Správné nasolení sádla doma je lahoda. Solení sádla doma - recepty

Ještě před sto lety obyčejní lidé věděli, že v chladných a hladových dobách jim pomůže přežít jen sádlo. Připravovalo se v obrovském množství, skladovalo se v dřevěných truhlách, zasypávalo solí a kořením s vědomím, že ani po mnoha měsících neztratí chuť. Dnes už si hospodyňky nedělají tak velké zásoby, protože nehrozí hlad a potravin je v hypermarketech dostatek.

A přesto se žádný produkt z obchodu nevyrovná domácímu sádlu. Solené sádlo je neuvěřitelně chutné a zdravé. Obsahuje mnoho užitečných mikroelementů, příznivě působí na potenci a ženám dodává krásnou pleť a vlasy. Konzumace sádla má příznivý vliv na stav cév a pomáhá posilovat imunitní systém.

Sádlo proto v mnoha rodinách vždy leží na stole na čestném místě. Níže je uveden výběr receptů na solení sádla různými způsoby doma.

Jak doma chutně nakládat sádlo - fotorecept krok za krokem

Solení sádla doma vám umožní hodně ušetřit. Předložený recept na solení sádla je poměrně jednoduchý a nenáročný. Hotový výrobek je výjimečně chutný s česnekovou vůní. Fanoušci tento způsob moření určitě ocení. Neexistují žádné přísné pokyny týkající se množství produktů. Ideálního poměru lze dosáhnout experimentováním.

Čas na vaření: 15 minut

Množství: 1 porce

Ingredience

• Sádlo: 1 kg
• Sůl: 200 g
• Česnek: 1 hlava

Návod na vaření

Jak nakládat sádlo ve slaném nálevu

Existuje několik různých způsobů solení sádla, začínající hospodyňka by měla experimentovat a rozhodnout se, který z nich je pro její rodinu ten pravý. Můžete začít solením ve slaném nálevu: díky této metodě dochází k nasolení rovnoměrně, produkt si zachovává šťavnatost a nevysychá.

Produkty:

• Sádlo - 1 kg.
• Voda - 2,5 lžíce.
• Bobkový list - 4-5 ks.
• Sůl ½ lžíce.
• Česnek - 0,5-1 hlava.
• Černá pálivá paprika.

Algoritmus akcí:

1. K solení sádla pomocí navrhované metody musíte vzít skleněnou nádobu.
2. Přiveďte vodu k varu. Rozpusťte v něm sůl. Chladný.
3. Sádlo nakrájejte na stejné tyčinky, jejichž tloušťka by měla volně procházet hrdlem sklenice.
4. Česnek oloupejte, opláchněte. Nakrájejte na velké kusy.
5. Naplňte kousky sádla s česnekem. Umístěte do nádoby, docela volně. Promícháme s bobkovým listem a posypeme pepřem.
6. Zalijte nálevem. Zakryjte pokličkou, ale ne pevně. Uchovávejte na chladném místě, ale ne v lednici, po dobu 2-3 dnů. Poté dejte do lednice.
7. Po 3 dnech lze považovat za hotové, i když některé ženy v domácnosti udržují sádlo ve slaném nálevu ještě několik týdnů.
8. Poté je třeba nasolené kousky vyjmout z nálevu a osušit papírovou utěrkou. Potřeme kořením. Zabalte pomocí papíru nebo fólie. Uchovávejte v mrazáku. Vyjměte jej podle potřeby.

Vepřové sádlo nasolené touto technologií je dokonale skladováno bez ztráty chuti po dobu několika měsíců.

Skleněné nádoby se používají pro solení a suchou metodu. Pro velkou rodinu můžete vzít třílitrové zavařovací sklenice, pro malou společnost je nejlepší nakládat do litrových sklenic. Postup opakujte podle potřeby.

Produkty:

• Sádlo je čerstvé s proužky masa.
• Česnek - 1 hlava.
• Červený a černý pepř (mletý).
• Bobkový list

Algoritmus akcí:

1. Sklenici umyjte horkou vodou a jedlou sodou, opláchněte a osušte.
2. Sádlo nakrájejte na tyčinky takové velikosti, aby volně prošly hrdlem sklenice.
3. Česnek oloupejte, velké stroužky nakrájejte na 4 části, malé - na polovinu. Zlomte bobkový list.
4. Nakrájejte kousky sádla a naplňte je česnekem. Mleté papriky smícháme s hrubozrnnou solí a bobkovým listem. Touto slanou aromatickou směsí dobře potřeme každý kousek sádla (ze všech stran).
5. Vložíme do sklenice a zalijeme zbylou solí. Sádlo má jednu zvláštnost – soli si vezme, kolik potřebuje. Sklenice sádla musí být zakrytá, ale ne těsně.
6. Necháme na chladném místě 1-2 dny a poté dáme do lednice.

Odebírejte podle potřeby, opatrně očistěte od soli, nakrájejte a podávejte. K tomuto jídlu se hodí lehce osolená nebo nakládaná okurka a sklenka nějakého silného nápoje (pouze pro dospělé).

Horká metoda solení sádla

Rodiště tohoto způsobu přípravy sádla se nazývá buď Srbsko, nebo Polsko a jen ukrajinské hospodyňky nepochybují, že jde o dílo jejich vzdálených předků. Byli to oni, kdo ze sádla udělal národní produkt a vědí lépe než kdokoli jiný, jak ho připravit pro budoucí použití.

Produkty:

• „Čisté“ (bez masových vrstev) sádlo – 1-1,5 kg.
• Česnek - 1 hlava.
• Sůl ½ lžíce.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Kuličky pepře - 10 ks.
• Nové koření - 10 ks.
• Paprika (lusek) - 1 ks.
• Voda - 1l.
• Koření na sádlo.

