Struktura květenství pšenice. Nádherný svět rostlin Kultivovaná pšenice

Archeologické vykopávky ukazují, že člověk se poprvé seznámil s pšenicí dávno před příchodem zemědělství. Tuto myšlenku potvrzují nástroje na sběr obilnin, paličky a hmoždíře na mletí obilí, nalezené při vykopávkách vrstev starší doby kamenné. Nalezená zařízení říkají, že pšenice je nejstarší ze všech známých obilných plodin na zemi.

Výzkum vědců (N.I.Vavilova) ukázal, že domovinou pšenice je území Asie. Její pěstovaná forma pocházela z území Gruzie, kde dodnes roste většina divokých druhů pšenice. Z pšenice se dnes získává alkohol, mouka, škrob, lepek, pšenice a krupice; z klíčku obilí – oleje. Pšeničné otruby se používají ke krmení drůbeže a hospodářských zvířat, sláma se používá na podestýlku a výrobu lepenky a novinového papíru.

Popis.

Pšenice obecná je pěstovaná bylinná jednoletá rostlina. Patří do bluegrassové rodiny. Jeho stonek je od 45 do 200 cm vysoký, holý, dutý. Listy rostliny jsou ploché a lineární. Ucho s ohebným dříkem, čtyřstěnné, dvouřadé, volné. Pšeničné klásky jsou umístěny na výběžcích stonku, každý sám o sobě a obsahují 3 - 5 květů, z nichž pouze 2 - 3 klásky vytvářejí zrna. Kláskovité chlopně jsou podélně zvrásněné, vejčité, zduřelé, široké a na vrcholu tupé. Zrna jsou protáhle vejčitá nebo oválná, načervenalá nebo bělavá, na průřezu zaobleně trojúhelníková nebo kulatá, polosklovitá, moučná, bez zápachu. Obecně jsou známy dva druhy pěstované pšenice – tvrdá a měkká. Nejčastěji pěstovanými druhy měkké pěstované pšenice jsou jarní a ozimé.

Pěstovaná rostlina pšenice obecná na fotografii.

Místa růstu.

Všude se pěstují různé odrůdy a druhy pšenice, takže její plodiny pokrývají 1/80 celé pevniny Země.

Příprava.

Tradiční medicína používá jako léčivé suroviny škrob, otruby, pšeničnou slámu, naklíčená zrna, nenaklíčená zrna rostlin a chléb z nich.

Chemické složení.

V zrnech pěstované rostliny byly nalezeny bílkoviny, tuky, mikroprvky (draslík, fosfor, hořčík, sodík), sacharidy (škrob), vitamíny skupiny B, PP, E.

Farmakologické vlastnosti.

Jako celkové tonikum se používá odvar připravený ze zrn kulturní rostliny pšenice obecná, odvar z pšeničných otrub s medem se používá na projímavé klystýry, pije se i při onemocněních dýchacích cest, odvar ze strouhanky se používá při průjmech. Naklíčené zrno je výborný multivitamin.

Aplikace v lékařství.

Buničina, navlhčená horkým mlékem, se aplikuje na nádory a abscesy k resorpci. Otrubový obklad je kosmetický přípravek, který zjemňuje pokožku. Odvar z pšeničných otrub pomáhá těm, kteří trpí častou zácpou. Je užitečné pro ně, stejně jako pro starší lidi, jíst 50 - 100 gramů smažené pšenice denně 2 - 3 r. den před jídlem.

Ošetření pšenicí obecnou.

Léčba neplodnosti u žen a mužů pšeničnými klíčky.

Pijte čerstvou šťávu z nezralé pěstované pšenice nebo klíčků 1/3 hodiny před jídlem, 2 - 3 r. za den 125 ml.

Naklíčená pšeničná zrna jsou užitečná pro děti s nemocnými plícemi, osoby náchylné k dystrofii, křivici, pacienty s tuberkulózou, náchylné k nachlazení, bronchitidu, ekzémy, kameny v těle, žaludeční a dvanáctníkové vředy a pomohou i onkologicky nemocným.

Na jeden den propláchněte 50-100 gramů pšenice, naplňte ji studenou převařenou vodou tak, aby jen pokrývala zrna a nechte ji jeden den v teple přikryté ubrouskem. Další den naklíčte další porci zrn.

K odstranění radioaktivních látek.

Pšeničné otruby vložte do mikrovlnné trouby a konzumujte je 2x denně. za den 1 polévková lžíce. l. během jezení.

Odvar z běžných pšeničných otrub.

200 gramů otrub přelijte litrem vroucí vody, hodinu zahřívejte na mírném ohni a poté přefiltrujte. Zbylý odvar z otrub vymačkejte a znovu přefiltrujte. Vypijte 3 - 4 r. denně 0,5 - 1 sklenici 1/2 hodiny před jídlem.

Léčba diabetes mellitus pěstovanou pšenicí.

Otruby spaříme vroucím mlékem a za stálého míchání z nich vznikne kaše. Na samém začátku léčby vařte pouze 1 polévkovou lžíci denně. l. otruby a pak tuto dávku postupně zvyšujte a během jídla snězte 1 polévkovou lžíci teplé kaše. l. včas.

Kontraindikace.

Čerstvý chléb není indikován u pacientů se žaludečními a dvanácterníkovými vředy.

Od dětství známe takovou obilnou plodinu, jako je pšenice. Každý ví, co je pšenice, stejně jako skutečnost, že je obtížné si bez ní představit stravu moderního člověka. Dnes si prohloubíme znalosti o obilninách, podrobně zvážíme jejich druhy, způsoby pěstování, vlastnosti a mnoho dalšího.

obecné charakteristiky

Pšenice, jejíž fotku zná snad každý, je rok až dva roky starý rod obilnin. Mouka získaná z se používá k pečení světlých druhů chleba a výrobě některých potravinářských výrobků. Odpad z mletí mouky se používá ke krmení hospodářských zvířat a drůbeže. V poslední době se navíc stále častěji používají jako průmyslové suroviny. Úžasná rostlina pšenice je přední obilninou v mnoha zemích po celém světě a je klíčovou základní potravinou v severní Číně, částech Indie a Japonska, na většině Středního východu a v severní Africe a na pláních Jižní Ameriky.

