Francouzské hovězí maso s bramborami v troubě recept s fotografií. Francouzské hovězí maso v troubě: recepty na vaření s bramborami a houbami Recept na francouzské hovězí maso krok za krokem

Krok 1: připravte maso.

Maso omyjeme pod tekoucí vodou pokojové teploty, poté přendáme na prkénko a nožem případně odstraníme žíly a kosti. Poté – stejným ostrým předmětem nakrájejte masovou přísadu přes vlákna na středně silné kousky ne více než 1 centimetr. Nyní je potřeba maso pořádně našlehat. Aby šťáva z kousků masa nestříkala po kuchyni, zabalte je v několika vrstvách do potravinářské fólie a pomocí speciálního kladiva maso rozklepejte na tenkou vrstvu. Pozornost: není-li takový inventář po ruce, nenechte se odradit, protože přísada se dá utlouct i hřbetem kuchyňského nože, jen to časem bohužel zabere mnohem víc. Když je všechno maso vyklepané, sejměte z něj potravinářskou fólii a posypte solí a černým pepřem podle chuti a poté přesuňte naši přísadu na volný talíř. Důležité: jelikož samotná majonéza, která bude v našem pokrmu také použita, tyto ingredience již obsahuje, je nutné naše maso solit a opepřit s mírou.

Krok 2: připravte brambory.

Pomocí nože oloupejte brambory a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Brambory osušte papírovými utěrkami a přendejte je na prkénko.
Nožem nakrájíme kořenové plodiny napříč na malé kousky v tloušťce tak, aby se upekly současně s masem a nepřipálily se u dna plechu.

Krok 3: připravte luk.

Pomocí nože oloupejte cibuli ze slupky, opláchněte pod tekoucí vodou. Poté - na prkénku s nožem nakrájejte naši přísadu na střední kroužky a přeneste je na volný talíř.

Krok 4: připravte houby.

Houby omyjeme pod tekoucí vodou a také necháme vodu vypustit a přeneseme je na papírovou utěrku. Dále na prkénku nožem nakrájíme naši surovinu na čtyři části a přeneseme na volný talíř. Pozornost: Pokud nenajdete středně velké houby, nenechte se odradit. Jako náhrada za ně poslouží žampiony jiných velikostí. Poté přísadu nakrájíme na takové kousky, které se vám líbí více, hlavní věc je, že se stihnou upéct spolu se zbytkem ingrediencí pokrmu.

Krok 5: připravte sýr.

K přípravě našeho pokrmu si můžete vzít jakýkoli tvrdý sýr. Na středním struhadle rozdrtíme naši přísadu a ihned poté přemístíme sýrové lupínky na volný talíř.

Krok 6: připravte majonézu.

Vzhledem k tomu, že k přípravě našeho pokrmu používáme majonézu 72% tuku, musíte ji nejprve mírně naředit teplou převařenou vodou, aby se jednak snížil její obsah tuku, a jednak aby tekutější majonézová směs nasákla všechny naše přísady během pečení. Poté bude pokrm šťavnatější a křehčí. Vezměte misku a nalijte do ní teplou převařenou vodu. Pomocí polévkové lžíce do ní nalijte majonézu a obě ingredience dobře promíchejte, dokud nebudou hladké.

Krok 7: Uvařte francouzské hovězí maso

Všechny ingredience dejte ve vrstvách do zapékací mísy. Zapékací mísou může být nejen plech na pečení, ale i litinová pánev s vysokými stranami bez držadla. Pomocí cukrářského kartáče rovnoměrně namažte dno formy rostlinným olejem a rozložte na něj ve vrstvách nakrájené brambory, maso, cibuli a houby. Je velmi důležité, aby byl náš pokrm propečený co nejrovnoměrněji, proto je důležité rovnoměrně rozmístit vrstvy s přísadami po povrchu formy. Pomocí polévkové lžíce rovnoměrně rozdělte majonézovou hmotu po celém povrchu poslední vrstvy a poté rovnoměrně posypte pokrm po celém povrchu strouhaným sýrem. Pomocí chňapek vložíme formu s miskou do trouby a předehřejeme ji na teplotu 180°С. Francouzské vaření hovězího masa 35-40 minut. Připravenost pokrmu lze zkontrolovat párátkem: pokud volně propíchne přísady a především maso, pak je hovězí maso ve francouzském stylu připraveno. Vypněte troubu a misku dejte na 10 minut stranou, aby mírně vychladla.

