Korištenje sorti meke pšenice itd. Koja je razlika između sorti meke i durum pšenice? Kalorični sadržaj zrna meke pšenice

Pšenica(lat. Triticum) je rod zeljastih biljaka koji pripada porodici trava. Postoje tisuće sorti pšenice, a činjenica o njihovom postojanju nije iznenađujuća: na kraju krajeva, ova je žitarica jedna od najrasprostranjenijih na svijetu. Klasifikacija raznih sorti pšenice uključuje podjelu na ozime i jare usjeve. Osim toga, od 22 vrste pšenice, meka i durum pšenica (Triticum sativa odnosno Triticum durum) su od industrijske važnosti.

Sorte meke i durum pšenice imaju mnogo toga zajedničkog, ali se jasno razlikuju u nizu značajki važnih za upotrebu brašna. Povjesničari tvrde da su stari Grci i Rimljani, a možda i ranije civilizacije, poznavale razliku između te dvije vrste pšenice. U brašnu dobivenom od mekih sorti škrobna zrna su veća i mekša, konzistencija mu je rjeđa i mrvljivija, sadrži manje glutena i upija manje vode. Ovo brašno se koristi za pečenje uglavnom konditorskih proizvoda, a ne kruha, jer se proizvodi od njega mrve i brzo postaju ustajali. U krajevima gdje se uzgajaju meke sorte, kruh se peče od njegove mješavine s brašnom dobivenim od uvoznih tvrdih sorti. U brašnu od durum pšenice zrna škroba su manja i tvrđa, konzistencija mu je sitna, a glutena ima relativno mnogo. Ovo brašno, nazvano "jako", upija velike količine vode i koristi se prvenstveno za pečenje kruha.

Meke sorte također se dijele na crvenozrnate i bijelozrnate. Obično se uzgajaju u regijama sa zajamčenom vlagom. Durum sorte se uzgajaju u područjima sa sušijom klimom, na primjer gdje je prirodna vegetacija stepa. Konkretno, uzgaja se u Kazahstanu i Sjevernoj Americi. Zapadna Europa i Australija proizvode uglavnom meke sorte, dok SAD, Kanada, Argentina, Zapadna Azija, Sjeverna Afrika i bivši SSSR proizvode uglavnom tvrde sorte. Uglavnom se koristi kao prehrambeni usjev.

Durum pšenica nije osjetljiva na zračnu sušu kao meka pšenica, ali lošije podnosi nedostatak vlage u tlu. Snažan rast lišća zahtijeva dobru dostupnost vlage za durum pšenicu. Što se tiče produktivnosti, sorte durum pšenice su inferiornije od mekih.

Tjestenina, bulgur, kus-kus i durum griz rade se od durum pšenice. Tipična talijanska tjestenina ne ispada dobro od uobičajenih sorti meke i škrobne pšenice. Europa i Italija većinu svojih potreba za durum pšenicom pokrivaju uvozom iz SAD-a i Kanade. Tjestenina se radi od tijesta durum pšenice i vode, ponekad s jajima, maslinovim uljem, soli i drugim dodacima. U EU je durum pšenica jedini proizvod čiji izvoz podliježe carini.

Durum pšenica se značajno razlikuje od meke pšenice: klas je gust s dugim osama usmjerenim paralelno sa stablom; slamčica je ispunjena vezivnim tkivom; zrno je dugo; boja od svijetle do tamne jantarne brade je slabo razvijena i nerazlučiva; utor je otvoren, plitak; Endosperm je staklast. Sorte durum pšenice su sve jare.

Biološki durum pšenicu karakteriziraju veći zahtjevi prema plodnosti tla i poljoprivrednim uvjetima, posebice u pogledu čistoće od korova, manja otpornost na sušu i plastičnost, slabiji razvoj korijenskog sustava, manja energija bokorenja i niža produktivnost biljaka.

Pozitivna svojstva durum pšenice uključuju činjenicu da je, uz visoku kvalitetu zrna, manje oštećena nekim štetnicima i bolestima, gotovo da nije podložna osipanju, a odlikuje se visokom toplinskom otpornošću i otpornošću na suhe vjetrove. tijekom perioda punjenja zrna.

