Как правилно да изсушите ябълки у дома: подготовка и сушене във фурна, микровълнова печка, на открито. Приготвяне на сушени ябълки за зимата

Ябълката е най-здравословният плод, достъпен за почти всеки. За да запазите ползите от витамини и приятен вкус за зимата, просто направете сушени плодове от ябълки. подходящ за лека закуска, приготвяне на компот или използване в печива или овесена каша. За да сте сигурни, че продуктът не губи вкуса си по време на съхранение и не плесенясва, трябва да знаете как правилно да изсушите ябълките.

Има няколко метода, някои от които могат да се използват у дома.

Подготовка за сушене

Преди да изсушите ябълки у дома, трябва внимателно да ги подготвите. Сортирайте плодовете, отстранете червивите и презрелите. Най-добре е да изберете сладко-кисел сорт, те ще имат най-добър вкус. Измийте добре избраните ябълки, за да премахнете праха или остатъците от химикали, които може да са били използвани по време на отглеждането. За да направите сушените плодове по-бързо, отстранете сърцевината и отрежете кожата. За да не се забърквате и да правите всичко внимателно, използвайте специална тръба от неръждаема стомана. Ако не искате да се суете, можете просто да нарежете ябълките на филийки. След това можете да продължите директно към сушенето.

Как да изсушите ябълки у дома на слънце

Естественото сушене на слънце се счита за един от най-полезните за организма начини за приготвяне на всякакви сушени плодове.

Това важи с пълна сила и за ябълките. За да ги приготвите по този начин у дома, нарежете ги на филийки или кръгчета и ги наредете равномерно върху масата или тавата за печене. Можете също така да използвате мрежа или решетка. По същия начин можете да готвите круши или банани.Температурата трябва да е достатъчно висока, така че плодовете да започнат да изсъхват, а не да гният. Опитайте се да поставите ябълките на пряка слънчева светлина. Идеалното място за това е балконът. Като алтернатива можете да нанижете резените на дебел конец и да ги закачите на слънце, така ще заемат по-малко място. Сега знаете кое е най-полезно. Но подготовката ще отнеме няколко дни. Какво да направите, ако не искате да чакате? Използвайте фурната!

Как да изсушите ябълки във фурната

Ако не искате да го изсушите на слънце или не е възможно, фурната ще свърши работа. Как да изсушите ябълки у дома по този начин? Поставете филийките върху лист за печене и изсушете на петдесет градуса. В никакъв случай не включвайте топлината веднага. Ябълките ще бъдат покрити с коричка, от която влагата няма да се изпари. Само когато резените изсъхнат, можете да увеличите температурата до седемдесет градуса. На последния етап огънят отново трябва да се намали малко. Дръжте вратата леко отворена, за да може парата да излиза свободно от фурната. Целият процес на сушене ще отнеме около шест часа. Можете също така да закупите специална сушилня, която ще ви позволи вече да не мислите как да изсушите ябълки у дома. Но ако планирате да готвите сушени плодове не твърде често, такова устройство не е толкова необходимо. Двата описани по-горе метода са достатъчни.

Най-добрите ябълки за сушене са тези, които имат сладък и кисел вкус и съдържат много сухо вещество. Благодарение на високото съдържание на сухи вещества в ябълките се получава висок добив на сухи ябълки, а сладко-киселият вкус им придава добър вкус.

Сладките ябълки не са подходящи за сушене, те се оказват безвкусни.

Най-добрите сортове ябълки за сушене могат да се нарекат: Антоновка, Апорт, Пепин, тоест кисели сортове, които узряват през есента. Но зимните сортове рядко се използват за сушене, а ако се използват, това е доброкачествена мърша.

Плодовете от летни сортове също могат да дадат добро сушене. Струва си да използвате плодовете на диви горски ябълкови дървета за сушене.

Лесен метод на сушене

Ябълките трябва да са големи до средно големи с малка камера за семена и тънка кора. Такива плодове произвеждат малко отпадъци, когато се подготвят за сушене.

Преди сушене ябълките трябва да бъдат измити, след това нарязани на кръгчета, филийки или половинки и поставени да изсъхнат. Това са така наречените обикновени сушени ябълки. Готовите сушени плодове стават тъмни, независимо от начина на сушене (във фурна, на слънце).

