Защо желираното месо не замръзва? Какво да направите, ако желираното месо не е замръзнало - как да запазите празничното меню.

Трапезата за Нова година трябва да е изобилна, защото, както мъдро отбелязва народът: как празнуваш Новата година, така ще я прекараш. Разбира се, важно е всички да сме нахранени, доволни от съдържанието на хладилника и изобилието на семейното меню. Така че ще хванем...

Трапезата за Нова година трябва да е изобилна, защото, както мъдро отбелязва народът: как празнуваш Новата година, така ще я прекараш. Разбира се, важно е всички да сме нахранени, доволни от съдържанието на хладилника и изобилието на семейното меню. Затова ще хванем 2015 г., както се казва, „на жива стръв” – на маса, пълна с вкусни гозби. А гвоздеят на програмата, разбира се, ще бъде желираното месо, чиято подготовка е цяла наука. Как може човек да бъде "необразован" по този въпрос, какво да прави, ако желираното месо не е замръзнало?! На първо място, не се страхувайте да експериментирате и винаги имайте резервен план или още по-добре 3, а сега ще се запознаете с тях.

• Ода за аспик
• Разновидности на ястия
• Полезни свойства на аспика
• Желираното месо не е замразено - причини
• 3 варианта за решаване на проблема
• Желатинът е най-добрият приятел на домакинята
• Надстройте ястията
• Тест за готовност на ястието

Ода за аспик

Това ястие се роди случайно. В древни времена не е имало хладилници, така че хората са приготвяли храна за бъдеща употреба само когато температурата е била удобна за съхранение на готови ястия. Една от тогавашните пазителки на огнището не била много добра домакиня, та не само че преварила чорбата, в резултат на което семейството не успяло да я дояде, но и оставила тенджерата точно над огъня - на улицата. , където температурата беше под нулата.

Събуждайки се сутринта, нещастната домакиня се приготви да приготви закуска и тогава видя, че бульонът се е променил - замръзнал и станал по-привлекателен на вид. Жената опитала желето, което се оказало вкусно и предложила ново ястие на семейството. Така се "ражда" желираното месо, както много други гениални неща - от мързел, може да се каже. Така че трябва мислено да благодарим на младата дама от далечното минало за такова вкусно откритие, без което сега не може да мине нито един празник.

Разновидности на ястия

Много хора смятат, че желираното месо е народно ястие. Други твърдят, че това ястие е вкусна храна, дошла при нас от Франция. Кой е прав? Ще се изненадате, но и от двете страни.

Ето защо желираното месо получи титлата национално ястие. По време на крепостничеството собствениците на земя трябваше да хранят с нещо своя „колектив“. Тъй като месните ястия са били на голяма почит, но е нямало хладилници, богатите са били принудени да споделят с крепостните си селяни това, което е останало след ядене. За да се гарантира, че остатъците се оказват хомогенна маса и никой от неволните хора няма да се бори за най-доброто парче, готвачите смилаха месото, останало от храната на домакините, поставяха сместа в казана, вариха я и оставиха яхнията да се охлади. Резултатът беше желе. На външен вид, разбира се, не беше толкова привлекателно, колкото модерното желирано месо, но вкусът беше много добър. Освен това месното ястие беше отлично засищащо, а за крепостните силата беше основният актив, както разбирате.

А сега за варианта за гурме желирано месо. Донесен е до нас от френски готвачи в епоха, когато всичко чуждо беше модерно в Русия. Във Франция желираното месо се приготвя главно от дивеч, като към ястието се добавят специални подправки.

Има и такова разнообразие от желирано месо като желирано месо, което е „родено“ в царските времена. Междувременно в началото това ястие беше изключително риба. Но поради недостига на риба в далечното минало и нейната невероятно висока цена, хората решили да сменят заливката, така че вместо риба започнали да слагат в ястието пилешко, свинско и телешко месо.