Algoritmus akcí:

1. Sádlo pro metodu horkého solení musí být čerstvé, bez masových vrstev. Nejprve jej musíte opláchnout pod tekoucí vodou a osušit papírovými ručníky.
2. Položte na prkénko, nakrájejte na stejné tyče (délka ≈10 cm, šířka/výška ≈ 5 cm).
3. Dále je vše jednoduché - připravte lák: do vody přidejte koření, sůl, bobkový list. K varu přivedeme kastrol s lákem, vložíme do něj kousky sádla. Vařte 10 minut.
4. Vychladíme, dáme na den do lednice.
5. Vyjměte kousky sádla z nálevu. Připravte si česnekově pikantní směs, každý kousek s ní potřete.
6. Zabalte do potravinářské fólie a znovu dejte na den do lednice. Poté lehce zamrazte a můžete začít ochutnávat.

Takto nasolené sádlo má velmi jemnou chuť.

Recept na solení sádla s česnekem a pepřem

Nejjednodušší je příprava sádla nasucho, potřebuje jen koření, sůl a česnek a samozřejmě sádlo.

Produkty:

• Sádlo - 300-500 g.
• Česnek - ½ hlavy.
• Sůl - ¼ lžíce. (hrubé mletí).
• Koření - 1 lžička.
• Kmín - 1 lžička.

Algoritmus akcí:

1. Proces vaření je téměř primitivní. Sádlo nakrájíme na tyčinky. Opláchněte a osušte přebytečnou vlhkost.
2. Smíchejte sůl s kořením a kmínem. Česnek oloupejte, nakrájejte, můžete rozdrtit. Přidejte do soli.
3. Každý blok sádla dobře potřete aromatickou, kořeněnou směsí.
4. Zabalte do potravinářské fólie a znovu přitlačte.
5. Nechte v kuchyni 6 hodin. Dejte do lednice.
6. Po 2 dnech, které jsou tak těžké vydržet, můžete začít ochutnávat lahodné, aromatické, mírně osolené sádlo!

Jak nakládat sádlo v cibulových slupkách

Mnoho žen v domácnosti, které se snažilo najít nejlepší způsob solení, si všimlo jedné věci - cibulové slupky za prvé dodávají sádle zvláštní měkkost a za druhé poskytují velmi příjemný stín.

Produkty:

• Sádlo - 1 kg.
• Hrubá sůl - 1 polévková lžíce.
• Cibulová slupka.
• Česnek - 1-2 hlavy.

Algoritmus akcí:

1. Nejprve je třeba povařit cibulové slupky. Vařte 1 litr vody, přidejte slupky a sůl.
2. Sádlo nakrájíme na tyčinky. Vložíme do vroucího nálevu a přidáme nasekaný česnek. Vařte 20 minut.
3. Nechte den vychladnout.
4. Vyjměte z nálevu a dejte na chladné místo.

V solení sádla hodně závisí na kvalitě původního produktu, takže je důležité být při nákupu opatrní. Dobré sádlo má čistě bílou barvu, někdy s růžovým nádechem. Kůže je tenká, bez cizích pachů.

Málokterá hospodyňka ví, jak správně doma solit sádlo. A marně: solené sádlo je produkt, který je nejen chutný a uspokojující, ale také velmi prospěšný pro lidský organismus. Ačkoli dříve byla tato výhoda často zpochybňována.

Nyní vědci dokázali, že živočišný tuk obsahuje látky důležité pro fungování mnoha orgánů, a proto je konzumace sádla důležitá a nezbytná pro každého. Ale jen to nepřehánějte. Nadměrná konzumace absolutně jakéhokoli produktu, i toho nejprospěšnějšího, může samozřejmě uškodit.

Dnes vám prozradíme, jak vybrat to správné kvalitní sádlo na solení. A je vynikající vařit si doma s kořením nebo bez něj. Dozvíte se, že solení sádla doma není nic složitého.

S našimi recepty připravíte tradiční ukrajinské jídlo rychle a chutně. Pro začátek byste měli mít na paměti, že domácí solené sádlo má různé chutě. A závisí na velkém množství faktorů:

1. výběr možnosti solení;
2. výběr samotného produktu;
3. věk, atd.

Jak vybrat správné sádlo na solení

Nejprve si doma vyrobit lahodné slané sádlo. Co musíte udělat, je vybrat správný produkt pro moření.
Jak si vybrat produkt, několik užitečných tipů.
1. Optimální velikost kousku sádla na solení je tloušťka od čtyř do šesti centimetrů. Pamatujte, že čím tlustší produkt, tím bude tvrdší a starší.
2. Pozor na barvu sádla určeného k solení. Výrobek by měl být bílý nebo světle růžový. Žlutá barva znamená, že produkt je zastaralý nebo byl skladován v nevhodných podmínkách.
3. Slupka by měla dobře řezat, mít světle oranžovou barvu a být bez štětin. Když se snadno a bez námahy oddělí od hlavního kusu, pak je výrobek kvalitní.
4. Čich: uřízněte kousek. Čerstvý produkt nemá žádný specifický zápach ani venku ani uvnitř.

Jak usušit slané sádlo s česnekem a pepřem

Jméno toho, kdo poprvé nasolil sádlo, upadlo v zapomnění. Produkt ale oslovil mnoho lidí. S největší pravděpodobností jej nejprve osolili římští vojáci a vzali s sebou na dlouhé tažení.

V teplých klimatických podmínkách se solené sádlo dlouho nekazilo. Dala se jíst nejen s chlebem, ale dala se z ní připravovat i různá vydatná jídla. Tradice solení vepřového sádla se rozšířila na všechna slovanská území, pobaltské státy a evropské země.

Sádlo si můžete osolit sami doma. Úspěch podnikání závisí na výběru „správného“ hlavního produktu. Musíte si jej koupit v páru, nejlépe domácí z důvěryhodného místa. Zmražené sádlo nebude moc chutné.

Tloušťka kusu je věcí osobních preferencí, ale neměli byste solit kusy tenčí než tři až čtyři cm.

Pro suché solení budete potřebovat:

• vepřové sádlo 1,2 - 1,5 kg;
• jemně mletý černý pepř - 5 g;
• sůl, nutně hrubá -100 g
• čerstvý česnek - 4-5 stroužků.

