Çeçen yemekleri. Çeçen mutfağının yemekleri

Çeçen mutfağı en eski ve en basit mutfaklardan biridir. Yemekler besleyici ve yüksek kalorilidir. En mevcut ürünlerden hızlı bir şekilde hazırlanır. Doğal haliyle et - kuzu eti ve kümes hayvanları yemek pişirmede ana ürünlerdir. Pek çok yemeğin en temel bileşenleri sıcak baharatlar, soğan, sarımsak, biber ve kekiktir. Çeçen mutfağı vitamin açısından zengin ve oldukça doyurucu. Yeşiller yemeklerin önemli bir bileşenidir. Yabani sarımsak, peynir ve balkabağından oldukça fazla yemek hazırlanmaktadır. Süzme peynir, mısır ve tabii ki kurutulmuş et.
Vainakh'lar et sularını, kuzu eti, sığır eti ve haşlanmış kümes hayvanlarını severler ancak diyetlerine domuz eti dahil değildir. Et, buğday veya mısır unundan yapılan köftelerle ve her zaman sarımsak baharatıyla servis edilir. Vainakh mutfağının temeli ayrıca süzme peynir, kabak, patates, yabani sarımsak ve ısırgan otu gibi çeşitli dolgulara sahip un ürünleridir. Onlardan birçok yemek hazırlanır.
Hiç bozulmayan, her haliyle yenebilen kuru et ve siskal (mısır unundan yapılan gözleme veya churek) her zaman yanınızda olabilecek, lezzetli, doyurucu yiyeceklerdi. Bütün kış ve ilkbaharın başlarında elimde yabani sarımsak vardı ve yazın ısırgan otu vardı. Et, yabani sarımsak ve ısırgan otundan yapılan çok sayıda yemeğe rağmen Çeçen mutfağı temelde yumuşak ve ölçülüdür. İçinde baharatlar baskın değildir. Çok çeşitlidir. Çeçenler arasında çok az şişman, şişman insan olması, uzun boylu ve sağlıklı olmaları da ulusal mutfaklarından etkileniyor.
Vainakh'lar buğday, arpa ve işaretli ekmek gibi çeşitli ekmek türleri pişirir. Vainakh'lar arasında mısır yaygınlaştı. Mısırdan yapılan ana ürün mısır ekmeği veya siscaldır.
Çeçen yemekleri eşsiz ve lezzetlidir.

Vainakh salatası

50 gr haşlanmış sığır eti için: haşlanmış patates; 50 gr yeşil bezelye 30 gr salatalık turşusu 30 gr yumurta, otlar ve isteğe göre tuz.

Haşlanmış dana eti ve haşlanmış patatesleri küçük parçalar halinde kesin, haşlanmış yumurtanın dörtte birini, yeşil bezelyeyi ve salatalık turşusunu ekleyin. Servis yaparken üzerine ekşi krema dökün.

Süzme peynirli Ramson

Ramson - 1 kg, yağ - 100 gr, ev yapımı süzme peynir - 200 gr.

Yabani sarımsağı haşlayın, ardından kızartın. Bir tabağa koyun, üzerine ev yapımı, çok tuzlu olmayan süzme peynir serpin, üzerine eritilmiş tereyağı dökün. Mısır köfteleri ile servis yapın.

Yabani sarımsaktan yapılan dağ mezesi

Ramson - 1 kg, domates salçası - 2-3 masa. kaşık, bitkisel yağ - 5 gr, tuz.

Yabani sarımsağı 2-3 dakika haşlayın, ardından bir kevgir içinde süzün, suyunun süzülmesini sağlayın, derin bir tabağa koyun, domates, bitkisel yağ ekleyin, tuzla baharatlayın, karıştırın. Ev yapımı ekmekle servis yapın.

Kurutulmuş etli fasulye çorbası

1,5 litre su için: fasulye - 1 yemek kaşığı, kurutulmuş et - 300 gr, soğan - 1 adet.

Fasulyeler yıkanır ve ateşe verilir. Fasulyeler kaynadıktan sonra 5-7 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içine boşaltılır, soğuk suyla durulanır, soğuk suyla bir tencereye konur ve pişmeye bırakılır. Kaynattıktan sonra, 3-4 cm'lik küçük parçalar halinde kesilmiş kurutulmuş eti (tercihen yağlı), sotelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. İnce doğranmış otlar serpilerek servis yapın.

Sakatatlı fasulye çorbası

2 litre su için: fasulye - 200 gr, tavuk sakatatı 2 adet, patates - 2 adet, yeşillik - 20 gr, soğan - 1 adet, tuz, karabiber.

Fasulyeler yıkanır ve 4-5 saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra pişirmeye başlayın, 15-20 dakika sonra sakatatları, patatesleri, şeritler halinde kesilmişleri, ince doğranmış soğanları, tuz ve karabiberi ekleyin. Bitene kadar pişirin. İnce doğranmış otlar serpilerek servis yapın.

Kurutulmuş ev yapımı sosisli patates çorbası

2 litre kemik suyu için: kurutulmuş (kurutulmuş) ev yapımı sosis - 300 gr, domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 2 diş, soğan - 50 gr, ev yapımı erişte - 200 gr, patates - 300 gr, yeşillikler - 20 gr.