IPNI
TPL

Meka pšenica, ili Ljetna pšenica(lat. Triticum aestivum) - vrsta jednogodišnjih zeljastih biljaka iz roda pšenice ( Triticum) obitelj Žitarice ( Gramineae), ili Poagrass ( Poaceae).

Botanički opis

Biljka doseže visinu od 40-100 cm, rijetko do 150 cm.Slama je tanka, iznutra šuplja. Čvorovi su goli ili dlakavi samo u ranim fazama života biljke. Plojka lista je široka 6-16 mm, isprva je mekana i dlakava, a zatim postaje gola i tvrda.

Korištenje

Meka pšenica koristi se kao žitarica za pripremu pekarskih proizvoda, kao i za proizvodnju slada (pšenično pivo). Nusprodukt vršidbe su pšenične posije koje se u stočarstvu koriste kao hrana za stoku ili se jedu.

Za industrijsku proizvodnju škroba koriste se male količine meke i durum pšenice. Druge žitarice su u tom pogledu važnije, primjerice 80% škroba se dobiva iz kukuruza, a pšeničnog škroba čini samo 9%. . Pšenica koja sadrži 70% škroba prikladnija je za industrijsku primjenu nego pšenica koja sadrži 60% škroba. Osim toga, pšenica se koristi za proizvodnju bioetanola.

Sastav sjemena

Sastav sjemena prirodno varira ovisno o okolišnim uvjetima (tlo, klima) i tehnologiji uzgoja (gnojiva, sredstva za suzbijanje štetočina).

U nastavku je sastav na 100 g jestivog dijela sjemenki:

Komponente Voda 12,8 g Vjeverice 10,9 g masti 1,8 g Ugljikohidrati 59,5 g" Alimentarna vlakna 13,3 g Minerali 1,7 g

Minerali Natrij 8 mg Kalij 380 mg Magnezij 95 g Kalcij 35 mg Mangan 3,1 mg Željezo 3,2 mg Bakar 0,37 mg Cinkov 2,6 mg Fosfor 340 mg Selen 0,002 mg""

Vitamini retinol (vitamin A 1) 3 µg Tiamin (vitamin B1) 460 µg Riboflavin (vitamin B2) 95 µg nikotinska kiselina (vitamin B3) 5100 µg Pantotenska kiselina (vitamin B5) 1200 µg Vitamin B6 270 µg Folna kiselina 85 µg Vitamin E 1400 µg Vitamin C Otisci stopala

Esencijalne i poluesencijalne aminokiseline Arginin 1 620 mg Histidin 1 280 mg Izoleucin 540 mg leucin 920 mg Lizin 380 mg metionin 220 mg Fenilalanin 640 mg treonin 430 mg Triptofan 150 mg Tirozin 410 mg Valin 620 mg

"" - u nekim zemljama značajno veće vrijednosti
1 - polupotrebno
1 mg = 1000 µg

Sinonimija

Napišite recenziju o članku "Meka pšenica"

Bilješke

Književnost

• Nevsky S. A.// Flora SSSR-a: u 30 svezaka / pogl. izd. V. L. Komarov. - M.-L. : Izdavačka kuća Akademije znanosti SSSR-a, 1934. - T. II / ur. svezaci R. Yu. Rozhevits, B. K. Shishkin. - str. 687-688. - 778 + XXXIII str. - 5175 primjeraka.
• Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239

Linkovi

• Meka pšenica- članak iz Velike sovjetske enciklopedije.
• : podaci o svojti u projektu Plantarium (identifikator biljaka i ilustrirani atlas vrsta). (Preuzeto 23. srpnja 2012.)

