Салати за Великден от Татяна Литвинова. Класическа великденска рецепта от Татяна Литвинова

Оставете млякото да заври и започнете да добавяте кисело мляко една лъжица наведнъж. Котлонът се намалява, разбърква се и се изчаква млякото да вкисне и да започне да се отделя суроватката.

Сваля се от котлона, охлажда се до 60 С и се поставя в гевгир, постлан с марля (3 слоя). Оставете за 1-2 часа, за да се отцеди серумът.

За да направите изварата по-плътна, можете да я поставите под преса.

Подготовка на Великден

Оваляйте сушени плодове в нишесте. Претрийте готовата извара през сито.

Жълтъците се разбиват, добавят се изварата, лимоновата кора и ваниловата захар. Разбийте. Белтъците се разбиват до бяла пяна и постепенно се добавя захарта. Разбийте до твърда пяна и постепенно смесете разбитите белтъци с изварата.

Намажете тавичка с растително масло и поставете извареното тесто в нея. Разклатете леко формата, за да се разпредели равномерно масата, поставете формата в дълбока тава с вода (на водна баня), покрийте формата с фолио и поставете във фурна, предварително загрята на 160 С за 1 час.

След 40 минути махнете фолиото и оставете козунака да покафенее отгоре.

Охладете готовия Великден с извара, внимателно извадете от формата, украсете с протеинова глазура и захаросани плодове.

За тестото загрейте млякото: трябва да е топло, но не горещо. Добавете захарта, брашното и маята. Оставете тестото да втаса 3-4 пъти.

Отделете жълтъците от белтъците. Разделете общото количество захар на две части. Жълтъците се разбиват с едната част, а с другата белтъците.

Разбийте жълтъците до побеляване, а белтъците разбийте на твърд сняг. Смесете внимателно белтъците и жълтъците. Добавете малко брашно (300 г). Добавете тестото и разбъркайте леко. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете за 40 минути на топло място.

Разтопете маслото в тенджера. Добавете заквасената сметана, цитрусовата кора и 1/3 лимонов сок към маслото. Разстелете тази смес в тестото и добавете останалото брашно. Омесваме добре: трябва да получим меко тесто, което леко да лепне по ръцете. Разбъркайте захаросани плодове и стафиди в тестото. Оставете тестото за 1,5 часа на топло място.

Намажете тавата за козунак с олио и изсипете тестото в тавата, като я напълните на 1/3. Оставете тестото да втаса. Намажете сладкиша с разбито яйце и печете в предварително загрята на 160 С фурна за 60 минути.

Готовия козунак извадете от формата и украсете с белтъчна глазура.

От това тесто можете да направите великденски зайчета с марципанови яйца.

Съдиите от MasterChef (STB) Татяна Литвинова и Дмитрий Горовенко споделиха своите рецепти за основното ястие, приготвено за Великден.

Великден от Татяна Литвинова

съставки: брашно - 1 кг +, захар - 400 г, яйца - 6 бр. и 4 жълтъка, мляко - 200 мл, стафиди - 200 г, захаросани плодове - 160 г (портокал, лимон), суха мая - 14 г, масло - 200 г, домашна сметана - 100 мл, сок от 1/3 лимон, кора 1 лимон и 1 портокал, ванилова захар - 1 пак.

готвене:

Сварете 200 мл мляко и разбъркайте малко брашно от общото количество до консистенция на гъста заквасена сметана, оставете леко да се охлади, добавете 2 пакета (14 г) суха мая и още 2 супени лъжици захар за захранване на маята. Вместо суха мая можете да използвате 25 г прясна мая, ако предпочитате прясна мая при печене. Оставете тестото да втаса под кърпа, докато увеличи обема си 3-4 пъти. На топло място, например близо до печката, това ще стане след 30-40 минути.

Сега разбийте 6 белтъка с 200 г захар. Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар. Това ще направи тестото ни по-ефирно и пухкаво! Когато тестото втаса за първи път, трябва да разбъркате разбитите яйца във вече втасалото тесто. Сега тестото е станало по-тънко от консистенцията на заквасена сметана. Затова отново ще забъркаме брашното - около 300 гр!