Krok 8: Podávejte hovězí maso ve francouzštině.

Když maso trochu vychladne, nakrájejte ho nožem na porcované kousky a opatrně přendejte do široké mísy k podávání kulinářskou stěrkou. Stěrka se používá proto, aby se co nejvíce zachoval vzhled pokrmu. Maso můžete před podáváním ozdobit listy čínského salátu nebo černými olivami s olivami. Dobrou chuť!

- - Aby bylo naše maso ještě křehčí a šťavnatější, musí být hovězí maso před pečením s dalšími přísadami marinováno. K tomu stačí připravit marinádu nebo masovou přísadu potřít hořčicí a dalším kořením a poté nechat 1-2 hodiny marinovat na chladném místě.

- Je důležité vybrat správné hovězí maso! Pokud maso není šťavnaté, ale ochablé a letargické a také příliš tmavé barvy, pak není příliš čerstvé a pak buď odložte vaření na jiný den, nebo si vyberte jiný kus hovězího, třeba v jiném supermarketu.

- - Pokud se vám recept líbil, ale raději pečete jiné maso, pak můžete použít vepřové nebo krůtí maso.

- - Pokud je ingrediencí více, můžete před pečením masa ve francouzštině v troubě opakovat vrstvy pokrmu.

- - Pro naše jídlo můžete použít jakékoli houby podle vaší chuti, protože to nezkazí maso ve francouzštině.

Maso ve francouzském stylu v troubě se vaří v restauracích a útulných domácích kuchyních; zbožňují ho náruživí masožrouti a milovníci masových dobrot, „naředěných“ zeleninou. Maso ve francouzštině je lahodné a krásné jídlo s neuvěřitelně chutnou příchutí cibule! Jeho příprava je vlastně velmi jednoduchá: vaše přítomnost bude potřeba pouze v počáteční fázi. No, pak trouba vše uvaří sama!

První fotorecept krok za krokem zahrnuje vaření tohoto pokrmu z vepřového masa, druhý z hovězího masa. Můžete použít jakýkoli druh masa (hovězí, jehněčí, krůtí, kuřecí...), který máte rádi.

Vepřové maso na maso ve francouzštině by mělo být vybráno bez kostí - jako pro běžné kotlety. K přípravě tohoto pokrmu budete kromě samotných surovin potřebovat kuchyňské kladivo se zuby dvou různých velikostí, kuchyňské prkénko a běžnou troubu, která vám umožní péct při teplotě 180 stupňů.

Ingredience:

• Vepřové maso - 500 g,
• Středně velká cibule - 2 ks.,
• Sýr - 300 g,
• Majonéza - 150 g,
• Sůl - 1 polévková lžíce,
• Černý mletý pepř - 1 lžička bez skluzavky
• Rostlinný olej na zpracování pekáče.

Vaření:

1. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu. Vepřové maso položte na kuchyňské prkénko a nakrájejte ostrým širokým nožem na porce silné až 1 cm.

2. Každý kousek z obou stran dobře naklepejte, nejprve většími zuby kladívka a poté malými. Maso by mělo být tenké a průsvitné. Správně naklepané maso je zárukou, že se pokrm v troubě rychle upeče.

3. Na samostatný talíř nasypte sůl a pepř, promíchejte je prsty.

4. Touto směsí koření otřete každý ulomený kousek vepřového masa z obou stran. Plech přikryjeme pečicím papírem, pomažeme rostlinným olejem (1 lžička oleje půjde na celý plech) a poklademe opepřenými kousky masa. Je třeba je umístit těsně, aby mezi kusy bylo co nejméně mezer. Při pečení se do těchto mezer může dostat masový tuk a začít se připalovat, což je velmi nežádoucí.