Hlavním producentem pšenice je Čína, následovaná Amerikou. Následují tyto velké producentské země: Indie, Rusko, Francie, Kanada, Ukrajina, Turecko, Kazachstán. Pšeničné zrno je významnou zemědělskou komoditou mezinárodního obchodu, tvoří téměř 60 %, Amerika je hlavním vývozcem pšenice. Za ní jsou: Kanada, Francie, Austrálie a Argentina. Hlavní dovozci: Rusko, Čína, Japonsko, Egypt, Brazílie, Polsko, Itálie, Korea, Irák a Maroko.

Existují tisíce odrůd pšenice a mají poměrně složité klasifikace, ale existují dva hlavní typy - tvrdé a měkké. Měkké odrůdy se také dělí na červené zrno a bílé zrno. Obvykle se pěstují ve vlhkých oblastech. Odrůdy tvrdé pšenice se pěstují v sušších klimatických podmínkách, například v oblastech, kde převládá step. V Austrálii a západní Evropě se produkují především měkké odrůdy. A v regionech, jako je Amerika, Kanada, severní Afrika, západní Asie, Argentina a postsovětské země - hlavně odrůdy tvrdé.

Biologie

Pokračujeme v seznamování s takovou rostlinou, jako je pšenice. Co je pšenice z biologického hlediska? To je další otázka, která stojí za odpověď. Stejně jako ostatní obiloviny má i pšenice stéblo s nody a dutými internodii. Listy jsou jednoduché, čárkovité, dvouřadé, střídavé. Každý z nich vychází z uzlu a skládá se z pochvy, která jako dělená trubice pokrývá překrývající se internodium, a dlouhé desky. Na hranici mezi destičkou a vagínou jsou tři výrůstky: membránový jazyk, který přiléhá ke stonku, a pár prstovitých uší, které jej zakrývají.

Horní internodium, nazývané také stopka, nese květenství - složitý klas. Jeho součástí je genikulovitá středová osa a z ní vybíhající jednoduchá květenství - klásky, které směřují širokou stranou k ose. Na každém klásku je od dvou do pěti do stran vybíhajících květů, které jsou na spodní straně pokryty párem kláskových šupin. Každý květ je navíc chráněn párem listenů – tlustými spodními a poměrně tenkými horními šupinami. U některých odrůd pšenice končí spodní barevná škála dlouhou žíní. Takové odrůdy se nazývají awned.

Květy pšenice jsou obvykle oboupohlavné. Mají tři tyčinky a pestík nesoucí dvě péřovité blizny. Na základně kravaty jsou 2-3 malé květinové filmy (lodikuly), které plní funkce periantu. V době květu lodičky nabobtnají a oddalují šupiny obklopující květ. Pšenice je převážně samosprašná rostlina, ale existují i ​​druhy s cizosprašnými druhy. Po oplodnění vyrůstá z plodnice malý tvrdý plod – obilka, která je v klásku přidržována květními šupinami.

Zrno, nebo jak se také nazývá obilka, je oplodí vytvořené ze stěny vaječníku, které je neoddělitelně spojeno s jediným semenem obsahujícím embryo a endosperm. Embryo je umístěno na bázi zrna, na straně, a zahrnuje pupen, kořen a modifikovaný kotyledon přiléhající k endospermu - scutellum. Když embryo vyklíčí, kořen vytváří primární kořenový systém, pupen vytváří „dospělé“ kořeny rostliny a jejích nadzemních orgánů a štítek vylučuje enzymy pro trávení endospermu a přenáší své živiny do výhonku, který má v té době začal vývoj. Mladá pšenice tak začíná svůj život. Níže uvedená fotografie vám pomůže jasněji pochopit strukturu jeho zrna.

Zrno zaseté do země absorbuje vlhkost, bobtná a klíčí. Embryonální kořen a pupen vycházejí a rostou dolů a nahoru. Na povrchu půdy z prvního uzlu slámy, vytvořeného z pupenu, vycházejí adventivní kořeny, které se větví a tvoří vláknitý kořenový systém. Místo, kde se stéká stonek s kořenem, se nazývá kořenový krček. Těsně nad krkem jsou spodní uzliny dříku blízko sebe. Postranní výhonky se vyvíjejí z paždí jejich listů. Tento proces se nazývá odnožování pšenice.

Při popsaných procesech se rostlině říká klíčení. Pak přichází fáze výstupu do tuby – rychlé prodlužování brčka. Následuje hlavička - tvorba květenství. Při hlavičkování nese internodium ucho 8-10 centimetrů nad horním listem.

Zrno, které dosáhlo své konečné velikosti, se skládá z embrya a vodnatého endospermu. Zpočátku je endosperm průhledný. Se zvyšujícím se obsahem škrobu zbělá. Tato fáze se nazývá mléčná zralost. Vlhkost zrna postupně klesá a jeho obsah se stává lepivým těstem. Tato fáze se nazývá vosková zralost. Nakonec, když je zrno plně zralé (technicky zralé), ztvrdne.

Vlastnosti

Takže už jsme zjistili, co je pšenice. Víme také, co jsou tvrdé a měkké odrůdy. Nyní si povíme něco o vlastnostech, díky kterým tato kultura našla tak široké uplatnění. Měkké a tvrdé odrůdy mají na jedné straně mnoho společného a na druhé řadu zásadních rozdílů, které je třeba při použití mouky rozhodně zohlednit. Máme-li věřit historikům, staří Řekové a Římané a možná i dřívější civilizace znali rozdíl mezi dvěma hlavními druhy pšeničných zrn.

Mouka získaná z měkké pšenice má měkká a poměrně velká zrna škrobu, má řídkou a drobivou konzistenci, obsahuje trochu lepku a méně nasává vodu. Tento druh mouky našel využití při pečení cukrářských výrobků. Není vhodná na chléb, protože výrobky z takové mouky rychle zatuchnou a silně se drolí. V oblastech, kde převládá pěstování měkké mouky, se chléb obvykle peče ze směsi místní měkké odrůdy a dovážené tvrdé odrůdy.

Mouka získaná z tvrdé pšenice má malá a tvrdá škrobová zrna, jemnozrnnou konzistenci a vyznačuje se vysokým obsahem lepku. Této mouce se říká „silná“, protože absorbuje hodně vody a používá se při pečení chleba. Oblíbeným produktem jsou také těstoviny z tvrdé pšenice.

