घर पर कद्दू से सर्दियों की तैयारी के लिए बेहतरीन सुनहरी रेसिपी। कद्दू की तैयारी: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

भोजन को संरक्षित करते समय अक्सर टमाटर, खीरे या तोरी के क्लासिक सेट का उपयोग किया जाता है। आप सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। हैरानी की बात यह है कि तरबूज की इस फसल और इसके संरक्षण के तरीकों के बारे में बहुत कम जानकारी है। लेकिन कद्दू की कई किस्मों को व्यावसायिक गुणवत्ता खोए बिना 20 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद को संरक्षित करने के लिए कई असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

कद्दू एक काफी पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है। इस फल में लगभग पूरी तरह से ठोस गूदा होता है, और इसकी संरचना में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई मूल्यवान खनिज और विटामिन होते हैं।

फोलिक एसिड के अलावा, कद्दू में विटामिन सी, पीपी, के, ए, ई और सभी समूह बी होते हैं। यह जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन और आयरन की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है। खरबूजे को अपने आहार में शामिल करने से पाचन तंत्र की समस्याओं में मदद मिलेगी और आपके पानी के संतुलन में भी सुधार होगा। कद्दू का रस अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा देगा और सूजन को खत्म कर देगा। और इस कम कैलोरी वाले उत्पाद में प्रोटीन का भंडार चिकन और बटेर अंडे की तुलना में बहुत अधिक है।

सर्वोत्तम किस्म का चयन करना और कद्दू तैयार करना

इस मामले में, सही किस्म पर निर्णय लेना बेहद आसान है, क्योंकि बिल्कुल हर चीज रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त है। एक और बात पका हुआ और स्वादिष्ट कद्दू चुनना है।

कुछ बारीकियों के बारे में सीखना भी एक अच्छा विचार होगा:

1. गर्मियों की किस्मों का उपयोग करके जैम, मुरब्बा या प्यूरी तैयार की जाती है। ऐसे कद्दूओं में कोमल और अत्यधिक रसदार गूदा होना चाहिए। उनमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए संरक्षण स्वादिष्ट, चिकना और सुगंधित होगा।
2. सुखाने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प कठोर और सूखे गूदे वाली संकर किस्में हैं, जिनमें व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं होता है। यह कद्दू बहुत अच्छे कैंडिड फल बनाता है।
3. कद्दू, संकर किस्मों के प्रतिनिधियों के समान, कॉम्पोट और जैम को संरक्षित करने के लिए भी उपयुक्त हैं। वर्कपीस की सामग्री बरकरार रहेगी और खाना पकाने के दौरान विघटित नहीं होगी।

सबसे महत्वपूर्ण शर्त एक स्वस्थ और अक्षुण्ण उत्पाद है जिसमें खराब होने का कोई संकेत नहीं है। ऐसी तैयारी से ही जीत होगी.

सावधानीपूर्वक चयन के बाद, फलों को घुमाने के लिए उचित रूप से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको कद्दू को धोना होगा और फिर उसे पोंछकर सुखाना होगा। फिर फलों से सभी बीज और उनके कक्षों का चयन किया जाता है। पतले चाकू का उपयोग करके छिलका भी हटा दिया जाता है और काले हिस्से भी काट दिये जाते हैं।

सर्दियों की स्वादिष्ट तैयारियों के लिए रेसिपी

सर्दियों की तैयारी प्रयोगों और असामान्य व्यंजनों के लिए एक शानदार अवसर है। सुनहरे कद्दू चुनकर, आप दिलचस्प व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं और अपने शरीर को उन विटामिनों से संतृप्त कर सकते हैं जिनकी सर्दियों में बहुत आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह जानना है कि विधियाँ क्या हैं और क्या जल्दी तैयार किया जा सकता है।

अन्य उपयोगी सामग्रियों के साथ संयोजन में बगीचे के फल को पकाना, उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। घर पर तैयारी करते समय, आप एक क्षुधावर्धक या संपूर्ण साइड डिश तैयार कर सकते हैं। डिब्बाबंद सब्जियों को अनाज, मांस और मछली के साथ मिलाया जाता है।

सूखा

इस अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ खरबूजे की फसल को सुखाना इसमें मौजूद सभी पोषण और मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। मूल कद्दू चिप्स बनाने की विधि लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। घने और विशेष रूप से मीठे गूदे वाला उत्पाद कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

आपको क्या करना है: तैयार उत्पाद को पतले स्लाइस में काटें। फिर कद्दू के स्लाइस को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और कई मिनट तक रखा जाना चाहिए। आप तरल में नमक या चीनी मिला सकते हैं। स्लाइस को ठंडा करके सुखा लें. बाद में आपको उन्हें बेकिंग शीट पर रखना होगा, उन पर मसाले छिड़कना होगा और उन्हें बाहर किसी धूप वाली जगह पर छोड़ देना होगा। उत्पाद को पहले कवर किया जाना चाहिए. यह व्यंजन पूरे साल स्वादिष्ट और ताज़ा रहता है।

हालाँकि, ऐसा वर्कपीस इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके बनाया जा सकता है, यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है। सबसे पहले, खरबूजे के फल को पतले स्लाइस में काटा जाता है और नमकीन तरल में भिगोया जाता है। बाद में, प्रत्येक टुकड़े को तौलिये पर सुखाना होगा। फिर कटी हुई सब्जी को एक विद्युत उपकरण में रखा जाना चाहिए और सुखाने का मोड 60 डिग्री के तापमान पर सक्रिय होना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 6 घंटे लगेंगे.