Подобрен метод за сушене е предварително накисване на нарязани ябълки в 1% разтвор на готварска сол (100 грама сол се разтварят в кофа с вода) за няколко минути. В този случай сушените плодове са много по-леки, отколкото при обичайния метод на сушене.

Опушването на ябълките преди сушене дава още по-добри резултати. Те се опушват със сяра за 5-10 минути. Сярата изисква 2 грама на 1 килограм ябълки. Вместо това можете да накиснете ябълки за 2-3 минути във воден 0,2% разтвор на сярна киселина (1-2 грама киселина на 1 литър вода). За да запазите ябълките в разтвор на сярна киселина, използвайте кошница, както когато бланширане. Така обработените ябълки преди ядене в сухо състояние трябва да се попарят с вряща вода.

При сушене на ябълки във фурната спазвайте следния режим: първо изсушете при температура 85 градуса, в края на сушенето - при 50-55 градуса. По време на процеса на сушене изваждайте ябълките от фурната на всеки 2 часа и ги разбърквайте.

За да се ускори сушенето на ябълките, температурата във фурната може да се поддържа на 95-100 градуса, но на всеки 40-50 минути ситата трябва да се отстраняват и плодовете да се охлаждат. Завършват сушенето на ябълките, когато обемът на кръгчетата (разрязването) вече не се смачква от силен натиск с пръсти.

Когато изваждате готовите ябълки, трябва да изберете недостатъчно изсушените чаши на отделно сито за сушене. Поради факта, че ябълките изсъхват неравномерно, след изсушаване готовите продукти се изсипват в кутия, така че да придобият еднакво съдържание на влага и да се държат в нея около две седмици. След това сушените ябълки се опаковат в малки торбички.

Нормално изсушените ябълки имат различен цвят (в зависимост от метода на сушене) - от зеленикаво-кремав или жълт до тъмнокафяв.

След приготвянето на сладко, компоти и мармалад от ябълки, събрани в собствената им градина, всеки собственик на селска къща или дача мисли как да запази останалата реколта от тези здравословни и вкусни плодове. Добро решение на този проблем е сушенето на ябълки, което ви позволява да получите продукт, който не само може да се съхранява дълго време, но също така съдържа повечето от витамините и хранителните вещества, които съставят пресните плодове.

Сушените ябълки, които не изискват специални условия за съхранение, са универсален продукт, могат да се използват за приготвяне на компоти, плодови напитки и желе, да се направи вкусен пълнеж за пайове и други печива. За да могат сушените ябълки да отговарят на всички характеристики, изброени по-горе, трябва да знаете за характеристиките на процеса на обработка на пресни плодове и да се придържате към определени правила, когато го прилагате.

Сушенето на ябълки у дома, като начин за приготвяне на такива плодове за зимата, е подходящо за всички сортове, но можете да получите вкусен продукт само ако изберете правилните суровини за приготвянето му. Ябълките от есенни сортове като Aport, Antonovka и Pepin шафран са оптимално подходящи за сушене. Такива сортове се отличават не само с приятен сладко-кисел вкус, който се запазва в изсушения продукт, но и с голямо количество сухи вещества в плътната им каша, което опростява процеса на тяхната обработка и го ускорява.

Можете също така да изсушите зимни сортове ябълки у дома, но за тези цели е по-добре да изберете плодове, които сами са паднали от дървото и не са били силно повредени от удар в земята. Летните сортове от такива плодове, ако имат кисел вкус, могат да се използват и за сушене, по време на което можете да получите продукт с добри вкусови характеристики. Сладките ябълки, когато се сушат, губят изразения си вкус, така че рядко се обработват по този начин.

Как да подготвим ябълки за сушене?

Преди да започнете да събирате ябълки за зимата, като използвате метода на сушене, трябва правилно да подготвите плодовете за такава обработка. Плодовете със среден и голям размер, с тънка кожа и малка семенна камера са най-подходящи за обработка по този метод; сушенето им произвежда минимално количество отпадъци.