5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Tloušťka kousků cibule také ovlivní dobu vaření: tenká cibule se uvaří mnohem rychleji, ale velké kousky vás budou chřadnout v očekávání tohoto voňavého cibulovo-masového pokrmu. Po nakrájení cibule oddělte její půlkroužky a položte je na maso.

6. Nalijte maso s cibulí s tenkými proužky majonézy.

7. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a rozdrtíme s ním maso. Aby byly porcované kousky masa ve francouzském stylu krásné, je lepší sýr jasně rozložit na každý z nich.

Maso vložíme na plech do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 30 minut. Chcete-li zkontrolovat připravenost pokrmu, odřízněte kousek jedné porce (vždy s cibulí, protože může být ještě syrová!) A vyzkoušejte.

Francouzské maso je připraveno! Ve skutečnosti je vaření mnohem jednodušší a rychlejší než stejné kotlety: nemusíte stát v kuchyni a smažit každý kus. Ano, a ukáže se to chutné a slavnostně originální. Dobrou chuť!

Maso ve francouzštině: recept a fotografie z Victorie.

Druhý recept na toto jídlo s hovězím masem a bramborami:

Francouzské hovězí maso s bramborem

Jde o pokrm, který dokonale spojuje dvě u nás nejoblíbenější suroviny – maso a brambory. A přestože nese takové jméno, s Francií nemá prakticky nic společného. Podle historie receptu byl tento pokrm podáván ve Francii notoricky známému ruskému hraběti Orlovovi. Jenže od té doby se to ve Francii už nevaří a dnes při zmínce o mase ve francouzštině tímto způsobem dělají Francouzi a všichni, kdo se v jejich kuchyni vyznají, velké překvapené oči.

Ať je to jakkoli, maso ve francouzštině je chutné a uspokojující jídlo. V klasické verzi se vyrábí z hovězího masa, brambor, cibule, sýra a majonézy. Aby byl pokrm méně mastný, nahradíme majonézu zakysanou smetanou. Bojíte se kalorií navíc? Majonézu klidně použijte!

Maso ve francouzštině je uvařeno za něco málo přes hodinu. Uvedené ingredience jsou na 4-5 porcí.

Ingredience:

• 300 g hovězího filé,
• 10-12 brambor,
• 2-3 ks. cibule,
• 100-150 g tvrdého sýra,
• 100 g zakysané smetany nebo majonézy,
• Rostlinný olej,
• Sůl, koření dle chuti.

Proces vaření:

Kus hovězího filé je třeba dobře umýt a nakrájet na co nejtenčí plátky.

Pomocí kuchyňského kladívka odklepneme pláty masa z obou stran. Maso osolíme a opepříme dle chuti. Můžete přidat libovolné koření dle vlastního výběru.

Zapékací mísu, nejlépe ze skla nebo keramiky, potřete malým množstvím rostlinného oleje. Maso rozprostřete tak, abyste získali rovnoměrnou vrstvu. Pokud nemáte zapékací mísu, použijte vysokou pánev.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Položte na maso. Vezměte tolik cibule, kolik potřebujete, aby pokryla všechno maso.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Pokud jsou brambory velké, můžete je rozpůlit a nakrájet na tenké plátky.

Brambory položíme na maso a cibuli, měli byste dostat 2-3 vrstvy.

Brambory namažte zakysanou smetanou nebo majonézou. Do formy nalijte vodu tak, aby mírně zakrývala maso. To je nutné, aby se pokrm nepřipálil.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a posypeme ho naším masem ve francouzštině. Pokud vaše trouba navrchu příliš smaží, pak je lepší posypat pokrm 10 minut před tím, než bude hotový, nebo formu přikrýt alobalem.

