Stevija: nauda ir žala organizmui

Sevijos augalą (lot. Stevia) daugiau nei pusantro tūkstančio metų naudojo Pietų Amerikos (Brazilijoje ir Paragvajuje) indėnų gvaranių grupė, kuri steviją pavadino „ka'a he'ê“, kuri reiškia „saldi žolė“. Šie vietiniai Pietų Amerikos gyventojai mėgsta naudoti šį nekaloringą natūralų saldiklį, deda jį į yerba mate arbatą, naudoja kaip priemonę ir kaip saldumyną ().

Šiose Pietų Amerikos šalyse stevija taip pat buvo naudojama kaip tradicinė priemonė nuo nudegimų, skrandžio problemų, pilvo dieglių ir netgi naudojama kaip kontraceptinė priemonė.

Pietų Amerikoje yra apie 200 stevijos rūšių. Stevija yra žolinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai, todėl yra giminingas ambrozijai, chrizantemoms ir medetkoms. Stevijos medus ( Stevia rebaudiana) yra vertingiausia stevijos rūšis.

1931 metais chemikai M. Bridel ir R. Laviel išskyrė du glikozidus, dėl kurių stevijos lapai tampa saldūs: steviosidą ir rebaudiozidą. Steviosidas yra saldus, bet turi ir kartaus poskonio, dėl kurio daugelis skundžiasi vartojant steviją, o rebaudiozidas yra geresnio skonio, saldus ir mažiau kartaus.

Daugumoje neapdorotų ir mažiau apdorotų stevijos saldiklių yra abiejų saldiklių, o daugumoje labai apdorotų stevijos formų, tokių kaip Truvia, yra tik rebaudiozidas, saldžiausia stevijos lapų dalis. Rebiana arba rebaudiosidas A rasta saugiai Maisto ir vaistų administracija (FDA) ir naudojamas kaip dirbtinis saldiklis maisto produktuose ir gėrimuose ().

Mokslininkai įrodė, kad naudojant visą stevijos lapą, kuriame taip pat yra steviozido, yra tam tikros naudos sveikatai. Tačiau tam tikrų prekių ženklų stevijos, kurios buvo apdorotos ir kuriose yra tam tikrų priedų, naudojimas nėra geras ar sveikatai nekenksmingas pasirinkimas.

Stevijos sudėtis

Stevijoje yra aštuoni glikozidai. Tai saldūs ingredientai, gauti iš stevijos lapų. Šie glikozidai apima:

• steviosidas
• rebaudiozidai A, C, D, E ir F
• steviolbiozidas
• dulkozidas A

Steviozido ir rebaudiozido A didžiausias kiekis yra stevijoje.

Šiame straipsnyje terminas „stevija“ bus vartojamas kalbant apie steviolio glikozidus ir rebaudiosidą A.

Jie išgaunami surenkant lapus, po to džiovinant, ekstrahuojant vandeniu ir išvalant. Nerafinuota stevija dažnai būna kartaus skonio ir nemalonaus kvapo, kol ji nėra balinama arba balinama. Norint gauti stevijos ekstraktą, jis praeina 40 gryninimo etapų.

Stevijos lapuose yra steviozido, kurio koncentracija siekia iki 18%.

Stevijos nauda organizmui

Šio rašymo metu buvo atlikti 477 tyrimai, kuriuose buvo įvertinta stevijos nauda sveikatai ir galimas šalutinis poveikis, ir jų skaičius nuolat didėja. Pats augalas turi gydomųjų savybių, kurios gali ne tik užkirsti kelią ligoms vystytis, bet ir kai kurias iš jų gydyti.

1. Priešvėžinis poveikis

Žurnale 2012 m Mityba ir vėžys Buvo paskelbtas svarbus tyrimas, kuris pirmą kartą susiejo stevijos vartojimą su krūties vėžio sumažėjimu. Steviosidas padidina vėžio apoptozę (vėžio ląstelių mirtį) ir sumažina tam tikrus streso kelius organizme, kurie skatina vėžio augimą ().

