je velmi těžké odolat díky jejich vůni a chutnému vzhledu. Pokud však máte ještě nedojedené palačinky, měli byste je složit do tvaru trojúhelníků a schovat do speciálních nádob na potraviny. V této podobě je lze skladovat celý týden a v případě potřeby ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Ale měli byste si uvědomit, že kyselé palačinky vyrobené z droždí, jejichž recept je popsán v tomto článku, se kazí mnohem rychleji než ty, které jsou připraveny s mlékem.

Dalším způsobem, jak uchovat palačinky, je plnit je různými náplněmi. V tomto případě je nejen prodloužíte, ale také uděláte kompletní oběd nebo svačinu do práce. by měl být také uložen v chladničce. Mějte však na paměti, že ne každá náplň vydrží dlouho čerstvá.

Jak můžete naplnit kvasnicové palačinky?

Jako náplň do palačinek můžete použít tvaroh nastrouhaný s cukrem. Pro chuť můžete přidat trochu vanilkového cukru. Tento recept by byl skvělým nápadem na snídani nebo dezert. Pokrm můžete podávat se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem nebo oblíbeným džemem z bobulí.

Pro uspokojivější občerstvení můžete použít mleté ​​maso, smažené s cibulí a ochucené solí a kořením. Nejchutnější palačinky jsou z mletého kuřecího masa. Ale můžete najít recepty s přídavkem jater, hovězího a vepřového masa. Obecně platí, že vše závisí na osobních preferencích. Takto naplněné palačinky před podáváním opečeme z obou stran.

A nejtradičnějším receptem na ruskou kuchyni jsou palačinky s červeným kaviárem. Navzdory vysokým nákladům na tuto složku je pokrm velmi oblíbený. Pamatujte však, že palačinky s kaviárem nelze skladovat ani v lednici. Měli by se konzumovat ihned po přípravě. Rybí pochoutky se totiž mají tendenci rychle kazit.

Nejlepší recepty na palačinky z droždí, mléka a kefíru najdete v Rusku. Vždyť právě naše země je rodištěm tohoto jedinečného a nenapodobitelného pokrmu, který milují dospělí i děti. Proto si pospěšte a potěšte sebe i své blízké výbornými domácími palačinkami!

Palačinky z kyselého droždí se připravují o něco déle než obvykle, ale pokrm stojí za tu námahu. Kromě toho, že je velmi chutné, dostáváme možnost najít využití i pro kyselé mléko, které je cenným produktem jak samo o sobě, tak i jako součást různých pokrmů. Dnes použiji lisované droždí, které jsem náhodou měla po ruce. Ale s oblibou používám i živé, hlavně pokud jsou čerstvé.

Kyselé palačinky s droždím jsou dobré se zakysanou smetanou. Můžete je jíst s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem. Nebo to můžete udělat jen tak – s čajem, mlékem nebo kávou.

V malém množství teplé vody rozpusťte lisované nebo čerstvé droždí, cukr a sůl.

Přidejte dva druhy mouky a vejce.

Poté přidejte zbytek mléka a vypracujte těsto, jako na palačinky.

Těsto necháme hodinu a půl až dvě odpočívat.

Pro smažení rozehřejte pánev a namažte ji slunečnicovým olejem. Na každou palačinku vymažeme pánev. Položte těsto a rozprostřete jej po celém povrchu pánve.

Smažte na jedné straně a otočte na druhou.

Kysané palačinky s droždím jsou hotové. Můžete do nich zabalit nějakou náplň, nebo je můžete sníst jen tak. Nejraději mám palačinky s marmeládou nebo zakysanou smetanou a vždy je mažu máslem.

13.03.2017

Kyselé palačinky – obecné zásady vaření

Pokud se vám při slově „kyselé palačinky“ objevují různé nepochopitelné asociace, znamená to, že ještě neznáte staroslovanský recept.

Ve skutečnosti mohou kyselé palačinky chutnat sladce a aromaticky, ale připravují se z fermentovaných mléčných výrobků. Nespěchejte s vyhazováním kyselého mléka, mohou z něj být skvělé palačinky!

Kyselé palačinky mohou být dezertem, pokud do těsta přidáte cukr, vanilku nebo skořici. Pamatujte ale, že hodně cukru v těstě udělá palačinky tužší.

Pokud do těsta na kyselé palačinky nevložíte cukr, můžete hotový výrobek použít jako skořápku pro chutné a uspokojivé náplně.

Kyselé palačinky - příprava jídla a nádobí

Kupodivu, ale „zkažené“ kyselé mléko je ideální pro smažení palačinek. Tato skutečnost je známá slovanským hospodyňkám po mnoho staletí a je na čase, abyste to zkusili také.

Má příprava produktů na výrobu palačinek nějaké zvláštnosti? Vlastně ano. Na dodržování těchto jednoduchých pravidel závisí, jak snadno se kyselé palačinky smaží a nepřipalují.