Jak doma nasušit sádlo - recept krok za krokem s fotografiemi:

Pokud není kus určený k moření silně znečištěný, není třeba jej prát. Potřísněná místa stačí očistit nožem.

Odděleně smíchejte sůl a pepř a promíchejte.

Sádlo nakrájíme na kousky. Optimální je dělat kousky cca 6 cm široké a 7-8 cm dlouhé. Ve vzniklé směsi nakrájené kousky ze všech stran válejte.

Vložíme do čisté nádoby a smícháme s nasekaným česnekem. Pokud zbyla sůl a pepř, přidejte směs navrch.

Umístěte nádobu do chladničky na spodní polici.

Po týdnu je osolené vepřové sádlo s pepřem a česnekem hotové. Kousek černého chleba se slaným aromatickým sádlem chutná lépe než hamburger z rychlého občerstvení.

Recepty na solení sádla ve slaném nálevu doma

A teď o tom, jak nasolit sádlo v nálevu a koření a co k tomu potřebujete.

Pozornost! Aby bylo sádlo dobře a rychle osolené, vybírejte tenké kousky (do tloušťky 5 cm). Pokud osolíte tlustý kus, nakrájejte ho na více menších kousků.

Solení sádla za studena ve slaném nálevu ve sklenici

Tato možnost solení je považována za klasickou a doba solení je 3-4 dny.

• sádlo v množství na jednu třílitrovou sklenici, pokud je pevně zabaleno po kusech;
• sklenice (3 litry);
• voda - 1 litr;
• česnek - 4-5 stroužků;
• nové koření a černý pepř (může být mletý nebo hrášek);
• sůl - 6 lžic;
• vavřín – 3 listy;
• špetka koření (anýz, kmín, koriandr, kardamom).

Jak osolit sádlo ve slaném nálevu ve sklenici - recept s fotografiemi krok za krokem:

Na poznámku! Směs koření lze zakoupit v obchodě. Koření „Na nakládání“ je perfektní.

Nalijte vodu do hrnce (je lepší použít rendlík), přidejte sůl a důkladně promíchejte. Umístěte solanku na oheň a míchejte, dokud se krystaly soli zcela nerozpustí ve vodě.

Koření (koriandr, kuličky pepře) trochu rozdrťte lžící. Pokud si vezmete hromadné koření, není třeba je rozdrtit. Do vroucího nálevu přidejte všechno koření kromě česneku, promíchejte a hned vypněte.

Stroužky česneku oloupeme a podélně rozpůlíme. Pokud jste vzali velké plátky, nakrájejte je na několik podélných částí. Lžící trochu rozdrťte. Do vychladlého nálevu přidejte česnek a promíchejte.

Vezmeme zavařovací sklenici a vložíme do ní podélně rozkrojené kousky sádla.

Pozornost! Sádlo by mělo být pevně zabaleno do nakládací nádoby. Zároveň, aby později byla příležitost v případě potřeby získat jeden nebo dva kusy.

Sádlo nalijte do sklenice se zcela vychladlým lákem spolu s bylinkami, kořením a bobkovým listem, které se usadily na dně.
Sklenici protřepejte a nechte ji v místnosti bez zavírání víka po dobu 2 hodin.

Osolené sádlo v nálevu přikryjeme pokličkou a dáme na 5-7 dní do lednice. Čím déle sklenice sádla stojí a osolí, tím bude slanější.

Domácí sádlo ve slaném nálevu bude kompletně hotové za týden. Poté ho můžete sníst nebo v této podobě dále uchovávat v lednici.

Pokud neradi jíte mokré sádlo, právě vytažené z nálevu, můžete udělat následující:

• vyjměte ji z nádoby, položte ji na papírovou utěrku;
• Po usušení trochu posypte libovolným kořením, které máte rádi (jen trochu). Zabalte do potravinářské fólie a uložte do mrazáku. Doma ho v této podobě můžete skladovat déle než rok.

Sádlo ve slaném nálevu – nejchutnější recept v cibulových slupkách

Ukazuje se neuvěřitelně aromatické, silné v konzistenci, chutné. Solí se tímto způsobem rychle: stačí 1 den a pokrm je zcela hotový.

K přípravě si vezměte:

• 1,5 kg. čerstvá bílá slanina (nejlépe s vrstvami masa);
• sůl 100 gramů;
• 1,5 litru vody;
• 5 stroužků česneku;
• 3 bobkové listy;
• 9 kuliček černého pepře;
• 4-6 hrášek nového koření;
• cibulová kůra (stačí 50 gramů).

Recept na slané sádlo v cibulových slupkách krok za krokem:

Vezměte rendlík, bude stačit 3-5 litrů. Na dno pánve položte suché slupky, které byly předtím odstraněny z cibule a opláchnuty vodou. Na slupku položte kousky sádla. Výrobek naplňte solí, posypte pepřem, položte bobkové listy a nasekaný česnek.

Pozornost! K solení aromatického sádla horkou metodou doporučujeme před přidáním česneku jej trochu rozmačkat nožem nebo lžící.

Naplňte obsah pánve vodou a nechte zahřát.

Na poznámku! Sádlo bude ve vodě plavat, aby se tak nestalo, doporučujeme přikrýt nahoře talířem.

Když se solanka v pánvi na sporáku začne vařit, počkejte 10 minut a snižte teplotu na minimum. Nechte v horkém nálevu dalších 15-20 minut, poté stáhněte ze sporáku a nechte den louhovat na jakémkoli chladném místě.

Po uvedené době bude hotové sádlo v cibulovém nálevu připravené doma. Výrobek zbývá vyndat, usušit, posypat kořením a sníst nebo uložit do mrazáku.

Horké solení sádla ve sklenici s česnekem a kořením

Výrobek se takto osolí za 3-4 dny.

Pro moření je třeba připravit následující produkty:

• 0,5 kilogramu čerstvého sádla;
• libovolné koření dle vaší chuti (můžete si zakoupit koření „Na solení sádla“ nebo si vyrobit vlastní směs česneku, pepře,
• bobkový list, tymián, koriandr atd.);
• voda - 1,2 litru;
• sůl - 3 polévkové lžíce s malým sklíčkem.