Полезни свойства на аспика

В някои случаи лекарите предписват на пациентите си да включат желирано месо в менюто. Защо? В края на краищата, по същество това ястие е тежко и мазно. Всичко е в състава, бульонът е пълен с желатин, който е толкова необходим на човек за укрепване и заздравяване на костите. Затова лекарите съветват пациентите с фрактури да се опират на желирано месо. Колкото повече желирано месо се яде, толкова по-бързо е вероятността да изхвърлите патериците и да се върнете към пълноценен живот. Но това не е единствената причина, поради която аспикът е полезен.

Вижте пълния списък с чудодейните сили на желираното месо:

• повишаване на имунитета;
• укрепване на функционирането на нервната система;
• забавяне процеса на стареене;
• подобряване на функционирането на храносмилателната система;
• борба с депресията;
• премахване на симптомите на умора.

Това е важно да знаете! Жените определено трябва да включат желирано месо в диетата си, защото то е буквално еликсир на красотата. Витамините, които съдържа, спомагат за подобряване на кожата и активират метаболизма, а колагенът активно се бори със стареенето.

Видео рецепта за приготвяне на желирано месо

Желираното месо не е замразено - причини

Време е да преминем към най-важния момент - да разберем причините, поради които желираното месо не е замръзнало, защото 2015 г. е точно зад ъгъла, което означава, че трябва да започнем да обмисляме менюто за Нова година и да търсим алтернативни начини за приготвяне ястието хем красиво, хем вкусно, нали??!

И така, приготвихте желираното месо, поставихте вкусната храна в тави или чинии, преместихте я в хладилника и се гордеете с подвига си. Но когато станете сутрин, откривате, че аспикът не е замръзнал, може би е станал малко по-дебел, но това е всичко. Трагедия? Да, ако не знаете какво да правите. И за да разберете това, трябва да определите причините. Те включват:

Обсъждането на причините по-подробно, когато работата вече е свършена, е загуба на време. Миналото не може да се върне, трябва по някакъв начин да коригираме ситуацията, защото 2015 г. е точно зад ъгъла, скоро ще седнем на масата. И така, какво да направите, ако желираното месо не е замразено?

3 варианта за решаване на проблема

Ако едно ястие се провали, това не означава, че трябва да го изхвърлите и да започнете да плачете. Продуктът е доста годен за консумация, а коригирането на грешки е въпрос на техника.

Желатинът е най-добрият приятел на домакинята

Най-бързият и най-ефективен начин да коригирате ситуацията е да добавите към заливката това, което му липсва - желатин. И така, инструкции стъпка по стъпка за „запазване“ на желатин с желатин:

Това е важно да знаете! Не прекалявайте с желатина, в противен случай желираното месо ще се превърне в дъвка. Мъдрите домакини препоръчват да вземете 20% от количеството, посочено на опаковката, това ще бъде достатъчно, за да се втвърди аспикът.

Надстройте ястията

Някои домакини казват, че истинското желирано месо не трябва да съдържа желатин от магазина. Въпросът е спорен, тъй като готовият желатин по своя състав не се различава от „брата“, образуван в бульона. Но е по-добре да не спорите с истинските домакини, така че се препоръчва да помислите как да надстроите неуспешно желирано месо.

Първо купете това, което липсваше в ястието - свински крака, уши, телешки опашки. Именно от тези части се отделя желатинът.

Второ, прехвърлете съдържанието на чиниите в тенджера и загрейте. Прецедете бульона и си представете, че това е вода за ново желирано месо. Гответе всичко както обикновено, като накрая към свареното добавете месото от първия вариант. По този начин ще получите бульон с двойна сила с повишена „месестост“, което означава, че желираното месо след надстройката ще бъде не само добре замразено, но и ще има прекрасен вкус.

Най-лесният начин да поправите желирано месо

За тези, които винаги са мързеливи, има най-лесният начин да коригирате грешките - да приготвите супа от желирано месо, която след обилно угощение ще се превърне в истински „спасител“ в менюто на хора, които са яли твърде много от всякакви видове от лакомства предния ден.