Kurutulmuş ev yapımı sosis parçalara ayrılır, kuyruk yağında kızartılır, ince doğranmış soğan, tuz, öğütülmüş kekik ve domates eklenir. Daha sonra et suyunu veya kaynar suyu dökün, ince doğranmış patatesleri ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ev yapımı erişte, sarımsak, maydanoz ve sarımsak eklenir.

Isırganlı yeşil pancar çorbası

Et suyu - 1,5 l, patates - 200 gr, soğan - 1 adet, yeşil soğan - 50 gr, maydanoz - 30 gr, ısırgan otu - 300 gr, ekşi krema - 100 gr.

Şeritler halinde kesilmiş patatesleri kaynayan et suyuna koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra sotelenmiş soğanı, ince doğranmış haşlanmış yumurtayı, iri rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış yeşil soğanı, maydanozu, dereotu ve ısırgan otunu ekleyin. Pancar çorbası 4-5 dakika kaynatılmalıdır.

Erişte

Et - 500 gr, soğan - 1 adet, yumurta - 1 adet, un - 100 gr, tereyağı - 30 gr, tuz, otlar.

Kuzu veya dana etini küpler halinde kesin, kızartın ve pişene kadar soğanla birlikte pişirin. Yumurta kullanarak sert bir hamur yoğurun, ince bir kek haline getirin, küpler halinde kesin ve tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Tereyağla tatlandırılmış hazırlanmış erişteleri, kızarmış soğanla hazırlanmış etleri bir chanashka'ya (toprak çömlek) koyun, et suyunun üzerine dökün, üzerine otlar serpin.

Mucize

Kuzu eti 200 gr, soğan 1 baş, tatmak için baharatlar, un 300 gr, kefir 0,5 su bardağı, tereyağı 100 gr, bıçağın ucunda kabartma tozu.

Doldurmak için: kıyılmış yağlı kuzu eti, kıyma makinesinden kıyılmış soğan, tuz, karabiber. Her şeyi iyice karıştırın.
Hamur: Unu bir tümseğe dökün, ortasına bir çöküntü yapın, bıçağın ucuna tuz, soda, kefir ve tereyağı ekleyin.

Hamuru yavaşça yoğurun, eşit büyüklükte parçalara bölün ve onlara top şekli verin. Topları 2-3 mm kalınlığında yuvarlak kekler halinde yuvarlayın. Kıymayı bir tortillaya koyun, ikincisini örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Yağlanmış bir kalıba yerleştirin, mucizenin üst kısmına küçük bir kesim yapın ve 5-10 dakika bekletin. önceden ısıtılmış fırında 220-250 derece sıcaklıkta. Bitmiş mucize çıkarıldı. Kesimin içine tereyağını koyun. Kekik çayı ile servis edilir.

Yabani sarımsaklı tavuk

1 tavuk veya 2 tavuk, 3-4 baş sarımsak, 1 kg yabani sarımsak, 50 gr sade yağ veya tereyağı.

Küçük bir tavuk veya tavuğu haşlayın. Sarımsakları soyun, ezin, karabiber ve kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Tavuğun içini ve üstünü cömertçe karıştırın ve kaplayın. Bir tavaya koyun, et suyunu ekleyin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Ateş orta derecede olmalıdır. Altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta kızartın. Ayrı olarak yabani sarımsağı haşlayın ve tereyağında veya sıvı yağda kızartın. Bitmiş tavuğu bir tabağa koyun, yabani sarımsağı garnitür olarak ekleyin ve yabani sarımsağın kızartıldığı suyu üzerine dökün. Ev yapımı gözleme ile servis yapın.

Yumurtalı kızarmış tavuk

Tavuk - 1 adet, eritilmiş tereyağı 60-70 gr, yumurta - 5 adet.

Tavuğu kaynatın, küçük parçalar halinde kesin. Yumurtaları iyice çırpın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Tavukları çırpılmış yumurtaya bulayıp, eritilmiş tereyağında her iki tarafını da kızartın. Tavuk suyuyla birlikte servis yapın.

Çeçen tavuğu

Tavuk - 800 gr, tereyağı - 100 gr, tam yağlı süt - 250 gr, soğan - 300 gr, biber - 5 gr, un (mısır, buğday) - 800 gr, tuz.

Haşlanmış tavuğu porsiyonlara bölün, tereyağı veya yağda sotelenmiş soğanla birlikte bir tavaya koyun, tam yağlı süt, tuz dökün, karabiber ekleyin, üzerini kapatın ve 20-25 dakika pişirin. Mısır veya buğday unundan köfte hazırlayın. Bunu yapmak için mayasız hamuru yoğurun, yuvarlayın, uzun şeritler halinde kesin, bunlar çapraz olarak elmas şeklinde kesilir. Elmaslara parmaklarınızla bastırarak onlara şekil verin. Köfteleri tavuk suyunda haşlayın. Bir parça kümes hayvanını süt sosu ve soğanla birlikte bir tabağa koyun, üzerine otlar serpin. Köfteleri ayrı ayrı bir tabakta servis edin. Bir et suyu kabında, haşlanmış tam yağlı sütle tatlandırılmış tavuk suyunu servis edin. Köfteleri tavuğun haşlandığı sosa batırın. Karabiberle tatlandırılmış et suyuyla yıkanmış kuşu yiyin.