За сушене, така че готовият продукт да има добър вкус, се използват само зрели ябълки, подготовката на които за обработка е следната:

• Плодовете, предназначени за сушене, се измиват обилно, а развалените участъци и дупките се отстраняват от тях с помощта на нож. След измиване ябълките трябва да се избършат, за да се ускори процесът на сушене.
• Ако ябълките се сушат изключително за компот, тогава не е необходимо да премахвате сърцевината от тях, но ако планирате да използвате събраните сушени плодове за печене, тогава това трябва да се направи. За да извършите тази процедура, можете да използвате специално устройство под формата на тръба със заострена крайна част или просто да нарежете плодовете на филийки и да използвате нож, за да отстраните неядливите части от тях.
• Има смисъл да обелвате ябълките преди да ги изсушите само ако са закупени в магазин или пазар. По-добре е да изсушите плодовете, отглеждани на собствения ви парцел, за да не загубите повечето от витамините и хранителните вещества, които съдържат, заедно с кората.
• За да изсъхнат бързо и равномерно ябълките се нарязват на парчета, чиято дебелина не трябва да надвишава 5 мм.
• За да предпазите нарязаните плодове от потъмняване по време на процеса на сушене, те могат да се държат няколко минути в разтвор на вода и сол (10 грама сол на литър вода) или киселина (2 грама лимонена или оцетна киселина на литър вода). вода).

За да се ускори процесът на обработка, прясно нарязаните плодове могат да бъдат бланширани, което може да стане по един от двата начина:

• нарязаните плодове се поставят във вода, загрята до температура 90 0 за няколко секунди;
• сито с нарязани плодове се държи над съд с вряща вода.

Ако решите да бланширате плодовете преди да ги изсушите, трябва да имате предвид, че по време на тази процедура плодовете губят част от захарта и киселината си, така че вкусът им след обработка няма да бъде толкова ярък, колкото този на оригиналната суровина.

Методи на сушене

За да изсушите ябълки, в зависимост от техническите устройства, с които разполагате, вкусовите предпочитания и редица други фактори, можете да изберете един от многото методи. Такива методи се различават както по финансовите разходи за процедурата, така и по технологията за нейното изпълнение, както и по вкусовите характеристики, които отличават крайния продукт.

На открито

Сушенето на ябълки на слънце е най-евтиният финансово, но в същото време най-отнемащият време метод за приготвяне на такива плодове, който човечеството използва от древни времена. Сушенето на ябълки по този начин може да се извършва само през лятото и в райони с преобладаващо сух климат. Основното предимство на този метод е, че може да се използва за едновременно събиране на голям брой плодове, които, когато се нарязват, се подреждат върху стелажи, дървени или метални тави или се окачват, като се нанизват на конци.

Ябълките, чието изсъхване на открито може да отнеме от 7 до 15 дни, трябва да се обръщат всеки ден, за да се гарантира, че са равномерно изсушени от всички страни, както и за да се предпазят от утаяване на прах и мръсотия и повреда от летене и пълзящи насекоми. При спазване на технологията на обработка по този начин парченцата сушени плодове придобиват светлокафяв цвят, стават еластични и не се залепват едно за друго.

Сушене във фурна, на котлон, във фурна

Можете също така да обработвате ябълки с помощта на кухненски уреди, което значително ускорява процеса на сушене, докато крайният продукт е с високо качество и представителен външен вид. Най-често срещаните методи за сушене с домакински кухненски уреди включват:

• Сушенето на ябълки във фурната на газова печка е най-често срещаният метод, за който нарязаните плодове се подреждат на един слой върху лист за печене или решетка и се поставят в работната камера на печката. Температурата във фурната, когато се обработват плодове по този метод, се настройва на 75 0, а до края на процеса може да се намали до 50-55 0. Парчетата плодове върху тава за печене трябва да се разбъркват на всеки 1,5-2 часа, за да не изгорят, а за да ускорите процеса на сушене, можете да го направите с въздушна конвекция, отваряйки вратата на фурната до ширината на дланта ви. Времето за сушене в газова фурна, след което парчетата плодове трябва да придобият светъл кремав цвят, е средно 7-8 часа. Сушенето на ябълки в електрическа фурна се извършва по подобен начин.
• Ако не е възможно да изсушите ябълките във фурната, можете да направите това над печката, като нанижете парчета плодове на конци или ги поставите върху лист за печене или висока решетка. По този начин плодовете изсъхват доста бързо - само за няколко часа, но в същото време трябва постоянно да се наблюдават, за да не изгорят.
• Сушене на ябълки в микровълнова печка. Можете също така да преработите пресни плодове в сушени плодове с помощта на микровълнова печка, за което нарязаните на филийки плодове се поставят на един слой върху чиния, поставят се във фурната и се включват за 2 минути. Ако за този период плодовете не са изсушени до необходимото състояние, процедурата трябва да се повтори.

