Как да осолите зеле по бърз начин? Рецепта за ранно кисело зеле.

Всяка добра домакиня има свои собствени рецепти за вкусно кисело зеле за зимата. Това е не само голяма помощ и начин за разнообразяване на менюто, но и възможност да нахраните членовете на семейството с вкусни и подсилени ястия. В крайна сметка всеки знае, че зелето съдържа склад от витамини. Ако го осолите или ферментирате, той няма да загуби полезните си свойства, а ще бъде още по-полезен.

Подготовка на продукта

Реколтата, като правило, се извършва от късни сортове растения, когато последните зеленчукови култури се отстраняват от леглата. За да го осолите за зимата, не е необходимо да избирате най-добрите глави зеле, основното е, че листът няма непрекъснати повреди и е стегнат, останалите дефекти се изрязват и изхвърлят.

Всяка домакиня има свои собствени рецепти за мариноване за зимата. Някои хора ги наследяват по семейна линия, други сами са измислили начин за туршия, но основното остава:зелето е много полезен зеленчук по своите свойства. Когато го приготвяте за зимата, можете твърдо да разчитате на подсилена салата, от която можете да приготвите отделни ястия (зелева супа, зелева супа и други) или да сервирате с основните.

Оригинални методи за осоляване

Туршия с ябълки и боровинки

съставки:

• 150 г боровинки;
• 200 г ябълки;
• 50 г сол;
• 200 г моркови;
• 2 кг зеле.

Настърганото зеле и настърганите моркови се смесват с наситнените ябълки (кожата се отстранява, сърцевината и семките се изхвърлят). Ябълките могат да се режат, могат да се настъргват, няма голяма разлика, но трябва да помислите за видовете плодове.

Някои хора обичат сочни сладки ябълки, други, напротив, зелени - тези, които се считат за късни и отделят сок само по време на съхранение. Плодовете просто се измиват и изсушават, след което всички съставки се смесват (включително сол) и се поставят в дървена вана, покрита с потисничество отгоре. След като цвеклото и ябълките пуснат сока си и ферментират, ястието се счита за готово за консумация.

Изведнъж искате да ядете вкусно осолено зеле? Решили сте да изненадате любимите си хора с ново предястие Харесвате ли прясно осолено, хрупкаво зеле? Това означава, че трябва да прочетете няколко рецепти за бързо мариноване на зеле, да изберете тази, която ви харесва най-много, или няколко наведнъж. И започнете да готвите! Как да осолите зелето по бърз начин, така че да е здравословно, вкусно и оригинално? Вземете необходимите съставки и започнете да готвите веднага. Нека да разгледаме няколко рецепти. Моля, обърнете внимание: лека закуска с оцет не се препоръчва за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, чернодробни заболявания или спазващи някаква диета. Опитайте се да комбинирате вкуса и ползата, насладете се на закуската, но не навредете на здравето си. Има страхотни варианти без оцет.

Само зеле
Интересна рецепта може да се предложи на любителите на закуска, приготвена само от зеле, без никакви добавки. Вкусовете няма да се смесват, ще можете да се насладите на всички вкусове на зелето. Ще имаш нужда:

• 1 средно голяма глава зеле;
  
• вода - 1 литър;
  
• фина сол - 1 супена лъжица;
  
• захар - 1 супена лъжица;
  
• малко сух копър (препоръчително е да използвате цели „метлички“ със семена, а не копър на прах).
  

След това започнете да готвите.

1. Зелето трябва внимателно да се почисти от горните листа, да се нареже на няколко части и да се отстрани дръжката. Вярно е, че някои ценители на зелето и пънчето го ядат с удоволствие, но ако обикновено не го ядете, трябва да имате предвид, че стъблото може да отдели нежелана горчивина.
   
2. Нарежете зелето на тънки ленти, така че да прилича на фиде. Нарежете част от парчетата, приблизително 1/6 от цялата зелка, на по-широки ленти. В резултат на това ще получите нещо като „зелево плато“: парчета с различна ширина ще се различават по вкус, широките филийки са хрупкави по-добре и са малко по-малко солени.
   
3. След като нарежете цялото зеле, не забравяйте да го изстискате с фина сол точно на масата. Зелето трябва да започне да пуска сок. След това веднага оформете слайд от него и леко уплътнете масата.
   
4. Поставете няколко стръка копър в буркана, но не много, в противен случай саламурата ще стане горчива. Достатъчни са два или три средни клона.
   
