روغن سویا. روغن سویا و فواید شگفت انگیز آن

بسیاری از متخصصان تغذیه و پزشکان به شایستگی روغن سویا را قهرمان همه روغن های گیاهی می نامند. این محصول که از دانه ها به دست می آید در سال های اخیر محبوبیت فزاینده ای پیدا کرده است. لازم به ذکر است که مانند بسیاری دیگر از محصولات سویا به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت و در آسیا با تقاضای ثابتی روبرو بود. اول از همه، این به این دلیل است که شرق آسیا زادگاه این خانواده حبوبات است.

ترکیب و فواید روغن سویا

مزایای بسیار زیاد این محصول به دلیل ترکیب شیمیایی آن است که در میان سایر مواد شامل تعدادی اسید آمینه ضروری است که بدون آنها عملکرد طبیعی بدن انسان غیرممکن است. حاوی اسید لینولئیک بیشتری نسبت به سایرین است که می تواند از بروز نئوپلاسم های بدخیم جلوگیری کند.

مصرف روغن سویا برای از بین بردن اثرات استرس، تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از تصلب شرایین و بیماری های کلیوی توصیه می شود. علاوه بر این، دستگاه گوارش را تحریک می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد.

همچنین منبع ویتامین های B4، C، E، K، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، روی، سدیم است.

با ارزش ترین جزء به دست آمده از دانه های سویا لسیتین است که به طور گسترده در صنایع داروسازی و شیرینی سازی استفاده می شود. این یک فسفولیپید است که نقش مهمی در عملکرد طبیعی غشای سلولی ایفا می کند - از سلول ها در برابر تأثیرات مخرب محافظت می کند و عمر آنها را طولانی می کند.

روغن سویا می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد و در دوران بارداری مصرف یک قاشق غذاخوری در روز توصیه می شود، زیرا منبع طبیعی ویتامین E است.

روغن سویا تشکیل مایع منی مردانه را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد. موارد موفقیت آمیز استفاده از این دارو برای پیشگیری از بیماری های گوارشی، کلیوی و سرطانی، اختلالات قدرت، واکنش های ایمنی و فرآیندهای متابولیک شناخته شده است.

مزایای این محصول در اثر مثبت بر بدن به طور کلی بیان می شود. لازم به ذکر است که این روغن دارای بیشترین فعالیت بیولوژیکی است - بدن آن را 98-100٪ جذب می کند.

کاربردهای روغن سویا

روغن سویا اغلب در تهیه سس های سالاد و انواع سس ها استفاده می شود. می توان آن را به خمیر پخت اضافه کرد و روی آن سرخ کرد. روغن سویا تصفیه شده ماده اولیه اصلی برای تولید خامه غیر لبنی، مارگارین، شیرینی و فرآورده های نانوایی و سس مایونز است. همچنین به عنوان نگهدارنده و تثبیت کننده برای تولید کنسرو استفاده می شود.

روغن سویا با موفقیت برای مراقبت از پوست های معمولی و خشک استفاده می شود، اما برای استفاده در پوست های چرب توصیه نمی شود، زیرا در این مورد می تواند به ظاهر کومدون ها کمک کند.

این محصول به طرز شگفت انگیزی پوست را مرطوب و تغذیه می کند و یک سد محافظ روی سطح آن ایجاد می کند. پس از استفاده از ماسک با آن، پوست خشک و ترک خورده صاف و شاداب می شود.

روغن سویا همچنین کمک می کند - خاصیت ارتجاعی و لحن را بازیابی می کند، با چین و چروک های ریز موجود مبارزه می کند و از ظهور چین های جدید جلوگیری می کند و روند پیری پوست را کند می کند.

این محصول همراه با روغن بادام، هلو، زیتون، سدر و کرچک به نرمی، تغذیه و جوانسازی خوبی کمک می کند. چنین مخلوط هایی را می توان به جای کرم صورت روزانه یا به عنوان پاک کننده برای پاک کردن آرایش استفاده کرد. این مخلوط همچنین به نواحی ترک خورده، زبر یا بسیار خشک کمک می کند - برای این کار، آن را به مدت نیم ساعت روی پوست آسیب دیده بمالید، سپس با آب گرم بشویید.

مصرف بیش از حد این محصول در دوران بارداری ممکن است بر وضعیت جنین تأثیر منفی بگذارد.

برخی از پزشکان مصرف روغن سویا را با بروز حملات میگرنی مرتبط می دانند.

اما با تمام این اوصاف باید توجه داشت که روغن این حبوبات تنها در صورتی می تواند مضر باشد که استانداردهای مصرف توصیه شده توسط کارشناسان رعایت نشود. پس از همه، شما باید قبول کنید که همه چیز در حد اعتدال خوب است، همین امر در مورد روغن سویا نیز صدق می کند. در غیر این صورت، منبع عالی از اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین ها است.

نتیجه

در مورد روغن سویا، فواید و مضرات آن صحبت کردیم و موارد مصرف آن را بیان کردیم. با وجود تمام فواید روغن سویا، جمعیت کشور ما به دلایل نامعلومی با کمی تعصب با این دانه ها رفتار می کنند. امیدواریم پس از مطالعه این مقاله، شک و تردید مصرف کنندگان برطرف شود.

مشتقات غذایی مبتنی بر سویا، از جمله روغن نباتی، در بین مصرف کنندگان مدرن بسیار محبوب هستند. درست است، هنوز بحث هایی در مورد سودمندی و ضرر در اطراف آنها وجود دارد. در بیشتر موارد، محصولات با منشاء طبیعی هنوز هم کمتر از همتایان اصلاح شده ژنتیکی خود مضر هستند. و با این حال، آیا می توان روغن سویا را در کنار سایر چربی های گیاهی مصرف کرد؟ و بهترین راه برای انجام این کار چیست؟

روغن سویا مایع - داخل آن چیست؟

بیایید به ترکیب محصول بپردازیم. بنابراین، روغن سویا در مقایسه با سایر محصولات با منشاء طبیعی، دارای بالاترین میزان ویتامین E، یکی از مهم ترین مواد مسئول عملکرد تولید مثل بدن است. همچنین به مبارزه با استرس کمک می کند، از بیماری های قلب، عروق خونی و کلیه ها جلوگیری می کند. در بسیاری از فرآیندهای متابولیک شرکت می کند، به تقویت سد ایمنی بدن کمک می کند و سطح کلسترول خون را کنترل می کند.