Сушене в електрическа сушилня

Най-лесният начин за сушене на ябълки е в електрическа сушилня - устройство, специално предназначено за обработка на плодове и зеленчуци.

За получаване на висококачествени сушени плодове с помощта на такова устройство, плодовете, нарязани на тънки резени, се поставят върху решетките на електрическа сушилня и се държат в камерата й при необходимата температура до пълна готовност.

Сушенето на ябълки в такова устройство ще отнеме около 2 часа време, докато плодовете няма да изгорят, няма да се покрият с прах и сажди и ще запазят максималното количество витамини и други полезни вещества.

Как да определите дали ябълките са готови или не?

Можете да определите, че парчетата плод са изсъхнали добре и процесът на дехидратация трябва да е завършен по следните фактори:

• кожата на плода е потъмняла;
• пулпата на плода не е лепкава, но в същото време е мека и еластична;
• Когато натиснете силно върху изсушената плодова каша, тя се компресира, но не се унищожава.

Как правилно да съхранявате сушени ябълки?

За съхранение на плодове, които са изсушени по един от описаните по-горе методи, най-добре е да използвате платнени или хартиени торби или картонени кутии. В такъв съд, който трябва да се съхранява в сухо помещение, сушените плодове могат да се съхраняват дълго време, запазвайки всичките си първоначални свойства и без да се развалят. В никакъв случай сушените плодове не трябва да се съхраняват в полиетиленови или пластмасови съдове, в които те могат да се „задушат“ без достъп на въздух, което ще доведе до образуване на мухъл по повърхността им.

Когато правите заготовки за зимата, искате да запазите максималните витамини в продукта. Затова много обичам да правя домашно суши. Днес ще ви разкажа и ще ви покажа как да изсушите ябълки във фурната или на слънце.

Този препарат е лесен за приготвяне и не изисква допълнителни разходи под формата на захар, подправки или кутии.

За тази подготовка ще ни трябват ябълки във всякакво количество и слънчево време. 😉 Можете да вземете различни разновидности, в зависимост от вашите предпочитания.

Измийте и подсушете ябълките. Отстраняваме повредените участъци, ако е необходимо. Много хора не знаят как да нарежат ябълки за сушене: на тънки или дебели филийки. Нарязваме плодовете по различни начини, както на дебели филийки, така и на резени не по-големи от 0,5 сантиметра. Ако имате кухненски робот с приставка за нарязване на зеленчуци и плодове, тогава ще се справите със задачата за тънко нарязване много по-бързо. По-тънкото сушене, както знаете, ще изсъхне по-бързо. Как нарязахме ябълките този път се вижда на снимката.

Поставете парчетата на тънък слой върху тави за печене, покрийте с чиста марля и поставете на слънце. Разбърквайте на всеки 3-4 часа и след 2-3 дни, в зависимост от времето, тънките сушени ябълки ще са готови. Тя ще намали обема си, ще стане суха, но гъвкава. Ще се появи сладък аромат на сушена ябълка. Ако парчето е дебело, процесът на сушене ще отнеме два или дори три пъти повече.

Как да изсушите ябълки във фурната

Ако времето не е слънчево, а студено и влажно или просто нямате време, тогава можете да използвате по-бърз метод на сушене. Само ще отбележа, че каква е фурната - газова или електрическа - няма значение.

Приготвяме ябълките като сушени на слънце.

Първо трябва да загреете фурната до температура 50-70 градуса. Поставете ябълките върху лист за печене, покрит с пергамент и изсушете за 3-4 часа.