Oblast použití

Význam pšenice v lidském životě byl vždy významný. Se zvyšujícím se podílem masa a dalších neobilných produktů ve stravě lidí postupně klesá množství pšenice a dalších obilovin, které konzumují. Pšenice je také široce používána jako zrno, přičemž její mletí nemá prakticky žádný vliv na nutriční hodnotu. V Americe se například začalo používat ke krmení celozrnné obiloviny, i když dříve se používal odpad z mletí.

Odpad z mletí mouky byl od pradávna krmen hospodářským zvířatům. Odpady s vysokým obsahem celulózy byly využívány ke krmení skotu a koní, odpady s nízkým obsahem celulózy sloužily ke krmení drůbeže a prasat. Pšeničné otruby byly vždy ceněny jako doplněk stravy ovcí a březích krav. Dříve se pro jejich projímavé vlastnosti dávaly i koním. Pro prasata jsou nejlepší jemné otruby, které obsahují klíček a na něm ulpívající mouku. Nejúčinnější je používat je společně s rybí moučkou, vedlejšími mléčnými produkty a jatečním odpadem jako přísadu do krmiva pro obilí. V chovu drůbeže, zejména v chovu brojlerů, se v poslední době kvůli rostoucí oblibě diet s nízkým obsahem vlákniny snižuje využití odpadu z mletí.

Aplikovaný výzkum pšenice byl donedávna zaměřen především na zlepšení jejích nutričních vlastností. Laboratorní studie prokázaly, že pšeničný lepek se může stát surovinou pro výrobu plastů, vláken a lepidel. Problém je v tom, že tyto produkty jsou křehké a vysoce rozpustné ve vodě, což znamená, že nemají žádnou komerční hodnotu.

V posledních letech došlo k trendu snižování spotřeby chleba, což oživilo zájem o zkoumání nekonvenčních způsobů využití pšenice. Z mouky se tak pomocí speciálního zpracování naučili vyrábět „instantní“ pokrmy, které svým vzhledem připomínají krupicovou kaši, z lepku se vyrábějí vločky s vysokým obsahem bílkovin na rychlou snídani, na zpevnění papíru se používá pšeničný škrob. A pšeničné klíčky, jejichž blahodárné vlastnosti byly prokázány, se začaly jíst syrové.

Adhezivní a viskozitní vlastnosti mouky našly uplatnění v průmyslu. Mouka se používá jako přísada do vrtných kapalin používaných při výrobě ropy. A při extrakci zlata z roztoku slouží jako flokulační činidlo. Kromě toho se mouka používá při výrobě sádrokartonu pro lepší spojení minerálních a papírových dílů a také slouží jako plnivo do vodotěsných lepidel na překližky. A to jsou jen nejčastější způsoby využití pšeničné mouky v průmyslu.

Klasifikace

Z ekonomického hlediska není důležitá všechna pšenice. Význam rostliny závisí na druhu. Cenově nejvýhodnější, a tedy i běžné, jsou tři letní/měkké/obyčejné, tvrdé a husté/trpasličí. První druh se pěstuje po celém světě a používá se především v pečení. Druhý typ obilí se používá k výrobě těstovin, protože je bohatý na lepek. Jedná se o směs bílkovin, která tvoří lepkavou hmotu, která dobře váže těsto a zachycuje v něm bublinky oxidu uhličitého. Díky lepku těsto nakyne a chleba se stane nadýchaným. Co se týče zakrslé pšenice, její mouka se používá hlavně na drobivé pečivo.

V největších objemech se pěstuje pšenice letní. Jeho kláskové šupiny mají hřebenovou strukturu pouze v horní části. Spodní květní šupiny jsou bez křídel. Sláma takové pšenice je obvykle dutá. Pšenice obecná se od zakrslé liší tím, že má prodloužené, volné nebo kompaktní, dorzoventrálně zploštělé klasy. Charakteristickým znakem pšenice tvrdé jsou ostré hřebeny umístěné po celé délce šupin klásku. Navíc má většinou trnité spodní květní šupiny. Sláma tvrdé pšenice obvykle není plná.

Odrůdy pšenice se také dělí na jarní a zimní. Jarní pšenice se obvykle pěstuje v oblastech s velmi tuhými zimami. Vysévá se na jaře. Vysévají se na podzim a sklízejí následující léto. Jedná se o nejběžnější typ, protože se začíná vyvíjet dříve než jarní pšenice, dozrává rychleji a poskytuje vyšší výnos.

Ekologie

Pšenice dobře roste v široké škále klimatických podmínek a pěstuje se téměř ve všech zemědělských oblastech, snad kromě tropů. Pěstování pšenice je proto rozvinuto téměř po celém světě. Z hlediska odolnosti vůči chladu je horší pouze než ječmen, brambory a některé krmné trávy. Pšenici také nedělá problém horko, pokud se nespojí s vysokou vlhkostí. V druhém případě zrna trpí různými chorobami, což snižuje výnosnost jejich pěstování.

Navzdory skutečnosti, že tato plodina nemůže růst všude, existují dvě hlavní zóny, kde se pšenice pěstuje obzvláště produktivně. První je mezi 30 a 55 stupni severní šířky a druhý je mezi 25 a 40 stupni jižní šířky. Roční srážky se v těchto oblastech pohybují v průměru od 300 do 1100 mm. Optimální srážky pro dobrou sklizeň jsou 250-1000 mm za rok. K růstu pšenice dochází v teplotním rozmezí od 3 do 32 stupňů. Kvůli příliš časnému výsevu mohou sazenice onemocnět, stejně jako by setí bylo příliš pozdě (mluvíme-li o ozimé pšenici).

Jarní pšenice se obvykle vysévá od března do května v závislosti na místních povětrnostních podmínkách. Sklizeň začíná, když vlhkost zrna klesne na 13 %. Jarní pšenice zcela dozraje přibližně za 100 bezmrazých dnů. Pokud jej odstraníte dříve, budete se muset uchýlit k sušení. A pozdější sklizeň je plná ztráty objemu, protože přezrálé obilí se začíná drolit k zemi.

Pšenice ozimá se pěstuje mimo jiné pro krmení hospodářských zvířat. Když výlezy dosáhnou délky 15-20 cm, začíná pastva. Pokud se příští rok plánuje sklizeň obilí ze stejného pole, pak se pastva zastaví ve fázi přechodu rostliny na trubku. V některých oblastech Ameriky se pšenice vysévá společně s ozimými luštěninami a před květem se řeže na siláž a seno.