V troubě vyhřáté na 180 stupňů pečeme ve francouzštině maso z hovězího masa s bramborem asi hodinu. Podáváme se zeleninovým salátem nebo domácí kyselou okurkou.

Maso ve francouzštině s hovězím masem a bramborami: recept a foto od Reginy

Mezi rozmanitými našimi recepty je hovězí na francouzský způsob, bohatě ochucené majonézou a sýrem a následně pečené v troubě neslušně dlouho. O takovém masovém pokrmu samozřejmě nejeden Francouz neslyšel a s francouzskou kuchyní to nemá absolutně nic společného. Tento skvost od rusky mluvících hospodyněk si nemůžeme nechat ujít a nepopsat jej v receptu níže, ale pak se vrátíme ke klasice a podíváme se, jak Francouzi maso skutečně vaří.

Francouzské hovězí maso v troubě

Doporučujeme začít se stejným ruským masem ve francouzštině. Za něj většinou berou kousky vepřového, ale v této obměně padla naše volba na hovězí.

Ingredience:

• hovězí dužina - 550 g;
• tvrdý sýr - 165 g;
• cibule - 135 g;
• - 65

Vaření

Hovězí dužinu připravte opláchnutím a vysušením a poté nakrájejte na vrstvy stejné tloušťky. Vymažeme zapékací mísu a rozložíme do ní maso. Maso okořeníme a promažeme vrstvou majonézy. Navrch rozložte cibuli a posypte sýrem. Hovězí maso pošlete do trouby pod fólií na 170 stupňů po dobu 35 minut. Pokud chcete, aby kůrka na povrchu ztuhla, odstraňte fólii na několik minut.

Francouzské hovězí v troubě s bramborami

Nyní přejděme k pravé francouzské klasice, dušenému hovězímu se zeleninou hovězí bourguignon. Tento pokrm se připravuje dlouho, ale za každou minutu strávenou na sobě se platí úžasnou chutí.

Ingredience:

• slanina - 220 g;
• rajčatová pasta - 10 g;
• mrkev - 85 g;
• červené víno - 520 ml;
• hovězí maso - 1,3 kg;
• hovězí vývar - 520 ml;
• šalotka - 95 g;
• stroužky česneku - 2 ks;
• listy tymiánu - 1 lžička;
• vavřínové listy - 2 ks;
• mouka - 25 g;
• máslo - 65 g;
• brambory - 330 g;
• hrst petrželky.

Vaření

Slaninu nakrájíme na nudličky a opečeme dokřupava. Kousky slaniny pošleme do pánve a na zbylém tuku orestujeme kolečka mrkve a půlkolečka cibule. Hovězí maso oloupeme, osolíme a kousky obalíme v mouce. Každý kousek necháme v dobře rozehřáté misce uchopit a přendáme do pekáče se zeleninovým smažením. Poté přidáme rajčatový protlak, bylinky, česnek, zalijeme vínem s vývarem a pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů, maso bude muset 3 hodiny chřadnout. V polovině vaření přidáme k masu nakrájené brambory. Hotové hovězí maso pečené ve francouzské troubě je tak měkké, že při stlačení vidličkou nedokáže držet tvar. Podáváme nejlépe s krajícem čerstvého chleba a sklenkou vína.

Trouba francouzské hovězí maso s houbami - recept

Ingredience:

Vaření

Před pečením francouzského hovězího v troubě oloupejte maso od fólií, potřete olejem a potřete solí, panenku vložte do trouby předehřáté na 235 stupňů na 15 minut. Maso nemusíte přikrývat. Jakmile kousek zvenku ztuhne, snižte teplotu na 160 stupňů a nechte maso hodinu a 15 minut péct. Zatímco se panenka peče, uchopte omáčku. Smažte cibulové kroužky s houbami, a když z nich vyjde veškerá vlhkost, vložte rozmačkaný česnek. Po půl minutě zalijte vínem a nechte tekutinu na polovinu odpařit. Zalijte brandy, počkejte pár minut a přidejte mouku. Když je mouka uvařená, zředíme ji vývarem a přidáme rajčatový protlak. Po nakrájení hotového hovězího masa 15 minut po vytažení z trouby podávejte maso spolu s lehkou houbovou omáčkou.