Sarımsakla kızartılmış kuzu eti

Kuzu (fileto) 400 gr, sarımsak 2 baş.

Kuzu etini (tercihen bel kısmını, arka bacağın üst kısmını) doldurun ve sarımsak karışımıyla kaplayın. Sarımsak kütlesini hazırlamak için sarımsakları ezmeniz, tadına göre tuz, karabiber, kekik ve tereyağı eklemeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurulmuş eti bir dökme demir tavaya koyun, biraz su dökün ve iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Çok kısık ateşte 1,5-2 saat kızartın, periyodik olarak tava suyuyla yağlayın.

Zhizhig galnash - etli köfte (dört porsiyon)

Kuzu veya dana eti 1 - 2 kg. Köfte için: un (mısır veya buğday) - 700 gr Sarımsak baharatı: sarımsak - 100 gr, et suyu - 300 gr, tuz, karabiber.

Yağlı kuzu veya dana etini büyük parçalar halinde tuzlu suda haşlayın. Bitmiş eti 50 - 60 gr'lık parçalar halinde kesin.
Köfte yapmak. a) buğday unundan: mayasız hamur yoğurun, 1 cm kalınlığında açın, uzun şeritler halinde kesin, 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, kabuklara açın veya başka bir şekil verin.
b) mısır unundan: unu kaynatın, hamuru yoğurun ve köfteleri düzleştirilmiş oval bir şekil vererek hazırlayın. Köfteleri et suyunda haşlayın, bir tabağa koyun ve üzerine et parçalarını koyun. Sarımsakları ayrı ayrı servis edin, tuzla ezin ve az miktarda yağlı et suyuyla dökün. Et suyu ayrı olarak servis edilir. Et ve köfteler baharatlı sarımsak sosuna batırılır ve et suyuyla yıkanır.

Lahana dolması (dolmnash)

Kuzu eti 600 gr, pirinç 50 gr, soğan 1 baş, un 1 yemek kaşığı. kaşık, eritilmiş tereyağı 1 yemek kaşığı. kaşık, salça 1 masa. kaşık, beyaz lahana 800 gr, patates 300 gr.

Pirinç yıkanır ve hafifçe şişmesi için yaklaşık on dakika ılık suda bekletilir. Doldurmak için et (kuzu en iyisi) ve soğanlar kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma pirinçle karıştırılır, tadına göre tuz ve karabiber eklenir. Lahana yapraklarını tuzlu suda 2-3 dakika haşlayıp soğutun. Keskin bir bıçak kullanarak yaprağın kalın sapını kesin, kıymayı sosis şeklinde sarın ve lahana rulolarını bir tavada eritilmiş tereyağında kızartın. Bir tencereye alıp özel hazırlanmış sosu ekleyin.
Sos şu şekilde hazırlanır: İnce doğranmış soğanı soteleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un, soğanla hafifçe kızartın, 1 masa koyun. bir kaşık ekşi krema, az miktarda su ile seyreltilmiş domates salçası, tadına göre tuz ve karabiber.
Lahana rulolarının üzerine dörde bölünen patatesler yerleştirilir. Yeterli sos yoksa patateslerin de sıvı içinde kalması için su eklemeniz gerekir. 20 dakika içinde. kısık ateşte pişirin, dolmamız hazır

Süzme peynir ve yumurta ile ısırgan otu

Isırgan otu - 300 gr, ev yapımı süzme peynir - 200 gr, haşlanmış yumurta - 3 adet.

Yeşil ısırganları ezin, doğrayın, rendelenmiş ev yapımı süzme peynir, ince doğranmış haşlanmış yumurta, yeşil soğan ekleyin, hepsini karıştırın. Ekşi krema, siscal ve yeşil çay ile servis yapın.

Chepalgash - krep

Hamur için: buğday unu - 100 gr, kefir - 100 gr, kabartma tozu - 0 2 gr, tuz - 0,5 gr Kıyma için: süzme peynir - 75 gr, yumurta - 1/4 adet, tuz - 0,5 gr. , tereyağı - 20 gr.

Hamurun hazırlanması: Unu ısıtılmış kefir ile karıştırın, tuz, soda ekleyin ve hamuru yoğurun. Kıyılmış süzme peyniri yumurta ve tuzla karıştırılarak hazırlayın. Hamuru 200 - 230 gramlık parçalara bölüp 0,3 cm kalınlığında açın. Ortasına kıymayı yerleştirip kenarlarını çörek şeklinde yuvarlayın ve yağsız tavada pişirin, ara sıra dönüyor. Yanmış unu yumuşatmak ve çıkarmak için bitmiş chepalgash'ı her iki taraftan da sıcak suyla silin, tereyağıyla yağlayın ve üst üste koyun.
Servis yaparken 4-8 parçaya bölün ve eritilmiş tereyağının üzerine dökün.
Patates ayrıca “chepalgash” için dolgu olarak da kullanılır.