Odlomak koji karakterizira meku pšenicu

"Hajde, Natasha", rekla joj je Sonya. "Vidim da si u pravu, ali izvadi gornju."
"Ne želim", vikala je Natasha, jednom rukom držeći raspuštenu kosu preko znojnog lica, a drugom pritiskajući tepihe. - Da, pritisni, Petka, pritisni! Vasilich, pritisnite! - vikala je. Tepisi su se pritisnuli i poklopac zatvorio. Nataša je, plješćući rukama, cikala od radosti, a suze su joj tekle iz očiju. Ali trajalo je samo sekundu. Odmah se latila druge stvari, i oni joj potpuno povjerovaše, a grof se ne naljuti kad mu rekoše da mu je Natalija Iljinišna otkazala narudžbu, a sluge dođoše k Nataši da pitaju: treba li vezati kola ili ne i da li je dovoljno nametnuto? Stvar je napredovala zahvaljujući Natashinim naredbama: nepotrebne stvari su ostavljene, a najskuplje spakirane na najbliži mogući način.
Ali koliko god svi ljudi naporno radili, do kasno u noć nije se sve moglo spakirati. Grofica je zaspala, a grof je, odgodivši svoj odlazak do jutra, legao u krevet.
Sonya i Natasha spavale su bez svlačenja u sobi s kaučem. Te noći je još jedan ranjenik prevezen kroz Povarsku, a Mavra Kuzminishna, koja je stajala na vratima, okrenula ga je prema Rostovima. Ovaj ranjenik, prema Mavri Kuzminišnoj, bio je vrlo značajna osoba. Nošen je u kočiji, potpuno pokriven pregačom i spuštenim vrhom. Na boksu s taksistom sjedio je starac, časni sobar. Straga su se u kolima vozili liječnik i dva vojnika.
- Dođi k nama, molim te. Gospoda odlaze, sva je kuća prazna — reče starica okrećući se starom slugi.
"Pa," odgovorio je sobar, uzdahnuvši, "i ne možemo vas dovesti tamo s čajem!" Imamo svoju kuću u Moskvi, ali je daleko i nitko ne živi.
„Nema na čemu, naša gospoda imaju puno svega, molim“, rekla je Mavra Kuzminishna. - Jeste li jako loše? – dodala je.
Sobar je odmahnuo rukom.
- Ne donosi čaj! Morate pitati liječnika. - I sobar je sišao s sanduka i prišao kolicima.
"U redu", rekao je liječnik.
Sobar se opet popeo do kočije, pogledao u nju, odmahnuo glavom, naredio kočijašu da skrene u dvorište i zaustavio se pokraj Mavre Kuzminishne.
- Gospodine Isuse Kriste! - rekla je.
Mavra Kuzminišna se ponudila da odnese ranjenika u kuću.
"Gospoda neće ništa reći...", rekla je. Ali bilo je potrebno izbjegavati penjanje uz stepenice, pa su ranjenika prenijeli u pomoćnu zgradu i položili u bivšu sobu mene Schossa. Ranjeni čovjek bio je knez Andrej Bolkonski.