समय बीत जाने के बाद, डिवाइस का तापमान 75 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए और कद्दू के स्लाइस को 2 घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए।

सूखा कद्दू

इस तरह से बगीचे के फलों की कटाई करने से, परिणामी टुकड़े कैंडीड फल की तरह दिखते हैं। चाय पीने के दौरान ऐसा व्यवहार काम आएगा। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कैंडिड फलों में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है, इसलिए वे आहार के दौरान एकदम सही होते हैं।

सूखे कद्दू तैयार करने की योजना: इस फल की मिठाई किस्म को चुनने के बाद, इसे छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में रखें और स्लाइस को रिफाइंड चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से बने मीठे सिरप के साथ डालें। 60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे तक सुखाएं। समाप्त होने पर, दानेदार चीनी छिड़कें। इसे कांच के कंटेनर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते हैं तो इस उत्पाद से सूखे कैंडीड फल बनाना भी संभव है।

कैवियार पकाना

कद्दू कैवियार के साथ संयुक्त व्यंजन पोषक तत्वों का एक अत्यंत पौष्टिक स्रोत हैं। तैयारी थोड़ी मीठी और बहुत सुगंधित बनती है। आप मसाले डालकर स्वाद को पतला कर सकते हैं, जो इस सब्जी के साथ अच्छा लगता है।

आपको क्या लेना है:

• 3 किलोग्राम कद्दू;
• 2 बड़े गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• आधा गिलास तेल;
• टमाटर का पेस्ट का एक गिलास;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

कद्दू कैवियार कैसे तैयार करें: कटे हुए कद्दू के टुकड़ों को नरम होने तक उबालें। बचे हुए सब्जी घटकों को सुनहरा भूरा होने तक एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। फिर उबले हुए उत्पाद और तली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और प्यूरी बना लें (आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)। - फिर मसाले और टमाटर सॉस डालें. मिश्रण को आधे घंटे तक लकड़ी के बर्तन से लगातार हिलाते हुए उबालें. सिरका डालें और कीटाणुरहित कंटेनर भरें।

क्लासिक मैरिनेटिंग रेसिपी

इस फल में वस्तुतः कोई एसिड नहीं होता है। इस महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, और टेबल सिरका या अन्य प्राकृतिक परिरक्षक पहले से तैयार किए जाने चाहिए। सामग्री:

• 2 किलोग्राम घने कद्दू का गूदा;
• 5 बड़ी मिर्च;
• परिष्कृत चीनी का 1 गिलास;
• 40 ग्राम नमक;
• लॉरेल, लौंग;
• लहसुन लौंग।

उत्पाद को मैरीनेट कैसे करें: सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: फ़िल्टर किए गए तरल को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक डालें, परिष्कृत चीनी और अन्य मसाले डालें। 7 मिनट तक उबालें. फिर आपको सब्जी के घटक तैयार करने चाहिए: छीलकर काट लें। उबलते हुए मैरिनेड में डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समाप्त होने पर, सिरका डालें और तुरंत कंटेनरों को भर दें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ

त्वरित तैयारी के निर्देशों में कंटेनरों को स्वयं स्टरलाइज़ करना शामिल है। यह विधि संरक्षण समय को काफी कम करने में मदद करती है। आप रोल में अपने बगीचे की कोई भी सब्जी और जड़ी-बूटी मिला सकते हैं, जो केवल मुख्य सामग्री के स्वाद को बढ़ाएगा।

आपको क्या करने की आवश्यकता है: किसी भी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार मैरिनेड बनाएं; फ़िल्टर किए गए तरल में मसालों और नमक का एक सेट जोड़ें। मिश्रण को उबालें. बाद में, आपको नमकीन पानी के साथ सभी घटकों को उबालना होगा, और उबलने के बाद, मिश्रण को तुरंत जार में डालें। ढक्कन बंद करने के बाद, बर्तनों को पलट देना चाहिए और गर्म कंबल से ढक देना चाहिए। इस समय, उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाएगा। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही भंडारण के लिए रखें।

शिमला मिर्च और कद्दू के साथ सलाद

यह मीठा, लेकिन साथ ही मसालेदार, स्वादिष्ट व्यंजन आपके सामान्य आहार में नए रंग जोड़ देगा। यह अक्सर मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश बन जाता है। संरक्षित भोजन में बड़ी मात्रा में मसाले डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ताजी सब्जियों की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को ख़त्म कर सकते हैं।

सलाद सामग्री:

• एक बड़ा कद्दू;
• 3 बड़े गाजर;
• 4 प्याज;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• परिष्कृत चीनी का आधा गिलास;
• 50 ग्राम नमक.

पकाने के निर्देश: गाजर और प्याज को एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर खरबूजे के फल को ढक्कन के नीचे रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उत्पादों में पके टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको सभी सूचीबद्ध सीज़निंग जोड़ने और 7 मिनट तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

तैयार सलाद को तुरंत स्टेराइल कंटेनर में डालें और छिपा दें। उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ के लिए, भरे हुए कंटेनरों को पहले से पास्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है।

बैंगन के साथ क्षुधावर्धक

बैंगन के साथ तैयार किए गए ऐपेटाइज़र हमेशा बेहद स्वादिष्ट लगते हैं, और स्वाद अपेक्षाओं से अधिक होता है। मुख्य उत्पाद का स्वाद मीठा, तीखा होता है और बैंगन मसालेदार कड़वाहट के साथ इसे पतला कर देते हैं।

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलोग्राम कद्दू का गूदा;
• 6 बड़े टमाटर;
• 8 लहसुन की कलियाँ;
• 4 शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• आधा गिलास सिरका।

कैनिंग कैसे तैयार की जाती है: सबसे पहले, ड्रेसिंग बनाई जाती है। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें और कसा हुआ लहसुन डालें। फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, परिष्कृत चीनी, तेल और नमक डालें। एक छोटी सी आग जलाओ. इस समय, आपको मुख्य उत्पाद, मिर्च और बैंगन तैयार करना चाहिए: कुल्ला और काट लें। टमाटर के मिश्रण में बची हुई सब्जियाँ मिलाएँ और 50 मिनट तक प्रतीक्षा करें। सिरका डालें और कुछ मिनट तक गर्म करें। कंटेनर में संकुचित करें.

बच्चों के लिए नींबू के साथ जैम

सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद तैयार करने के लिए खट्टे फलों के साथ बगीचे की फसलों को डिब्बाबंद करना सबसे अच्छा विकल्प है। बच्चों को यह तैयारी खास तौर पर पसंद आएगी. इसके अलावा, यह व्यंजन विटामिन भंडार से भरा होगा, जो सर्दियों के दौरान बेहद उपयोगी है।

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:

• एक बड़ा सुनहरा फल;
• 800 ग्राम परिष्कृत चीनी;
• एक नींबू;
• दालचीनी का मिठाई चम्मच.