Mısır pudingi

Mısır koçanı - 180 gr, irmik - 20 gr, süt - 50 gr, şeker - 10 gr, yumurta - 1/2, margarin - 5 gr, tereyağı - 10 gr, galeta unu - 10 gr, toz tarçın - 1 örneğin tuz.

Haşlanmış mısır tanelerini kıyma makinesinden geçirin, sütle seyreltin, kaynatın, irmik ekleyin, tuz, şeker, tarçın ekleyip 5-6 dakika pişirin. Bundan sonra kütleyi 50°'ye soğutun, sarıları ve çırpılmış beyazları ekleyin, iyice karıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve pişirin. Bitmiş yemeği porsiyonlara ayırın.

Isırgan otu ile Holtmash

Doldurmak için ısırgan otu: 100 gr, yeşil soğan - 50 gr, iç yağ - 100 gr.
Hamur için: mısır unu - 500 gr, buğday unu - 100 gr, ekşi krema - 100 gr veya tereyağı - 50 gr.

İçi için ısırgan otu ince kıyılır, iç yağ eklenir, ince kıyılır ve bir tavada hafifçe ısıtılır, yeşil soğan, ince doğranmış, tuz, karabiber ve kekik tadına bakılır. Her şey karışık.
Hamuru için: Buğday ununu mısır ununa ekleyip karıştırın. Hamuru sıcak suda yoğurun, ardından hamuru 10-15 gr'lık küçük toplar halinde yuvarlayın. Her bir top 2-3 mm kalınlığında yassı bir kek şeklinde yuvarlanır. Doldurmayı ekmeğin ortasına yerleştirin, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Holtmash kaynar tuzlu suya batırılır ve 5 dakika pişirilir. Üzerine ısıtılmış tereyağı veya ekşi krema eklenmiş bir tabakta servis yapın.

Ceviz helvası

Ceviz çekirdeği - 650 gr, bal - 420 gr.

Soyulmuş fındık çekirdeklerini (ceviz, fıstık) hafifçe kızartın, kaynayan bala ekleyin ve karıştırın. Bir tepsiye aktarıp soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce 75 - 100 gram ağırlığındaki porsiyonlara bölün.
Helvanın başka türleri de vardır:
1. Mısır ve buğday unu karışımı, şekerli kaynar yağda kalın, yumuşak bir kütle oluşana kadar kızartılır. Daha sonra bu kütle bir tepsiye serilir, soğutulur ve parçalara ayrılır.
2. “Erişte helvası”, kaynar yağda kızartılan yuvarlak eriştelerin bir tepsiye dizilip üzerine bal veya koyu üzüm suyu dökülerek soğutulması ile yapılır.
3. Taze yeşil yemişlerden “fındık helvası” hazırlanır. Üzüm veya şeker şurubunda kaynatılır ve sertleşmeye bırakılır.

Zhihig-galnash gibi bir yemek nedir? Bu makalede bu öğle yemeği için adım adım bir yemek tarifi anlatılacaktır.

Genel bilgi

Zhizhig-galnash, "etli köfte" anlamına gelen bir Çeçen ulusal yemeğidir.

Uzmanlar, bu yemeğin çok sayıda çeşidinin olduğunu söylüyor. Üstelik tadı ve görünümü seçilen etin türüne ve köfte hazırlama yöntemine bağlıdır.

Zhihig-galnash nasıl hazırlanır? Her ev hanımı bu yemeğin tarifini bilmelidir. Deneyimli şefler, bu yemeğin köftelerinin mısır veya buğday unundan yapıldığını iddia ediyor. Dahası, aşçıya ve onun mayasız hamuru işlemedeki ustalığına bağlı olan benzersiz şekilleri bakımından da farklılık gösterirler.

Zhihig-galnash nedir? Bu yemeğin tarifi, buğday unundan yapılan köftelerin dikdörtgen bir şekle (yaklaşık 4 cm uzunluğunda) sahip olduğunu belirtiyor. Bunlardan benzer ürünler üretilirken oval ve hafif basık olabilirler.

Tipik olarak mısır köfteleri şenlikli bir ziyafet için hazırlanır. Bu durumda ısıl işlemden hemen önce oluşturulmaları gerekir. Deneyimli aşçılar sadece yarım saat içinde yüzlerce eşit ve aynı köfteyi hazırlayabilirler. Her ürün parmaklarınızla düzeltilir ve ardından kabuk haline getirilir.

Deneyimsiz ev hanımlarına gelince, çoğu zaman et ürününe göre köfte yaparlar. Tamamen farklı şekillerde olabilirler.

Ana Malzemeyi Seçmek

Zhihig-galnash hangi etten yapılır? Bu yemeğin tarifinde taze dana eti, kuzu eti, hindi veya normal tavuk kullanılarak yapılabileceği belirtiliyor. Bu tür ürünlerin genellikle değerli deniz ve nehir balığı çeşitleri kullanılarak şekillendirildiği de unutulmamalıdır.

