Стевия – какво е това, ползи и вреди, приложение

Стевия- храстовидна трева от семейство Сложноцветни. Расте естествено в Латинска Америка. Растението се отглежда в плантации за производство на сладки вещества, които заместват традиционната захар. Суровините и препаратите от стевия имат ниска енергийна стойност и не съдържат глюкозна група. Следователно редовната употреба не повишава нивата на кръвната захар. Препоръчва се за употреба при диабет и тези, които искат да свалят наднорменото тегло. 50-300 пъти по-сладък от захарта. Не вреди на здравето. Растителните екстракти имат добри кулинарни качества, използват се в хранително-вкусовата промишленост и у дома, за приготвяне на печива и сладкарски изделия. Известно е, че стевията е непретенциозна и може да се отглежда у дома. Редовната консумация на медена билка укрепва организма и повишава тонуса. За здраве – това е подсладител No1 в света!

Стевия - какво е това?

Стевия се нарича само билка. Всъщност това е многогодишен храст. Височината му достига до 120 см. Възприетата класификация класифицира рода „Стевия” в голямото семейство Сложноцветни, разред Астроцветни и клас Двусемеделни.

Ориз. 1. Съцветия на растението Стевия

Stevia има стъбло с дебелина до 1,5 см. Бушът е добре опушен, формата му варира в зависимост от мястото на растеж и метода на отглеждане. Сдвоените листа са наситено зелени на цвят и имат заоблени, назъбени ръбове. По време на периода на цъфтеж стевията е покрита с малки бели, понякога с розов оттенък, съцветия (фиг. 1). Зрелите семена са малки, кафеникави или сивкави на цвят.

Родът Stevia включва 241 вида, но само един от тях - Stevia rebaudiana Bertoni или медена стевия - се отглежда и преработва в индустриален мащаб. Обработват се само листата на храста, те се събират непосредствено преди цъфтежа, когато концентрацията на сладки вещества е най-висока.

Къде расте?

Стевия идва от Латинска Америка. Стевия предпочита леки почви с ниска соленост, полусух климат и много слънце. Естественото местообитание е издигнатите плата и подножието на южноамериканския континент. Най-голямо количество дива стевия има в Парагвай. Същите тези страни отглеждат суровини на плантации, които се считат за най-качествени (фиг. 2).

Ориз. 2. Плантация с меден храст в Бразилия

Стевията се е вкоренила добре в Югоизточна Азия. От 90-те години на миналия век се култивира активно в много страни от този регион. Днес основният доставчик на стевия на световния пазар е Китай.

Химичен състав на стевия

Листата на този храст съдържат много полезни елементи.

Таблица 1. Стевия. Химичен състав

Гликозидите придават на стевията нейната сладост (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Органичен произход, принадлежат към класа на основните захари. Те се срещат в много растения. Обикновено най-високите концентрации се постигат в цветовете и листата. Основната разлика от обикновената рафинирана захар е фактът, че тези органични съединения нямат глюкозна група в химичната си структура. Като резултат - Консумацията на стевия не води до рязко повишаване на кръвната захар.

Есенциалните захари представляват голяма група вещества с различни характеристики. Някои съединения са изключително горчиви, докато други са много сладки. Листата на стевия натрупват гликозиди от 11 вида, които имат сладък вкус, но с наличие на горчива нотка. Ето защо пресните и изсушени листа имат горчив, сладък вкус. Сухите и течните екстракти, получени в резултат на дълбока обработка, са лишени от този недостатък. Тъй като те напълно отговарят на вкуса на обикновената рафинирана захар и не вредят на тялото.

Всеки от 11-те гликозида получи собствено име.

Таблица 2. Стевия: характеристики на гликозидите

Гликозидите са обединени от общо индустриално наименование - “ Стевиол" Таблицата показва, че по-голямата част от основните захари са стевиозид и ребаудозид А. Тези компоненти са в основата на производството на сухи концентрирани екстракти.