در میان سایر مواد، اسیدهای چرب حیاتی مختلف از جمله:

• لینولنیک؛
• لینولئیک؛
• اولئیک
• استئاریک؛
• پالمیتیک؛
• آراشین
• هگزادسن
• مریستی

روغن سویا سرشار از استرول های گیاهی است که از پیشرفت بیماری عروق کرونر قلب جلوگیری می کند و تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارد (بنابراین روغن سویا به طور فعال در زیبایی شناسی استفاده می شود). و همچنین: روی، آهن، ویتامین های K، C و B4، کلسیم، سدیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، لسیتین.

مفید یا مضر؟

بدون شک روغن سویا بسیار مفید است. مشاهده شده است که با مصرف منظم این محصول، بسیاری از فرآیندهای متابولیک در انسان عادی می شود. این محصول به خودی خود حداکثر جذب بدن می شود و همه اینها به لطف توکوفرول (ویتامین E) است.

این محصول برای پیشگیری از بیماری کلیوی، تصلب شرایین، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و به عنوان یک درمان ضد استرس توصیه می شود. این محصول به کاهش خطر انفارکتوس میوکارد، سرطان و نارسایی قلبی کمک می کند. تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد، عملکرد جنسی در مردان را بهبود می بخشد و بارداری را در زنان ساده می کند. خاصیت بازسازی کنندگی دارد. در مورد پوست: متابولیسم آب را عادی می کند و خواص محافظتی را بازیابی می کند.

پروتئین گیاهی از نظر اهمیت با پروتئین های حیوانی (گوشت، شیر، تخم مرغ) برابر است. این محصول کاملا مغذی است، اما کم کالری و به راحتی قابل هضم است. با این حال، استفاده از روغن سویا برای کسانی که به محصولات سویا حساسیت دارند توصیه نمی شود. سوء استفاده از غذاهای سویا می تواند منجر به اختلال در عملکرد برخی از اندام ها و سیستم ها شود.

روغن سویا مصارف مختلفی دارد. البته خورده می شود. روزانه 2 قاشق غذاخوری بخورید. ل روغن ها، و مشکلات سلامتی کمتری خواهید داشت. این محصول به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود: برای سرخ کردن، پخت، به عنوان سس سالاد، کنسرو، خورش، ترشی، تهیه اسپرد.

همچنین بخوانید:

روغن سویا راه خود را در زیبایی شناسی پیدا کرده است. این محصول را می توان در محصولات مراقبت از پوست صورت و بدن یافت. استفاده از چنین محصولاتی تاثیر مثبت ویژه ای روی پوست های خشک و نرمال دارد. تاثیر روی پوست:

• هیدراتاسیون؛
• تونینگ؛
• حفظ الاستیسیته؛
• جوان سازی؛
• صاف کردن چین و چروک

اغلب در مخلوط روغن های آرایشی گنجانده می شود. در خانه می‌توانید این محصول را به هر نوع لوازم آرایشی، از کرم روز گرفته تا محصولات مراقبت از مو، اضافه کنید.

روغن سویا اپوکسیزه یک نوع محصول است. از سنتز روغن سویا، اسید فرمیک و پراکسید هیدروژن به دست می آید. در ابتدا، این فرمول برای استفاده از این ماده در تولید پلیمرها ایجاد شد. روغن سویا اپوکسید شده به دلیل خاصیت پلاستیک سازی و تثبیت کننده عالی و همچنین به دلیل ایمنی بیولوژیکی در بسیاری از صنایع غذایی (حتی در غذای کودک)، پزشکی، ساختمانی، خودروسازی و غیره مورد استفاده قرار گرفته است.

این روغن در فهرست محصولات گیاهی مشابه از نظر محتوای مواد فعال بیولوژیکی قهرمان است. علاوه بر این، دارای بالاترین درجه هضم توسط بدن است.

روغن مایع از دانه های سویا حدود 6 هزار سال پیش در چین به دست آمد. سپس با خواص دارویی لوبیا آشنا شدند و سویا را گیاهی مقدس دانستند. بعداً این گیاه به کره و از آنجا به سرزمین طلوع خورشید آمد.

در کتب باستانی شن نون به سویا اشاره شده است که قدمت آن به 3000 سال قبل از میلاد می رسد. به طور سنتی در هندوچین و از قرن شانزدهم کشت می شود. این گیاه به خاور دور، دان و کوبان آورده شد.

جالب است که سویا تنها در قرن بیستم وارد اروپا شد. فداکارترین طرفداران آن در اروپا ساکنان آلبیون مه آلود هستند. در انگلستان، یک محصول نانوایی رژیمی غیرعادی به نام "نان کمبریج" با سویا پخته می شود که به دلیل ترکیبات ویتامین و مواد معدنی منحصر به فرد خود مشهور است.

روغن سویا از سویای کشت شده تولید می شود که در مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری آسیا، آفریقای مرکزی و جنوبی، آمریکا، استرالیا، جنوب اروپا، جزایر اقیانوس آرام و اقیانوس هند رشد می کند. منطقه رویش دانه سویا تا عرض های جغرافیایی 55-60 درجه گسترش می یابد.

روغن سویا رنگ روشن و زرد کاهی دارد. رایحه نسبتا تند و خاصی دارد. روغن فقط به صورت تصفیه شده مصرف می شود و از طریق پرس و استخراج به دست می آید. این محصول پس از فرآیندهای تصفیه و بو زدایی شفاف شده و رنگ صورتی لطیف به خود می گیرد. در میان روغن های دیگر، سویا پیشرو در تولید جهانی محسوب می شود.