Bez podávání tohoto pokrmu se v našich zeměpisných šířkách neobejde ani jeden slavnostní raut a málokoho napadne, proč jeho jméno nese jméno úplně jiné země. Francouzské hovězí v troubě je neuvěřitelně chutná a velmi uspokojivá pochoutka, je originální, pestrá a hlavně cenově dostupná jak z hlediska jídla, tak vaření. Právě tyto vlastnosti učinily toto jídlo nejoblíbenějším mezi našimi pohostinnými lidmi a pro ty, kteří se v něm ještě neorientují, nabízíme dva vynikající recepty.

Samotné hovězí maso je maso vhodnější na oslavu. Vyžaduje více pozornosti a času na přípravu, ale vynaložené úsilí se plně vyplácí s nesrovnatelnou chutí tohoto produktu. Při správném přístupu a zpracování se hovězí maso ukáže jako jemné, šťavnaté a velmi voňavé. Dominantní roli zde ale hrají nejen kuchařské dovednosti, protože vybrat ty nejlepší suroviny na vaření je už polovina úspěchu.

Jak si vybrat hovězí maso na maso ve francouzštině

Obecně platí, že výběr toho nejlepšího kousku závisí spíše na kulinářském cíli. Maso je v našem případě potřeba propéct, proto je zde lepší dát přednost směrem k hřbetu, ramenní části, svíčkové a filetu z bederní oblasti.

Důležitá je také velikost řezu a druh masa. Zde se vyplatí hned rozhodnout, zda budete maso vařit na kostky nebo péct porcované velké kusy. Druhá možnost je nepochybně výhodnější, protože takto bude hotové jídlo šťavnatější a takový design pokrmu je výhodnější pro podávání a servírování. V tomto případě je třeba vybrat celou, kvalitní dužinu světle červené barvy, bez žilek, tuku a alespoň 15 cm širokou, aby se filet dal krájet na stejnoměrné porcované plátky.

Po vyzvednutí dokonalého kousku se můžeme začít učit francouzské vaření krok za krokem doma.

Francouzské hovězí maso v troubě

Ingredience

• - 1/2 kg + -
• - 5-6 hlíz + -
• - 1 banka + -
• - 3 ks. + -
• - 150 g + -
• - 250 g + -
• - 15-30 ml + -
• - 50 ml + -
• — 1_2 lžičky nebo ochutnat + -
• - 1 lžička + -
• - 3 hřebíčky + -

Jak vařit francouzské hovězí maso

Tuto verzi masa ve francouzštině s hovězím masem lze považovat za klasiku. A přestože tradiční recept na toto jídlo byl trochu jiný, základ pochoutky - houby, sýr, brambory, maso a majonéza, nahrazující bešamelovou omáčku, zůstal nejblíže originálu.

Ať je to jak chce, pod voňavým sýrovým a zeleninovým polštářem zůstává naším oblíbeným teplým pokrmem při slavnostní večeři.

V tomto receptu budeme péct porcované kousky masa, takže hovězí svíčkovou je třeba nakrájet na velké kousky o tloušťce 1,5-2 cm a dobře našlehat, aby bylo maso křehčí.

A pokud jsou kousky předtím potřeny kořením a solí podle vašeho vkusu, aromatické přísady budou moci proniknout dovnitř kotlet, což pouze zlepší chuť pokrmu na výstupu. Jinak se naklepané maso jednoduše namáčí do pikantní směsi soli, pepře a trochy vody a nechá nasáknout.