Recyklace

Pšeničné zrno má nahnědlou slupku, která po rozemletí produkuje otruby bohaté na bílkoviny, vitamíny a celulózu. Pod skořápkou je aleuronová vrstva skládající se z malých granulí. Klíček na bázi zrna je bohatý na oleje, bílkoviny a minerály. Vše ostatní jsou tenkovrstvé endospermové buňky, které jsou naplněny škrobovými zrny a lepkem, který dává těstu viskozitu.

Při mletí - operaci získávání mouky z pšeničných zrn, vzniká úkol oddělit škrob a lepek od ostatních složek zrna. Mouka se totiž kvůli klíčku stává lepkavou a rychle tmavne a díky aleuronové vrstvě získává nahnědlý odstín. V důsledku čištění mouky vzniká mlýnský odpad - otruby a jemná zrna (mouka). Tvoří 15 až 18 % hmoty rafinovaného obilí.

Složení mouky

Pšenice, jejíž fotografie je obvykle vyobrazena na balíčcích mouky, je velmi cenným obilím. Obsahuje velké množství vitamínů (skupina B, cholin, PP, E a H), dále makro- a mikroprvky (vápník, draslík, hořčík, sodík, železo, fosfor, hliník, titan, chlór, nikl, cín, molybden, chrom, bor, zinek, selen a další). Pšenice, jejíž výhody a škody budou diskutovány o něco níže, tedy obsahuje téměř všechny minerály nezbytné pro fungování lidského těla.

Odrůdy mouky

Mouka je klasifikována podle třídy. Podívejme se na každou z nich.

Nejvyšší stupeň. Má bílou barvu a používá se k přípravě moučných výrobků, které získávají jemnou pórovitost a dobrý objem. Mouka je výborná do listového těsta, droždí a křehkého těsta.

První stupeň. Může mít bílou nebo nažloutlou barvu. Dobře se hodí k výrobě palačinek, rohlíků, koláčů a dalšího pečiva. Nedoporučuje se používat takovou mouku pro vysoce kvalitní cukrářské a pekařské výrobky.

Druhá třída. Má nažloutlý nebo dokonce šedavý odstín. Vyrábí nadýchané a porézní pečivo. Mouka druhé třídy se používá hlavně na bílý chléb a slané pečivo. Mouka druhé třídy se nejvíce používá při pečení perníků a cukroví.

Krupčatka. Světlá smetanová mouka s vysokým procentem lepku. Používá se k výrobě kynutého těsta obsahujícího hodně cukru a tuku. Vhodné na pečení.

Tapeta na zeď. Má relativně velké, heterogenní částice. Má vysokou vlhkost a schopnost tvořit cukr. Používá se k pečení především stolních druhů chleba.

Výhody a škody

Co je pšenice, jsme již zjistili. Víme také, co je mouka. Nezbývá než pochopit blahodárné i škodlivé vlastnosti právě této mouky.

Mouka pomáhá urychlit metabolismus, stimuluje mozkové funkce a tvorbu estrogenu, chrání kardiovaskulární systém, snižuje riziko žlučových kamenů a pomáhá také při léčbě osteoporózy a Alzheimerovy choroby. Látky obsažené v mouce změkčují zánětlivé procesy v lidském těle, zabraňují v něm tvorbě volných radikálů a chrání ho před některými nemocemi. Mouka pomáhá při léčbě bronchitidy a astmatu.

Pšenice, jejíž výhody jsou nepopiratelné, má také některé nevýhody. Hlavní nevýhodou pšeničné mouky je její obsah kalorií. Kromě toho může zvýšit krevní tlak a způsobit alergické reakce.