Stigao je posljednji dan Moskve. Bilo je vedro, jesensko veselo vrijeme. Bila je nedjelja. Kao i običnom nedjeljom, mise su najavljene u svim crkvama. Činilo se da još nitko nije mogao shvatiti što čeka Moskvu.
Samo su dva pokazatelja stanja u društvu izražavala situaciju u kojoj se Moskva nalazila: rulja, odnosno klasa siromašnih ljudi, i cijene stvari. Tvorničari, dvorski radnici i seljaci u ogromnom mnoštvu, koje je uključivalo službenike, sjemeništarce i plemiće, izašli su rano ujutro na Tri planine. Ostavši tamo i ne čekajući Rostopchina i uvjerivši se da će Moskva biti predana, ova se gomila razbježala po Moskvi, u pivnice i krčme. Cijene toga dana također su ukazivale na stanje stvari. Cijene oružja, zlata, kola i konja stalno su rasle, a cijene papira i gradskih stvari padale, tako da je usred dana bilo slučajeva da su fijakeri iznosili skupu robu, npr. sukno, u bescjenje, a za seljačkog konja plaćeno pet stotina rubalja; namještaj, ogledala, bronce davali su besplatno.
U mirnoj i staroj rostovskoj kući raspad prijašnjih životnih uvjeta bio je vrlo slabo izražen. Jedina stvar kod ljudi je da su te noći nestale tri osobe iz golemog dvorišta; ali ništa nije ukradeno; a u odnosu na cijene stvari, pokazalo se da je tridesetak kola koja su došla sa sela golemo bogatstvo na kojem su mnogi zavidjeli i za koje su Rostovcima nuđene goleme svote novca. Ne samo da su nudili goleme svote novca za ta kola, već su od večeri i ranog jutra 1. rujna u dvorište Rostovih dolazili službenici i posluga poslani od ranjenih časnika, a i sami ranjenici, koji su bili smješteni kod Rostovih. i u susjednim kućama, vukli su se za sobom i molili su ljude Rostovih da se pobrinu da im se daju kola za odlazak iz Moskve. Batler, kojemu su takve molbe upućivane, iako mu je bilo žao ranjenika, odlučno je to odbio rekavši da se to ne bi usudio ni prijaviti grofu. Koliko god ostali ranjenici bili jadni, bilo je očito da, ako se predaju jedna kola, nema razloga da se ne predaju i druga, te odreknu svega i svoje posade. Tridesetak kola nije moglo spasiti sve ranjenike, a u općoj nesreći nije bilo moguće ne misliti na sebe i svoju obitelj. Ovo je batler mislio za svog gospodara.
Probudivši se 1. ujutro, grof Ilya Andreich tiho je napustio spavaću sobu kako ne bi probudio groficu koja je tek zaspala ujutro, au svom ljubičastom svilenom ogrtaču izašao je na trijem. Kola su, vezana, stajala u dvorištu. Na trijemu su stajale kočije. Batler je stajao na ulazu, razgovarajući sa starim bolničarom i mladim, blijedim časnikom svezane ruke. Batler je, ugledavši grofa, značajno i oštro dao znak službeniku i uredu da ode.
- Pa, je li sve spremno, Vasiliču? - reče grof trljajući ćelavu glavu i dobrodušno gledajući časnika i redara i kimajući im glavom. (Grof je volio nova lica.)
- Barem ga sada upregnite, vaša ekselencijo.
- Pa to je super, grofica će se probuditi, a Bog vas blagoslovio! Što radite, gospodo? – obrati se časniku. - U mojoj kući? – Policajac se približio. Njegovo blijedo lice iznenada se zarumenjelo jarkom bojom.
- Grofe, učinite mi uslugu, dopustite mi... zaboga... da se sklonim negdje na vaša kola. Ovdje nemam ništa sa sobom... U kolima sam... nema veze... - Prije nego što je časnik stigao završiti, bolničar se obrati grofu s istim zahtjevom za svog gospodara.
- A! "Da, da, da", žurno je rekao grof. - Jako, jako sam sretna. Vasiliču, ti zapovijedaš, pa, da se isprazne jedna ili dvije kolica, pa... pa... što treba... - rekao je grof nekim nejasnim izrazima, nešto naređujući. Ali u istom trenutku časnikov vatreni izraz zahvalnosti već je zacementirao ono što je naredio. Grof se osvrnuo oko sebe: u dvorištu, na kapiji, na prozoru gospodarske zgrade vidjeli su se ranjenici i bolničari. Svi su pogledali grofa i krenuli prema trijemu.
- Molim vas, vaša preuzvišenosti, u galeriju: što naređujete o slikama? - rekao je batler. I grof je s njim ušao u kuću, ponavljajući svoju naredbu da se ne odbijaju ranjenici koji traže da idu.
“Pa, dobro, možemo nešto spojiti”, dodao je tihim, tajanstvenim glasom, kao da se boji da će ga netko čuti.
U devet sati grofica se probudila, a Matrjona Timofejevna, njezina bivša služavka, koja je u odnosu na groficu služila kao šefica žandara, došla je izvijestiti svoju bivšu mladu damu da je Marija Karlovna jako uvrijeđena i da su mlade dame ljetne haljine nisu mogle ostati ovdje. Kad je grofica upitala zašto me Schoss uvrijedila, otkrilo se da su njezina prsa bila izvađena iz kola i da su sva kola bila odvezana - skidala su robu i sa sobom odnosila ranjenike, koje je grof, u svojoj jednostavnosti , naredio da ga povedu sa sobom. Grofica je naredila da traže svog muža.