روغن سویا منبع عالی لسیتین است که به طور گسترده در صنایع دارویی و غذایی استفاده می شود. از آن برای تولید صابون و مواد شوینده، پلاستیک، رنگ و روغن های مصنوعی استفاده می شود که در صورت رها شدن در آب و خاک هیچ آسیبی به محیط زیست وارد نمی کند. و به عنوان بخشی از عوامل خنک کننده، این روغن حتی برای لایه اوزون زمین نیز خطرناک نیست.

نحوه انتخاب

روغن تصفیه نشده دارای رنگ قهوه ای زیبا با رنگ مایل به سبز کمی است، در حالی که روغن تصفیه شده دارای رنگ زرد روشن است. این روغن با طعم ملایم برای سرخ کردن ایده آل است. بطری های کوچک را انتخاب کنید تا نتوانید محصول را برای مدت طولانی باز نگه دارید.

نحوه ذخیره سازی

پس از اولین استفاده، توصیه می شود روغن سویا را در حالت سرد در ظرف شیشه ای با درب کاملا بسته نگهداری کنید.

در آشپزی

روغن های فشرده سرد و همچنین تصفیه نشده و تصفیه شده وجود دارد.

• روغن فشرده سرداین مفیدترین محسوب می شود، زیرا بیشتر مواد مغذی در آن حفظ می شود. اما ممکن است همه طعم و عطر برجسته روغن فشرده سرد را دوست نداشته باشند. برای بهبود وضعیت کل بدن و طولانی‌تر شدن جوانی، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق از آن را ناشتا بنوشید.
• محبوب تر در نظر گرفته شده است روغن تصفیه نشدهکه عمر ماندگاری آن به دلیل هیدراتاسیون بیشتر می شود اما مواد مفیدی در آن باقی می ماند. این روغن حاوی مقدار زیادی لسیتین است که فعالیت مغز را بهبود می بخشد. توصیه می شود آن را به مقدار کم به سالاد سبزیجات اضافه کنید، اما نمی توانید آن را در این روغن سرخ کنید، زیرا با گرم شدن آن مواد سرطان زا برای بدن ایجاد می شود.
• روغن تصفیه شدهدر خاور دور محبوب است، جایی که بسیاری از دانه های سویا رشد می کنند. روغن تصفیه شده است، اما بو داده نمی شود. بنابراین این محصول بدون بو و طعم نسبتا مطبوعی است. می توان آن را به وعده های اول و دوم اضافه کرد و در پیش غذا های سرد استفاده کرد و هر سبزی را روی آن سرخ کرد. هیچ ضرری ندارد اما فواید کمی در این روغن وجود دارد. به دلیل فرآوری های متعدد، تقریباً هیچ ویتامینی در این محصول باقی نمانده و به همین دلیل عملاً برای بهبود سلامت از آن استفاده نمی شود. اما به عنوان جایگزینی برای سایر چربی ها (به ویژه چربی های حیوانی) می توان و باید مصرف کرد.

روغن سویا اغلب برای تهیه سس و سس برای انواع مختلف سالاد استفاده می شود. همچنین می توان آن را به خمیر پخت اضافه کرد. محصول تصفیه شده و خوشبو شده مهمترین ماده اولیه برای تولید خامه غیر لبنی، مارگارین، سس مایونز، شیرینی و نان است. این روغن همچنین به عنوان تثبیت کننده و نگهدارنده برای تولید کنسروها و فرآوری بسیاری از محصولات قبل از انجماد استفاده می شود.

محتوای کالری

میزان کالری روغن سویا به 899 کیلوکالری در 100 گرم می رسد، شایان ذکر است این محصول را به خاطر بسپارید و این محصول را در حد اعتدال مصرف کنید.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید روغن سویا

ترکیب و وجود مواد مغذی

روغن سویا به دلیل ترکیبات شیمیایی و خواص مفید فوق‌العاده‌ای که دارد در بین روغن‌ها قهرمان محسوب می‌شود. ترکیب شیمیایی این روغن آلیاژی منحصربفرد از اسیدهای چرب مفید و ضروری برای بدن است که فهرست آن ها شامل لینولئیک، استئاریک، پالمتیک و اولئیک می باشد.

علاوه بر این، محصول سویا با آهن، ویتامین های E، K و همچنین کولین و روی غنی شده است. و فیتواسترول های موجود در مقادیر زیاد تأثیر مفیدی روی پوست دارند و آن را جوان می کنند.

روغن سویا حاوی مقادیر بی سابقه ای از توکوفرول (ویتامین E) است که در تشکیل مایع منی مردانه نقش دارد. همچنین برای زنان مفید است، زیرا نه تنها به روند طبیعی کل بارداری، بلکه به رشد مناسب جنین نیز کمک می کند. توکوفرول همچنین به مبارزه با استرس کمک می کند، از اختلالات کلیوی و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.

جالب اینجاست که 100 گرم روغن سویا حاوی 114 میلی گرم توکوفرول است، در حالی که روغن آفتابگردان حاوی 67 میلی گرم و روغن زیتون تنها 13 میلی گرم است. همچنین روغن سویا از نظر میزان ریز عناصر در بین سایر محصولات گیاهی رکورددار محسوب می شود.

خواص مفید و درمانی

خواص مفید روغن سویا با ترکیب غنی از ریز عناصر و ویتامین ها مشخص می شود. با مصرف منظم این محصول، خطر حمله قلبی، نارسایی قلبی و سرطان کاهش می یابد.

روغن سویا حاوی اسیدهای کولین آلی، پالمیتیک، استئاریک و لینولنیک است که می تواند به طور قابل توجهی عملکرد کبد و قلب را بهبود بخشد.