Jak doma osolit sádlo s kořením horkým způsobem s česnekem a kořením:

Dejte na oheň vodu, přiveďte k varu, vypněte a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Česnek oloupeme, stroužky trochu prolisujeme lžící a přidáme do vody. Zrnka pepře a další zrnka koření rozdrťte lžící, uvolní tak veškerou chuť do nálevu. Vše dáme do vody.

Pozornost! Pokud k nakládání použijete zakoupené mleté ​​koření, bude se do pokrmu přidávat jako poslední. Po naplnění solným roztokem.

Do nakládacího nálevu přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí ve vodě. Nalijte lák do sklenice (pokud sůl do sklenice), nebo ji nechte na pánvi.

Sádlo nakrájejte na malé kousky, asi 12-15 cm dlouhé. Vložte je do připraveného nálevu a přikryjte pokličkou. Sádlo v nálevu by mělo být zcela zakryté.

Pokud se moření provádí v chladném období po dobu 3-4 dnů, umístěte nádobu do chladničky nebo na balkon. Po uplynutí stanovené doby bude lahodné slané sádlo v koření připraveno!

Můžete to vyndat, nakrájet a sníst. Pro domácí uskladnění vyjmeme z nálevu, osušíme, posypeme trochou soli smíchané s kořením a dáme do mrazáku.

Na poznámku! Sádlo s vrstvami masa bude chutnat příjemněji a je jedno, jak ho osolíte.

Můžete jej podávat jako samostatné jídlo s chlebem, cibulí a česnekem, jako doplněk do zelné polévky, boršče, stejně jako s bramborami, jakoukoli kaší a dokonce i s hořkou čokoládou.

Video: vařené sádlo v sáčku - recepty na vaření

Solení sádla doma nebo jeho nákup na trhu a v obchodech - každý se rozhodne sám za sebe, ale co je výhodnější solit doma a výsledné sádlo je chutnější, se ani nesnažte hádat! Myslím, že většina se shodne na správném názoru: doma to chutná lépe a je výnosnější.

Naším úkolem není otevřít diskuzi, ale spíše uzavřít a posunout téma směrem: jak nakládat sádlo - tradičně nasucho, v horkém nebo studeném nálevu? Každá z těchto metod má své příznivce, i když jako ve známém vtipu: „Proč to zkusit? Sádlo je jako sádlo!“ Sádlo není nikdy špatné, ale může být velmi chutné!

Zde jsme vybrali pouze ty recepty, které zaručují, že sádlo bude velmi chutné. Minimálně je potřeba mít sádlo, sůl a naše recepty a tipy, jak je správně realizovat.

Obecná pravidla pro solení sádla doma

I přes jednoduchost tohoto prastarého procesu závisí výsledná chuť do značné míry na kvalitě samotného sádla, které je nutné přesně vybrat. Příliš řídké nebo naopak příliš husté sádlo byste měli okamžitě vyřadit, ale čerstvý produkt střední tloušťky a s vrstvami masa je naše sádlo! A je to krásné a velmi chutné - i když si to sami sníte, nebo si je dokonce ošetříte, potěšíte každého!

Existuje mnoho receptů na výrobu soleného sádla, ale hlavní způsoby solení sádla doma jsou následující:

• sádlo ve slaném nálevu;
• horký recept na solení sádla;
• mokrý recept na solení sádla;
• suché solení sádla.

Pokud se budeme bavit o úspoře času, nejrychlejší je horký způsob solení čerstvého sádla, při kterém se dá jíst již po 1 hodině. Solení za studena za mokra a za sucha si vyžádá minimálně 4-5 dní čekání, s přihlédnutím k tloušťce sádla: čím je řidší, tím rychleji proběhne konečné solení sádla.

Sůl v tomto případě může být mořská sůl, ale určitě bude hrubá. Při výběru koření se můžete řídit pouze svými preferencemi. Obvykle používají nejběžnější sadu: černá nebo červená mletá paprika a kuličky pepře, kmín - pro všechny, bobkový list a čerstvý oloupaný česnek, kterého v sádle není nikdy moc.

Nasolené sádlo se skladuje v mrazáku nebo lednici, ale musí být uzavřené, aby neztratilo chuť. Výhodnější je balit po malých kouscích, které se dají sníst za krátkou dobu.

1. Domácí recept na suché solení sádla

Jedná se o starou metodu, která se vyznačuje extrémní jednoduchostí. K přípravě vám stačí sůl a sádlo + koření podle chuti, někdo se omezí pouze na pepř, jiný přidá bylinky.

Ingredience:

• čerstvé vepřové sádlo - 1 kilogram;
• hrubá stolní sůl - 1 kilogram;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• koření - dle preference nebo speciální směsi na solení sádla.

Suché solení sádla podle domácího receptu je následující:

1. Umyjte čerstvé sádlo, očistěte pokožku. Necháme okapat a osušíme papírovou utěrkou. Nakrájejte na obdélníkové části stejné velikosti, i když je přijatelná celá vrstva.
2. V míse smícháme suché ingredience s hrubou solí do hladka a kousky sádla v této směsi obalíme ze všech stran.
3. Na dno nádoby nasypte sůl ve vrstvě 0,5 centimetru.
4. Naskládejte kousky sádla s malými mezerami, posypte strouhankou z bobkového listu a osolte.
5. V případě potřeby položte navrch druhou vrstvu a posypte ji zbylou solí. Nádobu se sádlem necháme pod víčkem na chladném místě nebo v lednici 5 dní.
6. Další skladování hotového sádla je možné v lednici nebo v uzavřených obalech pro každý kus zvlášť v mrazáku, čímž se značně prodlouží jeho trvanlivost.

2. Domácí recept na solení sádla ve slaném nálevu (solance)

Podle tohoto receptu je velmi správné solit sádlo vrstvami masa - nejchutnější způsob. Předpokládá se, že s mořskou solí je solanka bohatší a proces solení je rychlý a bezchybný.