MEKA PŠENICA

najčešća vrsta pšenice u SSSR-u. T.t. karakteriziran labavim, relativno uskim tetraedarskim spljoštenim šiljkom (šilj ili bez osi). Zrno je ovalno, duguljasto, raznih boja, na embrionalnoj strani zatupljeno, s izraženim čuperkom dlačica na vrhu. Zrno je brašnasto, rjeđe staklasto. Slama je iznutra cijelom dužinom šuplja, po čemu se slama oštro razlikuje od pune slame. Listovi su dlakavi. M. p. je manje osjetljiv na kišno vrijeme tijekom nalijevanja i zrenja zrna. Lako se vršlja i ne propada tako brzo u nepovoljnim kulturnim uvjetima. Oblici bez oštrice osjetljivi su na opadanje, osobito tijekom pretjeranog rasta. Srednjeazijske oblike pšenice teško je vršiti. M. brašno daje najbolji kruh kod pečenja (vidi. Pšenica). M. p. dijeli se na zimske i proljetne sorte. Ozimi usjevi: Ukrajinski, Kooperatorka, Novokrymka 0102, Gostianum 0237 i Durable, Moskva 02411 itd. Proljetni usjevi: Cesium 0111, Milturum, Novinka, Grecum 0283, domaći - Poltavka, Rusak itd.

Poljoprivredni rječnik-priručnik. - Moskva - Lenjingrad: Državna izdavačka kuća kolektivne farme i državne farme literature "Selkhozgiz". Glavni urednik: A. I. Gaister. 1934 .

Pogledajte što je "MEKA PŠENICA" u drugim rječnicima:

Najčešća vrsta pšenice. Preko 250 sorti (lutescens, erythrospermum, milturum, albidum, itd.) u svim poljoprivrednim regijama svijeta. Od žitarica, brašna za pečenje kruha, krupice, stočne hrane... Veliki enciklopedijski rječnik

Najčešća vrsta pšenice. Preko 250 sorti (lutescens, erythrospermum, milturum, albidum itd.), više od 4 tisuće sorti (najbolje su jake pšenice) u svim poljoprivrednim regijama svijeta. Pekarsko brašno od žitarica... ... enciklopedijski rječnik

- (Triticum aestivum) vrsta pšenice (Vidi Pšenica) s nekrhkim osnim ili osnim, rahlim, izduženim klasjem i golim zrnima raznih boja (bijele, žute, crvene). Vrsta je heksaploidna (sadrži 42 kromosoma u somatskim stanicama), vrlo... ... Velika sovjetska enciklopedija

MEKA PŠENICA- (Triticum aestivum), najzastupljenija vrsta pšenice koja se uzgaja u svim poljoprivrednim područjima. r nah mir. Više od 250 sorti (lutescens, erythrospermum, itd.), imaju nelomljiv, osni ili bez osnog, rahli klas i golo zrno, raspadnuto. bojanje. M. p... Poljoprivredni enciklopedijski rječnik

Naib. uobičajena vrsta pšenice. Preko 250 sorti (lutescens, erythrosprum, milturum, albidum i dr.), više od 4 tisuće sorti (najbolje su jake pšenice) u svim poljoprivrednim područjima. r nah mir. Od brašna žitarica za pečenje kruha, griza... ... Prirodna znanost. enciklopedijski rječnik

Pšenica- (Pšenica) Pšenica je raširena žitarica Pojam, klasifikacija, vrijednost i hranjiva svojstva sorti pšenice Sadržaj >>>>>>>>>>>>>>> ... Enciklopedija investitora

meka pšenica

ljetna pšenica- paprastasis kvietys statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Lietuvoje auginamų kviečių rūšis, priklausanti miglinių (Poaceae), seniau varpinių (Gramineae), šeimai. Būna žieminiai (engl. winter wheat, jesenja pšenica, rus. winter wheat) ir… … Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

obična pšenica- paprastasis kvietys statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Lietuvoje auginamų kviečių rūšis, priklausanti miglinių (Poaceae), seniau varpinių (Gramineae), šeimai. Būna žieminiai (engl. winter wheat, jesenja pšenica, rus. winter wheat) ir… … Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

Pšenična m "yaka

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Familija Poaceae - Gramineae

Povijesna referenca. Pšenica- jedna od najstarijih kultiviranih biljaka - bila je poznata starim narodima Europe, Azije i Sjeverne Afrike već u neolitu. 4 tisuće godina pr. e. uzgajao se u Kini, Egiptu, Mezopotamiji i na području moderne Švicarske. Ova kultura ima dugu i bogatu povijest kod mnogih naroda, uključujući i Slavene. Riječ "pšenica" je općeslavenska. Temelji se na još jednoj dobro poznatoj riječi - "proso". Naziv je dat na "proizvodnoj" osnovi: "proso" je izvedenica od "pyhati" - lupati, gurati. Dakle, izvorno značenje dviju drevnih riječi: "proso" - zdrobljeno, "pšenica" - zrno koje se tuče. Zanimljivo je da je drevno latinsko "triticum", koje je postalo znanstveno botaničko ime, blisko u značenju: "tritus" - utrljano, istrošeno.