این محصول گیاهی تاثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد، سطح کلسترول خون را عادی می کند و عملکرد جنسی مردان را بهبود می بخشد.

علاوه بر این، استفاده از این روغن برای پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش، بیماری های ایمنی و اختلالات متابولیک توصیه می شود.

پزشکان مصرف روزانه 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن را توصیه می کنند. حتی تست های جالبی از این محصول انجام شد. بیش از 80000 نفر در این آزمایش شرکت کردند. مشخص شد کسانی که به طور منظم روغن سویا مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به حمله قلبی را تا ۶ برابر کاهش می‌دهند.

استفاده در زیبایی

محبوبیت استفاده از روغن سویا در مراقبت از صورت، اول از همه، در ترکیب آن نهفته است. به این ترتیب این محصول دارای درصد رکوردی توکوفرول است که تغذیه لازم پوست را تضمین می کند و پیری سلول های پوست را کند می کند.

یکی دیگر از اجزای بسیار ارزشمند که بخشی از روغن است، لسیتین است. در ایجاد سلول های جدید و ترمیم سلول های آسیب دیده پوست به هر دلیلی، در تسکین وضعیت انواع بیماری های پوستی و بهبود عملکردهای محافظتی پوست نقش حیاتی ایفا می کند. به طور خاص، لسیتین دارای خواص مغذی، نرم کننده و مقوی است.

لازم به ذکر است که روغن سویا برای پوست های خشک و معمولی بسیار عالی است، اما در مورد پوست های چرب بهتر است از مصرف آن اجتناب کنید.

اعمال روغن با هدف مرطوب کردن، تغذیه پوست و افزایش توانایی آن در حفظ رطوبت است. همچنین استفاده منظم از این محصول با ایجاد یک سد محافظ بر روی پوست، آن را در برابر تاثیرات تهاجمی محیطی و خشکی محافظت می کند.

این روغن به دلیل داشتن خاصیت نرم کنندگی خوب با مشکلات پوستی ترک خورده، خشک و زبر نیز به خوبی مقابله می کند و خاصیت تقویت کنندگی آن رنگ دلپذیر، طراوت و درخشندگی از دست رفته را به صورت باز می گرداند.

روغن سویا یک داروی عالی برای جوانسازی پوست های پیر و خسته است که رنگ و زیبایی خود را از دست می دهد. این به کند کردن روند پیری و از بین بردن علائم از قبل مشاهده شده کمک می کند - صاف کردن چین و چروک ها، افزایش رنگ پوست، خاصیت ارتجاعی و استحکام.

با وجود تمام خواص روغن سویا، استفاده از آن به شکل خالص می تواند باعث ایجاد کومدون (جوش های سیاه) روی صورت شود. بنابراین، اگرچه اغلب می‌توانید توصیه‌هایی برای استفاده از روغن رقیق‌نشده به صورت خود بشنوید، اما همچنان ارزش استفاده از آن برای غنی‌سازی لوازم آرایشی خانگی و فروشگاهی یا مخلوط با روغن‌های دیگر را دارد. و روغن سویا خالص می تواند پوست دست و بدن شما را نوازش کند.

برای نرم کردن، تغذیه و جوانسازی پوست، می توانید روغن سویا را با روغن های زیتون، هلو، کرچک، سدر، بادام و بسیاری از روغن های گیاهی دیگر مخلوط کنید. پس از مطالعه اطلاعات دقیق در مورد تمامی این روغن ها، می توانید مناسب ترین ترکیب ها (به نسبت مساوی) را برای پوست خود انتخاب کنید.

توصیه می شود از مخلوط به دست آمده هم برای پاکسازی و هم برای پاک کردن آرایش استفاده کنید (در این صورت، ترکیب باید کمی گرم شود). همچنین می توانید از این مخلوط روغن ها به جای کرم صورت روزانه یا شبانه (اگر پوست شما خیلی خشک است یا در هوای باد و یخبندان) استفاده کنید. به ویژه، می توانید از این مخلوط به عنوان ماسک استفاده کنید، آن را به مدت 30 تا 40 دقیقه روی صورت قرار دهید، یا برای روان کردن نواحی ترک خورده، زبر و بیش از حد خشک پوست. همچنین، اغلب چند قطره دیگر اسانس به ترکیب موجود اضافه می شود.

در مورد ماسک ها و کرم های موجود در فروشگاه، می توانید روغن سویا را با چشم اضافه کنید. بنابراین، می توانید یک قسمت از کرم را بردارید و آن را به صورت نقطه ای روی صورت خود بمالید. همچنین، کمی روغن سویا را به صورت نقطه ای بمالید. بعد از این کار، کرم و روغن را با انگشتان خود به تمام صورت بمالید، یعنی به روشی که همیشه کرم میزنید.

می توانید نصف قاشق چایخوری روغن سویا را به قسمتی از ماسک خریداری شده در فروشگاه اضافه کنید. این روغن را می توان با شیر پاک کننده نیز ترکیب کرد.

افزودن روغن سویا به لوازم آرایشی خانگی نیز یک درمان خوب در نظر گرفته می شود. به عنوان مثال، می توانید به سادگی یک قاشق چای خوری روغن سویا را به مواد لازم در یک ماسک اضافه کنید.

اگر خامه درست می کنید، می توانید یکی از روغن های گیاهی ذکر شده در دستور غذا را با روغن سویا جایگزین کنید.

همچنین، اگر در دستور تهیه لوسیون یا اسکراب، روغن گیاهی در میان مواد ذکر شده است، می توانید از روغن سویا استفاده کنید.

شایان ذکر است که تمام روش های توصیف شده استفاده از روغن سویا برای شما مناسب است اگر پوست خشک، نرمال یا پیری دارید که مستعد خشکی است. برای پوست های چرب استفاده از روغن سویا توصیه نمی شود. در صورت داشتن نوع پوست مختلط، روغن سویا را فقط در نواحی خشک به عنوان مثال در ناحیه گونه بمالید.