Трябва да кажа, че въпреки факта, че в зависимост от обстоятелствата правя сушене за зимата и по двата метода, предпочитам първия. Готовият продукт е по-вкусен и ароматен.

На въпроса кой е най-добрият начин за съхранение на сушени ябълки у дома, ще кажа, че предпочитам да ги съхранявам в стъклени буркани с плътно затворен капак, но можете да ги съхранявате и в чисти ленени или хартиени торби.

През зимата от сушени ябълки се прави вкусен кехлибарен компот, желе и плънка за пай. Или можете просто да му се насладите, вместо бонбони. В крайна сметка е не само вкусно, но и здравословно.

Как правилно да сушите ябълки у домаНека поговорим в тази статия. Учените твърдят, че хората ядат ябълки от 165 милиона години. В Русия ябълките били почитани и обичани от млади до стари. В Централна Русия във всяка градина или дача расте ябълково дърво. Плодовете узряват в края на август, а стопаните се стараят да запазят деликатеса възможно най-дълго.

От ябълки се приготвят много продукти: конфитюр, мармалад, сок, блат, компот, конфитюр, мус. Но има общ, трудоемък и най-евтин вариант за съхранение на ябълки - сушенето им. В същото време продуктът запазва своите полезни свойства и хранителни вещества, както в пресните ябълки.

Какви са ползите от сушените ябълки?

Учените потвърждават, че сушените плодове, включително ябълките, помагат в борбата с рака, сърдечно-съдови проблеми, хронични бъбречни и пикочно-полови заболявания. В допълнение, те имат способността да почистват и укрепват кръвоносните съдове, намалявайки нивото на лошия холестерол в кръвта. Редовната консумация на храна ще ускори растежа на костната тъкан при жените по време на менопаузата, което е превенция на остеопорозата.

Интересно!Диетолозите съветват да се консумират поне 75 грама сушени ябълки, което се равнява на два пресни плода. Те включват:

как как правилно да изсушите ябълки у домаза да запазите тези полезни свойства? Има няколко различни начина. Един от тях е сушенето в пещ.

Как да изсушите ябълки във фурната

Кои сортове да изберете?

По-добре е това да са зимни ябълки, кисели или сладки и кисели:

• анасон,
• Антоновка,
• Апорт,
• Титовка,
• Боровик,
• Славян.

За сушене се използват летни сладки плодове и дори мърша, но те се сушат с коричка и крайният продукт е с по-ниско качество.

Подготовка

• Ябълките се обработват на порции, приблизително половин кофа. По-добре е така, защото няма да имат време да потъмнеят и да се окислят. Можете да спрете окисляването и да запазите цвета на резените с помощта на физиологичен разтвор (рецептата по-долу).
• Ябълките се измиват и подсушават, за да не остава излишна влага и сушенето става по-бързо.
• Следващата стъпка е да премахнете сърцевината. Това става по изпитан начин, като се нарязва на четвъртинки и се премахват неядливите части. Или можете да направите това с устройство под формата на тръба с остри ръбове.

съвет!От сушените плодове, които ще използвате за компот, не е нужно да изрязвате средата.

Сега нека започнем директно да сушим ябълките.

Процес на сушене на плодове

• Поставете хартия за печене върху листове за печене.
• Върху него се нареждат нарязани плодове.
• Фурната се загрява до 80 градуса, ябълките се поставят в нея за 30 минути.
• След това температурата пада до 70 градуса.
• След 5 часа половината от влагата се е изпарила и те се обръщат на другата страна и температурата се понижава до 50 градуса.
• За да се получат добре изсушени плодове, е по-добре да се оставят за още 4 часа, като се обръщат от време на време.

Сушенето се счита за завършено, когато ябълките станат светлокафяви. Не трябва да пускат сок или да се чупят при изстискване. По-добре е да ги съхранявате в крафт хартиени торби или платнени торби. Мястото трябва да е тъмно и сухо, температурата на съхранение трябва да бъде стайна.

Гледай видеото! Как да изсушите ябълки във фурната

В микровълновата

Сушенето в микровълнова фурна значително ще ускори процеса на приготвяне на сушени плодове от ябълки. Основното нещо е да изберете правилната мощност и време за готвене, за да не изгорите детайла.