Тест за готовност на ястието

Както се казва, по-добре е да измерите 100 пъти и едва тогава да започнете да режете. Същото и с желираното месо. За да не се разстроите, че ястието е развалено и да не губите време за коригиране на грешки, проверете „склонността“ на бульона да се втвърдява. И така, как да тествате готовността на течността да се втвърди:

Сега знаете какво да правите, ако желираното месо не е замръзнало, тогава семейната новогодишна вечеря ще бъде безупречна.

Какво да направите, ако желираното месо не замръзне? Много домакини се сблъскват с този проблем в кухнята си. Нека да разберем как да готвим желирано месо правилно и какво да правим, ако не е замръзнало.

Общи правила за приготвяне на желирано месо

Желираното месо се приготвя по два начина: със и без желатин.

Какво ви е необходимо, за да направите желирано месо без желатин? Основните са продукти с високо съдържание на естествен глутен - това са пилешки крака, говежди или свински крака, опашки, уши, глави. По-вкусно желирано месо ще се получи от комбинация от различни меса.

Пример: за да стане бульонът лепкав, можете да добавите пилешки бутчета, свински бут и уши, а за месния компонент - парче нетлъсто телешко.

Почистете всички сварени продукти от мръсотия и изплакнете добре, поставете в тенджера с подходящ обем и напълнете със студена вода (със скорост 1,5 - 2 литра на 1 кг месо). След това бързо оставете да заври. След като се появи пяна, отстранете я и намалете котлона. И сега, при много слабо кипене, гответе желираното месо покрито за няколко часа.

Трябва да се отбележи, че по време на директно готвене не може да се добавя течност.

Можете да добавите лук или шалот, моркови, целина, корен от магданоз.Зеленчуците трябва да бъдат добре измити и нарязани, но не и обелени. Те ще се използват само за подобряване на качествените характеристики на ястието, корите на зеленчуците ще придадат на готовото желирано месо светъл прозрачен златист цвят.

Можете също така да обелите зеленчуците, да ги нарежете (по желание можете дори да ги оформите), да ги наредите в чиния с определена шарка и след това да ги залеете с бульона с месото. Благодарение на това ще получите оригинална презентация на това известно ястие.

Рецепта за желе без желатин

Продукти:

• 1 кг месо (пилешки бутчета, свински бутчета, уши, постно телешко);
• 1 морков;
• 1 корен от магданоз;
• 1 глава лук;
• 2 литра вода;
• 1 дафинов лист;
• 7-9 зърна черен пипер;
• сол и смлян черен пипер на вкус;

Приготвяне:

Поставете цялото месо в тенджера и добавете студена вода, оставете да заври силно, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе на слаб огън около пет часа. Един час преди края на готвенето добавете сол, подправки и измити и нарязани зеленчуци.

Прецедете бульона през ситна цедка или тензух. Месото се отделя от костите и се нарязва на дребно, слага се в бульона, оставя се да заври и се вари на тих огън 30 - 45 минути.

Готовността може да се провери по лепкавостта на бульона. Изсипете малко бульон в плитка чиния, оставете да изстине, потопете два пръста в бульона и ги разтрийте, пръстите трябва да залепнат.

Изсипете полученото ястие във формички и първо го оставете да се охлади малко (около 20 минути), след което го приберете в хладилника да стегне до пълна готовност.

Рецепта за желирано месо с желатин

Продукти:

• продукти от предишната рецепта;
• 20 г желатин;
• 500 - 600 г зеленчуци (карфиол, моркови, боб, грах, магданоз, кориандър);
• 0,5 литра вода.

Приготвяне:

Готвим месни продукти, както в първата рецепта. Желатинът се накисва в студена вода (1 литър вода на 20 г желатин) и се оставя да набъбне за 30 - 40 минути, след което се разтваря в гореща вода или се загрява, но не оставяйте да заври. Желатинът, доведен до кипене, губи основните си свойства..

Сварете зеленчуците, обелете и нарежете на равни филийки. Извадете месото и прецедете бульона, добавете готовия желатин към горещия бистър бульон.