पकवान तैयार करने के निर्देश: नींबू का छिलका हटा दें, बीज हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। - इसी तरह सब्जी तैयार कर लीजिए. मुख्य घटकों को एक गहरे कटोरे में रखें और निर्दिष्ट मात्रा में परिष्कृत चीनी छिड़कें। घटकों द्वारा अपना रस छोड़ने तक 10 घंटे तक प्रतीक्षा करें। मीठे मिश्रण को उबालें, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को अगले 6 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर से मिश्रण को उबालें। पकाने के आधे घंटे बाद, वर्कपीस को जार में डाल दें।

संतरे के साथ डिब्बाबंद कद्दू

उत्पादों का एक असामान्य लेकिन बेहद दिलचस्प संयोजन एक वास्तविक पाक व्यंजन बनाने में मदद करता है। विभिन्न मसालों को जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जो केवल संरक्षण की सुगंध और स्वाद को बढ़ाएगा। चीनी की मात्रा सीधे व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। पकवान कैसे तैयार करें: मूल सामग्री तैयार करें और साफ करें।

साइट्रस और तरबूज उत्पाद को बराबर क्यूब्स या स्लाइस में काटें। प्रत्येक घटक को बारी-बारी से परतों में बाँझ कंटेनर भरें। प्रत्येक स्तर को परिष्कृत चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर कंटेनरों को उबलते पानी से भरना चाहिए और नसबंदी के समय की प्रतीक्षा करनी चाहिए। फिर बंद करो और छुप जाओ.

सेब-कद्दू प्यूरी

खाना पकाने की इस विधि के लिए, खट्टे स्वाद वाले सेब का उपयोग करना बेहतर है। सभी घटक समान मात्रा में होने चाहिए। इस मामले में प्राकृतिक परिरक्षक खट्टेपन के साथ सेब का रस है। गाढ़ी स्थिरता के लिए, आप पेक्टिन का एक बैग जोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो परिष्कृत चीनी को फ्रुक्टोज से बदला जा सकता है।

मूल प्यूरी कैसे बनाएं: मुख्य घटकों को साफ करें, छिलका और बीज हटा दें। फिर सभी घटकों को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। एक ब्लेंडर में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भी इसी तरह प्यूरी बना सकते हैं। मिश्रण में परिष्कृत चीनी मिलाएं और उत्पादों को 20 मिनट तक गर्म करें। मिश्रण को लकड़ी के बर्तन से हिलाना न भूलें. वर्कपीस को सुरक्षित रखें और छिपाएँ। भंडारण पूरे वर्ष संभव है।

कद्दू - "एस्टोनियाई अनानास"

रेसिपी के मूल और अनोखे नाम के पीछे स्वादिष्ट खरबूजे का अचार बनाने का एक प्राथमिक तरीका छिपा है। परिणाम स्वादिष्ट और सुगंधित क्यूब्स हैं जो डिब्बाबंद अनानास के समान हैं।

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• नरम सामग्री वाले 2 बड़े कद्दू;
• 2 कप परिष्कृत चीनी;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• मसाले.

विनिर्माण निर्देश: सबसे पहले, उत्पाद को संरक्षित करने के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाता है। एक गहरे कटोरे में, आपको निर्दिष्ट मात्रा में तरल को परिष्कृत चीनी और नमक के साथ मिलाना होगा और फिर इस मिश्रण को उबालना होगा। तैयार कद्दू के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें। मैरिनेड के रस को पूरी तरह सोखने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। फलों को फिर से उबालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। पूरा होने पर, निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ बाँझ कंटेनरों में ले जाने के लिए तैयार है।

कोरियाई में

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं होती है. नुस्खा बेहद सरल है, इसलिए पाक प्रक्रिया केवल एक ही आनंद लाएगी। यह व्यंजन परिवार में मुख्य व्यंजन बन जाएगा और नमकीन, मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

कोरियाई गाजर जैसा दिखता है.

तैयारी के लिए सामग्री:

• एक मध्यम उद्यान फल;
• टेबल सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• परिष्कृत चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• तैयार कोरियाई सलाद ड्रेसिंग का एक पैकेट;
• धनिया।

आपको क्या करने की आवश्यकता है: तरबूज उत्पाद को एक ग्रेटर का उपयोग करके कुचलने और एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। कद्दूकस की हुई सब्जी में सभी जरूरी मसाला और मसाला मिला लें. रिफाइंड तेल और टेबल सिरका डालें। बाद में सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है। बर्तन को ढककर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। कोरियाई तैयारी के साथ बाँझ कंटेनर भरें और जारी रस डालें। इस संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन कंटेनरों को पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

यह अकारण नहीं है कि कद्दू को शरद ऋतु की रानी कहा जाता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सब्जी है जिसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। कैरोटीन को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि इसका दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह कैंसर की अच्छी रोकथाम है।

खाना पकाने में कद्दू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इसे पकाया जाता है, तला जाता है, विभिन्न पके हुए सामानों में जोड़ा जाता है, मीठे दलिया और प्यूरी सूप पकाए जाते हैं। मसालेदार सब्जियों में एक असाधारण स्वाद होता है, जिसकी तैयारी के लिए मसालों से भरपूर मैरिनेड का उपयोग कुछ अम्लीय घटकों के साथ किया जाता है: सिरका, सिरका सार, साइट्रिक एसिड और अन्य। कद्दू का अचार बनाना नहीं जानते? व्यंजन आपकी सुविधा के लिए एकत्र किए गए हैं, इसे आज़माएं, हर कोई प्रसन्न होगा!

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यह तैयारी सर्दियों में एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी, जब ताजी सब्जियों का मौसम बीत चुका होगा। उपलब्ध मसालों के कारण यह व्यंजन बहुत मसालेदार और असामान्य है। उत्पाद में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है, जो पके हुए मांस या पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

उत्पादों की सूची:

• 1 किलो कद्दू (पहले से ही छिला हुआ);
• 0.5 पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। मीठी रेत;
• 2.5 बड़े चम्मच. 9% सिरका;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 8 लौंग की कलियाँ;
• 0.5 चम्मच जमीन का जायफ़ल;
• 0.5 चम्मच पीसा हुआ अदरक की जड़.