Zhihig-galnash'ı başka nelerden yapabilirsiniz? Bu yemeğin tarifi, bazı ev hanımlarının onu sakatat veya ev yapımı sosis kullanarak sattığını söylüyor. Bu arada, ikinci durumda Çeçenlerden değil, Vainakh mutfağından bahsediyoruz.

Çeçen usulü zhizhig-galnysh usulü köfte yapımı

Eğer günlük yemeklerden sıkıldıysanız başka milletlerin yemeklerini de denemenizi öneririz. Örneğin Çeçenya'da tatil masası için neredeyse her zaman zhizhig-galnysh adlı bir akşam yemeği hazırlanır. Avrupa ve Orta kesimlerde sadece birkaçı bu yemeği duymuştur. Bu nedenle, bunu kendiniz yapmanızı ve misafirlerinizi şaşırtmanızı öneririz.

Yani, lezzetli Çeçen köfteleri hazırlamak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• herhangi bir taze et (sığır eti, kuzu eti, tavuk) - 500-900 g;
• buğday veya mısır unu - 500-700 gr;
• büyük tavuk yumurtası - 1 adet;
• sofra tuzu - 1 tatlı kaşığı;
• soğuk filtrelenmiş su - 250 ml;
• diş sarımsak - 6-7 adet.

Et pişirme

Zhizhig-galnash, hazırlanmasında tamamen farklı et ürünleri kullanabileceğiniz bir Çeçen yemeğidir. İyice yıkanır, gereksiz unsurlar kesilir ve ardından bir tencereye konur, suyla doldurulur, tuzlanır ve tamamen pişene kadar pişirilir.

Et yumuşayınca çıkarın, hafifçe soğutun ve orta boy parçalar halinde doğrayın. Et suyuna gelince, iki yarıya bölünmüştür. Bunlardan biri köfte pişirmek için, diğeri ise servis yapmak için kullanılır.

Köfte yapmak

Çeçen köftelerini oluşturmadan önce mayasız hamuru yoğurmalısınız. Bunu yapmak için elenmiş unu derin bir kaseye dökün. Daha sonra içine suyun döküldüğü küçük bir çöküntü yapılır. Buraya bir tavuk yumurtası ve bir tatlı kaşığı tuz da eklenir.

Ürünleri elinizle karıştırarak iki eşit parçaya bölünmüş oldukça sert ve elastik bir hamur elde edersiniz. Bunlardan biri 1 cm kalınlığında yassı bir kek haline getirildikten sonra 20-30 mm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Daha sonra her ürün tekrar bölünür, ancak daha küçük parçalara yani 1 cm genişliğinde parçalara bölünür.

Un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine küçük bir şerit yerleştirin, üç parmağınızla bastırın ve ardından kendinize doğru uzatın. Hamur serbest bırakıldığı anda kendi kendine bir araya gelmeli ve kabuk benzeri bir şeye dönüşmelidir.

Tabanın kalan tüm parçalarıyla benzer eylemler gerçekleştirilir. Hamurun ikinci yarısı ise aynı şekilde işlenir.

Köfte pişirme süreci

Çeçen köfteleri ocakta pişirilmelidir. Bunun için et ürününün pişirilmesinden sonra kalan et suyunun yarısı yüksek ateşte tutulur. Sıvı kaynadığı anda her şeyi birer birer içine koyun. Bu durumda yarı mamul ürünler hemen büyük bir kaşıkla karıştırılır. Bunu birbirlerine ve yemeğin dibine yapışmamaları için yaparlar.

Köftelerin orta ateşte ¼ saatten fazla pişmemesi tavsiye edilir. Bu süre zarfında yumuşamalı ve boyutları biraz artmalıdır.

Sosu hazırlamak

Çeçen yemeği zhizhig-galnash'ın sosu oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor. Bunun için diş sarımsaklar soyulur, derin bir tabağa konur ve ardından tuz ilave edilerek ezici ile ezilir. Homojen ve aromatik bir kütle elde ettikten sonra et suyunun ikinci yarısını buna ekleyin. Bu noktada sosun hazırlanma süreci tamamlanmış sayılır.

Çeçen mutfağını masaya servis ediyoruz

Zhihig-galnash'ı yemek masasında şu şekilde servis edin: Sıcak unlu köfteleri her misafir için ayrı bir kaseye dökün ve bir tabağa koyun. Ürünlerin üzerine de parçalar konur. Bu yemek şu şekilde tüketilir: köfte ve et sosa batırılır veya tabağa serilen tüm ürünler önce onunla dökülür.

“Vainakh” adı altında birleşen Çeçenler ve İnguşlar çoğunlukla büyük vatanseverlerdir. Dolayısıyla bir Çeçen veya İnguş'a hangi mutfağın en lezzetli olduğunu sormak elbette ki,yanıt olarak duyacaksınız- Vainakh. Uzmanların ve birçok kişinin görüşüne göre, çok münzevi çeşitliliği ve hazırlama kolaylığı bakımından diğerlerinden farklı olsa da, yemek pişirmeleriyle gurur duyuyorlar.