Hranjiva i ljekovita svojstva žitarica i pšenice bila su visoko cijenjena u staroj Rusiji. Uvarak zdrobljenog zrna, mrvica i kora kruha korišten je u liječenju mnogih bolesti. "Ona jača sve iznutra i jača tjelesnu snagu" - tako je rečeno o pšenici u ruskom narodnom travaru iz 17. stoljeća. "Cool helikopterski grad."

Opis.- jednogodišnja zeljasta biljka s uspravnim stabljikama. Listovi su ravni, široko linearni. Cvat je složeni klas. Klasići su smješteni na ispupčenjima stabla klasa, peterocvjetni. Biljka može doseći visinu od 1,5 m. Cvjeta u lipnju - kolovozu.

Širenje. Biljka se široko uzgaja na poljima, uglavnom u stepskim i šumsko-stepskim zonama.

Znanstvenici su odavno zainteresirani kemijski sastav ova najvažnija žitarica. Kao rezultat znanstvenih istraživanja utvrđeno je da pšenica sadrži škrob i druge ugljikohidrate (više od 60%), razne proteine ​​- leukozin, glutenin, glijadin (do 22%), kao i masti, vlakna, pepelne tvari - fosfor , kalij, kalcij, magnezij i drugi (do 2%), razni enzimi. Hranjiva i ljekovita vrijednost ove biljke proizlazi iz vitamina B1, E, holina i niza drugih tvari koje se nalaze u značajnim količinama.

Primjena. Koristi se dio biljke – zrno. Od njega se dobivaju žitarice, brašno, žitarice i mekinje. O važnosti pšenice kao prehrambenog proizvoda gotovo da i ne treba govoriti. Međutim, vjerojatno ne znaju svi da se ova drevna poljoprivredna kultura već dugo koristi u ruskoj narodnoj medicini. Najčešće je to izvarak pšeničnog zrna, koji ima opće jačanje i omekšavajuća svojstva. Uvarak se propisuje za vraćanje snage nakon teških, dugotrajnih bolesti. Uvarak mekinja s dodatkom meda - za bolesti dišnog sustava, kašalj. Uvarak od pšeničnog krušnog mrvica - za jednostavnu i krvavu dijareju. Da biste ubrzali sazrijevanje apscesa ili riješili tumore, stavite mrvicu pšeničnog kruha umočenu u vruće mlijeko. Uvarak i oblog od mekinja dokazano je kozmetičko sredstvo za omekšavanje kože, ovo nije potpuni popis... Pripravci od meke pšenice našli su primjenu u znanstvenoj medicini. Konkretno, gusti ekstrakt pšeničnih klica "Cholef" (fekolin), propisan za liječenje bolesnika s različitim oblicima mišićne distrofije. Još jedan pripravak dobiven je od zrna pšenice - gusta, smolasta tekućina tamnosmeđe boje s mirisom spaljenog zrna, poznata kao "Mitroshinova tekućina". Ovo je vrlo učinkovit lijek za kožne bolesti - ekcem, ljuskavi lišaj, neurodermitis, upalu folikula dlake (sikozu).

Kao što su istraživanja pokazala, kada se zrna pšenice klijaju, količina vitamina B6 i C se povećava za više od 5 puta, vitamina B1 za više od 1,5, B2 za 13,5, a folne kiseline za 4 puta. Koncentracija prirodnih antibiotika i stimulansa rasta u zrnu naglo raste. Zato znanstvenici svrstavaju proklijala zrna pšenice u najvrjednije zdravstvene proizvode, posebno potrebne ljudima koji rade na krajnjem sjeveru, ljudima koji se bave teškim fizičkim radom.