(Triticum), rod jednoletých a dvouletých trav z čeledi travnatých, jedna z nejdůležitějších obilnin. Mouka získaná ze zrn se používá k pečení bílého chleba a výrobě dalších potravinářských výrobků; Odpad z mletí mouky slouží jako krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež a v poslední době se stále více používá jako surovina pro průmysl. Pšenice je hlavní obilninou v mnoha oblastech světa a základní potravinou v severní Číně, částech Indie a Japonska, v mnoha zemích Středního východu a severní Afriky a na jižních pláních Jižní Ameriky. Hlavním producentem pšenice je Čína, druhým největším jsou USA; následuje Indie, Rusko, Francie, Kanada, Ukrajina, Turecko a Kazachstán. Pšeničné zrno je nejdůležitější zemědělskou položkou mezinárodního obchodu: téměř 60 % veškerého vývozu obilí. Předním světovým vývozcem pšenice jsou Spojené státy americké. Hodně pšenice vyváží také Kanada, Francie, Austrálie a Argentina. Hlavními dovozci pšenice jsou Rusko, Čína, Japonsko, Egypt, Brazílie, Polsko, Itálie, Indie, Jižní Korea, Irák a Maroko. Existují tisíce odrůd pšenice a jejich klasifikace je poměrně složitá, ale existují pouze dva hlavní typy - tvrdé a měkké. Měkké odrůdy se také dělí na červenozrnné a bílozrnné. Obvykle se pěstují v oblastech se zaručenou vlhkostí. Odrůdy Tvrdé jsou vyšlechtěny v oblastech se sušším klimatem, například tam, kde je přirozeným typem vegetace step. Západní Evropa a Austrálie produkují hlavně měkké odrůdy, zatímco USA, Kanada, Argentina, západní Asie, severní Afrika a bývalý SSSR produkují hlavně tvrdé odrůdy.
Vlastnosti a použití. Odrůdy měkké a tvrdé pšenice mají mnoho společného, ​​ale zřetelně se liší v řadě vlastností, které jsou důležité pro použití mouky. Historici tvrdí, že staří Řekové a Římané a možná i dřívější civilizace znali rozdíl mezi těmito dvěma druhy pšenice. V mouce získané z měkkých odrůd jsou škrobová zrna větší a měkčí, její konzistence je řidší a drobivější, obsahuje méně lepku a nasává méně vody. Tato mouka se používá k pečení hlavně cukrářských výrobků, nikoli chleba, protože výrobky z ní se drolí a rychle zatuchnou. V oblastech, kde se pěstují měkké odrůdy, se chléb peče z jeho směsi s moukou získanou z dovážených tvrdých odrůd. V mouce vyrobené z tvrdé pšenice jsou škrobová zrna menší a tvrdší, její konzistence je jemnozrnná a je v ní relativně hodně lepku. Taková mouka, nazývaná „silná“, absorbuje velké množství vody a používá se především k pečení chleba, s výjimkou mouky získané z druhu T. durum, která se používá k výrobě těstovin. S rostoucím podílem masa a dalších neobilných potravin ve stravě lidí klesá množství pšenice a dalších obilovin, které přímo konzumují. Pšenice se však také široce používá jako krmivo pro hospodářská zvířata a nutriční hodnota zrna je téměř nezávislá na jeho mletí. Nyní se v USA k tomu zpravidla používá celozrnné zrno, i když dříve se jako přísady do krmiva používal hlavně odpad z mletí - otruby atd. mouka. Tímto odpadem se od pradávna krmí hospodářská zvířata: pokud je více celulózy - především dobytek a koně, pokud je jí méně - prasata a drůbež. Pšeničné otruby jsou zvláště ceněny jako přísada do stravy březích krav a ovcí. Dříve byly také podávány ve velkém množství koním pro jejich známé projímavé vlastnosti. Pro prasata jsou vhodné jemné otruby, které zahrnují klíček a šrot, který na nich ulpí. Jsou nejúčinnější při použití s ​​jatečním odpadem, rybí moučkou a vedlejšími mléčnými produkty jako přísady do kukuřice a jiných obilných krmiv. Využití odpadu z mletí v chovu drůbeže, zejména v chovu brojlerů, začalo v poslední době klesat kvůli rostoucí oblibě diet s nízkým obsahem vlákniny. Glutamát sodný, zvýrazňovač chuti, který se v Japonsku široce používá v sójových omáčkách, byl nejprve získán z pšeničného proteinu, ale nyní se vyrábí hlavně ze stejných sójových bobů. Donedávna byl aplikovaný výzkum pšenice zaměřen především na zlepšení jejích nutričních vlastností. Laboratorní pokusy ukázaly, že pšeničný lepek lze použít k výrobě plastů, vláken a lepidel, ale tyto produkty jsou křehké a rozpustné ve vodě, takže nemají žádnou komerční hodnotu. Trendy směřující ke snižování spotřeby chleba ve Spojených státech v poslední době oživily zájem o nekonvenční využití pšenice. „Instantní“ pokrmy připomínající krupicovou kaši se získávají ze speciálně zpracované mouky, snídaňové cereálie s vysokým obsahem bílkovin se vyrábí z lepku a pšeničné klíčky jsou v syrové podobě uznávány jako velmi zdravé. Pšeničný škrob se používá ke zpevnění papíru. Obvykle se získává z obilí, ale někdy i ze slámy. Adhezivní a viskózní vlastnosti samotné pšeničné mouky se využívají v průmyslu. Slouží jako přísada do vrtných kapalin používaných při výrobě ropy a jako flokulační (vločkovotvorné) činidlo při extrakci zlata z roztoku, zlepšuje vazbu minerální části na papírový povlak v sádrokartonu, je plnivem vodotěsných lepidel v překližka, impregnační kompozice atd.
Biologie. Rostlina pšenice má stéblo, charakteristické pro všechny obilniny, s uzly a obvykle dutými internodimi a listy jsou jednoduché, čárkovité, střídavé, dvouřadé. Každý list vybíhá z uzlu a skládá se z pochvy, pokrývající překrývající se internodium jako dělená trubka, a dlouhé úzké desky. Na hranici mezi vagínou a ploténkou jsou tři výrůstky - široký membránový jazyk přiléhající ke stopce a dvě prstovité uši zakrývající stopku. Horní internodium neboli stopka nese květenství – složitý klas. Skládá se z genikulovité středové osy a z ní postupně vybíhajících malých jednoduchých květenství - klásků - širokou stranou obrácenou k ose. Každý klásek nese na své ose dva až pět postupně vycházejících květů, jejichž celek je zespodu pokryt dvěma - horními a dolními - kláskovými šupinami, které jsou krycími listy jednoduchého květenství. Každý květ je chráněn párem specializovaných listenů – většími a silnějšími spodními a relativně tenkými horními květními šupinami. U některých tzv trnité odrůdy pšenice, spodní květní šupiny končí dlouhou žíní. Květy jsou obvykle oboupohlavné, se třemi tyčinkami a pestíkem nesoucím dvě péřovité blizny. Na spodině vaječníku jsou dvě nebo tři malé šupiny - květinové filmy nebo lodicules, ekvivalentní perianthu. V době květu bobtnají a roztlačují šupiny obklopující květ. Pšenice je většinou samosprašná rostlina, i když u některých typů se vyskytuje křížové opylení. Po oplození se plodnice mění v malý tvrdý plod, obilku, přidržovanou v klasu květními šupinami. Obilka neboli zrno je oplodí vytvořené ze stěny vaječníku, neoddělitelně spojené s jediným semenem, které obsahuje embryo a endosperm. Embryo se nachází na straně na bázi zrna a skládá se z pupenu, kořene a upraveného děložního lístku přiléhajícího k endospermu – scutellum. Po vyklíčení dá embryonální kořen vzniknout primárnímu kořenovému systému, pupen dá vzniknout nadzemním orgánům rostliny a jejím „dospělým“ kořenům a scutellum bude vylučovat enzymy, které tráví endosperm a vedou jeho živiny. k sazenici, která se začala vyvíjet. Zaseté zrno pšenice nasaje vodu, nabobtná a vyklíčí. Pupen a embryonální kořen se objevují a rostou směrem nahoru a dolů. Na povrchu půdy z prvního uzlu slámy vytvořeného z pupenu vycházejí adventivní kořeny, které se energicky větví a tvoří t. zv. vláknitý kořenový systém. Přechodový bod mezi stonkem a kořenem se nazývá kořenový krček. Těsně nad ní jsou spodní uzly stonku těsně přiloženy k sobě a z paždí jejich listů se poblíž povrchu půdy vyvíjejí postranní výhony - dochází k odnožování pšenice. Do této fáze je rostlina považována za sazenici. Poté začíná fáze výstupu do trubice, tzn. rychlé protažení slámy s následným hlavičkováním, tzn. tvorba květenství: horní internodium (stopka) nese klas 7-10 cm nad horním listem. Když zrno dosáhne své konečné velikosti, obsahuje zárodek a vodnatý, zpočátku průhledný, pak se s rostoucím obsahem škrobu stává bílým endospermem (stádium tzv. mléčné zralosti). Postupně vlhkost zrna klesá a jeho obsah začíná konzistencí připomínat lepivé těsto (vosková zralost). Plně vyzrálé (technicky zralé) zrno je tvrdé.