Vainakh'ların kadim topraklarına seyahat eden herkes, ünlü Kafkas misafirperverliğini ve cömertliğini deneyimleyecektir. Bir konuğa en iyi ulusal yemekleri ikram etmek Çeçen görgü kurallarının ana kuralıdır. Hazırlanması uzun süren özel gurme yemeklerin (Araplarda deve kızartma gibi) Çeçenya'da servis edilmeyeceği konusunda uyarmak gerekiyor. Ancak şefler tasarım ve sunumla değil, beklenmedik lezzet nitelikleriyle şaşırtmayı başarıyorlar.

Zhizhig-galnash

Çeçenlerin ve İnguşların en sevdiği yemek zhizhig-galnash'tır. Bu köfteli et. Hazırlık sadece bir saat kadar sürüyor. Haşlanmış et ve un veya mısır köftelerinden oluşan, seçtiğiniz sarımsak veya soğan-patates sosuyla servis edilen basit bir yemek. Bütün bunlar et ve köftelerin pişirildiği et suyuyla yıkanır. Yemek elbette yüksek kalorili ama Çeçenlerin de sert bir geçmişi vardı. Bir kez yemek yersiniz ve bütün gün yemeği unutabilirsiniz.

Zhihig-galnash için orta yağlı et veya tavuk kullanın. Orta ateşte yaklaşık 40 dakika boyunca parçalar halinde pişirin. Daha sonra köfteler aynı et suyunda kaynatılır. Bütün bunlar geniş bir tepside, köftelerin üzerine et serpilerek servis ediliyor. Çoğunlukla sarımsak sosuyla servis edilir ancak başka çeşitleri de vardır.

Galeri

15 fotoğraf

Çeçen zhizhig-galnash

Çepalgaş

Ayrıca süzme peynirli veya haşlanmış balkabaklı gözleme - khingalsh olarak da adlandırılır. Bu, Vainakh mutfağının en popüler ikinci yemeğidir. İnce hamurları nedeniyle Dağıstan chudu veya Osetya fydchin'lerinden farklıdırlar. Ana yemeğin yanında servis edilir.

Chepalgash veya Khingalsh bizden sıklıkla sipariş ediliyor çünkü bu yemek çok lezzetli ve hafif bir kahvaltıya uygun. İnce açılan hamurun içine sert, hafif tuzlu süzme peyniri koyun, istenirse yeşil veya soğanla karıştırın. Bu gözleme çok sıcak bir tavada pişirilir. Her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika. Bitmiş gözleme, sert olmaması için kaynar suda yıkanmalı ve eritilmiş tereyağı ile kaplanmalıdır. İstenirse daldırma için küçük bir kase tereyağı ile servis yapın. Chepalgash'ın zorunlu bir özelliği güçlü, hoş kokulu bir çaydır.

Siskal ve to-beram

Siskal, mısır unundan yapılan bir gözlemedir. To-beram ekşi krema ile tatlandırılmış bir lor kütlesidir. Bunun Vainakh'ların günlük yemeği olduğu söylenebilir. Sürekli sofrada bulunan hafif yiyecekleri ifade eder. Çok lezzetli ve doyurucu olmasına rağmen kimse misafirine yalnızca bu yemeği ikram etmeyecektir. Siskal uzun süre bozulmaz ve bir haftadan fazla saklanabilir; bu, eski günlerde uzun yolculuklara çıkan gezginler için büyük bir yardımcıydı.

Kurutulmuş et yemekleri

Çeçenlerin ve İnguşların atalarının hayatı o kadar sertti ki ulusal mutfağı çeşitlendirmeye zaman yoktu. Kurutulmuş etten yapılan yemekler günümüzde de oldukça popülerdir. Ondan Zhizhig-galnash ve çeşitli çorbalar hazırlanır. Ayrıca çiğ yemeyi de severler. Soğutmanın olmadığı bir dünyada kurutulmuş et bir cankurtarandı.

Video

Yabani sarımsaktan (yabani sarımsak) yapılan yemekler

Aynı zamanda Vainakh'ların ikinci ekmeği olarak da adlandırılır. Ramson iştahı uyandırır. Vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca yabani sarımsak güçlü bir doğal antioksidandır. Dağ eteklerindeki ormanlarda kalın kar altında yetişir. Yabani sarımsaktan bir düzine ulusal mutfak yemeği hazırlanmaktadır. Kızartılmış yabani sarımsak en kolay yoldur. Yabani sarımsak alın - 1 kg, eritilmiş tereyağı - 100 gr Yabani sarımsakları botlardan (ampuller) soyun, durulayın, kaynar tuzlu suya koyun. 5-7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını bekleyin. Yabani sarımsakları eritilmiş tereyağı ile ısıtılan bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortillası) veya buğday unundan yapılan ev yapımı gözleme ile servis edilir.

Taze ısırgan otu

Yabani sarımsağın ardından ısırgan otu ilkbaharda olgunlaşır. Genç ısırgan otu, elinizde ezilip tuza batırıldıktan sonra yemek bir keyiftir. Ondan, deneyen herkesin bu sıcak bitkinin ne kadar lezzetli olduğuna hayran kaldığı çeşitli yemekler hazırlanıyor.