Klice žitarica lako je pripremiti kod kuće. Čisto oprana zrna umotaju se u krpu prethodno navlaženu toplom vodom i ostavljaju u prostoriji na temperaturi od 22-24°C. Gornji sloj tkanine povremeno se navlaži dok se ne pojave klice.

Proklijalo zrno odlična je ljekovita namirnica. Jedu ga bez začina. Voće je dobar dodatak. Međutim, samo zrno može poslužiti kao začin. Mora se osušiti, samljeti u mlinu za kavu i dodati hrani u ovom obliku. Klice se preporučuju konzumirati u roku od 1-2 tjedna za doručak i ručak, dnevna doza je do 50 g. Najprihvatljivije doba godine je kraj zime i početak proljeća.

Postoje tisuće sorti pšenice. Ova žitarica je vrlo česta u cijelom svijetu. Karakterizira ga proljetna ili zimska sjetva. Zanimljivo je da su od 22 biljne sorte u proizvodnju uključene samo meka pšenica stranog naziva “Triticum sativa” i tvrda pšenica pod nazivom “Triticum durum”.
Jednogodišnja zeljasta biljka, koja je trava do 150 cm i ima uspravnu, kvrgavu stabljiku, zove se krušna pšenica. Kemijski sastav:

• masti - 1,5%;
• škrob i drugi ugljikohidrati – oko 66%;
• vlakna – 3%;
• proteini (glutenin, leukozin i gliadin) – od 13 do 22%;
• inkluzije pepela (kalij, magnezij, fosfor, kalcij) – 1,7%;
• razni enzimi.

Biljka cvjeta od lipnja do kolovoza, berba se provodi od srpnja do rujna. Sistematizacija žitarica formira se ovisno o boji zrna i općoj staklenosti, koja je povezana s razinom punoće stanica. Ovaj pokazatelj govori o fizičkim svojstvima zrna i kemijskoj komponenti. Označava postotak sadržaja proteina.
Klasifikacija robe, ovisno o botaničkim karakteristikama, predviđa podjelu pšenice na sljedeće vrste:

1. teško;
2. mekan;
3. bijelo zrno;
4. crveno zrno

Prema biološkim karakteristikama razlikujemo jaru i ozimu pšenicu. Potonji se sije u jesen, a bere sljedeće ljeto. Ovo je najčešća pšenica na Zemlji. Razvija se i sazrijeva nevjerojatnom brzinom i daje bogatu žetvu. Proljetne biljke preživljavaju u onim klimatskim zonama gdje je zima oštra. Izuzetak je durum pšenica.
Za uzgoj pšenice potrebno vam je dobro drenirano, hranjivo tlo. Biljka se razmnožava u proljeće sjetvom sjemena koje klija za nekoliko dana.

Karakteristike meke pšenice

Biljka ima labav klas, s osom ili bez. Bodlje su srednje dužine i okrenute prema dršci. Zrno je ovalnog oblika, stručak je prazna slama. Na vrhu zrna vidljiv je utor koji stvara šupljinu u sredini. Boja zrna varira od crveno-smeđe do svijetložute. Tako meke pšenice imaju punu klupku tankih stijenki, dok engleske pšenice imaju klupku debele stijenke koja je ispunjena spužvastom masom. Poljska i durum pšenica uvijek se pune sličnom masom.
Zrno se koristi za izradu raznih vrsta konditorskog i pekarskog brašna. Prehrambeni proizvod od "meke" pšenice karakteriziraju krupna zrna škroba, drobljivost i nizak sadržaj glutena. Kruh od takvog brašna može se mrviti i brzo postati ustajao. Meke sorte obično se koriste za pečenje peciva. Ovo brašno upija manje vode od brašna od durum pšenice.
Meka pšenica naziva se i obična pšenica. To je najpopularnija sorta uz patuljastu i tvrdu. Pšenica sadrži male količine proteina i glutena. Meke sorte nisu izbirljive prema vremenskim uvjetima i tlu. Zbog toga je gotovo 95% usjeva dodijeljeno ovoj kulturi. S pravom se može nazvati najotpornijom na sušu, zimskom i ranom zrenju na svijetu. Sorta raste u regijama s normalnom vlagom.