5. Сварете вода със сол.
   
6. Поставете цялото си зеле в буркана, но не го опаковайте твърде плътно, в противен случай саламурата няма да го накисне добре.
   
7. Залейте зелето с вряща саламура.
   
8. Затворете буркана с обикновен пластмасов капак и оставете за 3-5 часа. Всичко зависи от вашите предпочитания. Ако искате да получите много меко зеле, както след дълго мариноване, можете да изчакате 6 часа. Но ако обичате малко по-хрупкаво, плътно и сочно зеле, достатъчно е бурканът да престои само 3 часа.
   

Чудесно зеле, здравословно, без да губи богатия си вкус и витамини, без оцет, вече е готово!

съвет
Първо опитайте малко зеле от буркан. Ако ви се струва, че това все още не е това, от което се нуждаете, просто оставете буркана за още известно време. Вкусът и консистенцията ще се променят постепенно. Проверявайки степента на готовност на всеки половин час, можете лесно да определите оптималното време, за да стане зелето така, както го харесвате. Запишете го, за да можете винаги да добавяте точно това количество зеле.

Рецепти за бързо приготвяне на солено зеле
За да осолите бързо зелето, просто добавете още малко сол и залейте зелето с вряща саламура. Можете също да използвате оцет, тогава вашето зеле ще стане не само солено, но и кисело. Във всяка от рецептите можете да премахнете оцета, но имайте предвид, че ще ви трябва около 1/3 повече сол.

Зеле с моркови
Ще имаш нужда:

• зеле - 1 глава;
  
• литър вода;
  
• оцет - 1 супена лъжица;
  
• захар - 1 супена лъжица;
  
• едра сол - 2 супени лъжици;
  
• приблизително 1 лъжица растително масло;
  
• шафран;
  
• фина сол;
  
• копър;
  
• един средно голям морков.
  

Ако се притеснявате за здравето си и не искате да рискувате, заменете оцета с друга лъжица сол. И започнете да готвите.

1. Главата зеле се нарязва на няколко едри парчета. Отстранете дръжката.
   
2. Обелете морковите, настържете ги на едро ренде или ги нарежете на ивици.
   
3. Пригответе саламура с помощта на оцет, захар, сол, масло и вода.
   
4. Поставете малко копър и шафран на дъното на буркана за аромат.
   
5. Нарежете зелето на ситно.
   
6. Изцедете зелето и го посолете малко със ситна сол.
   
7. Смесете зелето с морковите и отново изстискайте.
   
8. Сварете саламурата.
   
9. Напълнете буркана с вашите моркови и зеле.
   
10. Залейте зеленчуците с вряща саламура.
    
11. Оставете зелето да се осолява за 4-6 часа.
    

Можете да опитате и да се насладите на вкусна закуска!

Бяло и червено зеле с цвекло
Вземете следните съставки:

• две глави зеле - бяло и червено;
  
• две средно големи цвекло;
  
• три малки моркови;
  
• два литра вода;
  
• 4 супени лъжици едра сол;
  
• 2 скилидки чесън;
  
• оцет - 1,5 супени лъжици;
  
• фина сол;
  
• 2 супени лъжици захар;
  
• копър;
  
• листа от касис;
  
• 2 супени лъжици растително масло.
  

По желание заменете оцета с 1,5 супени лъжици сол или добавете още малко фина сол към зелето при пресоване.

1. Нарежете зелевите глави и отстранете дръжките.
   
2. Разделете парчетата от двете глави на две равни части.
   
3. Половината от наличното зеле се нарязва на ситно, за да заприлича на тънко фиде, а другата половина малко по-едро. Така вкусът ще стане по-богат и оригинален, сякаш използвате четири вида зеле, а не два.
   
4. Леко изцедете зелето заедно с морковите и ги посолете.
   
5. Цвеклото и морковите първо трябва да бъдат обелени и след това нарязани или настъргани на едро ренде. Необичайно ще изглежда предястие, в което някои от зеленчуците са нарязани, а други - настъргани.
   
6. Счукайте чесъна или го настържете на ситно ренде.
   
7. Поставете копър и листа от касис на дъното на буркана.
   
8. Пригответе саламура от масло, оцет, сол, захар.
   
9. Поставете един слой зеле с моркови в тенджера, слой с цвекло и чесън, след това покрийте цвеклото с втори слой зеле и моркови.
   