Сушенето протича на два етапа:

• На първия етап трябва да поставите ябълките върху чиния, за предпочитане на един слой, и да ги поставите в микровълновата фурна за 30-40 секунди при мощност 250 W.
• На следващия етап трябва да извадите чинията, да обърнете парчетата и да ги поставите за още 3 минути при 300 W. Ако изглежда, че сушенето все още не е готово, можете да го оставите за още 20-30 секунди. Сега можете да ги поставите в контейнери и да ги изпратите за съхранение.

В електрическа сушилня

Най-добрият избор за предварително сушене е електрическа сушилня. В него можете да съхранявате плодове, зеленчуци, гъби, лечебни билки, горски плодове и дори месни или рибни продукти за зимата. Сега те печелят популярност, особено за тези, които имат дача, защото дават възможност бързнаправете сушене.

Принцип на работа на електрическа сушилня

Това устройство е лесно за използване и не изисква специални умения. Електрическата сушилня се състои от:

• пластмасов контейнер, който прилича на тенджера с високи страни;
• палети с проходни отвори, където се поставят плодове и зеленчуци;
• Комплектът включва малки мрежи за сушене на горски плодове и ленти за блата;
• капак с дупки, през които излиза парата;
• база с компресор, който изпомпва горещ въздух към суха храна.

Температурата на въздуха се регулира, добавя се, ако продуктът е много сочен.

Процес на сушене

• Нарязаните на филийки ябълки се поставят в палети. Те могат да бъдат подредени в контейнер на няколко етажа.
• За правилното сушене ще са необходими 8 часа, при температура 55-60 градуса.
• Когато завършите процеса, трябва да се уверите, че ябълките не отделят влага, когато ги натиснете.
• Ако са добре изсушени, те могат да бъдат поставени в торби и изпратени за съхранение.

Гледай видеото! Сушене на ябълки в сушилня

На улицата

За да спестят енергия, много хора предпочитат да сушат ябълки. на слънце. Този метод няма да е ефективен, ако времето е влажно и не е слънчево.

Ябълките узряват в края на лятото и началото на есента, по това време често вали. Можете да започнете да сушите на чист въздух и да завършите по друг удобен начин, във фурнатаили микровълнова, например. Има няколко начина какво е най-добросушени ябълки отвън.

1. Нарязаните плодове се подреждат върху решетка с клетки или върху тави. Кръговете не трябва да са много дебели. Ябълките трябва да бъдат покрити с марля или платно, за да се предотврати попадането на прах и вредители върху тях. Вечер е по-добре да извадите контейнерите на закрито, защото през нощта влажността се повишава.
2. Можете да използвате метода за сушене на гъби. Нанижете ябълките на конец или шиш и ги закачете на слънце. Суши се на открито за 4-6 дни, след което се пренася в сухо помещение. Избягвайте излагане на влага.

Как да разберете кога сушените ябълки са готови?

• Кората трябва да потъмнее, а месото да не залепва. Ако натиснете парче с пръст и то не се смачка, значи сушените плодове са готови.
• Цветът на крайния продукт не трябва да бъде изненадващ. Зависи от вида ябълка. Месото на летните плодове е по-светло на цвят и изсъхва по-бързо. Цветът също може да бъде повлиян от метода на сушене, вариращ от зеленикаво кремаво до тъмно кафяво. Но не бъдете твърде ревностни за сушенето. Тъмните, пресушени плодове имат по-малко витамини от светлите, правилно изсушени ябълки.

Как да съхраняваме

Когато необходимото количество плодове е изсушено, възниква въпросът как правилно да се съхраняват, така че работата да не отиде на вятъра.

След изсушаване трябва да сортирате сушените плодове, в случай че трябва да се изсушат отделни парчета. Използвайки метода на „баба“, можете да изсипете цялата група в калъфка за възглавници, така че всички заедно да придобият еднакво ниво на влажност. Те се оставят така за няколко седмици, след което се изпращат в платнени торби за съхранение.

Може да се съхранява в картонена кутия или хартия. Не се препоръчва да се съхраняват в найлонови торбички или пластмасови контейнери, за да не мухлясат.

Гледай видеото! Най-лесният начин за сушене на плодове

Във връзка с