Сложете зеленчуците и месото в купа или във форма на слоеве, като на долния слой са оформени парчета зеленчуци и листа или малки стръкчета билки. Залейте с бульон и оставете да стегне на студено.

Приблизителното време за втвърдяване на желето в хладилник е средно 2-5 часа. Зависи от обема на приготвеното ястие. Колкото по-голяма е купата с желирано месо, толкова по-дълго трябва да стегне.

Какво да направите, ако желираното месо все още не е замръзнало?

Възможни причини

• месото, използвано за желирано месо, не съдържа достатъчно хрущял;
• голямо количество вода, взета за готвене;
• недостатъчно време за готвене;
• добавяне на вода по време на готвене.

Ако желираното месо се приготвя без желатин, тогава най-честите причини за лошото втвърдяване на желираното месо са неспазване на пропорциите на съставките (взето е много вода) или кратко време за готвене. След това увеличете времето за готвене, така че излишната вода да изври.

Как да си направим желирано месо с желатин

Когато приготвяте желирано месо с желатин, проблемът може да е в неправилната подготовка на желатина, може би сте го довели до кипене по време на процеса на приготвяне. След това можете да спасите неуспешното ястие, като замените желираната маса.

За да направите това, изцедете бульона и оставете месния компонент във формата, пригответе правилно желатина:

1. изсипете 20 g желатин в 1 литър хладка вода, оставете да вари, докато увеличи обема си;
2. смесват се с гореща вода или се загряват при разбъркване. В никакъв случай не довеждайте до кипене;
3. прецедете желатина през марля;
4. загрейте остатъка от неуспешното желе, смесете с желатин, докато се разтвори напълно;
5. Оставете да се охлади и след това охладете, докато стегне напълно.
6. оставете да стегне на студено.

Още една класическа рецепта със сушени билки „Телешко желе със зеленчуци“

Продукти:

• 1 кг месо (говежди крака, месо с филми, хрущяли и сухожилия);
• 2 средни моркова;
• 2 средни глави лук;
• сол, черен пипер на вкус;
• 1 с.л. лъжица нарязани сухи билки (листа от малина, шипка, лайка).

Приготвяне на желирано месо с желатин

Нарежете обработените телешки бутчета. Нарежете хрущяла, филмите и сухожилията възможно най-фино. След това месото се залива със студена вода (2 литра вода на 1 кг месо), бързо се оставя да заври и без да се отстранява пяната и мазнината, се вари около 5 - 7 минути. Оставя се около час без загряване, покрито. Оставете да заври отново, добавете билки и подправки, едро нарязан лук и моркови. Оставете за около 1 час.

Повторете това, докато (метод на пулсиращо нагряване), докато месото може лесно да се отдели от костите.

Готовите месни продукти се прекарват през месомелачка и се заливат с прецедения бульон, оставят се на студено до образуване на желе.

Видео за това как да готвите желирано месо

Тази статия се търси за:

• желираното месо не е замръзнало, какво да правя?
• какво да направите, ако желираното месо не е замръзнало
• ако желираното месо не е замръзнало какво да правя
• Желираното месо не е замръзнало, какво да правя?

Желираното месо, или както го наричат ​​от древни времена „желе“, почти може да се нарече национално ястие. Почти всички празнични маси в Русия имат това ястие. И наистина, какво е празник без желирано месо?

Много семейства имат цял ​​ритуал за приготвяне на това ястие. Децата го обичат особено. Този незабравим аромат на варено месо, дафинов лист, бахар, моркови и лук, чесън. Какъв аромат е това?! Да му се устои е почти невъзможно. Всички членове на семейството често участват в процеса на готвене. Това не само сближава хората, но им позволява да обменят толкова безценен опит. Позволява на по-младото поколение да научи тайните на готвенето, натрупани през годините на практика.

В състава на желираното месо влизат свинско и/или говеждо месо, свински бутчета, уши и опашки, свински глави, пилешки бутчета и месото от тях. Има доста възможности за приготвяне на желирано месо и има доста рецепти за това ястие. Всяка домакиня решава от какво да готви и какви съставки има. По своята същност желето не е нищо повече от замразен бульон с добавка на варени зеленчуци и месо. Но какво да направите, ако желето не е замръзнало?