V první řadě pamatujte, že produkty na palačinky musí mít před mixováním stejnou teplotu, nejlépe pokojovou, a pokud v receptu použijete vodu nebo mléko, je potřeba je trochu ohřát.

Druhý důležitý bod. Bílky má smysl šlehat odděleně od žloutků. Hotové palačinky tak budou vzdušnější a vláčnější.

Také nezapomeňte prosít mouku. To je třeba udělat ne tolik, aby se odstranily nečistoty, ale aby se zajistilo nasycení mouky kyslíkem.

Jak šlehat těsto na kynuté palačinky? Můžete použít metličku, ale nejlepší je použít elektrický mixér nebo mixér. Palačinky se vyrábí pouze z dobře promíchaného těsta bez hrudek mouky.

Nezapomeňte si šlehače umýt hned po přípravě těsta, jinak na to budete muset později vynaložit velké úsilí.

K promíchání těsta budete potřebovat hlubokou nádobu, druhou nádobu na proteiny, pánev (nejlépe litinovou nebo nepřilnavou), šlehací metlu nebo mixér a stěrku na obracení palačinek.

Recepty na kyselé palačinky:

Recept 1: Kyselé palačinky

Tento recept je pozoruhodný svou jednoduchostí. Kromě kyselého mléka na palačinky používá minerální vodu, aby byl hotový výrobek měkčí. Pokud chcete, aby byly vaše palačinky sladké, použijte skořici nebo vanilku.

Požadované ingredience:

• Kyselé mléko 1 sklenice
• Čištěná voda 1 sklenice
• Mouka 2 šálky
• Vejce 2 kusy
• Cukr 2 polévkové lžíce
• Prášek do pečiva ¾ lžičky
• Slunečnicový olej (na těsto a na vymazání pánve)

Způsob vaření:

Recept 2: Kysané palačinky s pohankovou moukou

Pokud vezmete více pohankové mouky, pak podle tohoto receptu budou kyselé palačinky nahnědlé, a pokud použijete pšeničnou mouku, budou světlejší. S čím tyto palačinky podávat? Přidáte-li cukr a vanilku, získáte sladký dezert, čerstvé i slané palačinky můžeme podávat s jakoukoli masovou náplní. Nejchutnější jsou kynuté placky z pohankové mouky plněné játry nebo játry.

Požadované ingredience:

• Mouka 1 šálek
• Pohanková mouka 1 hrnek
• Vejce 2 kusy
• Kyselé mléko 3 šálky
• Soda 1 lžička
• Prášek do pečiva 1,5 lžičky
• Cukr
• Slunečnicový olej

Způsob vaření:

Recept 3: Kyselé skořicové palačinky

Přidáním skořice do receptu získáte lahodné aromatické kyselé palačinky. Tyto palačinky se nejlépe podávají s jablečným džemem nebo kandovanými jablky. Navíc před smažením palačinek můžete do směsi na palačinky přidat kandované ovoce nebo nakrájená jablka.

Požadované ingredience:

• Mouka 1,5 hrnku
• Vejce 2 kusy
• Kyselé mléko 2 šálky
• Soda 1/2 lžičky
• Kyselina citronová 1/3 lžičky
• Cukr
• Rostlinný olej

Způsob vaření:

Recept 4: Kysané palačinky na masovou náplň

Tyto palačinky můžete smažit a vytvořit tak lahodnou svačinku na sváteční stůl. Jako náplň můžete použít smažené houby, mleté ​​maso nebo kuřecí maso, rýži s nakrájeným vejcem. Do těsta můžete přidat trochu nasekaného kopru.

Požadované ingredience:

• Nízkotučný kefír 2 šálky
• Vejce 1 kus
• Mouka 2 šálky
• Soda - 1/2 lžičky
• Jablečný ocet 1 polévková lžíce
• Cukr
• Slunečnicový olej

Způsob vaření:

Recept 5: Palačinky z kyselé kukuřice

S kyselým mlékem a kukuřičnou moukou uvaříte velmi chutné palačinky.

Požadované ingredience:

• Kyselé mléko 1 sklenice
• Vejce 2 kusy
• Pšeničná mouka 1 hrnek
• Kukuřičná mouka 1 hrnek
• Čištěná voda na palačinky 1 šálek
• Prášek do pečiva 1/2 lžičky
• Cukr
• Vanilka
• Rostlinný olej

Způsob vaření:

Před smažením palačinek nechte těsto alespoň hodinu uležet, poté přidejte rostlinný olej.

Smažte palačinky z kyselé kukuřice jednu po druhé po dobu jedné a půl minuty na středním plameni.

• Když to s moukou přeženete, místo lívanců dostanete lívance.