Основното правило за добро тесто: когато добавяте нови съставки, довеждайте го отново и отново до консистенцията на гъста заквасена сметана. Разбъркайте внимателно, за да запазите въздушните мехурчета в тестото – те са много, много ценни. Оставете тестото да втаса отново за 40-50 минути. Трябва да пасне 2-3 пъти.

Изплакнете предварително стафидите, накиснете ги във вода и след това ги подсушете добре, а захаросаните плодове нарежете.

Цялата ароматна смес добавете към втасалото за втори път тесто. Разбъркайте отново брашното в тестото, докато стане гладко. Общо може да отнеме повече от 1 кг брашно, зависи пряко от размера на яйцата, качеството на маслото, сметаната и, разбира се, брашното.

Сега дойде най-важният момент, това е месенето на тестото! Трябва да се меси дълго, това е ключът към въздушен и вкусен козунак! Минимумът, който си позволявам е 30 минути. Поставете тестото на топло място да втаса отново за 40 минути. Трябва да се увеличи 2-3 пъти.

Следващият етап е формоването. Замесете тесто и оформете гладки бучки с размер 1/3 от размера на формичките. Покрийте формичките с кърпа и оставете да втаса до 2/3 от формата. Пече се на по-ниска температура, ако е електрическа фурна - на 160 градуса до зачервяване. Времето за печене зависи пряко от размера на формите. Червеният цвят показва готовност, тъй като температурата не е висока и отоплението идва отдолу.

Празничен кекс от Дмитрий Горовенко

съставки: 1 чаша мляко, 2 яйца, 1,5 чаши захар, 1 чаша гъсто сладко (сладкото от череши е най-вкусно, според Дима), щипка сол, 1 ч.л. без пързалка канела, 1 ч.л. сода, няколко чаши брашно.

Да се ​​приготвим!

Смесете всички съставки. В зависимост от качеството на брашното може да са необходими различни количества. В резултат на това тестото трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Изсипете тестото във формата и печете на 180 градуса за 30-40 минути. Проверете готовността с дървено шишче.

Остават броени дни до големия празник - . Стопанките вече са започнали подготовката си за този свят ден, за да бъде цялото семейство нахранено и доволно. Основният символ на празника на масата е.

Припомняме, че той излезе в ефир вчера. Младите готвачи продължиха да ни удивляват с таланта си в кухнята.

Приготвяне:

1. Сварете млякото, разбъркайте малко брашно до консистенцията на гъста заквасена сметана, оставете да изстине (ръката ви трябва да е топла), добавете маята, оставете да втаса.

2. Отделно разбийте жълтъците със захарта и белтъците със захарта, внимателно смесете всичко във втасалото тесто, добавете брашно до консистенция на гъста заквасена сметана, оставете да втаса;

3. Разтопете маслото. Смесете го със заквасена сметана, лимонов сок, кора и ванилия. Разбърквайте с брашно, докато тестото стане меко, пухкаво и леко лепне по ръцете ви. Няма нужда да набрашнявате тестото! Ще трябва да месите дълго, тъй като тестото е много богато. Много, много минимумът е половин час.

4. Измийте стафидите и ги поръсете с брашно. Разбъркайте го и нарязани захаросани плодове в тестото. По-добре е да накълцате захаросани плодове в миксер. Не забравяйте веднага да добавите няколко супени лъжици брашно в купата на миксера, в противен случай захаросаните плодове ще се слепят. Ако трябва да кълцате с нож, тогава и с брашно.

5. Поставете тестото на топло място. Трябва да се увеличи 2 пъти, това ще отнеме час и половина.

6. Намажете формите с растително масло. Оформете тестото на гладки бучки и напълнете формите до една трета. Ако имате хартиени форми, просто поставете бучките на дъното.

7. Препоръчително е да се пече на долен огън, при температура 150-160 С, не повече.

8. Готовите великденски яйца извадете веднага от металните форми. Ако мънистата се окажат високи, тогава ги поставете върху чиста кърпа за няколко минути и ги завъртете от едната страна на другата, така че цевта да не се забие.

