شیرین کننده استویا: نقش گیاه عسل در پزشکی و آشپزی

این گیاه 15-20 برابر شیرین تر از شکر است و با محتوای کم کالری آن همه را شوکه می کند - 100 گرم از محصول فقط 18 کیلو کالری دارد. چنین خصوصیاتی در همه انواع گیاهان ذاتی نیست. عسل استویا برای جایگزینی قند و برای اهداف پیشگیرانه استفاده می شود. زیرگونه های باقی مانده که در شرایط طبیعی رشد می کنند چندان ارزشمند نیستند زیرا حاوی مواد شیرین طبیعی در مقادیر بسیار کم هستند.

ویژگی های گیاه

استویا عاشق گرما و آب و هوای خشک است، بنابراین در عرض های جغرافیایی نیمه گرمسیری رشد می کند. وطن این گیاه آمریکای جنوبی و مرکزی (برزیل، پاراگوئه) در نظر گرفته می شود. در شرایط نیمه خشک چه در مناطق کوهستانی و چه در دشت ها رشد می کند. بذر استویا جوانه زنی بسیار ضعیفی دارد، بنابراین به صورت رویشی تکثیر می شود.

به دلیل طعم عالی و همچنین توانایی های آنتی اکسیدانی بالا، استویا به طور فعال در کشورهای شرقی - ژاپن، چین، اندونزی، تایلند کشت می شود. پرورش و انتخاب گونه های جدید شیرین در اوکراین، اسرائیل و ایالات متحده آمریکا انجام می شود.

پرورش استویا در خانه به عنوان یک گیاه آپارتمانی نیز محبوب است. پس از زمستان، چمن در زمین باز کاشته می شود. در طول تابستان، بوته کوچک به زیبایی رشد می کند و به شما امکان می دهد برداشت قابل توجهی از برگ های شیرین را برداشت کنید.

توضیحات گیاه شناسی

استویا یک بوته علفی چند ساله است که در نتیجه انشعاب فعال ساقه های اصلی ایجاد می شود. ارتفاع آن به 120 سانتی متر می رسد.در شرایط نامساعد آب و هوایی، استویا شاخه نمی شود و مانند علف با ساقه ضخیم به طول حدود 60 سانتی متر رشد می کند.

• ریشه سیستم. ریشه های بلند و حتی طناب مانند یک سیستم ریشه زایی فیبری برای استویا تشکیل می دهند و تا عمق 40 سانتی متری در خاک نفوذ می کنند.
• ساقه ها ساقه های جانبی از ساقه اصلی خارج می شوند. شکل استوانه ای است. انشعاب فعال یک بوته ذوزنقه ای حجیم را تشکیل می دهد.
• برگها . به طول 2-3 سانتی متر، دارای شکل بیضی شکل و لبه کمی کرک است. از نظر ساختار متراکم، برگ‌ها دارای دانه نیستند و روی یک دمبرگ کوتاه می‌نشینند. قرارگیری متقابل.
• گل ها. گل های استویا سفید، کوچک هستند، 5-7 قطعه در سبدهای کوچک جمع آوری می شوند.
• میوه ها در طول دوره باردهی، جعبه های کوچکی روی بوته ها ظاهر می شوند که از آنها دانه های دوکی شکل به طول 1-2 میلی متر بیرون می ریزند.

هنگام رشد یک گیاه در داخل خانه، برای تشکیل یک بوته لازم است که به طور منظم بالای ساقه ها را کوتاه کنید.

تهیه مواد اولیه

برگ استویا به عنوان یک ماده خام دارویی و یک شیرین کننده طبیعی استفاده می شود. آنها قبل از گلدهی، زمانی که جوانه ها روی شاخه های گیاه ظاهر می شوند، برداشت می شوند. در این زمان است که غلظت مواد شیرین در برگها به حداکثر می رسد.

برای برداشت برگ‌ها ساقه‌های گیاه را برش داده و 10 سانتی‌متر از زمین عقب‌نشینی می‌کنند و پس از برش، برگ‌های پایینی را می‌شکنند و ساقه‌ها را روی پارچه‌ای نخی در لایه‌ای نازک می‌چینند یا آویزان می‌کنند و به صورت کوچک می‌بندند. پانیکول ها

استویا باید در سایه با تهویه خوب خشک شود. در هوای گرم، ساقه ها در عرض 10 ساعت به طور کامل خشک می شوند که مواد اولیه گیاهی با کیفیت بالا را تضمین می کند. برای حفظ حداکثر غلظت گلیکوزیدهای استویول، برداشت گیاه با استفاده از خشک کن توصیه می شود.