Ingredience:

• pitná voda - 800 mililitrů;
• čerstvé sádlo - 1 kilogram;
• mořská sůl nebo běžná hrubá sůl - 1 šálek;
• česnek - 3 stroužky;
• vavřínový list - 2 kusy;
• pepř a další koření - podle chuti.

Nakládání sádla ve slaném nálevu podle jednoduchého domácího receptu:

1. Omyté a osušené sádlo nakrájíme na malé kousky o velikosti 4-5 centimetrů.
2. Do vhodné nádoby nalijte vodu a rozpusťte v ní stanovené množství soli, dokud se úplně nerozpustí. Dále následuje koření, drcené nebo nasekané stroužky česneku.
3. Kousky sádla pevně vložte do skleněné nádoby, zalijte studeným nálevem a nechte pod víčkem v lednici jeden den. Pokud jsou kousky větší, doba solení se mírně zpozdí.
4. Po dokončení solení lze kousky sádla skladovat bez nálevu v lednici nebo mrazáku.

3. Jak doma osolit sádlo s česnekem a pepřem

V domácí tradici solení čerstvého sádla pro budoucí použití a do jídla je dnes zvykem používat česnek a černý pepř, které spolu s bobkovým listem dodávají výrobku jedinečnou domácí chuť a vůni.

Ingredience:

• čerstvé sádlo;
• hrubá stolní sůl;
• čerstvý česnek;
• Černý pepř;
• vavřínový list.

Sádlo si doma dochutíme česnekem a pepřem takto:

1. Připravené (umyté a papírovou utěrkou osušené) čerstvé sádlo nakrájíme na kousky libovolné velikosti.
2. Česnek na nakládání oloupeme v požadovaném množství a podélně nakrájíme na 4 části.
3. Na různých místech kousku sádla udělejte ostrým nožem prohlubeň, do které ihned zapíchněte ostrou čtvrtku stroužku česneku a utopte ji co nejhlouběji – tomu se říká nacpávání sádla.
4. Sádlo bohatě potřeme směsí soli a mletého černého pepře s drobenkou z bobkového listu a pevně vložíme do igelitového sáčku, vydatně posypeme solí - sádlo nesmí být přesolené.
5. Sáček se sádlem vložte do nádoby, uchovávejte jeden den při pokojové teplotě a dalších 5 dní na chladném místě nebo v lednici.

V budoucnu takové sádlo k jídlu stačí oškrábat nožem nebo opláchnout ve studené vodě. Zbývající kusy lze skladovat zabalením každého kusu zvlášť v mrazáku. Zde je jednoduchý domácí recept na slané sádlo.

4. Originální recept na solení sádla v cibulových slupkách

Řeč je o horké metodě solení čerstvého sádla v bohatém odvaru z cibulových slupek, ve kterém změkne, zkrásní a tak aromaticky, že může konkurovat sádlu uzenému, ale ne tak tvrdé na játra.

Ingredience:

• čerstvé sádlo - 1,5 kilogramu;
• pitná voda - 1 litr;
• stolní sůl - 7 polévkových lžic;
• cibulová kůra - 2 šálky;
• česnek a mletá paprika - volitelné.

Sádlo v cibulových slupkách osolíme podle receptu takto:

1. Přes cedník propláchnuté slupky cibule vložíme do hrnce, přidáme určené množství vody, dáme na oheň, přivedeme k varu, přidáme potřebné množství soli a zcela rozpustíme.
2. Omyté sádlo do této doby nakrájíme na kousky ne širší než 5 centimetrů, délka není omezena, vložíme do vroucího cibulového vývaru a vaříme 15-20 minut, pokud jsou kousky sádla hustší, vaříme o něco déle.
3. Uvařené sádlo necháme 12 hodin vychladnout v cibulovém vývaru, poté odstraníme kousky sádla, obalíme nasekaným česnekem a pepřem, můžeme přidat mletou červenou, která dodá výrobku zajímavý tón a chuťový akcent.
4. Každý kousek sádla zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu a ty, jejichž spotřeba se odkládá, uložte do mrazáku i na měsíce.

Pro ty, kteří mají rádi štiplavější chuť uzeného masa, doporučujeme při vaření sádla v cibulových slupkách přidat pár lžic tekutého kouře, který zvýrazní už tak chutnou vůni produktu.

5. Domácí recept na solení sádla v horkém láku

Při řešení otázky: jak nakládat sádlo, nezapomeňte na tuto jednoduchou a dostupnou metodu horké solanky. K takovému solení se hodí především sádlo s vrstvami masa. Celý proces takového solení netrvá déle než 4 dny, ale produkt lze skladovat v mrazáku po celé měsíce.

Ingredience:

• čerstvé sádlo - 800 gramů;
• stolní sůl - 7 polévkových lžic;
• pitná voda - 1 litr;
• vavřínový list - 4 kusy;
• hrášek z nového koření - 5 zrn;
• hřebíček - 3 zrna;
• čerstvý česnek - podle chuti.

Podle domácího receptu se sádlo solí v horkém nálevu takto:

1. Sádlo omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Vrstvu sádla nakrájíme na 3-4 kusy.
2. Ve vhodném kastrolu, kam přidáte všechny uvedené ingredience, jejichž množství kromě soli je variabilní, vařte po varu dvě minuty.
3. Vypněte oheň a do horkého láku vložte připravené sádlo, přikryjte vhodnou plochou deskou, aby neplavalo a nezůstalo mimo lák. Sádlo zůstává v této solance, dokud výrobek zcela nevychladne.
4. Po vychladnutí dejte celou nádobu s lákem a sádlem do lednice a přikryté ji tam tři dny uchovávejte.
5. Hotové sádlo po třech dnech vyjmeme z nálevu, necháme okapat, osušíme papírovou utěrkou a obalené směsí nasekaného česneku a koření každé jednotlivě pevně zabalíme do alobalu nebo potravinářské fólie. Lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu.

Do směsi na potahování kousků můžete přidat připravené sádlo dle libosti. Ale je tu možnost: ničím ho nenatírat - stále bude velmi chutný!

6. Jak osolit sádlo na uzení podle vesnického receptu

Sádlo uzené podle domácích receptů je stále lahůdka! Jen významný podíl na úspěchu má správné nasolení před uzením.