Isırgan otu - 300 gr, yabani sarımsak - 300 gr. Daha sonra ısırgan otunu yanmaması için ezin. Yabani sarımsakla karıştırın. Vitamin açısından zengin olan bu yemek, ev yapımı gözleme ve kekik çayının yanı sıra tuzla servis edilir.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash şu şekilde hazırlanır. Mısır unu - 400 gr, buğday unu - 100 gr, ısırgan otu - 100 gr, yabani sarımsak - 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir - 100 gr, tereyağı - 100 gr, sade yağ - 50 gr Isırgan otlarını ve yabani sarımsak sürgünlerini yıkayın. haşlanmış yumurtalarla birlikte ince ince doğrayın. Tuzlu ev yapımı süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı) ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - Holtmash için dolgu. Daha sonra sıcak suda yoğrulan mısır hamurundan biraz un ilave edilerek yassı kekler yapılır (avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında). Ortasına dolguyu yerleştirin, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce üzerine eritilmiş tereyağı veya ekşi krema dökün.

Çeçen'de Baarsh (işkembe)

Bu yemek Çeçen mutfağının en karmaşık ve emek yoğun yemeğidir, bu nedenle içinde ilk sırayı alır. Ancak her ev hanımı bunun hazırlıklarını üstlenmez. Antik çağlardan beri sadece en önemli ve değerli misafirlere ikram edilmiştir. Yemek, mideye özel bir şekilde dikilen kuzu veya dana işkembesinden oluşur.

maddeler: işkembe - 300 gr, çiğ domuz yağı - 200 gr, karaciğer - 100 gr, akciğer - 75 gr, kalp - 200 gr, böbrekler - 120 gr, soğan - 120 gr, pirinç - 30 gr, biber, tuz.

Özenle işlenen işkembe parçalara ayrılır. Kıymayı hazırlayın: karaciğer, akciğer, kalp, böbrekler, çiğ domuz yağı, soğanlar küçük küpler halinde kesilir, iyice yıkanmış pirinç, tuz, karabiber eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen kıyma yara izine konur, dikilir ve kaynar tuzlu suda 3-4 saat kaynatılır. Daha sonra iplikler kaldırılır. Mısır (veya buğday) unundan yapılan köfte ve sarımsak baharatıyla servis edilir.

Vainakh mutfağının temel farkı, çileci olması ve yemeklerde neredeyse hiç çeşit baharat bulunmamasıdır. En yaygın katkı maddeleri sarımsak, soğan, biber ve tabii ki tuzdur.

Çeçen mutfağı– Kafkasya'nın en eskilerinden biri. Yemekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir; çeşitli malzemelerden hazırlanır, kalorileri yüksektir ve vücut tarafından çok kolay emilir. Popüler bir Çeçen atasözü, iyi yemeğin otoritesinden ve ulusal yemeklerin doyuruculuğundan bahseder: "Üç kişilik yemek yaparsan dördüncüsü bile tatmin olur." Yine de Çeçen mutfağı temelde diyetsel, ılımlı, yumuşaktır ve baharatlara aşırı tutku duymaz. Ancak yılın herhangi bir zamanında öğle ve akşam yemeklerinde yeşillikler servis edilir. Burada yeşillik de tuz kadar vazgeçilmezdir. Çeçen mutfağı öncelikle yeşildir ve zengin bir şekilde güçlendirilmiştir. Ana bileşenleri et, yabani sarımsak, peynir, kabak, süzme peynir ve mısırdır. Kafkasya genelinde mısır ve mısır unundan yapılan yemekler oldukça popülerdir.

Yemekler en mevcut malzemelerden hızlı bir şekilde hazırlanır. Çeçenler et sularını, kuzu eti, sığır eti ve haşlanmış kümes hayvanlarını severler. Et, buğday veya mısır unundan yapılan köftelerle ve her zaman sarımsak baharatıyla servis edilir. Buzdolabının olmadığı dönemlerde kurutulmuş et hayat kurtarıyordu. Ondan birçok yemek hazırlandı. Vainakh mutfağının temeli ayrıca süzme peynir, kabak, patates, yabani sarımsak ve ısırgan otu gibi çeşitli dolgulara sahip un ürünleridir. Onlardan birçok yemek hazırlanır. Bağımsızlıklarını savunan dağlılar savaşmak zorunda kaldı.

Hiç bozulmayan, her haliyle yenebilen kuru et ve siskal (mısır unundan yapılan gözleme veya churek) her zaman yanınızda olabilecek, lezzetli, doyurucu yiyeceklerdi. Bütün kış boyunca ve ilkbaharın başlarında elimde yabani sarımsak vardı ve yazın ısırgan otu vardı. Et, yabani sarımsak ve ısırgan otundan yapılan çok sayıda yemeğe rağmen Çeçen mutfağı temelde yumuşak ve ölçülüdür. İçinde baharatlar baskın değildir. Çok çeşitlidir. Çeçenler arasında çok az şişman, şişman insan olması, uzun boylu ve sağlıklı olmaları da ulusal mutfaklarından etkileniyor.