• Pokud chcete udělat nadýchané kyselé palačinky, pak použijte hasenou sodu. Do tenkých palačinek není třeba přidávat sodu.

• Jak správně obrátit kyselé palačinky během smažení? Používejte tenké dřevěné nebo silikonové špachtle. Palačinku je potřeba otočit, když přestane svítit mokrá a na jejím povrchu se objeví dírky.

• Je velká šance, že se první palačinka přilepí na pánev nebo se připálí. Nebojte se a nevzdávejte se procesu, nezapomeňte, že zpravidla nikdo neuspěje na první palačince.

• Kyselé palačinky budou velmi chutné, pokud k nim během smažení přidáte strouhaný sýr. Jakmile palačinku v pánvi otočíte na druhou stranu a posypete strouhaným sýrem, přikryjte na půl minuty poklicí.

• Do těsta přidejte kandované ovoce a rozinky, kyselé palačinky budou mít zajímavou chuť.

Recept na palačinky s droždím a mlékem

Ingredience

• mouka - 300 g;
• mléko - 500 g;
• vejce - 2 ks;
• cukr - 50 g;
• suché droždí - 1 sáček (11 g);
• sůl na špičce nože;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l. do těsta a trochu na vymaštění pánve.

Počet porcí: 4 (12 palačinek);

doba vaření: 2 hodiny 30 minut;

kuchyně: ruská.

Příprava kynutého těsta

1. Těsto se připravuje velmi rychle a snadno. Zahřejte mléko na 36 stupňů. Toto je jediná teplota vhodná pro kvasinky.

Teplotu ohřátého mléka můžete zkontrolovat ponořením prstu do něj. Pokud necítíte ani malý teplotní rozdíl, pak je vše perfektní.
Pokud je vám alespoň trochu zima nebo trochu teplo, přiveďte teplotu na požadovanou úroveň, nenechávejte to náhodě, protože v chladné teplotě kvasnice nemohou růst, ale v horké se vaří a hynou.

2. Do teplého mléka přidejte cukr a přidejte droždí. Můžete použít čerstvé, my jich odebíráme trochu více, 23g.

3. Přidejte trochu soli.

4. Mouku prosejeme, aby se obohatila o kyslík. Díky tomu těsto trochu rychleji vykyne. Ale to není vše.

Na mouku je lepší vzít velkou mísu nebo hlubokou pánev. Jak si přejete.

5. Do hrnku s moukou nalijeme mléko s droždím, cukrem a solí.

6. Rozklepněte vejce. Pomohou těstu, aby bylo elastické a netrhalo se.

7. Promícháme metličkou. Těsto by mělo mít konzistenci kefíru. Čím tlustší, tím tlustší palačinky.

8. Na poslední chvíli přidejte rostlinný olej.

Proč se máslo nepřidává před moukou? Tuk obaluje buňku kvasinek a brání jí v dýchání a fermentaci. Proto se před máslo vždy přidává mouka.

9. Znovu promíchejte metličkou. Děláme to opatrně, bez fanatismu a staráme se o kvasinkové buňky.

A teď to nejdůležitější tajemství: aby těsto kynulo o 1 hodinu rychleji, je potřeba ho nechat vykynout na pánvi s teplou vodou (ne horkou, aby se nepřepeklo). Můžete přikrýt celofánem nebo víkem.
Po 30–40 minutách těsto promíchejte a po dalších 40 minutách míchání opakujte. Necháme znovu kynout a pečeme palačinky.

Pečení palačinek

1. Dobře rozehřejte pánev. Namažte celý povrch olejem, lehce přes strany. Pokud se první palačinka snadno sundala, nemusíte další mazat. Povrch palačinky udělané na nevymaštěné pánvi je hladší a krásnější.

Na palačinky je velmi důležitá pánev. Používám jen babiččino, protože těsto se nejlépe peče na této litině, která se dobře zahřívá a dlouho drží teplo, pak jsou palačinky nejchutnější a nelepí se na pánev.

A aby se těsto nelepilo na povrch, nepromývá se vodou. Pokud ji musíte umýt, je potřeba ji velmi důkladně vytřít, nechat odležet, aby se odpařily i okem neviditelné částečky vody, pak zapálit solí na ohni, nechat vychladnout, sůl vylít a otřete povrch papírovým ubrouskem nebo ručníkem. Důležitá je ale také kvalita kovu. Lehký hliník není pro tento účel vhodný. Kov by se měl dobře zahřát a udržet teplo po dlouhou dobu.

2. Opatrně, snažte se vykynuté těsto příliš nemíchat, nalijte do pánve naběračkou a držte ji šikmo. Těsto tak rychleji teče a rovnoměrně se rozlévá po povrchu.

3. Jakmile z jedné strany zhnědne, otočte ji širokou špachtlí na druhou. Neměli byste používat nůž, můžete palačinku nakrájet nebo poškrábat povrch pánve.