خواص خطرناک روغن سویا

روغن سویا برای استفاده داخلی و خارجی در صورت عدم تحمل فردی و تمایل به واکنش های آلرژیک به لوبیا و پروتئین سویا منع مصرف دارد.

این روغن همچنین ممکن است در دوران بارداری و شیردهی به دلیل محتوای ایزوفلاون های استروژنی مضر باشد.

استفاده از روغن سویا برای بیماری های جدی مغزی و حملات میگرنی توصیه نمی شود. این محصول باید در مقادیر محدود توسط افراد مبتلا به نارسایی کلیه و کبد، بیماری های شدید دستگاه گوارش و اختلالات روده مصرف شود.

در دنیای مدرن، انتخاب روغن ها بسیار زیاد است و دامنه کاربرد آن بسیار زیاد است. یکی از آنهایی که محبوبیت زیادی پیدا می کند روغن سویا گیاهی است. بسیاری از پزشکان به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن، آن را "قهرمان" روغن ها نامیدند. بسته به نحوه استفاده از این محصول شگفت انگیز و شفابخش، می توانید روغن سویای تصفیه شده، تصفیه نشده و خوشبو شده را خریداری کنید. روغن سویا جایگزین کاملی برای بسیاری از انواع روغن های گیاهی مانند آفتابگردان، زیتون یا ذرت است.

در این مطلب به مزایا و مضرات احتمالی این محصول پرداخته شده است. همچنین می توانید با ترکیب روغن سویا و کاربردهای آن برای مصارف خانگی و آرایشی آشنا شوید.

ترکیب روغن سویا: اجزا و اجزای تشکیل دهنده

روغن سویا از لوبیا با فشار دادن به دست می آید و رنگ آن به طور مستقیم به بلوغ دانه ها بستگی دارد. بوی محصول کمی تند است و همه آن را از همان نت های اول خوشایند نمی دانند. ترکیب روغن سویا از نظر سودمندی خارج از نمودار است؛ اسیدهای چرب چند غیراشباع مانند استئاریک، لینولئیک، پالمتیک و اولئیک در مقادیر زیاد غالب هستند. از نظر خواص، روغن سویا شبیه روغن ماهی است، زیرا حاوی همان اسیدهای غیراشباع چندگانه است. علاوه بر این، غنی از اجزا و اجزای زیر است:

• روی، که توانایی تقویت ایمنی انسان را دارد.
• کولین (ویتامین B4) برای متابولیسم انرژی مناسب در میتوکندری سلولی ضروری است.
• آهن - در فرآیندهای خونسازی و انتقال اکسیژن شرکت می کند.
• ویتامین E توسط بسیاری از متخصصان زیبایی "ویتامین پوست جوان" نامیده می شود.
• ویتامین K، که فرآیندهای لخته شدن خون را افزایش می دهد.
• منیزیم و کلسیم - این ریز عناصر برای عملکرد طبیعی عضله قلب مهم هستند.

وجود ویتامین E1 در روغن سویا آن را منحصر به فرد می کند؛ در هر 100 گرم محصول حدود 115 میلی لیتر از این ویتامین وجود دارد.

فواید و مضرات احتمالی روغن سویا: مزایا و معایب

فواید روغن سویا با ترکیب غنی از ویتامین ها مشخص می شود. خوردن آن تأثیر مثبتی بر وضعیت کل بدن انسان دارد. مصرف منظم روغن سویا:

1. خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد، احتمال نارسایی قلبی و سایر بیماری های قلبی را به حداقل می رساند.
2. اسیدهای موجود در این محصول به بهبود عملکرد ماهیچه قلب، کبد و روده کمک می کند.
3. فعالیت ذهنی را بهبود می بخشد، از ایجاد زوال عقل (بیماری آلزایمر) جلوگیری می کند.
4. به مبارزه با بیماری هایی مانند آترواسکلروز کمک می کند و سطح کلسترول خون را عادی می کند.
5. فرآیند متابولیک را به حالت عادی برمی گرداند و سیستم ایمنی را تقویت می کند.
6. تولید مایع منی را در مردان بهبود می بخشد.

مضرات احتمالی روغن سویا عملا وجود ندارد، اما به سختی می توان مزایا را بیش از حد برآورد کرد. مصرف آن برای زنانی که در انتظار تولد فرزند هستند یا مادران شیرده و همچنین افرادی که به اجزای آن حساسیت دارند توصیه نمی شود. در واقع، روغن سویا تنها در صورتی می‌تواند آسیب احتمالی ایجاد کند که دوز توصیه شده بیش از حد مجاز باشد یا اجزای جداگانه آن مصرف نشود. استفاده از این محصول در هنگام حملات شدید میگرن توصیه نمی شود. متأسفانه اکثر حجم کل سویاهای کشت شده حاصل کار پر زحمت دانشمندان ژنتیک است. بنابراین، اگر نسبت به محصولات غذایی اصلاح شده ژنتیکی محتاط و بی اعتماد هستید، بهتر است از روغن سویا خودداری کنید.

برای پخت و پز تقریباً همیشه از روغن سویای تصفیه نشده و تصفیه شده استفاده می شود و در آرایش شناسی، روغن بو داده شده بیشتر ظاهر می شود؛ این روغن طعم دار و بی مزه نیست. فقط روغن تازه باید برای مقاصد آرایشی یا در پخت و پز استفاده شود. مانند بسیاری دیگر ماندگاری کوتاهی دارد. بنابراین هنگام خرید محصول سویا باید به تاریخ تولید و شرایط نگهداری آن دقت کرد. روغن مرغوب باید رنگ شفاف و بدون رسوب و رسوب داشته باشد.

استفاده از روغن سویا در پخت و پز

روغن سویا یک محصول جهانی است که در هنگام پخت، سرخ کردن، کنسرو کردن و پخت به آن اضافه می شود. غذاهای پخته شده روی آن معطر و پف دار خواهد بود. به عنوان تثبیت کننده برای پردازش مواد غذایی قبل از انجماد و تهیه کنسرو استفاده می شود. استفاده از روغن سویا حد و مرزی ندارد و به تمام افرادی که از رژیم غذایی سالم و متعادل پیروی می کنند توصیه می شود.