10. Кипнете саламурата в друга тенджера и с нея залейте зелето. Покрийте масата отгоре с кръг, чиния и натиснете с тежест. Препоръчително е да се гарантира, че масата е добре компресирана.
    
11. След 1,5 часа прехвърлете сместа в буркан. Оставете за още 3-5 часа.
    

Зелето ви е вече кисело!

Чесънът в зелето може да се сложи на малки цели скилидки, нарязани на малки кубчета. Можете да солите зеле и цвекло, но не добавяйте моркови или чесън. Шафранът ще направи вкуса по-изискан. Добре е да добавите зърна черен пипер и дафинови листа към осолено зеле. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай ще се появи горчивина. 2-4 грах черен пипер са достатъчни и един малък лист дафинов лист е достатъчен. Добър апетит!

В тенджера можете да използвате както класическата рецепта, така и с добавяне на ябълки или горски плодове. Трябва внимателно да изберете ястия за ецване и да спазвате условията за съхранение.

Правила за избор на тиган за осоляване

Дървените бъчви и каци винаги са били считани за идеалния съд за приготвяне на кисели краставички. Но в градски условия е много по-удобно и практично да се използват емайлирани съдове - тенджера или кофа.

Ако трябва да мариновате тестова партида, докато тествате нова рецепта, по-добре е да изберете малък контейнер. Това ще ви позволи бързо да оцените резултата и допълнително да експериментирате с компоненти и пропорции. Когато се намери идеалното съотношение на продуктите, можете да използвате по-голяма тава.

внимание! Емайлът вътре в тигана не трябва да има никакви дефекти: чипове, драскотини.

Възможно ли е да се осоли зеле в алуминиев тиган?

Вътре в съда с кисело зеле протичат активни химични процеси, при които се отделя голямо количество лактат. И тъй като алуминият, чист или в сплави, има тенденция да реагира бързо с всякакви основи и киселини, използването на прибори от този метал в този случай е изключително нежелателно.

В допълнение към факта, че в резултат на взаимодействието на алуминия с продуктите на ферментацията се образуват вредни за организма вещества, външният вид и вкусът на киселото зеле бързо се влошава. Потъмнява и придобива неприятен послевкус.

Технология на осоляване в тенджера

За бързо мариноване на зеле домакините често предпочитат да използват голям емайлиран тиган - с него е по-удобно и по-безопасно да се работи, отколкото със стъклени буркани. Технологията на готвене включва следните стъпки:

1. Зелето се реже на ситно или на едро в зависимост от рецептата.
2. Подгответе останалите съставки: моркови, ябълки, горски плодове, подправки.
3. Смесете масата в голяма купа, леген или директно на масата.
4. Изсипва се в тавата на пластове, като се редят с подправките. Всяко ниво е добре уплътнено.
5. Залива се с готовата саламура и се притиска с тежест - обикновено чиния с диаметъра на тигана, върху която се поставя 3-литров буркан или друг съд, пълен с вода.

В зависимост от рецептата и вкусовите предпочитания, детайлът се съхранява в тази форма в топла стая от един до няколко дни. През цялото това време е необходимо редовно да пробивате цялата маса до дъното, за да освободите постоянно отделящия се газ. Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място, предварително опакован или оставен в тиган.

Вкусни и бързи рецепти

Всички рецепти са базирани на няколко вековни комбинации от продукти, които дават най-добри резултати. Зелето може да се маринова с моркови, ябълки или стафиди.

Класическа рецепта с моркови

Морковите са традиционна съставка в домашните зелеви заготовки. Тези два зеленчука се допълват идеално както по вкус, така и по витаминен състав. За да ги мариновате бързо в класическа форма, ще ви трябва:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 2-3 бр.;
• сол - 70 g;
• гранулирана захар - 1,5-2 супени лъжици. л.;
• вода – 1 л;
• бахар, дафинов лист - на вкус.

съвет! За да придадете на ястието пикантен вкус, можете да добавите няколко скилидки чесън, нарязани на филийки.