Stevijoje yra daug sterolių ir antioksidantų junginių, įskaitant kempferolį. Tyrimai parodė, kad kaempferolis gali sumažinti kasos vėžio išsivystymo riziką 23% ().

Kartu šie tyrimai rodo stevijos, kaip natūralios vėžio prevencijos ir gydymo priemonės, potencialą.

2. Stevijos nauda sergant cukriniu diabetu

Stevijos naudojimas vietoj baltojo cukraus gali būti labai naudingas diabetikams, kuriems reikia kiek įmanoma vengti įprasto cukraus savo diabeto mitybos plane. Tačiau jie taip pat labai neskatina naudoti dirbtinių cheminių saldiklių. Tyrimai su žmonėmis ir gyvūnais parodė, kad dirbtiniai saldikliai gali padidinti cukraus kiekį kraujyje dar labiau nei vartodami tikrą stalo cukrų ().

Straipsnis publikuotas žurnale Maisto papildų žurnalas, įvertino, kaip stevija veikia diabetu sergančias žiurkes. Nustatyta, kad žiurkėms, kurioms kasdien buvo duodama 250 ir 500 miligramų stevijos, žymiai sumažėjo cukraus kiekis kraujyje nevalgius ir pagerėjo atsparumas insulinui, lygis ir šarminės fosfatazės, kurios gaminasi vėžiu sergantiems pacientams ().

Kitame tyrime, kuriame dalyvavo moterys ir vyrai, nustatyta, kad stevijos vartojimas prieš valgį sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir insulino kiekį po valgio. Atrodo, kad šie poveikiai nepriklauso nuo sumažėjusio kalorijų kiekio. Šis tyrimas parodo, kaip stevija gali padėti reguliuoti gliukozės kiekį ().

3. Padeda numesti svorio

Nustatyta, kad vidutinis žmogus 16% kalorijų gauna iš cukraus ir cukrumi saldintų maisto produktų (). Šis didelis cukraus suvartojimas buvo susijęs su svorio padidėjimu ir neigiamu poveikiu cukraus kiekiui kraujyje, o tai gali turėti rimtų neigiamų padarinių sveikatai.

Stevija yra nulinės kalorijos augalinės kilmės saldiklis. Jei pasirinksite nesveiką stalo cukrų pakeisti aukštos kokybės stevijos ekstraktu ir naudosite jį saikingai, tai ne tik padės sumažinti bendrą cukraus suvartojimą per dieną, bet ir kalorijų kiekį. Laikydami savo cukraus ir kalorijų suvartojimą sveiko diapazono ribose, galite išvengti nutukimo ir daugelio su nutukimu susijusių sveikatos problemų, tokių kaip diabetas ir metabolinis sindromas.

4. Gerina cholesterolio lygį

2009 m. atlikto tyrimo rezultatai parodė, kad stevijos ekstraktas teigiamai veikia bendrą lipidų profilį. Svarbu tai, kad mokslininkai taip pat nustatė, kad stevijos šalutinis poveikis neturėjo įtakos šio tyrimo tiriamųjų sveikatai. Tyrėjai padarė išvadą, kad stevijos ekstraktas veiksmingai sumažino padidėjusį cholesterolio kiekį serume, įskaitant trigliceridus ir MTL „blogąjį“ cholesterolį, kartu padidindamas „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį ().

5. Mažina aukštą kraujospūdį

Pagal Gamtos standarto tyrimų bendradarbiavimas, turimų tyrimų rezultatai teikia vilčių dėl stevijos vartojimo hipertenzijai gydyti. Natūralus standartas steviją įvertino kaip veiksmingą kraujospūdį mažinančią „B klasės“ ().