Преди всичко не се отчайвайте. Този въпрос е доста поправим. Но преди всичко си струва да разберете причините за вашия кулинарен провал. По принцип те са само две. Едно от тях е нарушение на съотношението вода и месо. За правилното приготвяне на желирано месо е необходимо водата едва да покрива месото. След като заври намалете газта и покрийте съда с капак. Ако е извряла повече вода от очакваното, тогава не трябва да добавяте повече течност. В противен случай желираното месо изобщо няма да се втвърди. Втората причина е, че желето не е достатъчно сварено. Колкото повече се готви, толкова по-вкусно става. Освен това бульонът става по-концентриран в мазнини и вещества, които му позволяват да се сгъсти. Проверката на желираното месо за готовност е много проста. Трябва да вземете малко течност и да я излеете в чиния. След като престои в хладилника за около 20 минути, ще стане ясно дали ястието е готово или не.

Ако желето се излива в чаши, отдавна е изстинало, но все още не замръзва, това също не е причина за отчаяние. Разбира се, можете да готвите нов, но винаги съжалявате за развалените продукти. Затова е необходимо да източите течността, да я върнете в тигана и да продължите да готвите. След като варите желираното месо няколко часа на слаб огън, отново го изсипете в чаши. Разбира се, остава възможността да не се втвърди отново. Това може да се случи, ако продуктите, използвани при приготвянето му, съдържат малко количество глутен. Ето защо в желираното месо е най-добре да сложите по-малко месо, но повече кости, опашки, копита и бутчета. За да увеличите доверието във вашите кулинарни способности, желатинът често се добавя към желираното месо. Отлично средство за опитни домакини да не губят лицето си. Желатинът трябва да се напълни с топла вода. След вливане в продължение на 40 минути трябва да се увеличи няколко пъти. След това се загрява на много слаб огън или на водна баня, като се разбърква непрекъснато. Основното е, че не се вари, в противен случай няма да има полза от него. След водната баня желатинът се прецежда и се изсипва в леко охладено желирано месо. След като разбъркате добре, разсипете в чаши. Когато течността достигне стайна температура, желето може да се постави в хладилник за окончателно втвърдяване.

Освен това си струва да се каже, че не е препоръчително да се готви много желирано месо. След като престои няколко дни в хладилника, губи не само вкуса си, но и привлекателността си.

Така изход може да се намери в почти всяка трудна ситуация. Малко търпение и прекрасното ястие се връща към живота. Добър апетит!

Какъв зимен празник е пълен без желирано месо? Обичат го и деца, и възрастни. Процесът на готвене на желирано месо, след което разглобяването на месото, често с цялото семейство, вече е народна традиция. Желираното месо се приготвя от свинско, телешко, пилешко, в него се слагат свински бутчета и глави, всичко това, така че по-късно да не се притеснявате за въпроса - желираното месо не е замръзнало, какво да правите? В крайна сметка най-важното в желираното месо е да има плътна консистенция, в противен случай вече няма да е желирано месо, а супа.

За да бъдем точни, желираното месо е замразен бульон с месо. Има много варианти на това ястие, може да се приготви от един вид месо, може да е от няколко, може да се направи на пластове и красиво декорирано, както искате. Най-важното е да поставите всички необходими съставки, за да не се налага да страдате по-късно - желираното месо не е замръзнало, какво да правите?!

За да се втвърдят, някои хора слагат в ястието свински бутчета или глави, а други просто добавят желатин.