Приготвяне:

1. За да има време саламурата да се охлади, препоръчително е да я приготвите в самото начало. За да направите това, трябва да заври вода и бързо да разтворите солта и захарта.
2. Настържете зелето. Ако оставите по-големи резени заедно с тънки резени, вкусът на готовия продукт ще бъде по-богат поради неравномерното разпределение на солта. След това трябва да настържете едро морковите.
3. Смесете нарязаните зеленчуци в удобна купа, намачкайте с ръка до поява на сок и наредете на плътни слоеве в тава, като ги редувате с дафинови листа, черен пипер и чесън - по желание.
4. Изсипете получената маса с приготвената саламура, покрийте с големи зелеви листа и поставете под налягане. Ако течността покрива плочата, тогава всичко е направено правилно.

Можете да опитате бързо осолено зеле на третия или четвъртия ден. Обикновено отнема около 5 дни, за да придобие по-кисел вкус.

Рецепта за мариноване на младо зеле в тенджера

Есенното, добре узряло бяло зеле се счита за най-подходящо за мариноване. Не се препоръчва използването на млади вилици, тъй като срокът на годност на детайла ще бъде много кратък. Но ако трябва бързо да мариновате зеле не за зимата, а за незабавна консумация, тогава такива глави зеле ще ви бъдат полезни.

За ранно зеле горната класическа рецепта с моркови е най-подходяща, особено ако кореноплодът също е от нова реколта. Процесът на готвене не е по-различен. Домакините вярват, че такава закуска ще бъде по-малко хрупкава, но по-деликатна на вкус. Ако желаете, можете да мариновате младо зеле с добавяне на други съставки: ябълки, плодове, пресни листа от касис, череши. Основното нещо е да не го оставяте да се влоши бързо.

С ябълки

Сортът Антоновка се счита за добър за бързо мариноване със зеле - тези ябълки имат богат аромат и характерна киселинност поради високото съдържание на витамин С. За мариноване на зеленчуци и плодове в тази форма на 1 кг зеле ще ви трябва:

• моркови – 1 бр.;
• ябълки - 1,5-2 бр.;
• вода - 0,5 л;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• бахар - 6-7 грах;
• дафинов лист – 2 бр.

важно! Във всяка рецепта солта трябва да е чиста, без никакви добавки. Ако мариновате зеле с йодирана сол, това бързо ще развали цялата партида.

Приготвяне:

1. Направете саламура, като разтворите сол и захар във вряща вода.
2. Главата зеле се нарязва, обелена от горните листа, морковите се настъргват, а ябълките се нарязват на ситно. Смесете съставките.
3. Поставете филийка ръжен хляб в центъра на дъното на тавата и я покрийте с цял зелев лист.
4. Аранжирайки с подправките, ябълково-зеленчуковата смес се нарежда на слоеве, като при това се притиска, за да започне да отделя сок.
5. Залейте всичко с охладена саламура и поставете под налягане. В тигана трябва да има достатъчно място, така че образувалата се пяна по време на ферментацията да не прелива.

За да осигурите бързо отделяне на газ, не забравяйте да пробиете осоленото зеле на няколко места с дървена или бамбукова пръчка до самото дъно 1-2 пъти на ден. Процесът на образуване на пяна може да отнеме от 5 до 10 дни, след което киселото зеле с ябълки може да се счита за готово.

съвет! При сервиране на това предястие се препоръчва да се подправи с нерафинирано растително масло и да се поръси с нарязан лук.

С боровинки

Друг популярен начин за бързо мариноване на зеле е с горски плодове: боровинки, червено френско грозде, червени боровинки. Освен наситен вкус, те придават и красота на готовото ястие.

съставки:

• зеле - 1 кг;
• моркови – 1 бр.;
• червени боровинки - 50 г;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• бахар - 3-5 бр.

Вместо тези подправки някои домакини добавят кимион или копър на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето, настържете морковите. Изплакнете плодовете.
2. Смесете зеленчуците с подправките в купа, като ги смачкате добре с ръце, за да си пуснат сока.
3. Поставете първия блат на дъното на тава, уплътнете го и отгоре поръсете шепа горски плодове.
4. Продължете да редите зеленчуци, осеяни с горски плодове, като притискате леко, за да не смачкате боровинките.
5. Изсипете сока, останал на дъното на легена, когато цялото зеле е в тигана, и поставете под налягане.

Пробивайки ги ежедневно, трябва да държите маринованите зеленчуци на стайна температура за 3-4 дни, след което можете да опитате. Веднага след като ферментацията приключи и зелето придобие желания вкус, предястието е готово.