Zrna meke pšenice: sorte

Prema GOST-u, ako uzmemo u obzir tehnološke, prehrambene i tržišne vrijednosti, prirodna svojstva (boja i staklastost), tada se može identificirati nekoliko sorti pšenice.

• Podijeljena u nekoliko podvrsta s bojama od grimizne (staklovitost od 75%) do žute s manje od 60% staklastosti - jara pšenica crvenog zrna.
• Bijelo zrno proljeće s nekoliko podvrsta koje se razlikuju po pokazateljima staklastosti (manje od 60% i više od 60%).
• Ozimo crveno zrno - to su 4 podvrste od tamnocrvene do "zlatne" kategorije s postotkom staklastosti od najmanje 75% i manje od 40%.
• Ozimi usjev bijelog zrna nema podvrste.

Pšenica bijelog i crvenog zrna glavne su sirovine za proizvodnju konditorskih proizvoda i pekarskog brašna. Klasificiraju se prema boji zrna. Zrno pšenice, ovisno o uvjetima uzgoja i sorti, može biti polustaklaste, potpuno staklaste i brašnaste konzistencije. Spektar boja njegove površine kreće se od bijele do tamnocrvene.
Zadržimo se detaljno na opisu tipova.

Proljetno crveno zrno
Sorte pšenice koje karakteriziraju tip su djevičanske s brojevima 60 i 21, Altai 81, Omsk s brojevima 17 i 9, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botanički 2. Sadržaj ostalih vrsta žitarica dopušten je u postocima - ne više od 10, kao i ne više od 5 teških ocjena.

Obilježja podtipova
Prvi podtip je tamnocrven. Moguća je prisutnost žutih, "zlatnih", potamnjelih i bezbojnih zrnaca. Međutim, oni ne bi trebali pokvariti osnovni ton pšenice. Ukupna staklenost nije manja od 75%.
Crvena boja uključaka uočena je u drugom podtipu. Postoje žute, žute, tamne, bezbojne inkluzije. Ukupna staklenost nije manja od 60%.
Treća kategorija su žitarice sljedećih nijansi: svijetlo crvena ili žuto-crvena. Gore opisane inkluzije mogu biti prisutne. Staklastost nije manja od 40%.
Četvrti podtip s prevladavanjem žutih i "zlatnih" zrna. Šaržu karakterizira žuta boja. Staklost manja od 40%.

Proljetno bijelo žito
Popis sorti koje karakteriziraju tip je Novosibirskaya 67, Saratovskaya pod brojevima 42, 46. Uključivanje pšenice drugih sorti nije više od 10%.

Ozimo crveno zrno
Sorte koje predstavljaju tip su Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. Dopušteno uključivanje ostalih vrsta pšenice je 10%, uključujući 5% durum pšenice.
Prvi podtip ima tamnocrvena zrna, dopuštena su žuta, žuta, tamna i obojena zrna. Glavna stvar je da ne pokvare glavni ton zabave. Staklost podtipa nije manja od 75%.
Drugi podtip se razlikuje po crvenim zrncima, prihvatljive su inkluzije zrna različitih boja, karakterističnih za prvi podtip. Pokazatelji staklenosti nisu manji od 60%.
Treći podtip su zrna svijetlocrvene i žutocrvene boje. Moguća su različita zrna koja ne remete osnovni ton pšenice. Staklost - ne manje od 40%.
U četvrtoj podvrsti prevladavaju žutostrana zrna koja žuto boje šaržu. Staklost - manje od 40%.

Mekana zima
Vrstu pšenice karakteriziraju takve sorte kao što su Armenski 60 i Albidum 114. Druge sorte žitarica nalaze se u šarži, približno 10%. Opća staklenost nije ograničena.
Primjene pšenice

Biljka se koristi kao žitarica za izradu lepinja. Pšenica je također uključena u stvaranje slada, pripremu pića kao što je pšenično pivo. Nusprodukt vršidbe su posije koje se koriste u stočarstvu. Koriste se za izradu stočne hrane ili ih jedu. Za proizvodnju škroba uzimaju malo tvrde i meke pšenice. Biljka je korisna i za proizvodnju bioetanola.
Pšenica je vrijedna i visokoprinosna kultura koja se uzgaja na mnogim kontinentima svijeta. Ključni je prehrambeni proizvod za trećinu svjetske populacije.