4. Každou palačinku podle chuti potřete rozpuštěným máslem a posypte cukrem. Množství obou je na vaší chuti. Někdo je nemastí vůbec, má rád suché, jiný je chce šťavnatější.

Doufám, že vám moje tipy pomohou udělat palačinky s kváskem, které jsou chutné a nadýchané.

Kyselé palačinky podáváme nejlépe horké s marmeládou, rozpuštěnou čokoládou nebo bobulovým polevou. Můžete do nich zabalit vydatnou či sladkou náplň nebo je podusit se zakysanou smetanou v troubě. Vyberte si podle svého vkusu a oslavte Maslenitsa, setkání přátel a rodiny u stolu. Dobrou chuť!

Pokud v lednici najdete kyselé mléko, nemusíte ho vyhazovat. Hodí se k přípravě pokrmu podle starého receptu, a to kyselých palačinek. Nejsou kyselé, jak by se mohlo zdát z názvu, naopak mají aromatickou vůni a chutný vzhled. Mohou být také připraveny pomocí kefíru, zakysaného těsta nebo fermentovaného pečeného mléka.

Klasický

• pšeničná mouka - 500 g
• kyselé mléko - 700 ml
• vejce - 3 kusy
• droždí - 1,5 lžičky.
• sůl - 0,5 lžičky.
• cukr – 3 lžičky.
• rostlinný olej (na těsto) - 50 ml.

Recept na kyselé palačinky:

1. Zahřejte sklenici mléka, nalijte ji do nádoby, přidejte suché droždí a půl lžičky cukru. Vsypte prosátou mouku (2 lžíce), důkladně promíchejte a nechte na teplém místě asi půl hodiny kynout. Směs se téměř zdvojnásobí.
2. V jiné míse rozklepněte vejce, přidejte sůl a zbytek cukru. Nalijte do ní dvě sklenice mléka a másla a dobře promíchejte. Přidejte do vykynutého těsta, promíchejte a začněte po troškách přisypávat mouku. Měli byste získat netekuté, viskózní těsto.
3. Nechte další hodinu při pokojové teplotě pod ručníkem nebo potravinářskou fólií. Poté znovu promíchejte a nechte ještě čtvrt hodiny louhovat.
4. Aby těsto nebylo příliš husté, nařeďte ho mlékem (100 ml) a opět na 15 minut odeberte. Smažte palačinky z obou stran dozlatova. Připravené palačinky dejte na hromádku na talíř.

Palačinky z kynutého droždí jistě ozdobí váš stůl na jakoukoli dovolenou, protože je lze kombinovat s nejrůznějšími náplněmi. Milovníci sladkého přidají kondenzované mléko, džem nebo med. Neméně chutné nebudou ani náplně z mletého masa.

S pohankovou moukou

Ingredience:

• 1 hrnek pšeničné mouky
• 1 hrnek pohankové mouky
• 2 vejce
• 600 ml kyselého mléka
• 1 lžička soda
• 1,5 lžičky. prášek na pečení
• cukr, sůl dle chuti (podle toho, zda je náplň sladká nebo slaná)
• 1-2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej.

Příprava těsta podle tohoto receptu není náročná:

Do nádoby rozšlehejte vejce, mléko, cukr, sůl a sodu. Přidejte mouku a prášek do pečiva. Těsto necháme pět minut teplé, poté do těsta nalijeme olej a promícháme. Připravíme si pamlsek.

Pohanková mouka je zdravá, má jedinečnou chuť a je bohatá na vitamíny a minerály. Dá se vyrobit doma, všechny prospěšné látky pak zůstanou zachovány. Působí příznivě na činnost lidského nervového systému a mozku, zlepšuje krevní oběh a imunitní systém. Normalizuje funkci střev a metabolismus. Buďte ale opatrní, pokud máte individuální nesnášenlivost, protože může způsobit alergickou reakci.

Aby se palačinky snadno smažily a nepřipalovaly, volte tlusté litinové pánve. Je třeba rozpálit pánev, namazat ji olejem a teprve poté začít vařit palačinky. K převrácení budete potřebovat dřevěnou nebo silikonovou stěrku.

Před hnětením těsta vyjměte požadované produkty na chvíli z chladničky, aby měly pokojovou teplotu.

Aby byly palačinky měkké, jemné a vzdušné, doporučuje se vyšlehat bílky a žloutky zvlášť.

Mouku je třeba prosít a nechat krátce odležet. Tímto způsobem se zbavíte nečistot a bude nasycen kyslíkem. S moukou to nepřehánějte, jinak místo palačinek skončíte s palačinkami.

Pokuste se hrudky úplně zbavit. K tomu poslouží metla, ale pro nejlepší výsledky použijte mixér nebo elektrický mixér.