सर्दियों के लिए कद्दू को मैरीनेट करें:

1. सब्जी को धोइये, काटिये, अन्दर से साफ कीजिये, छिलका काट दीजिये. गूदे को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. हम पानी में सिरका और चीनी पतला करते हैं।
3. कटे हुए गूदे के ऊपर चाशनी डालें और पैन को ढक्कन से ढककर रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. सुबह सभी मसालों को धुंध की कई परतों में रखें और गांठ बांध लें।
5. गांठ को अचार वाले कद्दू के साथ एक कंटेनर में रखें, इसे धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि कद्दू का गूदा पारदर्शी न हो जाए।
6. बर्तनों को आँच से उतार लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।
7. हम मैरिनेड से मसाले निकालते हैं, सामग्री को बाँझ जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। हम इसे तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐपेटाइज़र तैयार होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है.

अनानास जैसा मसालेदार कद्दू

इस प्रकार, अचार वाला कद्दू थोड़ा अनानास जैसा दिखता है। यह स्वास्थ्यवर्धक मिठाई सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद से परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगी।

उत्पादों की सूची:

• 2 किलो जायफल कद्दू;
• 1 लीटर पीने का पानी;
• 3 बड़े चम्मच. सफ़ेद चीनी;
• 1 चम्मच दालचीनी चूरा;
• 150 मिली 9वीं टेबल सिरका;
• 6-10 मीठे मटर.

तुरंत मैरीनेट किया हुआ कद्दू:

1. इस रेसिपी के लिए बटरनट स्क्वैश सबसे अच्छा काम करता है। सब्जियों को धोकर साफ कर लें. मध्यम क्यूब्स या क्यूब्स में काटें।
2. करछुल में पानी भरें, सारे मसाले डालें और उबाल लें। चमकीले नारंगी के टुकड़े डालें और 5-10 मिनट तक पारदर्शी होने तक पकाएं। इस स्तर पर यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं ताकि क्यूब्स अपना आकार न खोएं।
3. इसके बाद, मैरिनेड के साथ कद्दू के साथ बाँझ कंटेनर भरें, ढक्कन को रोल करें, गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें, और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट के शेल्फ पर स्टोर करें।

आप इस तैयारी को तुरंत खा सकते हैं, आपको बस इसे कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

कद्दू को लहसुन के साथ शहद-पुदीना मैरिनेड में मैरीनेट किया गया

कद्दू बेहद स्वादिष्ट बनता है और देखने में भी बहुत आकर्षक लगता है. यहां तक ​​कि इस सब्जी के गैर-प्रेमी भी चमकीले नारंगी टुकड़ों की स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद का विरोध नहीं कर पाएंगे। गूदा बहुत कोमल होता है, साथ ही थोड़ा कुरकुरा भी होता है। इस ऐपेटाइज़र के कुछ जार तैयार करके, आप हमेशा अपने मेहमानों को स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र खिला सकते हैं और सलाद काटने पर समय बचा सकते हैं।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 जीआर. कद्दू;
• 2 चम्मच प्राकृतिक शहद;
• 2 चम्मच लवण;
• 1 चम्मच पुदीना;
• 2-4 लहसुन की कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। सिरका (शराब)।

सर्दियों के लिए कद्दू का अचार कैसे बनाएं:

1. सर्दियों की तैयारी के लिए, हम चमकीले, रसीले गूदे और पके बीजों वाला सबसे पका हुआ कद्दू चुनते हैं। हम सब्जी को बीज और रेशों से मुक्त करते हैं, मोटी त्वचा काट देते हैं। गूदे को मध्यम क्यूब्स में काट लें। तैयारी के साथ एक गहरा कटोरा भरें।
2. सबसे पहले लहसुन की कली को चाकू के किनारे से कुचलकर छील लें। लहसुन को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें।
3. मुख्य सामग्री में लहसुन और सूखा पुदीना मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
4. हम मिश्रण को पहले से उबले हुए जार में जमाते और हिलाते हुए फैलाते हैं।
5. प्रत्येक जार के शीर्ष पर वाइन सिरका, नमक और प्राकृतिक शहद डालें। कंटेनरों को ऊपर तक उबलता पानी भरें और टिन के ढक्कन से ढक दें।
6. जार को ढक्कन के साथ 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20-22 मिनट तक गर्म करें।
7. फिर हम ढक्कन बंद कर देते हैं, रोल को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म लपेटते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
8. दो सप्ताह के बाद, कद्दू अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएगा और खाने के लिए तैयार हो जाएगा। कद्दू स्नैक्स को 6-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ मसालेदार कद्दू

मसालेदार कद्दू का स्वाद मैरिनेड की विविधता और रेसिपी पर निर्भर करता है, क्योंकि... सब्जी, स्पंज की तरह, सभी सुगंधों और स्वादों को अवशोषित कर लेती है। यह तैयारी साइड डिश के लिए या एक अलग स्नैक डिश के रूप में उपयुक्त है, जो चर्च लेंट के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सेब और सब्जियों के साथ कद्दू में बहुत उज्ज्वल, लेकिन साथ ही सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है।

• 260 जीआर. कद्दू का गूदा;
• 1 सेब;
• 80 जीआर. अजवायन की जड़);
• 0.5 बेल मिर्च की फली;
• 1 स्टार ऐनीज़;
• 1 चुटकी सूखे डिल और सौंफ़;
• 1 लहसुन की कली;
• कड़वे लाल शिमला मिर्च की 1 छोटी फली;
• 1 पीसी। इलायची;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 650 मिली पीने का पानी;
• 40 मिलीलीटर सेब का सिरका;
• 2 टीबीएसपी। चीनी;
• 1.5 चम्मच. नमक।

मसालेदार कद्दू रेसिपी:

1. कद्दू और अजवाइन को साफ कर लीजिये. फलों को बार या क्यूब्स में काटें।
2. सेब को आधा काट लें और बीच का हिस्सा हटा दें तथा काली मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. एक लीटर जार को कद्दू के टुकड़ों से आधा भरें, फिर अंदर मसाले, कुछ लहसुन की कलियाँ और बस थोड़ी सी गर्म मिर्च डालें।
4. जार को कद्दू, सेब, अजवाइन और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण से पूरी तरह भरें।
5. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और जार की सामग्री डालें। कंटेनर को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर सारा तरल वापस पैन में डालें और उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड को सिरके से सीज करें।
7. सब्जियों और फलों के ऊपर गरम सॉस डालें और बेल लें।
8. गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के बाद, हम वर्कपीस को कम से कम कुछ दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख देते हैं। जिसके बाद अचार वाला कद्दू खाने के लिए तैयार है.