Hlavní typy. Značný hospodářský význam mají pouze tři druhy pšenice - pšenice letní, měkká nebo obyčejná (T. aestivum), pšenice tvrdá (T. durum) a pšenice klasnatá neboli zakrslá (T. compactum). První je běžná pšenice na pečení pěstovaná po celém světě. Druhé zrno se používá k výrobě těstovin, protože je bohaté na lepek – směs bílkovin, které tvoří lepkavou hmotu, která těsto nejen váže, ale také v něm zadržuje bublinky oxidu uhličitého; těsto „vykyne“ a chléb se stane nadýchaným. Zakrslá pšenice se používá hlavně k výrobě drobivého pečiva. Menší význam má pšenice špalda (T. spelta), dvouzrnka, špalda nebo dvouzrnka (T. dicoccum), polská pšenice (T. polonicum) a anglická nebo tučná pšenice (T. turgidum). Letní pšenice je nejrozšířenější pšenicí na světě. Jeho pluchy jsou zřetelně česané pouze v horní polovině, spodní pluchy jsou bez cípy nebo kratší než 10 cm, stéblo bývá duté. Od trpaslíka se liší delšími, kompaktnějšími nebo volnými, dorzoventrálně zploštělýma ušima. U zakrslé pšenice jsou krátké, husté a bočně stlačené. Pšenice tvrdá je jarní, od pšenice letní a zakrslé se liší ostrými hřbety po celé délce pluch a obvykle trnitými spodními květními pluchy s natě 10-20 cm dlouhou, sláma je nedutá. Od tučné pšenice se liší pouze delšími plísněmi a zrny, z nichž poslední jsou obvykle elipsovité. Tučná pšenice, která se v Americe prakticky nepěstuje, má krátká, oválná zrna se zkrácenými vrcholy, takže působí nabobtnale a hrbatě; Existují červené a bílé odrůdy obilí. Polská pšenice vyniká svým vzhledem. Jeho klas je velký - 15-18 cm dlouhý a 2 cm nebo více široký. Pluchy jsou dlouhé, tenké, papírovité, zrna často dosahují délky 13 mm a jsou velmi tvrdá. Odrůdy tohoto druhu, stejně jako tvrdá pšenice, jsou pouze jarní odrůdy. Odrůdy pšenice se dělí na zimní a jarní. Ozimá pšenice se vysévá na podzim a sklízí se následující léto. Je to nejběžnější pšenice na celém světě. Začíná se vyvíjet dříve než jarní rostlina zasetá na jaře, dozrává rychleji a poskytuje vyšší výnos. Jarní pšenice, s výjimkou T. durum, se pěstuje v oblastech, kde je příliš krutá zima.

Collierova encyklopedie. - Otevřená společnost. 2000 .

Podívejte se, co je „WHEAT“ v jiných slovnících:

Měkký (Triticum aestivum ... Wikipedia

Ženy (orná, pluh?) obilí, klasová rostlina Triticum; Vysévá se u nás ve středním pásmu a spíše v jižním pásmu jarní a někde jen zimní. ruská pšenice, šedá; egyptský, řekl; girka, nahá a červená; nigella; Černý Turek nebo... Dahlův vysvětlující slovník

Hrot je druh květenství krytosemenných rostlin. Má protáhlou hlavní osu a na ní vysázené květiny. V závislosti na jejich počtu se rozlišuje jednoduchý klas s jednotlivými přisedlými květy (orchideje, jitrocel) a složený klas s několika (žito, ječmen, pšenice).

Každý druh a odrůda pšenice má své vlastní rozdíly a rysy ve struktuře klasu.

Pšenice je hlavním představitelem obilnin. Je to jednoletá samosprašná rostlina. Některé druhy mohou být cizosprašné.

Množí se zrny (semeny), klíčí průměrně 4 kořeny. Když se objeví první listy pšenice, podzemní uzel začne tvořit sekundární kořenový systém. Dokáže proniknout až do hloubky 1 m. Tvorba postranních výhonků začíná před uzlovými kořeny. Během procesu odnožování se objeví 1 - 5 výhonků.

Stonek je představován dutým brčkem, které je rozděleno na internodia (5-7). Zespodu je drží pochvy prvního listu. Pak se postupně rozcházejí a nahoře se přeměňují na listové pláty. Jsou hladké, volně uspořádané, 1-2 cm široké a 25-35 cm dlouhé.Po dokončení odnožování rostou výhony v důsledku nárůstu internódií zdola nahoru. Tento proces se nazývá stemming. Výsledkem je, že klas projde výhonkem výše a opustí pochvu posledního listu. Směrování začíná.

Obecná stavba ucha

Struktura pšeničného klasu je zalomená tyč s několika segmenty, v jejichž ústech jsou na obou stranách klásky. Obsahují široké kláskové šupiny a v nich se skrývají květy. Ty mají dvě květinové šupiny - vnější (spodní) a vnitřní (horní). Spodní je úpon pšenice.

Segmenty jsou k sobě připojeny spirálovitě, v důsledku čehož je v jejich horní části vytvořena plošina. Prostor v každém z nich vyplňuje klásek.

Pšeničné klásky jsou uspořádány přísně střídavě: jeden doleva, druhý doprava atd. Proto jsou dvě řady vytvořeny na straně - dvouřadé straně, a vpředu jeden klásek spočívá na druhé - imbrikované straně.

Pšeničný klásek má dvě vnější pluchy. Mezi nimi jsou 2-4 květy.

Počet klásků v klasu a jeho délka se liší v závislosti na roční době, vlhkosti, agrotechnických a územních podmínkách.

Tvar pšeničného klasu je:

• fusiform (střed je široký, zužuje se nahoru a mírně dolů);
• hranolový (stejná šířka po celé délce);
• kyjovitého tvaru (prodloužení směrem k vrcholu).

Lepidlo

Jednou z hlavních charakteristik odlišujících odrůdy pšenice je plst. Má dvě široké plochy, které jsou odděleny kýlem. Širší z nich směřuje ven a slouží k posouzení tvaru a velikosti šupin. Pro určení odrůdy zhodnoťte střední část ucha. V horní a spodní části se vlivem prostředí mění.