کیفیت برگهای خشک و شیرینی آنها بستگی به زمان خشک شدن دارد. در رطوبت بالا و دماهای پایین، این امر منجر به از دست رفتن 1/3 از کل گلیکوزیدهای استویول در 3 روز می شود.

پس از خشک شدن کامل، برگ ها را از ساقه جدا کرده و در کیسه های کاغذی یا پلاستیکی بسته بندی می کنند. رطوبت کم و تهویه خوب به شما امکان می دهد مواد اولیه را به مدت 2 سال ذخیره کنید.

در زمان کشف، استویا نه تنها در محتوای مواد شیرین پیشرو بود، بلکه گیاهی با بیشترین اثر آنتی اکسیدانی بود. ترکیب شیمیایی پیچیده به حفظ جوانی، خنثی کردن تأثیر عوامل خارجی منفی و همچنین بازیابی عملکرد سلول های آسیب دیده کمک می کند. این گیاه حاوی انواع مختلفی از مواد فعال بیولوژیکی است.

ترکیب شیمیایی گیاه اجازه می دهد تا آن را برای اهداف دارویی و پیشگیرانه به عنوان یک دارو با خواص دارویی همه کاره استفاده کنید:

• منبعی از ویتامین ها و ریز عناصر است.
• تثبیت کننده فشار خون؛
• عامل تعدیل کننده ایمنی؛
• گیاه با خواص ضد سمی؛
• عامل هیپوگلیسمی؛
• گیاهی با اثر ضد میکروبی

غلظت بالای گلیکوزیدها به گیاه اجازه می دهد تا به عنوان یک شیرین کننده استفاده شود و به صورت صنعتی برای تولید شیرین کننده ها فرآوری شود. مقادیر کم استویا طعم شیرینی به غذاها می بخشد؛ دم کرده ها و جوشانده های غنی به دلیل افزایش غلظت گلیکوزیدهای استویول طعم تلخی دارند.

فواید استویا برای سیستم های مختلف بدن

خواص مفید استویا به طور فعال در طب سنتی و عامیانه برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.

قلبی عروقی

استویا می تواند فشار خون را تنظیم کند. دوزهای کوچک به کاهش آن کمک می کند. برعکس، دوزهای بالا باعث افزایش فشار خون می شود. اثر ملایم و تدریجی گیاه برای بیماران کم فشار و فشار خون کاملا بی خطر است. همچنین ثابت شده است که استویا ضربان قلب و قدرت انقباضات قلب را عادی می کند. تأثیر مثبت بر عروق خونی به شما امکان می دهد احتقان، اسپاسم را از بین ببرید و لحن دیواره های وریدی را عادی کنید. این گیاه غلظت کلسترول بد خون را کاهش می دهد و به از بین بردن پلاک هایی که روی دیواره رگ ها ایجاد شده است کمک می کند. این گیاه را می توان به طور منظم به صورت داخلی برای درمان و پیشگیری مصرف کرد:

• دیستونی رویشی عروقی؛
• بیماری عروق کرونر قلب؛
• فشار خون؛
• انفارکتوس میوکارد؛
• آترواسکلروز؛
• رگهای واریسی.

در صورت نوسانات فشار خون و پرش های ناگهانی، انتخاب دوز باید بسیار دقیق باشد. ارزش آن را دارد که روی رفاه بیمار تمرکز کنید.

غدد درون ریز

رایج ترین استفاده از برگ استویا برای عادی سازی سطح گلوکز خون در دیابت شیرین است. این اثر به دلیل مهار جذب گلوکز است. با استفاده از استویا، بیماران دیابتی بهبود در رفاه و همچنین کاهش نیاز به انسولین خارجی را مشاهده می کنند. با استفاده مداوم از گیاه، دوز هورمون به تدریج کاهش می یابد.

این گیاه می تواند عملکرد سلول های پانکراس را بازیابی کند. در برخی از موارد دیابت نوع 2، بهبودی کامل پس از مصرف استویا رخ می دهد.

این گیاه تولید هورمون های تیروئید را بهبود می بخشد و سطح هورمون های جنسی را عادی می کند. عناصر ماکرو و ریز لازم برای سنتز هورمونی و عملکرد طبیعی سیستم غدد درون ریز در برگ های گیاه وجود دارد.