Nustatyta, kad tam tikri stevijos ekstrakte esantys glikozidai plečia kraujagysles ir padidina natrio išsiskyrimą, o tai labai padeda palaikyti normalų kraujospūdį. Dviejų ilgalaikių tyrimų (trukusių atitinkamai vienerius ir dvejus metus) įvertinimas suteikia vilčių, kad stevija gali veiksmingai sumažinti hipertenzija sergančių pacientų kraujospūdį. Tačiau trumpesnių tyrimų (nuo vieno iki trijų mėnesių) duomenys šių rezultatų nepatvirtino ().

stevijos rūšys

Yra keletas stevijos saldiklių tipų:

1. Žali stevijos lapai

• Mažiausiai apdorotas iš visų stevijos pagrindu pagamintų saldiklių.
• Unikali tuo, kad daugumoje natūralių saldiklių yra kalorijų ir cukraus (pavyzdžiui, ), tačiau žaliosios stevijos lapuose nėra kalorijų ar cukraus.
• Japonijoje ir Pietų Amerikoje šimtmečius naudojamas kaip natūralus saldiklis ir sveikatos stipriklis.
• Skonis saldus, šiek tiek kartokas ir ne toks koncentruotas kaip stevijos saldikliai.
• 30-40 kartų saldesnis už cukrų.
• Nustatyta, kad stevijos lapų įtraukimas į dietą padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, užkirsti kelią vėžiui ir jį gydyti, mažina cholesterolio kiekį, aukštą kraujospūdį ir kūno svorį.
• Geriausias pasirinkimas, bet vis tiek jį reikia naudoti saikingai.

2. Stevijos ekstraktai

• Dauguma prekių ženklų išgauna saldžiausią ir mažiau karčiąją stevijos lapų dalį (rebaudiosidą), kuri neturi steviozido naudos sveikatai.
• Jokių kalorijų ar cukraus.
• Skonis saldesnis už žalius stevijos lapus.
• Maždaug 200 kartų saldesnis už cukrų.

3. Saldiklis Truvia ir panašiai

• Dėl didelio apdorojimo ir pridėtų ingredientų galutinis produktas beveik nepanašus į steviją.
• Sudėtyje yra GMO ingredientų.
• Jokių kalorijų ar cukraus.
• Truvija (Truvía®) arba stevijos rebaudiozidas yra apie 200–400 kartų saldesnis už cukrų.
• Venkite dėti šio produkto į maistą ir gėrimus.
• Sukelia šalutinį poveikį, pavyzdžiui, virškinimo trakto sutrikimus.

Ekologiška ir neekologiška stevija

Štai pagrindiniai skirtumai tarp ekologiškos ir neekologiškos stevijos.

ekologiška stevija

• Pagaminta iš ekologiškai užaugintos stevijos.
• Paprastai ne GMO.
• Sudėtyje nėra.

Deja, net kai kuriuose ekologiškuose stevijos pagrindu pagamintuose cukraus pakaitaluose yra užpildų. Kai kurie iš šių produktų nėra tikrai gryna stevija, todėl visada turėtumėte perskaityti etiketes, jei ieškote 100% stevijos produkto. Pavyzdžiui, vienas ekologiškos stevijos prekės ženklas iš tikrųjų yra ekologiškos stevijos ir mėlynosios agavos inulino mišinys. Agavos inulinas yra labai apdorotas mėlynosios agavos augalo darinys. Nors šis užpildas nėra GMO ingredientas, jis vis tiek yra užpildas.

neorganinė stevija

• Didžiausias skirtumas yra tas, kad jis pagamintas iš neekologiškai užaugintos stevijos.
• Be to, kaip taisyklė, tai nėra GMO.
• Nėra glikeminio poveikio.
• Labai apdorotas produktas.
• Paprastai be glitimo.