در آشپزی از روغن سویا به تفاسیر مختلفی استفاده می شود. روغن تصفیه شده به راحتی گرما را تحمل می کند، بنابراین می توانید با آن غذا بپزید. هنگام سرخ کردن، پاشیده نمی شود و "شلیک" نمی گیرد. هنگام پختن گوشت، پوسته طلایی فوق العاده ای تشکیل می شود. روغن آکسیال در هنگام سس کردن انواع سالاد هارمونی فوق العاده ای با سبزیجات دارد. روغن سویا نیز در تهیه انواع سس ها کاربرد فراوانی دارد. این محصول را با طعم نفیس خود غنی می کند. در صنعت از آن مارگارین و سس مایونز تهیه می شود.

اگر تمام توصیه ها و قوانین مصرف و استفاده از روغن سویا به درستی رعایت شود، بدن اعم از داخل و خارج با مواد مفید و ویتامین ها غنی می شود. به دلیل محتوای بالای مواد مغذی مهم برای شکل گیری و رشد مناسب اندام های بینایی و سیستم عصبی مرکزی کودک، می توان از آن در منوی غذای کودکان استفاده کرد.

استفاده از روغن سویا در زیبایی شناسی

روغن سویا حاوی فیتواسترول است که استفاده از آن در زیبایی شناسی بسیار مفید است. این مواد تاثیر بسیار خوبی بر وضعیت پوست دارند و عملکردهای محافظتی آن را بازسازی می کنند. استفاده از روغن سویا در زیبایی شناسی بسیار رایج است. بسیاری از تولید کنندگان از روغن سویا در ساخت صابون و مواد شوینده استفاده می کنند. محلول درخت چای در روغن سویا توانایی التیام زخم ها و خراش های کوچک را دارد و اثر جوانسازی پوست دارد. این روغن به بسیاری از محصولات ضد پیری اضافه می شود تا اثر را افزایش دهد. این بهترین برای پوست های مستعد خشکی است، زیرا پس از استفاده آن را مرطوب و تغذیه می کند.

مخلوط های ضد پیری حاوی روغن سویا را می توان در خانه نیز تهیه کرد:

1. 2 قاشق چایخوری را در یک کاسه مخلوط کنید. سویا و روغن بادام، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. گلیسیرین، 2-3 قطره ویتامین E. پس از چنین ماسکی، پوست خاصیت ارتجاعی، لطافت و استحکام پیدا می کند، با مواد مغذی تغذیه می شود و مرطوب می شود.
2. روغن سویا، بادام و زیتون را به نسبت مساوی ترکیب کنید. مخلوط حاصل را می توان استفاده کرد:

- برای پاک کردن آرایش و پاکسازی صورت از لوازم آرایشی؛
- به عنوان یک کرم صورت فوق العاده (شب یا روز)؛
- به صورت ماسک های مرطوب کننده و جوان کننده صورت (بیش از 30 دقیقه نگذارید).
- برای روان کردن پوست لب ها، آرنج ها، دست ها، پاشنه پا در صورت ترک یا زبری.

از روغن سویا برای تقویت و رشد مو نیز استفاده می شود. به طرز شگفت انگیزی موها را بدون نفوذ به لایه های عمقی پوست مرطوب می کند، فرها را قابل کنترل و سالم می کند و خاصیت مراقبتی دارد.این روغن را می توان به مومیایی های آماده مو اضافه کرد و یا خودتان یک محصول مراقبتی بر پایه روغن سویا تهیه کنید. ایده آل برای تقویت صفحات ناخن، مژه و ابرو.

به لطف ترکیب منحصربفرد خود، این محصول به عنوان وسیله ای برای محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش محبوبیت پیدا کرده است، بنابراین بدون صرف هزینه برای داروهای گران قیمت می توان از آن در این زمینه استفاده کرد. قبل از استفاده از روغن روی پوست، لازم است آزمایش آلرژن انجام شود.

استفاده از روغن سویا نیز در زمینه پزشکی رایج است. اگر درد در ناحیه شکم، معده یا یبوست تشدید شد، باید 100 گرم از این محصول فوق العاده بنوشید.

به طور خلاصه باید گفت که روغن های گیاهی برای بدن انسان فوق العاده مفید هستند. بی دلیل نیست که اجداد ما با علم به خواص معجزه آسای روغن های گیاهی از جمله سویا از آن برای روزه داری و روزه داری استفاده می کردند. نویسندگان رژیم های غذایی مدرن و مد روز فواید روغن از جمله آن را در بسیاری از غذاهای رژیمی تایید می کنند.

از دانه های سویا برای استخراج روغن سویا استفاده می شود که از نظر رنگ، مایع و روان بسیار غنی است، به راحتی روی پوست پخش می شود و دارای طیف وسیعی از خواص درمانی و آرایشی است. در خاور دور، در بین پایه های گیاهی پیشرو است؛ به طور فعال به عنوان غذا مصرف می شود. این یک پایه مقرون به صرفه، اما نه کم ارزش است، که به طور ایده آل خواص آنتی اکسیدانی و ضد پیری خود را بر روی پوست خشک نشان می دهد. ترکیب اسیدهای چرب خوب سویا فعالیت ضد کلسترولی بالایی برای آن فراهم می کند. این یک پایه عالی برای استفاده در تکنیک های مختلف رایحه درمانی است.

هنگام خرید روغن به چه نکاتی توجه کنیم

روغن سویا در مقادیری تولید می شود و آنقدر محبوب است که به معنای واقعی کلمه در هر فروشگاه مواد غذایی یافت می شود. در کره، ژاپن و چین، این پایه در میان روغن های گیاهی که هم برای مصارف غذایی و هم در صنعت آرایشی و بهداشتی استفاده می شود، پیشرو در نظر گرفته می شود.