Barva šupin ozimé pšenice je červená a bílá. Při chladné teplotě vzduchu se barva ucha stává výraznější, při teplé teplotě vzduchu bledne.

Podle délky se rozlišují:

• krátké 6-7 mm;
• průměr 8-9 mm;
• délka 10-11 mm.

Šířka:

• úzký – 2 mm;
• průměr -3 mm;
• šířka - 4 mm.

Podle formuláře:

• oválný (šířka je téměř 2krát delší než délka);
• vejčitý (směrem zúžený a dole rozšířený);
• kopinaté (úzké, protáhlé, zužující se dolů a nahoru, délka 2krát větší než šířka).

Kýl má zub a rameno, probíhá po celé délce nebo nedosahuje k základně. Může být úzký, slabě definovaný, rovný nebo zakřivený.

Rameno může chybět, může být šikmé, rovné nebo hrbolaté a může mít různou šířku.

Zub se liší délkou u formy bez ostnaté a trnové, u první je krátký a tupý, u druhé je dlouhý a ostrý.

Kukuřice

Zrno má embryo, endosperm, vrstvu aleuronu, vousy, plody a obaly semen. Posuzuje se podle velikosti, barvy, hmotnosti, schopnosti barvit se fenolem a sklovitosti.

Děleno podle velikosti:

• jemné do 5 mm;
• průměr 6-7 mm;
• velké 7 nebo více.

Podle formuláře:

• oválně protáhlé;
• vejcovitý;
• ovál;
• soudkovitý.

Podle typu průřezu:

• náměstí;
• obdélníkový;
• kolo;
• ovál.

Počet zrn v klasu pšenice

V průměru jeden klásek obsahuje 7 zrn. Toto číslo se liší v závislosti na podmínkách prostředí. Většina zrn je uložena ve střední části klasu. A na vrcholu a na základně je jich méně. Například na základně - 2, uprostřed - 4, nahoře - 2. Proto je v jednom klasu 20-50 zrn.

Druhové rozdíly pšenice

Existují znaky, podle kterých se rozlišují různé druhy pšenice:

• pubescence ucha;
• spinousness;
• barva markýzy;
• barva uší;
• barva zrna.

Stonek pšenice je na okrajích pokryt tenkou a krátkou srstí. Delší z nich je na základně lepku. Tato vlastnost je důležitá pro testování odrůd. Pubescence může být řídká a hustá. Barva slámy umístěné pod klasem během období zrání se stává tmavě fialovou. Ale tento jev není přítomen u všech odrůd. Některé nemění barvu.

Existuje pšenice s markýzou a bez ní.

Trnová forma má dlouhou, střední nebo krátkou páteř; také přicházejí v:

• drsný (tvrdý);
• tenký (jemný);
• střední (průměrné).

Čím více vlhkosti, tím jemnější markýzy a naopak. Hrubé jsou křehčí. Podle umístění jsou markýzy buď rovnoběžné s uchem, nebo se od něj v jednom či druhém úhlu rozbíhají. Forma bez awny má body podobné awn.

Barva markýz je červená, bílá a černá. Při navlhčení půdy se černá barva třeně změní na šedočervenou, za sucha zčerná.

Barva ucha je bílá, červená, černá a kouřově šedá. Bílá barva znamená slámově žlutou. Pod červenou - všechny odstíny od bledých tónů po jasně červenou. Šedo-kouřový se vyskytuje jako doplněk k bílé a červené barvě ucha. Černá se vyskytuje při pěstování na jihu. Ve vlhkém a chladném prostředí je bledší.

Zrno se nachází v bílé, červené a fialové barvě. Bílozrnné odrůdy mají bílou, jantarovou, sklovitou barvu. Červená zrna - růžová, jasně červená, hnědočervená. Barva zrna se určí, pokud je jejich počet alespoň 1000.

Hlavní druhy a odrůdy pšenice

Existují dva hlavní druhy pšenice:

Ozimá pšenice je nejrozšířenějším druhem pšenice na světě. Výsev na podzim. Začíná se vyvíjet dříve než jarní odrůda, rychleji dozrává a je mnohem vyššího vzrůstu. Selektivní k půdě. Pšenice se sklízí příští léto. V závislosti na odrůdě se počet klásků u ozimé pšenice liší:

• Mironovskaya výročí – 23-25;
• Mironovská 808 – 15-17;
• Aurora 16-18.

Jarní odrůda se liší od zimní odrůdy ostřejším hřebenem plůdku a dlouhou šínkou (10-20 cm) spodního květního plsu. Je náladový na teplotní podmínky. Klásky jarní formy mohou být: světle žluté, šedé, světle hnědé. Barva zrna je žlutá, světle žlutá a světle červená.

Dvě nejběžnější odrůdy pšenice na světě jsou:

• měkký;
• tvrdý.

Mají řadu rozdílů ve struktuře ucha:

Můžeme tedy dojít k závěru, že pšeničný klas má složitou strukturu. Každá z jeho složek má své vlastní vlastnosti, stejně jako druhové a odrůdové rozdíly.

Pšenice je nejstarší obilná plodina

Podle vědců je nejstarší plodinou pšenice. Každý národ nazýval tuto prastarou rostlinu po svém, ale většina Slovanů ji nazývá pšenice. Toto slovo zřejmě pochází ze slov „pashnitsa“ nebo „pashnitsa“, což znamená klas zasetý na orné půdě.

Pšenice hraje důležitou roli v lidské ekonomice po mnoho tisíciletí. Používá se na mouku na pečení chleba, méně často na výrobu pšenice a krupice. Těstoviny se připravují z tvrdé pšenice a pšeničné otruby, cenné krmivo pro zvířata, se získávají z odpadu vzniklého při zpracování pšeničného zrna. Pšeničný škrob se vyrábí z pšenice. Pšeničné zrno se v malých množstvích zkrmuje hospodářským zvířatům a drůbeži. Sláma se používá jako podestýlka pro hospodářská zvířata a v lidových řemeslech.

Na naší planetě je zastoupeno více než 22 druhů pšenice a každý druh má svou minulost i současnost (obr. 1). Mezi touto rozmanitostí jsou jak kulturní formy pěstované lidmi, tak divoké obiloviny. Každý druh má své charakteristické znaky a odlišuje se stavbou klasu nebo zrna, výškou a křovinatostí stonků, odolností proti poléhání a suchu, mrazuvzdorností a různou náchylností k chorobám a škůdcům.