Условия за съхранение

Основното условие за съхранение на кисело зеле е студено. При стайна температура бързо ще вкисне, тъй като процесът на ферментация продължава. В частните домове традиционно се използва изба за съхранение на туршии, а в градска среда се използва хладилник или остъклена лоджия, където температурата остава стабилна от 0 до 3 ° C. При такива хладни условия добре маринованото зеле в тиган може да остане свеж поне 1 месец.

По-надежден начин е замразяването на продукта. В този вид може да се съхранява цяла зима. Недостатъкът на този метод е, че под въздействието на ниски температури някои от полезните вещества бързо се разрушават, но това по никакъв начин не се отразява на вкуса. Основното е да предотвратите повторно замразяване, като ядете закуската веднага след размразяването. За да не нарязвате замразеното зеле с нож всеки път, то може да се раздели на порционни торби с всякакъв удобен размер и да се размрази, ако е необходимо.

важно! Наличието на саламура спомага за запазването на витамин С в зелето, така че в никакъв случай не трябва да го източвате по време на съхранение.

Заключение

За да мариновате бързо зеле в тенджера, нямате нужда от много кулинарен опит или сериозни финансови разходи. Но това просто ястие винаги е популярно заради уникалния си вкус и полезни свойства.

Зелето е един от онези зеленчуци, които се съхраняват перфектно през цялата зима, както пресни, така и консервирани. Освен това може да се осолява и ферментира в големи контейнери, но повечето домакини предпочитат да запазят този зеленчук пресен и, ако е необходимо, да използват рецепти за бързо мариноване.

Ако никога преди не сте осолявали зеленчуци у дома, тази статия ще ви бъде полезна, защото съдържа не само рецепти за мариноване на зеле за зимата, но и съвети, които ще ви помогнат да запазите зеленчука хрупкав.

Бързо мариноване на зеле

Зелето е един от малкото зеленчуци, които запазват полезните си свойства не само пресни, но и когато са мариновани или мариновани. Ето защо много домакини предпочитат да приготвят този зеленчук за бъдеща употреба, като използват голямо разнообразие от методи за ецване и ферментация.

Ако зелето е ферментирало по традиционния начин, то ще бъде наситено със саламура и ще бъде готово за употреба поне след няколко дни, но може доста успешно да се съхранява на хладно място през цялата зима. Но ако искате в близко бъдеще да поглезите семейството или гостите си със солено зеле, винаги можете да използвате рецептите за бързо мариноване, дадени по-долу.

Традиционната рецепта за мариноване или мариноване изисква дълго време за подготовка. Затова решихме да ви представим една бърза рецепта за приготвяне на пикантен препарат, който ще бъде отлично допълнение към ежедневните ястия.

Забележка:Заготовката, приготвена по тази рецепта, много наподобява вкуса на традиционно ферментирало предястие, но ще изисква много по-малко време и усилия за приготвяне.

За приготвяне ще ви трябва зеле (2-3 кг), 3 средни моркова, две глави чесън, супена лъжица сушени семена от копър, чаена лъжичка бахар, 2 супени лъжици сол, 4 супени лъжици оцет, чаша захар и един и половина литра вода. Ако желаете, за да добавите подправка към салатата, можете да добавите кориандър, кимион и други подправки (Фигура 1).

Подготовката се извършва, както следва:

1. Главите на зелето се почистват от горните листа, дори ако са чисти и нямат механични повреди. След това зеленчукът трябва да се измие и нарязан на ситно.
2. Обелете морковите и чесъна, изплакнете с вода и нарежете. Ще бъде достатъчно да настържете морковите на едро ренде и да прекарате чесъна през преса.
3. Смесете зеленчуците равномерно, добавете към сместа чесън, копър и черен пипер. На същия етап се добавят и други подправки по желание на домакинята.
4. Стерилизираните буркани се пълнят плътно със зеленчуковата смес.
5. Сега трябва да подготвите марината. Ако планирате да съхранявате салатата дълго време и извън хладилника, по-добре е да я мариновате гореща. За да направите това, налейте вода в тенджера, добавете сол и захар и оставете да заври. В момента на завиране се налива оцет и веднага се разпределя маринатата в буркани.

Фигура 1. Стъпки за бързо осоляване

Ако незабавно навиете заготовките с метални капаци, те ще бъдат успешно съхранявани през цялата зима в обикновен килер. Ако предпочитате да използвате найлонови капаци, тогава можете да съхранявате тази зеленчукова салата само в хладилник или хладна изба.