Ingredience:

• čerstvé sádlo - 1,5 kilogramu;
• stolní sůl - 200 gramů;
• mletý pepř;
• vavřínový list - 2 kusy;
• čerstvý česnek - 3 stroužky;
• hořčičný prášek - 1 lžička.

Podle vesnického receptu se sádlo na uzení solí takto:

1. Česnek oloupeme a nasekáme.
2. Omyté a osušené sádlo potřeme směsí soli, pepře, česneku a volně vložíme do nádoby. Navrch bohatě posypte solí.
3. Dále posypeme hořčičným práškem a naaranžujeme bobkové listy. Poté zalijeme vroucí vodou tak, aby bylo veškeré sádlo pokryto vodou.
4. Nádoba se sádlem dosáhne přirozeného ochlazení a se zavřeným víkem se umístí na 3 dny do chladničky, poté se může udit nebo jíst.

• Při solení sádla se není třeba bát předávkování solí a kořením: sádlo si vezme jen určité množství soli a koření lze z jeho povrchu vždy odstranit.
• Pobřišnice je vhodná pro horké druhy solení sádla, ale v suché verzi zůstane velmi houževnatá. Boční vrstvy sádla a zezadu jsou nejlepším materiálem pro suché solení.
• Vůně česneku při prvním použití při nakládání celkem rychle zmizí. Z tohoto důvodu je lepší jí před konzumací potřít kousky sádla.
• Pokud je sádlo trochu drsné, můžete ho zjemnit namočením na 10-12 hodin do studené vody, přidáním pár lžiček krupicového cukru, který jen zlepší jeho chuť.
• Před podáváním nakrájíme sádlo na tenko a rovnoměrně a uložíme do lednice. Po vychladnutí je pružnější a ostrý nůž si s ním hravě poradí.
• Ve zralé osolené slanině proužky masa ztmavnou. Pokud jsou stále růžové, pak je třeba nechat sádlo čas vyluhovat. Při suchém solení můžete nesolené kousky sádla posypat solí, ale soli v nálevu by nemělo být méně než normálně.

Solení sádla doma je velmi výnosné, protože se ukázalo, že je mnohem levnější, před a na trhu si můžete vybrat čerstvé sádlo podle svého uvážení: s nebo bez vrstvy masa, tenké, silné, měkké, tvrdé atd. většina bude podle mého názoru souhlasit.

Jaké produkty jsou potřebné pro solení sádla doma?

Hlavní ingrediencí pro solení bude sádlo, na kterém by měla být kůže, mělo by se snadno propíchnout a na řezu mít lehce narůžovělý nádech. Pokud se zápalka volně dostane do sádla pod kůži, znamená to, že je čerstvá. Se známkami žlutosti je lepší nekupovat. Sádlo je dobré osolit masovou vrstvou a následně ohřát, jinak nebude při dlouhodobém skladování atraktivní a rychleji se kazí.

Jako konzervant potřebujete kuchyňskou sůl bez přidaného jódu, hrubou kuchyňskou sůl, svanskou sůl s plnidly, košer sůl.

Dále, v závislosti na technologii vaření, budou vyžadovány další suroviny: mletý červený nebo černý pepř, česnek, bobek, kuličky pepře všech druhů, paprika, kmín, cibulové slupky, semínka koriandru, kurkuma, hřebíček, muškátový oříšek, cukr, petržel, mrkev a zbytek je na preferencích.

Jako vybavení, náčiní a doplňkový materiál budete potřebovat: fóliový papír, gázu, plastové sáčky, praktické náčiní, ostré nože, prkénka a tak dále.

Způsoby solení sádla

V závislosti na tom, kde bude hotový výrobek v budoucnu skladován, a také s ohledem na chutě spotřebitelů, se sádlo připravuje třemi hlavními způsoby.

1. Metoda suchého solení - když se vybrané kousky sádla dobře potřou solí nebo směsí soli a různých koření. Poté se umístí do dřevěných sudů nebo jiných nádob na potraviny a uchovávají se několik dní při pokojové teplotě. Po dvou až třech dnech se unikající tekutina slije, sádlo se přemístí do vhodné nádoby a odešle se ke zrání na chladné místo.

2. Mokrý způsob solení - když se připravené kousky sádla vloží do keramické nebo jiné potravinářské nádoby kůží dolů, zalijí se připraveným lákem, zalijí tlakem a za pět dní bude hotové. Metoda mokrého solení se dále dělí na jednoduchou a složitou. Jednoduché je, když se přidá pouze voda a sůl. Na pět litrů vody stačí jeden kilogram soli. Složité je, když se přidá několik typů dalších přísad.

3. Metoda vařeného nebo horkého solení je, kdy se výrobek uvaří, poté naplní nebo potře různými přísadami, zabalí do potravinářského papíru a vloží do lednice a pokud potřebujete prodloužit jeho životnost, můžete jej dát do mrazáku, obal to na malé kousky. Sůl a voda se odebírají v poměru 1:1.

Zde budeme hovořit o metodě suchého solení. Solily ho naše babičky a dělají to dodnes.

Komponenty:

• sádlo - tři kilogramy;
• pepř - volitelné;
• sůl - 450 gramů.

Jak si doma připravit sádlo podle klasického receptu

Očistěte polotovar od krvavých skvrn a sraženin, očistěte pokožku, aby tam nebyly žádné vlasy a opláchněte. Nakrájejte na standardní obdélníkové kusy o hmotnosti ne více než 500-600 gramů. Je přípustný i ve velké celé vrstvě.

Poté do dužiny každého kousku udělejte malé zářezy a bohatě posypte hrubozrnnou solí (nepoužívejte sůl s přidaným jódem). Naplňte dno vybrané misky tenkou vrstvou a opatrně ji vyložte kůží dolů, v případě potřeby můžete navrch dát druhou vrstvu. Sádlo přikryjeme talířem a položíme těžký předmět, nebo jej přikryjeme několika vrstvami gázy a položíme těžký kámen.