مصون

ویتامین ها و درشت عناصر موجود در استویا سیستم دفاعی بدن را فعال می کنند. این کار زمانی مفید است که سیستم ایمنی بدن به دلیل بیماری های گذشته، در فصل سرما ضعیف شده باشد. شناخته شده است که استویا توانایی از بین بردن پاسخ واکنشی سیستم ایمنی به مواد آلرژی زا وارد بدن را دارد. این اثر برای واکنش های آلرژیک مانند کهیر و درماتیت و همچنین برای درمان و پیشگیری از بیماری های پوستی خود ایمنی زیر ضروری است:

• پسوریازیس؛
• اگزما؛
• درماتیت ایدیوپاتیک؛
• سبوره

اثر ضد توموری استویا بر اساس توانایی گیاه در خنثی سازی و از بین بردن رادیکال های آزاد است. همین مکانیسم زمینه ساز کند شدن روند پیری چمن است. خواص ضد میکروبی و ضد قارچی استویا به درمان زخم ها از جمله گریه، چرکی، زخم های تروفیک و ضایعات پوستی قارچی کمک می کند.

گوارشی

استویا تأثیر مفیدی بر تمام اندام های گوارشی دارد. این گیاه ترشح شیره های گوارشی و اسیدیته معده را عادی می کند و جذب غذا را بهبود می بخشد. خواص پوششی آن برای ورم معده و زخم معده مفید است.

مصرف استویا برای کاهش وزن توصیه می شود. در مبارزه با چاقی، نه تنها توانایی گیاه برای جایگزینی قند، کاهش محتوای کالری غذای مصرفی، بلکه جلوگیری از وقوع موج انسولین - علت حملات ناگهانی و شدید گرسنگی است.

عصبی

استویا عملکرد رشته های عصبی را بازیابی می کند و هدایت تکانه ها را از طریق آنها عادی می کند. این گیاه به مبارزه با حملات میگرن کمک می کند. همچنین شناخته شده است که استویا دارای اثر آرام بخش است. استفاده از داروها به مقابله با شرایط زیر کمک می کند:

• حملات اضطراب را از بین می برد؛
• با بی خوابی مبارزه می کند؛
• تمرکز را تقویت می کند؛
• تنش عصبی را خنثی می کند؛
• به مبارزه با خستگی مزمن کمک می کند.
• افسردگی و بلوز را درمان می کند.
• پتانسیل داخلی بدن را فعال می کند.
• دارای خواص تطبیقی ​​است.
• استقامت را افزایش می دهد.

مصرف متوسط ​​روزانه استویا برای ورزشکاران و همچنین در هنگام افزایش استرس روحی و جسمی به عنوان ضد استرس و مقوی سبک توصیه می شود.

استفاده غیر پزشکی از مواد اولیه

استویا به عنوان یک شیرین کننده ایمن برای دیابت توصیه می شود. از قرص هایی استفاده می شود که ماده فعال آن استویوزید است - عصاره ای از گیاه. استویا جایگزین شکر طبیعی از برند Arnebia در تلگراف های خودکار مناسب، مشابه بسته بندی های شرکت Milford بسته بندی می شود، اما حاوی یک جایگزین با کیفیت بالاتر و ایمن تر برای آسپارتام آنالوگ است.

شیرین کننده استویا به طور فعال برای ایجاد یک سری از غذاهای رژیمی از برند Leovit استفاده می شود. از این شیرین کننده در غلات و دسرها استفاده می شود. برای بیماران دیابتی، آنها حتی شکلات مبتنی بر استویا و عصاره وانیل را برای غذاهای شیرینی پزی خانگی تولید می کنند.

تزریق استویا برای اهداف آرایشی نیز استفاده می شود - برای از بین بردن لکه های پیری، روشن کردن پوست و جوان سازی آن. توانایی این گیاه در عادی سازی وضعیت پوست سر و از بین بردن شوره سر، از جمله منشاء سبورئیک، شناخته شده است. مصرف مکمل های غذایی همراه با استویا تاثیر مثبتی بر ظاهر پوست دارد.

دستور العمل های خانگی

عصاره خشک استویا به صورت صنعتی تولید می شود و حاوی مواد شیرین گیاهی است و به آن استویوساید می گویند. در عین حال، سازنده هدف حفظ کل ترکیب شیمیایی گیاه در عصاره را دنبال نمی کند. به همین دلیل است که برای بهبود همه جانبه بدن، به منظور کاهش وزن، پیشگیری و درمان بیماری ها، استفاده از استویا به صورت برگ های خشک یا تازه توصیه می شود.

فرم های دارویی تهیه شده بر اساس دستور العمل های خاص را می توان به صورت خارجی استفاده کرد و در آشپزی برای بهبود طعم ظروف، چای و قهوه استفاده کرد. شربت استویا به طور جداگانه تهیه می شود و به جای شکر استفاده می شود. یک دستور العمل محبوب چای گیاهی به عنوان یک نوشیدنی مستقل نوشیده می شود یا به نوشیدنی های دیگر اضافه می شود.