Калорично съдържание на медена трева

Листата му са нискокалорични. Разбира се, фибрите и другите въглехидратни елементи осигуряват енергийна стойност. Въпреки това се характеризират сладките компоненти - стевиоли силна химична връзказахарни и въглехидратни (незахарни) групи. Следователно в храносмилателната система разпадането на тази връзка става много бавно. Освен това есенциалните захари и захарозата имат различна природа. За разлика от захарозата, стевиолът в процеса на абсорбция не образува основния източник на енергия - глюкоза.В резултат на това калоричното съдържание на „медена трева“ е само 18 Kcal на 100 g.

Продуктите от дълбока обработка на суровини се състоят от почти чисти гликозиди. Следователно тяхното калорично съдържание може да бъде пренебрегнато.

Формуляри за освобождаване

Производителите предлагат стевия в различно агрегатно състояние и с различна степен на обработка. На първо място, това е изсушена зеленина (фиг. 3) и прах от нея. След това, екстракти и концентрати от храста. Стевия се използва като основен подсладител в редица храни или се предлага отделно.

Ориз. 3. Изсушени листа от подсладител

Суха

Това се отнася на първо място за продукти от дълбока обработка на суровини. Това са кристални прахообразни вещества с висок процент стевиол. Stevia REB 97A на прах, състоящ се от 97% ребаудозид А, се счита за най-чистия сух екстракт. Поради изключителната си сладост, той намира широко приложение в масовото производство.

Често се използва в смес с други подсладители - сукралоза, сорбитол, фруктоза. Това ви позволява да поддържате обичайната дозировка и в същото време да намалите съдържанието на калории.

Течност

Стевиолите са силно разтворими във вода. Това ви позволява да постигнете необходимата сладост на разтвора. За да направите това, достатъчно е да смесите активното вещество с течност в необходимата пропорция. Тук се използват и смеси с други подсладители. удобни за опаковане и практични за използване.

Екстракт в таблетки

Разликата между таблетките с екстракт (фиг. 4) и техните лечебни „братя“ е, че те не трябва да се поглъщат и измиват с вода, а напротив, да се хвърлят в гореща напитка и след това да се пият с течност. Тази форма на освобождаване на лекарството е удобна за избор на индивидуална доза. Тази функция е особено полезна за хора с диабет.

Ориз. 4. Стевия на таблетки

Стевия - ползи и вреди. Какви са противопоказанията?

Ползите и вредите от медоносната билка за човешкото здраве са изследвани изключително задълбочено. Лабораторните изследвания и практиката показват, че за повечето хора стевия е абсолютно безопасен продукт. В същото време необмислената употреба на билков препарат може да предизвика неприятна реакция. Ето случаите, в които стевията може да навреди на здравето:

• винаги има възможност за индивидуална непоносимост към лекарството; ако се почувствате зле, незабавно спрете приема и се консултирайте с лекар;
• прекомерното предозиране в някои случаи води до гадене и дори повръщане;
• комбинация с млечни продукти (предизвиква диария);
• ако човек страда от заболяване на кръвта, хормонални нарушения или психично разстройство, приемът е възможен строго според предписанието на лекар;
• пациентите с диабет трябва Задължителноконсултирайте се с ендокринолог относно допустимостта на приема на лекарството;
• Кръвното налягане може да се понижи; пациентите с хипотония трябва да вземат това предвид;
• Въпреки че са много редки, алергични реакции се появяват.

Знаете ли, че...?

Доскоро се предполагаше, че стевията е мутагенна и причинява рак. Едва намесата на Световната здравна организация, която инициира допълнителни задълбочени изследвания, позволи обвиненията срещу сладкия храст да отпаднат. Доказано напълно безопасен Стевия. Що се отнася до неоплазмите, се оказа, че стевиозидът, напротив, блокира развитието на ракови клетки.

Като цяло е доказано, че дори значително предозиране не води до сериозни последствия.

Какви са ползите от стевията? Лечебни и полезни свойства

Списъкът с положителни качества е толкова обширен и разнообразен, че ще бъде по-удобно да се разделят полезните свойства на тематични групи.