Nádobu se sádlem postavte na tři dny na mírně chladné místo (doba závisí na druhu sádla), občas kousky otočte zdola nahoru. Po uplynutí této doby vzniklou tekutinu sceďte, sádlo zabalte do fólie nebo nádoby s víkem a dejte do lednice, nechte ještě 3-4 dny odležet a můžete jíst.

Za starých časů se sádlo solilo ve velkém množství, pak se skladovalo ve vysokých, ale úzkých dřevěných sudech, kterým se v Rusi říkalo bodni. Sádlo se skladovalo rok v tmavých skladech. Pokud byly navrchu zažloutlé kousky sádla, ochucovaly se jimi zelňačka, boršč, kulesh atd.

2. Semínka kopru a pepře opékejte na suché pánvi na středním plameni 1 až 2 minuty, dokud nebudou voňavé. Nechte vychladnout a poté několikrát rozemelte v mlýnku na kávu s rozmarýnem, dokud nebude textura jemná, ale ne moučná.

3. V malé misce rozdrťte pomocí mačkadla směs koření se solí, česnekem a olivovým olejem na pastu. Další koření, která jsou obsažena v receptu, lze použít jako zálivku.

4. Z celého kusu vepřového masa oddělte masovou vrstvu, kus otočte kůží nahoru a nožem proveďte mělký řez, aby hotový výrobek později nepopraskal.

5. Masovou vrstvu oddělte od sádlové dužiny, okořeňte podle chuti a sádlo bohatě potřete připravenou kořenící směsí.

6. Masovou část nakrájejte na kousky, okořeňte podle chuti a položte na připravený polotovar, ustupující 1/3 od okraje. Vše srolujte a dejte přes noc do lednice na osm hodin.

7. Vložte do předehřáté trouby a pečte při teplotě asi 200 C do úplného propečení.

3. Solení sádla v nálevu s česnekem

Tento typ úpravy sádla je žádaný, připravuje se procesem tepelné úpravy - vařením.

V domácí tradici je pro dochucení zvykem přidávat česnek, bobkový list, červený nebo černý pepř a mnoho dalších koření podle chuti. Vepřové sádlo je stále stejný produkt, nepřijme příliš mnoho přebytků. Můžete ji naložit, povařit a poté potřít směsí koření. Druhá možnost je také možná: osolíme, nastrouháme a poté vložíme do igelitového sáčku, zavážeme a vaříme. Zkusíme vařit.

Komponenty:

• sádlo - 2 kilogramy;
• česnek - tři střední hlavy;
• bobkový list - 2-4 listy;
• hrubá sůl - 1,5 šálku;
• pepř - 30 kusů hrášku;
• cibule - 4 malé hlavy;

Technologie solení sádla ve slaném nálevu s česnekem

Sádlo propláchneme pod tekoucí vodou v mírně ohřáté vodě, prohlédneme slupku a opatrně sloupneme. Vložte do skleněného tácu, posypte trochou soli a pepře. Do hluboké mísy nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte koření a cibuli nakrájenou na čtyři části, kromě česneku a mleté ​​papriky. Zahřívejte, dokud se neobjeví silné aroma.

Do nálevu přidáme sádlo a vaříme 25 minut, vypneme oheň, necháme v nálevu 120 minut. Vychladlé a namočené sádlo dáme do lednice a druhý den nastrouháme s prolisovaným česnekem a mletou paprikou.

4. Video - Jak nakládat sádlo ve slaném nálevu a s česnekem

5. Solené sádlo ve sklenicích s větvemi petrželky a kopru

Tento recept mi ​​doporučila moje dobrá kamarádka a předala jí ho maminka a babička. Sádlo je velmi chutné a místo tradičního koření se používají čerstvé bylinky, česnek a mletá paprika.

Komponenty:

• sádlo - 6 kilogramů;
• česnek - 2-3 hlavy;
• zelený kopr a petržel - 2 svazky;
• suchá hořčice (prášek) - 1 lžička;
• sůl - 600 gramů.

Technologie přípravy soleného sádla ve sklenicích

Sádlo s malou vrstvou masa nakrájíme na kousky, které by se měly vejít do třílitrových sklenic. Do samostatné misky nasypte sůl a mletý pepř a promíchejte. Zdravé snítky kopru a petrželky dále po umytí osušte na kuchyňské utěrce. Česnek oloupeme, oddělíme stroužky a nasekáme.

Poté posypte dno čistých třílitrových sklenic třemi lžícemi směsi soli a pepře, poté snítkami bylinek a česneku. Všechny kousky namočte do slaného koření a vložte do mísy s bylinkami a česnekem. A udělejte to až na vrchol.

Na závěr povrch položeného sádla potřeme hořčicí a uzavřeme nylonovým víčkem nebo převážeme potravinářským papírem a celofánem. Při dlouhodobém skladování sádla hořčice zpomalí jeho znehodnocení.

6. Vařené sádlo s třešňovými větvičkami

Lidé říkají: „Neexistuje příliš mnoho sádla.“ Sádlo není nikdy špatné, může být chutné! Chci nabídnout starodávnou metodu solení sádla, tehdy používali pouze přírodní přísady, které byly jen prospěšné, a chuť byla vynikající!

Komponenty:

• sádlo - 2,5 kilogramu;
• voda - 2 litry;
• třešňové větve - nejméně 250 gramů;
• cibule - 5 malých cibulí;
• česnek - 14 stroužků;
• slupka - kolik půjde dovnitř;
• sůl - dvě sklenice;
• pepř - v preferovaném množství.

Návod na přípravu vařeného sádla s třešňovými větvičkami

Proveďte přípravné práce pro primární zpracování sádla. Poté ze všech stran potřeme hrubozrnnou solí a mletým pepřem (červeným nebo černým). Velké kusy nakrájejte na čtyři části, ale neřežte u základny.

Odřízněte větve třešně ze zdravého stromu, mírně je osušte a poté nalámejte na kousky. Poté přidejte cibuli a česnekové slupky, cibuli a česnek, nakrájené na dvě části.