9. Използвам протеинова глазура с лимонена киселина, тогава глазурата се втвърдява и не се рони. Освен това го покривам изцяло от главата до петите, така че едната част да не бъде изядена!

Добър апетит!

Съдия на MasterChef Татяна Литвинова публикува в Instagram рецептата за своя „най-вкусен Великден на света“. Татяна мисли предварително къде да купи най-добрите съставки за Великденска торта, така че да се окаже „Вкусно, пухкаво, сладко и божествено“. Тази рецепта е предназначена за огромно семейство, така че можете безопасно да омесите тестото, като намалите съставките наполовина или дори три. Освен това звездата разказа как приготвя глазура за козунаци, която не се рони. Прочетете нашия материал за стъпка по стъпка рецепта за Великденска торта от Татяна Литвинова.

Съставки за козунак:

• яйца - 30 бр. (30 жълтъка и 20 белтъка)
• масло - 1 кг
• захар - 2 кг
• сметана (домашна сметана) - 500 мл
• мляко - 1л
• стафиди - 1 кг
• захаросани плодове - 700 гр
• сок от 1 лимон
• кората на 1 лимон и 1 портокал
• ванилова захар - 5-6 пакета.
• суха мая "Dr. Откер” – 10 пак.
• първокласно брашно - 4-5 кг ​​(колко тесто ще отнеме)

Приготвяне:

1. Сварете млякото и добавете малко брашно към него, като го доведете до гъста заквасена сметана. Оставете да изстине, така че ръката ви да е топла. Добавя се маята и се оставя да шупне.
2. Отделно се разбиват жълтъците със захарта и белтъците със захарта. Внимателно разбъркайте всичко във втасалото тесто, добавете брашно, довеждайки го до гъста заквасена сметана. Оставете да втаса.
3. Разтопете маслото и добавете заквасената сметана, лимоновия сок, кората и ванилията. Добавете брашно, докато тестото омекне: трябва да стане меко, пухкаво и да лепне малко по ръцете ви. Не препълвайте тестото с брашно! Ще трябва да месите дълго, поне половин час, защото тестото е много богато.
4. Добавете измитите стафиди, поръсени с брашно и нарязаните захаросани плодове. По-добре е да накълцате захаросаните плодове в миксер, след като добавите няколко супени лъжици брашно в купата на миксера, в противен случай захаросаните плодове ще се слепят. Ако трябва да кълцате с нож, тогава и с брашно.
5. Поставете тестото на топло място. Трябва да удвои обема си, това ще отнеме от 1 до 1,5 часа.
6. Намажете формите с растително масло. Оформете гладки бучки и с тях напълнете една трета формичките. Ако формите са хартиени, тогава просто поставете бучките на дъното.
7. Препоръчително е козунаците да се пекат на долен огън, при температура не по-висока от 150-160 °C.
8. Веднага извадете готовите сладки от металните форми. Ако тортите са високи, поставете ги върху чиста кърпа за няколко минути, навийте ги от едната страна на другата, така че страната да не се забие.
9. Намажете топлите сладки с глазура.

Съставки за глазура:

• яйца (белтъци) - 4 бр.
• захар - 250гр
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.
• пудра захар - 125 гр
• ванилова захар - 5 г (1 пакетче)

Приготвяне на глазурата:

1. Много е важно при приготвянето на меренга, като основа за глазурата, да отделите чисто белтъците от жълтъците.
2. Също толкова важно е съдът, в който ще се разбиват белтъците, да е абсолютно чист, без следи от вода или мазнина.
3. Разбийте белтъците старателно на стабилна пяна, като постепенно добавяте обикновена и ванилова захар, смесена с лимонена киселина.
4. Не започвайте веднага да добавяте захар и лимонена киселина, а едва след известно време, когато белтъците вече са се разбили на сапунена пяна, иначе ще се размажат.
5. Когато разбитите със захарта белтъци се задържат добре на бъркалката, без да висят, към тях се добавя пудрата захар. Внимателно разбъркайте всичко с лъжица.