मसालेदार मसालेदार कद्दू

सुखद मसालेदार नोट्स के साथ यह मीठी और खट्टी तैयारी आहार में स्वादिष्ट विविधता लाएगी और लेंटेन टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इस कद्दू को सब्जी सलाद या मीठी पाई में भी मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 350 जीआर. कद्दू;
• 1 प्याज;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 गर्म मिर्च.

मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 2 टीबीएसपी। चीनी;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 4 लौंग की कलियाँ;
• 2 चम्मच सेंधा नमक (आयोडीन के बिना);
• 100 मिली टेबल सिरका।

सर्दियों के लिए मसालेदार कद्दू:

1. हम प्याज से छिलका हटाते हैं, धोते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। कद्दू को धोइये, छिलका काट लीजिये, रेशों सहित बीज हटा दीजिये और गूदे को बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लीजिये.
2. लहसुन छीलें, कलियों को टुकड़ों में काट लें। गरम मिर्च से बीज निकाल कर छोटे छल्ले में काट लीजिये.
3. जार को सोडा के घोल से धोएं और साफ पानी से धो लें। स्टरलाइज़ करने के लिए, हम उन्हें ओवन में पकाते हैं या गर्म भाप पर भाप देते हैं।
4. कटी हुई सब्जियों को एक स्टेराइल कंटेनर में परतों में रखें।
5. अलग से, एक सॉस पैन में, डालने के लिए मैरिनेड तैयार करें। कटोरे में पानी भरें, उबाल आने पर इसमें मसाले, मसाले और सिरका डालें। मैरिनेड को धीमी शक्ति पर 5-7 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें और फिर से उबालें।
6. हम जार को उबलते पानी से भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं, उन्हें कंबल से ढकते हैं। अचार वाले कद्दू को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

कद्दू को सरसों के बीज और सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

मसालेदार मसालेदार कद्दू छुट्टी की मेज पर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 1250 जीआर. कद्दू का गूदा;
• 500 मिलीलीटर वाइन सिरका (टेबल सिरका हो सकता है);
• 2 टीबीएसपी। लवण;
• 5 बड़े चम्मच. चीनी;
• 2 छोटे प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. कसा हुआ सहिजन;
• 15 जीआर. सरसों के बीज;
• 2 डिल छाते.

सर्दियों के लिए कद्दू का अचार कैसे बनाएं:

1. सब्जी को धोएं, छिलका काट लें, बीच से खुरच कर हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में रखें, नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढककर पूरी रात के लिए छोड़ दें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी और सिरका डालें। जब मैरिनेड उबल जाए, तो उबलते मैरिनेड में कद्दू को कई हिस्सों में (प्रत्येक 5-7 मिनट) ब्लांच कर लें।
3. पकी हुई सब्जी को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. ठंडे कद्दू को प्याज के आधे छल्ले, डिल छाते, सहिजन के टुकड़े और सरसों के बीज के साथ मिश्रित बाँझ जार में रखें।
6. उबले हुए मैरिनेड को कंटेनर की सामग्री पर डालें, गर्दन को ढकें और अगली सुबह तक छोड़ दें।
7. फिर सावधानी से मैरिनेड को छान लें, फिर से उबालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
8. कद्दू के ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें और जार को टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। ढक्कन को बेहतर ढंग से फिट करने के लिए, इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और उसके बाद ही इसे जार की गर्दन पर रखें।
9. हम इस तैयारी को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखते हैं।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको अचार बनाने की वह विधि चुनने में मदद करेंगे जो आपको सबसे अधिक पसंद हो। क्योंकि हर गृहिणी को सर्दियों में अचार वाले कद्दू के कुछ जार हाथ में रखने की ज़रूरत होती है। इस तथ्य के अलावा कि इसे एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, संसा या कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में नमकीन अचार में कद्दू मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है। यह भरने को एक असामान्य रस और तीखापन देगा। सभी को सुखद भूख!

कद्दू में कई विटामिन और खनिज होते हैं। पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, जैम और कॉम्पोट्स को गूदे से तैयार किया जाता है, बाजरा दलिया में टुकड़े मिलाए जाते हैं, नमकीन और अचार बनाया जाता है। वे बीज खाते हैं और छोटे फूलों को भी तल कर खाते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू को सब्जियों, फलों और मसालों के साथ मीठा या नमकीन बनाया जाता है। छोटे बच्चों के लिए जूस और प्यूरी तैयार करने के लिए भी यह सब्जी अपरिहार्य है। सर्दियों के लिए कद्दू की कोई भी तैयारी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और यह आपके सभी प्रियजनों को इसके स्वाद और चमकीले नारंगी रंग से प्रसन्न करेगा।

यह शीतकालीन कद्दू की तैयारी आपके परिवार के लिए रात के खाने के लिए गोमांस या चिकन के अतिरिक्त उपयुक्त है।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 3 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ;
• दालचीनी - ½ छड़ी;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6-8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• सिरका - 5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. नमक, चीनी और मसालों के साथ पानी से मैरिनेड तैयार करें।
2. कद्दू के गूदे को, छोटे क्यूब्स में काटकर, उबलते मिश्रण में लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. तेज पत्ता और कद्दू के टुकड़े जार में रखें।
4. नमकीन पानी में उबाल लाएँ, सिरका डालें और जार में डालें।
5. उन्हें अगले 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन लगाकर बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप तैयारियों में गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं, आपको एक अद्भुत नाश्ता मिलेगा।

अगर आप सर्दियों के लिए सलाद की तैयारी कर रहे हैं तो ये रेसिपी ट्राई करें.