За да направите мариноването бързо, трябва да използвате специална рецепта, която включва бързо готвене на този зеленчук. Ако готвите зелето по този начин, то ще бъде готово за ядене само за няколко часа, а остатъците могат да се оставят за приготвяне на салати или като пълнеж за пайове или кнедли (Фигура 2).

За да приготвите това ястие, ще ви трябва една вилица с тегло килограм и половина, 100 мл растително масло, 100 грама гранулирана захар, 3 моркова и 3 скилидки чесън, една и половина супени лъжици едра каменна сол, 100 мл девет процентен оцет, 5 зърна черен пипер и половин литър вода .

Забележка:Осоляването по тази рецепта отнема около 30 минути, а самата закуска ще бъде готова за ядене след около 7 часа.

Представяме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта за бързо мариноване:

1. Почистваме вилиците от външните листа, измиваме ги и ги нарязваме на тънки ивици. Смелете обелените моркови и нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
2. Поставете зеленчуците в голяма купа или тиган и леко ги намачкайте с ръце, за да си пуснат сока.
3. В отделен съд пригответе саламура: излейте водата, добавете сол, захар и черен пипер. Сместа трябва да ври няколко минути, след което трябва да добавите оцет и растително масло, да заври отново и веднага да излеете зеленчуците.
4. Разбъркайте добре салатата със саламура и я прехвърлете в емайлиран тиган или стъклен буркан. Горната част на детайла трябва да се покрие с плоча и да се постави натиск върху нея.

Фигура 2. Стъпки за приготвяне на салата

Оставяме зелето да се осоли на стайна температура, след което може да се сервира или да се постави в буркани с капак за по-нататъшно съхранение в хладилник.

Как да мариновате зеле хрупкаво

Често се случва в процеса на термична обработка и горещо осоляване зеленчукът да престане да бъде хрупкав и точно това е отличителната черта на тази зимнина.

За да мариновате зеленчуците хрупкави, следвайте тези съвети:

1. За мариноване са подходящи сортове, които узряват в края на септември или началото на октомври. Освен това, за да бъдат зеленчуците хрупкави, препоръчително е да ги извадите от лехите и да ги осолите след настъпването на първите есенни слани.
2. При готвене е по-добре да използвате обикновена едра каменна сол без никакви добавки.
3. Туршията ще остане хрупкава само ако саламурата я покрие напълно в буркан, тиган или бъчва. Ето защо, ако не сте сигурни, че приготвената течност ще бъде достатъчна, за да напълни цялата зеленчукова смес, по-добре е да приготвите марината с малък резерв. Освен това, ако солите зеленчук в отворен съд, по-добре е да го държите под налягане през първите няколко дни.
4. Ако осолявате зеленчуци по рецепта, която включва продължителна ферментация (повече от един ден), зеленчуковата смес трябва редовно да се пробива с чиста дървена пръчка или лъжица. Това ще премахне излишните газове от детайла. Освен това е необходимо ежедневно да се отстранява пяната, която се образува на повърхността по време на осоляването. Когато спре да се появява и саламурата е бистра, това означава, че продуктът е готов за употреба.

Освен това е важно да се поддържат правилните условия на съхранение. Препоръчително е да поставите контейнери със зеленчукови препарати на хладно и тъмно място. Важно е да се гарантира, че температурата в помещението не пада под нула градуса. В този случай зеленчукът ще загуби вкуса и полезните си свойства и ще стане твърде мек.

Най-бързият начин за кисело зеле за зимата

Ако не сте имали време да мариновате зеленчуци през есента, не се отчайвайте. Винаги можете да ги приготвите през зимата с пресни зеленчуци. Предимството на тази рецепта е, че можете бързо да мариновате зелето в трилитров буркан, да го поставите в хладилника и да го ядете по всяко удобно време, а когато салатата свърши, пригответе прясна (Фигура 3).

За един трилитров буркан ще ви трябват килограм и половина бяло зеле, 100 грама моркови, 1 литър преварена вода, супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол.

Първо приготвяме марината. За да направите това, кипнете вода, оставете я леко да се охлади и добавете към нея сол и захар. Сега сместа трябва да се разбърка старателно, така че всички компоненти да се разтворят.

Докато водата се охлажда, пригответе зеленчуците. Нарежете главите на ситно, а морковите настържете (по желание можете да използвате ренде за корейски моркови). Сега трябва да смесите зеленчуците и да ги поставите на плътни слоеве в буркан. Важно е сместа да се държи възможно най-плътно в съда.