Желираното месо е добро от всяко месо, основното е, че е приготвено с душа. За по-деликатна консистенция и вкус, желираното месо се приготвя от петел с добавяне на пилешки бутчета, които помагат на ястието да се втвърди. Прозрачно красиво желирано месо се прави от говеждо месо. Свинското месо придава на ястието мътност, но ако добавите лук към бульона по време на готвене и след това премахнете мазнината, така че да не получите дебел мастен филм отгоре, тогава такова желирано месо също може да бъде доста красиво и прозрачно. Комбинациите от пилешко, свинско и пуешко или говеждо и пилешко са доста вкусни. Всяка домакиня знае предпочитанията на семейството си и се ръководи от техните вкусове, когато избира месо за

Всички необходими съставки са подбрани, приготвени и в тенджера на котлона, нашето вкусно ястие тихо и мирно клокочи, разпространявайки непоносимо вкусен аромат из цялата къща. Това винаги създава предчувствие за празника у членовете на домакинството и домакинята, изсипвайки готовото ястие в тави или чинии, мисли само за едно нещо: ами ако желираното месо не е замръзнало - какво да прави?! Няма нужда да се паникьосвате толкова много, ако всички пропорции на месото се спазват правилно, то определено ще се втвърди.

За да проверите лепкавостта и способността му да се втвърдява, можете да опитате бульона на пръстите си в края на варенето - ако лепне, определено ще се втвърди! Ако все още имате съмнения, можете да налеете малко течност в чиния и да я поставите на балкона или в хладилника. Ако след 15 минути желираното месо не е замръзнало, какво трябва да направите тогава? Първо трябва да го оставите да се готви и след известно време да повторите отново теста за втвърдяване. Ако все още не се втвърди, трябва да го накиснете и да добавите желатин. След това оставете бульона да заври отново, за да не се развали бързо. За тези, които абсолютно не обичат желатина, можете да поставите пилешки крака или пуешки крилца в тенджера и да сварите.

Но това не са всички проблеми, свързани с готвенето на желирано месо. Много често домакинята се сблъсква със следния въпрос: какво да направите, ако желираното месо е пресолено? Най-важното е никога да не добавяте вода към него! Това може напълно да развали целия вкус. Има и други начини да се коригира това досадно недоразумение. Най-сигурният начин да запазите вкуса на желираното месо е да вземете малко ориз, да го завържете в ленена или марлена торбичка и да го сложите в бульона. Оризът ще изтегли излишната сол от ястието. Можете също да го потопите в бульона, а след това, когато поеме излишната сол, да го отстраните с решетъчна лъжица.

Вареното желирано месо може да бъде красиво украсено. Първо налейте малко бульон в чиния или поднос и охладете. След това, когато се втвърди, върху този слой красиво подредете сварени зеленчуци, парчета месо, билки, след което отново го напълнете до горе с бульон. На масата ще изглежда много красиво и апетитно. Желираното месо трябва да се готви според броя на хората, така че да не седи дълго време в хладилника. Някои домакини питат: колко дълго може да се съхранява желираното месо? Повече от 3 дни, може би, не си струва, защото ще започне да се влошава и ще загуби своята привлекателност външен вид. Освен това ястието постепенно ще стане по-малко вкусно и ароматно.

Много домакини имат свои собствени доказани рецепти за празнични ястия. Но има няколко класически ястия, които обикновено се приготвят за празници и други специални дни. Сред тях е и желирано месо. Приготвя се на базата на различни меса, със или без добавка на желатин. Накратко, много семейства имат свои собствени рецепти за приготвяне на такова вкусно и много здравословно ястие. С всичко това дори опитни домакини понякога имат неуспехи. И така, ако желираното месо не е замръзнало, как да добавите желатин към такова ястие?

Ако след готвене желето изобщо не бърза да се втвърди или не се втвърди напълно, това означава, че не съдържа достатъчно желиращо вещество. Това може да се дължи на използването на недостатъчно подходящо месо или на случайно нарушение на технологията, предложена в рецептата. В такава ситуация обаче няма нужда да се отчайвате. Има няколко начина да се справите с проблема с желираното месо, което не замръзва.

Как правилно да добавите желатин към желирано месо, което не е замръзнало на студено?