تقریباً به اندازه روغنهای پایه مورد علاقه شناخته شده ارائه می شود: می توان آن را در داروخانه ها، منابع تخصصی و فروشگاه های مواد غذایی یافت. اما هنگام خرید، بررسی دقیق تمام اطلاعات بسیار مهم است، زیرا محصولاتی با طیف گسترده ای از قیمت و کیفیت در بازار وجود دارد.

همراه با خود روغن سویا، روغن های به اصطلاح آرایشی و بهداشتی سویا به فروش می رسد که در آن پایه های دیگری به میزان ده درصد افزودنی، اغلب یا. چنین محصولاتی را نمی توان آنالوگ تمام عیار روغن خالص در نظر گرفت، زیرا آنها ویژگی ها و خواص اضافی زیادی دارند. قضاوت در مورد دامنه و روش های استفاده از آنها دشوار است؛ هر مورد خاص مستلزم مطالعه دستورالعمل های سازنده است.

نام و علامت گذاری

این روغن فقط با نام «روغن سویا» یا «روغن سویا» توزیع می شود. حتی نام های خارجی نیز بسیار محدود هستند، معمولاً علامت گذاری وجود دارد "روغن سویا", « روغن گلیسین هیسپیدا", « روغن سویا".

در کشور ما، روغن سویا اغلب به عنوان «روغن نباتی» توزیع می شود، اما محصولات نخل را نیز می توان با همین نام خریداری کرد. بنابراین، باید گیاهان مورد استفاده در تولید روغن را به دقت بررسی کنید.

روغن باید حاوی نام گیاهی لاتین سویا باشد - حداکثر گلیسین.

کارخانه و مناطق تولید

سویا به دلیل داشتن بیش از 50 درصد پروتئین به عنوان یک جایگزین گوشت گیاهی معروف شده است. این یک حبوبات علفی یکساله است که دانه‌های بالغ آن، که بیشتر به عنوان سویا شناخته می‌شود، برای تولید روغن و اهداف غذایی استفاده می‌شود (اما از نظر گیاه‌شناسی، نامیدن آن‌ها باقلا کاملاً صحیح نیست).

سویا به معنای واقعی کلمه در سراسر جهان کشت می شود. یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده نیز یکی از ارزشمندترین محصولات صنعتی و مغذی عصر ما به حساب می آید. رهبران جهانی در کشت های صنعتی ایالات متحده آمریکا، برزیل و آرژانتین باقی می مانند، اگرچه سهم بازار سویا در آسیا و روسیه هر سال در حال افزایش است.

هیچ محدودیتی در مناطق تولید روغن و همچنین تفاوت در کیفیت بین روغن سویا به دست آمده در کشورهای اروپایی، آمریکا و اینجا وجود ندارد. در نهایت، کیفیت محصول همیشه با تکنولوژی های استخراج مورد استفاده، درجه پالایش و خالص سازی و یکپارچگی سازنده تعیین می شود.

تحریف

روغن سویا در مقادیر زیادی تولید می شود، اما تفاوت در کیفیت خود روغن، روش های استخراج و ترکیب آن، فرآیند یافتن یک محصول واقعاً با کیفیت را بسیار دشوار می کند. اغلب در محصولات خط غذایی با روغن های نخل جایگزین می شود که ترکیب و ویژگی های آن کاملاً متفاوت است.

هنگام خرید این روغن، باید مواد اولیه مصرفی و روش تولید، درجه تصفیه را به دقت بررسی کنید، اما همچنان توجه اصلی باید به ترکیب روغن و روش های استفاده از آن توسط سازنده توصیه شود.

روش دریافت

تنوع روغن های سویا در بازار عمدتاً به دلیل فناوری های کاملاً متفاوت تولید است. آنها با چندین روش به دست می آیند و وجود یا عدم وجود پردازش و خالص سازی بعدی منجر به تغییر تقریباً اساسی در ویژگی های پایه می شود.

روغن سویا از دانه های رسیده کامل یا از قبل آسیاب شده، پوست کنده استخراج می شود. با توجه به بازده نسبتاً کم روغن در هنگام پرس سرد و در نتیجه افزایش هزینه تولید، امروزه روش استخراج مولدتری با حلال های آلی (معمولاً هگزان) به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد.

قبل از استخراج، دانه ها به طور متوسط ​​تا 75 درجه سانتیگراد گرم می شوند تا پروتئین سویا منعقد شود و استخراج روغن بیشتر تسهیل شود. روغن به دست آمده از این روش همیشه تصفیه می شود، محصول تصفیه نشده فقط برای اهداف فنی قابل استفاده است. پالایش شامل تمیز کردن با درجات مختلف پیچیدگی است؛ معمولاً با بو زدایی تکمیل می شود.

در طی فرآیند تولید، از روغن سویا خام برای به دست آوردن لسیتین استفاده می شود که حاوی حداکثر 3 درصد است.

با توجه به GOST 31760-2012، انواع زیر از روغن سویا تولید داخلی مناسب برای مصرف انسان قابل تشخیص است:

1. کیفیت برتر تصفیه نشده، پرس سرد. به عنوان بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود که تمام ویژگی های مفید را به طور کامل حفظ می کند.
2. روغن تصفیه شده و خوشبو شده به دست آمده از استخراج که از بالاترین درجه و درجه یک است.
3. هیدراته شده (به شرطی که از روغن پرس سرد تهیه شده باشد). هیدراتاسیون یک روش تصفیه فیزیکی و شیمیایی است که در آن ناخالصی های ناخواسته با استفاده از آب حذف می شود. به این ترتیب فسفولیپیدهای ارزشمند از جمله لسیتین از روغن جدا می شود. روغن سویای تصفیه شده به این روش از تمام خواص مفید محروم است، استفاده از آن برای اهداف آشپزی و رایحه درمانی توصیه نمی شود.