1. Slijte tekutinu z konzervovaných hub a samotné houby vložte do cedníku. Pokud byly houby ve sklenici konzervované jako celek, měly by být nakrájeny na plátky.
2. Sýr by měl být nakrájen na tenké vrstvy nebo rozdrcen struhadlem.
3. Tento recept používá pórek. Chuťově je jemnější, i když se dá snadno nahradit „tuřínem“. Cibuli tedy nakrájejte na tenká kolečka.
4. Čerstvá rajčata omyjte, odstraňte vršek a zeleninu nakrájejte na kolečka silná 5-8 mm.
5. Brambory očistíme a na struhadle nakrájíme na kolečka.

Vkládání masa:

• Plátky masa vyskládáme na olejem vymazaný plech, na který položíme brambory a poté houbové talíře.
• Dále rozdělte vrstvu cibule, namažte majonézou (1-1,5 lžíce na porci), smíchanou s nastrouhaným česnekem, na omáčku položte na každý kousek 1-2 kolečka rajčat a navrch zakryjte maso. Francouzská se sýrem.

Pečení masa by mělo probíhat při teplotě 185 °C. Na vaření bude stačit 40 minut.

Francouzské hovězí maso v pomalém hrnci

Francouzské maso s hovězím masem a bramborami vařené v pomalém hrnci bude vynikající ozdobou pro rodinný oběd nebo romantickou večeři. Kupodivu, ale tento recept upravený na moderní vychytávku je mnohem úspěšnější než klasická verze v troubě. Hovězí maso je dobře dušené a je měkké, jemné a velmi šťavnaté.

Postupujte krok za krokem, přísně dodržujte naše pokyny, a pak vlastníma rukama budete moci vytvořit skutečnou gastronomickou nádheru.

Ingredience

• Hovězí filet (krk) - 300 g;
• Brambory - 4-5 hlíz;
• Zakysaná smetana 15% tuku - 170 g;
• Čerstvá rajčata - 2 ks;
• Tvrdý sýr - 180 g;
• Cibule - 130 g;
• Prášek z černého pepře - ½ lžičky;
• Kamenná sůl - 1-2 lžičky;

Jak vařit maso ve francouzštině v pomalém hrnci

1. Hovězí řízek očištěný od žilek, vláken a tuku nakrájejte na malé tyčinky, namažte je solí, pepřem a dalším oblíbeným kořením. Na impregnaci masa dáme 20 minut a mezitím si připravíme zbytek komponent.
2. Brambory je třeba oloupat a nakrájet na střední tyčinky nebo nakrájet na tenká kolečka.
3. Tuřín nakrájíme na půlkolečka, čerstvá rajčata nakrájíme na kolečka. Rajčata je lepší volit masitá, ne šťavnatá, jinak se zelenina během pečení rozteče a na mase zůstane jeden rajčatový „ráfek“.
4. Nyní pojďme přímo k vaření. Nalijte trochu oleje do hrníčku multicookeru zahřátého v režimu „pečení“, a jakmile začne bublat, pošleme do něj nakrájené a kořeněné maso, navrch rozdělíme půlkroužky cibule a vše zakryjeme bramborem. vrstvu a trochu přidat. Brambory potřeme zakysanou smetanou (nebo majonézou) a poté rozložíme hrnky s rajčaty.
5. Poslední vrstvou bude strouhaný sýr, kterým bohatě pokryjeme celý pokrm.
6. Jak dlouho péct francouzské hovězí maso v troubě? Mnohdy samy vychytávky nabízejí optimální dobu vaření. Na multivařiči REDMOND je časovač automaticky nastaven na 1 hodinu pečení. Tuto dobu však můžete nezávisle zkrátit na 50–40 minut.

Podle hostesek, které doma vařily hovězí maso ve francouzském stylu jak v troubě, tak v pomalém hrnci, se pokrm v intelektuální pánvi ukazuje jako bohatší, křehčí a šťavnatější. Maso se doslova rozplývá v ústech, brambory jsou prosycené smetanovou chutí s jemnou rajčatovou kyselostí. Ale v troubě se sýrová kůra ukáže být chutnější. Vyberte si recept, který se vám nejvíce líbí, a určitě potěšte své blízké touto vynikající pochoutkou.