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 1.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 12 लौंग;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ;
• तेल - 1 गिलास;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच;
• मसाले.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में हल्का सा भून लें.
3. काली मिर्च के साथ कद्दू डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें और नमक, चीनी और मसालों के साथ मिला लें। अगर आपको अधिक तीखा पसंद है तो आप गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।
5. सब्जियों में डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. सबसे अंत में, लहसुन को निचोड़ें और सिरका डालें। इसे उबलने दें और तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें।
7. ढक्कन से सील करें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए उपयुक्त स्थान पर रखें।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 1 किलो;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अलग-अलग कटोरे में काटा जाना चाहिए।
2. एक बड़े सॉस पैन में प्याज भूनें, फिर गाजर डालें और थोड़ी देर बाद कद्दू डालें।
3. सब्जियों को धीमी आंच पर उबालना जारी रखें, टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।
4. अगर कद्दू ज्यादा मीठा न हो तो नमक डालें, चीनी की एक बूंद डालें।
5. कुछ मिनटों के बाद अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
6. कैवियार को लगभग आधे घंटे तक उबालें, हिलाना याद रखें।
7. तैयार होने से पांच मिनट पहले, लहसुन को निचोड़ लें और सिरका डालें।
8. थोड़ा पानी, नमक, मसाले या चीनी मिलाकर स्वाद और स्थिरता को चखें और संतुलित करें।
9. गर्म होने पर उपयुक्त कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील कर दें।

इस कैवियार को केवल सैंडविच के रूप में, ब्रेड पर फैलाकर या मुख्य पाठ्यक्रम में ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

संतरे के साथ कद्दू जाम

संतरे के साथ शीतकालीन कद्दू चाय या पाई और चीज़केक के लिए एक अद्भुत व्यंजन है।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 1 किलो;
• चीनी - 05.-0.8 किग्रा;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• लौंग - 1-2 पीसी।

तैयारी:

1. कद्दू को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. संतरे को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका हटा दें। गूदे से रस निचोड़ लें।
3. कद्दू में चीनी मिलाएं और इसे रस निकलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
4. धीमी आंच पर उबाल लें और संतरे का छिलका, लौंग और/या दालचीनी डालें।
5. संतरे का रस डालें और लगभग एक घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें और प्रक्रिया दोहराएँ।
7. छिलका, दालचीनी की छड़ी, लौंग की कलियाँ हटा दें और चाहें तो एक चम्मच सुगंधित शहद मिला लें।
8. उबाल लें और गरमागरम जार में डालें।

चाय के लिए एक अद्भुत मिठाई मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों को प्रसन्न करेगी।

सर्दियों के लिए कद्दू की खाद

इस रेसिपी में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणामी कद्दू के टुकड़ों का स्वाद अनानास जैसा होता है। बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

कद्दू पाई, कैंडिड कद्दू, कद्दू प्यूरी सूप - ये सभी व्यंजन इस सनी सब्जी के अधिकांश प्रेमियों से परिचित हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कद्दू से सर्दियों की स्वादिष्ट तैयारियां भी की जाती हैं। पिछले दिनों मैंने अपने अभिलेखों को गहराई से खोजा और आपके लिए सर्दियों के लिए 9 सर्वश्रेष्ठ कद्दू व्यंजनों का चयन किया।

कद्दू का मुरब्बा

इस प्रकार की मिठाई सीरिया में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। कद्दू से छिलका और बीज निकालकर 5 सेंटीमीटर लंबे और 3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में बांटकर 24 घंटे के लिए चूने के घोल में रखा जाता है (इसे तैयार करने के लिए सफेदी वाले चूने को 1:15 के अनुपात में पानी में घोलकर छोड़ दिया जाता है) जम जाता है और तरल की ऊपरी परत का उपयोग किया जाता है)। इसके बाद, कद्दू को 7 दिनों के लिए साफ पानी में रखा जाता है, जिसे हर 10-12 घंटे में नवीनीकृत किया जाता है। अंत में, कद्दू को पारदर्शी होने तक चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। तैयार कद्दू मुरब्बा को सिरप में संग्रहित किया जाता है, और एक डिश पर रखने से पहले, स्लाइस को कुचले हुए मेवे या नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है।

बेर और कद्दू की प्यूरी

सामग्री: 500 ग्राम कद्दू, 500 ग्राम आलूबुखारा, पानी।

बनाने की विधि: छिले और कटे हुए कद्दू और आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें और थोड़े से पानी में 15-20 मिनट तक (नरम होने तक) उबालें। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें (मीट ग्राइंडर से गुजारें), फिर से उबालें, स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

समुद्री हिरन का सींग के रस में कद्दू

सामग्री: 1 लीटर ताजा समुद्री हिरन का सींग का रस, 1 किलोग्राम कद्दू का गूदा, 1 किलोग्राम दानेदार चीनी।

बनाने की विधि: कटे हुए कद्दू को एक सॉस पैन में रखें, उसमें समुद्री हिरन का सींग का रस डालें और चीनी छिड़कें। कद्दू को चीनी की चाशनी में तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से नरम न हो जाए (उबलने के बाद धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक)। खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। परिणामी गर्म द्रव्यमान को साफ जार में डालें और रोल करें।

सूखा कद्दू

यदि आपके पास कद्दू की बड़ी फसल को स्टोर करने के लिए जगह नहीं है, तो कुछ फलों को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छीलकर बीज दिया जाता है, 1-सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है, जिन्हें बाद में धुंध से ढके एक केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर पर रखा जाता है (आप इलेक्ट्रिक सुखाने का भी उपयोग कर सकते हैं)। यह कद्दू ताजा जितना ही मीठा और स्वादिष्ट रहता है. सूखे कद्दू को नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या पानी में भिगोकर स्टू और सलाद में मिलाया जा सकता है।

कद्दू की खाद

सामग्री: 500-600 ग्राम कद्दू, 3 लीटर पानी, 350 ग्राम चीनी, 9 ग्राम साइट्रिक एसिड

बनाने की विधि: कद्दू के बीज और छिलका हटा दें और इसे 2 x 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें. कद्दू को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर कद्दू को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और इसे तीन लीटर के निष्फल जार में डालें। बचे हुए कद्दू के पानी में चीनी मिलाएं, उबाल लें और गर्म तरल जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। इसके बाद इसे रोल करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद

सामग्री (प्रति लीटर जार): 750 ग्राम कद्दू, 250 ग्राम प्याज, 1-2 लाल मीठी मिर्च, 2-3 गाजर के टुकड़े, एक चुटकी धनिया, 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 1-2 तुलसी के पत्ते या अजमोदा।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी, 250 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका, 30 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी।

बनाने की विधि: प्याज और कद्दू को मध्यम आकार के पतले छल्ले में और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को जार में परतों में रखें, हर बार उन पर मसाले छिड़कें। कंटेनर को मैरिनेड से पूरा भरें, ऊपर से ढक्कन लगाएं (ढीला) और 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। - इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, पलट दें और ठंडा कर लें. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सामग्री: 1 किलोग्राम कद्दू का गूदा, 500 ग्राम घर का बना टमाटर, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल, 5 प्याज, 1 छोटा लहसुन, 1 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक (या ½ चम्मच सूखा) .