Хранителни ползи

1. Приятен сладък вкус. Въпреки горчивия вкус, много хора харесват чай, приготвен с листа от стевия. Достатъчно е да хвърлите няколко листа в чаша вряла вода и след минута ще получите вкусна напитка с приятен цвят. Най-често в продажба се намират сухи листа от храста или екстракт от тях. Можете да направите чаени листа от това и да го добавите към гореща вода или да поставите чаена лъжичка прах директно в чаша. Не всеки харесва частиците, плаващи по повърхността. В този случай можете да използвате хартиени торбички (сашета) с прах.
2. Устойчивост на висока температура. Суровините и препаратите на растението имат отлични температурни характеристики. Stevia не губи присъщите си свойства при нагряване до 200 0 C. Това ви позволява да добавяте течни или сухи екстракти към горещи напитки, печива и сладкарски изделия.
3. Добър продукт за консервиране. Билката намира все по-широко приложение в домашното и промишлено консервиране. Има бактерицидни свойства. Това е научно доказано. Замяната на захарозата в сукове и консервираните храни намалява риска от разваляне на продукта от плесени и други биологични вредители.
4. Дълъг срок на годност. Суровините и препаратите се съхраняват до 10 години без промяна в качеството. Ниската консумация ви позволява да освободите място за други продукти.

Превантивни и терапевтични полезни свойства

Лечебните свойства на чудодейния храст са отбелязани от индианците от Латинска Америка. Популярно е следното лечение: дъвчене на листата за почистване на устата и укрепване на зъбния емайл, използване на инфузия от растението за дезинфекция и ускоряване на процеса на заздравяване на драскотини и рани.

Знаете ли, че...?

В Парагвай жителите консумират средно 10 кг листа от сладка трева годишно. Страната има едно от най-ниските нива на диабет и нисък процент на хора със затлъстяване. Тъй като листата на стевия съдържат всички лечебни свойства, необходими на тялото.

Необходимо е специално да се подчертаят положителните ефекти, които се проявяват благодарение на две основни качества на растителния екстракт - ниска калоричност и невъзможност за значително влияние върху кръвната захар. Стевия повлиява добре:

На пазара има разнообразие от стевия с различна степен на сладост. Неопитен човек може лесно да се обърка относно дозировката. За да предотвратите това, таблицата показва пропорционалното съответствие на препаратите със стевия спрямо захарния еквивалент.

Таблица 3. Дозови съотношения на стевия и обикновена захар

Медена билка за диета и отслабване

Стевия, чиито ползи за храносмилането са неоспорими, е включена в специални диети. Специална диета се предписва за лечение на някои заболявания, като диабет. Всички съставки, включени в диетичното меню, преследват една терапевтична цел. Ролята на подсладителя е да намали общия прием на калории и да стабилизира нивата на кръвната захар.

Екстрактът се вписва добре в списъка с продукти, които помагат да се отървете от излишните килограми. Тези, които искат да отслабнат, трябва да се откажат от сладкото, което не всеки може да направи. Сладката трева компенсира тази нужда. В същото време съдържа много полезни елементи и минимум калории. Действието му подобрява общото състояние и не влияе на теглото.

Друго важно предимство е, че препаратите със стевиозиди не предизвикват повишен апетит. Проучванията показват, че стевията е толкова засищаща, колкото яденето на захар.

Знаете ли, че...?

Стевия е лесна за отглеждане у дома, на перваза на прозореца. За да направите това, трябва да спазвате температурния режим - не по-нисък от 15 0 С, поставете саксията на южната страна и поливайте редовно. Храстът не пониква добре от семена, по-добре е да вземете разсад.

Стевия - ползи при диабет

Стевията помага за решаването на редица проблеми, които неминуемо възникват при всеки диабетик.

1. Болните от диабет изпитват дискомфорт от забраната на сладкиши. Стевия запълва тази празнина във вкуса. Той е 50-300 пъти по-сладък от захарта. Диабетиците могат да използват растението за подслаждане на напитки и храна без риск от скок на кръвната захар.
2. В допълнение към обичайните продукти - листа, прахове, течни и сухи екстракти - пазарът предлага широка гама от продукти, където рафинираната захар е заменена със стевия. Нискокалоричните барове, сладкарски изделия, печива и напитки позволяват на пациентите да водят нормален начин на живот, без да се чувстват лишени от каквото и да било.
3. Проблемът със загубата на тегло се решава. Пълният отказ от рафинирана захар значително намалява общото съдържание на калории в диетата и помага за нормализиране на телесното тегло. Подсладителят не повишава апетита. Така проблемът с пристъпите на глад отпада.
4. Микроциркулацията на кръвоносните съдове се подобрява, което премахва спазмите в крайниците. Най-важното е това Стевията нормализира нивата на глюкозата в организма, и дори допринася за намаляването му.