Фигура 3. Най-бързото ецване на зеленчуци

Сега трябва да излеете саламурата в буркана и да го покриете с найлонов капак. Оставяме съда на стайна температура за три дни, но е препоръчително да го поставите в голяма купа, тъй като с течение на времето саламура ще започне да изтича. След три дни трябва да направите дупка в салатата до дъното на буркана с дървена шпатула. Това е необходимо, така че газовете да излязат от детайла и излишната горчивина да изчезне. В това състояние заготовката трябва да се остави за няколко часа (без капак), след което може да се сервира веднага или да се постави в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Ако обичате салати с други зеленчуци, определено ще харесате рецептата за най-бързото мариноване с моркови и чушки (Фигура 4).

За да приготвите ястието ще ви трябват няколко вилици с общо тегло 3 кг, 3 големи чушки, 600 грама моркови, 100 грама сол и захар и литър и половина вода.

Осоляването по тази рецепта отнема минимум време. Първо трябва да измиете и нарежете зелето на тънки ивици. След това премахваме дръжките и семките на чушката и също я нарязваме на тънки кубчета. Настържете обелените моркови. Поставете всички съставки в буркан на слоеве, като леко притискате всеки от тях.

Фигура 4. Бърза салата с моркови и чушки

Сега трябва да подготвите саламура. За да направите това, просто трябва да разтворите сол и захар във вода, да оставите сместа да поври няколко минути и веднага да я изсипете в буркан с препарата. Съдът може да се затвори с найлонов или метален капак. След това трябва да го увиете в одеяло и да го оставите да се охлади при стайна температура. Когато заготовката се охлади напълно, може да се сервира.

Класическа рецепта за туршия

Ако предпочитате традиционното кисело зеле, препоръчваме да използвате рецептата по-долу. Тествано е на практика и осоленият препарат се оказва пикантен и хрупкав (Фигура 5).

За туршия за зимата ще ви трябва един и половина килограма самото зеле (теглото е посочено без дръжката), 0,5 кг моркови, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица захар.

Рецептата за ецване стъпка по стъпка изглежда така:

1. Почистваме главите от отпуснати и повредени листа, обелваме морковите. Измиваме зеленчуците с течаща вода и ги нарязваме на ситно.
2. Смесете морковите и зелето в голям съд, добавете сол и леко смелете, така че зеленчуците да пуснат сока си.
3. Наредете зеленчуковата смес плътно в стерилизирани буркани. В този случай е по-добре зеленчуците да се нареждат на слоеве, като всеки се уплътнява плътно. Сега просто трябва да покриете бурканите с капаци, да ги поставите в голяма купа и да ги оставите да ферментират три дни на стайна температура.
4. Бурканите трябва да се проверяват ежедневно: отстранете образувалата се пяна и пробийте сместа с дървена клечка или нож два пъти на ден. Ако това не се направи, в заготовката ще останат газове и тя ще придобие неприятна характерна миризма и вкус.

Фигура 5. Класическа рецепта за кисело зеле

След като заготовката ферментира три дни на топло място, тя трябва да се премести в хладно помещение или да се постави в хладилника. Важно е зеленчуковата смес да е покрита със саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите малко студена преварена вода в буркана. Веднага след като саламурата стане бистра, салатата може да се яде. Обикновено този процес отнема две седмици.

Как да си направим туршия от зеле

Основата на вкуса на киселото или киселото зеле е саламура - смес от вода и сол с различна концентрация. Освен това при ферментацията на зеленчуците в бъчви или вани се отделя саламура.

Понякога към саламурата се добавят различни подправки: кимион, семена от копър, дафинови листа и черен пипер, за да направят сместа по-ароматна. В зависимост от избрания метод на прибиране на реколтата, саламурата за него също ще се различава, така че ще предоставим различни рецепти за приготвянето му.

За кисело зеле

Зелето, ферментирало в саламура, се счита за традиционен метод за приготвяне на този зеленчук за зимата. Именно този метод е бил използван в древността за приготвяне на домашна зимнина.

Подготовката за туршия остава същата: зелето и морковите почистваме, измиваме и нарязваме на ситно. Основната тайна на приготвянето на кисело зеле е в маринатата, която се приготвя много лесно. За да направите това, трябва да вземете литър и половина вода и да разредите в нея една супена лъжица сол и две супени лъжици захар. След това поставете бъдещата саламура на огъня и оставете да ври няколко минути.