Stevijos lapų milteliai ir skystas ekstraktas

• Produktai skiriasi, tačiau apskritai stevijos lapų ekstraktai yra 200-300 kartų saldesni už stalo cukrų.
• Stevijos milteliai ir skysti ekstraktai yra daug saldesni už stevijos lapus ar žaliųjų žolelių miltelius, kurie yra maždaug 10–40 kartų saldesni už stalo cukrų.
• Viso lapo arba žalio stevijos ekstraktas nėra patvirtintas FDA.
• Skystoje stevijoje gali būti alkoholio, todėl ieškokite ekstraktų be alkoholio.
• Skysti stevijos ekstraktai gali būti pagardinti (aromatai – vanilė ir).
• Kai kuriuose miltelių pavidalo stevijos produktuose yra inulino skaidulų, kurios yra natūralios augalinės maistinės skaidulos.

Stevija, stalo cukrus ir sukralozė: skirtumai

Čia pateikiamos pagrindinės stevijos, stalo cukraus ir sukralozės savybės + rekomendacijos.

Stevija

• Nulis kalorijų ir cukraus.
• Dažnų šalutinių poveikių nėra.
• Pabandykite nusipirkti džiovintų ekologiškų stevijos lapų internetinėse sveikatos parduotuvėse ir sumalkite juos kavos malūnėliu (arba grūstuve).
• Stevijos lapai yra tik 30-40 kartų saldesni už cukrų, o ekstraktas – 200 kartų saldesnis.

Cukrus

• Viename arbatiniame šaukštelyje įprasto stalo cukraus yra 16 kalorijų ir 4,2 g cukraus ().
• Įprastas stalo cukrus yra labai rafinuotas.
• Per didelis cukraus suvartojimas taip pat gali sukelti pavojingą visceralinių riebalų kaupimąsi, kurio mes nematome.
• Riebalai, susidarantys aplink gyvybiškai svarbius organus, ateityje gali sukelti rimtų ligų, tokių kaip nutukimas, diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos ir kai kurios vėžio rūšys ().

Sukralozė

• Sukralozė gaminama iš įprasto cukraus.
• Iš esmės jis buvo apdorotas.
• Iš pradžių jis buvo skirtas naudoti kaip pesticidas.
• Nulis kalorijų ir nulis gramų cukraus vienoje porcijoje.
• 600 kartų saldesnis už cukrų ().
• Jis atsparus karščiui – nesuyra nei verdamas, nei kepdamas.
• Naudojamas daugelyje dietinių maisto produktų ir gėrimų, kramtomojoje gumoje, šaldytuose pieno desertuose, vaisių sultyse ir želatinose.
• Sukelia daug dažnų šalutinių poveikių, tokių kaip migrena, galvos svaigimas, žarnyno spazmai, bėrimai, spuogai, galvos skausmai, pilvo pūtimas, krūtinės skausmas, spengimas ausyse, dantenų kraujavimas ir kt.

Stevijos žala: šalutinis poveikis ir atsargumo priemonės

Steviją paprastai saugu vartoti per burną, tačiau jei esate alergiškas ambrozijai, gali būti, kad jums gali kilti alerginė reakcija į steviją ir jos turinčius produktus. Alerginės burnos reakcijos požymiai yra šie:

• lūpų, burnos, liežuvio ir gerklės patinimas ir niežėjimas;
• dilgėlinė;
• pilvo skausmas;
• pykinimas;
• vėmimas;
• dilgčiojimo pojūtis burnoje ir gerklėje.

Nustokite naudoti šį saldiklį, jei atsiranda bet kuris iš aukščiau išvardytų alergijos stevijai požymių ir jei simptomai yra sunkūs, kreipkitės į gydytoją.

Kai kurie žmonės mano, kad stevija gali turėti metalo poskonį. Bendrųjų stevijos kontraindikacijų ar nepageidaujamų reakcijų nenustatyta. Jei esate nėščia arba maitinate krūtimi, informacijos apie stevijos saugumą, deja, nėra. Galite pasitarti su gydytoju, bet tikriausiai geriausia vengti stevijos, juolab kad sveiki stevijos lapai tradiciškai naudojami kaip kontraceptikai.

Jei turite sveikatos problemų arba vartojate kokių nors vaistų, prieš naudodami šį augalinį saldiklį turėtumėte pasikonsultuoti su savo sveikatos priežiūros specialistu.