За да получите желания ефект, първо трябва да приготвите торбичка желатин. Изсипете съдържанието му в стъклен буркан или чаша, напълнете с топла вода, като следвате инструкциите на опаковката. Обикновено за двадесет грама желатин са достатъчни няколко чаши течност (обикновена вода или бульон).
Оставете желатиновата смес да набъбне. Това може да отнеме половин час или дори малко повече.

Ако използвате незабавен желатин, е напълно възможно да го напълните с не едва топла, а по-скоро гореща вода (но не вряща вода).

Изсипете незамразеното желирано месо от формата в тенджера, поставете го на огъня и го загрейте. Смесете добре. Изцедете течността в отделен съд, след което я прецедете през марля.

Загрейте вече набъбналия желатин на водна баня, докато се разтвори, разбъркайте и прецедете през цедка. Моля, имайте предвид, че в никакъв случай не трябва да завира. Комбинирайте желатиновата смес с горещ бульон (отново не вряща вода), добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

Поставете месото във форми, залейте с готовия бульон с желатин. Изпратете желираното месо на доста хладно място, докато се втвърди напълно.

Какво друго да направите, ако желираното месо не е замръзнало?

Доста често желираното месо не иска да се втвърди, когато месото не е било сготвено достатъчно време. Така че, ако имате време, можете да отидете до магазина и да си купите пилешки части, от които при продължително готвене може да се получи отлично желе. Те включват крака, крила или шии. В допълнение, така нареченият „сервиз за супа“ би бил добър избор. Отлични резултати ще дадат и свинските бутчета.

Сварете закупеното месо в малко количество течност за достатъчно време - поне три часа. Дръжте бульона на слаб огън, така че течността в тигана да не кипи, а само да се люлее малко. Не забравяйте да поръсите с черен пипер и сол.
Отделете месото от костите, а получения бульон прецедете през марля.

Изсипете неуспешното желирано месо в тенджера, поставете го на огъня и загрейте, докато получите бульон. След това изсипете получената маса в друг съд, охладете леко и прецедете.

Смесете цялото готово месо (и приготвеното и новото), както и двата бульона. Поставете месото във формичките и налейте бульона. Поставете желираното месо в хладилника или на друго хладно място.

В случай, че сте оставили малко бульон след приготвянето на предишното желирано месо, напълно възможно е да сварите нова порция месо директно в него. Резултатът е особено силен бульон, който със сигурност ще стегне.

За да бъде желираното месо успешно и много вкусно, има няколко тайни.

За да приготвите такова ястие, трябва да използвате само частите от трупа, предназначени за него, които се наричат ​​провал. Прекрасно желе може да се получи от свински или говежди бутчета, пилешки бутчета (именно лапи, а не бутчета), както и пилешки глави.

Ако се използва първокласно месо за приготвяне на желирано месо, то трябва да се използва само в минимално количество, тъй като не може да се втвърди само.

За да бъде бульонът наситен с достатъчно количество желиращи вещества, трябва да готвите желираното месо в малко количество бульон, така че течността само леко да покрие съдържанието на тигана.

Освен това е изключително важно месото да се готви поне четири до пет часа. Пилето може да се готви малко по-малко - около три часа. В същото време е по-добре да не добавяте течност (вода) към желираното месо, което се приготвя през това време, така че огънят под тигана трябва да е наистина минимален. След около два часа варене посолете бульона.

След като месото се свари добре, то ще се отдели от костта. Месните продукти се изваждат от бульона, а костите се връщат обратно в тенджерата. Именно на този етап от подготовката трябва да добавите моркови и лук, както и черен пипер към бъдещото желирано месо. Сварете костите още няколко часа. Не забравяйте да прецедите готовия бульон.

За да оцените готовността на желираното месо и способността му да се втвърдява, трябва да направите много прост тест: изсипете малко готов бульон в чинийка и го поставете в хладилника. Ако след петнадесет минути до половин час течността стане лепкава, можете да спрете готвенето. Домакините често разбират, че желираното месо е готово още на етапа на изваждане и нарязване на месото: плътта става толкова лепкава, че се придържа към ръцете ви.