След това трябва да оставите саламурата да се охлади, след което може да се използва за изливане на сместа, плътно опакована в контейнера за ферментация. В противен случай процесът на готвене остава същият. Първо, детайлът се държи три дни при стайна температура, като ежедневно се отстранява пяната и се отделят газове от зелето. След това контейнерът може да се премести на хладно място. Сместа ще бъде готова за употреба, след като на повърхността й спре да се образува пяна и саламурата стане бистра.

За туршия

Киселото зеле не отстъпва на киселото зеле по своите полезни свойства, но все пак се различава малко по вкус. Тайната на пикантността на такъв зеленчуков препарат е в правилно приготвената марината (Фигура 6).

За него ще ви трябва половин чаша растително масло, 2 супени лъжици сол, чаша захар и оцет и един литър вода. Това количество съставки е достатъчно за мариноване на килограм зеле.

Фигура 6. Саламура за кисело зеле

Готовите и настъргани зеле и моркови се нареждат плътно в буркан, като се добавят няколко скилидки чесън. Ако обичате пикантни закуски, може да допълните заготовката с люта чушка. Смесете съставките за марината, като ги разтворите във вода. Когато течността заври, залейте с нея зеленчуковата заготовка, покрийте с найлонов капак и оставете да изстине. Този маринован препарат ще бъде готов за употреба в рамките на един ден след приготвянето.

Други начини за бързо мариноване на зеле

В допълнение към традиционните рецепти за мариноване, има и други начини за приготвяне на вкусно, хрупкаво и пикантно зеле. Те са малко по-различни от рецептите по-горе, но все пак са изпитани и верни.

Следвайки нашите съвети, можете да приготвите вкусна зеленчукова салата със собствените си ръце, която ще ви помогне да разнообразите ежедневната си диета или да бъде отлично допълнение към празничната трапеза.

В саламура

Една от рецептите за бързо готвене включва мариноване в саламура (Фигура 7). За да направите това, ще ви трябва една вилица, тежаща килограм, 2 моркова, 3 скилидки чесън, 10 супени лъжици девет процента оцет, 100 грама растително масло, половин чаша кристална захар, 500 мл вода и препълнена супена лъжица. от солта.

Първо приготвяме зелето: трябва да го почистим от горните листа, да отстраним дръжката и да го нарежем на тънки ивици. Настържете морковите. Можете да използвате ренде за приготвяне на корейски ястия, тогава салатата ще изглежда по-празнична. Обелваме чесъна и го прекарваме през преса.

Фигура 7. Осоляване в саламура

Изсипете вода в отделен тиган, добавете сол и захар и когато се разтворят, изсипете растително масло и оцет. Саламурата трябва да се смеси добре и да се вари, след което да се изсипе в зеленчуковата смес, докато е още гореща. Покрийте детайла с чиния отгоре и поставете натиск (например буркан, пълен с вода).

Салатата трябва да престои поне три часа, но зеленчуците ще поемат много по-добре саламурата, ако престоят едно денонощие на стайна температура. Готовото ястие може да се сервира веднага или да се постави в буркани, покрити с найлонови капачки и да се съхранява в хладилник до консумация.

С оцет

Зелевата салата може да бъде не само чудесно допълнение към ежедневната ви диета, но и ястие, което насърчава загубата на тегло. Подготовката на такава салата е много проста и когато препаратът изтече, резервите му могат да бъдат попълнени (Фигура 8).

Фигура 8. Приготвяне на зеленчукова салата с оцет

Съставките за бързо мариноване на зеле с оцет са много прости: за 500 грама зеле трябва да вземете 2 супени лъжици растително масло и ябълков оцет, както и сол, която можете да добавите по ваш вкус.

Външните листа на вилиците се нарязват на тънки ленти, посоляват се и се намачкват леко с ръце, така че зеленчукът да си пусне сока. След това просто трябва да добавите масло и оцет, разбъркайте добре и оставете да престои известно време. Тази салата ще бъде готова за консумация в рамките на половин час след приготвянето, но по желание можете да я поставите в буркани, покрийте с капаци и съхранявайте в хладилника.

Проста рецепта за мариноване на зеле за зимата у дома е представена от автора на видеото.