انواع باقی مانده فقط برای اهداف فنی برای پردازش صنعتی استفاده می شود، آنها را نمی توان در روش های پخت و پز یا رایحه درمانی استفاده کرد.

دانه های سویا به طور فعال در تولید مارگارین استفاده می شود و از روغن هیدراته برای این اهداف استفاده می شود. هیدروژناسیون روغن گیاهی را از حالت مایع به جامد تبدیل می کند و باعث افزایش پایداری و ماندگاری آن می شود. با این حال، در طول فرآیند هیدروژناسیون، روغن سویا مقادیر زیادی چربی ترانس (اسیدهای چرب ترانس) تولید می کند که مصرف آنها منجر به افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی می شود. بهتر است از مصرف چنین مارگارینی خودداری کنید.

مشخصات

ترکیب

ترکیب شیمیایی روغن سویا بسیار پیچیده است. ویژگی های آن تا حد زیادی با ترکیب اسیدهای چرب آن تعیین می شود. حدود نیمی از حجم روغن را اسید لینولئیک، حدود یک چهارم اسید اولئیک، تا 12 درصد را اسید پالمیتیک، تا 8 درصد را اسید آلفا لینولنیک و تا 6 درصد را اسید استئاریک تشکیل می دهد. نسبت اسیدهای چرب اشباع شده ناچیز است، که اجازه می دهد سویا را به عنوان یک روغن گیاهی بدون کلسترول طبقه بندی کرد.

از ویژگی های منحصر به فرد این روغن، وجود اسیدهایی در ترکیب آن است که فقط برای چربی ماهی مشخص می شود، به همین دلیل روغن سویا می تواند به عنوان یک جایگزین در درمان بیماری های قلبی عروقی عمل کند.

یکی از با ارزش ترین ویژگی ها وجود لسیتین در ترکیب است (البته در صورت عدم تصفیه عمیق که روغن را از چنین جزء مهمی محروم می کند). روغن سویا همچنین حاوی کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم، ویتامین‌های P، C، E است.

رنگ و عطر

تشخیص روغن سویا از روی ظاهر آن نسبتاً آسان است. مایع، روان، شفاف است، نور را به خوبی جذب و منعکس می کند، به زیبایی می درخشد، اصلا متراکم نیست و قوام آن شبیه روغن های گیاهی خوراکی رایج است.

رنگ این روغن در بین همه پایه ها یکی از زیباترین رنگ هاست. رنگ کهربایی غنی، روشن، تمیز و ضخیم بسیار نجیب است، به لطف آن روغن سویا شبیه طلای مایع است. اما باید تصریح کرد که رنگ کهربایی زیبا تنها مشخصه باکیفیت ترین روغنی است که با پرس به دست می آید که تصفیه نشده و طعم و بوی خود را همراه با رنگ از دست نداده است. هر چه یک محصول بیشتر خالص شود، رنگ خود را بیشتر از دست می دهد: پایه های تصفیه چندگانه تقریباً به طور کامل از بو و طعم محروم می شوند.

عطر روغن سویا، علیرغم این واقعیت که این گیاه خود یک حبوبات است، به هیچ وجه ناخوشایند نیست و عملاً غیرقابل تشخیص است، بدون سایه های خاص برای تمام محصولات سویا. بسیار ملایم و ارگانیک است. طعم لطیف روغن کاملاً با خصوصیات رایحه آن مطابقت دارد و طعمی آجیلی و دلپذیر در آن غالب است.

رفتار روی پوست

هنگام استفاده از روغن روی پوست، احساس چربی آشکار و اثری ناخوشایند وجود دارد، اما خیلی سریع از بین می رود. این روغن به سرعت توسط اپیدرم جذب می شود، به طور موثر پوست را رنگ می کند، توانایی سلول ها را برای حفظ رطوبت و مقاومت در برابر تأثیرات محیطی افزایش می دهد و اثر قابض خفیفی دارد.

این پایه بسیار ملایم به نظر می رسد و حس لامسه دلپذیری را القا می کند.

خواص دارویی

روغن سویا - یکی از مقرون به صرفه ترین داروهای ضد کلسترول. ترکیب منحصر به فرد و ترکیب اسیدهای چرب به آن اجازه می دهد تا به عنوان عمل کند یک عامل پیشگیری کننده بسیار موثر که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. این روغن به عنوان وسیله ای برای بهبود متابولیسم و ​​جلوگیری از تصلب شرایین می تواند جایگزین روغن ماهی در رژیم غذایی شود. خیلی راحت هضم می شود و بر سطح کلسترول و به طور کلی متابولیسم تأثیر می گذارد.

روغن سویا به بهبود ایمنی کمک می کند، مقاومت بدن را افزایش می دهد، متابولیسم را فعال می کندعملکرد روده را تحریک می کند، در بیماری های سیستم عصبی و کلیوی بر وضعیت بدن تأثیر مفیدی دارد، باعث تجمع ویتامین های A و D و جذب با کیفیت آنها می شود.

ویژگی های منحصر به فرد روغن سویا عبارتند از محتوای بسیار بالای توکوفرول به میزان 114 میلی لیتر برای هر 100 گرم روغن. آنها نه تنها قدرت را تحریک می کنند و طول عمر جنسی را افزایش می دهند، بلکه از فرآیندهای منفی در دوران بارداری جلوگیری می کنند و از رشد طبیعی جنین حمایت می کنند. محتوای بالای توکوفرول باعث افزایش بیشتر خواص پیشگیرانه پایه در برابر بیماری های قلبی عروقی می شود و همچنین به ما این امکان را می دهد که این روغن را به عنوان یک عامل تقویت کننده و ضد پیری در نظر بگیریم.

در ژاپن و کره، جایی که روغن سویا روغن خوراکی اصلی است، قابلیت های آن در پزشکی سرطان شناسی به طور فعال مورد مطالعه قرار می گیرد.