Медена билка по време на бременност

Лекарите не забраняват приема на стевия по време на бременност. През този период нивото на захарта при жените се повишава. Това тревожи много хора, защото е придружено от сухота в устата, повишено кръвно налягане и апетит. Медената трева ще помогне за нормализиране на кръвното налягане при бременни жении облекчаване на неприятните симптоми.

Не са провеждани специални изследвания за ефектите на растителните препарати върху здравето на бременните жени. Но със сигурност се знае, че стевията няма отрицателен ефект върху развитието на плода.

Може ли стевиозид да се използва за деца?

Педиатрите нямат оплаквания от стевията, а експертите по хранене препоръчват включването й в диетата на децата. В детското меню замяната на рафинирана захар с „медена трева“ осигурява редица предимства:

• Това е отлична профилактика на диабета, панкреасът на детето се освобождава от прекомерно натоварване със захар;
• ниското съдържание на калории помага за поддържане на нормално тегло;
• медена трева предпазва от такъв захарен бич като кариес, напротив, укрепва зъбния емайл;
• Екстрактите от стевия за тялото (за разлика от обикновената захар) не предизвикват пристрастяване, децата не се нуждаят от повече и повече сладкиши;
• Хората съобщават за случаи на алергия към стевия изключително рядко..

Стевия в готвенето

Сладките компоненти на билката се характеризират с висока химическа устойчивост. Не се разпадат при високи температури. Ако добавим към това добрата разтворимост в течности, тогава следва изводът - стевията може напълно да замени рафинираната захар в кулинарията. Ето няколко рецепти:

чай

Сухи листа или стевия на прах - 1 чаена лъжичка - заливат се с вряща вода и се оставят за 20-30 минути. Можете да пиете. Ако напитката е студена, затоплете я отново в микровълновата. По-практично е да направите концентриран чай от листата в малък чайник и след това да го добавите към чаша или чаша вряща вода, ако е необходимо. Чаят (фиг. 5) има леко необичаен, но приятен вкус.

Ориз. 5. Чай със стевия

Пекарна

Бисквитки

• Вземете: чаена лъжичка течен екстракт, 1 яйце, две чаши брашно, половин чаша мляко, 50 г масло, сол, сода;
• Добавете съставките в един съд и омесете тестото;
• Разточете масата до желаната дебелина и изрежете във форма;
• Поставете във фурната, температура 200 0 С, до готовност.

бисквитка

• Ще ви трябва: брашно - 2 чаши; вода - 1 чаша; масло - 250 г; стевиозид - 4 супени лъжици; 1 яйце; сол;
• Омесете тестото;
• Разточете тестото, оформете сладки и поставете във фурната, загрята на 200 0 С.

Конфитюри и компоти

Компот от ягоди

• вземете литров буркан и изсипете в него измити ягоди до върха;
• пригответе разтвора; към 250 мл вода добавете 5 с.л. лъжици инфузия на стевия; кипене;
• С горещия разтвор се заливат ягодите и се пастьоризират за 10 минути.

Приготвяне на запарка и сироп от медени билки

Инфузия.В марлена торбичка се поставят 100 г листа, поставят се в съд и се заливат с половин литър вряща вода. Стоим един ден. Отцедете получената течност в отделен съд. Към листата се долива още половин литър вода и отново се вари 50 минути. Смесете двете течности и филтрирайте листата. Получената инфузия може да се добави към всяко ястие. Добре подобрява здравето.

сироп.Необходимо е да вземете инфузията и да я изпарите във водна баня, докато придобие вискозна консистенция. Готовността може да се определи по степента, в която капка течност се разпространява върху твърда повърхност.

Сиропът се добавя към топли и студени напитки и сладкарски изделия.