تزریق

1. 20 گرم از برگ های له شده را در قمقمه می ریزند.
2. یک لیوان آب جوش بریزید.
3. بگذارید 24 ساعت دم بکشد.
4. صاف کنید، نصف لیوان آب جوش روی کیک بریزید.
5. پس از هشت ساعت تا اولین دمنوش صاف کنید.

شربت

1. دم کرده گیاه را طبق دستور قبلی تهیه کنید.
2. آن را در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید.
3. روی حرارت ملایم تبخیر کنید تا به قوام شربت برسد.
4. با انداختن محصول روی نعلبکی آمادگی را بررسی کنید - قطره نباید پخش شود.

جوشانده

1. دو قاشق غذاخوری از برگ ها را در یک لیوان آب جوش می ریزند.
2. روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
3. آب زهکشی می شود، برگ ها با نصف لیوان آب جوش ریخته می شود.
4. مخلوط را به مدت 30 دقیقه دم کرده و پس از آن در اولین جوشانده صاف می شود.

استخراج کردن

1. 20 گرم برگ با یک لیوان الکل یا ودکا ریخته می شود.
2. روی حرارت ملایم یا در حمام آب به مدت 30 دقیقه حرارت دهید و از جوشیدن خودداری کنید.
3. پس از خنک شدن کوتاه، مخلوط فیلتر می شود.

چای گیاهی

1. یک قاشق غذاخوری از برگ های استویا کامل یا له شده را در یک لیوان آب جوش ریخته می شود.
2. پس از 20 دقیقه دم کردن، چای را می توان مصرف کرد.

اگر استویا برای پیشگیری مصرف شود، کافی است قند مصرفی روزانه را با آن جایگزین کنید. برای درمان بیماری ها و به دست آوردن اثر مقوی، نوشیدن چای گیاهی از برگ ها توصیه می شود.

در داروخانه ها می توانید یک عصاره آماده از گیاه را خریداری کنید - یک پودر سفید با جریان آزاد در شیشه ها یا کیسه ها. با آن شیرینی، کمپوت و فرنی تهیه می شود. برای دم کردن چای بهتر است پودر برگ استویا یا کیسه های صافی با مواد اولیه خرد شده خریداری کنید.

در میان مکمل های غذایی، جایگزین قند "استویا پلاس" در قرص ها محبوب است. علاوه بر استویوزید، این فرآورده حاوی کاسنی و همچنین عصاره شیرین بیان و ویتامین C است. این ترکیب اجازه می دهد تا از یک شیرین کننده به عنوان منبع اضافی اینولین، فلاونوئیدها و اسیدهای آمینه استفاده کنید.

روش استفاده از استویای تازه نیز شناخته شده است. برگ های له شده روی زخم ها، سوختگی ها و زخم های تغذیه ای اعمال می شود. این راهی برای تسکین درد، سوزش و تسریع بهبودی است. برای استفاده داخلی، دو یا سه برگ استویا را در هر لیوان آب جوش دم کنید. با توجه به بررسی ها، بهتر است از استویای کریمه به صورت تازه استفاده کنید.

اطلاعات امنیتی

گیاه عسل استویا ایمن ترین و کم حساسیت ترین شیرین کننده طبیعی است که امکان استفاده از آن را حتی برای کودکان فراهم می کند. محدودیت سنی سه سال است. قبل از این سن، ترکیب شیمیایی برگ استویا می تواند تأثیر غیرقابل پیش بینی بر بدن کودک داشته باشد.

آماده سازی استویا برای زنان باردار توصیه نمی شود، اگرچه ثابت شده است که دوزهای کوچک این گیاه اثرات تراتوژنیک یا جنینی ندارد. اما به دلیل دشواری دوز و ترجیحات مختلف طعم، بهتر است استفاده از برگ استویا هنگام حمل کودک به حداقل برسد. در دوران شیردهی، بهتر است از استویا به دلیل ایمنی اثبات نشده آن برای نوزادان اجتناب شود.

این گیاه هیچ عارضه ای ندارد. موارد منع مصرف مستقیم فقط شامل عدم تحمل فردی است که بسیار نادر رخ می دهد.

با مقایسه خواص دارویی و موارد منع مصرف استویا می توان به این نتیجه رسید که این گیاه راهی برای بهبود عملکرد کل بدن، تضمین زیبایی و جوانی برای چندین سال است. بررسی عصاره گیاه استویا طعم عالی و توانایی گیاه در حذف کامل قند از رژیم غذایی انسان را تایید می کند.