Vezměte dva standardní plastové sáčky, vložte jeden do druhého, na dno a na boky položte navrhovanou kombinaci koření a příchutí – ale zálivku
V žádném případě nepřidávejte list!

Jemné aroma z třešňových větví se okamžitě ztratí. Sáček pevně uzavřete a vařte 45 minut. Zastavte zahřívání, ochlaďte a poté vyjměte hotový výrobek ze sáčku.

Uvidíme se znovu, drazí přátelé a fanoušci mých stránek! Přijďte, napište na všechny vaše dotazy, rád odpovím!

Nejlepší recepty na domácí solení sádla.Nedá se odolat - doporučuji
Nejzákladnější způsob solení sádla

Sádlo nakrájíme na kousky velikosti pěsti, česnek předem oloupeme v poměru 1 stroužek na 1 ks sádla a česnek nakrájíme na kulaté kousky. Připravíme si koření - suneli chmel, pepř, mletá semena kopru nebo jiné dle chuti, na dno smaltované pánve nasypeme koření, pepř a česnek. Pak vezmeme do levé ruky kousek sádla, do pravé hrst hrubé soli a s touto solí potřeme kousek sádla po pánvi. Poté vložte sádlo na pánev kůží dolů a opakujte operaci s dalším kouskem sádla, vše posypte kořením a česnekem. Se solí nešetřete!Sádlo pak trochu zhutněte do nádoby, přikryjte poklicí o menším průměru nebo talířem, mírně přitlačte (třeba 3litrovou sklenicí vody) - a nechte na teplém místě po dobu 3-4 dnů, poté je sádlo téměř hotové - Zbývá jej vyjmout z nádoby, setřást šťávu, zabalit do bavlněné látky a dát do lednice. Jakmile zmrzne, můžete si vychutnat jedinečnou chuť.

Suché solení sádla

Na 1 kg sádla budete potřebovat 2-3 hlávky česneku, koření (koriandr, mletá červená paprika, kmín, česnek, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), sůl.

Sádlo nakrájíme na kousky o rozměrech 10x15 cm a každých 3-5 cm do nich uděláme hluboké zářezy (až do samotné slupky). Sádlo okořeníme česnekem, potřeme směsí koření, obalíme v soli a ve vrstvách naskládáme do smaltované mísy, každou vrstvu bohatě posypeme solí (pamatujte, že sůl sádlo nezkazí!). Nyní dejte na chladné místo – a za 5 dní bude sádlo hotové.

Sádlo osolíme ve slaném nálevu s cibulovými slupkami- velmi starý způsob. Sádlo takto solily nejen naše babičky, ale třeba i naše praprababičky. Nejlepší je vzít sádlo s vrstvami masa, například hrudí, protože takové lehké vaření je pro maso optimální.

Při tomto způsobu solení chutná sádlo jako uzené sádlo.

Na 2 litry vody budete potřebovat hrst cibulových slupek a 3 polévkové lžíce. lžíce soli.

Solný nálev uvařte, přeceďte, přidejte do něj sádlo (asi 2 kg), vařte 15 minut, poté stáhněte z ohně a sádlo nechte v nálevu 8–12 hodin. Po uplynutí této doby vyjmeme sádlo z nálevu, nastrouháme hojně s česnekem a černým pepřem, zabalíme do pečícího papíru a dáme na den až dva do lednice. Připraveno. Pokud jste toho udělali hodně, nebojte se. Toto sádlo lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu.

Mokré solení sádla

Cibulové slupky a koření uvařte ve slaném roztoku (v poměru 1 kg soli na 1 litr vody). Poté stáhneme plamen, do nálevu přidáme sádlo nakrájené na kousky o rozměrech 10x15 cm a vaříme 1,5-2 hodiny. Kousky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a potřeme je směsí prolisovaného česneku, soli a koření. Zabalte do látky a nechte jeden den při pokojové teplotě, poté dejte do lednice

Sádlo ve slaném nálevu "tuzluk"

Takto připravené sádlo nestárne, nežloutne a je dlouhodobě skladováno při zachování výborné chuti.

Na osolení 2 kg sádla připravte lák: 5 sklenic vody bude vyžadovat 1 sklenici soli. Solanku uvařte, vychlaďte na pokojovou teplotu, mezitím nakrájejte sádlo na malé kousky (aby se snáze vyjímalo) a volně (!) vložte do 3litrové sklenice, přidejte 3-5 bobkových listů, kuliček černého pepře, 5- Mezi vrstvy česneku 8 stroužků, naplňte nálevem a volně přikryjte pokličkou. Necháme týden v pokoji (bude připraven k jídlu), poté vyndáme do chladu. Obvykle taková nádoba (3litrová nádoba) nevyžaduje více než 2 kg sádla. Hlavní věc je nebalit kousky příliš pevně do sklenice, jinak se sádlo jednoduše „udusí“.

Sádlo s česnekem

Vezmeme čerstvé sádlo s měkkou slupkou, ještě lépe, když má proužky masa. Nakrájíme na kousky o rozměrech 5x10 cm a bohatě potřeme solí. Umístěte těsně v jedné vrstvě do smaltované misky.

Nakrájejte 5-7 velkých stroužků česneku na plátky (ne příliš jemně). Přisypeme, aby se sádlo rovnoměrně zpracovalo. Posypeme mletým černým novým kořením (1 čajová lžička na vrstvu). Poté poklademe podle potřeby druhou vrstvou atd. podle množství sádla, které osolíme. Nádobí přikryjte talířem, který těsně zapadne do pánve (jakoby pod tlakem). A nechte v pokojové teplotě asi 2 dny. Druhý den už to ucítíte! Ale je lepší to nechat uležet další den, pak sádlo vyjměte z hrnce. Kousky sádla zvlášť zabalíme do papíru. Česnek, který byl na pánvi, spolu se sádlem nechte s ním. Kousky sádla zabalené v plátěném nebo celofánovém sáčku raději skladujte v mrazáku.

Slané sádlo, upravené jakýmkoli způsobem, lze také udit, pokud to podmínky dovolí. To lze provést pomocí nejzákladnější udírny.