बनाने की विधि: बारीक कटे कद्दू और प्याज को तेल में 5-8 मिनट तक भून लें. फिर मिश्रण में कटे हुए टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले और नमक डालें और गाढ़ा होने तक (औसतन 15-20 मिनट) पकाएं। वेजिटेबल स्टू को 0.5-1 लीटर जार में विभाजित करें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

कद्दू के साथ खट्टी गोभी

सामग्री: 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम कद्दू, 2.5 किलोग्राम सफेद गोभी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें और उस पर नमक और चीनी छिड़कें।
2. इसे हाथ से तब तक दबाते रहें जब तक कि इसमें से थोड़ा सा रस न निकल जाए।
3. इसे दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और कद्दू के साथ मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़े, लम्बे कटोरे में रखें और इसे थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें (आप सब्जियों की परतों के बीच कद्दू की पतली (5-6 मिलीमीटर चौड़ी) स्ट्रिप्स रख सकते हैं)।
5. शीर्ष पर एक वजन के साथ एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें।
6. 3-4 दिनों के लिए साउरक्रोट, नियमित रूप से इसे लकड़ी या स्टेनलेस स्टील की छड़ी से छेदें (सुशी स्टिक का उपयोग करना सुविधाजनक है)।
7. इसके बाद, तैयार सॉकरक्राट को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

वैसे, एक बड़े कद्दू के फल से आप टमाटर और खीरे के अचार के लिए एक प्रकार का बैरल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें से बीज हटा दें और गूदा खुरच कर निकाल लें ताकि दीवार की मोटाई लगभग 2-3 सेंटीमीटर हो जाए। ऐसे बैरल में सब्जियाँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं!

आप सर्दियों के लिए कद्दू कैसे तैयार करते हैं? कृपया टिप्पणियों में अपना सिग्नेचर रेसिपी साझा करें!

यदि आप देख रहे हैं शीतकालीन कद्दू रेसिपी, तो हम आपकी मदद करने के लिए तैयार हैं। हमारे लेख में केवल सर्वोत्तम व्यंजन हैं!

सर्दियों के लिए कद्दू जाम

सेब - 1 किलो
- नींबू या संतरे - 2 टुकड़े
- कद्दू - 1.5 किलो
- चीनी - 2 किलो
- पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. सेब काट लें. नींबू या संतरे को बिना छीले स्लाइस में काटें। चाशनी बनाएं - चीनी को थोड़े से पानी में घोलें, उबलने दें, फल डालें, फिर से उबलने दें। स्टोव से निकालें, वर्कपीस को कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर से उबालें, 5 मिनट तक पकाएं, इसे फिर से पकने दें। पकने तक तीसरी बार पकाएं। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा. ट्रीट को निष्फल जार में डालें और लंबे समय तक रखने के लिए धातु के ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करना: रेसिपी

सामग्री:

दानेदार चीनी - 520 ग्राम
- सूखे खुबानी - 320 ग्राम
- कद्दू का गूदा - 1 किलो

तैयारी:

फलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आग पर रखें, 5 मिनट तक पकाएं। निकालें और छान लें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए। चीनी डालें, सूखे खुबानी डालें, इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें, और इसे एक साफ, बाँझ कंटेनर में गर्म करके पैक करें।

आपको चाहिये होगा:

साइट्रिक एसिड - 10 बूँदें
- चीनी - एक गिलास
- कद्दू के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - ? कला।

खाना पकाने के चरण:

बीजों को 15 मिनट के लिए भिगो दें, उनका पतला छिलका उतार दें, उबलते पानी से छान लें और एक कोलंडर में डाल दें। साइट्रिक एसिड बनाएं: 2 चम्मच गर्म पानी में एक चम्मच एसिड क्रिस्टल घोलें। कारमेल तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, साइट्रिक एसिड और चीनी डालें, हिलाएं, स्टोव पर रखें। इसे ऐसे रखें कि यह एक तरफ गर्म हो जाए। दूसरी तरफ झाग इकट्ठा हो जाएगा, जिसे समय-समय पर इकट्ठा करना होगा। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाए, आंच बढ़ा दें और कारमेल बनने तक तरल को वाष्पित करें। बीज को एक प्लेट में डालें जो पहले से तेल से चिकना होना चाहिए, उनके ऊपर गर्म कारमेल डालें। कोज़िनाकी को प्लेट से अलग कर लें और हीरे के टुकड़ों में काट लें.

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

तैयारी:

फलों को छीलें, टुकड़ों में काटें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद करके आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गाजर को अलग से उबालें, छीलें, कद्दू के गूदे के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, कटा हुआ, तला हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें।

कद्दू से सर्दियों की तैयारी

सामग्री:

कद्दू का गूदा - 3 किलो
- लीटर पानी
- काली मिर्च - 20 टुकड़े
- नींबू का रस
- वाइन सिरका - 1 एल
- दानेदार चीनी - डेढ़ किलोग्राम
- अदरक
- लौंग - 10 टुकड़े
- नमक - बड़ा चम्मच

तैयारी:

पानी में सिरका डालें, दानेदार चीनी, नींबू का छिलका, मसाले डालें, उबलने दें, 15 मिनट तक पकाएँ। कद्दू को एक सॉस पैन में रखें, स्लाइस में काटें और 20 मिनट तक पकने दें। टुकड़े चमकदार और मुलायम हो जाने चाहिए। इसके बाद इन्हें आंच से उतारकर एक रात के लिए छोड़ दें. सुबह गूदा निकालकर जार में रख लें। मैरिनेड को उबलने दें, गाढ़ा होने तक हल्का पकाएं, छान लें, ठंडा होने दें, एक कंटेनर में डालें, सील करें और तहखाने में स्थानांतरित करें।