Bana göre ana Nah yemekleri elbette t1o-beram ve zhizhig-galnash'tır. Her Nokhcho'nun bu yemekleri pişirebilmesi gerektiğine inanıyorum; ben de bunları birkaç kez pişirdim.

T1o-beram (ekşi kremalı süzme peynir)

Klasik bir t1o-beram hazırlamak için evde hazırlanmış süzme peynir ve ekşi kremaya ihtiyacınız var. Süzme peynirine ekşi krema (istenilen miktarda) ve tuz (ayrıca isteğe bağlı) eklenir, ardından taze pişmiş hyokham (gözleme) ve sıcak çay servis edilir. Bir parça gözleme kırarsınız, t1o-beram'a batırırsınız, yersiniz ve çay içersiniz.

Zhizhig-galnash (Etli köfte)

“Yemeklerin prensi zhizhig-galnash bir serap gibi muhteşem”
Moskova kafesi "Orga"nın girişindeki yazıt

Bu yemeğin çeşitli modifikasyonları vardır, ancak hazırlanmasında çoğunlukla un ve kuzu eti kullanılır. Bu yemeği ilk kez kendim nasıl hazırladığımı anlatacağım. O zamanlar yaklaşık 8 yaşındaydım, bu yemeğin nasıl hazırlandığını izlemeyi her zaman severdim, bu yüzden bunu kendim pişirmeyi hayal ettim, ancak ailemin (çok küçük olduğu için) elbette bunu yapmasına izin verilmedi. Ben de herkesin meşgul olduğu anı fırsat bilerek hızla mutfağa koştum ve işe koyuldum. Bir tahta çıkardım, üzerine un döktüm, undan bir daire yaptım, yumurta ekledim ve içine su dökmeye başladım.... ama su miktarını hesaplamadım ve tüm dairem akmaya başladı. )) Bütün bu karışım yere döküldü ama kafam karışmadı ve yakındaki nesneleri ve ellerini kullanarak barikatlar kurmaya başladım. Bir şekilde bu karışımın içine bir miktar un atıp yoğurdum ve sonunda hamur haline geldi. O zaman bu bir teknoloji meselesi. Ailem bunu görünce güldüler, hatta beni övdüler... ama meğerse hamura tuz ekleyip eti kaynatmayı unutmuşum ((Ama sonunda zhizhig-galnash'ım yenildi ve herkes mutluydu).

Şimdi pişirme yöntemi:
Bir porsiyon için:
kuzu eti - 354 gr veya sığır eti - 342 gr,
tuz - 3 gr.

Köfte için:
un (mısır veya buğday) - 160 gr,
su - 90 gr.

Sarımsak baharatı:
sarımsak - 25 gr,
et suyu - 30 gr,
tuz - 3 gr,
öğütülmüş karabiber - 0,05 g,
et suyu - 300 gr.

Yağlı kuzu veya dana etini kemikli olarak büyük parçalar halinde (1,5-2 kg ağırlığında) tuz ilave ederek haşlayın. Bitmiş eti 50-60 gr'lık parçalar halinde kesin, köfteleri ayrı ayrı hazırlayın.

Buğday unundan yapılmıştır: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, üç parmakla bastırdıktan sonra kabuk şeklinde açın veya herhangi bir şekil verin.

Mısır unundan: Aynı şekilde hazırlanır, ancak parmakla bastırılarak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir. Köfteleri et suyunda veya tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın, bir tabağa koyun ve üzerine et parçalarını koyun. Et suyu ve sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla öğütün ve az miktarda et suyuyla seyreltin.

Soğuk mezeler

Vainakh salatası

50 gr haşlanmış sığır eti için: haşlanmış patates - 50 gr, yeşil bezelye - 30 gr, salatalık turşusu - 30 gr, yumurta - ¼ adet, tatmak için otlar ve tuz. Haşlanmış dana eti ve haşlanmış patatesleri küçük parçalar halinde kesin, haşlanmış yumurtanın dörtte birini, yeşil bezelyeyi ve salatalık turşusunu ekleyin. Servis yaparken üzerine ekşi krema dökün.

Mısır ve fasulye salatası

150 gr mısır koçanı için: fasulye taneleri - 40 gr, bitkisel yağ - 10 gr, şarap sirkesi - 15 gr, şeker - 3 gr, maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
Mısır koçanlarını bütün olarak yumuşayıncaya kadar haşlayın, soğutun ve tanelerini ayırın. Fasulyeyi haşlayın. Bitmiş mısır tanelerini fasulyeyle karıştırın, yağ, sirke, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yaparken salatayı maydanozla süsleyin.

Yumurta ve soğanlı mısır salatası

Mısır koçanlarını haşlayın, soğutun ve tanelerini ayırın. Tahılları ince doğranmış soğan veya yeşil soğanla karıştırın, bitkisel yağ, sirke, şeker ve tuzla baharatlayın. Servis yaparken ince doğranmış haşlanmış yumurta, soğan ve dereotu serpin.

Devam edecek…