Obr. 1. Klasy různých druhů pšenice:
1 - měkká bez markýzy, 2 - měkká bez markýzy, 3 - trpasličí bez markýzy, 4 - trpasličí bez markýzy, 5 - špalda, 6 - mahi, 7 - tvrdá, 8 - polská, 9 - větvená, 10 - jednozrnka, 11 - jednozrnka.

Naši předkové zasévali pšenici poblíž svých domovů a postupně selekcí vyvinuli kulturní druhy této obilniny. Zuhelnatělá semena kultury byla nalezena při vykopávkách u starověkého města Jericho – téhož, jehož nedobytné zdi se podle biblické legendy zřítily za zvuku trubky. V Egyptě byla pšeničná zrna nalezena v hrobkách faraonů starých více než 5000 let.

V Zakavkazsku a některých dalších oblastech se před mnoha staletími a dokonce i nyní vyskytují vedle divokých jednozrnek divoké rostliny s bizarními klasy. Tyto prastaré rostliny, zvané aegilops, při křížení s jednozrnkou daly člověku nejstarší pšenici, která se ve starověké Rusi nazývala špalda. Kdo si nepamatuje slova z Puškinovy ​​pohádky „O knězi a jeho dělníkovi Baldovi“:

Budu ti dobře sloužit,
Pilně a velmi efektivně,
Za rok na tři kliknutí na čelo.
Dejte mi vařenou špaldu.

Špalda, pěstovaná ve starověké Mezopotámii a Egyptě, byla svědkem stavby prvních pyramid a stavby kamenné sfingy. Dnes je tato rostlina k vidění pouze v řadě regionů Íránu, Afghánistánu, Španělska a některých dalších zemí.

Již dvě nebo tři tisíciletí před naším letopočtem. E. pšenice se pěstovala v mnoha zemích, od mlžných břehů Británie po Čínu. Ale pokud je pšenice známá ve Starém světě více než 6-8 tisíc let, pak se Amerika a Austrálie seznámily s touto prastarou plodinou teprve před 200-300 lety. Teprve Kolumbova plavba otevřela Novému světu hodnotnou kulturu. Průkopníky rozvoje nezmapovaných zemí jsou první farmáři Ameriky a Kanady. Mezi první pšenice, které s sebou kolonisté přivezli, byly ruské raně zrající odrůdy Ladoga a Onega.

Ruská pšenice se stala základem pro mnoho cenných odrůd vytvořených daleko od Ruska. V roce 1865 byla z Oděsy do Severní Ameriky odeslána velká zásilka staré ozimé pšenice. Američtí šlechtitelé pomocí těchto semen vytvořili odrůdy jako „Minhards“, „Minturks“ a další. V 19. stol Semena jarní pšenice byla do Francie přivezena z Ruska, což šlechtiteli Planteovi posloužilo jako základ pro vývoj světoznámé odrůdy Noe.

Dnes se ve světě pěstují dva druhy této hlavní plodiny: měkká a tvrdá pšenice. Pěstuje se všude a je jednou z nejběžnějších obilovin. Měkká pšenice se vysévá v mírném pásmu evropských zemí, Asie a Severní Ameriky a také v jižních oblastech. Tvrdá pšenice je teplomilnější rostlina a pěstuje se hlavně v horkém podnebí, jako je Středomoří. Pšenice tvrdá u nás zaujímá stepi a lesostepi, v Austrálii stepní a polopouštní oblasti a v Severní Americe prérie. Nejvíce druhů pšenice bylo nalezeno v Zakavkazsku: Gruzie, Arménie a Ázerbájdžán. Tato obilnina je jednoletá rostlina, která se pěstuje v Evropě do 68° severní šířky. sh., stejně jako v nadmořské výšce 2 000 m v Alpách a 3400 m v Himalájích. Jestliže dříve, v 50. letech, byla celosvětová průměrná sklizeň nižší než 10 centů, pak je v současnosti sklizeň pšenice více než 15 centů zrna na 1 hektar.

Odrůdy pšenice vytvořené u nás jako výsledek tvrdé práce vědců se těší zasloužené slávě v Evropě, Americe a dalších zemích. Jména slavných šlechtitelů, akademiků Pyotr Panteleimonovič Lukjaněnko a Vasilij Nikolajevič Remeslo, Donat Aleksandrovič Dolgushin a Fjodor Grigorievich Kirichenko jsou spojena s úspěchy našich vědců při vytváření vynikajících odrůd pšenice. Bezostaya-l a Mironovskaya-808, Odesskaya-51 a Kavkaz, Aurora a Mironovskaya Jubilee jsou mistrovská díla domácího výběru, která mají takové výhody, jako je vysoký výnos a odolnost proti suchu, vysoká kvalita pečení a citlivost na hnojení. Až 70 c/ha dávají člověku pěstitelé pšenice s vysokou úrovní zemědělské techniky a dobrými klimatickými podmínkami.

Saratovští šlechtitelé jsou známí svými odrůdami jarní pšenice. Rostliny, které vytvořili s cennými ekonomickými vlastnostmi, jsou zasety v různých regionech naší země. Vědci a šlechtitelé tvrdě pracují na vytvoření odrůd měkké a tvrdé pšenice, které produkují vysoké výnosy a jsou odolné vůči různým nepříznivým faktorům životního prostředí.

Na polích planety existují tisíce odrůd pšenice, ale jejich výnos do značné míry závisí na tom, jak člověk může chránit rostlinu před různými chorobami: rzí a sněti, kořenovou hnilobou a fusáriem, padlím a bakteriózou, stejně jako virovými infekcemi. .

Podle řady vědců jsou ztráty na výnosu pšenice způsobené rzí pouze v Evropě: žlutá rez - 46%, rez na stonku - 35%, rez na listech - 18%.

Jednou z důležitých podmínek úspěšné realizace Potravinového programu u nás je zvýšení potenciálního výnosu odrůd ozimé a jarní pšenice. Pro zvýšení výnosu této prastaré plodiny budou muset šlechtitelé a fytopatologové, specialisté na ochranu rostlin a agronomové využít celý arzenál prostředků k ochraně pšeničného pole před armádou fytopatogenů a škůdců.