सामग्री:

कद्दू
- खीरे
- लहसुन
- काले करंट की पत्तियाँ
- तारगोन
- दिल
- सहिजन की पत्तियाँ
- पानी - एक लीटर
- नमक - 60 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

कद्दू के ऊपरी हिस्से को काट लें और बीज सहित अंदर का सारा भाग निकाल दें। तल पर साफ तारगोन, डिल और लहसुन की पत्तियां रखें। खीरे को अच्छी तरह से धोएं, कसकर रखें, सहिजन की पत्तियों से ढक दें, मसाले छिड़कें। सामग्री को उबले, ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक लें)। कटे हुए हिस्से को ऊपर रखें और किनारों को मोम से सील कर दें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखें, तापमान 5 डिग्री से अधिक न रखें।

या तो नजरअंदाज न करें.

सर्दियों के लिए कद्दू के व्यंजन

आवश्यक उत्पाद:

शिमला मिर्च - 520 ग्राम
- फूलगोभी - 2 किलो
- टेबल कद्दू
- सूरजमुखी तेल - 320 ग्राम
- लहसुन - 80 ग्राम
- दानेदार चीनी - 155 ग्राम
- सिरका - 60 ग्राम
- अजमोद
- नमक - 40 ग्राम
- दिल

तैयारी:

पत्तागोभी को अलग करें, 5 मिनट तक उबालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, 10 मिनट तक उबालें। साग, लहसुन और काली मिर्च को बारीक काट लें। गोभी को तैयार मैरिनेड में डुबोएं, हिलाएं, 40 मिनट तक उबालें, हल्के से हिलाएं, पैकेज करें, रोल करें, आधे घंटे के लिए अलग रखें, ठंडा करें और स्टोर करें।

सामग्री:

दानेदार चीनी - 420 ग्राम
- सेब, कद्दू का गूदा - 1 किलो प्रत्येक

तैयारी:

सेब और गूदा धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, चीनी छिड़कें, दबाव में डालें, ठंड में डालें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। जो रस बाहर निकल आया है उसे उबालें, कांच के जार में डालें और सील कर दें। फलों को ओवन में सुखाएं, कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद करें।

आवश्यक उत्पाद:

कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मध्यम प्याज - 2 पीसी।
- कद्दू - 1.25 किग्रा
- सफेद सरसों के बीज - एक बड़ा चम्मच

मैरिनेड के लिए:

लाल अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 5 बड़े चम्मच।
- मोटा नमक - दो बड़े चम्मच
- पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

सब्ज़ियों को छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। पानी में सिरका डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें और उबालें। परिणामी मैरिनेड में कद्दू के स्लाइस को 4 मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें, तरल निकलने दें और ठंडा करें। तैयारी को पैकेज करें, कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ प्याज, सरसों के बीज डालें और मैरिनेड डालें। अगले दिन, तरल निकालें, फिर से उबालें, ठंडा करें और कद्दू के ऊपर फिर से डालें। जार को रोल करें।

सामग्री:

चीनी – 250 ग्राम
- कद्दू का गूदा - 1 किलोग्राम
- कार्नेशन
- दालचीनी
- सिरका - ? लीटर

तैयारी:

सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, बीज काट लें, टुकड़ों में काट लें और आंशिक रूप से पकने तक उबालें। चीनी और सिरके से एक मैरिनेड तैयार करें, इसे उबालें, कद्दू डालें, 10 मिनट के लिए फिर से उबालें, 10 मिनट के लिए पकने दें, अगले दिन तक छोड़ दें, मैरिनेड को सूखा दें, उबालें, सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। ऐसा 3 बार करें जब तक कि क्यूब्स नरम और भूरे न हो जाएं। ठंडी तैयारी को जार में रखें, चर्मपत्र से बांधें और तहखाने में रख दें।

यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद।

आवश्यक उत्पाद:

कद्दू - 4 किलो
- पानी - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - 155 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- चीनी - 355 ग्राम
- लहसुन - 120 ग्राम
- लाल गर्म मिर्च - 320 ग्राम
- सिरका - 220 मिलीलीटर
- अजमोद - 200 ग्राम

तैयारी:

फलों को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक साफ सॉस पैन में पानी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, नमक, अजमोद, गर्म काली मिर्च और लहसुन डालें। यह सब मिला लें.

सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज कैसे करें।

कद्दू को छीलिये, बीज निकालिये और काट लीजिये. आगे फ्रीजिंग के विकल्प इस बात पर निर्भर करेंगे कि आप सब्जियों का उपयोग किस रूप में करेंगे। यदि इसका उपयोग शिशु आहार के लिए किया जाना है तो ऐसा करना बेहतर है सर्दियों के लिए कद्दू की प्यूरी. ऐसा करने के लिए, फलों को भाप में पकाएं, ब्लेंडर में पीसें और सांचों में डालें। यदि आप सब्जियों को कच्चा फ्रीज करते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनमें बहुत अधिक पानी हो जाएगा। इसीलिए उन्हें पहले या तो ब्लांच किया जाना चाहिए या बेक किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कद्दू को कैसे सुरक्षित रखें.

लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए, केवल डंठल से काटे गए पूर्णतः साबुत फल ही उपयुक्त होते हैं। यदि इसकी अनुपस्थिति हो तो गूदे में सड़न की प्रक्रिया शुरू हो जाती है और फल खराब हो जाते हैं। कद्दू को 8 से 10 डिग्री तापमान पर संग्रहित करना चाहिए. कमरे की आर्द्रता 70% पर बनाए रखी जानी चाहिए। भंडारण करते समय इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियाँ एक-दूसरे को न छुएँ। उन्हें तनों के साथ नीचे रखें। पुआल से अटे रैक पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कद्दू के गूदे को जमाया या सुखाया जा सकता है। इस मामले में, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कद्दू एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिससे आप बड़ी संख्या में विभिन्न तैयारियां कर सकते हैं!